Первое сообщение в теме :

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СВЁКЛОЙ
3-4 перца, 2 свеклы, 2 свежих или солёных огурца, масло, соль. Мелко нарезать варёную свёклу или натереть на тёрке, перемешать с измельчёнными огурцами, посолить, полить маслом. Подготовить перец к фаршировке, бланшировать 3-4 минуты.

ТЫКВА С КАРТОФЕЛЕМ
200г тыквы, 200г картофеля, масло, 1столовую ложку муки, зелень укропа, соль. Тыкву нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и притушить. Картофель отварить, заправить маслом, зеленью укропа. При подаче на стол положить на тарелку сначала картофель тыкву сверху.

СОЕВЫЙ РУЛЕТ
200г (стакан сои), каша пшеничная можно рисовую, кукурузную, гречневую (любую) - 3 стакана, 3 луковицы - мелко нарезать, чеснок, зелень, 4 ст. л. манки, соль по вкусу.
Сварить сою и кашу. В готовом виде пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, чеснок, зелень, манку.
Если фарш сухой и рассыпчатый, добавить немного тёплой воды или соевого отвара. Фарш тщательно перемешать, взбить и распластать. Затем по середине выложить начинку и сомкнуть края. Полученный рулет запекать в духовке, предварительно смазав маслом. Выпекать 20-30 минут.
Начинка: овощная по вкусу: стушить лук, морковь тёртую, синие кубиками и зелень.
грибная: лук, грибы, зелень.
тушёная капуста - любая.

СОУС ИЗ НАУТА (ФАСЛИ, СОИ)
Наут (фасоль, соя) замочить на 5-6 часов лучше на ночь, отварить до полной готовности, воду слить. Отдельно в казаночке или на сковородке стушить крупно нарезанный лук, кубиками морковь, немного перца и помидор, соль по вкусу, можно щепотку сахара для вкуса, и в готовую подливу высыпать наут.
Прокипятить 5 мин. и, заправив зеленью, снять с огня, подавать к кашам, картошке, макаронам.

ПЕЛЬМЕНИ С СОЕЙ
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. горячей воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. сои, 1 лук.
Замесить тесто, разделить на несколько шариков, каждый из которых раскатать и нарезать кружочки, наполнить фаршем и слепить пельмени. Можно пользоваться пельменницей.
Фарш: сою замочить на 10 час, воду слить, залить свежую и варить до готовности. Сою отцедить, пропустить через мясорубку 2 раза, добавить мелко нарезанный лук, посолить, перемешать и начинять пельмени.

ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Мелко нарезать картошку, выложить слоями картофель и лук до полной сковородки и ореховым молоком залить картофель. Выпекать в духовке 20 мин. под крышкой и 10 мин. без крышки.
Ореховое молоко: 1/2 ст. орехов /желательно арахис/ , 1 - 1,5 ст. воды, соль по вкусу, зелень, чеснок /посыпать картофель/. Орехи измельчить, соединить с водой и взбить, затем добавить зелень.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СОИ (ФАСОЛИ, НАУТА)
2ст. сои отварной, 2 ст. ячневой каши (пшеничной), 2 головки лука, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. манки, соль, чеснок про вкусу (можно без чеснока).
Всё (кроме манки) пропустить через мясорубку, добавить соль, манку, хорошо перемешать, сделать плоские тефтельки (1 ст. л. фарша), обвалять в сухарях, уложить на сухой противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин с другой стороны. Готовые тефтели выложить в глубокие и залить соусом, подавать к кашам, салатам.
СОУС К ТЕФТЕЛЯМ. 2 луковицы - нарезать, 1 морковь - на тёрку /крупную/, 1 корень петрушки /небольшой/, 2 салатных перца - нарезать соломкой, 1 ст. томатного сока, 1 ст. л. манки /или муки/, соль по вкусу, зелень. Лук, морковь, петрушку стушить на воде 15 мин., добавить манку или муку, перемешать и залить соком, заправить зеленью и залить тефтельки. Дать им пропитаться 1 -1,5 часа и подавать к столу.

ГЕРКУЛЕСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
200 г. крупы, 5-7 картошек отварных, 3-4 луковицы, 0,5 ст. орехов очищенных, чеснок, 3-4 ст. л. манки, 1 морковь, 1 небольшая свёкла, соль, сухари либо мука.
Крупу замочить в 1 ст. тёплой воды до набухания. Затем всё, кроме лука, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, манку и хорошо взбить. Из фарша сделать котлеты и запекать в духовке 40 мин.
При подаче на стол смазать раст. маслом.

БУРГЕРЫ
2 ст. отварной ячневой крупы, 1/3 ст. орехов измельчить, 1 луковица - мелко измельчить, 1 картошка - потереть на тёрку, 1 перец - измельчить, соль, чеснок, зелень - по вкусу.
Всё тщательно перемешать, сформировать круглые котлеты, обвалять в отрубях и выложить на чистый противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Подавать с булочками разрезать булочку и положить в неё бургер, кусочек помидора, либо огурца и зелень.

ГОЛУБЦЫ С НАУТОМ
1 ст. отварного наута измельчить толкачём, 1 ст. сырого риса, 2 головки лука - мелко нарезать, 3 морковки натереть на тёрку, 0,5 ст. томатного сока, 1-2 корня петрушки - на тёрку, 2 ст. л. масла, соль, зелень по вкусу.
Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

ПАШТЕТ ИЗ КУКУРУЗЫ
1 ст. сырой кукурузы, 1-2 луковицы мелко нарезать, 2-3 зелёного лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. масла, соль по вкусу. Кукурузу замочить на 8 часов, варить 6-7 часов, затем воду слить. Пропустить 2 раза через мясорубку /мелкая сетка/, затем размешиваем и добавляем кипячёной воды до получения мягкой однородной массы. Заправляем всем остальным и подаём к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРКОВИ
0,5 кг моркови, 1ст. каши ячневой, 2 картошки, 2 луковицы, 2 ст. л. манки, 0,5 ст. орехов, 1 головка чеснока, соль по вкусу. Всё пропустить через мясорубку, добавить манку, соль по вкусу, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Выложить на противень и выпекать 30 мин. с одной стороны и 15 мин. с другой стороны.

ПЛОВ С НАУТОМ
1 ст. риса, 0,5 ст. наута, 1-2 луковицы, 2 моркови, 0,5 ст. томатного сока, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. раст. масла, соль, зелень по вкусу. Мелко нарезать лук и тушить на воде 10 мин., предварительно посолив, затем добавляем нарезанную кубиками морковь, тушим 5 мин. После чего высыпаем рис, отцеженный наут, тщательно перемешиваем, заливаем бульоном от наута, предварительно его замерив и добавляем горячей воды до количества 2,5 ст. Доводим до кипения, ещё раз перемешиваем, добавляем томатный сок, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20-30 мин. После чего нарезаем дольками чеснок и проталкиваем в нескольких местах готового плова, посыпаем зеленью и снимаем с огня.

ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА
Истолочь головку чеснока, добавить 0,5 или 3/4 ст. орехов и снова растолочь, замочить ломтик хлеба и смешать с орехами и чесноком. Полученную массу взбить, подливая постепенно 3-4 ст. л. масла до получения однородной массы. Затем добавить 1 ст. л. лимонного сока.

ОВСЯНО-СОЕВЫЕ ТЕФТЕЛИ
1 ст. варёной сои, 1 ст. каши овсяной, 2 луковицы, 1-2 картошки /сырые/, соль, чеснок по вкусу, кориандр /кинза/ щепотку - тоже по вкусу, 2 - 3 ст. л. манки. Кашу, сою, лук, картошку, чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем специи и манку и хорошо перемешиваем. Фаршируем котлеты или тефтели, обваливаем в сухарях /в отрубях, в муке/. Выложить на сухой противень и выпекать 20 мин. на хорошем огне с одной стороны и 10- 15 мин. с другой стороны. Готовые тефтели разложить по тарелкам и залить соусом.

ВАРЁНЫЕ БОБЫ СОИ
Предварительно замочить на ночь, затем варить до готовности 5-6 часов, заправить маслом и зеленью.

СОЕВО - ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА
2 ст. жмыхов сои, 1 ст. кукурузной каши, 2 ст. тёртой тыквы, сахар по вкусу, 3 ст. л. манки, орехи. Всё перемешать, выложить слоем 2 см., выпекать 20 мин.

ЗАПЕКАНКА ФРУКТОВАЯ
Фрукты /яблоки/ нарезать на противень, засыпать геркулесом, полить соком лимона, смешать с грецкими орехами, запекать 30 - 40 мин., затем залить соевым сладким молоком.

СОЕВОЕ МОЛОКО
1 ст. замоченной /0,5 ст. сухой/, 3 ст. воды, сахар /мёд/, соль по вкусу.
Замоченную сою пропускаем через мясорубку, заливаем водой, тщательно перемешиваем, ставим не огонь, доводим до кипения и в момент поднятия пенки снимаем. Остудить до тёплого состояния и процедить через два слоя марли. Отцеженное молоко заправляем мёдом и солью по вкусу. Из жмыхов сои можно приготовить паштет: измельчённый лук, 1 ст. л. масла, соль и чеснок.

СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ
Прокисшее молоко подогреть до появления сыворотки, дать отстояться, потом процедить через 3 слоя марли, в полученную густую сметану добавить раст. масло, чеснок выжатый, соль и молотую сухую зелень. Всё сбить на миксере. 1 ст. соевой сметаны, 1,5 ст. л. масла, 3-4 зубчика чеснока, щепотка соли, зелень по вкусу.

ПШЁННЫЙ ПУДИНГ /СЛОЁНЫЙ/
1ст. горячего сока /любого/, 1 ст. горячей каши /пшённой, мамалыги, рисовой/, 2 ст. л. орехов, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. ванилина.
Всё взбить, выложить на блюдо, остудить, украсить орехами, фруктами, подавать в холодном виде. Можно использовать как крем для коржей, либо выкладывать на пресную тонкую лепёшку. Можно несколько каш и соков перемешать попарно, слегка остудить до густой массы, выложить на блюдо послойно, посыпая слои измельчёнными орехами, когда хорошо застынет, нарезать пирожными. Пример: мамалыга с персиками, гречка с изюмом, рис с клубникой.

ОРЕХОВЫЙ СЫР
1,25 замоченного наута /через мясорубку/, 1 ст. воды, 0,5 ст. томатного сока, 1/3 ст. орехов /чищеных семечек/, 3/4 ст. кукурузной муки, 1\4 ст. лимонного сока, 1 луковица /через мясорубку/, 1 зубчик чеснока, 3/4 ч.л. соли, 1/3ст. маслин по желанию, зелень. Хорошо взбить все ингредиенты, кроме муки и сливок. Затем добавит их в эту смесь. Выложить в казанок или сковородку, смазанную маслом, накрыть и выпекать 60 мин. при температуре 350 град. Вытащить, остудить, нарезать кусочками и подавать к овощам, кашам.

ПРЕСНЫЕ ЛЕПЁШКИ
4 ст. л. масла, 18 ст. л. тёплой воды, 1 ч. л. соли, 10 ст. л. муки, 3 ст. л. отрубей.
Масло, воду и соль взбить в миксере, либо вилкой в мисочке, замесить тесто, хорошо вымесить и оставить отдыхать на 20 мин. под слегка влажной салфеткой. Смазать противень маслом, раскатать корж, поколоть вилкой, нарезать кубиками, поместить в нагретую духовку и выпекать на медленном огне 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Вынуть из духовки, слегка смочить тёплой водой, завернуть в полотенце для отпаривания.

ЗИМНЯЯ ЗАПЕКАНКА
2ст. фасоли варёной пропустить через мясорубку, 2 ст. каши ячневой, 2 большие луковицы мелко нарезать, перетереть, 1 ст. квашеной капусты тушить с солью /соль по вкусу/, зелень, 2 ст. л. манки.
Всё перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и присыпанный сухарями. Выпекать 30 - 35 мин.

МАМАЛЫГА /ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ/
1 ст. муки, 3 ст. воды, 0,5 ч. л. соли. Варить в чугунке. Воду закипятить, посолить, постепенно высыпать муку, помешивая ложкой. Затем снять с огня и вымешивать скалкой пока не разомнутся комочки. Поставить на медленный огонь и томить 20 мин.

СОЕВО - КУКУРУЗНЫЕ КЕКСЫ
2ст. замоченной сои пропустить через мясорубку, 2 ст. воды, 2 ст. л. мёда, 2 ст. кукурузной муки, 2 ч. л. соли, 0,5 ст. овсяных хлопьев.
Соединить все компоненты, хорошо вымешивать. Смазать формы для кексов маслом, наполнить фаршем и выпекать 45 мин. на большом огне. Подавать горячим. Выпекать при температуре 375 градусов.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
Использовать тесто для булочек. Если выпекать в сковородке - полпорции, если на большой противень - всю порцию. Начинка: любые фрукты- яблоки, айва, абрикос, вишня, груши, повидло, густое варенье, сухофрукты, можно добавить орехи. 1 ст. л. манки, 1-2 ст. л. сахара /можно без сахара, если с повидлом или вареньем/.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Тесто как для пшеничных булочек, только полпорции для сковородки. Тыкву 0,5 кг натереть на крупную тёрку, добавить 1 ст. л. манки. От теста отделить небольшой кусочек для украшения пирога. Раскатать корж, уложить на противень, слегка смазанный маслом, затем выложить тыкву и осыпать сахаром-1 ст. л. Края теста завернуть оборочкой и украсить пирог прутиками /полосками из теста/. Выпекать 35 - 40 мин. Затем слегка смочить водой и накрыть для отпарки на 1 час.

ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ /КЕКСЫ/
2 ст. тёплой воды, 2 ст. л. мёда или сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей /1 ч. л./, 2 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. соли, 3,5 - 4 ст. муки, 4 ст. л. отрубей.
Смешать первые три ингредиента и дать постоять 5-8 мин., затем добавить остальное, формы смазать маслом, заполнить их тестом на 1/3 или выкладывать шариками на противень, дать подняться в течение 10 мин. Выпекать 35 - 40 мин. при темп. 350 град. В тесто можно добавить орехи, изюм, мелко нарезанные свежие фрукты или сухофрукты.

ПШЁННО - ЯЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
2 ст. пшеничной каши, 2 ст. ячневой каши пропустить через мясорубку, 3/4ст. орехов, 1 луковица, 1 ст. овсяных хлопьев - сырых, зелень, чеснок, соль по вкусу.
Всё перемешать, выложить в смазанную сковородку или на противень и выпекать 1 час при темп. 350 град. Перед подачей посыпать зеленью.

ГРЕЧНЕВЫЙ ПИРОГ
Использовать тесто, как для пшеничных булочек - порцию на большой противень. Фарш: 2 ст. гречневой каши без масла и соли, 4 сырые картошки на крупную тёрку натереть, 1 большую луковицу мелко нарезать, 6 - 8 зелёного лука- перо, 3 ст. л. овсяных хлопьев сырых, зелень по вкусу, соль по вкусу.
Всё хорошо перемешать, тесто разделить на части, одну побольше раскатать и уложить на противень, смазанный слегка маслом. Дать постоять 5 - 8 мин. и выложить фарш, распределив его по всей поверхности протвиня одинаковым слоем. Из другого меньшего кусочка теста, раскатать корж и накрыть сверху фаршем. Края теста защипить, либо завернуть ножом оборочкой. Выпекать в течение часа на небольшом огне. Затем готовый подрумянившийся пирог слегка смочить тёплой водичкой и накрыть полотенцем для отпарки. Когда пирог остыл, нарезать кусочками и подавать к салатам.

ГОРОХОВЫЕ ШАРИКИ
Вечером горох замочить в холодной воде, а утром варим до готовности, воду сливаем, а горох толчём деревянной толкушкой так, чтобы получилась однородная масса, как пюре, только густое, ну, если кое – где горошинки останутся, это не беда. Мелко шинкуем лук, можно немного поджарить на растительном масле, а можно и не жарить, кому как нравится. Лук хорошо перемешать с горохом, чуть – чуть посолить и руками раскатать шарики примерно с куриное яйцо, сложить в глубокую тарелку горкой. Попробуйте, кто любит горох, обязательно понравится. Можно из этой начинки печь пирожки.

Салат картофельный со свёклой и фасолью
Картофель сварить, очистить. Испечь или сварить свёклу. Нарезать всё мелкими кубиками, добавить варёную белую фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешать.
На 500 г картофеля: 250 г свеклы, 300 г сухой белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу.

Маленькие хитрости:
Если собираетесь варить картошку, солите её в начале варки. Жарите – тогда в конце.
Чтобы отварной картофель был вкуснее, добавьте в кастрюлю немного укропа.
Картошка фри не будет жирной, если жарить её в горячем масле сначала на сильном огне.
Чтобы быстро очистить молодой картофель, подержите его 15 минут в подсоленной воде.
Если у старой картошки потолще срезать кожуру, то значительное количество соланина «срежется».
Свежий сырой картофель поможет при ожоге: достаточно прикладывать его срезом, пока боль не утихнет.
Вода, в которой варился очищенный картофель, подойдёт для накрахмаливания белья.

Рассольник
Предварительно замочить на один – два часа перловую крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натёртую на крупной тёрке морковь, положить лавровый лист, чёрный перец, луковицу и нарезанные кружочками солёные огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола. Когда рассольник будет готов, вынуть из него луковицу.
картофелины, одну головку репчатого лука, одна морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 1 – 2 солёных огурца, 5 – 6 горошин перца, соль, лавровый лист.

Постные вареники, пельмени
Для постных вареников и пельменей тесто замешивается на воде из пшеничной муки высших сортов, можно пополам с гречневой мукой.
На 3 стакана муки: 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли. Приготовить постное тесто, раскатать тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформировать вареники. Варить вареники в подсоленном кипятке. Подавать с растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нарезанный лук.
Для постных пельменей используют картофельную, ягодную, грибную начинку. Пельмени по-вятски делают с натёртой на мелкой тёрке редькой. Вареники малороссийские – с кислой капустой. Для этого её варят до мягкости, откидывают на дуршлаг и остужают.
Затем пассируют на растительном масле мелко нарезанный лук, смешивают с капустой, добавляют по вкусу соль и перец.

САЛАТ “ЗАКУСОЧНЫЙ”
Солёные грибы (лучше шампиньоны) – 150 г, консервированный горошек – 250 г, изюм – 3 столовых ложки, очищенных ядра грецких орехов – 3 столовых ложки, картофель – 3 штуки, яблоко или банан – 1 штука, сок одного лимона, зелень, зелёный лук, соль, перец, растительное масло.
Картошку помыть, сварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яблоко или банан тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с картофелем. Сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм, предварительно промыв и распарив его, и мелко порубленные орехи. Затем порезать и добавить в салат грибы, горошек, заправить всё солью и перцем. Полить маслом, перемешать, украсить нашинкованным луком и зеленью.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ
Грибы мелко измельчить (сначала, конечно, подготовить). Лук, варёную морковь, свёклу, картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать. Масло заправить раствором лимонной кислоты (по вкусу), залить им винегрет. Уложить красиво (можно горкой) на листья салата, украсить цветами из моркови, свёклы, зеленью петрушки.
Солёные грибы, можно и свежие варёные – 100 г, лук – 60 г, морковь – 60 г, свёкла – 80 г, картофель - 200 г, солёные огурцы – 80 г, подсолнечное масло – 3 ст. ложки, листья салата, соль, сахар по вкусу.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
Натереть на крупной тёрке 300 г сырой моркови, растереть с солью 4 дольки чеснока, добавить 2 чайных ложки сахара, майонез, всё перемешать и украсить зеленью.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГИБАМИ
Картофель нарезать дольками, варить на медленном огне, посолить, слить воду, картофель оставить на 5 мин. на огне, подсушить. Грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать и обжарить с луком на маргарине или сливочном масле. На горячий картофель выложить грибы, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЗА ТРИ ДНЯ
Нашинковать 2 кг капусты и 200 г моркови, перемешать, выложить в посуду и прижать. Приготовить рассол: 1л отстоянной воды, по 2 ст. ложки соли и сахара. Залить капусту рассолом и поставить под груз. На второй день проткнуть, на 3 – й поставить на холод, а на 4 – й можно есть.

« ЯБЛОЧНОЕ ДИВО»
Натереть 150 г яблок, смешать с 2 столовыми ложками овсяных хлопьев, добавить 2 ложки мёда и немного орехов. Выдержать 30 минут.

« УТРЕННЯЯ РАДОСТЬ»
Скатать в шарики толчёную смесь из 4 столовых ложек «Экстры», тёртых яблок (150 г), 1 столовой ложки мёда, 5 грецких орехов, 1 чайной ложки лимонного сока, 1 чайной
ложки изюма. Шарики обсыпать толокном.

СОТЕ
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 помидора (крупных), 1 большая луковица, 2 крупных зелёных болгарских перца, 2 зубка чеснока, соль, сахар, перец – по вкусу.
Способ приготовления: Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками толщиною примерно 1 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Лук почистить, порубить и поджарить в кастрюльке на растительном масле. Добавить истолчённый чеснок (2 крупных зубка).
Из перца удалить семена, порезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить под крышкой 15 минут. Затем положить порезанные кусочки баклажанов. Готовить без крышки, часто помешивая. Через 20 минут добавить очищенные от кожуры и порезанные кольцами помидоры. Тушить до тех пор, пока не испарится излишек жидкости. Приправить солью, сахаром, перцем. Едят как в горячем, так и в холодном виде.

ПОМИДОРЫ ЗАКУСОЧНЫЕ
Ингредиенты:
(на 6 порций)
овощной бульон магги 1 шт.
магги майонез 2 cт. л.
помидоры 3 шт.
желатин 2 ч. л.
творог 100 г
чеснок 2 зубчика
мелко рубленая пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) 2 cт. л.
зеленый салат 6 листьев
соль 2 ч. л.
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде. С помидоров срезать верхнюю часть, мякоть вычистить. Помидоры изнутри посолить, перевернуть и оставить так на 10 минут, чтобы стекла излишняя жидкость. Приготовить овощной бульон магги, охладить и залить им желатин. Когда желатин набухнет, нагреть до полного растворения. Охладить, не доводя до застывания. Чеснок пропустить через пресс и положить в творог. Добавить рубленую пряную зелень и магги майонез. Взбить в однородную массу, добавляя понемногу желатиновый раствор. Помидоры нафаршировать полученной творожной массой и доставить в холодильник на 1 час. Разрезать помидоры на 4 части. Подавать на зеленых листиках салата.

ЛИСЬИ ПЕРЦЫ
Сладкий перец – 5 – 6 шт., сыр 150 – 200 г, майонез – 150 г.
Сладкий перец нарезать поперек на кольца, потом измельчить эти колечки. Сверху полить майонезом и выложить куски сыра. Поставить ёмкость с массой в духовку и держать там до превращения сыра в расплавленную корочку. Готовое блюдо посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Необходимые продукты:
яблоки - 60 г
груши - 60 г
урюк - 60 г
изюм - 50 г
чернослив - 60 г
сахар - 150 г
лимонная кислота - на кончике ножа
вода - 1,1 л
Способ приготовления:
Сухофрукты перебирают, разбирают по видам, так как они имеют разные сроки варки, промывают тёплой водой. Крупные яблоки и груши нарезают кусочками.
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сахар, растворяют при помешивании и вновь доводят до кипения. В этом сиропе сначала варят яблоки и груши в течение 20 минут, затем добавляют урюк и чернослив и варят еще 10 минут, после этого вводят изюм и варят еще 4 5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10 °С и выдерживают 10 -12 часов. Подают в стаканах или вазочках, равномерно распределяя плоды и ягоды.

ОВОЩНАЯ ЗЕБРА
Ингредиенты:
(на 12 порций)
1 кг картофеля
700 г сельдерея (корень)
1,3 кг тыквы
250 г нежирной сметаны
1/4 стакана молока
1/4 ч. л. мускатного ореха
300 г замороженного шпината
150 г тертого швейцарского сыра
1 небольшая луковица
2 ст. л. измельченного миндального ореха или миндальных хлопьев
соль
Способ приготовления:
Очистите картофель и сельдерей. Нарежьте кубиками по 3 см. Отварите овощи до мягкости. Откиньте. Разрежьте тыкву пополам; выньте семечки. Порежьте на дольки, очистите от кожуры. Выложите тыкву в ту же кастрюлю, где были овощи, отварите до мягкости. Откиньте. Приготовьте пюре из картофеля и сельдерея, добавьте сметану и молоко. Подсолите. Шпинат разморозьте, обдайте кипятком, откиньте. Приготовьте пюре из тыквы, добавьте мускатный орех. Подсолите. Мелко нарежьте лук (можно натереть его на терке). Соедините шпинат, лук, сыр, добавьте четверть чайной ложки соли. Все хорошенько перемешайте. Смажьте маслом или кулинарным жиром огнеупорное блюдо. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рядами пюре из овощей: половину картофельного, тыквенное, шпинат с сыром, завершите картофельным. Закройте блюдо фольгой. Поставьте в духовку на 40 минут. Готовое блюдо посыпьте миндалем или миндальными хлопьями.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
500 г картофеля,1,5 л воды, 300 г грибов, 100 г кореньев и лука, 2 ст. л масла, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, измельчить и поджарить на масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечёт, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20 – 25 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный лук и укроп.

ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
1 л воды, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2- 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. ложку соли.
В подсоленную кипящую воду положить мелко нарезанный сырой лук (не поджаривать!), через 2 –3 мин. – нарезанный маленькими кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, а через 5 – 7 мин. Снять с огня и сразу же всыпать измельчённый чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и оставить похлёбку настояться минут пять. Никакого масла класть не надо. Едят похлёбку с чёрным хлебом, намазанным маслом.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ КРАСОТЫ
Состоит из продуктов, содержащих сбалансированные минеральные соли, витамины группы В и органические кислоты. Берутся две полные столовые ложки овсяных хлопьев, шесть ложек кефира или йогурта, ложка мёда, натёртое на тёрке большое яблоко, сок одного лимона. Всё это смешивается и завтрак готов. Полезно, питательно и вкусно.

ТОМАТЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Способ приготовления:
Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 градусов, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35-40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

ТОМАТНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров
2 ст. л. соли
молотый перец
2 ст. л. растительного масла
1 стручок сладкого перца
листья петрушки
гвоздика
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, нарезать на мелкие кусочки или порубить. Положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, затем горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить часть семян и кожицу. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать кубиками. К помидорам добавить соль, перец, растительное масло, сладкий перец, петрушку и гвоздику. Протертые помидоры со специями варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, в большой кастрюле, на сильном огне примерно в течение 40 минут. Когда объем соуса уменьшится в три раза, снять с огня, разложить в стерилизованные стеклянные банки и закупорить.

ЛЕЧО
Ингредиенты:
на 1 л томатного пюре:
1 кг нарезанного сладкого перца
1 кг томатного пюре
50 г (2 столовые ложки) сахара
1 ст. л. соли
Способ приготовления:
Зеленый и красный перец тщательно вымыть, вырезать плодоножки, вычистить зерна и перепонки, промыть, нарезать на квадратики размером примерно 2Х2 см. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть, уварить до уменьшения в объеме примерно в 3 раза, добавить соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр уваренного томатного пюре. Затем к пюре нужно добавить сладкий нарезанный перец, сахар, соль и все кипятить 10 минут, после чего горячую массу разложить в подготовленные банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ
Способ приготовления:
В литровую банку положить 1 маленький крепкий огурец, 1 красный помидор, 1 яблоко, 1 грушу, 2-3 крупные дольки чеснока, кружок репчатого лука, 1 красный перец, 2-3 сливы, 2-3 соцветия цветной капусты, 1-2 кусочка хрена, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, зонтик укропа, банку полностью заполнить кусочками белокочанной капусты, добавить в каждую банку по 1 столовой ложке сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, залить все горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, закрыть крышкой, стерилизовать 15 минут. Овощное ассорти можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
2 моркови
2 луковицы
2-3 сладких болгарских перца
соль
растительное масло
Способ приготовления:
Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15- 20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25-30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном месте или холодильнике.

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК
Ингредиенты:
1 кг головок чеснока
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
6 гвоздичек
1/2 палочки корицы
1 ч. л. горошин черного перца
1 ст. л. уксуса
1 красная свёкла
Способ приготовления:
Головки чеснока помыть. Почистить, но снять только самую верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались. Довести до кипения 600 мл воды, в нее добавить соль, сахар, специи. Затем снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока уложить рядами в высокую банку для маринования и залить маринадом. Головки должны быть полностью залиты маринадом. Для получения красного чеснока: очистить свеклу, нарезать кубиками и добавить в маринад, вместе с уксусом. Закрыть банку. Чеснок маринуется в прохладном месте в течение 2 месяцев.

ПОСТНАЯ ВКУСНЯТИНА
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капусту (500 г) нашинковать, посолить и дать постоять 30 минут. Затем поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить ещё на 30 минут. Капусту откинуть на дуршлаг для стекания влаги, немного отжать и заправить смесью растительного масла, столового уксуса (по 2 ст. ложки) и сахара (по вкусу).

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПОСТНЫЙ
Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2—3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2—3 небольшими свёклами целиком (свёкла варится 20—30 минут, а затем вынимается).
1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить столовую ложку томата, мелко нашинкованную морковь, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, разве¬дённой в 1/3 стакана остывшего овощного бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свёклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ В ГОРШОЧКЕ
Картофель, морковь режем брусочками среднего размера, лук—полукольцами, болгарский перец— вдоль тонкими полосками. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В горшочек, укладываем рядами: лук, болгарский перец, морковь, 1 картофель. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Заливаем кетчупом или густым томатным соком (если, хотите, чтобы блюдо получилось более густое— добавьте в кетчуп или сок муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Ставим в духовку (180—200 градусов) на 40—50 мин.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК
Пол-литра горячего крепкого чая смешать с соком половины лимона и 1 апельсина, положить по вкусу сахар.

Венгерский суп из кислой капусты
Продукты: 500 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная луко¬вица, 60 г белой пшеничной муки, приправа из морских водорос¬лей, 1 чашка бульона, 1 ч. ложка нерафинированного растительно¬го масла, 1 ч. ложка, паприки, 300 г сливок.
Кипятить на медленном огне кислую капусту в 1 литре воды или бульона в течение 30 минут. Поджарить лук в масле до прозрачно¬сти. Всыпать муку и варить 1 минуту. Добавить паприку и припра¬ву, хорошо перемешать их с мукой. Помешивая, добавить бульон, в котором кипятилась капуста. Добавить кислую капусту. Кипя¬тить на медленном огне 10 минут.

Суп вегетарианский зимний
Продукты: 4-5 картофелин, 2 моркови, корень петрушки, лукови¬ца, стакан фасоли, 100 г вымоченной измельчённой брынзы. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь, петрушку и лук потушите в воде. Заранее переберите, промойте и выдержите в холодной воде фасоль. Затем фасоль сварите и добавьте в суп картофель и овощи, а за 10 минут до готовности – измельчённую брынзу.

Суп-пюре из кабачков
Продукты: 2 кабачка, луковица, 3 ст. ложки муки, петрушка или укроп, растительное масло.
Кабачки очистите и вымойте, мелко нарежьте и отварите вместе с луковицей. Слейте воду, а кабачки пропустите через мясорубку или протрите сквозь сито. Смешайте с отваром. Отдельно поджарьте на сухой сковороде муку; разведите отваром или водой и выложите в суп. Варите ещё 5-6 минут. Заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и маслом.

Суп-пюре из овощей
Соотношение продуктов — по вкусу.
Овощи (3-4 вида), нарезанные на куски, варите 10 минут. Добавь¬те воды и пропустите через сито. Нагрейте и заправьте сливками или молоком. Набор овощей для супа:
1-й вариант. Картофель, морковь, лук — по 2 шт.
2-й вариант. Капуста, лук, красная свёкла, можно разбавить томат¬ным соком.
3-й вариант. Кабачки, морковь. Разбавьте молоком.

Суп из свежих грибов
Продукты: 25 шт. грибов, 1 ст. ложка муки, 1-2 лавровых листа, 50 г сливочного масла, зелень.
Грибы мелко нарежьте и опустите в кипящую воду. Через 30 ми¬нут добавьте подсушенную в духовке муку, разведя её в неболь¬шом количестве чуть тёплой воды, лавровый лист, после чего ва¬рите суп ещё 10 минут.
Вместо муки суп можно заправить карто¬фелем или лапшой. Перед тем как снять с огня, положите в него сливочное масло. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из кабачков
Продукты: 500 г очищенных кабачков, 0,5 стакана риса, зелень, масло.
Очищенные кабачки нарежьте кубиками, отварите в воде и добавь¬те манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положи¬те зелень петрушки или укропа и заправьте сливочным маслом.


Борщ холодный
Продукты: 4 некрупные свёклы, 1-2 стакана томатного сока, сме¬тана,
Очищенную свёклу залейте 2 стаканами воды и лимонным соком, варите 30 минут (или 2-3 минуты в скороварке). Варёную свёклу натрите на мелкой тёрке, положите в суп, добавьте 1 стакан воды, томатный сок, заправьте сметаной. Суп подается холодным.

Борщ вегетарианский
Продукты: 1 стакан капусты, 1 луковица, 1-2 свёклы, томатный сок или помидоры, чеснок, лавровый лист, 2 шт. гвоздики.
Капусту нашинкуйте на крупной тёрке, нарежьте луковицу, на¬трите сырую свёклу, добавьте томатный сок или помидоры, чес¬нок (по желанию можно добавить овощную смесь из картофеля, моркови, сладкого перца).
Варите 20-30 минут в небольшом ко¬личестве воды, чтобы только покрывались овощи. Выньте и ра¬зомните картофель, положите в борщ и варите ещё 5 минут, до¬бавьте лавровый лист и гвоздику. Можно добавить варёную фа¬соль или грибы.

Суп томатно-огуречный
Продукты: 3 ст. ложки геркулеса, огурцы и помидоры в равном ко¬личестве, зелень.
Геркулес залейте 2-3 стаканами воды. Дайте постоять несколько часов, затем добавьте протёртые огурец и помидоры, рубленую петрушку или сельдерей.

Суп из красной фасоли
Продукты: 500 г красной фасоли, 100 г орехов, 1-2 луковицы, зе¬лень.
Фасоль залейте 6 стаканами воды и варите до готовности. Когда фасоль разварится, разомните её, добавьте толчёные грецкие оре¬хи, нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея и варите ещё 5-6 минут.

Овощной суп сборный
Продукты: полкочана белокочанной капусты, 2 моркови, 4 карто¬фелины, 2 стручка болгарского перца.
Мелко нарезанную капусту, морковь, картофель, болгарский пе¬ред опустить в кипящую воду.
Подавать, добавляя в каждую тарелку сметану, зелень, чеснок по вкусу.

Холодный перловый суп с тыквой и морковью
Продукты: тыква, 2 моркови, полстакана перловой крупы, 2 ст. ложки сливок, зелень.
Сварить рассыпчатую кашу. Овощи натереть на крупной тёрке и отварить в 1 л воды, охладить. Соединить кашу с овощами, доба¬вить сливки и рубленую зелень.

Картофельный суп с цветной капустой
Продукты: кочешок цветной капусты, 5-6 картофелин, 20 г сли¬вочного масла, зелень.
Цветную капусту немного подержать в воде, разделить на соцве¬тия и отварить в кипятке. Отваренный картофель протереть, соединить с цветной капустой и водой, в которой она варилась.
В тарелку добавить масло, рубленую зелень.

Суп мучной (постный)
Продукты: 2 литра воды, 125 г пшеничной муки, перец, 2 головки репчатого лука, 100 г растительного масла.
Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образо¬ваться комочкам. Варить 15-20 минут, поперчить. В момент пода¬чи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цве¬та в растительном масле репчатым луком.

Похлёбка из крапивы с брынзой
Продукты: 200 г крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 20 г тёртой брынзы, 200 г воды.
В кипящую воду положить подготовленную крапиву и варить 15 мин, добавить растительное масло, поджаренную муку и варить ещё 15 мин. При подаче к столу добавить тёртую брынзу.

Суп из корня сельдерея
Продукты: 1 луковица, 2 корня сельдерея общим весом около 700 г, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 чашки овощного бульона, специи, чёрный перец, 4 ст. ложки жидких сливок, нарубленная свежая петрушка.
Очистить и нарубить луковицу. Очистить корень сельдерея и на¬резать кубиками. Растопить масло в кастрюле с толстыми стенками и обжаривать лук в течение 2-3 минут. Добавить корень сель¬дерея и обжаривать ещё 5 минут при постоянном помешивании. Влить овощной бульон, довести смесь до кипения, накрыть каст¬рюлю крышкой и томить на медленном огне, пока корень сельде¬рея не станет мягким. Перелить суп в миксер и смешать до одно¬родного состояния.
Перелить в кастрюлю, приправить перцем и снова прогреть. Подмешать сливки и подать с. большим количе¬ством нарубленной петрушки.

Картофельный суп пряный
Продукты: лук-порей, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 картофели¬ны, 2 чашки овощного бульона или воды, приправленной дрожжа¬ми, перец, специи, тёртый мускатный орех.
Тщательно промыть лук-порей и нарезать. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном и выложить лук-порей. Обжа¬рить, не допуская изменения окраски. Добавить картофель, очи¬щенный и разрезанный на четвертинки, влить овощной бульон. Довести суп до кипения, прикрыть кастрюлю, томить на медлен¬ном огне, пока картофель не станет мягким. Перелить суп в мик¬сер и смешивать до однородного состояния. Перелить в кастрюлю, приправить перцем и добавить немного молока или влить ещё бу¬льона. Добавить щепотку мускатного ореха или чайную ложку по¬рошка карри. Снова разогреть суп и подать на стол, посыпав руб¬леной петрушкой.

Овощной суп-ассорти
Продукты: 300 г пастернака, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г репы, 2 черешка сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 5 чашек овощного бульона, дрожжевой экстракт, перец, специи, петрушка.
Нарезать корнеплоды на мелкие кусочки и нарубить сельдерей. Растопить масло в кастрюле с толстыми стенами, положить туда корнеплоды и обжаривать в течение 5 минут. Влить овощной бульон, дрожжевой экстракт, добавить нарублен¬ный сельдерей, довести суп до кипения и перемешать. Томить на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими (но не переваренными).
Перелить суп в миксер и смешивать несколько секунд до получе¬ния густой, не слишком измельчённой массы. Снова перелить суп в кастрюлю, нагреть, приправить перцем. По¬дать с нарубленной петрушкой.
Если вы сами выращиваете зелень и у вас растёт любисток, добавьте один листочек, это очень улучшит вкус супа.

Суп из спаржи
Продукты: 900 г спаржи, 2 ч. ложки крахмала, 2 чашки отвара спар¬жи, в котором варили стволики и кончики,
чёрный перец, 1 ст. лож¬ка нарубленной петрушки, 2 ст. ложки густых сливок.
Отварить спаржу, Кончики подавать в виде самостоятельного блю¬да. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, поло¬жить нарезанный лук и обжаривать до золотистой окраски. Добавить стволики спаржи, влить отвар и томить на медленном огне около 10 минут, добиваясь максимальной душистости. Пере¬лить полученную смесь в миксер и приготовить пюре, удалив все твёрдые включения.
Снова перелить суп в кастрюлю, добавить крахмал, предваритель¬но тщательно смешав его с небольшим количеством воды.
Добавить перец и нагреть, не доводя до кипения. Добавить петрушку, подмешать сливки и подать на стол.

Суп из лебеды
Продукты: 100 г листьев молодой лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёно¬го лука, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, вода. В кипящую воду положить нашинкованную зелень лебеды и ща¬веля, варить до готовности, охладить. Перед подачей к столу доба¬вить нарезанный зеленый лук, свежие огурцы, сметану, зелень.

Суп с листьями пастушьей сумки
Продукты: 50 г молодых листьев пастушьей сумки, картофель, реп¬чатый лук, 10 г маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды, специи.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, довести до ки¬пения, добавить пассерованный лук с мелко нарезанными листья¬ми пастушьей сумки. Заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого
Продукты: 120 г пестиков хвоща, картофель, 2 ст. ложки сметаны, стакан воды.
В кипящую воду положить картофель и варить до готовности, до¬бавить измельчённые пестики хвоща, довести до кипения. Запра¬вить сметаной.

Суп из мари
Продукты: 100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, зелёный лук, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды. В кипящую воду положить шинкованные листья мари и щавеля, варить до готовности, охладить. Перед подачей добавить зелёный лук, свежие огурцы, сметану.

Суп молочный с крупой, картофелем и зелёным горошком
Продукты: 1 л воды, пол-литра молока, 3 ст. ложки ячневой кру¬пы, 3 картофелины, стакан горошка, 2 ст. ложки растительного масла, укроп.
Промытую крупу варить, через 15 минут добавить нарезанный ку¬биками картофель, затем горошек. Когда они станут мягкими, до¬бавить молоко, проварить, положить масло и нарезанную зелень.

Суп из цуккини с эстрагоном
Продукты: 450 г цуккини, 3 чашки воды, 2-3 цветочка эстрагона, свежесмолотый чёрный перец, 4 ст. ложки сметаны;
Цуккини промыть и нарезать кружочками. Налить в небольшую кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в кастрюлю цук¬кини и эстрагон, снова довести до кипения и убавить огонь. Дер¬жать около 5 минут на слабом огне, пока мякоть цуккини не станет нежной, при этом кожица должна сохранить зелёную окраску. Снять полученную массу с огня, перелить в миксер и смешивать примерно 30 секунд, пока она не станет почти однородной, однако зелёные вкрапления от корочки будут заметны. Перелить суп в ка¬стрюлю, поставить на огонь и снова разогреть. Приправить по вку¬су. Разлить суп по тарелкам и размешать в каждой из них по ложке сметаны. Вкусен как в холодном, так и в горячем виде.

Суп из сельдерея
Продукты: 2 крупных корня сельдерея, 1-2 ст. ложки раститель¬ного масла, 0,5 стакана молока, немного кислого молока или сме¬таны.
Натереть корнеплоды сельдерея и тушить с маслом до размягче¬ния, залить 4-5 стаканами кипятка и варить до готовности. Не сни¬мая с огня, добавить свежее молоко. Перед подачей на стол запра¬вить кислым молоком или сметаной.

Суп-пюре из цветной капусты
Продукты: цветная капуста, стакан трёхдневных проростков чече¬вицы, стакан кедровых орехов, вымоченных в течение 6 часов, лист петрушки, 3 стакана очищенной воды.
Все продукты сварить, откинуть на дуршлаг, протереть и снова ввести в бульон.

Суп из проростков
Продукты: стакан молодых побегов гречихи, стакан молодых по¬бегов подсолнечника, стакан проростков люцерны, черенок сельдерея, морковка, половина огурца, 5 ст. ложек нарубленной пет¬рушки, зелёный лук, стручок сладкого перца, половина авокадо, 1 ст. ложка соевого соуса,
Отжать сок из всех компонентов, кроме лука, авокадо и красного перца, на малой скорости соковыжималки. Смешать с соевым соусом, добавить лук и авокадо. Есть с перцем и хлебом из пшеничных проростков.

Суп с огурцом
Продукты: две бутылки йогурта или кислого молока, 3 ст. ложки сметаны, долька чеснока, орехи, зелень.
Йогурт сбить со сметаной, прибавить толчёные чеснок и орехи, огу¬рец и укроп. Поставить на холод. Подавать с ломтиками лимона,

Похлёбка летняя
Продукты: стакан сушёного гороха, петрушка, сельдерей, лукови¬ца, свёкла, 2 моркови, репа, 20 г сливочного масла.
Замочить сушёный горох с вечера, утром воду слить и варить в кипятке с мелко нарезанными корнями петрушки и сельдерея и с овощами. Когда всё это разварится, протереть через сито, положить в кастрюлю и вскипятить ещё раз с ароматическими травами. В тарелку положить зелень, сливочное масло, гренки.

Суп из кабачков со свежими грибами
Продукты: килограмм грибов, 50 г сливочного масла, 5 картофе¬лин, кабачок, лук, зелень, специи.
Ножки свежих грибов, лук, специи мелко нарубить и слегка притушить в растопленном масле, добавить шляпки и довести до го¬товности в кипящей воде. Добавить картофель и ножки грибов. За 3-5 минут до окончания варки в суп положить дольки кабачков. Грибы прекрасно сочетаются по вкусу с кабачками или патиссонами.

Молочный суп из цветной капусты
Продукты: 1 кочан цветной капусты средней величины, 3 ст. лож¬ки крупы, 2 стакана свежего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.
Цветную капусту очистите и разделите на кочешки, залейте 5 ста¬канами кипятка и варите, пока капуста не станет мягкой. Добавьте крупу и к концу варки добавьте молоко. Суп доведите до кипения, снимите с огня, положите сливочное масло и заправьте мелко на¬резанной зеленью.


Суп «Здоровье»
Лук-порей и морковь очистите и мелко нарежьте, залейте водой и варите, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, на¬резанный кубиками картофель опустите в суп вместе с рисом. Го¬товый суп заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и сли¬вочным маслом. Подавать с майонезом «Здоровье».

Суп-пюре из гороха
Продукты: 2 стакана гороха, 1 ст. ложка петрушки и укропа, расти¬тельное или сливочное масло, майонез «Здоровье».
Горох отварите. Воду слейте, а горох протрите сквозь сито. Варите ещё 5-6 минут. Готовый суп заправьте мелко нарезанной зеленью с маслом. К столу подавайте с майонезом «Здоровье».

Суп из крапивы с брынзой
Продукты: 250 г крапивы, картофель, лук, морковь, петрушка, вы¬моченная брынза, растительное масло.
Крапиву очистите, промойте и опустите в кипящую воду на 5-10 минут. Слейте воду, мелко нарубите крапиву. Отдельно свари¬те бульон с картофелем, луком, морковью, петрушкой. Положите в него крапиву. Варите ещё 1-2 минуты. Сняв с огня, добавьте измельчённую брынзу и растительное масло.

Суп из помидоров
Продукты: 5-6 крупных помидоров, полстакана риса, масло, зе¬лень, сухарики.
Помидоры нарежьте и проварите. Затем протрите сквозь сито. По¬лученный бульон снова поставьте на огонь, добавив 2 стакана воды, рис (или лапшу). В готовый суп добавьте кусочек масла, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте к столу с сухариками.


Суп из лука-порея с морковью и картофелем
Продукты: 2-3 стебля лука-порея, 2 моркови, лавровый лист, 3-4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки масла, майонез «Здо¬ровье».
Стебли лука порея и морковь очистите, мелко нарежьте, залейте водой и варите, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мяг¬кой, картофель нарежьте кубиками и опустите в суп вместе с ри¬сом. Готовый суп заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки, майонезом и сливочным маслом.

Суп овощной с вымоченной брынзой
Продукты: 2-3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 кабачок, 2-3 картофелины, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 помидора, полстакана размельчённой брынзы, стакан молока.
Мелко нарезанные сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей варите в подсоленной воде до мягкости. Затем положите кабачок и картофель, нарезанные кубиками. Отдель¬но поджарьте муку в сливочном масле, добавив мелко нарезанные помидоры и немного воды. Влейте заправку в суп. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, добавьте раз¬мельчённую брынзу и горячее молоко.

Суп из зелёной фасоли
Продукты: луковица, 4 стакана воды, 500 г зелёной фасоли, 2 по¬мидора, майонез «Здоровье».
Мелко нарезанный лук залейте холодной водой и варите на мед¬ленном огне. Добавьте нарезанную кусочками зелёную фасоль и варите приблизительно 20 минут. Затем положите очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжайте варить ещё 15 минут. Подавая на стол, посыпьте мелко нарезанными петрушкой и сель¬дереем, заправьте сметаной.

Суп-крем из цветной капусты с соусом
Продукты: 1 кочан цветной капусты.
Для соуса: 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, щепотка тёртой лимонной цедры, немного лимонного сока.
Кочан цветной капусты разберите на мелкие кочешки и отварите. Отделите 6 более крупных кочешков, а остальные протрите сквозь сито.
Приготовьте соус. Муку, сливочное масло и молоко доведите до кипения, заправьте лимонной цедрой, несколькими каплями ли¬монного сока. Соус влейте в горячий суп. Прибавьте 25 г сливоч¬ного масла. В тарелку с супом положите по одному из оставлен¬ных сваренных кочешков.

Свекольник
Продукты: свёкла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Отварить свёклу, очистить и натереть на крупной терке. Прогреть муку с маслом, добавить свёклу и немного притушить. Опустить смесь в кипящую воду и проварить всего 1-2 минуты. В тарелку добавить сметану и зелень.

Суп-пюре из тыквы
Продукты: половина тыквы, луковица, 4 ст. ложки молока, 20 г сливочного масла.
Очистить и нарезать кусочками тыкву и луковицу, добавить не-много воды и припустить на медленном огне под крышкой до го¬товности (4-5 мин). Протереть сквозь сито и долить воды или мо¬лока, сливочное масло добавить в тарелку. К супу без молока можно подавать гренки.

Суп «Дачный»
Продукты: полкочана капусты, 3 моркови, луковица, стакан кефи¬ра, 50 г сливочного масла, 2 свежих огурца, сметана, зелень.
Капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, припустить в 2 ста¬канах воды с маслом. Добавить воды до нормы и проварить 5 ми¬нут. Когда остынет, влить кефир. Мелко нарезанные огурцы раз¬ложить по тарелкам и залить смесью овощей с кефиром. Запра¬вить сметаной, рубленой зеленью.

Холодный борщок
Продукты: свекольная ботва, свёкла, по 1 ст. ложке яблочного ук¬суса и сливочного масла, сметана, зелень.
Нарубить свекольную молодую ботву, быстро отварить, процедить. Сырую свёклу натереть и соединить с отваром. Прибавить немного яблочного уксуса, сливочного масла, сметаны и прогреть. Добавить зелень.

Суп-пюре «Ералаш»
Продукты: 2-3 моркови, 2 корешка сельдерея, 4 картофелины, 3 кочешка цветной капусты, сметана, зелень.
Мелко нарезать морковь, сельдерей и петрушку. Довести до мяг¬кости в кипящей воде, затем добавить нарезанный картофель, цвет¬ную капусту и продолжать варить до готовности. Овощи проте¬реть.
Приготовить соус бешамель на овощном отваре, влить его в суп и немедленно снять с огня. Добавить зелень, сметану, гренки.


Овощи под соусом
Продукты: 1 кг овощей — моркови, тыквы, капусты, кабачков, па¬тиссонов, баклажанов, 20 г сливочного масла.
Нарезать овощи дольками, кружками, кубиками и уложить слоем толщиной не более 5 см. Добавить такое количество кипящей воды, чтобы она покрыла овощи, а также кусочек сливочного масла. Ва¬рить до мягкости. Отвар использовать для приготовления соуса с зеленью и тёртым сыром.

Молодая морковь по-парижски
Продукты: 4 моркови, 1 ст. ложка сливок, зелень петрушки.
Тщательно промыть, не очищая, морковь. Нарезать кружочками и проварить в небольшом количестве воды на медленном огне 10-15 минут (вода должна выкипеть). Заправка: сливки и нарублен¬ная зелень петрушки.

Морковь с цветной капустой
Продукты: небольшой кочан капусты, 3 моркови, зелень, 50 г тёр¬того сыра, 2-3 ст. ложки кислого молока, дольки лимона. Небольшой кочан капусты отварить. Морковь нарезать кружочка¬ми и отварить, а затем слегка прогреть на сковороде с небольшим количеством перетопленного масла и смешать с нарубленной зе¬ленью. На овощном отваре приготовить соус. Добавить тёртый сыр, немного прокипятить, а затем развести кислым молоком. Сварен-ную капусту, политую соусом, положить на середину блюда.

Запечённое рагу
Продукты: тыква, зубчик чеснока, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, любые овощи.
Чеснок измельчить, перец нарезать полосками, тыкву — кубиками по 2-3 см. Кольца лука обжарить до прозрачности, добавить овощи и ещё протушить не более 3 мин. Запекать в слабо нагретой духовке.

Репа с начинкой
Продукты: 3-4 репы, 1-2 ст. ложки сухарей, зелень. Для начин¬ки — мякоть репы, 2—3 головки лука, четверть стакана риса. Репу сварите до готовности, удалите сердцевину, заполните углуб¬ление начинкой. Полейте растительным маслом, посыпьте суха¬рями и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте зеленью. Начинка: нарубите очищенную репу, добавьте обжаренный репча¬тый лук, отварите рис, откиньте на дуршлаг, промойте горячей во¬дой, затем смешайте с репой и жареным луком.

Тушёные баклажаны
Продукты: 1-2 баклажана, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 моркови, немного чёрного перца или 1 сладкий перец, 3-4 ст. ложки расти¬тельного масла.
Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте нарезанную луковицу, помидоры, морковь, немного перца. Тушите в небольшом количе¬стве воды. Когда овощи станут мягкими, влейте растительное мас¬ло и тушите ещё 5 мин.

Капуста с яблоками
Продукты: полкочана капусты, 1-2 луковицы, 2-3 яблока, I ч. лож¬ка уксуса, 2-3 ст. ложки масла.
Капусту нарежьте тонко или натрите на крупной тёрке, отварите до полуготовности. Слейте воду и выложите в латку капусту, пассерованный в сливочном масле лук, мелко нарезанные очищен¬ные яблоки, добавьте уксус, масло, немного воды и тушите в ду¬ховке до готовности.
Пицца
Продукты: 4 стакана однодневных проростков пшеницы, красный перец, помидор, маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. лож¬ки итальянской приправы.
Размолоть проростки пшеницы в кофемолке или соковыжималке. Слепить из полученного теста плоские лепёшки, толщиной 12 мм и уложить их на противень. Сушить в духовке при температуре 40 градусов 12 часов или почти до образования корочки. Положить овощи на поверхность лепешек и сушить ещё 6-8 часов.

Перец фаршированный
Продукты: 1 стакан проростков люцерны, 1 стакан проростков чече¬вицы, половина авокадо, 1 ч. ложка соевого соуса, 4 сладких перца.
Смешать в миске проростки, авокадо, лимонный сок, соус. Начи¬нить смесью перцы и есть с проростками люцерны в качестве гар¬нира.

Шампиньоны «Провансаль»
Продукты: 500 г грибов, зубчик чеснока, 100 г масла (лучше олив¬кового), перец, лимонный сок, рубленая зелень петрушки. Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два часа растительным маслом с перцем и растёртым чес¬ноком. Затем в том же масле тушить до готовности. Подавать к сто¬лу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.

Шампиньоны со сметаной и луком
Продукты: 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 луковицы. Лучше всего шампиньоны нарезать и вывалить на сухую сковоро¬ду. Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накры¬вайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь уже под крышкой прокипятить грибы 5 минут.

Картофель в горшочках
Продукты: 1 кг картофеля, 20 г сливочного масла, сливки, 150 г вымоченной брынзы, специи.
Картофель, запечённый в горшочках: очищенный картофель наре¬зать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в гор¬шочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь (можно с отварными грибами).

Грибной картофель
Продукты: 1 кг картофеля, 60 г сушёных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г сухарей, специи. Грибы замочить на ночь, промыть, отварить и смолоть. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать сухарями, положить на противень, сбрызнуть мас¬лом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Картофельная запеканка с сыром
Продукты: 10 картофелин, 100 г тёртой вымоченной брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, специи по вкусу.
Очищенный картофель залить кипящей водой так, чтобы вода пол¬ностью покрывала его, и варить при слабом кипении и закрытой крышке 15-20 мин. Когда закипит, добавить лимонную кислоту. Вынуть картофель из отвара, уложить в сковороду или форму, сма¬занную растительным маслом. В тёртый сыр постепенно влить отвар картофеля, растительное масло, тщательно перемешать, по¬лить смесью подготовленный картофель, поместить в духовку. За-пекать до образования румяной корочки.

Гречневая каша с орехами
Продукты: 1 стакан гречневой муки, 100 г орехов, лук, чеснок. Гречневую муку разведите водой, добавьте грецкие тёртые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно посыпать кинзой или пет¬рушкой.

Овсяные хлопья с острой приправой
Продукты: 1 стакан геркулеса, полстакана чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, лук, лимонный сок.
Из замоченных хлопьев геркулеса отцедите жидкость, добавьте за¬моченную на ночь чечевицу, растительное масло, нарезанные лук, чеснок и лимонный сок.

Сырая гречневая каша
Продукты: 1 стакан гречневой крупы, лук, зелень, растительное масло.
Гречневую крупу залейте стаканом воды и оставьте на 5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. Затем добавьте мелко наре¬занный лук, зелень и растительное масло. Летом используйте по¬мидоры.

Каша-мешанка
Продукты: 1 стакан смеси круп (пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая), 1 стакан раз¬личных овощей.
Одна из круп должна быть цельной, остальные — дроблёные. Ово¬щи натрите на крупной тёрке. На 1 стакан смеси круп возьмите 1 стакан овощей. Варите до готовности.

Кислая капуста с помидорами
Продукты: 0,5 чашки нарезанного дольками лука, 2 ст. ложки не¬рафинированного растительного масла, 1 ст. ложка соевой или пшеничной муки, 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1,5 чашки томатного сока, 2 лавровых листа, чеснок, травы и приправы по вкусу.
Поджарьте полчашки нарезанного дольками зелёного лука в рас¬тительном масле, чтобы он стал золотистым. Добавьте к нему муку, кислую капусту, томатный сок, лавровые листья, чайную ложку приправы из морских водорослей. Кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Выньте лавровые листья и добавьте 1 ст. ложку мёда. На 4 порции.

Фаршированный перец с кислой капустой по-испански
Продукты: 3 зёленых перца средних размеров, 0,5 чашки бессоле¬вой кислой капусты, 1 луковица, 0,5 чашки крошек хлеба из цель¬ной пшеницы, 0,5 ст. ложки паприки, приправы, чеснок по вкусу.
Отрезать черенок каждого перца и вынуть из него перегородки и косточки, затем опустить на 5 минут в кипящую воду. Перемешать остальные ингредиенты и заполнить их смесью перец. Положить перец в кастрюлю, смазанную маслом, обсыпать его крошками хле¬ба и налить воду слоем в 1,5 см. Поставить кастрюлю в печь на 30 минут. Подавать на стол в горячем виде. На 3 порции.

Запеканка Патриции
Продукты: 0,5 чашки нерафинированного растительного масла, 1 чашка нарезанного сельдерея, 1 чашка нарезанных луковиц, 1 чашка тёртой моркови, 1 чашка нарезанного перца, 1 ст. ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 4 чашки бессолевой кислой капусты, пармезанский сыр, 0,5 чашки нарезанного кубиками пряного перца.
Смешать все ингредиенты, кроме капусты, и тушить эту смесь масле на медленном огне до полуготовности. В половину смеси добавить кислую капусту и положить все в кастрюлю. Сверху положить ос¬тавшуюся половину смеси. А затем резаные помидоры и тёртый пармезанский сыр. Готовить в кастрюле без крышки 25 минут в духовке, предварительно нагретой до температуры 120°С.

Фасоль, запечённая с сыром
Продукты: 2 стакана фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тёртого сыра.
Фасоль отварите, протрите сквозь сито. Посолите по вкусу и раз¬мешайте с растительным маслом. Противень обильно смажьте мас¬лом и посыпьте толчёными сухарями и сыром. Выложите фасоле¬вое пюре, посыпьте сверху тёртым сыром и подрумяньте в духо¬вом шкафу. Подавайте в горячем виде с салатом.

Котлеты из картофеля и творога
Продукты: 6 картофелин, творог, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, укроп.
Очищенный картофель отварите. Протрите творог. Поджарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте укроп, затем выложите всё вместе с картофелем на доску и сформуйте котлеты.

Кислая капуста с грибами
Продукты: 450 г бессолевой кислой капусты, 30 г сухих грибов, 150 г сливок.
Отварить грибы в небольшом количестве воды, грибы отжать от воды. Оставить 4 ст. ложки отвара. Грибы нарезать и смешать с кислой капустой. Добавить к смеси сливки и отвар и жарить на медленном огне в течение 20 минут.

Кислая капуста и лук со слегка обжаренным картофелем
Продукты: 8 обжаренных картофелин среднего размера, 1 нарезан¬ная луковица, 3 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 2,5 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, паприка и при¬права из морских водорослей по вкусу.
Обжарить картофель в достаточно горячей духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким. За это время обжарить луковицу в масле 2 минуты. Добавить к луку кислую капусту и ещё жарить 5 минут. Отрезать у каждой картофелины верхнюю часть и извлечь из неё часть мякоти. Эту картофельную мякоть раздавить и перемешать с капустной смесью. Теперь положить мятую картошку с капустой в картофелины. Сверху добавить тёр¬тый сыр, паприку и приправу из морских водорослей. Положить картофелины в печь на 10 минут. Количество продуктов, указан¬ных в рецепте рассчитано на 8 порций.

Пюре из щавеля
Продукты: 1 кг щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г сли¬вочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, чеснок, прянос¬ти, 100 г тёртой вымоченной брынзы, орехи. Щавель переберите и хорошо промойте. Отварите в небольшом ко¬личестве воды, добавив растительного масла. Дайте отцедиться и протрите сквозь сито. Приготовьте белый соус из сливочного мас¬ла, муки и молока, к которому и добавьте протёртый щавель, от¬вар, чеснок, молотый чёрный перец и тёртый мускатный орех по вкусу. Доведите до кипения, постоянно помешивая, ещё несколь¬ко минут потушите и добавьте натёртую брынзу. При подаче на стол разделите на порции и посыпьте молотыми орехами.

Пюре «овощная смесь»
Продукты: 3-4 моркови, 0,5 корня сельдерея, 1 луковица, 0,5 коча¬на цветной капусты, 3-4 картофелины, 1 яблоко, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, перец по вкусу.
Морковь, сельдерей, лук, цветную капусту, картофель и яблоко очистите и крупно нарежьте. Морковь и сельдерей отварите в те¬чение 20 минут в небольшом количестве воды. Добавьте осталь¬ные компоненты и варите ещё 20 минут. Отвар сохраните, а овощи и яблоко пропустите через мясорубку. Спассеруйте муку в сливоч¬ном масле до светло-жёлтого цвета, разбавьте стаканом холодного молока и прибавьте к пюре. Влейте немного овощного отвара, по¬солите и варите, постоянно помешивая, пока не загустеет. Посыпьте молотым чёрным перцем.

Рис, тушённый с овощами
Продукты: 0,5 стакана риса, 3 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 3-4 ст. ложки растительного масла, петрушка. Рис смешайте с нарезанной морковью, луком и помидорами, ту¬шите в небольшом количестве воды. Когда рис и овощи станут мягкими, добавьте растительное масло и ещё тушите 3-5 минут. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Тыквенная каша
Продукты: 1 кг мелко нарезанной тыквы, 2 стакана молока, 100 г масла, 100 г пшена, 2 ст. ложки сахара.
Кусочки тыквы сложите в кастрюлю, подержите несколько минут на слабом огне, добавьте молоко, масло, затем промытое пшено, сахар. Варите до готовности, а затем поставьте на некоторое время в духовку. При подаче на стол положите в тарелки по кусочку сли¬вочного масла.

Капуста с маслом
Продукты: 1 небольшой кочан капусты, масло, тёртый сыр. У кочана капусты срежьте верхние листья, удалите кочерыжку, затем разрежьте его на 8 частей. Уложите в сотейник, залейте го¬рячей водой, закройте крышкой и варите на слабом огне. Готовую капусту осторожно выложите шумовкой на тарелку. Подавайте к столу в тёплом виде, полив маслом и посыпав тёртым сыром. Вместо белокочанной можно взять 2 кочана цвет¬ной капусты.

Картофель, фаршированный брынзой или сыром
Продукты: 4 картофелины, 150 г сыра.
Очищенный картофель разрежьте пополам, выньте середину и на¬полните тёртым сыром или брынзой. Каждую половинку закройте кружочком из картофеля. Картофель уложите на лист, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

Картофель, фаршированный грибами
Продукты: 250 г грибов, лук, зелень, масло, сметана, лимонный сок. Грибы, лук, укроп и петрушку мелко нарежьте, тщательно переме¬шайте и поджарьте в сливочном масле. Добавьте муку, сметану, немного лимонного сока.
Крупный картофель разрежьте пополам. Если картофелины мел¬кие, то срежьте с них верхушки, выскоблите середину и наполните приготовленным грибным фаршем. Картофель уложите в кастрюлю с разогретым маслом, слегка поджарьте, затем добавьте немного воды. Тушите до готовности картофеля.

Морковь, тушённая в молоке
Продукты: 4 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, 1 стакан мо¬лока, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки.
Морковь нарежьте кубиками, добавьте лук и корень петрушки. Залейте молоком, добавьте сахар, муку и тушите. Готовую морковь посыпьте зеленью петрушки, корень петрушки выньте.

Цветная капуста с соусом из брынзы
Продукты: 2 кочана цветной капусты, 0,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 0,25 стакана измельчённой брынзы, масло.
Кочешки цветной капусты отварите, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Затем уложите кочешки на тарелку. Капустный отвар доведите до кипения, добавьте, помешивая, муку, разведённую в молоке. Варите соус 8-10 минут до умеренной густоты. Затем до¬бавьте измельчённую брынзу. Дайте закипеть. Сняв с огня, заправь¬те маслом. Готовым соусом залейте капусту. Подавайте к столу в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зе¬ленью петрушки.

Белковое блюдо
Продукты: стакан фасоли, чечевицы или гороха, 1-2 луковицы, 1 стакан тёртой моркови, 1 зубчик чеснока, 1 стакан грибов, 100-200 г очищенных орехов, растительное масло. Фасоль (или другие бобовые) замочите на ночь, затем варите 30-60 минут. Если бобовые не были заранее замочены, их надо варить 2 ч. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, крупно натёртую морковь, грибы и варите ещё 30 минут, затем положите измель¬чённые или растолчённые орехи и варите ещё 5 минут. Заправьте маслом.

Свёкла тушёная
Продукты: 200 г свёклы, 2 головки лука, 30 г муки, 30 г раститель¬ного масла.
Сваренную или испечённую свёклу очистите, мелко нарубите или натрите на тёрке. Лук поджарьте на масле. К свёкле добавьте слег¬ка обжаренную муку, масло, перец по вкусу и тушите. Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.

Тушёная фасоль
Продукты: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 3 помидора, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла.
Фасоль замочите на 5-8 ч, затем варите до неполной готовности, выложите в глубокую сковороду, добавьте нарезанные луковицу и помидоры, сметану, растительное масло и тушите.

Овощи, тушённые в молоке
Продукты: 3-4 картофелины, 3-4 моркови, 1-2 репы, 0,5 стакана зелёного горошка, лавровый лист, молоко.
Картофель, морковь, репу нарежьте кубиками, добавьте зелёный горошек и лавровый лист, залейте молоком, чтобы оно только покрывало овощи, и тушите до готовности, пока не выпарится молоко.

Овощи печёные
Продукты: 4-5 картофелин, 2-3 небольшие свёклы, 2-3 моркови, 2-3 репы, зелень, приправа.
Картофель, свёклу, морковь и репу запеките (в кожуре) в духовке (30-45 мин). Подавайте к столу горячими. Отдельно подайте зе¬лень (укроп, петрушку, зелёный лук, огурцы), сливочное и расти¬тельное масло и острую приправу из редьки с подсолнечным мас¬лом или натёртый чеснок с подсолнечным маслом и лимонным соком.

Баклажаны, тушённые с рисом
Продукты: 1-2 баклажана, 1-2 луковицы, 2-3 помидора, 1 мор¬ковь, 2 зеленых перца, 1 стакан риса, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Баклажаны, лук и помидоры нарежьте, натрите морковь, добавьте зеленый перец и рис, сложите всё в глубокую сковороду, залейте водой и тушите около 1 часа на медленном огне. Когда вода выпарит¬ся, добавьте подсолнечное масло.

Картофель отварной с брынзой
Продукты: 500 г картофеля, укроп, петрушка, 3-4 ст. ложки вымо¬ченной брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, кислое молоко. Картофель нарежьте ломтиками и отварите, добавив немного ук¬ропа или петрушки. Откиньте на дуршлаг. Половину картофеля положите на тарелку, посыпьте натёртой брынзой и полейте ра¬зогретым сливочным маслом. Сверху положите оставшийся кар¬тофель, посыпьте таким же количеством брынзы и снова полейте маслом. Подавайте в горячем виде с кислым молоком.

Тушёный картофель
Продукты: 1-2 картофелины, 1-2 моркови, 1 стакан мелко наре¬занного сельдерея, 1-2 луковицы, 1 стакан грибов, 1 стакан гороха или зелёного горошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки, молоко. Картофель варите в 4 стаканах воды 30 минут. Затем добавьте мел¬ко нарезанные морковь, сельдерей, лук, грибы и тушите 30 минут на слабом огне. Положите 1 стакан варёного гороха или зелёного горошка, рубленую петрушку и тушите ещё 5 минут. Заправьте молоком.

Кабачок с сыром и чесноком
Продукты: молодой кабачок, 200 г тёртой вымоченной брынзы, чеснок, специи, растительное масло.
Кабачок очистить от семечек, затем разрезать на тонкие длинные куски вдоль. После этого обжарить эти куски с обеих сторон в растительном масле (достаточно хорошо, но не пережаривать). Перед этим готовится начинка:
протирается на тёрке вымоченный сыр, мелко рубится чеснок, и это смешивается (сколько сыра и чеснока —
смотрите на свой вкус).
Потом выкладываете горячие обжаренные кабачки на тарелку и сверху посыпаете их начинкой.

Тыква в духовке с сыром
Продукты: 300 г сыра, специи, зелень, 500 г тыквы. Тыкву надо нарезать на ломтики толщиной около 0,5 см и проварить примерно 5 мин. Вытащить, дать стечь воде. Затем плот¬но (и красиво) уложить все это на сковороду или противень, сверху положить лук, нарезанный колечками и поджаренный до золотис¬того цвета, сливочное масло (или растительное без запаха) и засы¬пать тертым сыром. Запечь в духовке до появления золотистой корочки на сыре.

Морская капуста
Продукты: 400 г морской капусты, растительное масло, специи, сахар, соевый соус.
Если капуста засушенная — размочить. Отваривать её примерно 5 минут, мелко нарезать, откинуть на дуршлаг. Слегка обжарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла и нарезанного репчатого лука, положить отваренную капусту, добавить специи: красный среднежгучий перец (по вкусу), кунжутное семя (обжаренное и перетёртое), сахар (чуть-чуть), или молотый кориандр, тёртый чеснок и совсем немного соевого соуса. Можно добавить щепотку паприки. Всё это, перемешивая, обжарить.

Каша из патиссонов
Продукты: 2 патиссона с тонкой шкуркой, 2-3 морковки, 1 слад¬кий перец, 1 луковица (желательно побольше), 2-3 средних спе¬лых помидора, 0,75 стакана риса, 1 долька чеснока.
Рис вымыть и замочить в холодной воде на 20-30 минут, а в это время нарезать кубиками патиссоны (вымытые) натереть морковь, нарезать мелко лук, перец — соломкой. Слить воду с риса, залить 1,5 стакана холодной воды, поставить на огонь, спустя 5 минут пос¬ле закипания добавить патиссоны. А в это время поджарить на растительном масле лук до золотистой корочки, добавить мор¬ковку, нарезанные помидоры и перец и тушить до полуготовности (10-15 минут), положить всё это в кашу, ещё немного покипятить, выключить и добавить зелени и чёрного перца, выжать чеснок. Подавать можно горячим или подождать, пока остынет, но непре¬менно со сметаной.

Овощное рагу
Продукты: 0,5 кг картофеля, 300 г моркови, 2-4 репы (в зависимо¬сти от размера), 2 луковицы, капуста (по вкусу), 2 помидора или томат-пюре, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки.
Овощи очистить, нарезать кубиками, крупный лук нарезать. Ка¬пусту отварить, морковь и репу потушить до готовности, обжарить картофель и лук. Отдельно поджарить муку, развести овощным отваром, добавить нарезанные помидоры и всё вместе немного протушить. Все овощи поместить в одну кастрюлю, залить мучным соусом, добавить гвоздику и корицу и тушить под крышкой минут 20.

Овощи в молочном соусе
Продукты: 1кг овощей, полтора стакана молока, мука, любые овощи.
Очищенные овощи нарезать кубиками и отварить. Воду слить. За¬лить горячим соусом: на 1 кг овощей — 1 ст. ложка муки и 25 г масла. Муку обжарить в масле, влить 1,25 стакана горячего молока и проварить 10-15 мин. Правильно приготовленный соус имеет консистенцию сметаны.

Картофель, тушённый с борщевиком
Продукты: картофель, 120 г борщевика, специи.
Нарезанную зелень борщевика припускать 40-50 мин, добавить нарезанный картофель, специи, тушить до готовности. При подаче к столу полить маслом и посыпать укропом.

Суп-пюре из салата
1,5 л молока, 400 г салата, 2 столо¬вые ложки сливочного масла, 2 столо¬вые ложки муки, соль. Промытые листья салата варить до размягчения, откинуть на сито. Салат протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, развести молоком, вскипятить, добавить пюре из салата, варить 5 минут, посолить, размешать.

Салат, тушённый со сметаной
500 г салата, 2 столовые ложки сли¬вочного масла, полстакана сметаны, столовая ложка муки, сахара, зелень петрушки, укропа, соль. Нарезанные листья салата тушить 5 минут в неболь¬шом количестве воды, высыпать муку, сахар, соль, добавить сливочное масло, тушить ещё 3 минуты. Подавать со сме¬таной, мелко нарезанной зеленью пет¬рушки, укропа.

Салат, запечённый с сыром
500 г салата, 3 столовые ложки сли¬вочного масла, 1,5 стакана овощного отвара, 2 столовые ложки муки, полста¬кана сметаны, тёртый сыр, зелень ук¬ропа, соль. Зелёный салат опустить на 2—3 минуты в подсоленный кипяток, воду отцедить, салат нарезать, уложить в форму, смазанную маслом. Полить соусом, приготовленным из муки и мас¬ла, разбавленным овощным отваром, за¬тем посыпать тёртым сыром, печь в духовом шкафу.

Салат
200 г ревеня, 2 моркови, 1 луко¬вица, 2-3 яблока, полстакана смета¬ны, соль, укроп.
Подготовленный ревень наре¬зать кубиками, морковь и яблоко натереть на тёрке, лук мелко на¬шинковать, посолить, полить смета¬ной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Жареные стебли дудника
Продукты: 200 г молодых стеблей дудника, 10 г панировочных су¬харей, 20 г топлёного масла.
Отваренные ножки дудника посыпать сухарями и жарить на топ¬лёном масле. Подавать как самостоятельное блюдо или как гар¬нир.

Корни хмеля жареные
Продукты: 200 г корней хмеля, репчатый лук.
Корни хмеля варить 10 мин в солёной воде, потом жарить в растительном масле с пассерованным луком 3-5 мин.
Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Котлеты из лебеды
Продукты: 160 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, специи. В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанную лебе¬ду и овсяную крупу, варить до готовности. Охладить, сформовать котлеты, жарить до готовности.

Котлеты картофельные с крапивой
Продукты: картофель, 70 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, репчатый лук, специи.
В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушёную крапиву, пассерованный лук, специи, сформовать котлеты, панировать в сухарях, жарить.

Козлобородник, запечённый в сухарях
Продукты: 200 г корней козлобородника, 25 г сухарей, 20 г сливоч¬ного масла, сахар, лимонная кислота.
Подготовленные корни козлобородника положить в кипящую со¬лёную воду и варить 10-15 мин. Корни козлобородника нарезать ломтиками, панировать в сухарях, запечь в духовке.

Рататуй
Продукты: 2 крупные луковицы, две трети чашки подсолнечного масла, 2 баклажана, 2 сладких красных или зелёных перца, 4-6 помидоров.
Очистить помидоры и нарезать кружочками. Положить лук и налить масло в большую сковороду с толстым дном. Поставить на слабый огонь.
Пока лук размягчается, нарезать неочищенный баклажан на кубики, удалить из перца семена и нарезать его кружочками.
Когда лук станет мягким, добавить к нему баклажаны и перец и тушить в масле на очень слабом огне 10 минут.
Добавить к остальным овощам помидоры. Продолжать томить, прикрыв крышкой, ещё 30 минут. Снять крышку и потомить ещё 10 минут.
Это блюдо допускает большой диапазон количественных соотношений продуктов, они могут меняться в зависимости от наличия составляющих. Перец можно заменить цуккини, если они вам больше нравятся.

Цуккини «экстра»
Продукты: 8 цуккини среднего размера, 3-4 ст. ложки густых сли¬вок, свежесмолотый чёрный перец. Мелко порубленная петрушка, 2 ложки майонеза «Здоровье».
Вымыть цуккини и нарезать кружочками толщиной примерно 1- 2 см. Налить на сковороду с толстым дном ровно столько воды, чтобы было прикрыто дно, и тушить цуккини на умеренном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока кожица не станет ярко-зелёной.
Прикрыть сковороду и сильно убавить огонь, при необходимости долить воды. Томить цуккини на медленном огне около 6 минут, пока они не станут мягкими, сохраняя при этом форму. Периоди¬чески помешивать.
Снять сковороду с огня, влить сливки, посыпать черным перцем и дать постоять примерно 2 минуты, чтобы сливки слегка загустели. Переложить цуккини на нагретое блюдо и украсить нарубленной петрушкой.

Брокколи с луком-пореем
Продукты: 500 г брокколи, 2 крупных лука-порея, пол чайной лож¬ки семян кориандра, специи, чёрный перец, 2 ст. ложки оливково¬го масла.
Промыть брокколи и удалить жёсткие стебли и грубые или повреж¬дённые листья. Подержать брокколи над кипящей водой в паро¬варке, чтобы стебли немного размякли. Вымыть лук-порей и наре¬зать его поперёк.
Поместить лук-порей на сковороду, на 2 см за¬полненную кипятком, куда добавлено немного семян кориандра.
Потомить на медленном огне 4-5 минут. Вынуть лук-порей из воды, как только он станет мягким, и положить на подогретое блю¬до. Вынуть брокколи из пароварки и выложить поверх порея. По¬перчить, залить оливковым маслом. Блюдо подаётся как холодным, так и горячим.

Пюре из корня сельдерея
Продукты: 700 г корней сельдерея, полстакана густых сливок, све¬жесмолотый перец, лимонная кислота.
Очистить корень сельдерея, снимая верхний слой как можно тонь¬ше, нарезать на кусочки одинакового размера и варить в воде с до¬бавлением лимонной кислоты до мягкости. Откинуть кусочки на дуршлаг, дать стечь воде и размять толкуш¬кой или размельчить в кухонном комбайне. Снова положить сель¬дерей на сковороду и поставить на очень слабый огонь. Медленно, постепенно добавлять сливки, тщательно взбивая массу в пюре, поперчить.
Примечание: это пюре можно подавать и в качестве главного блю¬да, если приправить его 1 чашкой тёртой брынзы и держать несколь¬ко минут под горячим бойлером. Точно так же можно приготовить пастернак.

Капуста со сливочным маслом
Продукты: 1 плотный кочан капусты среднего размера, 1 ст. ложка сливочного масла, свежесмолотый мускатный орех, чёрный перец, специи.
Вымыть капусту, разобрать на листья и нарезать на куски. Сло¬жить капусту в невысокую кастрюлю с толстым дном, налить воды на 3 см, добавить немного специй и довести до кипения и кипя¬тить 3 минуты.
Добавить остальную капусту и варить ещё не более 5 минут (лис¬тья должны быть хрустящими). Откинуть капусту на дуршлаг. Отвар оставить для овощного бульона. Вымыть кастрюлю, поло¬жить сливочное масло и растопить на среднем огне. Опустить ка¬пусту, обильно приправив чёрным перцем и слегка молотым мус¬катным орехом. Прикрыть кастрюлю и прогреть содержимое на слабом огне около 1 минуты, потряхивая и помешивая, чтобы всё как следует перемешалось. Подавать сразу же, чтобы капуста оста¬валась хрустящей и сохраняла привкус мускатного ореха.

Огородные бобы-недотроги
Продукты: 500 г очень мелких молодых недотрог, 1 ст. ложка ли¬монного сока, 4 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки мелко наруб¬ленной петрушки.
Вымыть бобы и при необходимости почистить. Молодые бобы не требуется ни чистить, ни резать. Поместить стручки в пароварку и варить на пару до мягкости. Переложить бобы на сковороду с тол¬стым дном и поставить на средний огонь. Добавить лимонный сок и сливки и осторожно перемешать, чтобы бобы как следует покрылись ими. Переложить бобы на подогретое блюдо и посыпать на¬рубленной петрушкой. Сразу же подать на стол.

Тыква со сливочным маслом
Продукты: 1 тыква средних размеров, 4 ст. ложки сливочного масла, майонез «Здоровье», свежесмолотый чёрный перец, специи.
Промыть тыкву и проколоть кожицу вилкой в двух-трёх местах. Поместить тыкву в пароварку и варить на пару около 45 минут, пока мякоть при протыкании вилкой не покажется вам достаточно мягкой. Вынуть тыкву из пароварки и поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезать тыкву на 4 толстых куска поперёк и дать воде стечь.
Положить куски тыквы на подогретое блюдо и посыпать перцем. Положить на каждый кусок немного сливочного масла. Сразу же подать на стол.
Тыкву можно подавать и в качестве главного блюда на две персо¬ны, если приготовить её на пару, а затем разрезать пополам вдоль и приправить каждую порцию половиной чашки тёртого сыра. Для придания блюду законченного вида подрумянить половинки тык¬вы на противне.

Спагетти с соусом «песто»
Продукты: 300 г сухих спагетти из цельной пшеницы, лимонный сок.
Для соуса: 1 большая горсть нарубленного свежего базилика, полчашки фисташек или кедровых орехов, 6 крупных помидоров, полчашки оливкового масла, чёрный перец.
Налить в кастрюлю воду до половины, добавить 1 ч. ложку лимонного сока и вскипятить. Всыпать спагетти в кипяток. Варить на медленном огне примерно 10 минут, пока спагетти не станут мягкими.
Тщательно слить воду и переложить спагетти в нагретое блюдо, хорошо смазанное растительным маслом. Пока спагетти доходят, приготовить соус «песто». Очистить помидоры, крупно нарубить и положить в миксер, добавить базилик, орехи, перец, влить оливковое масло.
Всё смешать, сбрызнуть соком одного лимона, поперчить. Вылить «песто» поверх спагетти, добавить немножко сливочного масла и хорошо перемешать. Сразу же подать на стол.

Ракушки с соусом из петрушки
Продукты: 2 чашки ракушек из цельной пшеницы, лимонный сок. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек муки из цель¬ной пшеницы, полчашки молока, 2-3 ст. ложки нарубленной пет¬рушки, свежесмолотый черный перец, специи.
Высыпать ракушки в кастрюлю с кипятком и варить 10-12 минут до мягкости.
В сковороде с толстым дном растопить масло и подмешать в него муку. Помешивать деревянной ложкой, пока на поверхности не появятся пузырьки. Снять сковороду с огня и медленно подливать молоко, постоянно помешивая во избежание образования комков. Снова поставить сковороду на огонь и постоянно помешивать со¬держимое, пока соус не загустеет, достигнув точки кипения. Вы¬мыть и нарубить петрушку и добавить в соус. Откинуть ракушки на дуршлаг» слить воду и выложить на блюдо для подачи на стол. Снова разогреть соус и вылить поверх ракушек, подать с зеленым салатом.

Рис с луком-пореем и кэшью
Продукты: 1 чашка коричневого нешлифованного риса с длинны¬ми зернами, 3 чашки воды, 4 крупных и 6 небольших растений лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, треть чашки изюма без косточек, одна треть чашки кэшыо.
В кастрюлю высыпать рис, налить воду и довести до кипения. Ва¬рить на сильном огне 5 минут, после чего прикрыть кастрюлю крыш¬кой, убавить огонь и варить до готовности. Томить на медленном огне ещё 5 минут, чтобы лук слегка протушился, оставаясь немного хрустящим. Зелёная часть лука должна сохранить свою яркую ок¬раску. Обычно процесс занимает 5-10 минут, но время может быть различным, в зависимости от толщины кусочков. Когда лук-порей будет готов, откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, по¬том снова положить в кастрюлю, добавив кэшью и изюм. Когда будет готов рис, соединить содержимое обеих кастрюль, при¬править специями, перцем, попробовать и подать на стол.

Плов из риса с овощами
Продукты; 2 чашки сырой овощной смеси, например гороха, морко¬ви, сельдерея, лука-порея, красного и зелёного перца, корня сельде¬рея, 2 ст. ложки сливочного масла, смесь сушёной зелени, свежесмо¬лотый чёрный перец, полтора стакана отварного нешлифованного коричневого риса, полчашки изюма, полчашки нарубленных орехов лещины, 1 ч. ложка порошка карри (по желанию). Подготовить сырые овощи: нарезать морковь и корень сельдерея ку¬биками, зелень чайная сельдерея, лук-порей и перец — ломтиками. В кастрюлю с толстыми стенками положить сливочное масло и все овощи (кроме горошка). Осторожно прогревать смесь на слабом огне около 10 минут, часто перемешивая. Добавить достаточно воды, чтобы овощи сварились, не пригорев, всыпать щепотку су¬шёной зелени, перец. Можно добавить приблизительно 1 ч. ложку порошка карри — как только сварится морковь. Отварить горох в отдельной кастрюле, чтобы он сохранил окрас¬ку. Когда овощи станут мягкими, а смесь — густой, добавить изюм и горох, а также всыпать нарубленные орехи. Коричневый рис варят так: на одну чашку риса — 3 чашки воды. Всыпать рис, влить воду в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой и довести до кипения. Варить 5 минут, а затем закрыть крышкой, убавить огонь, чтобы вода едва кипела. Томить на медленном огне 40 минут. Не перемешивать. Когда рис станет мягким, вся вода должна впитаться в него, но если в кастрюле все-таки остаётся чуть-чуть воды, её надо слить, откинув рис на сито, а затем опять положить его в кастрюлю, смешать с остальными ин¬гредиентами. Несколько минут подсушить перед подачей.

Овощная запеканка
Продукты: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы, две с поло¬виной чашки моркови и картофеля, нарезанных кружочками, 2 черешка сельдерея, вымытых и нарубленных, 1 зелёный перец,, промытый, очищенный от семян, нарезанный соломкой, 3 чашки шляпок грибов, вымытых и нарезанных кружочками, 2 чашки во¬ды или овощного бульона, 1 томат, 1 лавровый лист, 2 ч. ложки крахмала, специи, перец.
Разогреть духовку до 190°С. Растопить сливочное масло на сково¬родке с толстыми стенками и обжаривать лук, пока он не станет золотистым. Добавить остальные овощи и прогревать их ещё 2- 3 минуты, часто помешивая.
Переложить овощную смесь в огнеупорную форму, влить воду или бульон, добавить очищенный томат, лавровый лист, специи. Дове¬сти до кипения, затем поставить в духовку и запекать 45 минут. Вынуть смесь из духовки, добавить крахмал, предварительно сме¬шанный с небольшим количеством воды, хорошо перемешать и снова поставить в духовку; запекать ещё 15 минут.

Картофель «Царевич»
Продукты: 2 молодые картофелины, по размеру пригодные для за¬пекания, 1 небольшая луковица, специи, немного густых сливок или примерно одна ст. ложка сливочного масла.
Поскоблить картофелины, снять с них самый тонкий слой кожу¬ры и нарезать тонкими ломтиками.
Разогреть духовку до 220 град С. Крупно нарубить лук. Налить в кастрюлю с толстым дном воды на 2,5 см, положить лук и картофель, поперчить, добавить специи и сбрызнуть лимонным соком. Варить на умеренном огне 6-8 ми¬нут, почти до готовности картофеля (в кастрюле должно остаться совсем немного воды).
Перелить содержимое кастрюли в жаропрочное блюдо, смазанное маслом. Разложить картофель, чтобы получилась красивая ровная поверхность, смочить каждый ломтик капелькой густых сливок или смазать сливочным маслом. Выпекать примерно 30 минут, пока ломтики не подрумянятся до коричневого оттенка и не станут хру¬стящими.

Жаркое из картофеля и лука-порея
Продукты: 2 растения лука-порея средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 700 г картофеля, чашка воды, специи, цедра од¬ного лимона, 2 ст. ложки густых сливок, нарубленная петрушка. Вымыть и нарезать лук-порей. Растопить сливочное масло в каст¬рюле с толстым дном и положить кусочки порея. Тушить на мед¬ленном огне, часто перемешивая, пока порей не приобретёт золо¬тистую окраску. Очистить картофель, нарезать кружочками, доба¬вить вместе с водой к порею. Варить на очень слабом огне до готовности, периодически помешивая. При этом картофель дол¬жен немножко прижариться ко дну — это придаст ему отличный вкус. Если жаркое становится слишком сухим, подлить немного воды.
Поперчить, добавить тёртую цедру, а сливки положить прямо перед подачей на стол. Для украшения посыпать рубленой петрушкой.

Печёный картофель, фаршированный грибами
Продукты: 4 картофелины среднего размера одинаковой формы, в кожуре, без повреждений и пятен, немного подсолнечного масла, полчашки горячего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, чёрный перец, специи, только что натёртый мускатный орех. Для грибов: 4 гриба, 6 ст. ложек молока, 2 ч. ложки крахмала, тёр¬тый мускатный орех, пол ч. ложки дрожжевого экстракта, 2 ст. ложки густых сливок.
Разогреть духовку до 200°С. Хорошо высушить картофель, нако¬лоть вилкой и намазать кожу подсолнечным маслом. Выпекать примерно час, пока кожура не станет хрустящей. Разрезать карто¬фелины пополам, вынуть мякоть, а кожуру снова положить на про¬тивень, чтобы она осталась хрустящей. Положить картофель в ка¬стрюлю, добавить молоко и сливочное масло и хорошо растолочь, чтобы получилось пюре консистенции сметаны. Приправить пюре лимонным соком и специями, перцем и мускатным орехом. Наполнить кожуру картофелин этой смесью, посередине сделать ложкой отверстие для грибной начинки. Грибы очистить и нарезать тон¬кими ломтиками. Варить их в молоке 10 минут — до мягкости. Смешать крахмал с небольшим количеством холодного молока и добавить к грибам для загустения. Положить тёртый мускатный орех, дрожжевой экстракт и сливки. Нафаршировать грибной на¬чинкой половинки картофелин, подогреть, подрумянить. Подать с зелёным или кресс-салатом.

Подливка к каше
Продукты: 2 гриба, 1 луковица, сливки и сливочное масло.
Грибы и луковицу тонко нарежьте и разотрите. Тушите в неболь¬шом количестве воды. Сняв с огня, заправьте сливками или сли¬вочным маслом.

Зерно проросшее
Тщательно переберите зерно и промойте в нескольких водах. За¬мочите, а когда появятся ростки, употребляйте в пищу. Воду ме¬няйте 3 раза в сутки и зерно промывайте при каждой смене воды.

Мочёное зерно (по Зоммеру)
Продукты: 3 ст. ложки крупы, 1 ст. ложка подсолнечного масла или 1 ч. ложка мёда (либо смесь их).
Замочите перловую крупу или зерна ржи, пшеницы, голого овса или овсянки. Слейте воду, заправьте 1 ст. ложкой подсолнечного масла или 1 ч. ложкой мёда.


Бутерброд «Здоровье»
Продукты: 2 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, 16 лом¬тиков ржаного хлеба, 16 ломтиков соевого мяса, 0,5 ч. ложки тмина или укропа, 0,25 ч. ложки чесночного порошка, 0,5 ч. ложки русской приправы, 450 г нарезанного российского сыра, растопленное сливочное масло.
Перемешать кислую капусту с тмином и чесночным порошком, дать постоять. На хлеб намазать приправу. На 8 кусков положить наре¬занное ломтиками соевое мясо, кислую капусту, сыр. Сверху каждый бутерброд прижать другим ломтиком хлеба, сма¬зать бутерброды с двух сторон расплавленным маслом. Положить в тостер или духовку, чтобы сыр расплавился.

Бутерброд апостольский
Продукты: 4 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, 1 огурец средних размеров, очищенный и нарезанный тонкими дольками, сливочное или соевое масло, салат-латук, 4 дольки швейцарского сыра, русская подлива, немного нарезанной петруш¬ки, приправа из морских водорослей, буханка чёрного хлеба, 350 г нарезанного соевого мяса, 1 упаковка сухо-го пряного перца.
Перемешать кислую капусту, петрушку и подливу, смесь охладить. Разрезать лепешку горизонтально на 6 слоев. Смазать тонким сло¬ем масла каждый. Бутерброд состоит из трёх таких слоев, поэтому из одной лепёшки готовится два таких бутерброда. На первый слой лепёшки положить салат-латук, часть капустной смеси, часть мяса. Положить второй слой лепешки, на него салат- латук, оставшуюся капусту, огурец и душистый перец. Сверху положить третий слой лепёшки. Охлаждать в течение 2-3 часов перед тем, как подавать на стол. На 12 порций.

Бутерброд «Лоханочка»
Продукты: ржаной хлебец, разрезанный вдоль на две половинки, 1 средний нарезанный кусочками помидор, черемша или лук, мор¬ская капуста, приправы, 1 гвоздика, хорошо истолчённая с чесноком, растопленное сливочное или оливковое масло, 1 ломтик ост¬рого сыра, нарезанный полосками, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, полчашки смеси нарезанного кубиками сладкого зелёного перца и истолчённых маслин, 0,25 чашки майо¬неза без соли.
Удалить из каждой половины хлебца середину (удаленную часть можно впоследствии использовать для начинки или посушить и истолочь для панировочных сухарей), оставив корку толщиной 2,5 см. Слегка смазать получившиеся лоханочки маслом. Смешать капусту, овощи, оливки, морскую капусту, овощи и прочие припра¬вы. Полученной смесью заполнить одну половину хлебца до краев. Смешать сыр с майонезом и выложить во вторую половину батона. Соединить обе половинки батона, хорошо прижать и плотно обер¬нуть фольгой. Положить в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезать на бутерброды. Получится 6-8 бутербродов.

Соевый паштет
Продукты: 1 стакан соевых бобов, треть стакана любых очищен¬ных орехов (можно жареный арахис), специи по вкусу, свежая зе¬лень, морковь или болгарский перец.
Сваренную сою перемолоть в мясорубке вместе с орехами и варе¬ной морковью или болгарским перцем. Добавить специи, зелень. Для нежности паштет можно смягчить соевым молоком или со¬евыми сливками.
Соевые бобы промыть и замочить на 12 часов. После замачивания воду необходимо слить, бобы ещё раз промыть и варить в новой воде не менее трёх часов.

Соевые котлеты
Продукты: 2 стакана соевых бобов, 1 головка лука, 1-2 дольки чес¬нока, специи по вкусу, немного манки, растительное масло.
Соевые бобы отварить и перемолоть вместе с луком, чесноком, добавить специи и немного манки. Из полученной массы сформовать котлеты. Запекать в духовке на противне слегка смазанном маслом.
Подавать на стол можно с соевой сметаной или соевым майонезом. Манку можно заменить небольшим количеством картофельного пюре.

Соевое молоко и соевый сыр
Продукты: 3 стакана соевых бобов, 1 лимон.
На ночь замочить соевые бобы. Утром воду слить, а разбухшие зёр¬на пропустить 4-5 раз через мясорубку. Полученную густую пасту залить 6 литрами холодной кипячёной воды, размешать и поставить на огонь. После того, как масса закипела, её необходимо приварить ещё 5-6 минут на маленьком огне; затем снять с огня и процедить через марлю. Это и будет соевое молоко, а остатки — соевая масса, используемая для приготовления разных выпечных изделий.
В получившееся молоко нужно выжать лимон. Постепенно моло¬ко створаживается. Длинной деревянной ложкой, достав до дна, сделайте крестообразное движение и закройте крышкой на 15 ми¬нут. Свернувшиеся хлопья перенесите ложкой с дырочками в дур¬шлаг, устланный марлей, и положите сверху груз. Через час перенесите сыр вместе с марлей в посуду с холодной водой на 30 ми¬нут, так как горячий сыр очень ломок! Этот сыр называют «тофу».
Он является прекрасным источником белка и витаминов группы В, кальция, железа. Нежный вкус делает его хорошей добавкой к супам, салатам, овощам.

Салат из свёклы с сыром тофу
Продукты: 150 г сыра тофу, 150 г соевого майонеза, 930 г свеклы. Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать.
Тофу нарезать такими же кусочками. Перемешать и полить соевым майонезом. Для заправки салата вместо майонеза можно использовать растительное масло.

Закуска «Аппетитная»
Продукты: 300 г сыра тофу, 120 г соевого майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан грецких орехов, зелень петрушки.
Крупно нарезать сыр тофу. Чеснок и грецкие орехи измельчить. Всё перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салат «Витаминный»
Продукты: 160 г сыра тофу, 1 маленький кочан капусты, 3-4 поми¬дора, 100 г соевого майонеза (0,5 стакана), пучок зелёного лука и пучок другой зелени, специи по вкусу. .
Нарезать соломкой капусту, по вкусу добавить специи, щепотку сахара и, перемешав, слегка обмять. Нарезать тофу, помидоры, лук, зелень, соединить с капустой, добавить майонез, перемешать и по¬давать на стол. Вместо соевого майонеза можно использовать соевую сметану.

Соевая сметана
В соевое молоко выжимается лимон (на два литра молока неболь¬шой лимончик), и через некоторое время из молока образуется сме¬тана, от которой отделяется сыворотка. Сметану аккуратно снять ложкой или плоской лопаточкой и поставить в холодильник. Соевую сметану можно добавлять в супы, салаты, котлеты, соусы и другие блюда.

Суп с соевыми бобами
Продукты: 1 стакан соевых бобов, 1 л воды, 1 луковица, 2-3 зубца чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, специи.
Сою перебрать, промыть и залить холодной водой на 12 часов. По истечении времени воду слить, залить 1 л воды и поставить на огонь. Муку поджарить на растительном масле до приятного золо¬тистого цвета и за 5 минут до готовности высыпать в суп с мелко, нарезанным луком и чесноком.

Суп-пюре овощной на соевом молоке
Продукты: 1,5 л соевого молока, 40 г соевой муки, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, немного растительного масла.
В части соевого молока развести соевую муку и оставить для набу¬хания на полчаса. В остальное кипящее молоко всыпать картофель, сварить и протереть. Добавить обжаренные морковь, лук, набух¬шую муку и варить ещё 2-3 минуты. Подавать с растительным маслом или луком.

Пицца
Продукты: для теста — 3 стакана ржаной муки, 1 стакан сыворотки или кефира (можно использовать минеральную воду), 1 ч. ложки соды, сок одного лимона, соль. Для начинки: сухое соевое мясо, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чесно¬ка, перец по вкусу.
К сыворотке или кефиру добавить соду, сок лимона и перемешать. Затем всыпать муку, хорошенько вымесить. Получится прекрас¬ное сдобное тесто. Для начинки замочить соевое мясо, обжарить его слегка на сковородке. Добавить туда нарезанный соломкой бол¬гарский перец, помидоры, измельчённые лук и чеснок. Тесто разделить на части и раскатать на кружочки размером с блюдце. В них выложить начинку, поперчить, подоткнуть края и выпекать в духовке при температуре 180°С.

Фаршированный перец
Продукты: 1 кг болгарского перца, 2 стакана соевых бобов, 1 го¬ловка лука, 1-2 дольки чеснока, специи по вкусу, немного манки, растительное масло, соевая сметана или майонез.
Перец помыть и очистить от сердцевины так, чтобы не повредить края. Наполнить начинкой, приготовленной следующим образом. Соевые бобы отварить и перемолоть вместе с луком, чесноком, до¬бавить специи и немного манки. Положить перчинки в кастрюлю с высокими стенками, залить сверху водой и соевой сметаной или майонезом. Поставить на огонь, варить на медленном огне до го¬товности перца.

Рисовый салат
Продукты: 2 стакана риса, сухое соевое мясо, 2 свежих или солёных огурца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 банка зелёного горошка, соевый майонез или сметана.
Рис перебрать и отварить. Соевое мясо замочить на 10-15 минут, а затем обжарить на сковородке. Нарезать кубиками огурцы, пред¬варительно отваренную морковь, мелко нарубить лук. Добавить соевое мясо, отварной рис, зелёный горошек. Залить майонезом или сметаной.
На праздничном столе этот салат может быть центральным блю¬дом, не забудьте украсить его зеленью.

Свекольно-соевая икра
Продукты: 3-4 свёклы, 1 головка репчатого лука, 2-3 моркови, 0,5 кг соевой массы.
Свёклу отварить. Хорошо прожарить лук с морковью. Добавить к ним соевую массу и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовую свёклу очистить, протереть на средней тёрке и положить в латку с соевой массой. Всё перемешать и ещё 10-15 минут потушить на маленьком огне.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
8 шт. картофеля, 30 г зелёного лука, 5 ст. ложек масла, 3 ст. ложки сока лимона или 30 процентного уксуса, зелень, перец, соль,
Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарубленный зелёный лук, перец и соль По вкусу. Заправить растительным маслом, соком лимо¬на или уксусом и перемешать. Блюдо украсить зеленью.

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
5 шт. картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1/2 стакана салатной эаправки, зелёный салат,
укроп, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Перемешать с мелко нарубленным репчатым луком, посолить и полить салат¬ной заправкой. Положить горкой в салатник, по краям уложить кружочки огурцов, дольки помидоров. Блюдо можно украсить листиками зелёного салата, веточками укропа.

«САЛАТ «ЗИМНИЙ»
4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 100 г сладкого консервированного перца, 1 морковь, 150 г зелёного горошка, 1 стакан сметаны, соль.
Картофель и морковь отварить, нарезать мелкими ломтиками. Добавить зелёный горошек, мелконарубленные солёные огурцы, консервированный сладкий перец, репчатый лук. Салат перемешать, добавить соль, полить сметаной.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
4 шт. картофеля, 75 г квашеной капусты, 1 луковица или 60 г зелёного лука, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Картофель отварить и нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные лук, морковь, квашеную ка¬рсту. Готовое блюдо посолить по вкусу, полить майонезом или салатной заправкой.

САЛАТ «СИЧИЛИАНА»
5 шт. картофеля, 3 яблока, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Хорошо промытый и обсушенный картофель испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Сельдерей нарезать тонко, как лапшу, а яблоки — ломтиками. Всё перемешать, добавить соль по вкусу, полить майонезом.


САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕДЬКОЙ
5 шт. картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, соль.
Отварить в кожуре картофель, очистить его и раз¬мять, добавив мелко нарубленный репчатый лук. Редьку очистить, промыть и натереть на тёрке, смешать с карто-фелем и луком. Подготовленный салат посолить по вкусу и заправить растительным маслом.


САЛАТ «ТУРАНСКИЙ»
4—5 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 1/4 стакана сливок, 1/2 стакана майонеза, перец зелень петрушки, соль.
Картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отваренной молодой зелёной фасолью. Заправить молотым чёрным перцем, майонезом и сливками, посолить и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ
5 шт. картофеля, 2 огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанные солё¬ные огурцы и репчатый лук. Салат заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
4 шт. картофеля, 100 г грибов, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель наре¬зать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные со¬лёные или маринованные грибы, репчатый лук и пере¬мешать.
Салат посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.

Суп из шампиньонов
300 г шампиньонов, 3 средних луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка подсолнечного масла рафинированного, 2 столовых ложки сметаны, 1 лавровый лист, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), соль, перец по вкусу.
Нарезать репчатый лук кольцами и поджарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
Очищенные, хорошо промытые грибы нарезать полосками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10 минут.
Добавить в кастрюлю поджаренный лук, зелень, лавровый лист. Посолить перед самым окончанием варки.
Подав на стол, заправить сметаной или майонезом.

Суп грибной пикантный
500 г картофеля, 3 луковицы репчатого лука, 250 г грибов, 50 г красной смородины, 50 г белой смородины, 5 шт. чернослива, 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Лук нарезать кольцами и поджарить до золотистого цвета в растительном масле. Медленно помешивая, добавить муку. Продолжать помешивать, пока мука тоже не станет золотистой.
Свежие грибы отварить, нарезать лапшой. Картофель нарезать полосками и положить в бульон, довести до кипения. Вернуть в бульон грибы, добавить лук с мукой, чернослив и смородину. Бросить лавровый лист. Зелень и соль положить после готовности картофеля. Довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей на стол можно добавить сметану или майонез.

Борщ грибной
100 г сушёных грибов, 100 г капусты, 2 моркови, 1 свёкла, 1 луковица репчатого лука, 2 спелых (можно переспелых) томата, 2 сладких красных перца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 корень сельдерея, 100 г зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Грибы, если сушёные, промыть и подержать в молоке, свежие сразу после промывки отварить.
Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке и потушить на сковороде с бульоном, добавить чуть позже туда же красный сладкий перец, нарезанный соломкой, и помидоры, нарезанные дольками, лук, нарезанный колечками, кубиками нарезанный корень сельдерея.
Добавить, помешивая, подсолнечное масло и муку.
Бульон довести до кипения. Положить в него нарезанные соломкой картофель и капусту.
Дать покипеть 5 минут. Добавить грибы, тушёные овощи. Перед готовностью за 5 минут добавить лавровый лист, зелень, специи.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЛУКОМ
6-7 шт. картофеля, 2 луковицы, 1/2 стакана салатной заправки, зелень, соль.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель наре¬зать кружочками, лук — кольцами. Перетёртый до мягкости лук с солью и картофель перемешать. Блюдо по¬лить салатной заправкой, украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, КУКУРУЗЫ И ЯБЛОК
2 шт. картофеля, 600 г кукурузы (в початках), 2 яблока, 60 г зелёного лука, 4 ст. ложки салатной заправки, зелёный салат, укроп, соль.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Початки кукурузы (без волокон и листьев) сварить и отделить зёрна. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Всё перемешать, посолить по вкусу, полить салатной заправкой. Блюдо украсить листиками зелёного салата, посыпать мелко нарубленным укропом.

САЛАТ ИЗ КРЕКЕРОВ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
100 г картофельных крекеров, 3 огурца, 100 г зелёного лука, I стакан сметаны.
Свежие огурцы очистить, нарезать ломтиками, соеди¬нить с картофельными крекерами, жаренными во фритюре, добавить мелко нарезанный зелёный лук. Готовое блюдо заправить сметаной.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
5 шт. картофеля, 200 г цветной капусты, 200-300 г стручковой фасоли и зеленого горошка, 1 стакан майонеза, 3 помидора, 2 шт. зелёного стручкового перца, перец, соль.
Картофель, цветную капусту, стручковую фасоль от¬варить в подсоленной воде. Картофель и цветную капус¬ту нарезать ломтиками, смешать с фасолью, консервиро¬ванным или отваренным в солёной воде зелёным горош¬ком. Добавить майонез, соль, перец по вкусу. Салат украсить кружочками свежих огурцов, помидоров и зе¬лёным перцем.

КАМДИЧА ПО-КОРЕЙСКИ
8 шт. картофеля, 5 ст. ложек масла, перец, зелень, соль.
Картофель очистить, промыть в холодной воде, наре¬зать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсо¬ленную воду на 5-8 минут. Затем переложить в блюдо, залить кипячёным, но не горячим растительным маслом, добавить красный и чёрный перец, зелень. Всё переме¬шать и подать к столу.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
5 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки гранатового сока, зелень, перец, соль.
Картофель отварить и нарезать кружочками. Доба¬вить соль, молотый красный перец, нарезанный кольца¬ми репчатый лук, влить гранатовый сок и перемешать. Салат украсить зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ «ОРИЕНТАЛЬ» ЛЕТНИЙ
5 шт. картофеля, 3-4 стебля зелёного лука, 1 огурец, 2 стручка сладкого перца, 3 помидора, 1 ст. ложка лимонного сока или 3%-ного укуса, 2 ст. ложки масла, укроп, зелёный салат, соль.
Отваренный молодой картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленной зеленью лука и укропа. Сладкий перец промыть, удалить зёрна и нарезать, как лапшу. Всё перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус, соль, украсить листиками зелёного салата.

САЛАТ «ОРИЕНТАЛ» ЗИМНИЙ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Отваренный картофель нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить лимонный сок, сахар, растительное масло и перемешать.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
7 шт. картофеля, 100 г зелёного лука, 2 дольки чеснока, 1—2 огурца, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка майонеза, зелень.
Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарублен¬ную зелень, растёртый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу.
Добавить нарезанные кубиками солёные огурцы и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, по¬ложить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху мелко нарубленным зелёным луком.

САЛАТ ПО-НЕМЕЦКИ
2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 свёкла, 1 огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, зелень, 3%-ный уксус, соль.
Картофель в кожуре промыть, испечь в духовке, вынуть сердцевину, перемешать её с мелко нарубленными зелёными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, отварную очищенную свёклу нарезать тонкими ломтиками, посолить, соединить с картофелем, всё перемешать, заправить растительным маслом и уксусом.

САЛАТ ОГОРОДНЫЙ
2 шт. картофеля, 200 г зелёной фасоли, 200 г цветной капусты, 150 г зелёного горошка, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.
Отварной картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зелёной фасоли — небольшими кусочками. Отварить зелёный горошек и цветную капусту. Всё сме¬шать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, чёрный перец по вкусу и заправить смесью растительного масла с уксусом.

САЛАТ АРЛЕЗИАНСКИЙ
3 шт. картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 150 г сливок, 3 корня хрена, соль.
Отваренный картофель и свежие помидоры (без ко¬сицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны чистить и нарезать. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на тёрке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.

САДОВЫЙ САЛАТ
4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 шт. сладкого перца, 50 г зелёного салата.
для соуса: 1/2 стакана майонеза. 1/2 ч. л. 3%-ного уксуса.
Красный перец, соль.
Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубика¬ми, добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зелёный салат. Всё перемешать и полить соусом.
Готовое блюдо украсить листиками зелёного салата.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАСТА С МАСЛИНАМИ
5 шт. картофеля, 200 г маслин, 3 ст. ложки масла, 1 лимон, 1 луговина, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить и натереть на тёрке. Маслины (без косточек) мелко нарубить и смешать с картофелем. Добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарубленный репчатый лук.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЁНОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
4 шт. картофеля, 300 г стручковой фасоли, 1/2 стакана майонеза, уксус, сахар, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и варить, пока фасоль не станет мягкой. Картофель перемешать с фасолью, добавить соль, уксус и сахар по вкусу. Салат заправить майонезом.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОГОШАРАМИ
2 шт. картофеля, 1 огурец 100 г гогошар, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, зелень.
Картофель отварить и очистить. Солёные огурцы очис¬тить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консерви¬рованные гогошары (сорт красного сладкого перца круг¬лой формы) — соломкой. Всё перемешать, заправить май¬онезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.

СОУС ГРИБНОЙ
50 г сушёных грибов, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль.
Промытые в тёплой воде сухие грибы замочить в хо¬лодной воде на 2-3 часа. Затем в этой же воде сварить грибы без добавления соли,
Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и ещё раз всё поджа¬рить. Переложить в соус, прибавить по вкусу соль и про¬кипятить.

Томатный суп
5-6 помидоров, 1 луко¬вица, 1 лист сельдерея, 1 ст. л. муки, сметана, зелень петрушки. Помидоры очистить, разрезать на четвер¬тинки и тушить минут 10 в собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, затем проте¬реть сквозь сито. Пригото¬вить светлую пассеровку из муки и растительного масла, добавить протёр¬тые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5 минут, посо¬лить и снять с огня. Затем прибавить сметану и мелко нарезанную петрушку.
В последние годы учёные мира совершили поистине революционное открытие — помидоры способны бороться с онкологическими опухоля¬ми. Оказывается, пигмент ликопин, придающий томатам ярко-красную окраску, спосо¬бен предотвращать развитие рака кишечника, пищевода, желудка, лёгких. Сегодня по¬мидорам посвящаются меди¬цинские симпозиумы и науч¬ные конференции. Один из полезных выводов последних лет заключается в том, что ликопин жирорастворим. То есть польза помидоров возраста¬ет, если их принимать в пищу вместе с растительным мас¬лом или со сметаной и соуса¬ми на жирной основе. Можно заменить жир сыром или хле¬бом, намазанным сливочным маслом. Ценность помидоров ещё и в том, что они — бога¬тый источник витаминов, со¬держат мало калорий. В двух крупных помидорах содер-жится не более 23 килокало¬рий. Поэтому большинство диет не исключает потребле¬ние помидоров. К редким свойствам томатов относится их способность очищать со¬суды, рассасывать и удалять аторосклеротические бляш¬ки, понижать уровень холес¬терина в крови, а также нейт¬рализовать воздействие на человека радиации.

ДЛЯ СЫТОСТИ И ЗДОРОВЬЯ
Осенью с её овощным изобилием можно не только приготовить аппетит¬ные блюда, но и укрепить здоровье и создать в организме «банк» витаминов.
Ризотто с тыквой или кабачками
Кабачки содержат много кальция, калия, магния и железа, а также витамины С, В1, В2 и провитамин А. Они особенно полезны при заболеваниях печени, желудка и сердечно-сосудистой системы. Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 25 минут,
Ингредиенты на 2 порции: 1 средняя тыква или кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 литр овощного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 мелко порезанная луковица, 250 г риса, 1 бокал белого вина, 3 ст. ложки тёртого сыра, 4 ст. ложки свежей петрушки.
Приготовление: разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите одну тыкву, разрежьте её по-полам и освободить от семечек. Нарежьте мякоть на кусочки. Нагрейте растительное масло в фор¬ме для запекания, добавьте кусочки тыквы, пе¬ремешайте, приправьте и запекайте 20 минут до мягкости. Тем временем доведите до кипения овощной бульон и уменьшите огонь. Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте луковицу в течение 5 ми¬нут. Добавьте чашку риса, перемешайте и влейте на сковородку две поварёшки бу¬льона. Помешивайте, пока жидкость полностью не впитается. В течение 15 минут продолжайте, помешивая, по¬немногу вливать бульон. Добавьте бе¬лое вино и ещё раз перемешайте. Продолжайте вливать бульон до тех пор, пока рис не будет мягким снаружи, но ещё твёрдым внутри. Добавьте к рису запечённую тык¬ву и 3 столовые ложки тёртого пармезана, сверху посыпьте петрушкой.

Башенки из баклажана, кабачка и по¬мидора
Баклажаны богаты витаминами и цен¬ными микроэлементами. Их особенно ре¬комендуют употреблять при анемии, сахар¬ном диабете, заболеваниях почек и сердечнососудистой системы.
Время подготовки: 15 минут. Время при¬готовления: 25 минут.
Ингредиенты на 4 порции: 1 баклажан, 3 спелых крупных помидора, 1 цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальза¬мического уксуса,
Приготовление: разогрейте духовку до 200 градусов. Порежьте баклажан на 12 кружочков и уложите их в один слой на противень. Сверху положите кружочки помидоров и кусочки кабачка цуккини, порезанного на 12 диагональных долек. По¬брызгайте оливковым маслом, уксусом и приправьте по вкусу. Запекайте в разогре¬той духовке 20—25 минут. Подавайте, ук-расив листиком базилика.
Суп из запечённого сладкого перца
Перец — чемпион по содержанию вита¬мина С, а также каротина и рутина. Он осо¬бенно полезен для укрепления стенок кро¬веносных сосудов и повышения иммунитета. Время подготовки: 15 минут. Время при¬готовления: 50 минут.
Ингредиенты на 4 порции: 8 сладких красных перцев, 4 ст. ложки оливкового масла, 300 мл овощного бульона, 100 мл апельсинового сока, 1 мелко порезанная луковица, 3 раздавленных зубчика чесно¬ка, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки уксуса, 8 ве¬точек базилика.
Приготовление: разогрейте духовку до 220 градусов. Положите перцы на противень, сбрызните маслом и запекай¬те 25—30 минут. Охладите, очистите от кожуры и семян. Положите в блендер с со¬ками, бульоном и апельсиновым соком. На¬грейте масло в кастрюле и обжаривайте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и тмин, готовьте ещё 1 минуту. Добавьте то¬матное пюре с уксусом и готовьте 2 мину¬ты. Добавьте в кастрюлю пюре из перца и прогрейте. Порежьте половину базилика и добавьте в суп. Разлейте по тарелкам и ук¬расьте веточкой базилика.

Её величество капуста
Уже давно начался сезон, в котором главенствует любительница многочисленной одёжки – капуста. Не будем сегодня говорить о её высоких питательных, диетических и целебных свойствах. Об этом говорили не раз. А сегодня достаточно вспомнить изречение древнеримского политического деятеля, полководца и писателя Марка Порция Катона Старшего, который в своем трактате «Земледелие» немало места отвёл капусте: «Из всех овощей – первый. Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь, капуста всё вылечит, выгонит боль из головы и глаз».
Древние римляне выращивали много видов кочанной и листовой капусты. Знали они и изысканную спаржевую капусту брокколи. Они считали, что если взрослые и дети регулярно потребляют капусту, все болезни обходят их стороной. Римские врачи готовили из капусты лекарства и рекомендовали её при болезнях печени и суставов, а также для лечения ран и язв.
Целебные свойства капусты признает и современная официальная медицина. А уж народные лекари знают множество средств из капусты от различных заболеваний.
Все виды капусты – кладезь витаминов и других жизненно необходимых веществ. Считается, что в среднем человек ежегодно потребляет 122 кг овощей и 23,7% приходится на белокочанную капусту.
Капуста занимает почётное место среди овощей первой необходимости. Мы едим капусту в сыром виде, тушим и жарим, солим и маринуем. Трудно перечислить все блюда из капусты, так их много, и у каждого народа есть свои неповторимые рецепты. А много блюд одинаковы или почти одинаковы в мировой кухне. И это лишний раз доказывает нашу любовь к этой красавице.
Для начала один несложный рецепт очень вкусной соленой капусты, которая используется и в качестве закуски, и для приготовления салатов и винегретов. Съесть рассыпчатую отварную картошку с такой капусткой - сплошное наслаждение.
Возьмите 1-2 кочана (3-4 кг) капусты, разделите её на листья, острым ножом срежьте утолщения. Разложите листья на столе на полдня подвялиться.
Затем сворачивайте 1-2 листа в рулончик и тонким острым ножом режьте поперёк длины как можно тоньше (не более 4 мм). Много времени эта процедура не займёт.
Натрите на крупной тёрке 300-400 г моркови, сложите в тазик, смешайте с капустой, взрыхлите. Плотно заполните кастрюлю, но не до краёв. Приготовьте рассол: 2 ст. ложки крупной соли растворите в 1 литре тёплой воды. Залейте капусту доверху, поставьте в тепло. Груз не нужен.
На 2-й и 3-й дни проткните её в нескольких местах палочкой. На третий день слейте рассол и растворите в нём 1,5 ст. ложки сахара (на 1 л рассола). При желании можно добавить по 3-5 капель укропного и по 2-3 капли лаврового масла. Нижние слои капусты переместите наверх, а верхние – вниз, залейте новым рассолом.
Пусть постоит ещё сутки в тепле, а потом ставьте на холод – в холодильник или на балкон.
Салаты как со свежей, так и с квашеной капустой зарекомендовали себя только с хорошей стороны у всех кулинаров мира. Готовим мы их во всё времена года, и не надоедают они никогда. Годится капуста и для приготовления всевозможных закусок, а также вторых блюд.
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Потребуется 300 г капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 30 г 3%-ного уксуса, 30 г подсолнечного масла.
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками, чтобы она дала сок. Очищенные яблоки и сельдерей нарезать соломкой, соединить с капустой и перемешать. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром. К столу подавать как закуску или гарнир.
Салат из краснокочанной капусты
Капусту мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.
Такой салат можно заготовить и впрок, законсервировав его в полулитровых или литровых банках, но не добавляя растительного масла. Маслом заправлять при подаче к столу.
Салат «Пикантный»
Свежую капусту нарезать очень тонкой соломкой, чуть-чуть отжать, чтобы появился сок. Белый крупный виноград нарезать половинками, удалить косточки. Редис и сыр также нарезать соломкой. Всё перемешать, немного посолить, добавить совсем чуть-чуть белого перца. Заправить салат натуральным йогуртом с каплей бальзамического уксуса или лимонного сока. Горсть мелко нарезанной кинзы придаст салату ещё большую пикантность.
Салат «Пекинский»
Подготовить белокочанную капусту, свежую морковь, стручки красного перца чили, по желанию, ростки сои.
Капусту, нарезанную шашками, опустить в кипяток, выдержать в нём 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавить морковь, нарезанную тонкими ломтиками, и тонкие кольца перца чили. Всё перемешать, заправить уксусом, сахаром, солью, растительным маслом.
Брюссельская капуста по-милански
Потребуется 500 г брюссельской капусты, 2 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тёртого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.
Кочешки капусты опустить в кипящую подсоленную воду, добавить немного масла и отварить до готовности. Переложить её на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками нарезанных помидоров, посыпать сухарями, тёртым сыром. Поверх положить тонкие ломтики масла и запечь в духовке до образования румяной корочки. К столу подавать, украсив зеленью.
Цветная капуста с сырным соусом
Потребуется 1 вилок цветной капусты (весом около 700-800 г), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 300 г помидоров, 1 пучок базилика, 100 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.
Чеснок нарубить и обжарить в масле. Добавить к нему разделённую на соцветия капусту, посолить и немного потушить. Влить овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и добавить к овощам. Тушить 5 минут, время от времени перемешивая. Затем добавить нарезанный базилик. Посолить, поперчить. Смешать миксером тёртый сыр и сливки и выложить эту массу на овощи.
Капуста с апельсинами
Потребуется 2 кг капусты, 1 кг тыквы, 1 апельсин.
Капусту нарезать крупными полосками. Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать кусочками и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, перемешать её с капустой вместе с соком.
Апельсин нарезать кусочками вместе с кожурой, но семечки удалить. Смешать все компоненты и сложить в подготовленную тару (стеклянные банки или эмалированную кастрюлю), залить кипящим раствором (15 г соли и 100 г сахара на 1 л воды) и плотно закрыть. Длительному хранению не подлежит.
Салат из кольраби с морковью
Кольраби и морковь натереть на тёрке, а стебли кольраби измельчить. Всё смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Лепёшки из кольраби
Кольраби натереть на тёрке, добавить соль и муку, перемешать. Ложкой класть на разогретую сковороду и жарить, как драники. Подавать к столу со сметаной.
Аппетитный рис
1,5 стакана риса хорошо промыть и положить в глубокую кастрюлю. 1\4 среднего кочана капусты нарезать, немного перетереть с солью и соединить с рисом. Добавить 3 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, свои любимые специи. Залить рис водой так, чтобы она покрывала его на 2 пальца.
Рис в этом блюде получается не рассыпчатым, а как каша, поэтому можно смело перемешивать его в процессе варки. Когда рис будет готов, добавить в блюдо кусочек сливочного масла.
Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов
Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, перец молотый чёрный, соль, зелень по вкусу.
Ошпаренный кочан капусты разобрать на листья, срезать с них утолщения и уложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На листья положить начинку из гречневой каши. Свернуть рулетом и аккуратно уложить на смазанный растительным маслом противень. Запечь в духовке.
Начинка готовится так: порубить вареные грибы и обжарить их с луком в растительном масле, посолить, поперчить, смешать с вязкой гречневой кашей и хорошо перемешать.
Готовый рулет нарезать на порционные куски и посыпать рубленой зеленью петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЦЕЛЕБНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
Если у вас имеется миксер, то вы можете готовить целебные коктейли. Они представляют собой смесь разных соков, напитков, продуктов. Продук¬ты, входящие в состав коктейля, перед его приготовлением необходимо охла¬дить. Готовить коктейль следует не¬посредственно перед употреблением.
Предлагаемые смеси вкусны, питательны и целебны. Они обладают мощными восста¬новительными свойствами, укрепляют орга¬низм, оказывают мягкое лечебное воздей-ствие. При приёме целебных коктейлей сле¬дует учитывать возможные противопоказания.
СВЕКОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
2 ст. ложки сока красной свёклы, 250 мл кефира, 1 ч. ложка напитка из шиповника, сок половины лимона.
ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
2 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка ке¬фира, базилик (на кончике ножа).
КОКТЕЙЛЬ ИЗ ЧЁРНОЙ РЕДЬКИ
Сок чёрной редьки (2 ст. ложки), 1 тёртое яблоко, полчашки яблочного сока, 2 ст. лож¬ки сметаны и немного лимонного сока.
ЛЕЧЕБНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать по стакану сока моркови, редьки, свёклы, хрена (предварительно в стакан, на¬полненный тёртым хреном, добавить 50 мл водки и настоять сутки). Всё тщательно пере¬мешать деревянной лопаточкой в эмалирован¬ной посуде. Хранить в холодном месте. При¬нимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды в течение 2 месяцев. Этот курс лечения даёт неплохие результаты при гипертоничес-кой болезни. Средство противопоказано при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатите.
КОКТЕЙЛЬ ОТ КАШЛЯ
500 г очищенного и измельчённого лука сварить в течение 3 часов в 1 л воды. В конце варки добавить 50 г мёда. Про-цедить, охладить и пить при сильном кашле по 4—6 ст. ложек в день.
ЯБЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Одно яблоко, очищенное от сердцевины и кожицы и натёртое на мелкой тёрке, 1 ст. ложка мёда, 3/4 стакана кипячёной воды.

СОУС МОЛОЧНЫЙ
1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

СОУС-ХРЕН
450 г хрена, 1 стакан столового уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль.
Корень хрена промыть, очистить от кожицы и нате¬реть на мелкой тёрке. Добавить соль, сахар, уксус, воду и перемешать. Хранить в глиняной или керамической по¬суде.
Такой соус можно приготовить и со сметаной, умень¬шив количество уксуса по вкусу, или с варёной свёклой, натёртой на мелкой тёрке.

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ
3 стакана красного соуса, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки ржаных сухарей, 1 медовый
пряник, 1 ст. ложка 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.
В красный соус добавить измельчённые ржаные суха¬ри, медовый пряник, томат-пюре, сахар, разведённую лимонную кислоту, специи и прокипятить 15 минут.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
4 ст. ложки масла, 1/4 ч. ложки столовой горчицы (порошка), 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара,
6 ст. ложек уксуса, перец, сахар, соль.
Для приготовления заправки столовую горчицу, мо¬лотый перец, соль, сахар, растительное масло растереть, добавить столовый уксус и хорошо перемешать.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТЫКВОЙ
6 шт. картофеля, 2 стакана нарезанной тыквы, 1 л молока, 1/2 ст. ложки масла, соль.
Очищенный картофель нарезать кубиками. С тыквы снять кожуру, удалить семена и также нарезать кубика¬ми. В кипящую подсоленную воду положить картофель, тыкву и варить до готовности. В суп добавить молоко, сливочное масло и довести до кипения.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ
8 шт. картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. ложки масла, сметана, соль.
В кипящую воду положить кубики карто¬феля и корень петрушки. Нарезать мелкими кубиками морковь, репу и лук, посолить, обжарить и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжа¬ренные дольки свежих помидоров, суп заправить смета¬ной и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЧМЕННОЙ КРУПОЙ
6 шт. картофеля, 3 ст. ложки ячменной крупы, 2 л молока, 1 ст. ложка масла, соль.
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкос¬ти, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до готовности. Добавить молоко, до-вести до кипения, заправить сливочным маслом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-МАВРИТАНСКИ
6 шт. картофеля, 1/4 кочана цветной капусты, 10 стручков фасоли и горошка, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 пучок шпината, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки и сельдерея, 1/8 репы, 1/5 стебля лука-порея, зелень, соль.
Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей очистить, нарезать в виде лапши и поджарить до готовности Очищенные от жилок стручки молодой фасоли и горошка, картофель нарезать ромбиками. В кипящий бульон положить сначала картофель, а через 10 минут—фасоль и горошек, шпинат, пассерованные коренья, мелкий кочешки цветной капусты. В конце варки добавить дольки красных помидоров, посолить, довести до кипения снять с огня. При подаче на стол добавить сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
8 шт. картофеля, 3/4 стакана фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка масла, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа замо¬чить в холодной воде, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и сварить до мягкости. В бульон положить на¬резанный кубиками картофель, поджаренные на масле морковь и лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОЛЬРАБИ
4 шт. картофеля, 2 шт. кольраби, 50 г зелёного салата, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки,
Соль.
Кольраби, картофель очистить, промыть, нарезать крупными ломтиками (для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив ложку муки. Всё положить в кипящую воду или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить нарезанный зелёный салат. При подаче к столу суп заправить сметаной или тёртым сыром.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
8 шт. картофеля, 80 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, перец, зелень, соль.
Лапшу опустить в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с картофелем, нарезанным брусочками или кубиками. (Вместо лапши для супа можно использовать вер¬мишель, рожки, ушки.) Затем положить спассерованные морковь, лук, петрушку. За 5 минут до конца варки доба-вить перец, лавровый лист, посолить по вкусу. При подаче на стол суп посыпать рубленой зеленью.


БОРЩ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
4 шт. картофеля, 2 моркови, по 1 корню сельдерея, петрушки, пастернака, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 ст. ложки масла, 1 л настоя из пшеничных отрубей, зелень, соль.
Морковь, сельдерей, петрушку и пастернак очистить, помыть и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи и лук переложить в кастрюлю с водой и варить в течение часа, добавив нарезанный ломтиками картофель. Когда картофель сварится, в суп влить кипящий настой из пшеничных отрубей, добавить томатную пасту. Готовый борщ посыпать зеленью укропа или петрушки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
7—8 шт. картофеля, 4 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла,
зелень, соль.
Промытую перловую крупу залить холодной водой, поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду,
положить крупу в овощной бульон, а через 10-15 минут нарезанный кубиками картофель, поджаренные
коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
10—12 шт. картофеля, 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3—4 ст. ложки масла,
1/2 стакана сметаны, перец, укроп, соль.
Свежие грибы (белые или маслята) очистить и тща¬тельно промыть. Корешки отрезать, мелко изрубить и поджарить на масле. Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать и отдельно поджарить.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, от¬кинуть на сито, когда вода стечёт, переложить в кастрю¬лю, залить водой и варить в течение 40 минут. Затем положить картофель, нарезанный кубиками, поджарен¬ные корешки грибов, морковь, корень петрушки, репча¬тый лук. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. Суп заправить сметаной, посыпать мелко нарубленным укропом.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРКОВЬЮ
8 шт. картофеля, 2 моркови, 1 1/2 луковицы, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Морковь, лук репчатый очистить, нарезать соломкой и спассеровать на топлёном масле до готовности. Отдельно взять морковь и луковицу, очистить, разрезать на две половинки, подпечь, положить в кастрюлю, добавить пу-чок зелени и варить на слабом огне 25-30 минут.
В кипящий процеженный отвар положить нарезан¬ный дольками картофель, а через 15-20 минут — соль, пассерованные морковь, лук. Суп довести до кипения. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЁНЫМИ ГРИБАМИ
10-12 шт. картофеля, 30 г сушёных грибов, 1—2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, перец, лавровый лист, укроп, соль,
Предварительно замоченные и промытые сушёные грибы варить в течение 2 часов при слабом кипении. Полученный бульон процедить, грибы промыть в холод¬ной воде и мелко нашинковать. В кастрюлю с грибным бульоном положить нарезанный кубиками картофель, грибы и поджаренные на масле лук и морковь. Перед окончанием варки добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Готовый суп заправить сметаной и зеленью ук¬ропа.

Салат с тыквой
Тыква — 600 г, яблоки — 5 шт., лимон — 1—2 шт., мёд и орехи. Сырую тыкву и яблоки
нарезать соломкой, доба¬вить сок лимона. Всё сме¬шать, заправить мёдом, посыпать сверху молоты¬ми орехами.

Каша из тыквы
Тыква — 1 кг, пшено (или рис) — 150 г, молоко — 2 стакана, мас¬ло сливочное — 2 ст. лож¬ки, соль. Тыкву нарезать мелкими кубиками, поло¬жить в горячее молоко, добавить сахар, соль и довести до кипения. Всы¬пать промытое пшено и сварить кашу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 средняя головка цветной капусты, 1/2 стакана сливок или молока,
4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукружочками и обжарить на масле. Очищенный картофель нарезать дольками, а цветную капус¬ту разрезать на отдельные кочешки. В кипящую воду положить картофель, проварить 10 минут, затем доба¬вить пассерованные коренья, цветную капусту, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол влить взби¬тые сливки или горячее молоко и перемешать.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
8 шт. картофеля, 1/2 стакана гречневой крупы, 1/3 корня моркови, петрушки, 1 1/2 луковицы, 4 ст. ложки масла, лавровый лист, соль.
Гречневую крупу перебрать, поджарить до золотис¬того цвета и сварить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить дольки картофеля, а через 8-12 минут в сваренную гречневую крупу, нарезанные и спассерованные на масле морковь, петрушку, репчатый лук. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, масло и ещё раз довести до кипе¬ния.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
4 шт. картофеля, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. масла, 1 ст. ложка тёртого сыра или брынзы, соль.
В кастрюле с растительным маслом подрумянить ман¬ную крупу, влить горячую воду, посолить. Когда вода закипит, положить мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп тёртым сыром или брынзой.


СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ С ПРОСТОКВАШЕЙ И СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
6 шт. картофеля, 3 огурца, 4 стакана простокваши, 2 ст. ложки масла, укроп, соль.
В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и размешать.
Очистить отвар¬ной картофель и свежие огурцы, нарезать, посолить, по¬ложить в простоквашу и подать к столу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЁРТЫЙ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
8 шт. картофеля, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки морковного сока, соль.
Картофель очистить, промыть, залить стаканом хо¬лодной воды и варить, пока он не станет мягким. Отвар отделить
и сваренный картофель протереть сквозь воло¬сяное сито.
Полученное пюре развести слитым отваром и моло¬ком, добавить масло, соль и вскипятить. Перед подачей на стол
суп заправить морковным соком.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПРОТЁРТЫЙ С ПОМИДОРАМИ
5—6 шт. картофеля, 4 помидора, 1—2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель отварить, процедить и протереть. Сварить несколько спелых помидоров, протереть и смешать их с отваром, картофелем и растительным маслом. Готовый суп посыпать нарубленным укропом или петрушкой.

Плакия из свежих грибов (болгарское блюдо)
Нарезать кубиками 2—3 моркови, корень сельдерея, 5—6 головок лука, 1/2 головки чеснока и поставить тушить в 75 г растительного масла и таком же ко¬личестве воды. Когда овощи станут мягкими, к ним добавить 1 кг свежих очищенных и обмытых грибов; если грибы крупные, надо нарезать их ломтиками. Тушат грибы на умеренном огне в плотно закрытой кастрюле, вре¬мя от времени помешивая, чтобы не подгорели. Когда они станут мягки¬ми, их выкладывают на противень, заливают стаканом горячей воды и при¬бавляют 4—5 нарезанных помидоров. Затем толкут 5—6 долек чеснока, смешивают с уксусом, заливают этой смесью грибы и добавляют столо¬вую ложку муки, разведённой холодной водой. Сверху посыпают петруш¬кой, кладут ломтики, добавляют 75 г растительного масла и запекают в духовке примерно полчаса (можно и варить на слабом огне).

СЫРБУШКА (румынская кухня)
2 шт. Картофеля, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2/3 л воды, 2 л молочной сыворотки, 1 луковица, 1 морковь, соль.
В кипящую воду положить морковь, мелко нарезан¬ную луковицу и небольшие ломтики картофеля. Когда картофель будет готов, влить 2 л молочной сыворотки, посолить, дать ещё раз закипеть и медленно всыпать куку-рузную муку. Через несколько минут сырбушка готова.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БРЫНЗОЙ
10 шт. картофеля, 300 г брынзы, 2 ст. ложки масла, 1/2 лимона, зелень, соль.
Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду. К сваренному до полуготовности картофелю доба-вить измельчённую брынзу, зелень, сливочное масло и довести суп до готовности. Суп подать с ломтиками ли-мона.


СУП-КРЕМ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХОЛОДНЫЙ
5 шт. картофеля, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 3 стакана молока, 1 стакан йогурта, зелёный лук, перец, соль.
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить крупно нарезанные сельдерей, лук-порей и варить до готовности в подсоленной воде.
Протереть через сито. Добавить соль, перец, смешать с молоком и прокипятить, затем остудить и перед подачей, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт, посыпать зелёным луком.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, зелень, соль.
Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, положить соль и продолжать варку ещё 20 минут, пока картофель не станет мягким. Затем слить воду и картофель отсушить на слабом огне. В кастрюлю положить масло, мелко нарубленную зелень, перемешать и подать к столу. Отдельно можно подать молоко, сметану или творог.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ В СМЕТАНЕ
10-12 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. Масла, зелень, соль.
Молодой картофель очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Воду слить, положить сметану, сли-вочное масло и, встряхивая, перемешать. Сверху посы¬пать мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ В СОУСЕ ИЗ СМЕТАНЫ С ГОРЧИЦЕЙ
10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, соль.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинкованный лук, столовую горчицу и сметану растереть, немного посо¬лить и полученным соусом залить картофель.

КАРТОФЕЛЬ С ТОМАТОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ
10 шт. картофеля, 1 1/2 стакана томатного соуса, соль. Картофель промыть, очистить, нарезать на большие дольки и сварить в подсоленной воде. Слить воду, на¬лить томатный соус и прокипятить. Перед подачей на стол можно добавить сметану.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ С БРЫНЗОЙ
10-12 шт. картофеля, 4 ст. ложки тёртой брынзы, 5 ст. ложек масла, зелень, соль, 5 ст. ложки масла.
Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении.
Затем воду слить, а картофель отсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, сверху посыпать тёртой брынзой, рубленой зеленью петрушки или укропа.
Отдельно можно подать кефир или простоквашу.

КАРТОФЕЛЬ, СВАРЕННЫЙ НА ПАРУ
10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла или 3/4 стакана сметаны, соль.
В кастрюлю со вставной сеткой влить 3-4 стакана воды, положить очищенный целый или разрезанный на доль¬ки картофель, посолить и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении примерно 25-30 минут. Готовый картофель по¬дать к столу с маслом или сметаной.
Картофель, сваренный на пару, рекомендуется для приготовления картофельного пюре и котлет.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ
9 шт. картофеля, 1 1/2 луковицы, 400 г грибов, 4 ст. ложки масла, соль.
Очищенный картофель сварить обычным способом. Грибы свежие отварить до полуготовности, нарезать лом¬тиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренный лук и всё перемешать.
При подаче на стол в картофель положить жареные грибы с луком и полить маслом.

КАРТОФЕЛЬ, ПРОТЁРТЫЙ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
8 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, зелень, соль.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, размять или протереть через сито, положить в него жа-ренный на растительном масле лук и перемешать. Это блюдо можно подавать со свежими, солёными или мари-нованными овощами.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
10 шт. картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофель сварить, отсушить и протереть. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горя¬чее молоко. Картофельное пюре подать как самостоя¬тельное блюдо или гарнир.

КАРТОФЕЛЬ С МАСЛИНАМИ
5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 100 г маслин, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень, перец, соль.
Очищенный и промытый картофель нарезать на четыре части. Маслины вымочить в тёплой воде в течение 2 часов.
Отдельно поджарить на растительном масле мелко на-резанный лук и муку вместе с рубленой зеленью. Доба¬вить томат-пюре и влить немного воды. В этом соусе ту¬шить картофель вместе с маслинами.

КАРТОФЕЛЬ КИСЛОВАТЫЙ
5 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ч. ложка уксуса, перец,
зелень, соль.
Мелко нарезанный лук поджарить, добавить муку, красный молотый перец и развести стаканом кипящей воды. В эту смесь положить очищенный картофель, разрезанный на крупные ломтики, варить 20 минут, доба-вить соль, уксус, сметану, мелко нарезанную зелень и прокипятить.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КОЛЬРАБИ
5 шт. картофеля, 4 шт. кольраби, 3 ст. ложки масла, 3/4 стакана молока, соль.
Картофель отварить в кожуре и очистить. Кольраби очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и ва¬рить 15 минут в подсоленной воде. Дать стечь воде, после чего кольраби протереть вместе с вареным картофе¬лем.
Полученное пюре положить в кастрюлю, поставить на огонь и взбить вместе с горячим молоком, вливая его постепенно, по одной ложке. Добавить сливочное масло.
Можно подать как самостоятельное блюдо и в виде гарнира.

ЯХНИЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
5 шт. картофеля, 3 луковицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень сельдерея, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Муку поджарить на растительном масле и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Когда лук подрумя-нится, положить нарезанный картофель. Всё это развес¬ти кипящей водой в таком количестве, чтобы она покры¬ла картофель.
Добавить сельдерей, красный молотый перец, сахар, соль, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким. В конце варки добавить томат-пюре. Готовое блюдо сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и оставить на слабом огне, пока не выкипит жидкость.
Подать к столу в тёплом или холодном виде.

КАРТОФЕЛЬ С МАКОМ (украинская кухня)
10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки мака, 3/4 стакана молока.
Мак промыть, положить в кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть полотном. Когда вода остынет, её слить, а мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.
Картофель, очищенный и промытый, отварить, горя¬чим протереть через сито или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить протёртый мак, сливочное масло. Непрерывно помешивая, влить посте¬пенно горячее кипячёное молоко и прогреть на огне несколько минут. Подать горячим.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ
10 шт. картофеля, 300 г плавленого сыра, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, перец, соль.
Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, моло¬ком и сливками, подогреть и заправить натёртым луком, перцем и лимонным соком. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, разрезать на четвертинки и залить полученным горячим соусом. Отдельно можно подать зелёный салат.

ПОРИСТЫЕ КЛЁЦКИ
8 шт. Картофеля, 1/2 стакана молока, 500 г грибов, 2 ст. ложки тёртого сыра, зелень петрушки, соль. Картофель очистить, натереть на тёрке, отжать и за¬лить кипящим молоком. Свежие грибы отварить, мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить и перемешать с натёртым картофе¬лем.
Из полученного теста сделать клёцки и опустить их в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут. Затем клёцки переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и подать с острым тёртым сыром.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ
10 шт. картофеля, 1 ч. ложка масла, зелень, соль. Крупные круглые картофелины очистить от кожуры. Вынуть из них круглой ложечкой шарики, залить их ки-пящей подсоленной водой, немного поварить на слабом огне, чтобы не разварились. Шарики отцедить, подсу¬шить и подать к столу с маслом и мелко нарубленной зеленью.


КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
8 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г сельдерея, 200 г кочешков цветной капусты, 1 л овощною отвара, 2-3 ст. ложки масла, 1 стакан томатного сока, зелень петрушки, соль.
Очищенные и вымытые овощи (морковь, сельдерей, цветная капуста) мелко нарезать, смешать с раститель¬ным маслом, солью, нарубленной зеленью петрушки и тушить.
Клубни картофеля очистить, промыть, вынуть сердце-вину, заполнить отверстие фаршем из овощей и варить до готовности в овощном отваре, добавив томатный сок.

КАРТОФЕЛЬ С ТКЕМАЛИ (грузинская кухня)
10 шт. картофеля, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана воды, 200 г ткемали (алычи), зелень, соль.
Зелень петрушки, кинзы, укропа, зелёный лук и чес¬нок очень мелко нарезать и перемешать. В кастрюлю налить топлёное масло, положить крупные дольки кар¬тофеля, а сверху зелень и целые сырые ткемали (алыча), залить кипящей подсоленной водой, поставить на огонь и варить до готовности.

Гуляш «фальшивый»
8 шт. картофеля, 4 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 4 г паприки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль. Нарезанный кубиками картофель сырым или слегка обжаренным погрузить в кипящую воду и дать закипеть. Затем положить паприку, пассерованный с томатом-пюре мелко нарубленный лук и варить. В конце варки гуляш заправить разведённой мучной пассеровкой.
КАРТОФЕЛЬ С ФАСОЛЬЮ
8 шт. картофеля, 11/2 стакана фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Сварить очищенный картофель и отдельно фасоль. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью, добавить сметану, мелко нарезан¬ный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего ещё раз перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.


КАРТОФЕЛЬ, ТУШЁННЫЙ С КУКУРУЗОЙ В КРАСНОМ СОУСЕ
8—10 шт. картофеля, 1—2 моркови, 1 луковица, 100 г вареной кукурузы, 3—4 ст. ложки масла, 1/2 стакана красного соуса, зелень, соль.
Морковь, репчатый лук нарезать кубиками и обжа¬рить на масле. Смешать с картофелем, нарезанным ку¬биками, добавить сваренные зёрна кукурузы, соус крас¬ный, лавровый лист, перец, соль. Тушить в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
АДЖАПСАНДАЛИ
6 шт. картофеля, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, зелень, соль.
Нарезанный дольками картофель положить в кастрю¬лю, добавить мелко нарубленный репчатый лук и ту¬шить на топлёном масле. В отдельной кастрюле стушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок, помидоры (без кожуры), немного воды и довести до готовности. Затем положить измельчённую зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав покипеть 2 минуты, всё переложить в кастрюлю с картофелем.

Картофель тушёный с морковью и репой
10 шт. картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, зелень петрушки, перец, соль.
Сырой картофель нарезать крупными дольками, а морковь, репу, петрушку — средними. Всё положить в кастрюлю, добавить спассерованный репчатый лук, пе¬рец, зелень петрушки, связанную в пучок, посолить по вкусу.
Залить бульоном так, чтобы он покрывал овощи, и тушить до готовности. Это блюдо будет гораздо вкуснее, если картофель и овощи перед тушением слегка обжа¬рить.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЁННЫЙ С КАБАЧКАМИ
10 шт. картофеля, 2 кабачка, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, 3 помидора, 2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана масла, перец, зелень, соль.
Картофель очистить, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и положить в сотейник. Кабачки очистить, разрезать, удалить семена, промыть, нарезать дольками, поджарить на растительном масле и соеди¬нить с картофелем. Добавить поджаренный лук, соль, перец, влить томатный соус и тушить 10-15 минут. В конце тушения добавить тёртый чеснок, зелень и ту¬шить до готовности. Готовый картофель украсить дольками свежих помидоров, посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЁННЫЙ С ОВОЩАМИ ПО-АРМЯНСКИ
6 шт. картофеля, 400 г баклажанов, 4 помидора, 80 г сладкого перца, 1 луковица, 1/2 стакана масла, зелень, соль.
Картофель, баклажаны, лук, нарезанные кубиками, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанный кусочками сладкий перец, посолить, прибавить воды и припустить под крышкой. За 5 минут до готовности до-бавить промытые нарезанные дольками помидоры.
Готовое блюдо полить соком, полученным при припускании овощей, и посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЁННЫЙ С МАСЛИНАМИ
8 шт. картофеля, 3—4 ст. ложки масла, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 200 г маслин, 2 ст. ложки томатного соуса, перец, зелень.
Очищенный картофель нарезать на дольки. Мелко нарезанный лук и зелень спассеровать с мукой, добавить томатный сок (от 4-5 помидоров) или соус, несколько горошин перца, немного воды и в этом соусе тушить картофель с маслинами (предварительно замоченными на 1,5-2 часа в тёплой воде, чтобы они не были очень солёными) до готовности.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СОЛЁНЫМИ ГРИБАМИ
8 шт. картофеля, 200 г грибов, 3—4 ст. ложки масла, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, зелень, соль. Картофель очистить, промыть, ножом вынуть сердце¬вину. Солёные грибы нарубить, добавить поджаренный репчатый лук, сметану, перемешать, а затем слегка обжа¬рить. Этим фаршем наполнить подготовленные карто¬фелины, положить их рядами в кастрюлю. Добавить лав¬ровый лист, соль, зелень, сметану или сливки и в закры¬той посуде тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
8 шт. картофеля, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 1 ст. ложка лимонного сока, соль. Свежие грибы, репчатый лук, укроп и петрушку мелко нарезать. Всё это поджарить на масле в сковороде с крышкой, добавить муку, всё время помешивая, сметану; лимонный сок и соль.
Картофель промыть, очистить от кожуры и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и за-фаршировать приготовленными заранее грибами. уло¬жить в кастрюлю с горячим сливочным маслом, слегка поджарить, после чего добавить немного воды и тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУКОМ
10 шт. картофеля, 4 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Крупный картофель очистить и испечь до полуготов-ности. Срезать верхушки, осторожно извлечь сердцевину картофеля и растереть, добавив соль, перец, жаренный на масле репчатый лук. Нафаршировать клубни, сбрызнуть маслом и поставить на лист в духовку. Подавая на стол, можно полить сметанным соусом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГОРОХОМ
10 шт. картофеля. 1 стакан гороха, 5-6 ст. ложек масла, 1 луковица. Соль.
Крупные картофелины очистить, осторожно сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см, срезать вер¬хушки с обоих концов. Вымоченный в течение 7-8 часов горох отварить, заправить его маслом со спассерованным. луком, посолить и начинить им картофель. Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой парился горох, добавить масло, закрыть крыш¬кой и тушить в духовке до готовности.

КАРТОФЕЛЬ. ТУШЁННЫЙ С МАЙОНЕЗОМ
12 шт. картофеля, 1 1/2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 стакан майонеза, соль.
Очищенный картофель нарезать на 4-6 частей, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Затем добавить очищенный, нарезанный кольцами репчатый лук, ещё раз обжарить, залить горячей водой, посолить и тушить до готовности. Подать в горячем виде с майонезом.

ГОЛУБЦЫ С ТЁРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ
10 шт. картофеля, 1 кочан капусты, 4—5 луковиц, 400 г булки, 1 ч ложка раст. масла, 1 стакан гречневой крупы, перец, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
Кочан капусты помыть, вырезать кочерыжку, отварить по полуготовности в подсоленной воде, затем разделить на отдельные листья и отбить черешки.
Приготовить фарш. Картофель натереть на мелкой терке, а лук репчатый — на крупной. Отдельно 2 луко¬вицы мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Булку замочить в воде и отжать. Гречневую крупу отва¬рить и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся капустой. Всё перемешать, добавить перец, соль. Фарш положить на листья и завернуть, голубцы положить в кастрюлю, залить кипятком и тушить. Готовые голубцы полить сметанным соусом с томатом.

Картофель запёчённый
Запекают картофель чаще всего предварительно от-варенным или тушённым. Картофель можно запекать в фольге, но особенно он вкусен, если его запекать на сковороде под соусом.

КАРТОФЕЛЬ МОЛОДОЙ ЗАПЕЧЁННЫЙ
10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тёртого сыра, 3 ст. ложки масла, зелень, соль. Очищенный молодой картофель сварить в подсолен¬ной воде и отсушить. Затем переложить на сковороду, Залить сметаной, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить маслом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С СЫРОМ
8 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки тёртого сыра, перец, соль.
Картофель очистить, разрезать на тонкие ломтики, не до конца. Глубокую сковороду смазать маслом, положить в неё картофель, сверху посыпать солью, перцем и на каждую картофелину положить кусочек масла, свер¬ху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке. Печёный картофель можно подать с зелёным салатом.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ
10 шт. картофеля, 200 г сыра, 1 стакан молока, 5 ст. ложек масла, перец, соль.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружками, а сыр — тонкими длинными брусочками, сложить в сма¬занную маслом кастрюлю, чередуя слои картофеля и сыра (начать картофелем и закончить сыром). Каждый слой картофеля слегка посолить и поперчить, а через каждые 2 слоя положить несколько небольших кусочков сливоч¬ного масла, всё залить молоком, закрыть крышкой и по¬ставить на 1 час в нежаркую духовку. За 20 минут до готовности снять крышку, чтобы содержимое подрумя¬нилось сверху.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ГРИБАМИ
6-7 шт. картофеля, 400 г грибов, 2 луковицы, 1 1/2 стакана сметанного соуса, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тёртого сыра, укроп, соль.
Картофель нарезать соломкой, поджарить до появле¬ния румяной корочки, посолить. Слегка обжарить варёные грибы и отдельно репчатый лук. Всё смешать, доба¬вить половину нормы сметанного соуса. Выложить на сковороду горкой, залить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке. Пе¬ред подачей к столу, посыпать мелко нарубленной зе¬ленью укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
10 шт. картофеля, 1 1/2 стакана 10%-ных сливок, 2 ст. ложки масла, мускатный орех, перец, соль.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Сковороду смазать маслом и уложить в неё картофель слоями, посыпая каждый мускатным орехом, солью и перцем. Залить всё сливками так, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в слабо нагретую духовку примерно на час, пока картофель не подрумянится.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В СМЕТАНЕ
10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тёртого сыра, зелень, соль.
Сваренный картофель нарезать дольками и обжарить в масле, залить сметаной, смешанной с тёртым сыром, посыпать сухарями и запечь в духовке.
При подаче на стол картофель полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.


КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
8 шт. картофеля, 500 г цветной капусты, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
1/2 стакана молочного соуса, 1—2 ст. ложки тёртого сыра, зелень, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками потолще, посолить. Цветную капусту сва¬рить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Посуду для запекания смазать маслом, положить в неё карто¬фель, смешанный с мелко нарезанной капустой. Залить молочным соусом, посыпать тёртым сыром, панировоч¬ными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и по¬ставить в разогретую духовку для запекания, перед по¬дачей на стол блюдо посыпать рубленой зеленью.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ПОМИДОРАМИ
10 шт. картофеля, 4 помидора, 5 луковиц, 3-4 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, зелень.
Варёный картофель, свежие помидоры нарезать кру-жочками, а репчатый лук — кольцами. Обжарить отдель¬но помидоры, предварительно удалив у них семена, и мелко нарубленный лук.
Глубокую сковороду смазать маслом, положить по¬ловину картофеля, на него — слоями лук, помидоры, а сверху картофель. Залить подсоленной сметаной и за¬печь в духовке.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
10 шт. картофеля, 1/2 стакана сметанного соуса, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка тёртого сыра, укроп, соль.
Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде с добавлением укропа. Отвар слить, а картофель полить растопленным сливоч¬ным маслом. Сковороду смазать маслом, налить часть сметанного соуса, положить картофель, сверху полить его оставшимся соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С КАБАЧКАМИ
6 шт. картофеля, 1/3 кабачка, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка тёртого сыра, 2 ст. ложки масла, соль. Отварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в масле. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать и обжарить. уложить в глубокую сковороду слоями картофель и кабачки, полить сверху слегка подсоленной сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С МАКАРОНАМИ
6-7 шт. картофеля, 200 г макарон, 2 ст. ложки тёртого сыра, 2 ст. ложка масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль. Смазать глубокую сковороду маслом, положить в неё часть отваренного и нарезанного тонкими кружочками картофеля, посыпав его тёртым сыром. Отваренные ма¬кароны смешать с маслом и тёртым сыром, положить в сковороду на картофель, сверху покрыть оставшейся частью картофеля, посыпать тёртым сыром и полить томатным соусом. Блюдо запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ И РИСОМ
5—6 шт. картофеля, 3/4 стакана риса, 1 стакан зелёного горошка, 2 ст. ложки тёртого сыра, 2 ст. ложки масла, соль. Очищенный картофель нарезать соломкой, отварить в небольшом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Сварить рассыпчатый рис, соединить его с картофелем, добавить консервированный зелёный горошек, растопленное масло, тёртый сыр, перемешать и выложить в намазанную маслом глубокую сковороду. Блюдо посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке. Подать к столу с маслом или молоч¬ным соусом.

КАРТОФЕЛЬ «ДИПЛОМАТ»
10 шт. картофеля, 1/2 стакана масла, 5 ст. ложек тёртого сыра, 120 г свежих грибов, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками, обжа¬рить на масле до полуготовности, посолить. Полуобжа¬ренными кусочками обложить дно и стенки формы, сма¬занной маслом. Оставшиеся кружочки перемешать с тёр¬тым сыром и мелко нарубленными варёными грибами. Смесь выложить в форму, прижать сверху, чтобы образо¬валась компактная масса, и запечь в духовке.

ПАРЕНТЕ-НЕМЫР (каша из картофеля по-марийски)
6 шт. картофеля, 1 стакан риса, пшена или овсяной крупы, 2 ст. ложки масла, 2 стакана воды, 2 стакана молока, соль.
Сварить крупу до полуготовности. В эту же воду, где варилась крупа, добавить молоко, опустить очищенный картофель, нарезанный кубиками, и варить до загустения, периодически помешивая. Кашу накрыть крышкой и поставить в духовку до упревания. При подаче на стол блюдо полить маслом.

КАРТОФЕЛЬ «ИДЕАЛ»
8 шт. картофеля, 200 г свежих грибов, 1/2 стакана масла, соль.
Очищенный картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и обжарить в масле до полуготовности. Доба¬вить отварные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬ С РИСОМ
10 шт. картофеля, 1-2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан риса, красный перец, соль.
Спассеровать на растительном или сливочном масле мелко нарезанный лук, очищенный сырой картофель, нарезанный ломтиками, добавить соль и для цвета крас¬ный перец, перемешать, залить тёплой водой в таком количестве, чтобы вода покрыла все продукты, и варить до мягкости. Затем добавить сваренный рис и поставить в духовку для запекания. Подать к столу горячим.

КАРТОФЕЛЬ «ГАССЕЛЬ» ПО-ШВЕДСКИ
10 шт. картофеля, 150 г масла, 3-4 ст. ложки тёртого сыра, соль, перец.
Картофель очистить и разрезать поперёк на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы сохранить форму. Глубо¬кую сковороду смазать маслом, положить картофель, а сверху небольшие кусочки масла. Посыпать солью с пер¬цем и тёртым сыром. Поставить в духовку (со средним нагревом) для запекания. Золотисто-коричневый карто¬фель можно подать с зелёным салатом.

ЧУЛАМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ ПО-РУМЫНСКИ
10 шт. картофеля, 1 ст. ложка тёртого сыра, 2 стакана белого соуса, соль.
Очищенный картофель нарезать толстыми кружоч¬ками, отварить в солёной воде, не давая ему развариться. Сдельно приготовить белый соус, разбавить его тёплой водой, в которой варился картофель, и прибавить тёр¬тый сыр. Картофель полить соусом и поставить на не¬сколько минут в духовку.

КАРТОФЕЛЬ «А ЛЯ ГУРМЭ»
10 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана сметаны, перец, мускатный орех, соль.
Крупный ровный картофель помыть, завернуть в пер-гамент и испечь в духовке. Очистить и размять со сли-вочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым чёрным перцем, положить в глиняный горшок, залить сметаной и поставить в духовку на 10 минут.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С РИСОМ
5 шт. картофеля, 5 ст. ложек риса, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного и 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, по 1 корню петрушки и пастернака, 1 стакан томатного соуса, соль.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. В воде отварить морковь, лук, ко¬рень пастернака и петрушки. Когда коренья станут мяг¬кими, вынуть их из отвара.
Рис перебрать, промыть, размешать на горячей сково¬роде с растительным маслом, посолить, добавить овощ¬ной отвар и варить до мягкости.
В небольшую огнеупорную кастрюлю уложить слоя¬ми кусочки сливочного масла, ломтики картофеля, рис и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Целебные напитки
Напитки играют немаловажную роль в правильно сбалансированном питании. Чаи, компоты, кисели – отличное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Мы пьём напитки не только для утоления жажды, но и когда нужно успокоить нервную систему или, наоборот, взбодриться. Особенно полезно обильное питьё в период массовых заболеваний гриппом.
С помощью витаминизированных напитков можно восполнить недостаток витаминов и других полезных веществ. Это просто необходимо в периоды межсезонья, когда иммунная система организма обычно бывает ослабленной.
В любое время года можно приготовить фруктовые, ягодные или овощные напитки с использованием свежих, консервированных или сухих плодов.
Антипростудные коктейли
Эти напитки хороши при простудных заболеваниях, ангине и гриппе.
Яично-медовый коктейль
1 яичный желток хорошо растереть с 1 ч. ложкой мёда. Залить 1 стаканом горячего молока. Добавить соду на кончике ножа. Пить коктейль горячим маленькими глотками.
Луково-чесночный коктейль
В 1 стакан кипящего молока опустить 1 среднюю репчатую луковицу и 2 мелко нарезанных зубчика чеснока. Кипятить 5-8 минут, процедить. Пить тёплым.
Мята перечная используется в приготовлении спиртных напитков, квасах, как добавка к чаю, при домашней выпечке, а также в компотах, киселях, морсах.
Мятный напиток
Вариант №1
Мелко нарезанную мяту добавить в натуральный йогурт, простоквашу, мацони или кефир.
Вариант №2
Потребуется 20 г мяты, 50 г сахара, 1 ст. ложка сока клюквы, 1 л. воды.
Мяту заварить кипятком, через 5 минут процедить через сито, добавить сахар и клюквенный сок, охладить.
Сбитень мятный
Потребуется 0,5 г мяты перечной, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики.
Все пряности залить стаканом горячей воды, настаивать в тёплом месте 20 минут. Затем добавить ещё 3-4 стакана горячей воды и мёда по вкусу (примерно 3 ст. ложки).
Оригинальный освежающий напиток
Этот коктейль не только полезен, но и прекрасно утоляет жажду в летнюю жару. На мелкой тёрке натереть очищенный свежий огурец, смешать с нарезанной зеленью мяты и залить кефиром.
Что касается чая, то этот напиток полезен в любое время года. Чай бодрит и успокаивает. Чай излечивает от различных недугов и даёт прекрасную возможность для расслабления и медитации.
Чай из ромашки и мяты
Этот чай успокаивает нервную систему, полезен при заболеваниях дыхательных путей.
Потребуется 1 ч. ложка чёрного чая, 1 ч. ложка цветков ромашки, 1 ч. ложка мяты, 1,5 стакана воды.
Сбор заварить кипятком и настаивать 10 минут. При подаче можно добавить в чай мёд.
Чай успокаивающий
Потребуется 25 г листьев и цветков душицы, 15 г листьев ежевики, 10 г мяты, по 20 г травы пустырника и плодов шиповника.
Все растения смешать. 5-6 г смеси заварить 0,5 л крутого кипятка. Настаивать в тепле 30 минут. Пить 3 раза в день по 150 г за 15 минут до еды.
Чай с мелиссой
Вариант №1
Несколько листиков мелиссы и 1 ч. ложку зелёного байхового чая залить стаканом горячей воды, настаивать 6-10 минут в тёплом месте, процедить. Подавать чай с сухофруктами.
Вариант №2
Смешать мяту, мелиссу и брусничный лист в соотношении 1:1:3, добавить 3 части зелёного байхового чая. Подавать чай с сахаром или мёдом.
Внимание! Не рекомендуется употреблять мелиссу при артериальной гипотензии.
Витаминный напиток для укрепления иммунной системы
Выжать сок из 3 кг свёклы, 3 кг моркови, 2 кг гранатов и 2 кг лимонов. Из лимонов предварительно удалить косточки, а гранаты вместе с косточками, перегородками и кожурой пропустить через соковыжималку. Полученный сок слить в банку, добавить 2 кг мёда.
Напиток пить по 1 рюмке 2 раза в день в течение 1 месяца. Затем сделать перерыв и повторить курс. Особенно полезен этот напиток весной.
Летом особенно легко приготовить различные вкусные и полезные напитки, используя свежие фрукты и овощи, а также всевозможную зелень. Для утоления жажды прекрасно подойдёт квас, который вы сможете приготовить не только из хлеба, но и из других злаковых культур. А рецептов домашнего кваса у нас достаточно много. Вот ещё несколько.
Квас из овса
Этот квас годится для окрошки, прекрасно утоляет жажду и очень полезен людям, у которых есть проблемы с желудком.
3 ст. ложки промытых зёрен овса залить 1 л «живой» воды (родниковой, колодезной, очищенной или отстоянной) и добавить 1 ст. ложку сахара. Через 2-3 дня в зависимости от температуры в помещении квас будет готов.
Готовый квас через ситечко или марлю слить в другую банку, а в первую положить 1 ст. ложку сахара и снова залить 1 литром воды. Овёс можно использовать до 1 месяца и более, а затем заменить новым.
Если добавить в стакан кваса растёртые ягоды, получается замечательный витаминный напиток.
Тминный квас
Потребуется 40 г тмина, 1 кг чёрного хлеба, 25 г дрожжей, 500 г сахара, 10 л воды.
Хлеб нарезать кусочками, высушить, залить водой. Через 3-4 часа процедить, добавить дрожжи, сахар, тмин, поставить в тёплое место для брожения. Через 2-3 дня процедить и хранить в прохладном месте.
Хлебный квас с базиликом
Потребуется 600 г ржаных сухарей, 6 л воды, 300 г сахара, 5-7 веточек базилика, 15-20 г дрожжей, изюм.
Сухари залить горячей водой, хорошо размешать и настаивать 4 часа. Затем жидкость осторожно слить, добавить сахар, базилик, охладить до 25 градусов, положить дрожжи и оставить на 10-12 часов для брожения. Молодой квас разлить в бутылки через воронку с фильтром (можно использовать вату), в каждую добавить по 2-3 изюмины. До появления пузырьков углекислоты бутылки выдержать при комнатной температуре, а затем укупорить и поставить в холодильник на 1-2 дня.
Напиток из сельдерея
Потребуется 100 г сельдерея, 60-70 г натёртого сыра, 1\2 стакана холодного пастеризованного молока.
Сельдерей измельчить на тёрке и из полученной массы отжать сок. В миксер всыпать 50 г натёртого сыра, влить сок сельдерея, холодное молоко и взбивать в течение 1 минуты. Перед подачей на стол напиток в стакане или бокале посыпать оставшимся натёртым сыром. Подавать хорошо охлаждённым.
Напиток «Витаминка»
Из расчёта на 6 порций потребуется 2 пучка редиски или 2 свежих огурчика, 2 ст. ложки мелко нарубленного зелёного лука, 4 стакана простокваши, соль по вкусу.
Вымытую редиску или огурцы мелко изрубить, смешать с зелёным луком и добавить к тщательно размешанной простокваше. Посолить по вкусу, охладить и подать к столу. Напиток можно измельчить и в миксере.
Томатный напиток
Вариант №1
Из расчёта на 6 порций потребуется 2 стакана свежего сока из помидоров, 2 стакана простокваши или кефира, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль и сахар по вкусу.
Этот напиток лучше всего готовить в смесителе, чтобы не свернулись молочные продукты. В этом случае все компоненты смешиваются все вместе одновременно. Если смесителя нет, то простоквашу или кефир смешивают с зеленью и, постоянно взбивая, медленно вливают в неё сок из помидоров, следя за тем, чтобы напиток не свернулся.
Вариант №2
Потребуется 3 стакана сока из помидоров, 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сливок, 3 ст. ложки мелко рубленой зелени, соль и сахар по вкусу.
Желтки тщательно растереть со сливками, добавить зелень и быстро перемешать, медленно вливая сок. Готовый напиток заправить по вкусу солью и сахаром. Эта порция напитка также рассчитана на 6 персон.
Подобные напитки можно приготовить, используя морковный и свекольный сок, смешивая их с зеленью, луком и комбинируя с различными овощами.
Имбирный сок с виноградом
Этот освежающий сок - прекрасный способ начать день. Он сделает мысли ясными и очистит организм.
Потребуется около 25 красных виноградин, кусочек свежего очищенного имбиря (около 5 см), 1 очищенный лимон, 100 мл воды, чтобы разбавить сок - газированной или простой.
С помощью соковыжималки подготовить виноградно-лимонный и имбирный соки, смешать их в бокале и залить газированной или холодной кипячёной водой.
И, конечно же, приготовить имбирный сок можно не только с виноградом, но и другими ягодами, которые вам нравятся больше других. Поэкспериментируйте!
А в заключение рецепт еще одного напитка, который можно подать к столу в качестве десертного или пить для утоления жажды. А витаминов в нём предостаточно!
Лимонад из смородины
Из расчёта на 6 порций потребуется 250 г смородины, 125 г сахара, сок 1/4 лимона, 1 л воды.
Смешать ягоды с сахаром и лимонным соком, залить водой и варить на огне полчаса, затем процедить через сито и охладить на льду. Подавать напиток в стаканчиках.

Гороховый салат
Вам понадобится:
200 г гороха с грядки, 4 моркови, 2 яблока, сметана для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Горох слегка отварить, морковь отварить и нарезать соломкой. Яблоко нарезать. Всё перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат «Красное с белым»
Вам понадобится:
300 г помидоров, 150 г творога, 4 ст. ложки сливок, 1 сладкий перец, 50 г зелёного лука, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры промыть и ножом вырезать середину. Получившиеся алые чаши наполнить творогом, смешанным со сливками и мякотью помидоров. Массу посолить, поперчить. Уложить в салатник. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить кольцами сладкого перца.

Салат летний
Вам понадобится:
2 моркови, 2 яблока, 1 репчатая луковица, 1 большой или два средних огурца, 2 помидора, 50 г салата листового, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, сметана для заправки, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки и огурцы нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Помидоры кружочками. Салат изорвать на кусочки руками. Зелень петрушки, укропа порезать мелко. Аккуратно выложить слоями в салатницу. Посолить, по желанию добавить сахар. Заправить сметаной. Украсить зеленью.

Литовские Индарти Агур-Кан – фаршированные огурцы
Вам понадобится:
4 огурца, 1 свёкла, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 картофелины, растительное масло, соль, сахар, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы промыть, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Картофель отварить, нарезать кубиками вместе с огуречной сердцевиной, морковью, свёклой. Лук спассеровать. Всё перемешать. Добавить сахар, соль, перец, растительное масло. Снова перемешать и фаршировать получившейся смесью огурцы. Фаршированные половинки сложить вместе. Перед подачей на стол заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из капусты и яблок
Вам понадобится:
1 кг белокочанной свежей капусты, 6 яблок, банка консервированного зелёного горошка, 150 г сметаны, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать солью, потереть, пока не появится сок. Яблоки нарезать дольками и пересыпать сахаром. Перемешать яблоки и капусту, переложить в салатницу. Сверху высыпать банку горошка, слив предварительно сок из неё. Полить сметаной. Можно перемешивать, можно - нет.

Десерт «Смородинка»
Вам понадобится:
1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана чёрной смородины, несколько веток белой и красной смородины.
Способ приготовления:
Сметану взбить с сахаром. Смородину истолочь ступкой. Смешать ягоды и сахарно-сметанную смесь. Выложить в вазочки. Сверху украсить веточками белой и красной смородины.

Борщ вегетарианский
Все продукты для этого борща возьмём произвольно «на глазок».
В кастрюлю нальём растительное масло, положим шинкованную капусту, мелко нарезанный лук, свёклу и морковь, натёртые на крупной или корейской тёрке, картофель, нарезанный кубиками. Всё обжариваем в течение 5-7 минут. Доливаем холодную воду, закрываем крышкой и даём содержимому закипеть.
В кипящую массу кладём лавровый лист и любимые специи, пару бульонных кубиков, закрываем крышкой и варим 20-25 минут на среднем огне. Только после этого пробуем на вкус и, если надо, досаливаем. После отключения огня держим борщ на плите, не открывая крышки, ещё минут 10-15.
При подаче к столу заправьте каждую порцию рубленой зеленью, сметаной или майонезом.

Рисовый суп с кабачками
Потребуется 1 стакан риса, 500 г кабачков, 2 стакана молока, 40 г сливочного масла, 1 морковка, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и отварить рис до готовности. Снять с огня и дать рису остыть. После этого измельчить его в блендере или протереть через сито.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кружками. Кожицу сохранить. Опустить кабачок в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Смешать в кастрюле протёртый рис с кабачковым пюре, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании можно добавить сахар.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать кожицу кабачка и обжарить вместе с морковкой в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром
Потребуется 500 г свежих огурцов, 120 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 100 г сметаны, 20 г зелени петрушки, молотый перец, соль.
В кипящую воду положить мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2-3 минуты. Залить сырной смесью нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавить сметану и зелень петрушки.

Растительные масла и здоровье
Летом и ранней осенью, когда дни ещё по-летнему жаркие, хочется лёгкой растительной пищи и поменьше жира. Но это не распространяется на растительные жиры. Да и совсем без жира человеческому организму не обойтись.
Учёные всего мира давно утверждают, что жидкие растительные масла, такие как оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, горчичное, хлопковое, необходимы человеческому организму. Они содержат огромное количество ненасыщенных жирных кислот. Без этих биологически активных веществ невозможен рост клеток и нормальное состояние кожи.
Растительные масла укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность, уменьшают хрупкость и проницаемость. Они также снижают содержание холестерина в крови, предупреждая тем самым возникновение и развитие атеросклероза.
Без растительных жиров организм не усваивает жирорастворимые витамины из овощей и фруктов. Поэтому врачи настоятельно рекомендуют включать их в ежедневный рацион в любое время года.
В сутки взрослому человеку требуется не менее 20 граммов растительного нерафинированного масла. Как раз такое количество содержится в одной столовой ложке. Растительные масла прекрасно сочетаются практически со всеми овощами. Ими рекомендуется заправлять салаты, винегреты, использовать их для тушения овощей.
Но нужно помнить, что при длительном нагревании растительное масло утрачивает свои полезные свойства. Поэтому для жарки всё-таки лучше использовать рафинированное масло, а после приготовления блюда сливать его и мыть сковороду.
Если вы пожарили в масле пирожки, то нельзя это же самое масло использовать для приготовления иных блюд, так как при жарке происходит окисление жирных кислот, вырабатываются вредные вещества, которые могут привести к заболеваниям желудка, печени, кишечника.
А теперь некоторые блюда на основе растительного масла.

Салат картофельный
Вам понадобится:
6 картофелин, 4 дольки чеснока, 50 г зелёного лука, растительное масло, соль, уксус по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить и довести до готовности на пару. Охладить. Переложить в салатницу.
Чеснок истолочь с солью и смешать с растительным маслом и уксусом. Всё вылить на картофель. Сверху посыпать рубленым зелёным луком.

Икра по-болгарски
Вам потребуется:
250 г белого хлеба, 3 головки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 3 чайных ложки лимонного сока, 20 грецких орехов, 10 маслин, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Чеснок растереть с солью. Истолочь грецкие орехи и растереть их с чесноком и солью. Хлеб замочить в воде, отжать, смешать с орехово-чесночной массой. Постепенно подливая растительное масло, всё это взбить и приправить лимонным соком. Приготовленную таким способом икру переложить в салатницу и украсить маслинами.

Салат «Витаминный»
Вам понадобится:
2 репчатые луковицы, 50 г зелёного лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 2 стакана томатного сока, 1 небольшая банка зелёного горошка, 1 небольшой огурец, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать тонкими кольцами, всю зелень измельчить, чеснок перетереть с солью, огурец нарезать тонкой соломкой, помидоры дольками, из банки горошка слить сок. Всё перемешать, посолить, поперчить, добавить томатный сок и заправить подсолнечным маслом. Дать немного постоять в холодильнике перед употреблением.

Баклажаны для бутерброда
Вам понадобится:
1 баклажан средний, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 4 грецких ореха, соль, сахар, растительное масло по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан испечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы, мелко порубить ножом. Сырые помидоры протереть и смешать с истолчённым чесноком и молотыми орехами. Смешать с баклажаном, добавить соль, перец, растительное масло по вкусу. Намазать на хлеб. Сверху посыпать зеленью.

Морковь для гарнира
500 г моркови, 1 горький перец, 2 дольки чеснока, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь очистить, нарезать соломкой, откинуть в дуршлаг. Растительное масло нагреть до кипения и облить им морковь. Сверху посыпать измельчённым перцем, рубленой зеленью и истолчённым с солью чесноком.

Икра «Здоровенькая»
Вам понадобится:
2 средних свёклы, 2 средних моркови, 2 солёных огурца, 2 солёных помидора, 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка лечо или томатного соуса, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Свёклу и морковь отварить по отдельности. Натереть на тёрке. Солёные помидоры, огурцы, репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить в смесь лечо, растительное масло, соль, перец, переложить всё на глубокую сковороду. Потушить, остудить. Перед подачей на стол можно посыпать укропом.

Рагу овощное
Вам понадобится:
1 средний кабачок, 1 небольшой корень сельдерея, 1 сладкий перец (желательно красный), 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 2 спелых помидора, 4 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу, растительное масло для тушения.
Способ приготовления:
В жаровню налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук, дальше слой моркови, корня сельдерея, кабачка, перца. Тушить на медленном огне, время от времени помешивая, до полуготовности. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, измельчённый чеснок. И перед самой готовкой нарубленную мелко зелень петрушки.

Винегрет с фасолью
Вам понадобится:
2 средних свёклы, 6 картофелин, 3 солёных огурца, небольшая банка консервированной фасоли, 250 г солёных грибов, растительное масло для заправки.
Способ приготовления:
Свёклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной тёрке. Картофель отварить, нарезать кубиками. Солёные грибы и солёные огурцы мелко нарезать. Сок из фасоли слить. Всё перемешать, добавить немного грибного или огуречного рассола. Снова перемешать, заправить растительным маслом. При желании добавить несколько капель лимонного сока.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТВОРОГОМ
8 шт. картофеля. 600 г творога, 5 ст. ложек масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Картофель очистить, натереть на тёрке, слить жид¬кость, добавить растёртый творог, соль и перемешать. Противень смазать жиром, выложить на него приготов¬ленную массу, поставить в духовку для запекания. Гото¬вую бабку нарезать квадратными кусками и подать к столу с соусом.
Приготовление соуса: растопленное сливочное масло соединить со сметаной и прогреть.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МАКАРОНАМИ
8-10 шт. картофеля, 100 г макарон, 4 ст. ложки масла, 3 ст. ложки тёртого сыра, 2 стакана томатного соуса, перец, соль.
Отваренный и нарезанный тонкими кружками кар¬тофель уложить слоем в смазанную маслом глиняную форму и посыпать тёртым сыром.
Отваренные в подсоленной воде макароны отбросить на дуршлаг, смешать с двумя столовыми ложками сли¬вочного масла и тёртым сыром, положить в форму на один слой картофеля, прикрыть сверху ещё одним слоем картофеля, посыпать тёртым сыром и залить томатным соусом, заправить молотым перцем и поставить в духов¬ку для запекания.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КАБАЧКАМИ
10 шт. картофеля, 2 кабачка, 2 стакана смешаны, 1/2 стакана масла, 1 ст. ложка тёртого сыра, соль.
Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабач¬ки.
Уложить в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полить слегка подсоленной смета¬ной, посыпать тёртым сыром и поставить на полчаса в нежаркую духовку.


ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТЫКВОЙ
10 шт. картофеля, 500 г тыквы, 1 луковица, 1/2 стакана раст. масла, 1 стакан сметаны, соль.
Сырой очищенный картофель нарезать дольками, посолить, перемешать, дать постоять 5 минут, пока впи¬тается соль, затем обсушить чистой салфеткой или по¬лотенцем и подрумянить в горячем масле. Положить в картофель нарезанные кусочками тыкву, лук, сметану, перемешать, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 40-50 минут.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В СМЕТАНЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
8 шт. картофеля, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки тёртого сыра, 1 стакан сметанного соуса, соль.
Сырой очищенный картофель нарезать толстыми лом-тиками, обжарить на сковороде, в центре положить жа¬реные шампиньоны, залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром и запечь.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ЯБЛОКАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
6 шт. картофеля, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г свежих грибов, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1 ст. ложка тёртого сыра, 1 стакан сметанного соуса, соль.
Жареные ломтики картофеля смешать с тонко наре¬занными ломтиками сырых яблок и уложить на сковоро¬ду. В центре уложить жареные грибы, нарезанные доль¬ками, а на них — половинки обжаренных в масле поми¬доров.
Всё залить сметанным соусом с луком, посыпать тёр¬тым сыром и запечь.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С КАШЕЙ
10 шт. картофеля, 1/2 стакана ячневой или гречневой крупы, 2 ст. ложки масла, 2 стакана простокваши, соль.
Картофель очистить, промыть, нарезать на половин¬ки, отварить (отвар слить в другую посуду) и пригото¬вить пюре. Крупу ячневую или гречневую сварить и сме¬шать с картофельным пюре, добавить картофельный от¬вар и запечь в духовке. Подать со сметаной или простоквашей.

Калитки картофельные
7 шт. картофеля, 1 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Из пресного теста сформовать круглые лепёшки, на середину каждой положить начинку из картофельного пюре. Края лепешек защипать, изделия смазать смета¬ной и выпекать в духовке.

РОГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ЛИТОВСКИ
6 шт. картофеля, 5 стаканов ячменной 2 стакана молока, 1 ст. ложка масла, 15 г дрожжей, соль.
Варёный картофель истолочь. Из 1/3 ячменной муки, молока, картофельной массы и растёртых дрожжей заме¬сить тесто. Посыпав тесто сверху мукой, накрыть и по¬ставить в тёплое место. Когда оно подойдёт, добавить оставшуюся муку, соль, хорошо вымешать и снова дать подняться. Положить на противень, смазанный маслом, придать форму пирога и выпекать в духовке примерно 40 минут.

ЗАПЕКАНКА ПО-ХОЗЯЙСКИ
10 шт. картофеля, 9 ст. ложек тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 3—4 дольки чеснока, 3 ст. ложки масла, соль.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочка¬ми и варить в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Сыр натереть на овощной тёрке, а чеснок наре¬зать тоненькими полосками. Кастрюлю смазать маслом и посыпать тёртой булкой. Положить слоями картофель, поливая его маслом, и сыр с чесноком. Верхний слой картофеля посыпать сыром и залить сметаной. Печь в горячей духовке 20-25 минут.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЛОБЫ
5 шт. картофеля, 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Из кислого теста раскатать лепешки толщиной 1 см, на них положить картофельное пюре, смазать сметаной и запечь в духовке.


ПЕРУНАПИЙРАЙТА
6—8 шт. картофеля, 1 стакан муки, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана пшена, соль, перец.
Очищенный сваренный картофель размять, добавить муку, соль и разделать на лепёшки, на середину положить пшённую кашу, придать изделию форму пирожка, сма¬зать маслом и выпечь.

КАРТОФЕЛЬ ПО-НЕМЕЦКИ
10 шт. картофеля, 4 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Картофель сварить, мелко нарубить и поджарить до румяного цвета в масле, прибавить сметану и поставить в духовку на 10-15 минут. Как только в картофель впита¬ется сметана, выложить его на противень и запечь в духовке. Когда картофель отойдёт от краёв формы, выложить его на блюдо и подать с кисло-сладким соусом как самостоятельное блюдо или как гарнир к другим блюдам.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В СЛИВКАХ
8 шт. Картофеля, 1 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложку муки, зелень, сахар, соль.
Молодой картофель, очищенный и нарезанный дольками или кружочками, припустить, слить воду, сложить в просторный сотейник или низкую кастрюлю, залить сливками, смешанными с мукой, добавить по вкусу соль и сахар и запечь под крышкой до мягкости. Перед дачей на стол сбрызнуть маслом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Разноцветье на тарелке
В наше время проводится очень много интересных исследований: как именно цвет влияет на аппетит человека, на его внешность, на физическое и духовное здоровье. И не только цвет стен кухни или столовой, цвет скатерти, салфеток, посуды, но и самой еды.
Например, учёные утверждают, что продукты красного цвета, такие как помидоры, перец, арбуз, вишня, малина, насыщают организм энергией. Делают нас свободными и стремительными, лёгкими на подъём. Они же придают уверенность в своих силах и вдохновляют на достижение поставленных целей. Продукты красного цвета главные хранители сердца и кровообращения.
А вот хорошее настроение зависит от продуктов жёлтого цвета, таких как репа, дыня, банан, слива, персики, абрикосы. Некоторые исследователи считают, что жёлтым цветом можно лечить нервные заболевания. Чем ближе к оранжевому, тем ярче настроение, например, употребление моркови, кураги, тыквы, облепихи может значительно улучшить настроение, а длительное употребление этих продуктов прогонит прочь тоску. Оранжевый цвет укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, делает нас общительными, доброжелательными, заставляет лучиться оптимизмом и… сексуальностью.
Зелёный – это гармония, умиротворение, покой. Чем больше мы жуём огурцов, зелёных яблок, слив, всяких зелёных травок, тем легче принимаем мир таким, каков он есть, живём в мире и согласии с окружающими нас людьми. С зелёным цветом легче дышится, уходят стрессы, перенапряжение, головные боли. Вероятно, эмоционально зелёный связан с весной, обновлением, первой зеленью…
Коричневый цвет – это устойчивость и в то же время осторожность. Мы честными глазами смотрим на мир и хотим такой же честности от окружающих. Этот цвет влияет на умственные и физические способности. Наверное, учёные правы, когда мы едим гречку или пьём какао, то чувствуем себя защищёнными и разумными.
А вот фиолетовый - цвет духовного развития, полёта мысли и глубины чувств, цвет философов и мистиков. Так что продукты фиолетового цвета, такие как баклажаны, свёкла, слива, виноград, развивают интуицию, воображение, улучшают мыслительную деятельность. Одним словом, хотите углублять духовные познания и творить, ешьте фиолетовые овощи и фрукты.
Август – сентябрь дают нам возможность фантазировать и экспериментировать, благо выбор овощей огромный. Итак, попробуем приготовить разноцветные полезные блюда.

Салат простой зелёный…
Вам понадобится: 400 г капусты белокочанной, 100 г салата зелёного, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, сметана для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления: капусту нашинковать, помять, оставить до появления сока. Всю зелень мелко нарезать, перемешать с капустой, посолить, заправить сметаной.

Закуска свекольная
Вам потребуется: 2-3 свёклы, 2 больших моркови, 2 репчатых луковицы, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: свёклу, морковь промыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Зелень, лук, перец мелко нашинковать. Помидоры измельчить, предварительно очистив от кожицы. На заранее разогретой сковороде на растительном масле обжарить всё по отдельности, начиная с лука. Лук должен иметь приятный золотистый цвет. Пережаренные продукты перемешать, посолить и потушить всё вместе под закрытой крышкой на медленном огне минут 15-20. Закуску подавать на стол можно и горячей, и охлаждённой.

Острый «Оранж»
Вам понадобится: 4 моркови, 4 дольки чеснока, 1-2 см корня хрена, 2 помидора, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, майонез для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и хрен - на мелкой, зелень петрушки измельчить, помидоры мелко нарезать. Всё перемешать, посолить, заправить майонезом, сверху украсить зеленью укропа или просто посыпать.

Свёкла под ореховым соусом
Вам понадобится: 2 крупных свёклы или 4 небольших, 8 долек чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки очищенных грецких орехов, уксус, соль по вкусу.
Способ приготовления: свёклу вымыть, отварить, очистить, нарезать дольками. Измельчить чеснок и орехи, перетереть друг с другом, добавить кипячёной воды до консистенции густых сливок. Перемешать, добавить масло, уксус, соль и залить этой смесью свёклу. Дать постоять полчаса в холодильнике.

Суп «Синьор Помидор»
Вам понадобится: 4-6 помидоров, 4 картофелины, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 корень сельдерея, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель очистить и нарезать ломтиками, положить на дно кастрюли, на 1/4 заполненной водой. Довести до кипения, добавить оливковое масло. Поварить минут 15. Добавить нарезанные мелко помидоры, натёртую на тёрке морковь и нарезанный соломкой корень сельдерея. Отдельно обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Положить его в кастрюлю с овощами. Долить столько воды, чтобы закрывала овощи. Вместо воды можно добавить томатный сок. Тушить на медленном огне до готовности. Минут за 5 до снятия с огня добавить измельчённую зелень, посолить, поперчить.

Салаты из свежей белокочанной капусты
№1
Потребуется: 200 г капусты, 1 яблоко, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 150 г сметаны (её можно заменить растительным маслом или салатной заправкой), перец, уксус, сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить, добавить уксус и нагревать, помешивая, пока она не осядет на дно. Сок слить, в капусту добавить мелко нарезанные или нашинкованные морковь, лук и яблоко. Сдобрить сахаром, солью и перцем. Заправить сметаной.

№2
Потребуется: 200 г капусты, 1-2 сол1ных огурца, огуречный рассол, 2 ст. ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинковать и посолить. Огурец очистить и натереть на крупной терке. Перемешать, заправить рассолом и растительным маслом, добавить по вкусу сахар и соль.

№3
Потребуется: 200 г капусты, 1 варёная свёкла, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль по вкусу.
Тонко нашинкованную капусту посолить, отжать и смешать с нарезанной варной свёклой. Добавить сахар, разведённый в воде с лимонной кислотой, заправить растительным маслом.

Это всего лишь несколько вариантов приготовления салата. Подобным образом можно приготовить салаты с краснокочанной или цветной капустой, смешивая ее с фасолью, тыквой или кабачками. По желанию можно добавлять в салат и чеснок.

Салат из квашеной капусты с луком
Это самый простой салат, который можно будет подать к отварному картофелю или рису, да и к любой постной каше.
Потребуется: 350 г капусты, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар по вкусу.
Капусту мелко нарезать, добавить сахар, перемешать с нашинкованным луком и растительным маслом. Посыпать зеленью петрушки и украсить колечками репчатого лука.

Салат из квашеной капусты и тыквы
Потребуется: по 200 г капусты и тыквы, 3-4 ст. ложки растительного масла, сахар, зелень петрушки.
Тыкву очистить и натереть на крупной тёрке, смешать с мелко нарезанной капустой, добавить по вкусу сахар. Заправить салат растительным маслом. Украсить зеленью и тыквой.

Салат из квашеной капусты с мёдом
Потребуется: 500 г капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки мёда, 100 г сметаны или салатной заправки.
Капусту покрошить, добавить нарезанные ломтиками яблоки, заправить мёдом и сметаной.
Для приготовления салатов из квашеной капусты её можно смешивать с яблоками и морковью, свёклой и огурцами, репой, редькой или томатами. Все зависит от вашего вкуса и желания.
Но не только салаты можно приготовить с капустой. И свежая, и квашеная капуста вкусна в тушёном виде, её добавляют в овощное рагу, готовят с ней ароматные щи и борщи.

Салат «Осенний»
Потребуется: 500 г картофеля, 1 репчатая луковица, 3 крупных помидора, 3 стручка сладкого перца, 2 соленых или маринованных огурца, соль, перец, уксус, растительное масло.
Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками. Так же кружочками нарезать лук, помидоры, огурцы и перец. Положить всё слоями в салатницу, посолить, поперчить. Залить маслом и уксусом. При желании можно в заправку из масла и уксуса добавить 1-2 ч. ложки готовой горчицы.

Овощное рагу постное
Количество продуктов произвольное.
Спассеровать на растительном масле нарезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Уложить в горшочек слоями: картофель, нарезанный кубиками, шинкованную морковь (её можно добавить как в свежем, так и в тушёном виде), кабачки или тыкву, нарезанные ломтиками. Каждый слой переложить пассерованными луком и морковью (можно добавлять нарезанные помидоры или томатную пасту). Если позволяет количество продуктов, слои повторить.
Добавить в горшочек воды или овощного бульона так, чтобы жидкость доходила до половины заложенных продуктов (при варке овощи выделят свой сок), посолить и поперчить по вкусу, закрыть горшочек крышкой (можно из теста) и поставить томиться в нагретую духовку. Тушить до готовности овощей. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Между овощами можно добавить слои крупы (рис или пшено).

Рагу из белой фасоли
Потребуется: 400 г белой фасоли, 200 г моркови, 400 г помидоров, 100 г сладкого перца, 120 г репчатого лука, 75 г растительного масла, 10 г чеснока, 5 г крахмала, зелень петрушки, соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь в холодной кипячёной воде, затем сварить почти до готовности, посолить. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке, нарезанные кубиками помидоры, полоски перца, обжаренные в масле кольца лука, толчёный чеснок и варить ещё минут 30. Приправить готовое блюдо разведённым в холодной воде крахмалом, довести до кипения и посыпать мелкорубленой зеленью.

Фасоль по-гречески
Потребуется: 150 г сухой фасоли, 400 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 500 г воды, чёрный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить на части масла, затем хорошо посолить и поперчить чёрным и красным перцем. Фасоль и жареный лук уложить, чередуя слои, в огнеупорную посуду (сверху должен быть слой фасоли), полить оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запечь в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подать на стол в той же посуде.

Фасоль по-болгарски
Потребуется: 100 г фасоли, томат-пюре, зелень, растительное масло, репчатый лук, соль.
Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, заправить пассерованным луком с томатом и перемешать. При подаче полить маслом и украсить зеленью.

Чечевица с фруктами
Потребуется: 500 г чечевицы, 80 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 150 г чернослива, или яблок, или груш, 0,5 л воды, лимонная цедра, соль по вкусу.
Чернослив замочить, затем отварить в той же воде, приправив его цедрой. Чечевицу отварить с луком и половиной нормы растительного масла до готовности, затем смешать с черносливом, посолить. Готовое блюдо заправить оставшимся маслом. Так же можно приготовить и белую фасоль.

Грибное рагу
Из расчёта на 4 порции потребуется: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки консервированного зелёного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, зелёный лук, зелень.
Грибы (можно шампиньоны или вешенки) очистить, промыть и крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами и вместе с грибами потушить в растительном масле в течение 10 минут. Посолить, влить разведённое 3 стаканами горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зелёный горошек и прогреть на слабом огне в течение 20 минут. Перед подачей к столу посыпать рагу мелко нарезанным зелёным луком.

Капуста квашеная, тушёная с грибами
Потребуется: 50 г белых сушёных грибов, 800 г квашеной капусты, растительное масло, 1 репчатая луковица, 2 ч. ложки муки.
Белые сушёные грибы промыть, замочить и в той же воде отварить до готовности. Бульон отцедить и грибы нашинковать. Луковицу мелко нарезать и обжарить в масле. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом грибного бульона. Потушить шинкованную квашеную капусту в своем соку с добавлением грибного бульона. В готовую капусту добавить обжаренный лук, грибы, сметану, грибной бульон с мукой. Прокипятить все до готовности.

Мамалыга, заправленная ореховым маслом (Ашларкунта) (абхазская кухня)
Из расчёта на 3-4 порции потребуется: 2-3 стакана кукурузной муки мелкого помола, 4-5 ст. ложек орехового масла, 4-4,5 стакана воды, соль по вкусу.
Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки, а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и потомить в течение 15-20 минут. Готовую мамалыгу размешать и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать, затем несколько раз встряхнуть, разложить на тарелки. Подать к столу в горячем виде.

Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром (Аиладж) (абхазская кухня)
Из расчёта на 2-3 порции потребуется: 2-3 стакана кукурузной муки мелкого помола, 500 г кисломолочного сыра, 4-5 стаканов воды, соль по вкусу.
Сварить мамалыгу на подсоленной воде, как сказано в предыдущем рецепте, накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут. Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу. Готовую мамалыгу разложить на порционные тарелки и подать к столу в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и мёдом.

Мэмэлигуцэ (мамалыга) (молдавская кухня)
Вариант №1
Потребуется: 100 г кукурузной муки, 220 г воды, 5 г соли, 50 г брынзы или сметаны, 200 мл молока.
Кукурузную муку всыпать в подсоленный кипяток, размешать и варить 5-10 минут. Подать мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с растительным жиром, с брынзой, сметаной или молоком.

Вариант №2
Потребуется: 100 г кукурузной муки, 1 стакан воды, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Кукурузную муку всыпать в подсоленный кипяток, размешать и варить 5-10 минут. Подать мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Мамалыга на молоке
Потребуется (на 1 порцию): 80 г кукурузной муки, 200 мл молока, 50 мл воды, 40 г брынзы, соль по вкусу.
В разбавленном водой молоке сварить негустую мамалыгу. Соединить с ней брынзу, размешать, выложить на блюдо и подать в горячем виде со сметаной.

Мамалыга скороспелая
Потребуется: 400 г мелкой кукурузной крупы, 1,25 л воды, 15 г соли.
В кипящую подсоленную воду всыпать постепенно непрерывной струйкой крупу и, всё время помешивая, варить на слабом огне около 20 минут. Готовую мамалыгу выложить, перевернув котелок, на деревянную доску. Скороспелая мамалыга должна быть жиже отварной и подается с творогом, сметаной и т.д.

Мамалыга по-румынски
Потребуется: 9 стаканов молока, 1-1,5 стакана кукурузной муки, 1 ч. ложка масла, сахар, соль по вкусу.
Молоко размешать с кукурузной мукой, добавить по 1 ч. ложке масла, сахара, соли, вскипятить, периодически перемешивая.

Мамалыга с тёртым сыром
Потребуется: 200-250 г кукурузной муки, 1 л молока, 150 г сливочного масла, 100 г тёртого сыра, соль по вкусу.
Молоко вскипятить со сливочным маслом (50 г), посолить, всыпать кукурузную муку и варить, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу посыпать тёртым сыром, добавить в кашу 100 г сливочного масла. К мамалыге подать маринованный огурец, маринованный лук, маринованный стручковый перец, кусочек селёдки, томатный кетчуп, маленький острый перчик.

Папара из мамалыги
Потребуется: 500 г кукурузной крупы, 400 г брынзы, 100 г сливочного масла.
Приготовить не очень крутую скороспелую мамалыгу (густоты джема). В смазанный сливочным маслом сотейник выложить слой мамалыги (толщиной в два пальца), на мамалыгу положить слой брынзы или бурдючного сыра (толщиной в палец), накрыть мамалыгой, посыпать тертой брынзой и сверху положить кусочки свежего сливочного масла. Запечь папару в духовке и подавать на стол в сотейнике.

Булз по-чабански
Потребуется: 200 г скороспелой мамалыги, 40 г сливочного масла, 100 г бурдючного сыра или брынзы, соль по вкусу.
Смазать сливочным маслом форму или сотейник, выложить дно и стенки скороспелой мамалыгой и кусочками сливочного масла, положить на середину бурдючный сыр или брынзу, завернуть края мамалыги к центру и поставить в духовку, чтобы булз зарумянился.
В полевых условиях булз формуется вручную и выпекается без формы на раскалённом в золе камне.

Морковный салат
Натереть на тёрке 400 г моркови. 100 г кураги нарезать соломкой, а лимон – маленькими кубиками вместе с цедрой. Всё хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и сахар, заправить салат сметаной. Сверху посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Салат «Лакомка»
Потребуется: 3 моркови, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки мёда.
Грецкие орехи измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими брусочками. Измельчённую морковь сложить в миску, заправить мёдом и тщательно перемешать. После этого ввести измельчённые грецкие орехи и ещё раз перемешать. Выложить салат на тарелку или в салатницу и украсить веточками петрушки.
Грецкие орехи придадут блюду более тонкий аромат, если их предварительно слегка обжарить.

Салат «Витаминка»
Потребуется 500 г моркови, по 50 г чернослива и кураги, 50 г растительного масла, 5 г семян укропа, соль по вкусу.
Морковь нашинковать на крупной тёрке. Чернослив и курагу залить кипятком и выдержать в нём до остывания. Затем вынуть из воды и мелко нарезать. Всё смешать, добавить молотые семена укропа, посолить по вкусу и заправить маслом.

Салат «Антоновская редька»
На 1 небольшую редьку потребуется: 1 средняя морковь, 1 антоновское яблоко, 3-4 зубчика чеснока, ¼ лимона, ½ ч. ложки сухой цедры или цедра с ¼ лимона.
Редьку, морковь, яблоко очистить и натереть на мелкой тёрке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельчённый чеснок и лимонную цедру. Лимонный сок выжать в салат, вновь перемешать и посолить по вкусу.

Свекольный салат с черносливом и орехами
Потребуется: 1 крупная свёкла, 6-9 шт. чернослива, 2-3 ложки измельчённых грецких орехов, мёд.
Свёклу вымыть и сварить, затем очистить и натереть на тёрке. Чернослив промыть, удалить косточки, замочить в тёплой воде, порезать. Смешать чернослив со свёклой и грецкими орехами. Заправить мёдом.

Салат «Экзотика»
Из расчёта на 10 порций потребуется: 500 г яблок, по 300 г апельсинов, мандаринов и чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны, 20 г сахарной пудры, сок 1 лимона.
Яблоки очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. С апельсинов снять цедру и нарезать её соломкой, а мякоть – кусочками. Мандарины очистить, разделить на дольки и нарезать маленькими кусочками. Чернослив залить водой, довести до кипения, охладить в отваре, а затем нарезать соломкой. Орехи измельчить. Подготовленные фрукты и орехи уложить в фужеры или пиалы слоями, заправить смесью сметаны и лимонного сока, в которую можно по вкусу добавить сахарную пудру. Перед подачей к столу посыпать салат апельсиновой цедрой.

Сорбит «Киви»
Потребуется: 900 г плодов хорошо зрелого киви, ½ лимона, 1 апельсин, 40 г сахара или сахарной пудры.
Очистить киви от кожуры и порезать на кусочки. Отжать сок половины лимона и одного апельсина. Миксером перемешать кусочки киви вместе с соком лимона и апельсина. Добавить сахар и продолжать взбивать до полного его растворения. Выложить пюре в любую форму для замораживания и поставить в морозильник на 10 часов.

Десерт «Дуэт»
Потребуется: 2 моркови и 2 киви, 1 ст. ложка мёда.
Морковь натереть на мелкой тёрке, киви очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо слой моркови, сверху – киви. Залить десерт мёдом. Можно украсить измельчёнными орешками.

Яблоки и груши в сиропе
Это прекрасный низкокалорийный десерт.
Потребуется: по 500 г яблок и груш, 1 лимон, 100 г сахара.
Яблоки и груши вымыть, очистить. Груши разрезать пополам и удалить сердцевину. Поместить подготовленные фрукты и половинку лимона в воду. Кожицу от фруктов засыпать сахаром, добавить нарезанный кружочками лимон, залить 300 мл кипятка и варить 10-15 минут. Полученный фруктовый сироп процедить. В горячий сироп поместить фрукты и оставить до полного остывания. К столу яблоки и груши подать, переложив в сервировочное блюдо.
Авокадо с соусом
Из расчёта на 4 порции потребуется: 2 авокадо, 75 г кураги, 125 мл свежевыжатого апельсинового сока, 3 ст. ложки масла из грецких орехов, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
В кухонном комбайне приготовить однородное пюре из кураги, апельсинового сока, орехового масла и яблочного уксуса. Авокадо очистить от кожуры и косточек и нарезать тонкими ломтиками, разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом. Подавать с зелёным салатом, сбрызнутым маслом.

Тыква фаршированная
Потребуется: 1 тыква (1,5 кг), ½ стакана риса, ½ стакана сливочного масла, ½ стакана изюма, ¾ стакана алычи, 3-4 крупных яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы.
Тыкву обмыть, срезать верхушку в виде крышки и вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, масло, корицу. Все компоненты перемешать и заполнить этим фаршем тыкву. Закрыть срезанной верхушкой, положить на противень и выпекать в духовом шкафу в течение 2 часов. Перед подачей на стол тыкву разрезать на сегменты и полить растопленным маслом.

Бананы фаршированные
Потребуется: 5 бананов, 100 г орехов и 100 г шоколада.
Бананы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, а затем поперёк на 2-3 части. Удалить часть сердцевины, протереть и смешать с рублеными орехами. Этой массой нафаршировать бананы, уложить их на блюдо, сверху полить растопленным на водяной бане шоколадом.

Морс из свёклы
Потребуется: 200 г свёклы, 1 л воды, 100 г сахара, 1 лимон.
Свёклу помыть, почистить и натереть на мелкой тёрке. Из измельчённой свёклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой и проварить 15-20 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый сок свеклы. Довести до кипения, но не кипятить, процедить. Подавать морс охлаждённым с пищевым льдом.

Салат зелёный
Вам потребуется:
250 г зелёного салата, 25 г зелени укропа, 2-4 дольки чеснока, майонез для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Салат разрезать на части. Некоторые предпочитают разрывать салат руками. Измять хорошенько. Укроп и чеснок измельчить. Всё перемешать, заправить майонезом. Выложить в салатник. Посыпать сверху зеленью укропа.

Салат с бананом и сельдереем
Потребуется: по 1 банану, яблоку и помидору, 50 г корня сельдерея, майонез по вкусу.
Банан, яблоко и корень сельдерея очистить, нарезать соломкой, заправить по вкусу майонезом и перемешать. Выложить салат в салатницу и украсить ломтиками помидора.

Закуска «Свекольное чудо»
Потребуется: по 1 свёкле, моркови и репчатой луковице, 2 соленых огурца, растительное масло для жаренья, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Обжарить на растительном масле луковицу, нарезанную кубиками. Натереть на крупной терке свеклу и морковь, смешать их с луком и продолжить жаренье. У соленых огурцов срезать кожицу, натереть их на крупной тёрке и также добавить к жареным овощам. Убавить огонь и тушить до полной готовности. За 5 минут до готовности посолить и поперчить блюдо по вкусу и добавить лимонный сок.

Чернослив со свёклой
Потребуется: 450 г чернослива без косточек, 3 стакана натёртой на тёрке сырой свёклы, ½ ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса.
Сложить все продукты в кастрюлю, перемешать, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 минут, пока чернослив не станет мягким.

Салат «Калейдоскоп»
Потребуется: 0,5 кг белокочанной капусты, 100 г изюма, 1 яблоко, ½ граната, 100-150 г консервированного ананаса, майонез, сметана по вкусу.
Капусту нашинковать, изюм распарить в горячей воде с сахаром. Яблоко очистить от семян и нарезать соломкой, гранат разделить на зернышки. Ананас нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить по вкусу, добавить по вкусу сахар и заправить майонезом, смешанным со сметаной.
Готовя целебные деликатесы, не забывайте использовать для них и перец. Сладкий перец отличается высоким содержанием витамина С, бета-каротина, витаминов группы В, меди, железа и цинка. Эти вещества активизируют обмен веществ в мозге и тем самым быстро восстанавливают работоспособность.

Салат «Удивительный»
Из расчёта на 4 порции потребуется: 1 кочан зелёного салата, 4 черешка ревеня, 4 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 250 г клубники, 100 г очищенных грецких орехов.
Для клубничной заправки: 7-10 крупных ягод клубники, 150 г оливкового масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса.
Салат разобрать на листья, тщательно промыть и обсушить. Ревень вымыть, нарезать палочками длиной 10 см, а затем тонкой продольной стружкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки.
Приготовить клубничную заправку: ягоды клубники взбить в кухонном комбайне. Продолжая взбивать, очень тонкой струйкой влить оливковое масло и винный уксус.
Выложить в салатницу листья салата, на них – дольки яблок, клубнику и ревень. Заправить клубничным соусом, посыпать крупно порубленными ножом орехами и подать к столу.
Конечно, приготовленный со свежими овощами, фруктами и ягодами, этот салат просто восхитителен! Но уверяю вас, что в ранний весенний период вы сможете приготовить его с консервированным ревенем и замороженной клубникой. Получится ничуть не хуже.

Фруктовый салат
Из расчёта на 4 порции потребуется: по 1 яблоку, апельсину и банану, ½ лимона, 2 киви, 100 г консервированной вишни без косточек, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, взбитые сливки.
Яблоко очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Банан нарезать кружочками, соединить с яблоком и полить лимонным соком. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Киви нарезать кружочками, а вишню откинуть на сито, чтобы стёк сок. Все ингредиенты соединить, заправить бальзамическим уксусом, перемешать и украсить взбитыми сливками.
В мякоти банана содержатся вещества, благодаря которым мы обретаем чувство радости и спокойствия. «Ешьте бананы и не будете грустить!» - говорят специалисты, которые считают, что достаточно съедать 1 банан в день для поддержания хорошего настроения.

Апельсиновый десерт
Потребуется: 4 больших апельсина, 1 стакан воды, ½ стакана сахара, 1 стакан апельсинового ликера.
Апельсины очистить, удалить белые волокна. Мякоть нарезать ломтиками в 1 см, удалить семена. В кастрюлю залить 1 стакан воды, всыпать сахар и варить на среднем огне около 20 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой тягучий сироп. Дать ему остыть. В остывший сироп положить кусочки апельсинов, влить ликер, перемешать. Переложить всю массу в миску и поставить на 12 часов в холодильник пропитаться. При подаче на стол кусочки апельсинов насадить на шпажки и сбрызнуть сиропом.

Банановый нектар
Потребуется: 1 л молока, 1 банан, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 молотое зерно кардамона, по щепотке молотого кориандра и корицы.
В молоко добавить пряности, поставить на огонь и довести до кипения. Банан размять и вместе с сахаром добавить в молоко. Довести до кипения и варить на среднем огне около 3 минут. Уменьшить огонь, добавить масло и кипятить еще около 2 минут. Разлить в бокалы и подать горячим к столу в качестве десертного напитка.

Лимонный кисель
Вскипятить 4 стакана воды со 100 г сахара. Положить цедру с 1 лимона и сок 1,5 лимона, дать еще раз вскипеть, процедить, поставить на огонь и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ½ стакана картофельного крахмала, разведенного 1 стаканом кипячёной воды. Когда появятся пузырьки и кисель загустеет, снять с плиты и разлить в чашки или бокалы.

Апельсиновый компот
Потребуется: 3 апельсина, 1 л воды, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка мёда.
С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать её полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мёд, охладить. Апельсины нарезать острым ножом кружочками, разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, можно подкислить сироп лимонным соком или кислотой.

Морс из клюквы
Потребуется: 1 стакан клюквы, ½-3/4 стакана сахара, 1 л воды, ломтики лимона.
Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипячёной воды, процедить через марлю. Выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.

Суп «Весенний»
Вам понадобится:
400 г картофеля, 15 г зелёного лука, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 100 г свежей свекольной ботвы, 1-2 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечного), соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать тонкими кубиками и обжарить на оливковом масле. Крапиву обдать горячей водой, потом нарезать. Нарезать щавель, свекольную ботву. Всё это добавить к картофелю и немного потушить. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения и запустить в неё картофель и зелень со сковороды. Варить на медленном огне. Минут за 10 до готовности картофеля положить измельчённый зелёный лук. Посолить, поперчить. Готовый суп можно заправить сметаной или майонезом и сверху посыпать мелко рубленой зеленью укропа.

Коктейль «Энергетический»
Вам потребуется:
1 стакан морковного сока, ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана минеральной воды (не солёной), 1 ст. ложка мёда.
Способ приготовления:
Все жидкие компоненты тщательно перемешать, можно с помощью миксера. Добавить мёд и размешать вручную.
Такой коктейль даёт заряд бодрости на целый день.

Чай из шалфея (восстанавливает силы при весенней слабости и усталости)
Вам потребуется:
6 листьев шалфея, 1 чайная ложка мёда.
Способ приготовления:
Листья шалфея залить 1 стаканом холодной кипячёной воды, прикрыть марлей и оставить настаиваться на ночь. Утром процедить, добавить мёд. Волшебный напиток готов.

Тушёные баклажаны
Продукты: 1-2 баклажана, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 моркови, немного чёрного перца или 1 сладкий перец, 3-4 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте нарезанную луковицу, помидоры, морковь, немного перца. Тушите в небольшом количестве воды. Когда овощи станут мягкими, влейте растительное масло и тушите ещё 5 мин.

Капуста с яблоками
Продукты: полкочана капусты, 1-2 луковицы, 2-3 яблока, I ч. ложка уксуса, 2-3 ст. ложки масла.
Капусту нарежьте тонко или натрите на крупной тёрке, отварите до полуготовности. Слейте воду и выложите в латку капусту, пассерованный в сливочном масле лук, мелко нарезанные очищенные яблоки, добавьте уксус, масло, немного воды и тушите в духовке до готовности.

Пицца
Продукты: 4 стакана однодневных проростков пшеницы, красный перец, помидор, маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки итальянской приправы.
Размолоть проростки пшеницы в кофемолке или соковыжималке. Слепить из полученного теста плоские лепёшки, толщиной 12 мм и уложить их на противень. Сушить в духовке при температуре 40 градусов 12 часов или почти до образования корочки. Положить овощи на поверхность лепешек и сушить ещё 6-8 часов.

Перец фаршированный
Продукты: 1 стакан проростков люцерны, 1 стакан проростков чечевицы, половина авокадо, 1 ч. ложка соевого соуса, 4 сладких перца. Смешать в миске проростки, авокадо, лимонный сок, соус. Начинить смесью перцы и есть с проростками люцерны в качестве гарнира.

ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ ИЛИ КАБАЧКОВ
3 средних патиссона или 2 небольших кабачка, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, столовый уксус по вкусу.
Патиссоны или кабачки, очищенные от кожуры и семян, мелю нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с небольшим количеством масла, добавить мелю нарезанные помидоры и тушить на слабом огне, помешивая. Когда выпарится избыток жидкости, добавить мелю нарезанный и поджаренный лук, остальное растительное масло и всё вместе тушить до загустения. Затем заправить солью, перцем, укусом по вкусу. Подавать в охлаждённом виде.

ПОМИДОРЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
8 помидоров, 1 большая головка чеснока, 1 стакан растительного масла, соль и перец, зелень петрушки. Вымытые помидоры разрезать каждый пополам, разложить на глубокой сковороде разрезом вверх. Засыпать сплошь рубленым чесноком, посолить, поперчить. Влить на сковороду масло слоем толщиной в палец, закрыть сковороду крышкой и поставить на огонь. Когда масло сильно закипит, снять крышку и тушить помидоры на небольшом огне до мягкости, не давая, однако, распадаться им. Затем остудить помидоры, положить их в салатник, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки.
Подавать холодными.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ
Фасоль 40 г, помидоры 70 г, масло раст. 12 г, зелень петрушки 2 г, соль.
Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с помидорами, солят, посыпают зеленью, заправляют маслом

ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ТРАВЫ К СТОЛУ
Пряно-ароматические травы — это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов. Добавленные в небольшом количестве в салаты, приготовленные из хорошо знакомых нам овощей и ягод, они не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и сообщают ему лечебные свойства. Травы передают человеческому организму информацию — свой опыт адаптации к изменяющимся условиям жизни.
Травы, плоды и специи можно и нужно использовать при приготовлении салатов, первых, вторых и десертных блюд.
Солодка
Используется корень растения. Противопаразитарный эффект проявляется во всех тканях организма человека: в нервной системе, в пищеварительной, дыхательной, урогенитальной (мужчины и женщины) системах.
Из солодки готовят отвары, порошки (250-500 мг на порцию-блюдо), эфирное масло.
Как противопаразитарное средство солодка эффективно действует при глистных инвазиях в кишечнике, при паразитах в лёгких (кашель, бронхиты, боль в горле, ларингиты, язвы — следствие миграции личинок паразитов с кровью), а также при циститах —
паразитарном поражении урогенитальной системы (болезненные мочеиспускания).
Противопаразитарный эффект солодки заметно усиливается, если применять её с имбирем и кардамоном.
Солодка — мощное средство против кандидов. Используя её в пищу, можно улучшить голос, зрение, избавиться от лысины, нормализовать кровообращение в коже.
Вкус — сладкий, горький (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Мята полевая, мелисса (лимонная мята, не перечная)
Противопаразитарные свойства проявляет на паразитов в органах дыхания и урогенитальной системе. Для мужчин — только мелисса!
Вкус — нейтральный (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Можжевельник
Хвойное реликтовое растение с пряным смолистым запахом. Листья и плоды можжевельника содержат ароматическое масло, проявляющее противопаразитарные свойства. Несколько капель можжевелового масла, добавленные в масло растительное пищевое (подсолнечное, оливковое), передадут ему не только чудесный аромат, но и свои противопаразитарные свойства. Измельчённые плоды и листья можжевельника можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.
Основные ударные свойства можжевельника проявляются при воздействии на личинок, вирусы и грибки, обитающие в органах дыхания и активизирующиеся при переохлаждении организма.
Вкус — острый, горький, сладкий. Дозировка по вкусу.
Мускатный орех
Содержит несколько эфирных масел. Все они обладают сильнейшими противопаразитарными свойствами. Мускатный орех - прекрасная приправа к холодным закускам, первым и вторым блюдам, компотам и киселям.
Вкус — горький. Дозировка по вкусу.
Чеснок
Используется корневище. Противопаразитарный эффект проявляется во всех органах и системах человеческого организма.
Спектр воздействия чеснока очень широк — нет таких паразитов, которых бы он не смог уничтожить. Применяют в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. Из чеснока также можно приготовить настои (не кипятить!), порошок (100-500 мг на порцию-блюдо), сок и эфирное масло.
Чесночные микроклизмы надо делать при энтеробиозах (см. книгу «Очистись и живи без паразитов»).
Чесночные продукты действуют как детоксикаторы. Но чеснок раздражает половую систему.
Вкус — все ощущения, кроме кислого: острый (в корневище), горький (в листьях), вяжущий (в стеблях), солёный (в верхней части стебля), сладкий (в семенах). В основном — острый (согревающий). Дозировка по вкусу.
Шалфей
Используется надземная часть — трава. Противопаразитарные свойства шалфей проявляет в органах дыхания, системе кровообращения, пищеварительной и нервной системах. Он губительно действует на паразитов различных видов — вирусы гриппа, гепатита; простейшие и бактерии; плоские, круглые и ленточные глисты, а также многочисленные группы грибков.
Из шалфея готовят горячие и холодные настои, порошки (250-500 мг на порцию-блюдо).
Вот мнение учёных Востока о шалфее: «Шалфей обладает особым свойством очищать ум от эмоциональных нагромождений, вызывать состояние покоя и ясности, уменьшать чрезмерные желания и страсти. Специфическим свойством шалфея является его способность успокаивать сердце».
Шафран
Используются цветы (рыльца). Противопаразитарное действие шафрана проявляется в крови — на мигрирующих личинок биогельминтов, грибки и их споры, на простейших, бактерии-паразиты, вирусы, а через кровь — абсолютно на все органы и системы организма. Из шафрана готовят настои, порошок (100-250 мг на порцию-блюдо), эфирное масло.
Шафран известен как сильное противопаразитарное средство, обновляющее кровь, а также женские гениталии, печень и селезёнку. Это мягкий афродитик. При незначительном добавлении к специям и пряностям он усиливает их противопаразитарные свойства.
Шафран издревле считается очень дорогим продуктом — дегельминтиком, демикотиком.
Иногда знатоки трав используют вместо шафрана сафлор, он гораздо доступнее и дешевле.
Вкус — острый, горький, сладкий (охлаждающий).
Эхинацея
Используется корень растения. Противопаразитарные свойства эхинацеи проявляются в системе кровообращения, лимфатической и дыхательной системах. На Востоке эхинацею причисляют к растениям, проявляющим противовирусное, антибактериальное, антисептическое, обезболивающее, противоглистное и противогрибковое свойства.
Эхинацея издавна применялась «... при попадании ядов в кровь, заражении крови, гангрене, экземе, ядовитых укусах, венерических болезнях, инфекциях, абсцессах...».
Из эхинацеи готовят горячие и холодные настои и порошок (250-500 мг на порцию-блюдо).
При очищении тканей лёгких от глистов, грибков и их метаболитов эхинацею сочетают с девясилом, солодкой или алтеем.
Хранить эхинацею можно не более 6 месяцев.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).
Окопник
Используются корень и листья растения. Противопаразитарное действие окопника проявляется в крови, мышцах, мозге, нервной системе, более всего он действует на паразитов органов дыхания. Порошки из корня и листьев окопника, отвары из него хорошо сочетаются со специями, пряностями, содержащими имбирь, гвоздику, кардамон, корень девясила. Окопник считается очень сильным средством, регенерирующим ткани органов, съеденных паразитами. Это — истинный тоник.
Вкус — сладкий, вяжущий (охлаждающий). Дозировка 150-250 мг на порцию.
Подорожник
Используются только молодые, нежные листья, которые нужно собирать в первой половине лета. Известен сильным воздействием на гноеродную флору и паразитов, обитающих в крови.
Вкус — горький.
Ревень
Используют корень растения. Основное противопаразитарное действие проявляется на паразитах выделительной и пищеварительной систем. Ревень и блюда, приготовленные из него (настои, кисели, порошки), убивают вирусы гепатита, дизентерийную палочку, многие виды грибков и гноеродные культуры. По своему действию на паразитов кишечника ревень похож на семя льна. Приготавливая блюда из ревеня, можно сочетать его с солодкой, имбирем, фенхелем, стевией.
При генеральной дегельминтизации (см. книгу «Очистись и живи без паразитов») ревень очищает тело от изливающейся желчи, не допуская аутоинтоксикации и повышения температуры.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).
Роза
Используются цветы растения, обладающие широким спектром противопаразитарного действия. Розовое эфирное масло, приготовленное из лепестков, губительно как для грибков, так и для гельминтов многих видов. Масло можно добавлять в чай и в настои как горячие, так и холодные.
Лепестки розы, как свежие, так и сухие, можно настаивать на меду или воде, получая розовую воду.
Из сухих лепестков, измельчённых в ступке, можно сделать порошки. Наконец, свежие лепестки розы — великолепное дополнение к салатам из зелени и фруктов.
Вкус — горький, острый, вяжущий, сладкий (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Ромашка
Используются трава и цветки. Широкий спектр действия на паразитов — от крупных ленточных глист до вируса гепатита.
Противопаразитарный эффект проявляется в пищеварительной, дыхательной и нервной системах. Из ромашки можно делать настои
(горячие холодные) и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо)
Чай из ромашки — очень популярный напиток. Его противопаразитарные свойства усиливаются, если ромашку настаивать с
имбирем. Порошок из ромашки отличное дополнение к салатам в смеси с другими пряными травами и специями.
Люцерна
Используется трава. Из молодых растений можно делать салаты. Для применения в течение всего года можно приготовить
сушёную траву и порошок из неё. Можно использовать как противовирусный продукт. Люцерна проявляет мочегонный и
противолихорадочный эффект, убивает паразитов в открытых ранах. Очень органично сочетается в сборах трав с одуванчиком,
крапивой, петрушкой, хвощом.
Вкус — сладковатый. Дозировка по вкусу.
Малина
Используются ягоды и листья. Молодые листья малины довольно нежные и могут использоваться в пищу. Листья и ягоды малины
оказывают противопаразитарный эффект на паразитов в системах кровообращения, пищеварения и половой системе. Ягоды,
приготовленные с сахаром, теряют свои противопаразитарные свойства.
Вкус — вяжущий, сладкий. Дозировка по вкусу.
Мать-и-мачеха
Листья мать-и-мачехи — прекрасная добавка к салатам. Обладает противопаразитарным действием на паразитов в системе
кровообращения. Дозировка по вкусу.
Мирра
Используется смола растения. Для получения противопаразитарного эффекта можно принимать внутрь раствор смолы или вдыхать
душистые вещества, в состав которых входит мирра. Эфирные вещества оказывают противопаразитарное действие на все органы и
системы организма по широкому спектру паразитов. Из смолы готовят настои, порошки, пилюли. В древнейшие времена Ветхого
Завета мирра использовалась как средство «прекращения процесса распада... гноетечения, для омоложения тела и ума». Даже при
длительном употреблении мирра не ослабляет органы и не вызывает детоксикацию.
Препараты из мирры имеют горький, вяжущий, острый, сладкий вкус.
Одуванчик
Собирают в мае-июне. Проявляет сильнейшие свойства против паразитов в системе кровообращения, а также в её фильтрах — печени и почках.
Вкус — горький. Дозировка по вкусу.
Клопогон
Распространён на островах Дальнего Востока. Проявляет сильное противопаразитарное действие на паразитов кишечника и органов дыхания. Сок плодов хорош для приготовления промывной воды для клизм (как и клюква, брусника, морошка).
Вкус — кислый. Дозировка по вкусу.
Сандал
Используется древесина и эфирное масло. Противопаразитарное действие проявляется в системе кровообращения, пищеварительной, дыхательной и нервной системах.
Действует губительно на простейших, мигрирующих в крови личинок, паразитов в тканях лёгких, в урогенитальной системе (уничтожает хламидии и трихомонады), убивает паразитов кожи, паразитов, проникающих в нервную систему (опоясывающий лишай), бьёт гонококки, герпес и другие вирусы. Из сандала готовят настои (горячие и холодные), отвары, делают порошки (250-500 мг на порцию-блюдо), а также эфирное масло для кожи и ингаляций. Любые продукты питания, приготовленные с сандалом, очищают кровь от мигрирующих в ней паразитов.
Приготовление сандалового масла: порошок древесины сандала — 120 г, кремниевая вода — 0,5 л, кокосовое масло — 0,5 л.
Сандаловый порошок залить кремниевой водой и выдержать 12 часов в тёмном месте, затем добавить кокосовое масло и проварить (но не кипятить!) смесь на медленном огне до выпаривания всей воды.
Используя наружно сандаловое масло, можно через кожу ввести в кровь его противопаразитарные эфиры.
Вкус — горький, сладкий, вяжущий (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Сенна
Используется древесина и эфирное масло. Имеет противопаразитарный эффект достаточно широкого спектра действия — круглые и ленточные глисты; мелкие паразиты, обитающие в крови; грибки кишечника, органов дыхания; вирусы и простейшие, проникающие в плазму крови (опоясывающий лишай). Сенна помогает очистить от паразитов (трихомонад) стенки сосудов.
Из сенны можно приготовить горячие и холодные настои, отвары, порошок (100-500 мг на порцию-блюдо), эфирное масло. Сенна обладает свойством сильно раздражать стенки кишечника, то есть оказывает сильный послабляющий эффект. Если сенну принимать с имбирем и фенхелем (1:4), послабления не будет, понос можно предотвратить. Сенна очень раздражает кишечник. Знающие это её свойство травники обычно заменяют сенну ревенем.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).
Слива
Используется внутренняя поверхность коры. Спектр действия сливы на паразитов достаточно широк. Противопаразитарный
эффект проявляется в нервной, пищеварительной, дыхательной системах, системе кровообращения.
Из коры сливы готовят отвары, сиропы (действуют на паразитов в лёгких) и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо).
Можно делать настои из коры сливы, горького миндаля и ядрышек абрикосовых косточек. В коре сливы присутствует синильная
кислота, которая очищает от паразитов лёгкие и лимфосистему, а горький миндаль и абрикосовые ядра являются поставщиками
эфирных масел, оказывающих регенерирующее действие на изъеденные паразитами ткани. Раздражение (кашель, бронхит, коклюш,
спазмы бронхов и сердцебиение) прекращается.
Настои из коры сливы, принимаемые внутрь, очищают сосуды глаз.
Вкус — горький, вяжущий, сладкий (охлаждающий).
Тысячелистник
Используются листья и головки цветов. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, дыхательной и
пищеварительной системах. Спектр губительного для паразитов действия тысячелистника достаточно широк — от вирусов герпеса,
простейших (хламидий и трихомонад), бактерий гноеродных видов до плоских и круглых глистов. Из тысячелистника можно
готовить холодные и горячие настои и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо). Он хорошо сочетается с мятой перечной (для
женщин), мелиссой (для мужчин), шалфеем и ромашкой.
Вкус — горький, вяжущий, острый (охлаждающий). Дозируется по вкусу.
Укроп пахучий
Используются листья, стебель, семена. Укроп содержит эфирное масло с пряным запахом. Это масло обладает сильным противопаразитарным свойством. Но эффективно и губительно действует на паразитов в пищеварительной системе, печени и поджелудочной железе, в урогенитальной системе, в коже, в системе кровообращения.
Укропное масло убивает грибки, гноеродную инфекцию, вирусы и гельминтов различных видов — от простейших, плоских до круглых и ленточных.
Укропное масло можно добавлять в обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое) и сообщать ему противопаразитарные свойства.
Вкус — жгучий (согревающий). Дозируется по вкусу.
Фенхель
Используются плоды (семена). Противопаразитарные свойства фенхеля проявляются в пищеварительной, мочевыделителъной и
нервной системах. Из фенхеля готовят настои и порошки, а также используют семена.
1. Семена фенхеля принимают по 1 ч. ложке после еды в поджаренном виде (можно с каменной поваренной солью — по вкусу).
2. Смесь семян фенхеля, кумина и кориандра (1:1:1) способствует пищеварению, изгоняя паразитов из кишечника.
3. Семена фенхеля и кориандра (1:1) принимают в пищу для борьбы с паразитами в мочевыделительной системе.
4. Семена фенхеля способствуют очищению от паразитов в тканях грудной железы и увеличению лактации у кормящих матерей.
Вкус — сладкий, острый (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Хвощ
Используется надземная часть растения — трава. Хвощ оказывает довольно сильное действие на паразитов в органах дыхания и мочевыделительной системе (мужчин и женщин). Он — сильный противопаразитарный продукт, помогает даже при венерических заболеваниях. Это кровоочистительное средство. Его кровоочистительное и адсорбирующее действие похоже на «абразивное», поэтому хвощ нужно принимать курсами, делая между ними перерывы. Хвощ — носитель кремния — элемента жизни. Он укрепляет нервную систему и кости. Адсорбирует на себя вирусы (гриппа, гепатита и других). Свойства хвоща очень близки к противопаразитарным свойствам семян лопуха.
Вкус — горький, сладкий, острый (охлаждающий).
В салаты добавляют только очень молодые и нежные побеги. Дозировка по вкусу.
Петрушка
Используется семя, корень, листья растения. Противопаразитарное действие петрушки проявляется в крови, мышцах, плазме.
Наиболее сильное противогрибковое и противобактериальное действие она проявляет в урогенитальной и пищеварительной системах. Из неё можно готовить настои (из травы и семян), отвары (из корня), постоянно добавлять в пищу в свежем виде и в порошках из сушёной зелени и корня (250-500 мг на порцию-блюдо). Продукты из петрушки особенно эффективно действуют на паразитов, активизирующихся при охлаждении организма и переутомлении.
Петрушка хорошо сочетается с алтеем. Свежий сок петрушки (2 ч. ложки утром натощак) — отличное противопаразитарное
средство при |трихомонозе и хламидиозе.
Вкус — острый, горький (трава); сладкий, горький (корень); горький (семена); согревающий.
Полынь обыкновенная
Используется надземная часть — трава. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, пищеварительной, дыхательной, урогенитальной (у женщин) и нервной системах. Спектр действия достаточно широк: круглые и ленточные глисты, бактерии, простейшие, грибки и вирусы многих видов. Отличное средство — отвар из полыни, в том числе и в сборах трав (довести до кипения и настоять); и порошок из сухой травы (250-500 мг на порцию-блюдо).
Существует несколько видов полыни — горькая, обыкновенная, цитварная, чернобыльник и другие. Всё это горькие ароматические травы, обладающие схожим противопаразитарным действием.
Согласно аюрведическим источникам (Васант Лад), полынь можно употреблять даже во время беременности: она укрепляет плод, помогая плаценте фильтровать мельчайших паразитов: лептоспир, токсоплазм, хламидий.
Полынь можно использовать вместе с имбирем и мятой.
Вкус — горький, острый (согревающий). Дозировка по вкусу.

Томатный суп
Помидоры нарежьте на 8 клиньев. Поджарьте измельчённый кориандр (петрушку) и добавьте помидоры, соль. Тушите на среднем огне 20-25 минут до мягкости. Продавите их через сито и опустите обратно в кастрюлю. Туда же нарубленный кориандр, сахар, соль, перец и кайенский перец.
Нагрейте масло в другой кастрюле и, помешивая, поджарьте муку на малом огне до слабо коричневого цвета. Теперь медленно добавляйте суп и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока суп густеет. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.
Гарнир: поджарьте столовую ложку вермишели и раскидайте её по поверхности супа.
2 кг твёрдых красных помидоров 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка измельчённого кориандра (или петрушки), 1,5 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки измельчённого чёрного перца и кайенского перца, 275 мл молока, 2 ст. ложки масла и белой муки 2 ст. ложки лимонного сока. Время подготовки и варки — 30-40 минут.

Блины, заполненные пряным картофелем
Эти тонкие, хрустящие блины — популярная закуска по всей Южной Индии. Их надо есть свежими и горячими, так что подавайте их как только приготовили.
175 г белого риса с короткими зёрнами, 2 нарубленных свежих перца, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 ч. ложки соли, 10 картофелин среднего размера, 4 ст. ложки масла, 2 ч. ложки семян тмина и 2 ч. ложки семян горчицы, 2 ст. ложки нарубленных свежих листьев кориандра, 2 ст. ложки масла.
Вымачивайте рис всю ночь. Промойте и слейте воду. В электромешалке рис с водой превратите в однородное взбитое тесто, смешав с 1 нарубленным перцем, сахаром, солью.
Тщательно отбейте. Накройте его миской и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа, лучше на ночь.
Когда вы готовы стряпать, поставьте сковородку на средний огонь. Снова отбейте тесто; оно должно быть как бы льющимся. Налейте 4 ст. ложки теста и тыльной стороной ложки распределите его тонко круговыми движениями, начиная от центра. Получится 1 блин, диаметром 20 см. Жарьте 2-3 мин. до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните. Вторая сторона печётся в два раза быстрее и не бывает такой коричневой,
как первая. Смазывайте сковородку, если блины пристают ко дну. Положите их горой на тарелку, чтобы оставались тёплыми и влажными, пока готовите начинку.
Сваренный картофель разомните, добавив остаток перца и немного воды до пастообразной масалы. В масле поджарьте семена тмина, горчицы и соедините с пастой масалы. Через минуту бросьте туда картофель, нарубленный кориандр и остаток соли.
Жарьте, перемешивая 5 минут, затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству блинов. В центр каждого блина положите по порции начинки и сложите его пополам. На смазанной маслом сковороде обжарьте заполненные блины с обеих сторон. Подавать со свежим салатом из помидоров.
Время приготовления — 1,5 часа.

Баклажанные оладьи
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперёк на кусочки толщиной 1,5 см, соль, 50 г просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка), 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды), 2 ст. л. кукурузной муки, 1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки), четверть ч. л. куркумы, 3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки, 3 ст. л. воды, 170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками, 125 г свежей или сухой хлебной крошки, растительное масло для обжаривания.
Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью.
Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.
Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и треть ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста.
По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте ещё воды.)
Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками.
Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см.
Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда.
Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков.
Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана.
Погрузите "сандвич" в гороховое тесто, лёгким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощёную бумагу.
Таким образом подготовьте все баклажанные сандвичи.
Налейте в большую чугунную сковороду столько растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне.
Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.
Тщательно регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.
Подавайте горячими, прямо со сковороды.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
1 кг баклажанов, 50 г петрушки (зелени) и укропа, 15 г чеснока, 1-3 лимон (для сока), 50 г растительного масла.
Баклажаны запечь в духовке, охладить, отделить мякоть, добавить к ней мелко рубленую зелень петрушки, укропа, чеснок, растительное масло, сок лимона и перемешать.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
300 г баклажанов, 1-2 головки лука, 2 ст. л. раст. масла, 1 помидор.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; всё это перемешать, проварить на лёгком огне для удаления излишней влаги и охладить.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ, МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ
3-4 перца, 100-150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока
Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и сливочное масло натереть на крупной тёрке, а чеснок на мелкой. Всё смешать и начинить перцы. Перед подачей на стол на 15-20 минут поместить в холодильник. Подавать нарезанным на кружочки, украсить зеленью петрушки.

Тушёные смешанные овощи по-бенгальски
5 средних картофелин, 1 большой кабачок, 350 г тыквы, 450 г горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. семян горчицы, по 2 ч. л. перца, соли и сахара, 3 лавровых листа, 1 ч. л. измельчённого тмина, 575 мл воды, 2 лимона, 6 веточек петрушки.
В нагретое масло бросьте семена горчицы, перец, лавровый лист. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не вылетали. Когда они перестанут прыгать, добавьте измельчённый тмин, сразу же картофель. Переворачивайте его 8 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и кабачок, поварив ещё 5 минут. Затем положите горошек или зелёные бобы вместе с водой. При закрытой крышке варите 15 минут, осторожно помешивая, затем добавьте соль и сахар. Варите медленно на слабом огне до мягкости овощей и густоты соуса. Гарнир — ломтики лимона и веточка петрушки.

Свекольный суп
Натереть свёклу на крупной тёрке. Если свёкла молодая, то нарезать свекольную ботву и положить вместе со свёклой. Варите 40 минут, затем добавить картофель и варить его до готовности. Заправить сливочным маслом, перцем и пряностями. Подавать к столу со сметаной.

Жареная морковь или свёкла
Предварительно овощи отварить, затем нарезать кубиками или пластинками, посыпать мукой, подсолить и положить по вкусу сахар. Всё перемешать и поджарить в подсолнечном масле. Готовое блюдо украсить зеленью.

Краснокочанная капуста
Эта капуста хорошо сочетается со свёклой. Овощи мелко нарезать (сырые), залить водой (чтобы закрыла массу) и варить после закипания 40 минут до мягкости капусты.
Заправить сливочным маслом, положить красный перец и пряности за 3 минуты до готовности.
Можно добавить нарезанный картофель. Если долить побольше воды, то получится густой суп.

Зимний салат из проростков
Продукты: по полстакана двухдневных проростков пшеницы, чечевицы, люцерны, подсолнечника, морковь, красная луковица.
Смешать все компоненты в салатнице.

Бутерброд «Лоханочка»
Продукты: ржаной хлебец, разрезанный вдоль на две половинки, 1 средний нарезанный кусочками помидор, черемша или лук, морская капуста, приправы, 1 гвоздика, хорошо истолчённая с чесноком, растопленное сливочное или оливковое масло, 1 ломтик острого сыра, нарезанный полосками, 2 чашки хорошо отжатой бессолевой кислой капусты, полчашки смеси нарезанного кубиками сладкого зелёного перца и истолчённых маслин, 0,25 чашки майонеза без соли.
Удалить из каждой половины хлебца середину (удалённую часть можно впоследствии использовать для начинки или посушить и истолочь для панировочных сухарей), оставив корку толщиной 2,5 см. Слегка смазать получившиеся лоханочки маслом. Смешать капусту, овощи, оливки, морскую капусту, овощи и прочие приправы. Полученной смесью заполнить одну половину хлебца до краев. Смешать сыр с майонезом и выложить во вторую половину батона. Соединить обе половинки батона, хорошо прижать и плотно обернуть фольгой. Положить в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезать на бутерброды. Получится 6-8 бутербродов.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
1- 2 перца, половина солёного огурца, 1-2 помидора, 20 г зелёного лука, 2 веточки петрушки или сельдерея, 1 столовая ложка майонеза, мелко нарезанный укроп, соль по вкусу.
Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры - кружочками, зелёный лук мелко нашинковать. Положить всё в салатницу, посолить, перемешать, заправить майонезом. Украсить полосками перца (если салат готовится из зелёного перца, то для украшения желательно взять перец другого цвета) или половинками помидоров (тоже другого цвета), веточками петрушки или сельдерея. Такой же салат можно приготовить и из маринованного перца.

Овощные оладьи
Практически из любого вида овощей можно делать оладьи, лёгкое в изготовлении блюдо. Оно хорошо воспринимается с острой пряной приправой.
225 г гороховой муки, 0,5 ч. л. измельчённой корицы, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. измельчённого кориандра, тмина и соли, 0,5 ч. л. соды, 200 мл холодной воды, 680 г нарезанных овощей, растительное масло.
Просейте муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно добавляйте холодную воду и взбивайте до однородности, чтобы потом обмазать овощи.
Нарезать одинакового размера овощи. Розетки цветной капусты, может быть, придётся обварить кипятком. Остальные овощи должны быть сырыми. Разогрейте масло до готовности.
Каждый вид овощей надо жарить по отдельности. Обмазанные в тесте овощи кладите в масло так, чтобы покрылась вся поверхность. Жарьте овощи до зарумянивания и мягкости, затем выньте, и пусть масло стечёт.

Тыква с пшеном
Тыкву можно варить в молоке и без пшена. В этом случае молоко наливается на донышко, т. к. тыква даёт много жидкости.

Репа в молоке
Репу нарезать средними кубиками, залить молоком немного не до верха и варить до мягкости при помешивании. Заправить сливочным маслом, немного подсолить и положить сахар по вкусу.

Кэрри из овощей
1 чашка зелёного горошка, 1 чашка порезанной моркови, 1 чашка порезанного картофеля, 2 чашки свежей фасоли, порезанной на кусочки до 1 см, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. цельного тмина, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. Размельчённого перца.
Положите все овощи и соль в горшочек с водой так, чтобы она покрыла их. Закипятите и варите овощи до мягкости. Слейте воду. Обжарьте в масле тмин, пока не задымится. Добавьте перец.
Через несколько секунд добавьте все овощи и продолжайте жарить до испарения влаги. Подавайте на стол.

Редька с зеленью
Вам потребуется:
- 2 небольшие редьки;
- 10 г зелёного лука;
- 5 г укропа;
- деревенское подсолнечное масло с запахом семечек;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Редьку нарезать тонкими дольками, уложить в салатницу, пересыпая каждый ряд измельчённой зеленью укропа и зелёным луком, залить подсолнечным маслом и поставить постоять в холодильник.

Салат из редьки с лимонным соком
Вам потребуется:
- 400 г редьки;
- 5 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- нерафинированное растительное масло для заправки;
- соль, перец, лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления:
Редьку натереть на крупной тёрке, зелень укропа и петрушки порубить, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, заправить маслом и поставить в холодильник хотя бы на 20 минут.

Салат из редьки с шампиньонами
Вам потребуется:
- 250 г редьки;
- 350-400 г шампиньонов;
- 1 репчатая луковица;
- 5 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- оливковое масло для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны нарезать кусочками и потушить в глубокой сковороде под крышкой на оливковом масле с добавлением небольшого количества воды до готовности.
Лук на отдельной сковороде обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, но не пересушивать.
Редьку натереть на крупной тёрке, перемешать с шампиньонами и луком.
Поперчить, посолить, заправить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из редьки витаминный
Вам потребуется:
- 1 небольшая редька;
- 1 небольшая свекла;
- 1 морковь;
- 1 твёрдое яблоко;
- 6-8 черносливин без косточки;
- немного очищенных грецких орехов;
- мёд и сметана для заправки.
Способ приготовления:
Редьку, свёклу, морковь, яблоко натереть на крупной тёрке, чернослив промыть и разрезать на 4 части. Всё перемешать, заправить мёдом и сметаной, сверху посыпать грецкими орехами.

Блюда из сельдерея
Самое простое блюдо, подходящее к любому семейному обеду или ужину, - жареный сельдерей. Почистите стебли растения и порежьте на тонкие ломтики. Бланшируйте в кипящей солёной воде с лимонным соком минут пять. Хорошо промокните бумажной салфеткой. Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого цвета. Вкусно. Полезно. Питательно.
Просто готовится и пюре из сельдерея. Почистите и вымойте сельдерей, порежьте на крупные куски и варите примерно час в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части. Затем слейте воду, выбросьте лимоны. Добавьте в кастрюлю сметану. Посолите и поперчите. Посыпьте тёртым мускатным орехом. Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусам, потом взбивайте миксером. Соль и перец - по вкусу.

КАРРИ С ФАСОЛЬЮ
200 г красной фасоли, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4-5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, пол ч. ложки тмина, зелень.
Залить фасоль водой, добавить соль, перец и варить до готовности. картофель нарезать кубиками размером около 1 см. помидоры обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук и чеснок измельчить, разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок. Добавить картофель и помидоры, заправить солью, перцем, кориандром и тмином. Добавить 250 мл воды и довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут,
добавить фасоль и тушить до готовности. Добавить измельчённую зелень и сразу подавать на стол. К каppи можно подать сметану.

Тушёная фасоль в луковом соусе (Португалия)
500 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленной петрушки, пол ч. ложки соли, белый перец на кончике ножа, немного винного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Вымыть стручковую фасоль, почистить её, освободить от волокон и разломать на кусочки. Почистить и нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде растительное масло.
Потушить в нём лук и рубленную петрушку. Протереть через сито, положить в кастрюлю и добавить фасоль. Приправить солью и перцем. Долить воды, чтобы фасоль была покрыта луковым соусом. Накрыть и тушить 30 минут, заправив небольшим количеством винного уксуса. Разогреть сливочное масло на сковороде. Поджарить в нём панировочные сухари.
Разложить по тарелкам фасоль и посыпать поджаренными сухарями.

Салат из огурца и белого редиса (Кхира мули качамбер). Индия
2 небольших огурца (350 г), очищенных от кожицы и семян и натёртых на крупной тёрке, 2 длинных белых редиса (дайкона), очищенных и натёртых на крупной тёрке. 60 мл сметаны или йогурта, 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок, 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла, четверть ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.
Половина ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зира), 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута, соль.
Положите натёртые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью.
Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость.
Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотой зирой и кунжутом.
Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.

Пряный рис (Масала бхат). Индия
2 стакана (350 г) риса с длинными зернами хорошего качества, 825 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. 2 ч. л. семян зиры, 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и нарезанный. 1 ч.

ПИКАНТНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕКЕР С ЛИМОНОМ
11/4 стакана неотбеленной пшеничной муки высшего сорта, 1 ч. ложка соли с четвертинкой, 1 щепотка соды, пол ч. ложки измельчённой цедры лимона, 70 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного мелкими кусочками, 2 ст. ложки холодного йогурта, взбитого до однородной консистенции, 1 ст. ложка ледяной воды, четверть стакана процеженного свежего лимонного сока, масло для фритюра.
Перемешать в большой миске муку, соль, соду и лимонную цедру.
Добавить масло и растереть между ладонями так, чтобы тесто походило на крупные хлебные крошки.
Смешать йогурт с холодной водой и лимонным соком и медленно влить в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам.
Месить не более 2-3 мин.
Разделить тесто на 5 кусков. 4 из них накрыть влажным полотенцем, а из оставшегося куска, слегка присыпав мукой, раскатать лепёшку диаметром 18 см, разделить её на ромбики: нарезать горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрезать эти полосы по диагонали через каждые 5 см.
Наколоть их вилкой.
Так же разделать остальные куски теста.
Налить во фритюрницу топлёное или растительное масло слоем 5 см, нагреть на среднем огне до 160 градусов.
Опустить в масло партию печенья и жарить по 5 мин на каждой стороне, пока крекер не станет светло-золотистым и хрустящим.
Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками.
Крекер можно хранить в герметичной посуде до 2-3 недель.

<<Зимний>> рецепт из моркови
- 8 очищенных морковок;
- 4 зелёных яблока (очистить от шкурки);
- 1 щепотка молотого имбиря.
Морковь и яблоки отжать в соковыжималке, добавить имбирь. Сок необходимо употреблять сразу после приготовления, в холодильнике хранить не более 2-3 часов.

Знаменитый французский луковый суп
- 1 столовая ложка сафлорового масла;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 3 больших луковицы;
- 1 кофейная ложка сахара;
- 2 кофейные ложки муки;
- 600 мл овощного бульона (картофель, морковь, лук);
- щепотка тимьяна;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- щепотка чёрного перца.
Сливочное и растительное масло растапливается в большой сковороде, добавляется сахар, в этой смеси обжаривается лук до золотистого цвета.
Затем добавляется мука, и на медленном огне при помешивании луковая заправка готовится еще одну минуту. Затем вливается бульон, добавляется тимьян, перец, соевый соус. Смесь доводится до кипения -- суп готов!

Гуакамоле (блюдо мексиканской кухни)
- 2 спелых авокадо, очищенных от кожуры и без косточек;
- сок одного лайма;
- 2 дольки чеснока;
- 1 средняя порезанная луковица;
- 2 спелых помидора без шкурки;
- 1 стручковый перец без семечек;
- 1 столовая ложка молотого кориандра.
Смешать все ингредиенты в миксере, украсить мелко нарезанной зеленью.

Сотэ из брокколи
- 2 столовые ложки кунжутного масла;
- щепотка свежемолотого имбиря;
- 1 небольшой вилок брокколи;
- 1 стручок красного перца без косточек.
Порезанную капусту брокколи пожарить в масле с добавлением имбиря, в готовое блюдо добавить перец.

Печенье курабье (Азербайджан)
500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г мёда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой лимонно цедры, 3 шт. кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем всё развести в молоке.
Взбить и развести на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10-15 минут в холодном месте, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпекать его на сухом противне в течение 3-5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке. После выпечки дать печенью слегка остыть и ещё тёплое посыпать сахарной пудрой смешанной с ванильным сахаром.

Салат из айвы с капустой и морковью
Капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., айва — 1 шт., репчатый лук — 1 шт.,
петрушка и укроп мелко нарезанные — 2 ст. ложки, майонез по вкусу. Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать. Заправить майонезом и посыпать зеленью.

Салат из айвы со свёклой
Айва — 3 шт., свёкла — 2 шт., грецкие орехи — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень кинзы — 2 ст. ложки, майонез или сметана по вкусу. Свёклу отварить, нарезать соломкой. Смешать с нарезанной соломкой или натёртой айвой и грецкими орехами. Заправить салат сметаной, посыпать зеленью кинзы.

Салат из айвы с сыром и орехами
Айва – 2 шт., сыр – 150 г, орехи – 100 г, сметан – 0,5 стакана. Натёртые на крупной тёрке айву и сыр заправить сметаной. Выложить в салатницу и посыпать измельчёнными орехами.

Салат из свёклы с сыром тофу
Продукты: 150 г сыра тофу, 150 г соевого майонеза, 930 г свёклы. Свёклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать такими же кусочками. Перемешать и полить соевым майонезом. Для заправки салата вместо майонеза можно использовать растительное масло.

Закуска «Аппетитная»
Продукты: 300 г сыра тофу, 120 г соевого майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, 1 стакан грецких орехов, зелень петрушки.
Крупно нарезать сыр тофу. Чеснок и грецкие орехи измельчить. Всё перемешать и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салат «Витаминный»
Продукты: 160 г сыра тофу, 1 маленький кочан капусты, 3-4 помидора, 100 г соевого майонеза (0,5 стакана), пучок зелёного лука и пучок другой зелени, специи по вкусу. .
Нарезать соломкой капусту, по вкусу добавить специи, щепотку сахара и, перемешав, слегка обмять. Нарезать тофу, помидоры, лук, зелень, соединить с капустой, добавить майонез, перемешать и подавать на стол. Вместо соевого майонеза можно использовать соевую сметану.

Соевый паштет
Продукты: 1 стакан соевых бобов, треть стакана любых очищенных орехов (можно жареный арахис), специи по вкусу, свежая зелень, морковь или болгарский перец.
Сваренную сою перемолоть в мясорубке вместе с орехами и вареной морковью или болгарским перцем. Добавить специи, зелень. Для нежности паштет можно смягчить соевым молоком или соевыми сливками.
Соевые бобы промыть и замочить на 12 часов. После замачивания воду необходимо слить, бобы ещё раз промыть и варить в новой воде не менее трёх часов.

Соевые котлеты
Продукты: 2 стакана соевых бобов, 1 головка лука, 1-2 дольки чеснока, специи по вкусу, немного манки, растительное масло.
Соевые бобы отварить и перемолоть вместе с луком, чесноком, добавить специи и немного манки. Из полученной массы сформовать котлеты. Запекать в духовке на противне слегка смазанном маслом.
Подавать на стол можно с соевой сметаной или соевым майонезом. Манку можно заменить небольшим количеством картофельного пюре.

Соевое молоко и соевый сыр
Продукты: 3 стакана соевых бобов, 1 лимон.
На ночь замочить соевые бобы. Утром воду слить, а разбухшие зёрна пропустить 4-5 раз через мясорубку. Полученную густую пасту залить 6 литрами холодной кипячёной воды, размешать и поставить на огонь. После того, как масса закипела, её необходимо приварить ещё 5-6 минут на маленьком огне; затем снять с огня и процедить через марлю. Это и будет соевое молоко, а остатки — соевая масса, используемая для приготовления разных выпечных изделий.
В получившееся молоко нужно выжать лимон. Постепенно молоко створаживается. Длинной деревянной ложкой, достав до дна, сделайте крестообразное движение и закройте крышкой на 15 минут. Свернувшиеся хлопья перенесите ложкой с дырочками в дуршлаг, устланный марлей, и положите сверху груз. Через час перенесите сыр вместе с марлей в посуду с холодной водой на 30 минут, так как горячий сыр очень ломок! Этот сыр называют «тофу».
Он является прекрасным источником белка и витаминов группы В, кальция, железа. Нежный вкус делает его хорошей добавкой к супам, салатам, овощам.

Соевая сметана
В соевое молоко выжимается лимон (на два литра молока небольшой лимончик), и через некоторое время из молока образуется сметана, от которой отделяется сыворотка. Сметану аккуратно снять ложкой или плоской лопаточкой и поставить в холодильник. Соевую сметану можно добавлять в супы, салаты, котлеты, соусы и другие блюда.

Суп с соевыми бобами
Продукты: 1 стакан соевых бобов, 1 л воды, 1 луковица, 2-3 зубца чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, специи.
Сою перебрать, промыть и залить холодной водой на 12 часов. По истечении времени воду слить, залить 1 л воды и поставить на огонь. Муку поджарить на растительном масле до приятного золотистого цвета и за 5 минут до готовности высыпать в суп с мелко, нарезанным луком и чесноком.

Суп-пюре овощной на соевом молоке
Продукты: 1,5 л соевого молока, 40 г соевой муки, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, немного растительного масла.
В части соевого молока развести соевую муку и оставить для набухания на полчаса. В остальное кипящее молоко всыпать картофель, сварить и протереть. Добавить обжаренные морковь, лук, набухшую муку и варить ещё 2-3 минуты. Подавать с растительным маслом или луком.

Салат из груш с орехами
Потребуется 4 большие груши, 10-12 грецких орехов, 1 соленый огурец, 3 столовые ложки кефира или сметаны.
Каждую грушу разрезать на две части, вынуть сердцевину, грецкие орехи очистить, освободить от плёнки, для чего на 10-15 минут положить в кипяток. В каждую половинку груши положить кусочки ядер орехов, полить кефиром или сметаной, посыпать мелко нарубленными солёными огурцами. Подать к столу в глубоком салатнике.

Салат из овощей и фруктов
Потребуется 100 г белокочанной капусты, 80 г маринованной свёклы, 160 г дыни, 60 г винограда, 100 г апельсина, 15 г зелёного салата, 150 г
майонеза.
На десертную тарелку выложить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг уложить букетиками нарезанную соломкой белокочанную капусту, маринованную свёклу вместе с маринадом, виноград и кружочки апельсина. Украсить салат листиками зеленого салата. При подаче заправить салат майонезом со сметаной.

Салат <<Яблочко>>
Потребуется 300 г яблок, 300 г дыни, 200 г тыквы, 100 г меда, лимонная кислота.
Очищенные от кожуры яблоки нарезать узкими полосками. Мытые, очищенные от семян и кожуры тыкву и дыню измельчить на крупной тёрке. Всё соединив и добавив лимонной кислоты, заправить медом. Салат тщательно перемешать. Украсить тонкими ломтиками яблок.

Салат <<Изысканный>>
Потребуется 1 апельсин, 1 морковь, 1/2 стакана грецких орехов, сметана для заправки.
Апельсин очистить, мелко нарезать, морковь очистить, натереть на крупной тёрке, орехи измельчить и соединить с апельсином и морковью. Заправить салат сметаной.

Салат из моркови и чернослива с мёдом
Потребуется 0,5 кг сырой моркови, 100 г чернослива, 50 г сметаны, 30 г мёда.
Замочить чернослив в тёплой воде. Натереть на крупной тёрке морковь. К моркови добавить мелко нарезанный распаренный чернослив. Всё это заправить смесью из мёда и сметаны.
Если для приготовления <<целебных деликатесов>> вы используете замороженные овощи, фрукты и ягоды, размораживайте их при комнатной температуре.

Десерт из замороженной смеси ягод
Потребуется 200 г смеси чёрной смородины, ежевики и малины, 70-80 г натурального йогурта или густых сливок, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, ванильный сахар (по желанию).
Ягоды немного разморозить при комнатной температуре, разложив их в один слой на блюде. Затем взбить вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования однородной массы. Влить йогурт или сливки и взбивать ещё около минуты. Готовый десерт разложить в креманки, украсить ягодами или листочками мяты.

Томатный коктейль
Потребуется 1 л томатного сока, свежая зелень, газированная вода, соль по вкусу.
Измельчённую зелень смешать с томатным соком, посолить по вкусу. Налить сок в стакан на 2/3 и долить газированной воды.

Оранжад
Потребуется 300 г сахара, сок 1/2 лимона, 1 грейпфрут, 1 апельсин, натертая цедра 1 апельсина, лёд.
Приготовить сок из апельсина, грейпфрута и 1/2 лимона, смешать с сахаром. В высокий графин положить натертую цедру апельсина, кубики льда, влить сок и разбавить его кипячёной или газированной водой по вкусу. Бокалы с оранжадом украсить тонкими ломтиками апельсина.

Коктейль из ежевики
Потребуется 250 г замороженной ежевики, 0,5 сливок или натурального йогурта, 1 банан, 1/3 стакана любого сиропа, взбитые сливки, шоколад.
Ежевику слегка разморозить при комнатной температуре, вместе с бананом измельчить в блендере. Добавить сироп, сливки и взбивать около 1 минуты.
Готовый коктейль перелить в бокалы, украсить взбитыми сливками, ягодами ежевики, тёртым шоколадом.

Морковный напиток
Из расчёта на 2 порции потребуется 8 кубиков льда, 4 крупные морковки, 1 апельсин.
Морковь очистить, натереть на тёрке, поместить в сито и отжать сок. Можно воспользоваться и соковыжималкой. Морковный сок разлить по охлаждённым бокалам и добавить кубики льда. Апельсин вымыть, разрезать пополам и с помощью соковыжималки для цитрусовых выжать сок. Долить его в бокалы и перемешать. Бокалы можно украсить дольками апельсина.

Коктейль с черникой
Из расчёта на 2 порции потребуется 200 г черники, 1/2 стакана виноградного сока, 1 стакан йогурта.
Смешать все ингредиенты до однородной массы и разлить в бокалы.

Коктейль с бананом
Потребуется сок 1 апельсина, 1 банан, 500 мл питьевого йогурта.
Банан очистить, нарезать небольшими кусочками и вместе с апельсиновым соком взбить в блендере до получения однородной массы. Добавить йогурт и ещё раз тщательно взбить. Разлить в бокалы и подать к столу.

Напиток из чернослива
Из расчёта на 2 порции потребуется 100 г чернослива, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 4 бутончика гвоздики, 4 горошины душистого перца.
В сотейник налить 0,5 л воды, вскипятить и положить предварительно вымытый чернослив. Дать закипеть и проварить 5 минут. Добавить сахар, ванильный сахар и пряности целиком. Готовить 4 минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минимум 1 час. Готовый напиток процедить и разлить в бокалы.

Пицца
Продукты: для теста - 3 стакана ржаной муки, 1 стакан сыворотки или кефира (можно использовать минеральную воду), 1 ч. ложки соды, сок одного лимона, соль. Для начинки: сухое соевое мясо, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, перец по вкусу.
К сыворотке или кефиру добавить соду, сок лимона и перемешать. Затем всыпать муку, хорошенько вымесить. Получится прекрасное сдобное тесто. Для начинки замочить соевое мясо, обжарить его слегка на сковородке. Добавить туда нарезанный соломкой болгарский перец, помидоры, измельчённые лук и чеснок. Тесто разделить на части и раскатать на кружочки размером с блюдце. В них выложить начинку, поперчить, подоткнуть края и выпекать в духовке при температуре 180С.

Фаршированный перец
Продукты: 1 кг болгарского перца, 2 стакана соевых бобов, 1 головка лука, 1-2 дольки чеснока, специи по вкусу, немного манки, растительное масло, соевая сметана или майонез.
Перец помыть и очистить от сердцевины так, чтобы не повредить края. Наполнить начинкой, приготовленной следующим образом. Соевые бобы отварить и перемолоть вместе с луком, чесноком, добавить специи и немного манки. Положить перчинки в кастрюлю с высокими стенками, залить сверху водой и соевой сметаной или майонезом. Поставить на огонь, варить на медленном огне до готовности перца.

Рисовый салат
Продукты: 2 стакана риса, сухое соевое мясо, 2 свежих или солёных огурца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 банка зелёного горошка, соевый майонез или сметана.
Рис перебрать и отварить. Соевое мясо замочить на 10-15 минут, а затем обжарить на сковородке. Нарезать кубиками огурцы, предварительно отваренную морковь, мелко нарубить лук. Добавить соевое мясо, отварной рис, зелёный горошек. Залить майонезом или сметаной.
На праздничном столе этот салат может быть центральным блюдом, не забудьте украсить его зеленью.

ВАРЕНЫЕ БОБЫ СОИ
Предварительно замочить на ночь, затем варить до готовности 5-6 часов, заправить сливочным или растительным маслом и зеленью.
Сою Поль Брэгг называл "подарком Бога человеку". И недаром, так как соя содержит много лецитина, который поддерживает сосуды эластичными. Кроме того, в сое обнаружены вещества, предохраняющие от рака.

СОЕВЫЙ РУЛЕТ
200г (стакан) сои, каша пшеничная (можно рисовую, кукурузную, гречневую - любую) - 3 стакана, 3 луковицы - мелко нарезать, чеснок, зелень, 4 ст. л. манки, соль по вкусу.
Сварить сою и кашу. В готовом виде пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, чеснок, зелень, манку. Если фарш сухой и рассыпчатый, добавить немного тёплой воды или соевого отвара. Фарш тщательно перемешать, взбить и распластать. Затем по середине выложить начинку и сомкнуть края. Полученный рулет запекать в духовке, предварительно смазав маслом. Выпекать 20-30 минут.
Начинка: овощная по вкусу: стушить лук, морковь тёртую, баклажаны кубиками и зелень. грибная: лук, грибы, зелень. Тушёная капуста - любая.
Возни довольно много, но оно того стоит. Овощная начинка - замечательно, а вот грибной поостерегитесь.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СОИ (ФАСОЛИ, НУТА)
2 ст. сои отварной, 2 ст. ячневой каши (пшеничной), 2 головки лука, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. манки, соль, чеснок про вкусу (можно без чеснока). Всё (кроме манки) пропустить через мясорубку, добавить соль и манку, хорошо перемешать. Из фарша сделать плоские тефтельки (1 ст. л. фарша на каждую). Тефтели обвалять в сухарях, уложить на сухой противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин с другой стороны. Готовые тефтели залить соусом. Подавать к кашам, салатам.

Свекольно-соевая икра
Продукты: 3-4 свёклы, 1 головка репчатого лука, 2-3 моркови, 0,5 кг соевой массы.
Свёклу отварить. Хорошо прожарить лук с морковью. Добавить к ним соевую массу и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовую свёклу очистить, протереть на средней тёрке и положить в латку с соевой массой. Всё перемешать и ещё 10-15 минут потушить на маленьком огне.

Яблочная приправа
Этот рецепт годится для приготовления приправ из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго.
900 г яблок любого сорта, 1 ст. л. растительного масла, 2 палочки корицы по 5 см, 2-3 стручка перца, 5 гвоздик, 4 ст. л. воды, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. семян аниса.
Мякоть яблок нарежьте на мелкие кусочки. В нагретое масло бросьте корицу, перец, гвоздику и анис, помешивайте пока семена аниса не потемнеют. Сразу добавьте кусочки яблок. Помешивайте, пока яблоки не зарумянятся. Затем влейте воду, накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, до мягкости яблок. Разомните их в кастрюле, добавьте сахар и увеличьте огонь. Помешивайте, пока не загустеет. Подавайте с горячими пури или со сластями в конце трапезы.

ТЫКВА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ЛУКОМ
Нарезать кубиками 700-800 г тыквы и проварить 5-6 мин в подсоленной воде на медленном огне. Дать стечь воде. Кольца репчатого лука (2 головки) слегка прожарить в разогретом перетопленном масле. Выложить тыкву и лук на сковороду, смазать сверху сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь. Подавать с зеленью. Блюдо явно на любителя, а именно на любителя вкусной и здоровой пищи.

ЛЕНИВЫЕ ЩИ
Крупно нарезанные капусту и морковь сварить. Незадолго до обеда сделать следующую заправку: 2 ст. ложки сметаны тщательно растереть с ложкой пшеничной муки, опустить в суп и прокипятить его несколько минут. В тарелку - зелень. Действительно, трудовые затраты на приготовление такого супа минимальны, к тому же овощи можно сварить задолго до обеда...

БОРЩ ДИЕТИЧЕСКИЙ
Положить слоями на дно кастрюли натёртые на крупной тёрке сырую свёклу и морковь, нашинкованную капусту, нарезанный картофель, помидоры (если их нет, перед готовностью добавить томат-пасту, томатный сок или суповую заправку). Затем в центре сделать углубление и положить в него 20-30 г сливочного или вдвое меньше перетопленного масла. Всё это залить одной кружкой кипящей воды и поставить на рассекатель пламени на 10 мин. Добавить кипятка до нормы и варить борщ ещё 5 мин. Перед готовностью опустить связанные в пучки петрушку, укроп, сельдерей (консервированный зелёный горошек или нарезанные кубиками кабачки - вместо картофеля). В тарелку - сметана, нарубленная зелень.
Этот борщ голодари называют "йоговским". Он хорош при выходе из 24-36-часового голодания (сразу после "салата-метелки" едят "йоговский" борщ).

КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ СЫРОЕДОВ
Натёртые на крупной тёрке свёкла, морковь, нарубленная свежая капуста в равных долях. Заправка: растительное масло, мёд, кислый сок (апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый) или натёртое кислое яблоко. Такой салат можно было бы назвать "веником" (или "метелкой") по Брэггу, если бы не растительное масло...

Её величество капуста
Не будем сегодня говорить о её высоких питательных, диетических и целебных свойствах капусты. Об этом говорили не раз. А сегодня достаточно вспомнить изречение древнеримского политического деятеля, полководца и писателя Марка Порция Катона Старшего, который в своём трактате «Земледелие» немало места отвёл капусте: «Из всех овощей – первый. Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь, капуста всё вылечит, выгонит боль из головы и глаз».
Древние римляне выращивали много видов кочанной и листовой капусты. Знали они и изысканную спаржевую капусту брокколи. Они считали, что если взрослые и дети регулярно потребляют капусту, все болезни обходят их стороной. Римские врачи готовили из капусты лекарства и рекомендовали её при болезнях печени и суставов, а также для лечения ран и язв.
Целебные свойства капусты признает и современная официальная медицина. А уж народные лекари знают множество средств из капусты от различных заболеваний.
Все виды капусты – кладезь витаминов и других жизненно необходимых веществ. Считается, что в среднем человек ежегодно потребляет 122 кг овощей и 23,7% приходится на белокочанную капусту.
Капуста занимает почётное место среди овощей первой необходимости. Мы едим капусту в сыром виде, тушим и жарим, солим и маринуем. Трудно перечислить все блюда из капусты, так их много, и у каждого народа есть свои неповторимые рецепты. А много блюд одинаковы или почти одинаковы в мировой кухне. И это лишний раз доказывает нашу любовь к этой красавице.
Для начала один несложный рецепт очень вкусной солёной капусты, которая используется и в качестве закуски, и для приготовления салатов и винегретов.
Съесть рассыпчатую отварную картошку с такой капусткой - сплошное наслаждение.
Возьмите 1-2 кочана (3-4 кг) капусты, разделите её на листья, острым ножом срежьте утолщения. Разложите и оставьте листья на столе на полдня подвялиться.
Затем сворачивайте 1-2 листа в рулончик и тонким острым ножом режьте поперёк длины как можно тоньше (не более 4 мм). Много времени эта процедура не займёт.
Натрите на крупной тёрке 300-400 г моркови, сложите в тазик, смешайте с капустой, взрыхлите. Плотно заполните кастрюлю, но не до краёв. Приготовьте рассол: 2 ст. ложки крупной соли растворите в 1 литре тёплой воды. Залейте капусту доверху, поставьте в тепло. Груз не нужен.
На 2-й и 3-й дни проткните её в нескольких местах палочкой. На третий день слейте рассол и растворите в нём 1,5 ст. ложки сахара (на 1 л рассола). При желании можно добавить по 3-5 капель укропного и по 2-3 капли лаврового масла. Нижние слои капусты переместите наверх, а верхние – вниз, залейте новым рассолом.
Пусть постоит ещё сутки в тепле, а потом ставьте на холод – в холодильник или на балкон.
Салаты как со свежей, так и с квашеной капустой зарекомендовали себя только с хорошей стороны у всех кулинаров мира. Готовим мы их во все времена года, и не надоедают они никогда. Годится капуста и для приготовления всевозможных закусок, а также вторых блюд.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Потребуется 300 г капусты, 75 г сельдерея, 1 небольшое яблоко, 30 г 3%-ного уксуса, 30 г подсолнечного масла.
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками, чтобы она дала сок. Очищенные яблоки и сельдерей нарезать соломкой, соединить с капустой и перемешать. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром. К столу подавать как закуску или гарнир.

Салат из краснокочанной капусты
Капусту мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.
Такой салат можно заготовить и впрок, законсервировав его в полулитровых или литровых банках, но не добавляя растительного масла. Маслом заправлять при подаче к столу.

Салат «Пикантный»
Свежую капусту нарезать очень тонкой соломкой, чуть-чуть отжать, чтобы появился сок. Белый крупный виноград нарезать половинками, удалить косточки.
Редис и сыр также нарезать соломкой. Всё перемешать, немного посолить, добавить совсем чуть-чуть белого перца. Заправить салат натуральным йогуртом с каплей бальзамического уксуса или лимонного сока. Горсть мелко нарезанной кинзы придаст салату ещё большую пикантность.

Салат «Пекинский»
Подготовить белокочанную капусту, свежую морковь, стручки красного перца чили, по желанию, ростки сои.
Капусту, нарезанную шашками, опустить в кипяток, выдержать в нём 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавить морковь, нарезанную тонкими ломтиками, и тонкие кольца перца чили. Всё перемешать, заправить уксусом, сахаром, солью, растительным маслом.

Брюссельская капуста по-милански
Потребуется 500 г брюссельской капусты, 2 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тёртого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.
Кочешки капусты опустить в кипящую подсоленную воду, добавить немного масла и отварить до готовности. Переложить её на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками нарезанных помидоров, посыпать сухарями, тёртым сыром. Поверх положить тонкие ломтики масла и запечь в духовке до образования румяной корочки. К столу подавать, украсив зеленью.

Цветная капуста с сырным соусом
Потребуется 1 вилок цветной капусты (весом около 700-800 г), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 300 г помидоров, 1 пучок базилика, 100 г тёртого сыра, соль и перец по вкусу.
Чеснок нарубить и обжарить в масле. Добавить к нему разделённую на соцветия капусту, посолить и немного потушить. Влить овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать дольками и добавить к овощам. Тушить 5 минут, время от времени перемешивая. Затем добавить нарезанный базилик. Посолить, поперчить. Смешать миксером тёртый сыр и сливки и выложить эту массу на овощи.

Капуста с апельсинами
Потребуется 2 кг капусты, 1 кг тыквы, 1 апельсин.
Капусту нарезать крупными полосками. Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать кусочками и пересыпать сахаром. Когда выделится сок, перемешать её с капустой вместе с соком.
Апельсин нарезать кусочками вместе с кожурой, но семечки удалить. Смешать все компоненты и сложить в подготовленную тару (стеклянные банки или эмалированную кастрюлю), залить кипящим раствором (15 г соли и 100 г сахара на 1 л воды) и плотно закрыть. Длительному хранению не подлежит.

Салат из кольраби с морковью
Кольраби и морковь натереть на тёрке, а стебли кольраби измельчить. Всё смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Лепёшки из кольраби
Кольраби натереть на тёрке, добавить соль и муку, перемешать. Ложкой класть на разогретую сковороду и жарить, как драники. Подавать к столу со сметаной.

Аппетитный рис
1,5 стакана риса хорошо промыть и положить в глубокую кастрюлю. 1\4 среднего кочана капусты нарезать, немного перетереть с солью и соединить с рисом.
Добавить 3 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, свои любимые специи. Залить рис водой так, чтобы она покрывала его на 2 пальца.
Рис в этом блюде получается не рассыпчатым, а как каша, поэтому можно смело перемешивать его в процессе варки. Когда рис будет готов, добавить в блюдо кусочек сливочного масла.

Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов
Потребуется 1 кг белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, перец молотый чёрный, соль, зелень по вкусу.
Ошпаренный кочан капусты разобрать на листья, срезать с них утолщения и уложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На листья положить начинку из гречневой каши. Свернуть рулетом и аккуратно уложить на смазанный растительным маслом противень. Запечь в духовке.
Начинка готовится так: порубить вареные грибы и обжарить их с луком в растительном масле, посолить, поперчить, смешать с вязкой гречневой кашей и хорошо перемешать.
Готовый рулет нарезать на порционные куски и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Томатно-овощной кетчуп
1 л томатного сока с мякотью, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г сельдерея, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2-3 бутона гвоздики, чёрный перец, душистый перец, эстрагон свежий или сушёный, соль, сахар.

Салат из свёклы с морковью
Состав:
- 2 средние свеклы,
- 2 моркови,
- 2 дольки чеснока,
- 2 грецких ореха,
- соль,
- майонез по вкусу.
Приготовление:
Сырую свёклу натереть на тёрке, добавить тёртую морковь, немного измельчённого чеснока и грецкого ореха, посолить, перемешать и заправить майонезом.
Если хотите сделать свекольный салат понежнее, свёклу нужно сварить, заменить морковь яблоками, исключить чеснок, а всё остальное сделать так же

Овощной салат с брынзой
Ингредиенты:

* листья салата – 1 пучок;
* помидоры – 2 штуки;
* болгарский перец сладкий жёлтый – 1 штука;
* огурец – 1 штука средней длины;
* красный салатный лук – 1 головка;
* маслины без косточек – 50 г;
* брынза – 100 г;
* оливковое масло – 2 столовые ложки.
Салатные листья промыть, обсушить, порвать руками. Овощи помыть, нарезать крупно, размером чуть больше маслин. Репчатый лук нарезать кольцами. Овощи выложить в салатницу, заправить оливковым маслом и перемешать.
Брынзу нарезать произвольно и выложить вместе с маслинами в салатницу поверх овощей.
Если вместо брынзы использовать сыр фета (греческий сыр из овечьего или козьего молока), то вполне можно назвать такой салат греческим.

БОРЩ ЛЕТНИЙ С ГРИБАМИ
500 г свежих грибов, 2 моркови, 2 свёклы с ботвой, 3-5 помидоров, 2-3 головки лука, 2 корня сельдерея, соль, перец по вкусу.
Нашинковать свежие грибы, проварить 15 минут в кипящей воде, добавить нашинкованные корни свёклы, морковь и ботву свёклы, нарезанную кусочками длиной в 1—2 см. Прокипятить ещё 15 минут. Затем положить очищенные помидоры, картофель, зелёный лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

ОВСЯНО - СОЕВЫЕ ТЕФТЕЛИ
1 ст. варёной сои, 1 ст. каши овсяной, 2 луковицы, 1-2 картошки /сырые/, соль, чеснок по вкусу, кориандр /кинза/ щепотку - тоже по вкусу, 2 - 3 ст.л. манки.
Кашу, сою, лук, картошку, чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем специи и манку и хорошо перемешиваем. Фаршируем котлеты или тефтели, обваливаем в сухарях /в отрубях, в муке/. Выложить на сухой противень и выпекать 20 мин. на хорошем огне с одной стороны и 10- 15 мин. с другой стороны. Готовые тефтели разложить по тарелкам и залить соусом.
СОУС К ТЕФТЕЛЯМ.
2 луковицы - нарезать, 1 морковь - на тёрку /крупную/, 1 корень петрушки /небольшой/, 2 салатных перца - нарезать соломкой, 1 ст. томатного сока, 1 ст. л. манки /или муки/, соль по вкусу, зелень. Лук, морковь, петрушку стушить на воде 15 мин., добавить манку или муку, перемешать и залить соком, заправить зеленью и залить тефтельки. Дать им пропитаться 1 -1,5 часа и подавать к столу.

СОЕВОЕ МОЛОКО
1 ст. замоченной /0,5 ст. сухой/, 3 ст. воды, сахар /мёд/, соль по вкусу.
Замоченную (а лучше проросшую) сою пропускаем через мясорубку, заливаем водой, тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и в момент поднятия пенки снимаем. Остудить до тёплого состояния и процедить через два слоя марли. Отцеженное молоко заправляем мёдом и солью по вкусу.

СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ
Прокисшее молоко подогреть до появления сыворотки, дать отстояться, потом процедить через 3 слоя марли, в полученную густую сметану добавить растительное масло, чеснок выжатый, соль и молотую сухую зелень. Всё сбить на миксере.
1 ст. соевой сметаны, 1,5 ст. л. масла, 3-4 зубчика чеснока, щепотка соли, зелень по вкусу.
Из сои даже можно приготовить майонез...
1/2 стакана сухого соевого молока, 1 стакан кипячёной воды, 1 стакан дезодорированного растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1-2 ч. ложки горчицы, перец по вкусу, 1 ст. ложка уксуса.
Растворите соль в небольшом количестве воды и соедините с уксусом. Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте (лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут, затем добавьте сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут. Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте растительное масло. В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.
Или так: сухое соевое молоко развести водой (тёпленькой), добавить 1 ч.л. сахара (это тем, кто его употребляет, а вообще и без сахара хорошо), размешать, довести до кипения и кипятить 3-5 минут (пробовали по-разному, когда варишь, получается лучше, без варки в готовом майонезе чувствуется порошок, но это опять-таки зависит ещё и от качества сухого соевого молока). Готовую смесь лучше пропустить через сито, чтобы избавиться от мелких комочков, и оставить остывать. В это время соль смешать либо с яблочным уксусом, либо с лимонным соком (воды мы обычно не добавляем).
Остывшее соевое молоко взбить миксером в течение 1-3 минут, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло и взбивать ещё 1-3 мин. В конце влить уксусно-солевой раствор, можно добавить по вкусу горчицу и перец и еще немного взбить миксером.
Всё, майонез готов. Перелить его в стеклянную баночку и хранить в холодильнике. Через пару дней он немного расслоится (снизу появится 5-мм слой воды, но это не страшно, мы же не добавляли в него никаких загустителей, консервантов и прочей ерунды). В холодильнике без проблем хранится до 10 дней.
Ещё одно замечание. Если хотите майонез по вкусу как из магазина, то используйте рафинированное масло. Но, конечно, полезнее (и, по-моему, очень даже вкусно) использовать натуральное нерафинированное масло Многие просто обожают салаты с майонезом. Но лучше уж с самодельным соевым, чем с "химическим" магазинным в который щедро наливают синтетический уксус и сдабривают всё консервантами.

Сырная запеканка
Греция и сыр фета – практически синонимы. Часто про этот сыр так и говорят – греческая фета. Греки обожают сыр, у них очень много блюд из сыра, а вот одно из интереснейших блюд, которое вполне можно приготовить в домашних условиях.
Называется это блюдо Буюрди. Видимо, наследие из турецкого языка, не прошли даром триста лет ига. По-русски это можно назвать запеканкой из сыра и помидоров.
Итак, вам понадобится посуда для микроволновой печи, в тавернах используют глиняные низкие горшочки, но вы можете использовать и небольшую стеклянную жаропрочную мисочку.
Ингредиенты на одну порцию:
1.Средний помидор, желательно мягкий
2.Сыр фета
3.Мягкий жёлтый сыр, можно голландский
4.Сливки или молоко
5.Оливковое масло, петрушка, сушёный эстрагон
Тонко нарезаем помидор, выкладываем три-четыре кружочка на дно посуды. Сверху укладываем прямоугольный кусочек феты толщиной в 1-1,5 см, если хотите, можно её покрошить руками для более быстрой готовки и выложить слоем поверх помидоров.
Если фета очень водянистая, лучше измельчить её и дать стечь воде, прежде чем укладывать в миску. Далее очередь мягкого сыра, можно купить в магазине готовые порезанные тонко пластинки, как для чизбургера. Потребуется 4-5 таких пластинок сыра, выложить их поверх феты.
Далее укрыть сыр опять же кружочками помидора. Сверху всё это сбрызнуть парой капель сливок или молока. В довершение для остроты можно добавить пару колечек острого перца, если нету, то и обычный чёрный сойдёт. Солить не надо, фета по идее должна быть достаточно солёной.
Ставим блюдо на 4 минутки на 350 градусов в микроволновую печь. Готовность блюда проверяем ложкой, сыры должны быть мягкими, а помидоры чуть запечься.
Достаём готовое блюдо, добавляем пару капель оливкового масла, присыпаем нарезанной петрушкой и сухим эстрагоном.
Подавать в горячем виде.

Овощное рагу с сыром
Ингредиенты:
- кабачки - 2 шт.
- помидоры - 4 шт.
- баклажаны - 2 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- оливковое масло - 4 ст. ложки
- лук репчатый - 2 головки
- зелень петрушки и укропа, базилик - по 2-3 веточки
- сыр пармезан - 200 гр.
- перец черный и красный молотый соль
В кастрюлю налить 1 л воды, довести её до кипения. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. Лук очистить, нарезать полукольцами, уложить в сотейник и пассеровать 3-4 минуты до прозрачности.
Кабачки и баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать ломтиками. Перец разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть нарезать полукольцами. Овощи перемешать с пассерованным луком, огонь уменьшить до минимума и тушить, не накрывая крышкой.
Помидоры, очистив от кожицы, разрезать пополам, затем нарезать ломтиками. Добавить помидоры к рагу, посолить, поперчить, наполовину накрыть крышкой, тушить 20 минут. Пармезан натереть прозрачными хлопьями и при подаче посыпать ими рагу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЁКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ
На 500 г картофеля: 250 г свёклы, 300 г сухой белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу.
Картофель сварить, очистить. Испечь или сварить свёклу. Нарезать всё мелкими кубиками, добавить варёную белую фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешать.

ГОРОХОВЫЕ ШАРИКИ
Вечером горох замочить в холодной воде, а утром варим до готовности, воду сливаем, а горох толчём деревянной толкушкой так, чтобы получилась однородная масса, как пюре, только густое, ну, если кое - где горошинки останутся, это не беда. Мелко шинкуем лук, можно немного поджарить на растительном масле, а можно и не жарить, кому как нравится. Лук хорошо перемешать с горохом, чуть - чуть посолить и руками раскатать шарики примерно с куриное яйцо, сложить в глубокую тарелку горкой. Попробуйте, кто любит горох, обязательно понравится.
Можно из этой начинки печь пирожки.
А можно шарики чуть приплюснуть и запечь в духовке. И можно о тесте не заботиться.

ГОРОХОВЫЙ БЫСТРОСУП "10 МИНУТ"
Заранее приготовьте гороховый порошок, измельчив сухой горох на кофемолке.
На одну порцию берут 1 ст. воды, 1 ст. л. горохового порошка, 1 небольшую картошку, немного репчатого лука и морковки.
Вскипятить воду с лавровым листом или порошком аира или мускатного ореха, кому как нравится. Гороховый порошок развести небольшим количеством холодной воды и влить его в кастрюлю. Пока разваривается, почистить и порезать картошку, положить туда же. Пусть себе кипит, а Вы почистите и порежьте лук и морковь, чуть притомите их на сковородке в подсолнечном масле и вылейте заправку в суп. Пусть ещё чуть покипит и настоится под крышкой минут 5 - 10.
Этот суп получается изумительно вкусный и нежный, в отличие от "традиционной" технологии, предусматривающей многочасовое вываривание гороха и протирание его через сито. Сохраняются питательные вещества, и, что немаловажно, драгоценное время.

Зелёная фасоль
1 кг свежей стручковой фасоли, оливковое масло, 3 помидора или пасты, 3 луковицы, 3 стакана воды, соль.
Фасоль промыть, срезать кончики, удалить усики, если фасоль большая, то можно порезать. Лук порезать и слегка обжарить на масле, добавить фасоль, пасту, всё залить водой и варить до готовности, если готовить на оливковом масле, то потом можно кушать в холодном виде.

Рецепт жаренного оранжевого творога
0,5 кг свежего творога, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли, четверть ч. л. чёрного молотого перца, несколько стеблей свежей зелени, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. л. куркумы.
На сковородке в растопленном сливочном масле обжаривается тмин до появления выраженного запаха тмина. Добавляется творог, соль, куркума. И на медленном огне всё тщательно перемешивается. После того, как образуется оранжевая однородная масса, добавляется перец, сметана. Всё это вновь перемешивается и снимается с огня. Доводить до кипения категорически запрещено! Обычно на всё это уходит примерно 5 минут. Зелень - в самом конце, после снятия с огня. Подаётся тёплым.
Главный смысл - немного растопить творог и перемешать все составляющие в тёплом (не горячем) состоянии.

Капуста тушёная
Ингредиенты
- капуста 500гр
- лук небольшой 70гр
- чеснок 10гр
- томатная паста 20гр
- вода 150мл
- соль
- специи (перец молотый красный и белый, петрушка сушеная, орегано сушёный, куркума)
Как Приготовить
Капусту 500гр нашинковать тонкой соломкой. Поджарить 70гр лука, в кастрюльке стальной 2 литра либо на сковородке до золотистого цвета, добавить капусту, посолить и добавить специи. Томатную пасту 20гр развести в стакане воды и залить капусту. тушить под крышкой на среднем огне минут 8-10 ( если любите плотную капусту ) или 10-18 ( если любите мягкую капусту) , за 2-5 минут до готовности добавить чеснок 1-2 зубчика и продолжать тушить под крышкой постоянно помешивая на среднем огне еще 2-5 минут.
Готовую капусту разложить по тарелкам.

Овощной суп-ассорти
Продукты: 300 г пастернака, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г репы, 2 черешка сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 5 чашек овощного бульона, дрожжевой экстракт, перец, специи, петрушка.
Нарезать корнеплоды на мелкие кусочки и нарубить сельдерей. Растопить масло в кастрюле с толстыми стенами, положить туда корнеплоды и обжаривать в течение 5 минут. Влить овощной бульон, дрожжевой экстракт, добавить нарубленный сельдерей, довести суп до кипения и перемешать. Томить на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими (но не переваренными).
Перелить суп в миксер и смешивать несколько секунд до получения густой, не слишком измельчённой массы. Снова перелить суп в кастрюлю, нагреть, приправить перцем. Подать с нарубленной петрушкой.
Если вы сами выращиваете зелень и у вас растёт любисток, добавьте один листочек, это очень улучшит вкус супа.

Суп из спаржи
Продукты: 900 г спаржи, 2 ч. ложки крахмала, 2 чашки отвара спаржи, в котором варили стволики и кончики, чёрный перец, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, 2 ст. ложки густых сливок.
Отварить спаржу, Кончики подавать в виде самостоятельного блюда. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, положить нарезанный лук и обжаривать до золотистой окраски. Добавить стволики спаржи, влить отвар и томить на медленном огне около 10 минут, добиваясь максимальной душистости. Перелить полученную смесь в миксер и приготовить пюре, удалив все твёрдые включения.
Снова перелить суп в кастрюлю, добавить крахмал, предварительно тщательно смешав его с небольшим количеством воды.
Добавить перец и нагреть, не доводя до кипения. Добавить петрушку, подмешать сливки и подать на стол.

Суп из лебеды
Продукты: 100 г листьев молодой лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёного лука, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, вода. В кипящую воду положить нашинкованную зелень лебеды и щавеля, варить до готовности, охладить. Перед подачей к столу добавить нарезанный зелёный лук, свежие огурцы, сметану, зелень.

Запечённые баклажаны с сыром (2 порции)
- 1 средний баклажан
- 1 шарик моцареллы
- 50 г. пармезана
- 5-6 средних помидоров
- 1 зубчик чеснока
- несколько веточек базилика
- оливковое масло
- мука
- соль
- чёрный перец
Баклажан нарежьте не слишком толстыми (около 0,5 см) кружками, слегка присолите и уложите в дуршлаг где-то на полчаса: за это время, как говорят, из них выйдут излишне горькие соки. Также тонко нарежьте моцареллу и натрите пармезан.
Очистите помидоры от кожицы (как чистить помидоры) и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте измельченные чеснок и стебель базилика в небольшом количестве оливкового масла, добавьте нарезанные помидоры и листья базилика, приправьте солью и перцем и тушите на среднем огне минут 10-15 до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите его с огня и протрите через сито или измельчите в блендере.
Промойте баклажаны, быстро обсушите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на оливковом масле (баклажаны имеют свойство вбирать в себя масло, как губка, так что при необходимости подлейте немного масла перед тем, как загружать сковороду следующей порцией).
Обжаренные баклажаны переложите на салфетки, чтобы впитать излишки масла. Все готово к тому, чтобы собирать нашу “башню”: возьмите форму для запекания (лучше всего стеклянную или керамическую), положите на дно ложку томатного соуса, водрузите сверху дольку баклажана, сверху уложите ломтик моцареллы и посыпьте пармезаном.
Следующий “этаж” – томатный соус, баклажан, сыр, и так до тех пор, пока не построите столько башен, сколько едоков планируете осчастливить этим вкуснейшим кушаньем. Запекайте баклажаны в духовке, разогретой до 220 градусов, до тех пор, пока сыр сверху не расплавится в золотистую корочку (на это уйдет минут 15-20), и немедленно подавайте к столу.

Шопский салат
Шопский салат был создан болгарами как альтернатива греческому. Потому они всячески подчеркивают его особенность и никогда (!) не допускают в шопском салате таких вольностей, как оливки. Больше того, столь популярный в «русских» рецептах шопского салат сладкий перец в самой Болгарии практически никогда не добавляют (хотя это и не возбраняется).
Вам понадобятся:
- 3 помидора
- 2 огурца
- 1 луковица
- 200 г мягкой болгарской брынзы
- оливковое масло
Приготовление:
Срезаем с огурцов шкурку и нарезаем их крупными ломтиками.
Такими же крупными ломтиками нарезаем помидоры.
Лук режем кольцами или полукольцами.
Брынзу разминаем руками и добавляем в салат.
Тщательно смешиваем, солим и заправляем оливковым маслом.

ПАШТЕТ ИЗ ЖМЫХОВ СОИ
Из жмыхов сои можно приготовить паштет: измельчённый лук, 1 ст. л. масла, соль и чеснок.

ПЕЛЬМЕНИ С СОЕЙ
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. горячей воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. сои, 1 лук.
Замесить тесто, разделить на несколько шариков, каждый из которых раскатать и нарезать кружочки, наполнить фаршем и слепить пельмени. Можно пользоваться пельменницей.
Фарш: сою замочить на 10 час., воду слить, залить свежую и варить до готовности. Сою отцедить, пропустить через мясорубку 2 раза, добавить мелко нарезанный лук, посолить, перемешать и начинять пельмени.

ГОЛУБЦЫ С НУТОМ
1 ст. отварного нута измельчить толкушкой, 1 ст. сырого риса, 2 головки лука - мелко нарезать, 3 морковки натереть на тёрку, 0,5 ст. томатного сока, 1-2 корня петрушки - на тёрку, 2 ст.л. масла, соль, зелень по вкусу. Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

ПЛОВ С НУТОМ
1 ст. риса, 0,5 ст. нута, 1-2 луковицы, 2 моркови, 0,5 ст. томатного сока, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. раст. масла, соль, зелень по вкусу.
Мелко нарезать лук и тушить на воде 10 мин., предварительно посолив, затем добавляем нарезанную кубиками морковь, тушим 5 мин. После чего высыпаем рис, отцеженный нут, тщательно перемешиваем, заливаем бульоном от нута, предварительно его замерив и добавляем горячей воды до количества 2,5 ст. Доводим до кипения, ещё раз перемешиваем, добавляем томатный сок, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20-30 мин. После чего нарезаем дольками чеснок и проталкиваем в нескольких местах готового плова, посыпаем зеленью и снимаем с огня.

Морковный салат

Количество порций: 2
Ингредиенты
- 7-8 свежих морковок
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки майонеза "Хельман"
Как приготовить
Сырую морковку почистить и потереть на крупной тёрке. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку и майонез. Всё размешать.

Имбирный напиток
Ингредиенты
- Свежий корень имбиря (около 7 см.)
- 2,5 ст. л. мёда
- Вода (1,5 литра)
- 4 ст. л. сока лимона
Как приготовить
Закипятить воду. Мелко нарезать или натереть имбирь и добавить в кастрюлю с водой. Туда же лимонный сок и поварить минут 10. Выключить огонь и оставить остывать и настаиваться.
Когда напиток станет тёплым (не более 60С) добавить мёд. Перемешать до растворения мёда и процедить через марлю.
Пить можно как горячим, так и холодным.

Суп гречневый на соевом молоке
7 стаканов соевого молока, пол стакана гречневой крупы, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Гречку сварить до полуготовности.
Пока варится гречка, соевое молоко довести до кипения.
Затем в гречку влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Теперь это всё варить минут 15.
Перед подачей добавить сахар, соль, масло.
Желательно подавать с гренками из ржаного хлеба.

Салат «Правильное утро»
1 огурец, 2 ст. л. морская капуста (салат), 50 г соевого сыра тофу, сухарики (по желанию), соевый соус.
Огурец почистить, порезать соломкой.
Соевый сыр натереть на тёрке, смешать всё с капустой, посыпать сухариками, заправить соусом.

Суп с листьями пастушьей сумки
Продукты: 50 г молодых листьев пастушьей сумки, картофель, репчатый лук, 10 г маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды, специи.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки. Заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого
Продукты: 120 г пестиков хвоща, картофель, 2 ст. ложки сметаны, стакан воды.
В кипящую воду положить картофель и варить до готовности, добавить измельчённые пестики хвоща, довести до кипения. Заправить сметаной.

Суп из мари
Продукты: 100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, зелёный лук, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды. В кипящую воду положить шинкованные листья мари и щавеля, варить до готовности, охладить. Перед подачей добавить зелёный лук, свежие огурцы, сметану.

Тыквенные оладьи постные
Количество порций: 18
Ингредиенты
- мука 200гр
- тыква 1000гр
- масло подсолнечное (для жарки) - 60 гр
- соль, сахар по вкусу
Как приготовить
Тыкву натереть на мелкой тёрке, добавить соль и сахар (тыква очень сладкий овощ, поэтому я сахар не добавляю), всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскалённую сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с мёдом.

Луковый суп (рецепт Дюма-отца)
200 г пшеничного хлеба, 1 л любого бульона, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, зелень.
Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка, затем переложить всё в кастрюльку, залить кипящим бульоном. Перед окончанием варки добавить тёртый сыр и, постоянно помешивая, ещё покипятить 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Постные котлеты

Количество порций: 8
Ингредиенты
1. Лук репчатый
2. Картофель
3. Шампиньоны
4. Соль поваренная пищевая
5. Масло подсолнечное (для жарки
6. Вода
7. Хлопья овсяные
Как приготовить
Овсяные хлопья замочить тёплой водичкой на 20 минут. Пока хлопья стоят, трём на тёрке картофель и лук, мелко режем грибы. Далее соединяем овсянку с овощами, солим, по желанию перчим и если нужно добавляем чеснок.
Формируем "котлетки" и жарим на растительном масле. Можно запечь в духовке.

Диетический салат из свёклы и яблок
200 г свёклы, 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 0,5 г лимонной кислоты.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Затем соединить с отваренной и нашинкованной свёклой. Заправить лимонной кислотой, сахаром, добавить 1 ст. ложку сметаны. Выложить в салатницу горкой, украсить дольками яблок, сверху полить оставшейся сметаной.

Оладьи с изюмом
2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 5 г сухих (или 15 г свежих) дрожжей, 1 стакан изюма без косточек, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана растительного масла.
Муку просеять. Молоко немного подогреть и развести в нём дрожжи. В кастрюлю насыпать 1,5 стакана муки, добавить немного тёплого молока и тщательно размешать, чтобы не было комочков. После этого развести тесто остальным молоком, перемешать, поставить в тёплое место и дать подойти. Затем добавить остальную муку, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, перемешать, дать тесту вторично подняться. К тесту примешать промытый изюм и дать ему 10 минут постоять, накрыв салфеткой. После этого выпекать оладьи: класть на разогретую смазанную маслом сковороду и поджаривать с обеих сторон.

Закуска из помидоров, моцареллы и песто
Ингредиенты:
* сыр моцарелла
* помидоры
*соус
*песто
Приготовление:
1. Если у вас нет готового песто рекомендую начать именно с его приготовления. Вместо кедровых орехов можно взять грецкие - они тоже отлично сочетаются с базиликом и чесноком. Либо вы можете приготовить менее калорийный вариант песто со сметаной.
2. Помойте помидоры и нарежьте тонкими кружками. Таким же образом нарежьте сыр.
3. Выложите на тарелку, красиво перемежая помидоры и моцареллу.
Сверху выложите соус песто.

Овощной соус с баклажанами
Ингредиенты:
1 баклажан,
1 луковица шалота,
2 зубчика чеснока,
10 помидоров черри,
4 ст. л. оливкового масла.
Баклажан нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять 15 мин. Выделившуюся жидкость слить.
Лук и 1 зубчик чеснока очистить, мелко порубить. Второй зубчик чеснока пропустить через чесночницу. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать лук и чеснок 2 мин.
Черри разрезать на четвертинки, добавить к луку и чесноку, размешать и готовить 10 мин. на небольшом огне.
В другой сковороде разогреть оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, быстро, за несколько секунд, обжарить в нем размятый чеснок, добавить кубики баклажана, перемешать и обжаривать 10 мин.
Баклажаны выложить в сковороду к томатам, размешать, посолить и поперчить.
Постный салат из капусты по-грузински
Потребуется: 2 средних кочана свежей белокочанной капусты, 1 стакан грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки чёрного молотого перца, соль, сахар по вкусу
Капусту разрезать на 4 части, уложить плотно в алюминиевую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Затем вынуть из воды, остудить.
Хорошо отжать руками из неё воду и пропустить через мясорубку.
Потереть чеснок на самой мелкой тёрке и добавить в капусту.
Орехи пропустить через мясорубку и соединить с массой. Также добавить соль, перец, сахар и хорошо перемешать.

Щи из квашеной капусты с грибами
Потребуется: 800 г квашеной капусты, 40-50 г сушёных грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томат-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки или укропа.
Сушёные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для
набухания. После этого грибы вынуть, ещё раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли).
Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарит в масле.
Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
Приготовить мучную пассеровку: на сковороде растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить её так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приёмов бульон, не допуская образования комков. В кастрюлю с тушёной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, всё довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.
Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится.
При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

Суп грибной с галушками
Потребуется: 50 г сушёных грибов, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, 600 г картофеля, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 репчатая луковица, соль, чёрный душистый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, сварить бульон.
Муку просеять через сито, добавить четверть стакана воды, соль, приготовить крутое пресное тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см, нарезать из него галушки.
Коренья и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в масле.
Грибной бульон процедить. Грибы промыть холодной водой, мелко нарезать, обжарить в масле.
Картофель очистить, промыть, нарезать дольками.
В процеженный бульон опустить картофель, обжаренные грибы, коренья, галушки, добавить соль, пряности и довести все до готовности.
Вместо галушек можно приготовить маленькие ушки. Для этого приготовленное тесто раскатать в виде маленьких кружков, в середину кружка положить мелко рубленные обжаренные в масле грибы, завернуть маленькие варенички или ушки и отварить их в супе.
При подаче суп заправить зеленью петрушки и укропа.

Фасоль в томате
На 1 стакан фасоли потребуется: 2 ст. ложки томата-пюре, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов. Затем воду слить, залить фасоль свежей водой и поставить варить. Когда фасоль отварится, воду слить, добавить поджаренный в растительном масле лук, томат-пюре, посолить по вкусу, перемещать и прогреть

Рулет из капусты с гречневой кашей и грибами
Потребуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 репчатые луковицы, соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу.
Кочан капусты ошпарить, разобрать на листья, срезать утолщения. Капустные листья разложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа.
Для начинки сварить вязкую гречневую кашу, охладить её и смешать с грибами, предварительно отваренными, а затем обжаренными вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить по вкусу.
Приготовленную начинку выложить на капустные листья и свернуть их рулетом.
Рулет уложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке.
При подаче на стол рулет нарезать порционными кусками и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Вместо рулета можно приготовить и голубцы.

Грибная подлива
Потребуется: 1 ст. ложка муки, 100 г грибов, 2 моркови, 2 луковицы, коренья, сушеная зелень, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по
вкусу.
Замочить грибы на 2-3 часа, промыть, порезать, варить в 0,5 л воды около часа. Добавить тертую на крупной тёрке морковь, нарезанный полукольцами лук, корень петрушки и сельдерея, сушёную зелень укропа, перец, лавровый лист, соль.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипячёной воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая. Кипятить 5 минут.
Грибную подливу можно приготовить как с сухими, так и свежими грибами.
Вместо сушёной зелени можно использовать свежую.

Вареники постные
Вареники можно приготовить как в качестве самостоятельного блюда, так и на второе или на десерт.
На пресное тесто потребуется: 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан холодной воды.
Из указанных ингредиентов приготовить тесто для вареников. Сделать из теста колбаски, разделить их на кусочки и раскатать лепёшечки. На середину каждой лепё шки выложить начинку и слепить вареники.
Начинки для постных вареников:
1. Картофельная - приготовить картофельное пюре, смешать его с обжаренным репчатым луком, посолив, поперчив по вкусу.
2. Картофельно-грибная: - картофельное пюре смешать с мелко нарезанными обжаренными грибами с репчатым луком, посолив, поперчив по вкусу.
3. Капустная - потушить с репчатым луком нашинкованную свежую или квашеную капусту, посолив, поперчив по вкусу.
4. Яблочная - яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с небольшим количеством сахара.
5. Вишнёвая - вишни без косточек смешать с небольшим количеством сахара.
Подготовленные вареники отварить в кипящей воде (посолить для несладких вареников), когда всплывут, аккуратно вынуть шумовкой и выложить в глубокую тарелку.
Сладкие вареники можно полить сиропом или сладким соусом.

Весенний салат
2 порции
- 300 г. зелёной спаржи
- 2 пера зелёного лука
- 2 горсти руколы
- 1 горсть помидоров черри
- 70 г. сыра бри
для заправки:
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 3 ст.л. оливкового масла
Отрезать толстые концы у спаржи и отварить её в течение 5 минут до состояния “аль денте“. Нарезать зелёный лук “по косой”, руколу порвать руками помельче, бри нарезать небольшими кубиками. Немного остывшую спаржу тоже нарезать небольшими, см. 3-4, кусочками “по косой”, помидоры – кружочками. Всё перемешать и заправить, есть с удовольствием, пока спаржа не успела окончательно остыть.
Можно:
* Вместо обычного зелёного лука взять лук-резанец, мелко нарезать и добавить к заправке.
* Вместе с руколой использовать мангольд, это полезно для сердца и не позволяет пряной руколе перетянуть одеяло на себя, перекрывая нежный вкус спаржи.
* К спарже добавить брокколи – подойдут и другие зелёные овощи.
* Черри заменить обычными грунтовыми помидорами.
* Сыр бри заменить горгонзолой.

Расгулла. Восточная сладость
Сам процесс приготовления не трудоёмкий, и не долгий. Единственно, что готовы они будут только через 8 часов, так как должны настояться и пропитаться. Но если вы приготовите творожные шарики вечером, то на завтрак их можно уже будет продегустировать.
Способ приготовления:
* Из свежего молока следует приготовить творог или, как он называется в индии, на языке хинди - панир.
В индии такой творог называют совсем не творогом, а домашним сыром.
Выливаем в кастрюлю молоко и доводим до кипения. После того, как молоко закипело, делаем поменьше огонёк и постепенно, помешивая, вливаем 2 ст. ложки лимонного сока. Молоко начнет сворачиваться, что нам нужно. Через 1-2 минуты, когда творог будет готов - сливаем всё наше молоко в сито, проложенное марлей. Сыворотка стечёт, а творожок останется. Теперь творог в сите и в марле промываем в тёплой проточной воде, выжимаем и откладываем в сторону.
Теперь готовим сироп. В кастрюлю наливаем 4,5 чашки воды и высыпаем 1,5 чашки сахара. Ставим на огонь.
Пока сироп готовится - возвращаемся к нашему творогу. Всю эту массу, которая у нас получилась (не бойтесь, что мало - так и должно быть) хорошенько замешиваем, до получения однородной тестообразной массы. Разделяем на 9-10 частей и катаем в ладонях шарики, величиной с небольшой грецкий орех. Постарайтесь, чтобы шарики были ровными, без трещинок.
Пока вы лепили шарики, сироп должен был приготовиться. Теперь в кипящий сироп выкладываем аккуратно наши шарики, закрываем крышкой и варим 10-15 минут. Проследите, чтобы при укладке шариков в кастрюлю, они там плавали свободно, так как после варки они разбухнут в 2-3 раза.
Шарики поварили, выловили половником из кастрюли в миску, залили тем же сиропом, остудили и убрали в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
При подаче на стол, расгуллу выловить из сиропа и положить в тарелку.

Маринованная морковь

Ингредиенты:
- морковь - 5 шт.
- лук репчатый - 1 головка
- масло растительное - 1 ст. ложка
- уксус 6%-й - 1 ст. ложка
- перец черный молотый,
- соль по вкусу
Морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами и слегка спассеруйте на растительном масле.
Морковь соедините с луком, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и оставьте на 30 минут. При подаче оформите зеленью.

Запечённые молодые кабачки со сметаной
Ингредиенты:
* кабачки 2 шт.
* соль, перец, специи по вкусу
* мука для панировки + 2 ст. л.
* растительное масло
* сметана 250 г
* сыр 150 г
* чеснок 2 зубчика
* зелень петрушки 1/2 пучка
Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружочками.
Посолить и поперчить, приправить специями по вкусу.
Каждый кружок обмакнуть в муку.
Разогреть растительное масло. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистой корочки.
Всыпать в сметану муку.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
Огнеупорную форму смазать маслом, выложить слой кабачков.
Залить сметаной.
Посыпать зеленью и сыром. Затем слои повторить.
Заполненную таким образом форму поставить в духовку. Запекать при 180-200 градусах около 15 минут.
Разложить кабачки по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Кабачки запечённые с сыром и помидорами

Ингредиенты
Сыр Голландский (брусковый), кабачки, помидоры, лук, специи, соль, немного растительного масла для обжаривания лука.
Как Приготовить
Кабачки режем кружочками, солим, посыпаем специями и укладываем ровным слоем в антипригарную форму. Лук слегка обжариваем на растительном масле, выкладываем поверх кабачков. Затем укладываем порезанные кружками помидоры и засыпаем потертым на мелкой тёрке сыром. Запекать в духовке на средней температуре 25-30 мин Составна 1 порцию (192.5г)

Картофельный салат с грибами и сыром
500 г картофеля, 400 г шампиньонов, 400 г репчатого лука, 70 г твёрдого сыра, 200 г сметаны, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, соль.
Картофель отварить "в мундире", остудить, очистить и нарезать кубиками. Нарезанные шампиньоны выложить на сковороду, поставить на огонь. Когда сок, выделенный ими, выкипит, добавить 2 ст. ложки растительного масла, соль, после чего грибы слегка поджарить (жарить минут 15, помешивая). Лук мелко нашинковать и спассировать в оставшемся масле до мягкости (10 минут), не забыв подсолить в конце пассирования. Когда все подготовленные продукты остынут, выложить их в салатник слоями: сначала картофель, затем лук, грибы. Сверху посыпать салат мелко натёртым сыром и полить сметаной.

Фруктово-творожный салат
Ингредиенты
Яблоки, грейпфрут( или любые фрукты, которые есть в доме), обезжиренный творог, лёгкий обезжиренный йогурт
Как Приготовить
Фрукты мелко порезать, добавить творог, заправить йогуртом

Чахохбили из цветной капусты

Ингредиенты:
- капуста цветная - 1 кг
- помидоры - 500 гр.
- лук репчатый - 3-4 головки
- чеснок - 2-3 зубчика
- масло топлёное - 100 гр.
- зелень петрушки
- соль
- перец молотый
Приготовление:
Капусту промойте, разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до полуготовности.
Откиньте на дуршлаг. Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте капусту, нарезанные кубиками помидоры, рубленую зелень, тёртый чеснок, соль, перец.
Тушите в течение 15 минут при закрытой крышке. При подаче уложите горкой, посыпьте рубленой зеленью.

Зелень зимой: легко и просто!
Несколько рецептов изготовления консервированной зелени, причём продукты, используемые в них довольно доступны. Приготовить их не составит большого труда, а вот разнообразят они ваш зимний стол весьма значительно. Для закупорки необходимы баночки с завинчивающимися крышками из-под детского питания ёмкостью 100 г и 200 г.
Консервированный щавель
Щавель перебирают, удаляют повреждённые листья, тщательно моют и пропускают через мясорубку. Полученную массу выкладывают в широкую эмалированную миску, солят по вкусу, если щавель суховат, добавляют немного воды (до консистенции густой сметаны) и ставят на медленный огонь, при этом необходимо непрерывно помешивать. Когда весь щавель изменит цвет, горячую массу раскладывают в подготовленные баночки, стерилизуют 2-3 минуты после закипания воды и сразу закупоривают.
Одной 200 граммовой баночки консервированного щавеля достаточно для приготовления зелёного борща на 2 дня для семьи из 4-х человек.
Если вместо соли положить сахар (1 стакан на 1 кг щавеля) и не добавлять воды, то его можно использовать для приготовления комбинированной начинки в сладкие пирожки с вареньем, яблоками и сахаром.
Свекольные листья
Очень хороши консервы из свекольных листьев зимой при варке борщей и свекольников. В ботве много витаминов, гораздо больше, чем в самой свёкле. Они неплохо сохраняются при консервировании и не разрушаются в борще, если содержимое баночки выложить в бульон перед самым окончанием готовки.
Для консервирования отбирают молодые, неогрубевшие листья и тщательно их промывают. Нарезают соломкой 1 кг листьев вместе с черенками, помещают в эмалированную посуду, заливают стаканом воды, добавляют 1 столовую ложку соли и варят на медленном огне при закрытой крышке 5-10 минут. Затем добавляют в кастрюлю десертную ложку уксусной эссенции, тщательно перемешивают, раскладывают по банкам и после 2-3 минут стерилизации закрывают.
Консервированная зелень
Тщательно перебранную, вымытую и обсушенную зелень петрушки и укропа измельчить, очищенный корень петрушки нарезать тонкими кольцами и смешать с солью ( соли необходимо 10% от веса зелени). Этой смесью плотно набить банки до самого верха, чтобы зелень дала сок. В 100 граммовую банку добавить 2 столовые ложки уксуса, в 200 граммовую – 4. Стерилизовать 5 минут после закипания воды, затем закрыть банку.
При таком способе консервирования зелень хорошо сохраняется, вкусна и ароматна. Нет необходимости держать большую банку с приправой в холодном месте, а каждая открытая баночка используется за 2-3 раза для приготовления супов, вторых блюд, салатов, бутербродов и занимает очень мало места в холодильнике.
Маринованный чеснок
Разделанный на зубки и очищенный от оболочки чеснок промывают холодной проточной водой и на час – полтора оставляют в подсоленной воде не на свету. Вымоченный чеснок плотно укладывают в баночки, заливают кипящим рассолом и стерилизуют 2-3 минуты после закипания воды. Для заливки на 1 л воды берут 50 г соли, 150 г сахара, кипятят, добавляют 150 мл 10%-го столового уксуса и вновь доводят до кипения.
Черемшу и чесночные стрелки перед консервированием моют, режут на кусочки длиной 5-8 см, бланшируют 1-2 минуты в кипятке, остужают в холодной воде и плотно набивают ими банки. Далее действуют по рецепту маринованного чеснока.

Коктейль «Банановое чудо»
Ингредиенты
- 1 банан, пол-литра кефира.
Как приготовить
Очистите банан и измельчите его в блендере, добавьте кефир и хорошенько взбейте.

Овощи в перце
Ингредиенты:
- сладкий перец крупный - 8 шт.
- морковь крупная - 2 шт.
- лук репчатый - 2 головки
- оливковое масло - 4 ст. ложки
- помидоры - 4 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- зелень петрушки - 1 пучок
- сметана 10—15%-й жирности - 1\2 стакана
- перец чёрный молотый, соль
Приготовление:
На сковороде с толстым дном нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать кубиками, обжаривать на масле 1-2 минуты на умеренном огне.
Пока жарится лук, морковь промыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой или натереть на тёрке. Половину жареного лука отложить в отдельную посуду, а к оставшемуся добавить морковь и пассеровать овощи на слабом огне 1-2 минуты.
Перец промыть, не разрезая удалить плодоножки и семена, ещё раз промыть под струей воды. Начинить перцы луком с морковью и уложить их в форму для запекания. Разогреть духовку до 180 С. Помидоры ошпарить, взяв 500 мл кипящей воды из кастрюли, очистить от кожицы, мякоть крупно порубить.
Выложить помидоры в форму поверх перцев, добавить оставшийся жареный лук. Зелень петрушки промыть, крупно нарезать, часть отложить для подачи, оставшейся посыпать овощи. Запекать перец 20 минут. Фаршированный перец подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Картофель "Айдахо"
Ингредиенты:
- картофель молодой среднего размера - 9 шт
- оливковое масло - 1/3 стакана
- зелень - укроп и петрушка
- лук зелёный - несколько перьев
- чеснок - 2-3 дольки
- перечный острый соус - 1/2 ч. ложки
- соль - по вкусу
Приготовление:
1. Картофель хорошо промыть (очищать не надо), нарезать вдоль на восемь долек (разрезать на половинки, затем на четвертинки и т.д.).
2. Положить картофель в кастрюлю, залить холодной водой, добавить немного соли, довести до кипения (с закрытой крышкой) и варить в кипящей воде 2 минуты (с открытой крышкой).
3. Слить воду (выложив картофель в сито) и дать картофелю немного остыть.
4. Смешать оливковое масло с мелко порезанной зеленью, выдавленным через чеснокодавилку чесноком и острым перечным соусом.
5. Смазать картофельные дольки этой смесью.
6. Уложить на противень или в форму и запекать минут 20-25.

Ягодка к ягодке
Заготовка ягод без добавления сахара
Ягоды клубники (земляники) перебрать, промыть в холодной воде, дать воде стечь.
Подготовленные ягоды плотно уложить в банки, залить кипящей водой так, чтобы вода покрыла ягоды.
Накрыть прокипячёнными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
Стерилизовать банки: поллитровые - 10 минут, литровые - 15 минут.
После стерилизации банки сразу же закатать и охладить.

Картофельный суп с шампиньонами в горшочке
Ингредиенты:
- картофель - 3 небольших
- шампиньоны - 3 средних
- помидоры - 1 небольшая
- перец - 1/2 красного среднего
- репчатый лук - 1/2 среднего
- сельдерей - листики с черешкового
- укроп - несколько веточек зелени
Воду вскипятить (в чайнике или в кастрюле).
В это время нарезать небольшими кубиками картофель, перец. Мелко нашинковать лук. Шапминьоны нарезать небольшими ломтиками; учтите, что при варке они раза в 2 уменьшаются в размере. С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими ломтиками.
Из листиков черешкового сельдерея выбрать самые миниатюрные - их использовать для украшения.
Остальные листики сельдерея, как и зелень укропа, мелко порезать.
В горшочки положить картофель и шампиньоны, разделив всё на 2 горшочка. Залить кипятком на 2/3 горшочка. Убрать в предварительно нагретую духовку и готовить на 190°. Готовить 15-20 минут.
Затем по горшочкам разделить лук, перец, помидоры и сельдерей. Варить до готовности (определяется по картошке).
Затем выложить укроп, перемешать. Выключить нагрев духовки и подержать в ней 20-30 минут.
Содержимое горшочка переложить в глубокую тарелку. Украсить миниатюрными листиками сельдерея.
Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты
- тыква
- картофель
- лук репчатый
- морковь
- помидоры
- подсолнечное масло

Как приготовить
Возьмите 1/4 часть тыквы, около 1,5 кг, очистите от семян и кожуры, порежьте кубиками, воды влейте так, чтобы закрыло тыкву и поставьте варить на 1-1,5 часа, в зависимости от её спелости, затем порежьте кубиками картошку и добавьте, поварите ещё 20 мин. Когда содержимое будет готово, похоже на кашицу, добавьте поджарку.
Поджарка: на разогретую сковороду влить растительное масло, на нём спассировать лук, морковь, помидоры. После того как поджарка заправлена, суп посолите по вкусу, взбейте на блендере и можно употреблять, можно добавить сок лимона или душистый перец, а также сметану по вкусу.

Печёная кукуруза
Состав:
- 4-5 початков молодой кукурузы
- 4-6 зубчиков чеснока
- пучок зелени петрушки
- крупная соль
- растительное масло
- душистый перец, чёрный перец и другие специи – по вкусу
Рецепт приготовления печёной кукурузы:
Чеснок чистим и толчем в ступке до однородной кашицы. Затем добавляем к нему мелко порезанную зелень, душистый и чёрный перец, а также другие специи на Ваш вкус.
Продолжаем толочь чеснок с зеленью, чтобы образовалась однородная масса. Затем добавляем в получившуюся массу растительное масло и все хорошенько размешиваем до однородности.
Початки кукурузы чистим от внешних листьев, а затем обмазываем ранее приготовленной чесночной обмазкой.
После этого присыпаем их крупной солью и тщательно оборачиваем пищевой фольгой.
Выпекаем кукурузу в заранее прогретой до 200-220 градусов духовке 30-40 минут.
В процессе приготовления кукурузы початки следует поворачивать на другой бок, чтобы они не подгорели.
Готовую кукурузу очищаем от фольги и подаём к столу в горячем виде.
Рис с грибами
Ингредиенты:
- рис длиннозернистый - 2 стакана
- грибы – 100 гр.
- масло топленое - 3 ст. ложки
- лук репчатый - 2 головки
- бульон овощной - 1 стакан
- соль и перец черный молотый - по вкусу
- помидоры - 1 шт.
- зелень петрушки или укропа
Приготовление:
Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на половине нормы масла в течение 2-3 минут. Добавьте промытый рис и нарезанные ломтиками грибы.
Обжаривайте ещё несколько минут, затем влейте бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите в течение 15 минут.
В готовый горячий рис добавьте оставшееся масло. При подаче уложите тушёный рис в пиалы, оформите нарезанными дольками помидор.
Суп морковный
Вам потребуется:
- 500 г моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1-2 корня петрушки;
- 10 г зелени петрушки;
- 2-3 ложки оливкового масла;
- щепотка семян фенхеля;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать и обжарить на масле в глубокой сковороде, добавить измельчённый корень петрушки и чеснок и подержать 1-2 минуты. Переложить в кастрюлю, морковь натереть на тёрке и положить к обжаренным овощам. Посыпать фенхелем, потушить минут пять. Залить горячей водой, посолить и варить минут 20-25.
За 5 минут до готовки добавить измельчённую зелень петрушки.
Зеленью петрушки можно посыпать и готовый суп при подаче на стол.
Подавать лучше с гренками.
Салат овощной

Вам потребуется:
- 50 г капусты белокочанной;
- 2 огурца;
- 2 помидора;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 1 зелёное яблоко;
- 1 красный сладкий болгарский перец;
- 2 картофелины;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 10 г зелени сельдерея или любистка;
- оливковое масло или сметана для заправки;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель сварить в мундире и нарезать кубиками, морковь и яблоко натереть на крупной тёрке, перец нарезать соломкой, Огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками, лук и сельдерей измельчить. Всё перемешать, добавить лимонный сок, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат с цветной капустой
Вам потребуется:
- 1 небольшой кочешок цветной капусты;
- 1 морковь;
- 2 яблока;
- 15 г сельдерея листового;
- 1 ст ложка сока лайма (можно заменить лимонным);
- 1 чайная ложка мёда по желанию;
- сметана для заправки
Способ приготовления:
Цветную капусту разделить на соцветья и отварить минут 5 в подсоленной кипящей воде, остудить. Морковь натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками, сельдерей измельчить. Всё перемешать, добавить сок лайма, мёд, заправить сметаной.

Сулугуни с помидорами
Вам потребуется:
- 150 г сулугуни;
- 4 помидора;
- 15 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- растительное масло
Способ приготовления:
Нарезать помидоры кружочками, брынзу тонкими ломтиками, зелень измельчить и перемешать. Чередовать в салатнице помидоры, брынзу, зелень. Заправить оливковым маслом.

Творог с базиликом
Вам потребуется:
- 1 пачка творога;
- 60-80 г листьев базилика;
- 1 чайная ложка готовой горчицы;
- 2-3 ст ложки оливкового масла
Способ приготовления:
Творог протереть через сито. Базилик мелко порубить. Перемешать. Добавить горчицу и оливковое масло.Тщательно перемешать. При желании можно добавить 1 дольку измельчённого чеснока. Солить тоже по желанию. Украсить можно листиками мяты.

Салат фруктовый
Вам потребуется:
- 100 г клубники;
- 2-3 киви;
- 1 яблоко;
- 1/4 стакана измельченных грецких орехов;
- 1 чайная ложка мёда;
- 5-7 листьев мяты;
- сметана для заправки
Способ приготовления:
Клубнику разрезать на 2-4 части, киви нарезать кусочками, из яблока удалить сердцевину и натереть его на тёрке, листья мяты измельчить. Всё перемешать, добавить мёд, заправить сметаной, посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Суп грибной с плавленым сырком
Ингредиенты
Шампиньоны, картофель, сырок плавленный, лук, морковь, соль, специи по вкусу
Как Приготовить
Овощи и грибы нарезать, в кипящую воду закинуть картофель, через 10 мин. добавить остальные овощи и грибы, поварить ещё где-то мин. 5-10. Сырок порезать кубиками и добавить в суп, помешивая до полного растворения. Посолить, добавить специи по вкусу. Суп готов.

Острая закуска из помидоров и хрена
Для приготовления острой закуски нам потребуется:
- корень хрена 100 г
- спелые помидоры 1 кг
- чеснок 100 г
- соль 1,5 чайных ложки
- сахар 1-2 чайных ложки
Приготовление:
Вымыть и очистить корень хрена. Помидоры также помыть и вместе с хреном пропустить через мясорубку.Почистить чеснок и выдавить его через чесноковыжималку, соединив с хреном и помидорами.
В полученную массу добавить соль и сахар по вкусу. Всё тщательно перемешать.
Некоторые хозяйки добавляют ещё и острый красный перец или перец болгарский, измельчённые через мясорубку. Это дело вкуса.
Готовую массу нужно разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Лучше приправу укладывать в банки небольшого объёма. Хранится заготовка в прохладном месте, как и обычные заготовки на зиму.
Закуска получается очень вкусной. Её можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в виде приправы к основным блюдам.

Салат из помидоров с базиликом
Ингредиенты:
- помидоры черри - 400 гр.
- лук серебристый маринованный - 50 гр.
- базилик рубленый - 2 ст. ложки
Для соуса:
- масло оливковое - 2 ст. ложки
- лук зелёный рубленный - 2 ст. ложки
- уксус винный - 1 ч. ложка
- сахар по вкусу
- перец чёрный свежемолотый, соль по вкусу
Приготовление:
Помидоры и лук нарежьте дольками и посыпьте сахаром.
Для соуса указанные ингредиенты соедините и взбейте.
При подаче выложите помидоры с луком в салатник, добавьте базилик, перемешайте, полейте соусом и оформите листьями салата.

Быстрый творожный десерт
Вам потребуется:
- Творог - 2 пачки (500 гр),
- Кокосовая стружка - 1 пакетик,
- Сахар - на ваш вкус,
- Сметана - 2-3 ложки, главное, чтобы творог не был жидким,
- Миндаль - это на любителя.
Процесс приготовления.
Перемешиваете творог с сахаром и сметаной и делаете среднего размера шарики.
На любителя можно внутрь добавить орех.
Обваляем творожные шарики в кокосовой стружке.
И творожный десерт почти готов. Нужно поставить его на несколько минут в холодильник и можно приступать к поеданию!
Да, главное, чтобы творог не был кислым и был мягким. Если он твёрдый, необходимо хорошенько размять, чтобы не было комков.
Можно сделать такой десерт не просто из обычного творога, а из сладких творожков.

Сырно - чесночная закуска
Ингредиенты
- Майонез 1 ч. ложка или половина (на вкус)
- Чеснок 1 головка маленькая
- Сыр Голландский или Российский 50 грамм
Как приготовить
Взять сыр, потереть на мелкой тёрке, чеснок тоже трём (можно в чеснокодавилке), перемешиваем всё и добавляем немного майонеза, на одну порцию 1 ч.ложку или половину ч.ложки. Можно намазать на чёрный хлеб!

Горшочек овощей
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.
- картофель - 500 гр.
- лук репчатый - 1 головка
- чеснок - 1 зубчик
- зелень укропа - 1 пучок
- зелень петрушки - 1\2 пучка
- оливковое масло - 100 мл
- бульон овощной - 400 мл
- помидоры - 2 шт.
- панировочные сухари - 1 ст. ложка
- сыр твёрдый тёртый - 3 ст. ложки
- перец черный молотый
- соль
Приготовление:
Баклажаны и цуккини нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Баклажаны посолите, оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промойте и обсушите.
Лук и чеснок порубите. Картофель нарежьте брусочками. Зелень мелко порубите. Баклажаны уложите в глубокую чашку, добавьте цуккини, картофель, зелень, перемешайте.
На сковороду налейте немного масла, нагрейте его, положите лук и чеснок, обжаривайте их, помешивая, на слабом огне, пока они не станут прозрачными.
Смешайте лук и чеснок с остальными овощами, разложите смесь в горшочки, влейте горячий бульон, оставшееся масло, посолите и поперчите.
Тушите овощи в духовке под крышкой 40 минут при 180 С. Помидоры уложите в дуршлаг, ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте дольками.
Панировочные сухари смешайте с 1 столовой ложкой сыра. К тушёным овощам добавьте сухарную смесь и помидоры, тушите ещё 15 минут.
Подавайте овощи в горшочках, посыпав оставшимся сыром.

Кабачки, запечённые с зеленью и чесноком
Состав:
- 3-4 средних кабачка (желательно выбирать кабачки правильной формы, без изгибов и утолщений)
- 30 мл оливкового масла
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2-3 столовых ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза)
- Соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления запечённых кабачков с зеленью и чесноком:
Зубчики чеснока чистим и тщательно измельчаем с помощью чеснокодавки, или же в ступке (что настоятельно Вам советую, если она у Вас имеется). Затем в измельчённый до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.
Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем её по всей поверхности.
Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Как вариант можно запечь кабачки дополнительно с сыром, сливками и сухарями. Для этого смешайте две столовые ложки сливок (жирных), 1-2 столовые ложки тёртого сыра, немного измельчённых сухарей (в крайнем случае, если нет домашних сухарей, подойдут и панировочные сухари). Всю смесь тщательно перемешиваем до однородно массы и аккуратно намазываем ею кабачки примерно за 5-10 минут до готовности. После чего ставим их обратно в духовку и доводим до готовности.
Готовые кабачки вынимаем из духовки и подаем к столу.

Рецепт греческого хорьятики салата
Ингредиенты:
* 4 свежих помидоров (небольших)
* 2 свежих огурца (крупные)
* 2 сладких перца
* 250 г брынзы или сыра Фета
* 1 пучок листового салата
* 2 головки красного репчатого лука (сладкого)
* 1 банка маслин или оливок без косточки
* оливковое масло
Приготовление:
1. Все ингредиенты нарезать крупными кубиками, добавить оливки или маслины (предварительно слить жидкость) и обильно полить оливковым маслом.
Тщательно перемешать.

Макароны с сыром
Ингредиенты
- макароны отварные, масло сливочное, сыр
Как приготовить
Отварные макароны смазать маслом и посыпать тёртым сыром...перемешать.

Тушёная тыква с яблоками
Ингредиенты
- тыква - 500г
- яблоки - 300г
- сахар-20г
- орица-10г
- вода-0,5ст.
Как приготовить
Тыкву чистим, режим тонкими ломтиками, складываем в кастрюлю или сотейник, добавляем 0,5 стакана воды и тушим до полуготовности (должна стать мягкой). Добавляем нарезанные дольками яблоки, сахар и продолжаем тушить до готовности, периодически перемешивая. Должна получится пюреобразная масса. Яблоки можно очистить, можно с кожицей, как кому нравится. В конце добавляем корицу.

Гречневая каша с грибами
Самая простая в приготовлении каша – это гречневая каша. Обычно хозяйки готовят её «на глазок», тем самым получая невкусную кашу. Так как она может подгореть, стать сухой, или при избытке воды – размазнёй. Для того чтобы получилась вкусная гречневая каша, рекомендуется соблюдать правильное соотношение крупы и воды.
Гречневую крупу (ядрицу) промывают и подсушивают, немного обжаривая, на сковороде. Подготовленную крупу высыпают в кастрюлю и заливают кипятком. Держат на сильном огне 3-5 минут. Затем закрывают плотной крышкой, убавляют огонь до умеренной интенсивности.
В самом конце варки огонь газовой конфорки делают совсем слабым. Если варите кашу на электрической плите, то огонь выключите, но с конфорки кастрюлю не убирайте. При таких условиях жидкость выкипает полностью.
Гречневую кашу варят в металлической (неэмалированной), с утолщённым плоским дном кастрюле. В этом случае происходит равномерное прогревание и разбухание каши.
Важным моментом в приготовлении гречневой каши является то, что в процесс варки нельзя вмешиваться. Ни мешать, ни поднимать или приоткрывать крышку не нужно. Вкусная гречневая каша варится паром, поэтому не надо выпускать пар из кастрюли.

Гречневая каша с грибами и луком
1 вариант. Гречневая каша варится на грибном бульоне.
Подготовленные грибы добавляются к уже готовой каше.
∙ Для приготовления грибного бульона возьмите 75г сухих грибов или 150г свежих. Когда бульон сварится, выньте из него грибы. Промойте холодной водой, мелко нарежьте и поджарьте на масле.
∙ Лук обжаривается до золотистой корочки отдельно.
∙ Гречневая крупа (ядрица) также обжарьте. Затем посолите и залейте горячим грибным бульоном.
Сварите рассыпчатую кашу и перед подачей на стол смешайте её с обжаренными грибами и луком.
2 вариант. Гречневая каша варится вместе с грибами. Для того чтобы получилась вкусная гречневая каша подготовка грибов происходит иначе.
∙ 50г белых сушёных грибов промойте, сложите в кастрюлю, залейте 3 стаканами воды и оставьте в воде на 1-1,5 часа. Набухшие грибы выньте из воды, мелко нарежьте и положите обратно в эту же воду, посолите (1ч. ложка соли) и поставьте варить.
∙ Когда вода с грибами закипит, всыпьте в кастрюлю крупу и размешайте.
- После загустения, убавьте огонь и оставьте упревать на час-полтора.
∙ Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на сковороде с маслом.
∙ Поджаренный лук смешайте с кашей.

Соус "Песто"
Ингредиенты:
- 3 пучка базилика
- 1 зубок чеснока
- 2 ст ложки кедровых орехов
- 50 г тёртого сыра пармезан
- 100 мл оливкого масла
Перетереть в ступке очень мелко листья базилика, добавить чеснок и кедровые орехи, всё очень мелко растереть и посолить.
Можно использовать кухонный комбайн. Включать только "пульсант", чтобы соус не превратился в пену.
Добавить тонкой струйкой оливковое масло и в конце тёртый сыр, всё тщательно перемешать.
Переложить в банку , закрыть и хранить в холодном месте.
Сварить спагетти ( не переваривать), слить воду, выложить в салатницу и добавить песто, всё перемешать, при подаче посыпать тертым пармезаном.

Натуральные конфеты
Ингредиенты
- Орехи: Миндаль (50.0 грамм)
- Кунжут (50.0 грамм)
- Фрукты: Абрикосы сушёные без косточки (курага) (100.0 грамм)
- Изюм, бессемянный (100.0 грамм)
- Индийские финики, свежий (100.0 грамм)
- Мякоть кокоса, свежая (50.0 грамм)
Как приготовить
Промыть сухофрукты.
Финики очистить от кожуры.
Миндаль опустить на 10 секунд в кипяток, затем снять шкурку.
Кокос настругать на мелкой терке.
Все ингредиенты (кроме кокоса) смешать в миксере или пропустить через мясорубку 3 раза. Слепить из пасты шарики.
Обвалять из в кокосовой стружке.

Салат свежий с капустой белокачанной
Ингредиенты
- огурец
- помидор
- капуста белокачанная
- оливковое масло
- петрушка
- укроп

Суп со шпинатом
- 400 г шпината;
- 3/4 стакана чечевицы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Чечевицу перебрать, промыть и сварить почти до готовности. Лук мелко нарезать и поджарить до розового цвета на сковороде на растительном масле, добавить натёртую на тёрке морковь, потушить минут 5 под закрытой крышкой, переложить в кастрюлю с почти готовой чечевицей. Добавить нарезанный шпинат, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп с огурцами
Вам потребуется:
- 2 свежих огурца;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 помидор;
- 2 ст. ложки зелёного гороха;
- растительное масло для жарки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с маслом. Через 3-5 минут добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Ещё через 3-5 минут - измельчённые помидоры (лучше пропустить их через мясорубку). Картофель
нарезать кубиками и поставить вариться, минут через 10 добавить в бульон овощи со сковороды. За 5 минут до готовности добавить нарезанные соломкой огурцы и зелёный горошек, посолить, поперчить.

Суп из летних опят
Вам потребуется:
- 250 г опят;
- 1 репчатая луковица;
- 4 картофелины;
- 1 огурец;
- 5 г зелёного лука;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками, залить водой и поставить варить. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Грибы нарезать лапшой и доложить к луку, тушить минут 10. Переложить лук и грибы в картофельный бульон, посолить, поперчить, варить до готовности. В готовый суп при подаче на стол добавить мелко нарезанный огурец и измельчённый зелёный лук.

Цветная капуста с изюмом
Вам потребуется:
- 300-350 г цветной капусты;
- 1 репчатая луковица;
- горсть изюма без косточек;
- 1/3 стакана измельчённых грецких орехов;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту промыть, разделить на букетики и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Откинуть в дуршлаг. Лук нарезать полукольцами и обжарить до розового цвета на растительном масле. Добавить изюм и орехи, помешивая, жарить минуты 2-3, положить на сковороду капусту, перемешать и тушить под крышкой ещё 2-3
минуты.

Салат обычный
Вам потребуется:
- 1 огурец;
- 1 помидор;
- 1 перец;
- 15 г зелёного лука;
- 2 веточки сельдерея;
- 5 г зелени петрушки;
- 5 г зелени укропа;
- майонез для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, перец соломкой, зелёный лук и зелень измельчить, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками сельдерея.

Салат овощной с краснокочанной капустой
Вам потребуется:
- 250 г краснокочанной капусты;
- пучок редиса (штук 10);
- 1 луковица;
- 2 сладких болгарских перца красного и жёлтого цвета;
- 1 яблоко;
- 1 зубчик чеснока;
- 4-5 веточек петрушки;
- 6-8 листьев базилика;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту тонко нашинковать, засыпать солью и перетереть руками. Лук нарезать полукольцами, редис кружочками, перец, яблоко тонкими дольками, удалив предварительно сердцевину. Чеснок измельчить. Всё перемешать, заправить сметаной, украсить зеленью петрушки и листьями базилика.

Салат с овощами и морской капустой
Вам потребуется:
- 1 баночка морской капусты;
- 2 огурца;
- 2 помидора;
- 2 яблока;
- 1 красный перец;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- 5 г зелени сельдерея;
- 2-4 листочка базилика красного цвета;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими дольками. Огурцы и помидоры нарезать кусочками, перец - тонкой соломкой, всю зелень измельчить, из банки с морской капустой вылить жидкость, всё перемешать, посолить, заправить майонезом. Украсить веточками зелени.

Салат фруктовый
Вам потребуется:
- 1 яблоко;
- 2 груши;
- 1 средняя кисть винограда без косточек;
- 20 г сельдерея;
- 10 г зелени петрушки;
- 1/2 лимона;
- сметана для заправки.
Способ приготовления:
Яблоко и груши нарезать тонкой соломкой. Зелень сельдерея и петрушки измельчить. Из лимона
выжать сок. Всё перемешать, заправить сметаной. Сверху уложить виноград.

Яблочный салат с сельдереем и помидорами
200 г зрелых яблок, 2 помидора, сельдерей, 1 луковица, лимонный сок, соль, сахар, томатный сок.
Сельдерей сварить, очистить от кожуры и мелко порезать. Также можно нарезать очищенные от кожуры яблоки, помидоры, луковицу. Приготовить маринад из воды, томатного и лимонного соков (или уксуса) и залить им подготовленный салат.

English breakfast

Ингредиенты
120 г банан
80 г овсяных хлопьев
100 мл молока (можно заменить на кефир или ряженку)
Как Приготовить
Овсяные хлопья замачиваем в небольшом количестве молока буквально на минутку, чтобы они не успели раскиснуть.
Размалываем в блендере один среднего размера банан, туда же добавляем овсяные хлопья в молоке, смешиваем. Можно обойтись и без блендера. Получается вкуснейший и полезнейший завтрак.

Суп-пюре из шампиньонов (fluidica)

Ингредиенты
Сливки стерилизованные 25.0% жирности (120.0 грамм)
Лук жареный (50.0 грамм)
Грибы: Шампиньоны (300.0 грамм)
Суп, овощной бульон, консервированный, концентрированный (1500.0 грамм)
Как Приготовить
Шампиньоны почистить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде лук и грибы.
Бульон вскипятить, засыпать в него лук и грибы. Довести до кипения, проварить 7-10 минут. Остудить.
Взбить блендером. Добавить сливки и прогреть. Внимание - не кипятить!
Подавать с сухариками.

Картофельный котлеты
1,2 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана рафинированного растительного масла, 5 ст. л. пшеничной муки, соль.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель растолочь. Лук мелко нарезать и спассировать в растительном масле. Лук добавить к картофелю, перемешать. Из полученной массы сформовать котлетки размером со среднюю картофелину (чтобы при формовке масса не прилипала к рукам, их следует периодически смачивать водой), обвалять их в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Сырный суп
2 маленькие пачки плавленого сыра (желательно купить пожирнее, тогда растворяется лучше), капуста, морковь, томаты, зелень, картофель.
В кипятке растворить 2 пачки плавленого сыра. Затем, варить как обычные щи.

Напиток «Онежский»
3 стакана рассола квашеной капусты, 1 долька чеснока, 1 стакан морковного сока, зелень петрушки, соль, сахар, перец.
Чеснок растереть с солью, положить в рассол, размешать и оставить на 30 минут. Перед подачей на стол размешать его с морковным соком, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

Баклажаны с томатами по-летнему
Ингредиенты:
баклажаны 2 шт.
томаты 3 шт.
моцарелла в виде колбаски 8 кусочков
оливковое масло
чеснок
пармезан
базилик для украшения
Способ приготовления:
Баклажаны промыть, сделать проколы и опустить на 15 минут в солёную воду. Затем вытащить овощи из воды и хорошенько протереть полотенцем, нарезать толстыми кружками. Моцареллу и помидоры также нарезать кружочками. Баклажаны посолить и слегка обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Противень смазать маслом. Выкладываем 8 обжаренных баклажанов, на них кусок моцареллы, томат, опять баклажан, томат.
В ёмкости смешать небольшое количество оливкового масла и чеснока, полить каждую башенку и посыпать тёртым пармезаном. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до тех пор, пока не расплавится сыр.
Вытащить башенки из духовки и разложить по тарелкам, украсить листиками базилика и подать к столу.
Закуска идеальна и в холодном и в горячем виде. Советуем подавать вместе с хрустящим французским батоном.

Салат из огурцов и помидоров с перцем
Ингредиенты
Помидоры (томаты грунтовые) (300.0 грамм)
Перец сладкий (паприка) (200.0 грамм)
Масло подсолнечное (12.0 грамм)
Огурец, с кожурой, необработанный (300.0 грамм)

Капуста тушеная с грибами

Ингредиенты
Капуста - 500г.,
грибы - 200г.,
лук репчатый - 1 средняя головка,
соль,
хмели-сунели,
лавровый лист.
Как Приготовить
На масле обжариваем нарезанную кубиками капусту до полуготовности, затем добавляем грибы, нарезанные как вам нравиться. Грибы можно взять любые. Добавляем мелко нарезанный лук. Обжариваем его до золотистой корочки. Убавляем газ и тушим до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите. Можно добавить любую приправу, например, хмели-сунели и лавровый лист.
Это блюдо можно подавать как основное блюда, а можно в качестве гарнира.

Капуста жареная
Ингредиенты
Капуста белокочанная (1000.0 грамм)
Лук репчатый (100.0 грамм)
Как Приготовить
Шинкуем капусту, разогреваем сковородку с маслом. Капусту и лук обжариваем 5 минут на большом огне и 5 минут на небольшом тушим под крышкой. Очень вкусный гарнир и как самостоятельное блюдо тоже отлично.

Баклажаны жареные с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
чеснок - 7-8 зубчиков
лук зелёный - 150 гр.
масло растительное - 1 стакан
базилик
кинза
зелень укропа
зелень петрушки
соль
Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20-30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле.
Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тёртым чесноком.
Подготовленную смесь уложите на баклажаны и сверните их трубочкой.
При подаче оформите зеленью.

Помидоры с сыром
Ингредиенты
помидоры свежие красные-1 кг(8 шт. средних)
сыр нежирный домашний-300 г
майонез - 50 г
укроп, петрушка (можно любую по вкусу) -10г
чеснок - 1 зубчик
Как Приготовить
Сыр порезать на маленькие кубики, зелень и чеснок измельчить, смешать с сыром, добавить майонез и перемешать до однородной массы,у помидор срезать верхушки и ложкой вынуть немного мякоти, нафаршировать помидорки сырной массой, хранить в холодильнике .

Капуста тушёная вегетарианская
Ингредиенты
Капуста - 1 кг
Лук - 1 шт, 100 г
Масло подсолнечное - 15 г
Как Приготовить
Взять вилок капусты около 1 кг, пошинковать, медленно обжаривать. Потом посолить, добавить маленькую нашинкованную луковицу, тушить на медленном огне.

Печеный картофель по-домашнему
Вам понадобятся:
600 г мелкого молодого картофеля
растительное или оливковое масло для жарки
соль, зелень, красный и чёрный перец – по вкусу
Чистим картофель: идеальный вариант, когда шкурка легко сползает и картошка получается круглой (или овальной), без острых углов.
Сковороду ставим на средний огонь, добавляем масло, высыпаем картошку так, чтобы она покрывала всю сковороду одним ровным слоем.
Солим (и по желанию перчим). Как только одна сторона подрумянится, сразу же переворачиваем картошку и переключаем огонь на минимальный.
Готовим, закрыв крышкой, время от времени переворачивая.
Готовую картошку едим с зеленью – вприкуску, либо мелко нарезав.

Печёные овощи с ореховой заправкой
На этот раз приготовим стандартный овощной набор (баклажаны, болгарские перцы и помидоры) с необычной, но довольно простой заправкой.
Ингредиенты
* баклажаны;
* болгарский перец;
* помидоры;
для заправки:
* грецкие орехи;
* жареные фисташки;
* чеснок;
* сладкий лук;
* оливковое масло;
* сок лимона;
* чёрный молотый перец;
* соль.
Этап 1 – овощи на гриле
Приготовим печёные овощи обычным способом. То есть нанизываем овощи на шампуры. Разместим над горящими углями. Будем периодически вертеть.
Как только кожица помидор и перцев начнёт чернеть – готово. У баклажанов кожа и так чёрная. Поэтому готовность я определяю по-иному.
Во-первых, времени для приготовления баклажанов нужно больше. Чем для помидоров и перцев. Во-вторых, визуально видно, что кожа подсыхает и сможет легко отделиться от мякоти. В-третьих, если на баклажан надавить пальцем (осторожно, горячо) или другим предметом, то можно ощутить заметную мягкость овоща.
Этап 2 – снимаем кожу с печёных овощей.
Это не составит труда, хотя и займёт определённое время. В глубокую тарелку или миску нальём воды. Будем помещать каждый овощ в холодную воду, а затем снимать кожу.
Очищенные от кожи овощи-гриль
В качестве гарнира эти овощи подойдут. А вот как отдельное блюдо будут выглядеть пресно. Появится желание добавить соли и перца. Или чего-то большего.
Этап 3 – ореховый соус
Для соуса к печёным овощам возьмем в равных пропорциях очищенные грецкие орехи, отделённые от скорлупы обжаренные фисташки, зубчики чеснока и луковицу сладкого лука. Орехи нужно мелко порезать ножом или измельчить в ступке. Чеснок и лук мелко нарезать.
Эти ингредиенты смешать, добавить оливкового масла, несколько капель лимонного сока, соль и чёрный молотый перец.
Этап 4 – сервировка
Очищенные от кожи печёные овощи крупно нарезать, разложить по порциям и полить ореховым соусом. Украсить укропом и кинзой.
Овощное блюдо приобретёт законченность.

Цветная капуста, запечённая под соусом
1 кг цветной капусты, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. молотых ржаных сухарей, 70 г сыра, соль.
Капусту разделить на соцветия и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности (в течение 3-х минут), затем откинуть на дуршлаг, а отвар использовать для приготовления соуса. Капусту выложить в огнеупорную посуду, залить соусом, посыпать ржаными сухарями (сухари можно быстро приготовить самим: натереть на тёрке корочку ржаного хлеба и немного подсушить в духовке), тёртым сыром и подрумянить в горячей духовке в течение 25-30 минут.
Приготовление соуса: Масло растопить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать и прогреть в течение 2-х минут. Затем постепенно влить 1,5 стакана горячего капустного отвара, всё время размешивая, чтобы не было комочков. Варить 10 минут на маленьком огне, затем снять с огня, посолить.

Суп картофельный с чесноком
1,5 л воды или овощного бульона, 3 картофелины, соль, тмин, 4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г гренок из белого хлеба.
Очищенный и нарезанный брусочками картофель сварить в бульоне или воде, добавив тмин, а когда картофель станет мягким, добавить растолчённый с солью чеснок. В готовый суп добавить масло и подать с гренками из белого хлеба.

Творожно-овощная закуска
Сочетание творога и овощей поначалу кажется необычным, хотя в южных краях этим никого не удивишь. Такая еда ассоциируются со свежестью и здоровьем. Это легкое диетическое блюдо напоминает пасту. Использовать его можно разными способами.
Во-первых, как «намазку» на хлеб или, ещё лучше, гренки. Особенно удачно сочетается с ржаным хлебом.
Во-вторых, как весеннюю закуску для праздничного стола. Небольшое количество пасты (1-2 столовые ложки) красиво заворачиваем в лист салата, как в кулек. Сверху творог должен быть виден. «Кульки» аккуратно укладываем на блюдо. Сочетание белого, красного и зелёного цветов смотрится очень нарядно. Эта закуска обычно уходит одной из первых.
Есть ещё одно специфическое применение — в качестве «наполнителя» для разгрузочного дня. В течение такого дня едим только эту пасту, разделив всю порцию на 5-6 частей. В качестве основы используем нежирный творог, а вместо майонеза добавляем несладкий низкокалорийный йогурт. Калорий и углеводов почти нет, так что желаемый эффект (стройность) достигается быстро.
Как готовить. «Жёсткого» рецепта нет. Основа творог. Овощи и зелень добавляются по желанию. Примерно понадобятся:
200 грамм творога (любого, жирность подбирается в зависимости от целей)
2 средних помидора
пучок зелени, в который могут входить: петрушка, укроп, салат, базилик, леуштень, кинза, руккола, кресс-салат (составляющие и их количество выбираются по вкусу, это дело тонкое)
молодые нежные перья зелёного лука или чеснока (необязательный компонент)
100-200 грамм майонеза или сметаны (количество должно быть достаточном для «смягчения» смеси)
соль
молотый перец любого цвета по желанию
Приготовление:
1. Творог разминаем вилкой.
2. Помидоры режем очень мелко и вместе с соком, который неизбежно вытекает при нарезании, добавляем к творогу.
3. Зелень освобождаем от грубых веточек и мелко режем. Мелко крошим перья лука и чеснока. Все тщательно перемешиваем.
4. Сдабриваем майонезом, сметаной, или их смесью. Тот, кто считает калории, в качестве заправки может использовать несладкий низкокалорийный йогурт. Солим по вкусу, при желании перчим.

Простой салат из баклажанов
Очень лёгкий в приготовлении рецепт для любителей острого. Альтернатива для тех, кто любит "икру из баклажанов", но не хочет тратить много времени и сил.
Ингредиенты:
3-4 крупных баклажана
1 крупная луковица
3-4 средних помидора
8-10 зубчиков чеснока
1 ст л сахара зелень (укроп, петрушка) по вкусу
соль, уксус по вкусу
растительное масло для жарки
Инструкции:
Баклажаны (можно неочищенные от кожуры) нарезать кубиками (примерно 2х2 см), посолить, отложить на полчаса, затем промыть под проточной водой.
Лук очистить и мелко нарезать. Налить немного растительного масла в сковороду и раскалить, добавить лук, посыпать его сахаром и обжарить до лёгкого золотистого цвета.
Добавить баклажаны и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Выложить тушенные баклажаны с луком в салатницу, добавить нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень, измельчённый чеснок, соль, уксус.
Хорошо перемешать, охладить.

Вяленые помидоры
Вяленые помидоры очень хороши сами по себе. Кроме того, они могут внести приятное разнообразие в уже привычные блюда. Например, вяленые помидоры, замечательно сочетаются с салатами, рыбой, мясом, пастой... Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор... будет настоящим шедевром.
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов - получается очень и очень вкусно! Приятного Вам аппетита!
Состав
спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта "Сливка") - 1-1,5 кг (на один противень),
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев,
крупная соль (желательно морская),
сухие травы: розмарин, орегано и т.п.,
чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу),
оливковое масло "Extra Virgin" или рафинированное подсолнечное масло
Приготовление
Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена (сердцевины помидор можно использовать для приготовления других блюд, например, приготовить томатный соус).
Противень или решётку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере).
Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем.
В каждый помидор, капнуть по капле оливкового или растительного масла.
Духовку нагреть до ~60-100C и поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).
Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера (иногда, можно понижать температуру и включать конвекцию).
Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно.
Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.
На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.
Затем положить несколько иголочек или веточку розмарина (можно орегано или другие травы) и нарезанный лепестками зубчик чеснока. Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем снова специи, помидоры и масло.
Таким образом, чередуя, специи с помидорами и подливая понемногу масло - наполнить банку.
Помидоры слегка "утрамбовать", но сильно не придавливать их.
Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало (если не будет покрывать - помидоры будут портиться).
* Не обязательно использовать дорогое оливковое масло. Можно залить помидоры подсолнечным рафинированным маслом - получается не хуже, чем с оливковым.
Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, тёмное место (можно хранить в холодильнике).
Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй.
Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев.
Открытую банку обязательно держать в холодильнике.

Перловый суп с баклажанами
Суп удивительно вкусный. С очень насыщенным вкусом и приятно пощёлкивающей на зубах перловкой. .
СОСТАВ
0,5 стакана перловой крупы (100г), 1 крупная луковица (130~150г),
1 небольшая морковь (~100г),
2~3 баклажана (~350г),
1,5~2 ч ложки соли,
2 лавровых листа,
0,5 ч ложки паприки, красный перец на кончике ножа,
2 ст ложки растительного масла для жарки
С вечера перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.
На следующий день перловку ещё раз промыть и поставить вариться в 1,5 литрах воды или овощного бульона при слабом кипении на 40 минут.
Пока перловка варится, подготовить овощи.
Баклажаны очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.
Запечь в духовке при t=220|C до мягкости и подвяливания - примерно 10~15 минут.
Лук мелко порезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности. Не допускать зажаривания.
Морковь очистить, натереть на крупной или средней тёрке и положить в сковороду к луку.
Продолжить жарить овощи до мягкости моркови.
Когда перловка станет мягкой, положить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.
Варить при слабом кипении 7~10 минут.
Желательно после приготовления дать супу немного настояться - огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15~20 минут.

Салат из белокочанной капусты
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 423 г
Уксус - 26 г
Масло арахисовое - 9 г
Соль, перец - по вкусу
Как Приготовить
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью (можно с перцем и другими специями), слегка перетереть, отжать сок, переложить в салатник, добавить уксус и масло. Оставить на 30 мин. и как следует перемешать

Каша из овсяных хлопьев на воде
Ингредиенты
1.Вода - 450 мл
2.Хлопья овсяные - 70 гр
3.Соль - 1 гр
4.Масло сливочное - 10 гр
5.Зелень (укроп, петрушка) - 10гр
Как Приготовить
В кастрюльку налить 2 стакана (450 мл) воды, вскипятить, всыпать 8 столовых ложек овсяных хлопьев, добавить соль по вкусу (можно морскую или с пряностями) и варить 3 минуты на слабом огне постоянно помешивая (если кастрюля не пригорающая, то можно закрыть крышкой и не мешать). Затем на 3-5 минут убрать с плиты. Выложить в тарелку, насыпать мелко рубленую зелень, добавить 1 столовую. ложку сливочного масла, перемешать.

Рис "Томлёный" (1 вариант)
Состав:
рис – 300 гр.
соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю с холодной водой опустить промытый рис. Соотношение воды и риса 2:1. Поставить кастрюлю на разогретую плиту. Рис вскипятить на сильном огне, перемешать. После того как вся вода выкипит, кастрюлю закрыть крышкой. Оставить рис томиться в течение 15-20 минут.
Примечание:
Используя данный способ приготовления, вы получите мягкий и ароматный рис.

Рис "Томлёный" (2 вариант)
Состав:
рис – 300 гр.
соль – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю с кипящей водой добавить промытый рис. Кастрюлю закрыть крышкой. После того как вода выкипит, огонь убавить до умеренного. Рис оставить томиться под крышкой в течение 15-20 минут.

Баклажаны, запечённые с картофелем
Ингредиенты:
баклажаны - 3 шт.
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
помидоры - 4 шт.
масло растительное - 3 ст. ложки
зелень укропа
зелень петрушки
базилик
соль
Приготовление:
Очищенные баклажаны, картофель, помидоры и лук нарежьте кружочками. Зелень мелко нашинкуйте.
На дно глубокой сковороды налейте масло, положите слоями лук, баклажаны, картофель, зелень, посолите, сверху уложите помидоры, накройте крышкой, поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 1 часа.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп для похудения с сельдереем
Ингредиенты
Капуста молодая - полкочана
Сельдерей - 4-5 крупных стебля
Помидоры - 2-3 штуки
Перец красный или зеленый болгарский - 1 шт.
Как Приготовить
Это чуть изменённый супчик из диеты. В него ещё нужно добавлять лук.
Поставить воду на огонь (в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы получился суп) - 1 литр или больше.
Пошинковать капусту, сельдерей порезать тонкими полуколечками, всё бросить в воду, варить 10-12 минут, добавить туда перец порезанный соломкой и помидоры - как нравится. Варить на медленном огне до готовности овощей. Посолить, поперчить по вкусу. В идеале этот суп нужно есть несолёным и столько, сколько хотите в день. Для вкуса сверху посыпать укропом.

Закуска из моркови с чесноком
Капустные листья опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с измельчённым чесноком, выложить на капустные листья и свернуть рулетики. Рулетики сложить в кастрюлю, залить рассолом и положить небольшой гнет. На третий день блюдо готово.
Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 5-7 морковок, 2-3 дольки чеснока.

Пирог из ревеня с переплетом
Раскатать дрожжевое тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разгладить рукой, наколоть вилкой по всей поверхности. Положить ровным слоем начинку из ревеня с корицей, поверх начинки нанести сеточку из тонко раскатанного и нарезанного рифленым ножом теста в виде тонких ажурных полосочек. Затем загнуть края теста так, чтобы они закрывали концы переплетений, после чего защипить края пирога.
Начинка: вымыть ревень, снять кожицу, нарезать кусочками, налить воды столько, чтобы она чуть покрывала ревень, добавить сахар, варить под крышкой до полумягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать сиропу стечь. Смешать охлаждённую начинку с корицей и использовать для пирога. Выпекать при температуре 200-220°С до готовности. После выпечки переплеты и бортик смазать процеженным сиропом из-под ревеня.
Тесто дрожжевое – 600 г. Для начинки: 1 кг ревеня, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы. Для смазывания: 2 ст. ложки сладкого чая.

Морковь со сметаной
Ингредиенты
морковь 809 гр
сметана 175 гр
соль 5 гр
еснок 20 гр
Как Приготовить
Натереть морковь на тёрке, добавить сметану, соль и чеснок

Пряный гороховый суп с чечевицей
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 луковица, мелко порезанная
2 ч л порошка карри
150 г картофеля, очищенного и порезанного
800 мл горячего овощного бульона
350 г замороженного горошка
400 г консервированной зелёной чечевицы, слить
Инструкции:
1. Нагреть 1 ст л масла в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Добавить порошок карри и готовить минуту на медленном огне.
2. Добавить картофель и бульон, накрыть и варить 10 минут, затем добавить горошек и чечевицу. Довести до кипения, варить, накрыв крышкой, ещё 5 минут.
3. Порубить суп в кухонном комбайне или блендере не неоднородное пюре. Приправить по вкусу.

Как приготовить грибы: 10 кулинарных советов
Одно из самых почётных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси.
Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же, заготавливали впрок. От наших предков нам досталось большое количество рецептов приготовления солёных, мочёных и сушеных грибов. Выгодно отличает русскую кухню и разнообразие видов грибов, употребляемых в пищу.
Ну, где ещё в мире вы сможете отведать хрустких солёных груздочков, посыпанных колечками лука, да политых ароматным маслом? А хрупкие летние сыроежки? Ну, кто кроме русского человека догадался поджарить их с молодой картошечкой, да подать к столу, посыпав зелёным лучком? Конечно же, это все вопросы риторические. Именно в России на протяжении многих веков собирали и бережно передавали из поколения в поколение секреты приготовления грибных блюд.
Безусловно, и в кухнях других народов мира блюда из грибов всегда занимали своё достойное место. Достаточно вспомнить о вкуснейших французских жульенах или об огромной любви европейских поваров к ароматным лисичкам. И, конечно же, сложно забыть о баснословно дорогих трюфелях, ценимых во всём мире. И всё же, именно русская кухня может по праву гордиться наибольшим разнообразием блюд из грибов.
В современной кухне грибы, обладающие своеобразным вкусом и восхитительным ароматом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. В свежих грибах содержится большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Кроме того, грибы чрезвычайно богаты экстрактивными веществами, что даёт возможность широко использовать их при приготовлении превосходных бульонов, отваров и соусов.
Разнообразие блюд из грибов позволяет каждому кулинару выбрать блюдо по своим возможностям и способностям. Однако, грибы, как никакой другой продукт, требуют внимательности и знания основных принципов их приготовления, ведь от этого зависят не только вкусовые качества готового блюда, но нередко и ваше здоровье.
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить грибы можно не более 4-6 часов после сбора. Исключение составляют лишь шампиньоны, вешенки и лисички. Эти грибы можно хранить в холодильнике до суток. Свежесобранные грибы необходимо как можно скорее обработать. Их следует тщательно промыть в чистой холодной воде и очистить ото всех несъедобных и повреждённых частей.
Не следует забывать и то, что многие грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики) содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Во избежание этого обработку таких грибов следует производить как можно более быстро, стараясь не допускать, чтобы очищенные грибы долго находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.
Для тех же, кто не вполне уверен в своих силах, или вовсе не имеет возможности собирать или покупать свежие грибы, в современных супермаркетах представлен широкий ассортимент грибов замороженных. Такие грибы уже промыты, очищены и полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
Одним из безусловных шедевров русской кухни являются солёные грузди. Вкуснейшая хрустящая закуска, воспетая многими классиками русской литературы. Приготовление солёных груздей не требует особых навыков и умений, однако, занимает немало времени. И всё же результат стоит того, чтобы попробовать. 1 кг. белых груздей тщательно переберите, промойте под проточной водой, обрежьте ножки и наиболее загрязнённые места.
Крупные грибы разрежьте вдоль на две или четыре части, небольшие грузди оставьте целыми. Сложите подготовленные таким образом грибы в глубокую эмалированную или стеклянную посуду, посыпьте горстью крупной соли и залейте большим количеством холодной воды. Вымачивайте грузди четыре дня, меняя воду один-два раза в день. Хорошо вымоченные грузди тщательно промойте. Посуду для засолки окатите кипятком и выстелите листьями хрена. Вымоченные грибы укладывайте шляпками вниз, перекладывая каждый слой солью и специями (укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком).
На один килограмм груздей вам понадобится 3 ст. ложки соли, специи же добавляйте по вкусу. Последний слой грибов равномерно присыпьте слоем соли и поставьте под гнёт в прохладное место на 30-45 суток. Проверяйте ваши грибы каждый день. Если образуется слишком много рассола, то часть можно слить, если же рассола мало, то следует увеличить вес гнета.
Готовые солёные грузди можно хранить на холоде прямо в той посуде, в которой вы их солили, а можно разложить по стерилизованным банкам и, залив рассолом, закрыть герметичной крышкой. Перед употреблением солёные грузди промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, заправьте сметаной и посыпьте свежим укропом. Устоять перед такой закуской невозможно!
В современной кулинарии неизменным успехом пользуются и грибы маринованные, а из всех маринованных грибов самыми популярными по праву маринованные грибы считаются опята и маслята.
Давайте приготовим баночку маринованных маслят, которая обязательно напомнит нам о лете холодной зимней порой! 1 кг маслят тщательно переберите, промойте, обрежьте нижнюю часть ножки и снимите кожицу со шляпок. Крупные грибы нарежьте на кусочки, мелкие же можно мариновать целиком.
Подготовленные грибы сложите в дуршлаг и на 5 минут погрузите в холодную воду. Дайте воде стечь и сразу же опустите грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите грибы 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под горячей водой. Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 ст. л. соли, 100 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 1 лавровый лист, щепотку корицы и шесть горошин душистого перца.
Сложите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте их горячим маринадом. Варите всё вместе, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы разложите по простерилизованным стеклянным банкам, залейте горячим маринадом и плотно закройте крышками. Храните банки в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпьте ваши маслята мелко порубленным репчатым луком, полейте подсолнечным маслом и украсьте зеленью петрушки.
Разнообразие блюд из жареных грибов необычайно велико. Практически в каждой семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Давайте сегодня попробуем приготовить жареные грибы по рецепту классика русской кулинарии В. Похлебкина. Очистите, промойте и нарежьте соломкой 4 стакана свежих грибов. Лучше всего взять три-четыре разных вида грибов. Подготовленные таким образом грибы положите на сухую разогретую сковороду, прикройте крышкой и жарьте до тех пор, пока не выкипит весь выпущенный грибами сок.
После этого грибы посолите, добавьте две мелко нарезанные луковицы и 100 -150 гр. подсолнечного масла, тщательно всё перемешайте и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета в течение 20 минут. Готовые грибы поперчите, добавьте по столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перемешайте, добавьте ½ стакана сметаны, доведите до кипения и немедленно подавайте к столу. Приготовленные таким образом грибы можно подать с овощным гарниром или в качестве самостоятельного блюда.
Ещё один очень интересный рецепт приготовления вкусных жареных грибов предлагает нам русская кухня. Обварите кипятком и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем 500 гр. шляпок белых грибов (боровиков). При помощи венчика слегка взбейте одно яйцо. Каждую шляпку обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные таким образом грибы в сливочном масле на раскаленной сковороде.
Столовую ложку мелко порезанного укропа, четыре зубчика чеснока и чайную ложку соли тщательно разотрите в ступке до получения однородной массы. Вместо ступки можно воспользоваться блендером. К полученной массе прибавьте столовую ложку сметаны и тщательно перемешайте. Готовые грибы заправьте полученным соусом и подавайте к столу, украсив веточкой укропа.
Заслуженным успехом в русской кулинарии пользуется грибная солянка. Сытное, несложное в приготовлении блюдо всегда порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Нашинкуйте 1 кг свежей белокочанной капусты, припустите её слегка в сливочном масле, переложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте ½ ст. воды или бульона и тушите в течение часа на медленном огне. За 15 минут до готовности добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложку сахара и ваши любимые специи.
Пока тушится капуста, тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. Грибы подойдут любые, хотя лучше всего получается солянка из белых грибов или солёных груздей. Подготовленные грибы слегка обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанную луковицу, всё перемешайте и жарьте до золотистого цвета. К обжаренным грибам добавьте 1 мелко нарезанный солёный огурец и посолите по вкусу.
В глубокую чугунную сковороду выложите половину тушёной капусты, на неё выложите жареные грибы с огурцом и накройте их второй половиной тушеной капусты. Капусту посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки грибы на гриле. Подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.
Любителям блюд из тушёных продуктов мы порекомендовали бы попробовать приготовить грибной гуляш. Это несложное блюдо можно подавать как в горячем, так и в охлаждённом виде. Тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте в нём 3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Когда лук приобретёт слегка золотистый цвет, добавьте к нему грибы, шесть болгарских перцев, нарезанные соломкой и пять помидоров, нарезанных дольками. Тушите до готовности под крышкой на небольшом огне. За 10 минут до готовности добавьте соль и чёрный перец. Подавайте на стол со сметаной и свежей зеленью.
Ещё один современный способ приготовления грибов – жарка на гриле. Такой способ отлично подойдёт тем, кто предпочитает блюда с минимальным количеством масла. Приготовленные на гриле грибы в полной мере сохраняют все свои питательные вещества и радуют восхитительным вкусом и ароматом. Тщательно промойте и очистите 1 кг крупных шляпок белых грибов. Замочите их в холодной, слегка подсоленной воде на полчаса. Слейте воду, а грибы обсушите салфеткой или полотенцем. Обжарьте подготовленные таким образом грибы на решётке гриля, выкладывая их ровным аккуратным слоем. Готовые грибы сбрызните растопленным сливочным или оливковым маслом и лимонным соком. Отдельно можно подать соевый соус.
Некоторые грибы можно употреблять и в сыром виде. Например, салат из свежих шампиньонов обязательно придётся по вкусу вам и вашим гостям. Такой салат обладает лёгким изысканным ароматом и послужит прекрасной освежающей закуской в жаркий летний день. Тщательно промойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками 200 г свежих шампиньонов.
Один свежий огурец нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите 1 зубчик чеснока и пару веточек укропа, добавьте 1 стакан йогурта или нежирной сметаны, посолите и тщательно перемешайте. Перед самой подачей добавьте к соусу половину чайной ложки порошка горчицы. Готовым соусом заправьте шампиньоны и огурцы. Подавайте к столу, украсив веточкой укропа.
И в конце нашего сегодняшнего рассказа мы хотели бы порадовать вас необычным японским салатом из грибов. Три штуки грибов шиитаке замочите в холодной воде на один час. Тщательно помойте и очистите 4 шампиньона и 5-6 штук
любых лесных грибов. Все грибы обсушите и нарежьте тонкими полосками. В воке или казане разогрейте 2 ст. ложки рапсового масла и быстро обжарьте грибы в течение 3-4 минут. Грибы должны сохранить свою форму и остаться слегка плотными! Добавьте к обжаренным грибам по одной столовой ложке соевого соуса, кунжутного масла, воды и лимонного сока. Заправьте 2 ч.л. сахара и потушите на среднем огне в течение минуты. Остудите. Подавайте к столу в качестве закуски, посыпав очень мелко порубленной зеленью кинзы.

Пряности для здоровья
Чёрный перец. За ним закрепилась слава хорошего антисептика, а в Индии его используют как средство для укрепления памяти.
Красный перец. Красный перец просто копилка витаминов. С, В, В6, Р, Е и РР - всё это красный перец.
Имбирь. Имбирный чай пьют при простуде. Поскольку эта пряность обладает жгучестью, которая усиливается при нагревании, перед употреблением имбирь рекомендуют вымачивать.
Куркума. В измельчённом виде ее можно добавлять к косметическим маскам - корень куркумы обладает антибактериальным и очищающим действием. Обращаться с этой пряностью нужно осторожно: в сухом виде она легко воспламеняется и оставляет после себя трудно-выводимые жёлтые пятна. Восточные лекари считают, что куркума очищает кровь, залечивает язву желудка и стимулирует иммунитет.
Корица. В Западной Индии и Китае корицу ценят за лечебные свойства - она укрепляет сердце и останавливает воспалительные процессы в мочеполовых путях.
Мускатный орех. С его помощью можно лечить насморк (растереть меж пальцами мускатную стружку и глубоко вдыхать её эфирные пары через нос).
Анис (семейство сельдерейных). Всем известны нашатырно-анисовые капли. Отвар из семян аниса помогает при астме
Фенхель. Фенхель выращивают главным образом из-за его "витаминизированности": в нём масса аскорбиновой кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине (им лечат печень и почки, глазные и простудные заболевания: он хорош при желудочных и кишечных спазмах и как средство от кашля).
Горчица. Говорят, чёрная горчица нормализует гормональную деятельность, а всем известная жёлтая горчица, во-первых, незаменимая приправа; во-вторых, великолепный антисептик и, в-третьих, лучший из лекарей, когда открывается сезон ОРЗ и ОРВИ.

Тёщин язык
Ингредиенты
1 баклажан,
1 помидор,
2 зубчика чеснока,
2 ст.ложки майнеза лёгкого,
2-3 ст.л.оливкового масла,
чёрный перец, соль.
Как Приготовить
Один большой баклажан нарезать вдоль длинными ломтиками вместе с кожицей. Обжарить каждый "язык" на оливковом масле с двух сторон. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Чеснок раздавить, смешать с майонезом, добавить соль по вкусу. Помидор порезать кружками. Остывший баклажан смазать майонезм с чесноком, положить сверху на 1 половинку кружок помидора, посыпать перцем и накрыть второй половинкой баклажана. Скрепить зубочисткой. отличная закуска!

Коктейль яблочно-кефирный

Ингредиенты
Кефир нежирный
Яблоки
Мёд
Корица (по вкусу)
Как Приготовить
Яблоко натираем на мелкой тёрке, кладём полученную массу в блендер, заливаем кефиром, добавляем мёд, корицу. Взбиваем.

Овощные рулетики
Ингредиенты:
* Лаваш (тонкий) — 1 шт
* Творог (обезжиренный, мягкий) — 2 ст. л.
* Горчица (хрен, аджика или чеснок - на выбор) — 0,5 ст. л.
* Овощи (листья салата, морковь, редис, сладкий перец, огурец, репа, пекинская капуста, кабачок и т.д. в любом наборе) — 200 г
* Зелень
* Специи (соль, перец)
Рецепт
Смешаем творог с горчицей. Или с аджикой, или с хреном, или с измельчённым чесноком.
Получим пасту для нашего рулета - низкокалорийную альтернативу майонезу и плавленым сыром.
Намазываем тонким слоем творожную пасту на лист лаваша.
Овощи режем мелкими кубиками, морковь и репку измельчаем на тёрке.
Зелень крупно рубим.
Выкладываем равномерно на лист лаваша.
Варианты:
- огурец, сладкий перец, петрушка
- морковь, листья салата, сладкий перец и т.д.
Можно немного посолить и поперчить.
Лист лаваша с овощами режем на 4 части.
Свернуть из лаваша рулетики, накрыть пищевой плёнкой и оставить на столе 10-15 минут.
Или убрать в холодильник на несколько часов.

Тыква, фаршированная рисом
На одну тыкву сорта баттернат:
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 помидор
пучок кинзы
1 ч.л. зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
звездочка бадьяна
1 сушёный перчик чили
150-200 г риса басмати (зависит от размера тыквы)
100 г сливочного масла
оливковое масло
соль и свежемолотый чёрный перец
Разогрейте духовку до 200 C. Разрежьте тыкву вдоль пополам и выскребите ложкой семена и мякоть. Сколько выскребать мякоти - на ваше усмотрение, важно то, сколько риса вы хотите приготовить и насколько вы заряжены терпением. Мякоть сырой тыквы довольно крепкая, но через пару минут привыкаешь и работа движется быстрее. К слову, мякоть не выбрасывайте, а мелко порубите и сложите в миску.
Мелко нарежье лук, чеснок и помидоры. Разогрейте в сковороде две столовых ложки оливкового масла. Добавьте все специи. Как только кухня наполнится ароматом, добавьте лук с чесноком и обжаривайте до мягкости, но не очень долго, 2-3 минуты. затем добавьте помидоры и половину нарубленной мякоти тыквы. оставшуюся половину можно использовать для вышеупомянутого супа, или смешать с дыней, огурцом и оливковым маслом и получится вкусный салат.
Влейте 100 мл воды и добавьте рис. Помешивая, готовьте, пока вода не выпарится и не впитается, это займёт около минуты. Вмешайте мелко нарубленную кинзу и наполните получившейся смесью половинки тыквы. Жидкости в тыкве должно хватить для того, чтобы рис приготовился, но на всякий случай добавьте в каждую половинку по 50-100 мл воды.
Выложите половинки тыквы в глубокий противень, накройте фольгой и отправьте в духовку на час. Затем выньте, снимите фольгу, положите сверху по паре кусочков очень холодного сливочного масла и выпекайте ещё 10 минут без фольги, пока верхние зернышки не поджарятся.
Подавать лучше всего прямо в тыкве и прямо оттуда есть рис.

Овощная смесь
Ингредиенты
рис
шампиньоны
кукуруза
перец
зелёный горошек
Как Приготовить
Замороженную овощную смесь тушим на сковородке 10 мин

Картофель с грибами в сметане
Ингредиенты
1. Сметана 20.0% жирности (100.0 грамм) удалить
2. Овощи: Укроп (10.0 грамм) удалить
3. Лук репчатый (100.0 грамм) удалить
4. Овощи: Картофель (500.0 грамм) удалить
5. Овощи: Морковь, свежая (100.0 грамм) удалить
6. Грибы: Шампиньоны (200.0 грамм) удалить
7. Соль поваренная пищевая (10.0 грамм) удалить
8. Растительное масло, овес (20.0 грамм) удалить
Как Приготовить
Картофель и морковь порезать кубиками и разложить по горшочкам. Грибы порезать и немного поджарить в растительном масле вместе с репчатым луком. Выложить в горшочки. Посолить, добавить немного воды, закрыть горшочки крышками и готовить в духовке 10 мин. Вынуть, добавить сметану и снова в духовку ещё на 10 мин. Перед подачей на стол посыпать измельчённым укропом.

Баклажаны со свежими грибами
Ингредиенты:
баклажаны - 5 шт.
шампиньоны свежие - 600 гр.
лук репчатый - 4 головки
масло топленое - 100 гр.
сметана - 1 стакан
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в 1 столовой ложке муки и слегка обжарьте в части масла до золотистого цвета.
Лук нарежьте кружочками и обжарьте в масле. Грибы нарежьте ломтиками. На дно огнеупорной посуды уложите слоями баклажаны, грибы, лук.
Чередуйте слои несколько раз так, чтобы сверху оказались баклажаны.
Залейте продукты сметаной, смешанной с оставшейся мукой, посолите, накройте крышкой и запекайте в духовке на среднем огне до готовности.

Картофель, запеченный с розмарином
1 кг картофеля, 1 ст. л. оливкового масла, морская соль, чёрный перец, 2 веточки розмарина, порванного на листики.
Промыть картофель и отварить на пару или в воде почти до готовности.
Слить, побрызгать оливковым маслом и обвалять в морской соли, свежемолотым чёрном перце и розмарине.
Разогреть духовку до 220 С, положить картофель на противень и запекать 25 минут до золотистого цвета.

Салат красоты
1 стакан геркулеса, 1 яблоко, немного изюма, орехов, молоко, мёд.
Геркулес замочить небольшим количеством обезжиренного молока дать немного постоять.
Добавить тёртое яблочко, изюм, мёд, грецкие орехи.
Жевать утром долго и тщательно.

Картофельные оладьи
750 г сырого картофеля, 750 г отварного картофеля, 2-3 ст. л. муки (ржаной, гречневой или пшеничной), пол ч. л. соды, соль, растительное масло.
Сырой и отварной картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, соду, соль, перемешать и выпечь на растительном масле оладьи.

Гороховые оладьи с яблоками и киселем
650 г гороховой муки, 1 стакан пшеничной муки, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 3 стакана воды, 1 крупное яблоко, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Домашнее лечо
Лечо - венгерское блюдо, которое завоевало немалую популярность и в нашей стране. Традиционно лечо готовят из перцев, помидоров и лука.
Лечо чудесно, когда его только что сняли с огня; но и будучи закатанным в стерилизованные банки или замороженным, оно прекрасно сохраняет свой вкус – неслучайно зимой венгры часто используют лечо в рецептах блюд, которые требуют добавления свежих перцев и помидоров.
Ингредиенты на 6-8 порций:
1 кг. перцев
500 г. помидоров
1 крупная луковица
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. паприки
соль
Венгерская кухня традиционно щедра на острые блюда, и венгры часто готовят лечо не из сладкого, а из острого перца, но экспериментировать, если вы на это решитесь, лучше с осторожностью.
Удалите стебли перцев и очистите их от семян и мембраны, затем нарежьте кольцами толщиной 1-1,5 см. Нарежьте небольшими кусочками очищенные от кожицы помидоры, и измельчите луковицу.
Обжарьте лук на разогретом масле, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, но не допуская изменения цвета, снимите сковороду с огня и добавьте паприку.
Как следует перемешайте лук и паприку, добавьте перцы, посолите по вкусу, и, накрыв сковороду крышкой, верните её на небольшой огонь.
Протушите перцы в течение 10 минут, затем добавьте помидоры и готовьте под крышкой до мягкости – на это уйдёт около часа. Когда лечо будет готово, его можно есть сразу или подавать в качестве гарнира к другим блюдам.

Салат "Греческий"

Нам понадобится:
огурцы
помидоры
болгарский перец
оливки
сыр фета
лук
кунжут
оливковое масло
соль, перец
Режем все ингредиенты так, как того желает Ваша душа. Пикантность данного рецепта в том, что каждый кусочек феты повара обваляли в кунжуте! Выглядит очень интересно и придаёт особый вкус!
Не забудьте посолить, поперчить и можно по вкусу добавить орегано – основная приправа греков.

Канапе с сыром и помидором
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сырным маслом, нарежьте на маленькие бутербродики и украсьте каждый ломтиком свежего или солёного огурца или помидоркой-черри.


Канапе с «Фетаки»
Пачку «Фетаки» (или брынзу) измельчите, смешайте с майонезом, нарезанной зеленью и несколькими пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Туда же натрите немного морковки. Массу намажьте на тонкие ломтики чёрного хлеба.