ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СВЁКЛОЙ
3-4 перца, 2 свеклы, 2 свежих или солёных огурца, масло, соль. Мелко нарезать варёную свёклу или натереть на тёрке, перемешать с измельчёнными огурцами, посолить, полить маслом. Подготовить перец к фаршировке, бланшировать 3-4 минуты.

ТЫКВА С КАРТОФЕЛЕМ
200г тыквы, 200г картофеля, масло, 1столовую ложку муки, зелень укропа, соль. Тыкву нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и притушить. Картофель отварить, заправить маслом, зеленью укропа. При подаче на стол положить на тарелку сначала картофель тыкву сверху.

СОЕВЫЙ РУЛЕТ
200г (стакан сои), каша пшеничная можно рисовую, кукурузную, гречневую (любую) - 3 стакана, 3 луковицы - мелко нарезать, чеснок, зелень, 4 ст. л. манки, соль по вкусу.
Сварить сою и кашу. В готовом виде пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, чеснок, зелень, манку.
Если фарш сухой и рассыпчатый, добавить немного тёплой воды или соевого отвара. Фарш тщательно перемешать, взбить и распластать. Затем по середине выложить начинку и сомкнуть края. Полученный рулет запекать в духовке, предварительно смазав маслом. Выпекать 20-30 минут.
Начинка: овощная по вкусу: стушить лук, морковь тёртую, синие кубиками и зелень.
грибная: лук, грибы, зелень.
тушёная капуста - любая.

СОУС ИЗ НАУТА (ФАСЛИ, СОИ)
Наут (фасоль, соя) замочить на 5-6 часов лучше на ночь, отварить до полной готовности, воду слить. Отдельно в казаночке или на сковородке стушить крупно нарезанный лук, кубиками морковь, немного перца и помидор, соль по вкусу, можно щепотку сахара для вкуса, и в готовую подливу высыпать наут.
Прокипятить 5 мин. и, заправив зеленью, снять с огня, подавать к кашам, картошке, макаронам.

ПЕЛЬМЕНИ С СОЕЙ
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. горячей воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. сои, 1 лук.
Замесить тесто, разделить на несколько шариков, каждый из которых раскатать и нарезать кружочки, наполнить фаршем и слепить пельмени. Можно пользоваться пельменницей.
Фарш: сою замочить на 10 час, воду слить, залить свежую и варить до готовности. Сою отцедить, пропустить через мясорубку 2 раза, добавить мелко нарезанный лук, посолить, перемешать и начинять пельмени.

ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Мелко нарезать картошку, выложить слоями картофель и лук до полной сковородки и ореховым молоком залить картофель. Выпекать в духовке 20 мин. под крышкой и 10 мин. без крышки.
Ореховое молоко: 1/2 ст. орехов /желательно арахис/ , 1 - 1,5 ст. воды, соль по вкусу, зелень, чеснок /посыпать картофель/. Орехи измельчить, соединить с водой и взбить, затем добавить зелень.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СОИ (ФАСОЛИ, НАУТА)
2ст. сои отварной, 2 ст. ячневой каши (пшеничной), 2 головки лука, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. манки, соль, чеснок про вкусу (можно без чеснока).
Всё (кроме манки) пропустить через мясорубку, добавить соль, манку, хорошо перемешать, сделать плоские тефтельки (1 ст. л. фарша), обвалять в сухарях, уложить на сухой противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин с другой стороны. Готовые тефтели выложить в глубокие и залить соусом, подавать к кашам, салатам.
СОУС К ТЕФТЕЛЯМ. 2 луковицы - нарезать, 1 морковь - на тёрку /крупную/, 1 корень петрушки /небольшой/, 2 салатных перца - нарезать соломкой, 1 ст. томатного сока, 1 ст. л. манки /или муки/, соль по вкусу, зелень. Лук, морковь, петрушку стушить на воде 15 мин., добавить манку или муку, перемешать и залить соком, заправить зеленью и залить тефтельки. Дать им пропитаться 1 -1,5 часа и подавать к столу.

ГЕРКУЛЕСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
200 г. крупы, 5-7 картошек отварных, 3-4 луковицы, 0,5 ст. орехов очищенных, чеснок, 3-4 ст. л. манки, 1 морковь, 1 небольшая свёкла, соль, сухари либо мука.
Крупу замочить в 1 ст. тёплой воды до набухания. Затем всё, кроме лука, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, манку и хорошо взбить. Из фарша сделать котлеты и запекать в духовке 40 мин.
При подаче на стол смазать раст. маслом.

БУРГЕРЫ
2 ст. отварной ячневой крупы, 1/3 ст. орехов измельчить, 1 луковица - мелко измельчить, 1 картошка - потереть на тёрку, 1 перец - измельчить, соль, чеснок, зелень - по вкусу.
Всё тщательно перемешать, сформировать круглые котлеты, обвалять в отрубях и выложить на чистый противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Подавать с булочками разрезать булочку и положить в неё бургер, кусочек помидора, либо огурца и зелень.

ГОЛУБЦЫ С НАУТОМ
1 ст. отварного наута измельчить толкачём, 1 ст. сырого риса, 2 головки лука - мелко нарезать, 3 морковки натереть на тёрку, 0,5 ст. томатного сока, 1-2 корня петрушки - на тёрку, 2 ст. л. масла, соль, зелень по вкусу.
Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

ПАШТЕТ ИЗ КУКУРУЗЫ
1 ст. сырой кукурузы, 1-2 луковицы мелко нарезать, 2-3 зелёного лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. масла, соль по вкусу. Кукурузу замочить на 8 часов, варить 6-7 часов, затем воду слить. Пропустить 2 раза через мясорубку /мелкая сетка/, затем размешиваем и добавляем кипячёной воды до получения мягкой однородной массы. Заправляем всем остальным и подаём к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРКОВИ
0,5 кг моркови, 1ст. каши ячневой, 2 картошки, 2 луковицы, 2 ст. л. манки, 0,5 ст. орехов, 1 головка чеснока, соль по вкусу. Всё пропустить через мясорубку, добавить манку, соль по вкусу, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Выложить на противень и выпекать 30 мин. с одной стороны и 15 мин. с другой стороны.

ПЛОВ С НАУТОМ
1 ст. риса, 0,5 ст. наута, 1-2 луковицы, 2 моркови, 0,5 ст. томатного сока, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. раст. масла, соль, зелень по вкусу. Мелко нарезать лук и тушить на воде 10 мин., предварительно посолив, затем добавляем нарезанную кубиками морковь, тушим 5 мин. После чего высыпаем рис, отцеженный наут, тщательно перемешиваем, заливаем бульоном от наута, предварительно его замерив и добавляем горячей воды до количества 2,5 ст. Доводим до кипения, ещё раз перемешиваем, добавляем томатный сок, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20-30 мин. После чего нарезаем дольками чеснок и проталкиваем в нескольких местах готового плова, посыпаем зеленью и снимаем с огня.

ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА
Истолочь головку чеснока, добавить 0,5 или 3/4 ст. орехов и снова растолочь, замочить ломтик хлеба и смешать с орехами и чесноком. Полученную массу взбить, подливая постепенно 3-4 ст. л. масла до получения однородной массы. Затем добавить 1 ст. л. лимонного сока.

ОВСЯНО-СОЕВЫЕ ТЕФТЕЛИ
1 ст. варёной сои, 1 ст. каши овсяной, 2 луковицы, 1-2 картошки /сырые/, соль, чеснок по вкусу, кориандр /кинза/ щепотку - тоже по вкусу, 2 - 3 ст. л. манки. Кашу, сою, лук, картошку, чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем специи и манку и хорошо перемешиваем. Фаршируем котлеты или тефтели, обваливаем в сухарях /в отрубях, в муке/. Выложить на сухой противень и выпекать 20 мин. на хорошем огне с одной стороны и 10- 15 мин. с другой стороны. Готовые тефтели разложить по тарелкам и залить соусом.

ВАРЁНЫЕ БОБЫ СОИ
Предварительно замочить на ночь, затем варить до готовности 5-6 часов, заправить маслом и зеленью.

СОЕВО - ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА
2 ст. жмыхов сои, 1 ст. кукурузной каши, 2 ст. тёртой тыквы, сахар по вкусу, 3 ст. л. манки, орехи. Всё перемешать, выложить слоем 2 см., выпекать 20 мин.

ЗАПЕКАНКА ФРУКТОВАЯ
Фрукты /яблоки/ нарезать на противень, засыпать геркулесом, полить соком лимона, смешать с грецкими орехами, запекать 30 - 40 мин., затем залить соевым сладким молоком.

СОЕВОЕ МОЛОКО
1 ст. замоченной /0,5 ст. сухой/, 3 ст. воды, сахар /мёд/, соль по вкусу.
Замоченную сою пропускаем через мясорубку, заливаем водой, тщательно перемешиваем, ставим не огонь, доводим до кипения и в момент поднятия пенки снимаем. Остудить до тёплого состояния и процедить через два слоя марли. Отцеженное молоко заправляем мёдом и солью по вкусу. Из жмыхов сои можно приготовить паштет: измельчённый лук, 1 ст. л. масла, соль и чеснок.

СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ
Прокисшее молоко подогреть до появления сыворотки, дать отстояться, потом процедить через 3 слоя марли, в полученную густую сметану добавить раст. масло, чеснок выжатый, соль и молотую сухую зелень. Всё сбить на миксере. 1 ст. соевой сметаны, 1,5 ст. л. масла, 3-4 зубчика чеснока, щепотка соли, зелень по вкусу.

ПШЁННЫЙ ПУДИНГ /СЛОЁНЫЙ/
1ст. горячего сока /любого/, 1 ст. горячей каши /пшённой, мамалыги, рисовой/, 2 ст. л. орехов, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. ванилина.
Всё взбить, выложить на блюдо, остудить, украсить орехами, фруктами, подавать в холодном виде. Можно использовать как крем для коржей, либо выкладывать на пресную тонкую лепёшку. Можно несколько каш и соков перемешать попарно, слегка остудить до густой массы, выложить на блюдо послойно, посыпая слои измельчёнными орехами, когда хорошо застынет, нарезать пирожными. Пример: мамалыга с персиками, гречка с изюмом, рис с клубникой.

ОРЕХОВЫЙ СЫР
1,25 замоченного наута /через мясорубку/, 1 ст. воды, 0,5 ст. томатного сока, 1/3 ст. орехов /чищеных семечек/, 3/4 ст. кукурузной муки, 1\4 ст. лимонного сока, 1 луковица /через мясорубку/, 1 зубчик чеснока, 3/4 ч.л. соли, 1/3ст. маслин по желанию, зелень. Хорошо взбить все ингредиенты, кроме муки и сливок. Затем добавит их в эту смесь. Выложить в казанок или сковородку, смазанную маслом, накрыть и выпекать 60 мин. при температуре 350 град. Вытащить, остудить, нарезать кусочками и подавать к овощам, кашам.

ПРЕСНЫЕ ЛЕПЁШКИ
4 ст. л. масла, 18 ст. л. тёплой воды, 1 ч. л. соли, 10 ст. л. муки, 3 ст. л. отрубей.
Масло, воду и соль взбить в миксере, либо вилкой в мисочке, замесить тесто, хорошо вымесить и оставить отдыхать на 20 мин. под слегка влажной салфеткой. Смазать противень маслом, раскатать корж, поколоть вилкой, нарезать кубиками, поместить в нагретую духовку и выпекать на медленном огне 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Вынуть из духовки, слегка смочить тёплой водой, завернуть в полотенце для отпаривания.

ЗИМНЯЯ ЗАПЕКАНКА
2ст. фасоли варёной пропустить через мясорубку, 2 ст. каши ячневой, 2 большие луковицы мелко нарезать, перетереть, 1 ст. квашеной капусты тушить с солью /соль по вкусу/, зелень, 2 ст. л. манки.
Всё перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и присыпанный сухарями. Выпекать 30 - 35 мин.

МАМАЛЫГА /ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ/
1 ст. муки, 3 ст. воды, 0,5 ч. л. соли. Варить в чугунке. Воду закипятить, посолить, постепенно высыпать муку, помешивая ложкой. Затем снять с огня и вымешивать скалкой пока не разомнутся комочки. Поставить на медленный огонь и томить 20 мин.

СОЕВО - КУКУРУЗНЫЕ КЕКСЫ
2ст. замоченной сои пропустить через мясорубку, 2 ст. воды, 2 ст. л. мёда, 2 ст. кукурузной муки, 2 ч. л. соли, 0,5 ст. овсяных хлопьев.
Соединить все компоненты, хорошо вымешивать. Смазать формы для кексов маслом, наполнить фаршем и выпекать 45 мин. на большом огне. Подавать горячим. Выпекать при температуре 375 градусов.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
Использовать тесто для булочек. Если выпекать в сковородке - полпорции, если на большой противень - всю порцию. Начинка: любые фрукты- яблоки, айва, абрикос, вишня, груши, повидло, густое варенье, сухофрукты, можно добавить орехи. 1 ст. л. манки, 1-2 ст. л. сахара /можно без сахара, если с повидлом или вареньем/.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Тесто как для пшеничных булочек, только полпорции для сковородки. Тыкву 0,5 кг натереть на крупную тёрку, добавить 1 ст. л. манки. От теста отделить небольшой кусочек для украшения пирога. Раскатать корж, уложить на противень, слегка смазанный маслом, затем выложить тыкву и осыпать сахаром-1 ст. л. Края теста завернуть оборочкой и украсить пирог прутиками /полосками из теста/. Выпекать 35 - 40 мин. Затем слегка смочить водой и накрыть для отпарки на 1 час.

ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ /КЕКСЫ/
2 ст. тёплой воды, 2 ст. л. мёда или сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей /1 ч. л./, 2 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. соли, 3,5 - 4 ст. муки, 4 ст. л. отрубей.
Смешать первые три ингредиента и дать постоять 5-8 мин., затем добавить остальное, формы смазать маслом, заполнить их тестом на 1/3 или выкладывать шариками на противень, дать подняться в течение 10 мин. Выпекать 35 - 40 мин. при темп. 350 град. В тесто можно добавить орехи, изюм, мелко нарезанные свежие фрукты или сухофрукты.

ПШЁННО - ЯЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
2 ст. пшеничной каши, 2 ст. ячневой каши пропустить через мясорубку, 3/4ст. орехов, 1 луковица, 1 ст. овсяных хлопьев - сырых, зелень, чеснок, соль по вкусу.
Всё перемешать, выложить в смазанную сковородку или на противень и выпекать 1 час при темп. 350 град. Перед подачей посыпать зеленью.

ГРЕЧНЕВЫЙ ПИРОГ
Использовать тесто, как для пшеничных булочек - порцию на большой противень. Фарш: 2 ст. гречневой каши без масла и соли, 4 сырые картошки на крупную тёрку натереть, 1 большую луковицу мелко нарезать, 6 - 8 зелёного лука- перо, 3 ст. л. овсяных хлопьев сырых, зелень по вкусу, соль по вкусу.
Всё хорошо перемешать, тесто разделить на части, одну побольше раскатать и уложить на противень, смазанный слегка маслом. Дать постоять 5 - 8 мин. и выложить фарш, распределив его по всей поверхности протвиня одинаковым слоем. Из другого меньшего кусочка теста, раскатать корж и накрыть сверху фаршем. Края теста защипить, либо завернуть ножом оборочкой. Выпекать в течение часа на небольшом огне. Затем готовый подрумянившийся пирог слегка смочить тёплой водичкой и накрыть полотенцем для отпарки. Когда пирог остыл, нарезать кусочками и подавать к салатам.

ГОРОХОВЫЕ ШАРИКИ
Вечером горох замочить в холодной воде, а утром варим до готовности, воду сливаем, а горох толчём деревянной толкушкой так, чтобы получилась однородная масса, как пюре, только густое, ну, если кое – где горошинки останутся, это не беда. Мелко шинкуем лук, можно немного поджарить на растительном масле, а можно и не жарить, кому как нравится. Лук хорошо перемешать с горохом, чуть – чуть посолить и руками раскатать шарики примерно с куриное яйцо, сложить в глубокую тарелку горкой. Попробуйте, кто любит горох, обязательно понравится. Можно из этой начинки печь пирожки.

Салат картофельный со свёклой и фасолью
Картофель сварить, очистить. Испечь или сварить свёклу. Нарезать всё мелкими кубиками, добавить варёную белую фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешать.
На 500 г картофеля: 250 г свеклы, 300 г сухой белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу.

Маленькие хитрости:
Если собираетесь варить картошку, солите её в начале варки. Жарите – тогда в конце.
Чтобы отварной картофель был вкуснее, добавьте в кастрюлю немного укропа.
Картошка фри не будет жирной, если жарить её в горячем масле сначала на сильном огне.
Чтобы быстро очистить молодой картофель, подержите его 15 минут в подсоленной воде.
Если у старой картошки потолще срезать кожуру, то значительное количество соланина «срежется».
Свежий сырой картофель поможет при ожоге: достаточно прикладывать его срезом, пока боль не утихнет.
Вода, в которой варился очищенный картофель, подойдёт для накрахмаливания белья.

Рассольник
Предварительно замочить на один – два часа перловую крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натёртую на крупной тёрке морковь, положить лавровый лист, чёрный перец, луковицу и нарезанные кружочками солёные огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола. Когда рассольник будет готов, вынуть из него луковицу.
картофелины, одну головку репчатого лука, одна морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 1 – 2 солёных огурца, 5 – 6 горошин перца, соль, лавровый лист.

Постные вареники, пельмени
Для постных вареников и пельменей тесто замешивается на воде из пшеничной муки высших сортов, можно пополам с гречневой мукой.
На 3 стакана муки: 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли. Приготовить постное тесто, раскатать тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформировать вареники. Варить вареники в подсоленном кипятке. Подавать с растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нарезанный лук.
Для постных пельменей используют картофельную, ягодную, грибную начинку. Пельмени по-вятски делают с натёртой на мелкой тёрке редькой. Вареники малороссийские – с кислой капустой. Для этого её варят до мягкости, откидывают на дуршлаг и остужают.
Затем пассируют на растительном масле мелко нарезанный лук, смешивают с капустой, добавляют по вкусу соль и перец.

САЛАТ “ЗАКУСОЧНЫЙ”
Солёные грибы (лучше шампиньоны) – 150 г, консервированный горошек – 250 г, изюм – 3 столовых ложки, очищенных ядра грецких орехов – 3 столовых ложки, картофель – 3 штуки, яблоко или банан – 1 штука, сок одного лимона, зелень, зелёный лук, соль, перец, растительное масло.
Картошку помыть, сварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яблоко или банан тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с картофелем. Сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм, предварительно промыв и распарив его, и мелко порубленные орехи. Затем порезать и добавить в салат грибы, горошек, заправить всё солью и перцем. Полить маслом, перемешать, украсить нашинкованным луком и зеленью.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ
Грибы мелко измельчить (сначала, конечно, подготовить). Лук, варёную морковь, свёклу, картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать. Масло заправить раствором лимонной кислоты (по вкусу), залить им винегрет. Уложить красиво (можно горкой) на листья салата, украсить цветами из моркови, свёклы, зеленью петрушки.
Солёные грибы, можно и свежие варёные – 100 г, лук – 60 г, морковь – 60 г, свёкла – 80 г, картофель - 200 г, солёные огурцы – 80 г, подсолнечное масло – 3 ст. ложки, листья салата, соль, сахар по вкусу.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
Натереть на крупной тёрке 300 г сырой моркови, растереть с солью 4 дольки чеснока, добавить 2 чайных ложки сахара, майонез, всё перемешать и украсить зеленью.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГИБАМИ
Картофель нарезать дольками, варить на медленном огне, посолить, слить воду, картофель оставить на 5 мин. на огне, подсушить. Грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать и обжарить с луком на маргарине или сливочном масле. На горячий картофель выложить грибы, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ЗА ТРИ ДНЯ
Нашинковать 2 кг капусты и 200 г моркови, перемешать, выложить в посуду и прижать. Приготовить рассол: 1л отстоянной воды, по 2 ст. ложки соли и сахара. Залить капусту рассолом и поставить под груз. На второй день проткнуть, на 3 – й поставить на холод, а на 4 – й можно есть.

« ЯБЛОЧНОЕ ДИВО»
Натереть 150 г яблок, смешать с 2 столовыми ложками овсяных хлопьев, добавить 2 ложки мёда и немного орехов. Выдержать 30 минут.

« УТРЕННЯЯ РАДОСТЬ»
Скатать в шарики толчёную смесь из 4 столовых ложек «Экстры», тёртых яблок (150 г), 1 столовой ложки мёда, 5 грецких орехов, 1 чайной ложки лимонного сока, 1 чайной
ложки изюма. Шарики обсыпать толокном.

СОТЕ
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 помидора (крупных), 1 большая луковица, 2 крупных зелёных болгарских перца, 2 зубка чеснока, соль, сахар, перец – по вкусу.
Способ приготовления: Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками толщиною примерно 1 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Лук почистить, порубить и поджарить в кастрюльке на растительном масле. Добавить истолчённый чеснок (2 крупных зубка).
Из перца удалить семена, порезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить под крышкой 15 минут. Затем положить порезанные кусочки баклажанов. Готовить без крышки, часто помешивая. Через 20 минут добавить очищенные от кожуры и порезанные кольцами помидоры. Тушить до тех пор, пока не испарится излишек жидкости. Приправить солью, сахаром, перцем. Едят как в горячем, так и в холодном виде.

ПОМИДОРЫ ЗАКУСОЧНЫЕ
Ингредиенты:
(на 6 порций)
овощной бульон магги 1 шт.
магги майонез 2 cт. л.
помидоры 3 шт.
желатин 2 ч. л.
творог 100 г
чеснок 2 зубчика
мелко рубленая пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) 2 cт. л.
зеленый салат 6 листьев
соль 2 ч. л.
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде. С помидоров срезать верхнюю часть, мякоть вычистить. Помидоры изнутри посолить, перевернуть и оставить так на 10 минут, чтобы стекла излишняя жидкость. Приготовить овощной бульон магги, охладить и залить им желатин. Когда желатин набухнет, нагреть до полного растворения. Охладить, не доводя до застывания. Чеснок пропустить через пресс и положить в творог. Добавить рубленую пряную зелень и магги майонез. Взбить в однородную массу, добавляя понемногу желатиновый раствор. Помидоры нафаршировать полученной творожной массой и доставить в холодильник на 1 час. Разрезать помидоры на 4 части. Подавать на зеленых листиках салата.

ЛИСЬИ ПЕРЦЫ
Сладкий перец – 5 – 6 шт., сыр 150 – 200 г, майонез – 150 г.
Сладкий перец нарезать поперек на кольца, потом измельчить эти колечки. Сверху полить майонезом и выложить куски сыра. Поставить ёмкость с массой в духовку и держать там до превращения сыра в расплавленную корочку. Готовое блюдо посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Необходимые продукты:
яблоки - 60 г
груши - 60 г
урюк - 60 г
изюм - 50 г
чернослив - 60 г
сахар - 150 г
лимонная кислота - на кончике ножа
вода - 1,1 л
Способ приготовления:
Сухофрукты перебирают, разбирают по видам, так как они имеют разные сроки варки, промывают тёплой водой. Крупные яблоки и груши нарезают кусочками.
В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сахар, растворяют при помешивании и вновь доводят до кипения. В этом сиропе сначала варят яблоки и груши в течение 20 минут, затем добавляют урюк и чернослив и варят еще 10 минут, после этого вводят изюм и варят еще 4 5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10 °С и выдерживают 10 -12 часов. Подают в стаканах или вазочках, равномерно распределяя плоды и ягоды.

ОВОЩНАЯ ЗЕБРА
Ингредиенты:
(на 12 порций)
1 кг картофеля
700 г сельдерея (корень)
1,3 кг тыквы
250 г нежирной сметаны
1/4 стакана молока
1/4 ч. л. мускатного ореха
300 г замороженного шпината
150 г тертого швейцарского сыра
1 небольшая луковица
2 ст. л. измельченного миндального ореха или миндальных хлопьев
соль
Способ приготовления:
Очистите картофель и сельдерей. Нарежьте кубиками по 3 см. Отварите овощи до мягкости. Откиньте. Разрежьте тыкву пополам; выньте семечки. Порежьте на дольки, очистите от кожуры. Выложите тыкву в ту же кастрюлю, где были овощи, отварите до мягкости. Откиньте. Приготовьте пюре из картофеля и сельдерея, добавьте сметану и молоко. Подсолите. Шпинат разморозьте, обдайте кипятком, откиньте. Приготовьте пюре из тыквы, добавьте мускатный орех. Подсолите. Мелко нарежьте лук (можно натереть его на терке). Соедините шпинат, лук, сыр, добавьте четверть чайной ложки соли. Все хорошенько перемешайте. Смажьте маслом или кулинарным жиром огнеупорное блюдо. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рядами пюре из овощей: половину картофельного, тыквенное, шпинат с сыром, завершите картофельным. Закройте блюдо фольгой. Поставьте в духовку на 40 минут. Готовое блюдо посыпьте миндалем или миндальными хлопьями.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
500 г картофеля,1,5 л воды, 300 г грибов, 100 г кореньев и лука, 2 ст. л масла, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, измельчить и поджарить на масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечёт, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20 – 25 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный лук и укроп.

ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
1 л воды, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2- 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. ложку соли.
В подсоленную кипящую воду положить мелко нарезанный сырой лук (не поджаривать!), через 2 –3 мин. – нарезанный маленькими кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, а через 5 – 7 мин. Снять с огня и сразу же всыпать измельчённый чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и оставить похлёбку настояться минут пять. Никакого масла класть не надо. Едят похлёбку с чёрным хлебом, намазанным маслом.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ КРАСОТЫ
Состоит из продуктов, содержащих сбалансированные минеральные соли, витамины группы В и органические кислоты. Берутся две полные столовые ложки овсяных хлопьев, шесть ложек кефира или йогурта, ложка мёда, натёртое на тёрке большое яблоко, сок одного лимона. Всё это смешивается и завтрак готов. Полезно, питательно и вкусно.

ТОМАТЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Способ приготовления:
Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 градусов, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35-40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

ТОМАТНЫЙ СОУС
Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров
2 ст. л. соли
молотый перец
2 ст. л. растительного масла
1 стручок сладкого перца
листья петрушки
гвоздика
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, нарезать на мелкие кусочки или порубить. Положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, затем горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить часть семян и кожицу. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать кубиками. К помидорам добавить соль, перец, растительное масло, сладкий перец, петрушку и гвоздику. Протертые помидоры со специями варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, в большой кастрюле, на сильном огне примерно в течение 40 минут. Когда объем соуса уменьшится в три раза, снять с огня, разложить в стерилизованные стеклянные банки и закупорить.

ЛЕЧО
Ингредиенты:
на 1 л томатного пюре:
1 кг нарезанного сладкого перца
1 кг томатного пюре
50 г (2 столовые ложки) сахара
1 ст. л. соли
Способ приготовления:
Зеленый и красный перец тщательно вымыть, вырезать плодоножки, вычистить зерна и перепонки, промыть, нарезать на квадратики размером примерно 2Х2 см. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть, уварить до уменьшения в объеме примерно в 3 раза, добавить соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр уваренного томатного пюре. Затем к пюре нужно добавить сладкий нарезанный перец, сахар, соль и все кипятить 10 минут, после чего горячую массу разложить в подготовленные банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ
Способ приготовления:
В литровую банку положить 1 маленький крепкий огурец, 1 красный помидор, 1 яблоко, 1 грушу, 2-3 крупные дольки чеснока, кружок репчатого лука, 1 красный перец, 2-3 сливы, 2-3 соцветия цветной капусты, 1-2 кусочка хрена, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, зонтик укропа, банку полностью заполнить кусочками белокочанной капусты, добавить в каждую банку по 1 столовой ложке сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, залить все горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, закрыть крышкой, стерилизовать 15 минут. Овощное ассорти можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
2 моркови
2 луковицы
2-3 сладких болгарских перца
соль
растительное масло
Способ приготовления:
Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15- 20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25-30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном месте или холодильнике.

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК
Ингредиенты:
1 кг головок чеснока
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
6 гвоздичек
1/2 палочки корицы
1 ч. л. горошин черного перца
1 ст. л. уксуса
1 красная свёкла
Способ приготовления:
Головки чеснока помыть. Почистить, но снять только самую верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались. Довести до кипения 600 мл воды, в нее добавить соль, сахар, специи. Затем снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока уложить рядами в высокую банку для маринования и залить маринадом. Головки должны быть полностью залиты маринадом. Для получения красного чеснока: очистить свеклу, нарезать кубиками и добавить в маринад, вместе с уксусом. Закрыть банку. Чеснок маринуется в прохладном месте в течение 2 месяцев.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ
Самые распространённые способы заготовки грибов - сушка, соление, маринование. Поскольку грибы - продукт скоропортящийся, перерабатывать их необходимо в день сбора. Прежде всего нужно перебрать их и отсортировать по видам и степени зрелости и с учетом последующей переработки.
Сушка грибов
Способ приготовления:
Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы - боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы, предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть, так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать, крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Грибы можно сушить на солнце (воздушно-солнечная сушка), в русской печи, духовке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания. В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. Высушенные грибы можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном помещении.
Соление грибов
Способ приготовления:
Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и др. Заметим, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Заметим, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1,5-2 месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.
Маринование грибов
Ингредиенты:
на 10 кг свежих грибов:
1,5 л воды
400 г поваренной соли
3 г лимонной или виннокаменной кислоты
лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
100 мл пищевой уксусной эссенции
Способ приготовления:
Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята,- лисички, опята и др. Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав её с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Есть и другой способ приготовления маринованных грибов.
Для маринада: на 1 л воды
3 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
2 ст. л. сахара
4 ч. л. соли
3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
3 кусочка корицы
Способ приготовления:
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8-1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Грибы натуральные
Способ приготовления:
Грибы - молодые, крепкие, плотные, неперезревшие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, моховики - можно готовить раздельно по видам или смешивать в любых соотношениях. Перебранные, очищенные, промытые и нарезанные грибы немедленно опустить в холодную воду, в которую добавить одну столовую ложку соли и 2 г лимонной кислоты в расчете на 1 литр воды, чтобы грибы не потемнели. Варить грибы нужно в подкисленной и соленой воде из расчета 1 столовая ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Образующуюся при варке пену нужно периодически снимать шумовкой. Когда грибы полностью опустятся на дно, их можно считать отваренными. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Грибы разложить в подготовленные стеклянные банки, залить процеженным отваром или горячим раствором (из расчета 10 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 литр воды), закрыть стерильными крышками и поместить в кастрюлю с водой, имеющую температуру 50 градусов. Стерилизовать пол-литровые банки нужно 70 минут, литровые - 90 минут. Натуральные грибы, приготовленные указанным способом, можно использовать в течение года для приготовления из них различных первых и вторых блюд.

Свёкла кисло – сладкая
Диетологи советуют регулярно употреблять свёклу. Вот один из рецептов полезного и вкусного блюда из этого уникального овоща.
Залейте килограмм очищенной мелкой свёклы так, чтобы вода её только покрывала, и варите до готовности (около 30 минут). Затем слейте воду, оставив стакан отвара для соуса. Остудите свёклу, нарежьте ломтиками толщиной около трёх миллиметров, смешайте свекольный отвар с 1/3 столовой ложки сахара, одной чайной ложки соли, щепоткой красного перца, двумя столовыми ложками растительного масла, двумя столовыми ложками лимонного сока и доведите до кипения. Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий отвар, постепенно помешивая.
Проварите соус на малом огне две минуты, затем положите в него свёклу и варите ещё две минуты. Подавайте к столу горячей или холодной.

Фаршированные баклажаны
Лёгкое, вкусное блюдо, идеально подходит для вегетарианцев.
500 г (3 шт.) баклажанов
400 г (4 шт.) помидоров
200 г (3 шт.) моркови
100 г (2 шт.) сладкого перца
100 г (2шт.) репчатого лука
50 г (1 корень)петрушки
1-2 дольки чеснока
по 2 ст. л. зелени петрушки и укропа
Способ приготовления:
У чистых баклажанов срезать плодоножки, разрезать их пополам и удалить ложкой сердцевины с семенами. Посолить их и положить на доску на 20 мин., чтобы выделился сок.
Для приготовления начинки морковь и петрушку потереть на крупной тёрке и потушить с луком на масле, добавить в конце тушения нарезанные помидоры и сладкий перец.
В охлаждённый фарш положить тёртый чеснок. Готовые баклажаны наполнить фаршем, выложить на противень, залить маслом и потушить около часа в духовке.

Салат из помидоров и брынзы
Брынзу натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте кусочками, всё смешайте, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Салат можно ничем не заправлять, но, если хотите, то можно заправить майонезом.

Борщ постный
Рецепт деревенский, старинный. Один стакан фасоли перебрать, промыть, замочить на 2 – 3 часа и варить в этой же воде.
Лук, морковь мелко нарезать, спассировать на растительном масле, сложить на тарелку.
На крупной тёрке натереть свёклу, положить на сковороду, налить воды, чтобы она покрывала свёклу, и кипятить на слабом огне. Когда вода выкипит, добавить растительное масло, слегка поджарить, добавить томат – пасту (по вкусу), потушить.
Когда фасоль сварится, положить нарезанный картофель, лук с морковью, всё прокипятить и добавить капусту, болгарский перец (зимой можно без перца). Солить по вкусу, всыпать 1 ч. л. сахара. Прокипятить.

Салат из стручковой фасоли с луком
Состав:
500 г стручковой фасоли
3 штуки репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
100 г отварныx или консервированныx шампиньонов
0,5 ст. молотых грецких орехов
100 г майонеза
соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Лук нарезать кольцами и пассировать в растительном масле до золотистого цвета.
Остывшую фасоль переложить в салатник, добавить пассированный лук (без масла!), отварные или консервированные шампиньоны и молотые орехи.
Поставить салат на один час в холодильник. Перед подачей заправить салат майонезом, аккуратно перемешать, чтобы не помять стручки фасоли, посолить и поперчить по вкусу.

Салат из китайской капусты
Состав:
1 маленькая китайская капуста (300 г)
2 морковки
1 пучок редиски
1 стручок красного сладкого перца
Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1-2 ч. л. соли
2 ст. л. уксуса бальзамико
Способ приготовления:
Китайскую капусту нарезать поперек в виде лент, добавить нарезанную дольками редиску, натёртую морковку и кусочки красного сладкого перца.
Смешать в миске уксус и соль, пока соль полностью не растворится, затем взбивая влить оливковое масло.
Перемешать в миске подготовленные продукты для салата с соусом.

Картофель со свежими грибами
750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 – 2 луковицы, 100 г сметаны, 3 ст. л масла, лавровый лист, петрушка, соль – по вкусу.
Очищенные и тщательно промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1 – 2 веточки петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25 – 30 минут. При подаче на стол удалить петрушку и лавровый лист, а картофель посыпать зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушёными грибами. В этом случае грибы сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное – для супа.

Картофель яхния с грибами
1,5 кг картофеля, 600 г грибов, 300 г репчатого лука, 120 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы отварить в подсолённой воде, оцедить, нарезать ломтиками, и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, добавить немного горячей воды и тушить 15 – 20 мнут. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, долить немного горячей воды, подсолить и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель жареный с чесночным соусом
10 картофелин, 150 г растительного масла, 50 г чеснока, соль по вкусу.
Масло налить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю и сильно нагреть. Тем временем картофель очистить, помыть и обсушить. Небольшие клубни опускать целыми, а большие разрезать на 2 – 3 части. Жарить, пока картофель не зарумянится и не станет мягким.
Приготовить чесночный соус. Для этого чеснок очистить и растереть с солью, добавить немного растительного масла, перемешать. Жареный картофель вынуть шумовкой на тарелку и сразу же залить соусом.

Картофель, фаршированный рисом и грибами
800 г картофеля, 125 г сухих грибов, 50 г риса, 1 луковица, 50 г масла, 1/2стакана сметаны, чайная ложка лимонного сока, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Отварить рис. Грибы, лук, укроп и петрушку мелко нарезать, перемешать с маслом, положить на сковороду и прожарить. Туда добавить сметану, соль, немного лимонного сока. Очистить сырой картофель, срезать верхушки, в каждой картофелине сделать отверстие в середине, которое наполнить заранее приготовленными грибами и рисом. Картофель уложить в кастрюлю, смазанную маслом, и слегка обжарить. Как только картофель зарумянится, добавить в кастрюлю немного воды, стушить до готовности.

Котлеты из картофеля и риса
500 г картофеля, 1/2стакана риса, 2 луковицы, 2 – 3 моркови, 2 ч. ложки масла, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить, очистить и размять. Сварить рис. Отдельно с ложкой маргарина поджарить нарезанный лук и морковь, соединить их с картофелем и рисом, посолить, добавить измельчённую зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать. Сделать из этого фарша котлеты и жарить на сковороде. Подавать к столу с зелёным салатом.

Картофельный гуляш
1 кг картофеля, 150 г лука, 5 – 6 штук зелёного сладкого перца, 1 л воды, 250 г помидоров, 3 – 4 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.
Сырой картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный измельчённый лук, посолить, поперчить. Перец очистить от зёрен, нарезать полосками и также положить в кастрюлю. Влить воду и тушить. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и раздавленный зубок чеснока. Когда картофель будет готов добавить сметану и густо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Щи ленивые на 8 порций
1/2 кочана свежей капусты, 3 л воды, 2 ст. л сухих грибов, 5 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л томат – пасты, 6 ст. л растительного масла, 2 ст. л муки, соль, лавровый лист, зелень.
Грибы промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы вновь промыть, а воду, в которой они замачивались, процедить и варить их в ней же без соли до готовности.
Капусту нарезать квадратиками, картофель – крупными кубиками, залить грибным бульоном, добавить нашинкованные соломкой коренья и варить до полуготовности.
Томат – пасту обжарить на масле с луком, нарезанным кубиками, и мукой при помешивании, остудите и разведите холодным грибным бульоном, в суп ввести обжаренный лук. Добавить нашинкованные, обжаренные в масле грибы и варить ещё 10 минут. Заправить солью, лавровым листом.
Перед подачей посыпьте зеленью.

Целебная кулинария
Зимний салат "провансаль"
Квашеную капусту заправить сахаром, растительным маслом, натереть на крупной тёрке яблоко. Украсить ягодами из варенья, красной смородиной (засахаренной). Этот салат не даёт нам состариться. От капусты будет шея бела и кудрява голова.
Хреновый соус
В стакан протёртого на мелкой тёрке хрена добавить 2 стакана сметаны, 1 ч. л. Сахара, 1/2ч.л. соли, всё перемешать. Соус готов. Хрен – для профилактики простудных заболеваний, содержит фитонциды.
Огурцы свежие фаршированные
На 10 огурцов – 2 крупные моркови, натёртые на крупной тёрке, 150 г сыра, мелко порубленного, укроп, зелёный лук, петрушка. Огурцы порезать пополам, удалить сердцевину. Затем всё смешать, в том числе и сердцевину огурцов, и этим фаршем наполнить огурцы, полить майонезом. Этот витаминизированный салат благотворно влияет на перистальтику пищеварительных органов, усиливает обмен веществ.
Коктейль фруктово – ягодный
В стакан кефира добавить 5 ст. л. Любого сока (малинового, клубничного, смородинового, вишнёвого, яблочного, сливового) и 1 – 2 ст. л. сахара.
Всё хорошо взбить и пить через соломинку. Этот коктейль любят дети.
Тонизирующий чай – бальзам
Горсть свежих зелёных листьев (летом) или 2 ст. л. сухих измельчённых (зимой) сливы, вишни, яблони, облепихи, шиповника, мяты и чайную ложку зелёного чая заварить 2 стаканами кипятка (в заварочном чайнике). Настаивать 20 минут. Пить за час до еды.
Эта смесь полезна при атеросклерозе, остеохондрозе, для укрепления сосудов, поставщик витаминов.
Лечебный чай – бальзам при простуде
Горсть листьев малины, подорожника, шиповника, чёрной смородины, мяты, мелиссы и 1 ч. л. зелёного чая на заварочный чайник, полезно пить пред сном с лимоном и мёдом. Чай потогонный и витаминный.

Салат андалузский
4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. л. сваренного риса, зелёный лук, 2 зубка чеснока, зелень.
Сварить в подсолённой воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – лапшёй, зелёный лук – кусочками длиной 2 – 3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком. Всё хорошо перемешать, посыпать зеленью и подать охлаждённым к столу.

Салат из помидоров с брынзой
4 – 6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень.
Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.
Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

Помидоры по - домашнему
8 помидоров среднего размера, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 зубка чеснока, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. толчёных сухарей, соль и перец.
Не совсем спелые помидоры разрезать поперёк, ложечкой вынуть мякоть. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные мелкими дольками грибы, немного томатного пюре, растёртый чеснок, приправить солью, перцем и дать этому соусу сгуститься.
Разложить помидоры на смазанном маслом листе, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчёными сухарями, полить растительным маслом и поставить в горячую духовку. Подать на стол, когда помидоры покроются хрустящей корочкой.

Томатный напиток острый
1 л томатного сока, 2 ч. л. аджики, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1- 2 зубка чеснока.
Томатный сок размешать с аджикой, добавить растёртый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Икра из зелёных помидоров
Из недозревших или прихваченных морозцем помидоров можно на зиму приготовить вкусную икру.
Томаты помыть, запечь в духовке, остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и обжаренный на растительном масле лук, перемешать, сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки, заполнив их на 3\4 объёма, а сверху до горлышка залить горячим томатным соусом. Готовят соус так: разрезать спелые помидоры и сварить в кастрюле. Потом слить сок и кипятить, пока его не станет в 3 раза меньше. Густую массу протереть через сито, смешать с соком и тоже кипятить, помешивая, 20 минут. Перед тем как снять с огня, положить лавровый лист, перец, зелень петрушки, укроп, сахар, соль, ещё 2 – 3 минуты прокипятить, уложить в подготовленные банки (0,5 л), простерилизовать 40 минут и закатать.

Огурцы с творогом
1 огурец, 100 г творога, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Огурец натереть на крупной тёрке. Творог размять вилкой, смешать с растительным маслом и натёртым огурцом. Добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Такую массу можно подать на плоской тарелочке или намазать на хлеб.

Зелёные огурцы с редисом
Выбрать короткие и толстые огурцы. Разрезать их вдоль на четыре части. В сердцевине каждой четвертушки сделать несколько поперечных надрезов, в каждый из которых вставить кружок редиса. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подготовленные таким образом огурцы уложить на продолговатой тарелке, по краям положить листья салата. Солить перед самой подачей.

Напиток "весенний"
2 молодых зелёных огурца,2 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука, 2 стакана простокваши или сыворотки, соль по вкусу.
Огурцы помыть, натереть на крупной тёрке, смешать с луком, посолить по вкусу, залить холодной простоквашей или сывороткой, размешать и подать в стаканах.
Перед подачей к столу напиток посыпать нарезанным зелёным укропом.

Напиток из огуречного рассола
1 стакан огуречного рассола, 0,5 л простокваши, 3 ст. л. нарезанного укропа, сахар по вкусу.
В охлаждённую простоквашу высыпать нарезанный укроп, сахар, хорошо размешать, развести рассолом, снова размешать и разлить напиток в стаканы.

Малосольные быстро приготовленные огурцы
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху положите 2 – 3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носике и у плодоножки, можно проткнуть огурец ножом посредине. Раствор делают крепким: на каждые 2,5 л воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для засолки 3 кг огурцов.

Салат из свёклы и квашеной капусты
1 небольшая свёкла, 300 г капусты,1 луковица, 2 ст. л. растительного масла.
Свёклу сварить в кожице или испечь, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Соединить с квашеной капустой без рассола, добавить нашинкованный репчатый лук и полить подсолнечным маслом.

Свекольная икра с морковью
700 г свёклы, 300 г моркови, 100 г растительного масла, 50 г томата – пюре, 1 луковица, соль, сахар и перец по вкусу.
Сырые свёклу и морковь очистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном, влить масло и тушить под крышкой на среднем огне, часто помешивая. Когда свёкла станет мягкой, посыпать по вкусу солью и сахаром, добавить поджаренный томат и лук, влить немного воды и протушить ещё 5 минут. Посыпать молотым перцем и охладить.

Салат из моркови и репы
200 г моркови, 100 г репы, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Морковь и репу помыть, очистить и подержать несколько минут в холодной воде, затем натереть на крупной тёрке, положить нарезанную зелень петрушки. Заправить маслом, посолить.
Салат выложить в салатник и украсить маслинами.

Салат из редьки и квашеной капусты
1 редька среднего размера, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 ч. л. тмина, 2 ст. л. растительного масла.
Редьку очистить, выдержать в холодной воде 10 20 минут и натереть на крупной тёрке. Капусту отжать от рассола, репчатый лук нашинковать тонкой соломкой. Овощи смешать, добавить тмин, заправить растительным маслом. Сложить в салатник и украсить зеленью.

Лук репчатый жареный
1 кг репчатого лука, 1 – 2 ст. ложки муки, 3 – 4 ст. ложки растительного масла.
Лук нарезать тонкими кружочками, которые затем разнять на кольца, и обжарить на сковороде в разогретом масле, всё время перемешивая (перед жарением запанировать в муке). Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. Подать как гарнир.

Луковая икра
1 кг лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. томата, соль, молотый перец или мускатный орех.
Репчатый лук очистить, можно нарезать и тушить на растительном масле под крышкой. Когда лук станет мягким, добавить томат, соль, перец или мускатный орех и продолжать тушить уже без крышки. Готовую икру охладить и подать в маленьком салатнике или использовать для бутербродов.

Кабачки жареные
1 кг кабачков, 2 ст. л. муки, 100 г растительного масла, зелень, соль.
Некрупные кабачки с мелкими зёрнами очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки. Готовые кабачки посыпать солью, мелко нарезанной зеленью (можно толчёным чесноком или перцем).

Салат из печёного перца
300 г сладкого перца, 1 луковица, 2 – 3 спелых помидора, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, чёрный молотый перец.
Перец испечь, снять кожицу, вынуть сердцевину, ополоснуть подсоленной кипячёной водой для удаления приставших семян и остатков кожицы, дать стечь воде и нарезать крупной соломкой. Тонкой соломкой нарезать репчатый лук, подержать его несколько минут в холодной воде для уменьшения горечи и разложить поверх перца. Спелые помидоры натереть на тёрке, посолить, смешать с растительным маслом (можно добавить чеснок) и этой смесью залить перец. Салат посыпать нарезанной зеленью и молотым чёрным перцем.

Перец, фаршированный овощами с чесноком
1 кг перца, 300 г моркови, 150 г капусты, 40 г корней сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 100 г томата – пюре, соль, специи по вкусу.
Стручки сладкого перца, примерно одинаковые по величине и форме, обмыть надрезать верхнюю широкую часть, но не до конца (в виде крышечки), удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить на 1 – 2 минуты в кипящую воду, откинуть на сито и охладить. Перец наполнить начинкой, сложить в один ряд в неглубокую посуду, залить томатным соусом, добавить растёртый чеснок, душистый перец и припустить до готовности. Затем охладить. Подать вместе с соусом, в котором перец тушился.
Приготовление начинки. Коренья очистить, нарезать мелкой соломкой, спассеровать с растительным маслом, соединить с ошпаренной белокочанной капустой, добавить соль и томат. Всё протушить.
Перец можно фаршировать начинкой, в которую вместо капусты добавить нарезанные свежие помидоры. Наполненный фаршем перец припускать в небольшом количестве бульона.

Перец, фаршированный картофелем и овощами
1 кг перца, 2 луковицы, 2 – 3 моркови, 1 корень сельдерея, 70 г растительного масла, 250 г картофеля, 3 – 4 помидора, 50 г брынзы, 3 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.
Перец освободить от семян и подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, посолить и протушить в масле с добавлением небольшого количества воды до полуготовности. Картофель сварить, нарезать мелкими кубиками, соединить с тушёными овощами, добавить помидоры, всё перемешать и дать закипеть. Охладить, ввести натёртую брынзу, растёртый чеснок, нарезанную зелень петрушки.
Перец наполнить полученным фаршем и уложить на противень, подлить немного воды, добавить растёртые помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Салат- латук квашеный по-черкесски
200 г салата, 1- 2 стебля зелёного чеснока, 1 стакан хлебного кваса, 1/2 стакана воды, 1/2ч.л. соли, укроп.
Салат – латук, укроп и молодой зелёный чеснок нарезать, выложить в керамическую или стеклянную посуду, залить хлебным квасом, охлаждённой кипячёной водой и оставить в тёплом месте на 1 – 2 суток для созревания.

Рождественское блюдо - Сочиво
Зёрна пшеницы – 1 стакан, мак – 100г, ядра грецких орехов или сладкого миндаля – 100г, мёд – 2 – 3 ст. л., сахар по вкусу.
Зёрна пшеницы истолочь в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы полностью сошла. Затем зёрна отделить от плевел, просеивая и промывая их. Сварить обычную рассыпчатую, постную жидкую кашу. Охладить её и подсластить по вкусу. В отдельной посуде растереть мак с водой до получения макового молочка, добавить мёд, перемешать и соединить с кашей. Если каша получается слишком густая, разбавит её охлаждённой кипячёной водой. В последнюю очередь добавить грецкие орехи.
Вместо пшеницы можно взять рис, ячмень, рожь, гречиху, чечевицу, горох с тем же соотношением компонентов. По желанию можно добавить изюм. Он должен быть промыт и разварен до мягкости. Готовое блюдо должно быть в буквальном смысле слова сочным, а рисинки – зёрнышко к зёрнышку. Для подслащивания традиционно используется мёд, но допускается и сахар.

Салат из брокколи
Отварить в подсолённой воде 500 г брокколи и 1 – 2 моркови. Капусту разрезать на части длиной 3 – 4 см, морковь натереть на крупной тёрке, нарезать 50 г зелёного лука и тонкими ломтиками солёный или маринованный огурец. Все ингредиенты перемешать, заправить 1 2 ст. л. растительного масла. По вкусу добавить лимонный сок, сахар, соль, перец.

Салат с курагой и изюмом
200 г свежей капусты, 50 г кураги, 50 г изюма, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Нашинкуйте капусту соломкой, посыпьте солью и сахаром. Потрите руками до появления, посыпьте солью и сахаром, потрите руками до появления сока. Курагу и изюм залейте кипятком и размочите, слейте воду и промойте ещё раз. Курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и изюмом. Салат перемешайте и залейте лимонным соком.

Похлёбка с грибами
50 г сушёных грибов, 2 моркови, пучок петрушки, 1 луковицу, 1 ложку муки, 3 ложки масла подсолнечного, соли, 8 – 10 шт. картофеля.
Приготовить грибной бульон, варить с солью. Когда грибы станут мягкими, вынуть, мелко нашинковать. Лук нарезать, поджарить в масле, положить туда же нашинкованные коренья, перемешать, развести горячим процеженным грибным бульоном, варить. За полчаса до подачи положить в суп нарезанный картофель, варить до готовности и подавать.

Суп фасолевый с картофелем
На 1 л воды: фасоль – 50 г, картофель – 150 г, морковь, корни петрушки и сельдерея, лук репчатый – 30 г, масло растительное – 20 г, перец душистый – 5 горошин, перец чёрный – 7 горошин, зелень петрушки или укроп – 20г.
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, можно на ночь. Воду слить, залить новой и варить около одного часа. Затем положить нарезанные картофель и коренья, а также мелко нашинкованный лук с протёртой на крупной тёрке морковью, обжаренные в растительном масле. Добавить соль, перец и зелень петрушки или укроп. К этому супу хорошо подать гренки из белого хлеба.

Картофель по – архирейски
1,5 кг картофеля, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль.
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешивать и дать образоваться хрустящей корочке.

Морковь, жаренная в масле
Морковь – 0,5 кг, масло растительное – 50 г, сахар – 2 г, молотая кинза – 2 г, соль и перец по вкусу, зелень – 20 г.
Морковь (лучше молодую) нарезать кружочками толщиной 2 – 3 мм. Положить на сковороду с подогретым очищенным растительным маслом, слегка посолить и обжарить, перемешивая, до готовности. За 5 минут до готовности добавить молотый перец, молотую кинзу, сахар. Посыпать рубленым укропом или зеленью сельдерея.

Картофель, фаршированный грибами
Отварить грибы, нарезать их очень мелко. Нашинковать лук, смешать с грибами и слегка обжарить в растительном масле. Посушить на сковороде булку, натереть её, всыпать в грибную смесь, влить 2 ст. ложки грибного отвара, посолить и всё хорошо перемешать.
Очистить картофель (желательно крупный), вымыть, срезать верхушки с каждого клубня. Осторожно вынуть середину, положить внутрь приготовленную начинку, накрыть сверху срезанными верхушками. Уложить картофель на смазанный противень и поставить в духовку для запекания. Подавать, полив грибным соусом и посыпав зеленью.
Сбитень для поддержания сил
В литре горячей воды растворить полстакана мёда. Добавить лавровый лист, 1 – 2 гвоздики, щепотку корицы, имбирь, кардамон, а затем переварить, не доводя до кипения, 10 – 15 минут

Капуста квашеная с яблоками
350 г капусты квашеной, 1 яблоко, 1 столовая ложка сахара.
Отжать рассол, яблоки очистить, нарезать дольками, положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, посыпать сахаром, заправить растительным маслом.

Салат витаминный
3 – 4 средних моркови и 1 свёклу (всё свежее) натереть на мелкой тёрке, 1 луковицу мелко нарезать, 2 – 3 солёных огурца нарезать кубиками. Всё смешать и добавить 2 – 3 ст. л. зелёного горошка. Заправить растительным маслом.

Салат грибной
Маринованные грибы нарезать, добавить обжаренные морковь и репчатый лук, измельчённый чеснок. Заправить постным маслом.

Баклажаны, запечённые с овощами
На 4 порции: баклажан – 1 шт., помидоры – 4 шт., варёные картофелины – 4 шт., растительное масло – 1 – 2 ст. л., репчатый лук – 1 головка, тёртый сыр – 2 – 3 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.
Баклажаны и помидоры помыть и нарезать кружочками. Лук и картофель очистить, картофель нарезать кружками, а лук мелко порубить. Баклажаны и помидоры смешать с луком и потушить с добавлением масла и соли. В форму, смазанную маслом, слоями положите картофель и тушёные овощи. Поперчите, посыпьте тёртым сыром, рубленой петрушкой, поставьте в духовку и запекайте 20 – 30 минут.

Солянка овощная на сковороде
На 1 порцию. Белокочанная капуста – 200 г, репчатый лук – 1 головка, солёный огурец – 1 шт., солёные грибы – 20 г, растительное масло – 10 г, сыр – 5 г, молотые сухари – 5 г.
Капусту нашинковать соломкой и тушить с добавлением мелко нарезанного лука. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками и обдать кипятком. Грибы нарезать ломтиками. На смазанную сковороду положить первый слой капусты, на него – огурец и грибы, закройте вторым слоем капусты. Поверхность разровнять, посыпать тёртым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь солянку в духовке.

Грибы, тушённые по – охотничьи
На 5 порций. Грибы – 750 г, зелёный перец – 6 стручков, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 100 г, мука – 1 ст. л., помидоры – 3 шт., соль, тмин, зелень петрушки.
Грибы, стручки перца, лук нарезать и обжарить в масле, затем добавить тмин, немного горячей воды, пассерованную муку и всё потушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью.

Холодный суп с овощами
На 6 порций. Обезжиренный кефир – 1,5 л, чеснок – 2 дольки, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., зелёный болгарский перец – 1 стручок, измельчённая зелень укропа – 2 ст. л., соль, перец.
Овощи очистить, нарезать кубиками, разложить в тарелки. Охлаждённый кефир посолить, поперчить, приправить толчёным чесноком и залить овощи. При подаче засыпать измельчённым укропом.

Суп витаминный
На 5 порций. Помидоры – 10 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 3 – 4 дольки, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.
Лук и чеснок очистить. Лук натереть на тёрке, чеснок растереть с солью. Помидоры натереть на крупной тёрке и прогреть 10 минут на слабом огне, добавить масло, перец, лук, прогреть 5 минут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Суп – пюре из фасоли с орехами
На 4 порции. Фасоль – 500 г, толчёные грецкие орехи – 1/2 стакана, растительное масло – 4 ст. л., репчатый лук – 3 головки, соль, зелень.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле без изменения цвета. Предварительно замоченную фасоль залить водой, сварить до мягкости, процедить через дуршлаг, протереть, развести пюре отваром и прокипятить 5 минут. Лук положить в кипящий суп, добавить орехи, соль т варить ещё 10 минут. При подаче добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Помидоры по – домашнему
На 6 порций. Помидоры – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 1/2 стакана, чеснок – 4 дольки, свежие грибы – 300 г, молотые сухари – 3 ст. л., соль, перец, зелень петрушки и укропа, листья зелёного салата.
Помидоры разрезать поперёк и ложкой удалить из них часть мякоти. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, мякоть помидоров, приправить солью, перцем. Смесь тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить растёртый с солью чеснок. Уложить помидоры на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подать на листьях салата, оформив зеленью.

Перец, фаршированный овощами
На 8 – 10 порций. Стручковый перец – 1 кг, морковь – 5 шт., репчатый лук – 3 головки, петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, растительное масло – 1/2 стакана, томатный соус – 1/2 стакана, соль, молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Стручки перца промыть, удалить плодоножку, семена, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить. Лук очистить, помыть, очистить нарезать кубиками, обжарить в масле и смешать с луком. Добавить соль, перец и наполнить фаршем стручки перца. Залить томатным соусом и запекать 30 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Суп из стручковой фасоли
На 4 порции. Стручковая фасоль – 500 г, вода – 1 л., растительное масло – 4 ст. л., рубленый зелёный лук – 4 ст. л., репчатый лук – 1 головка, чеснок – 3 – 4 дольки, морковь – 1 шт., мука – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
Репчатый лук и морковь нашинковать соломкой. Затем потушить до мягкости с 1 столовой ложкой масла и 1/4 стакана воды, закрыв крышкой, на слабом огне. Тушёные овощи вместе с нарезанной фасолью залить водой и поставить варить. Зелёный лук спассеровать с мукой на масле. Заправить пассеровкой суп, поварить ещё немного и, прежде чем снять с огня, заправит толчёным с солью чесноком и рублёной зеленью.

Фасоль с орехами
На 5 – 6 порций. Фасоль – 1 стакан, ядра грецких орехов – 500 г, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.
Фасоль замочить в холодной воде на 6 – 8 часов, затем слить воду, снова залить холодной водой и сварить. Добавить в фасоль нарезанный и обжаренный на масле лук, довести до кипения. Ядра орехов порубить, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и тщательно перемешать. При подаче посыпать фасоль рубленой зеленью.

Суп рисовый с овощами
На 4 порции. Рис – 1 ст. ложка, вода – 1 л, свежие помидоры – 4 шт., картофелины – 2 шт., петрушка – 1 корень, репчатый лук 1 головка, морковь – 1 шт., растительное масло - 3 ст. л., чеснок – 2 – 3 дольки, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
Рис опустить в кипящую посоленную воду и сварить до полуготовности. Картофель нарезать брусочками, добавить к рису. Корень петрушки, нарезанный соломкой, лук кольцами и морковь, натёртую на крупной тёрке, обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон. Спассерованные овощи соединить с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до готовности. Перед подачей добавить мелко нарубленные чеснок и зелень.

Щи ленивые
На 8 порций. Свежая капуста – 1/2 кочана, вода – 3 л, сухие грибы – 2 ст. л., картофелины – 5 шт., репчатый лук – 1 головка, корень петрушки -1 шт., морковь – 1 шт., томат – паста – 2 ст. л., растительное масло – 6 ст. л., мука – 2 ст. л., соль, лавровый лист, зелень.
Грибы промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы вновь промыть, а воду, в которой они замачивались, процедить и варить их в ней же без соли до готовности. Капусту нарезать квадратиками, картофель – крупными кубиками, залить грибным бульоном, добавить нашинкованные соломкой коренья и варить до полуготовности. Томат – пасту обжарить на масле с луком, нарезанным кубиками, и мукой при помешивании, остудить и развести холодным грибным бульоном, в суп ввести обжаренный лук. Добавить нашинкованные, обжаренные в масле грибы и варить ещё 10 минут. Заправить солью, лавровым листом. Перед подачей посыпать зеленью.

Баклажаны, тушённые со свежими помидорами и луком
На 4 порции. Баклажаны – 4 шт., помидоры – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 1/2 стакана, томатный сок – 1/2 стакана, чеснок 4 дольки, соль, молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Баклажаны нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Лук мелко нарезать, спассеровать на части масла. Баклажаны обжарить в масле до румяной корочки, добавить помидоры и обжарить вместе, затем положить лук, влить томатный сок и тушить смесь до образования густой массы. Смесь охладить, добавить мелко рубленный чеснок, соль, перец и хорошо перемешать. При подаче оформите зеленью.

Икра из свёклы и сыра
На 3 порции. Свёкла – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, плавленый сыр – 1 пачка, растительное масло – 2 ст. л., кресс – салат – 3 листочка, зелень укропа, соль, чёрный молотый перец.
Очищенную свёклу нарезать соломкой, залить водой так, чтобы она слегка её покрывала. Варить 3 – 5 минут, настаивать без нагревания под крышкой 8 – 10 минут. Охлаждённую свёклу пропустить через мясорубку вместе с сыром и очищенным луком. В полученную массу добавить мелко рубленный чеснок, растительное масло, соль, перец. Всё тщательно перемешать. Разложить листья салата на 3 сервировочные тарелки, положить на каждый листик порцию икры.

Салат греческий
На 10 порций. Сыр – 500 г, вермишель – 1 стакан, маслины – 150 г, помидоры – 6 шт., огурцы – 4 шт., зелёный лук – 1 пучок, оливковое масло – 1/2 стакана, соль, перец.
Вермишель сварить с добавлением соли, процедить и охладить. Огурцы и сыр нарезать кубиками, помидоры – дольками, лук – колечками. К нарезанным овощам и сыру добавить маслины, вермишель и масло. Всё аккуратно перемешайте, приправьте перцем,
солью.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Количество порций: 8
Время приготовления: 40 мин.
Необходимые продукты:
• мука пшеничная - 3 стакана
• вода - 1 стакан
• масло растительное 2-3 ст. ложки и для начинки - 3 ст. ложки
• соль по вкусу
• капуста белокочанная - 300 г
• грибы - 150 г
• лук репчатый - 1 головка
Способ приготовления:
Очищенные и промытые грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Капусту порубите, обжарьте на части масла, смешайте с поджаренным рубленым луком, солью, грибами.
Замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте лепешки, в центр которых положите начинку, и защипните края.
Отварите вареники в подсоленной воде и подавайте с растительным маслом.

Рецепты блюд, предотвращающих инсульт:
Тушёный картофель
Нарежьте молодой картофель ломтиками, а кабачки – кубиками. Тушите в подсолнечном масле. В готовое блюдо покрошите зелень и чеснок.
Вегетарианский плов
Полкочана капусты, луковицу, кабачок, 3 морковки порежьте и обжарьте в подсолнечном масле. Добавьте 2 яблока, 2 стакана сваренного до полуготовности риса. Доведите до кипения и томите на малом огне.
Овощное рагу
Морковь нарежьте кольцами, обжарьте на подсолнечном масле и тушите под крышкой с картофелем, сладким перцем, луком и чесноком.
Салат из отварной свёклы с чесноком и грецкими орехами (200 г через день) очистит стенки сосудов и придаст им эластичность.
Пшённая каша
Промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте. Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО.

Каша тибетских монахов
Стакан мелкой ячневой крупы слегка поджарить в глубокой сковородке, добавить 2 ст. л. постного масла и ещё немного поджарить. Залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне. Загустеет – налить ещё 2 стакана воды и варить, пока не загустеет. Заправить немного солью и пассированным луком (1 головка). Закутать на час.

Постные голубцы
Как обычно, разделать вилок капусты, пропарив его в кипящей воде. Фарш: натереть на крупной тёрке морковь, тушить на растительном масле с луком, затем смешать с заранее отварным (1 стакан) рисом, хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу, завернуть в капустные листья и залить небольшим количеством подсоленной воды. Готовые голубцы подаются, как горячие, так и холодные, с кетчупом.

Рисовая каша
Отварить стакан риса, добавить истолчённые ядра грецких орехов (0,5 стакана), заранее промытый и ошпаренный изюм (0,5 стакана), добавить немного мёда, всё перемешать.

Необычные блюда из бананов
Салат на завтрак. Натереть на мелкой тёрке две моркови, одну вареную свёклу, одно яблоко и банан. Это фруктово – овощное пюре очень сытное, полезное и вкусное.
Овощное рагу с жареными бананами. Бананы порезать ломтиками и слегка обжарить. Картофель, морковь, капусту, кабачки порезать и тушить с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда овощи будут готовы, положить в них свежую зелень, немного сладкого кетчупа, сметану и жареные бананы.

Соевый сыр с простоквашей
400 г тофу, 4 луковицы, 200 г простокваши, чёрный молотый перец.
Мелко нарезать лук, размять тофу, добавить перец, тщательно смешать с простоквашей.

Соевый сыр с топинамбуром
600 г топинамбура, 500 г тофу, 200 г редиса, 5 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. кефира, чёрный молотый перец, соль.
Растереть с солью тофу, топинамбур натереть на крупной тёрке, смешать с редисом, посолить, поперчить, и заправить кефиром и растительным маслом.

Голубцы ленивые из соевого фарша
300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.
Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Всё смешать, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить 30 – 40 минут.

Отбивные соевые по-венгерски
500 г отваренных соевых отбивных, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 перца, тмин, порей, соль.
Отбивные и мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле, добавить немного воды, размятый чеснок, соль, перец, потушить 10 минут, добавить нарезанные перец, помидоры и картофель и тушить до готовности картофеля.

Соя жареная
500 г соевых бобов, немного соли.
Соевые бобы замочить на 3 часа, слегка проварить в течение получаса на слабом огне, а затем поджарить на сковороде. Солить по вкусу.
Приготовленная таким способом соя очень вкусная, питательная, а самое главное – весьма полезна лицам, страдающим гипертонической болезнью как средство, улучшающее обмен веществ в организме и снижающее кровяное давление.

Салат из тыквы с яблоками, мёдом и орехами
500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. л. мёда, 0,5 стакана толчёных орехов.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками, смешать с нарезанными яблоками. Добавить мёд, лимонный (апельсиновый) сок для остроты. Посыпать толчёными орехами.

Соте на скорую руку
2 крупных моркови, 2 средних баклажана, 5 штук болгарского перца, 1 средний кабачок, 3 луковицы, 5 средней величины помидоров и 2 яблока. Всё нарезать кубиками средней величины и уложить в казанок слоями. Каждый слой посолить, сверху залить 2/3 стакана растительного масла. Поставить в духовку на 40 минут без крышки. Затем закрыть крышкой и готовить ещё час.
Напиток томатный острый
500 г томатного сока размешать с 1 ч. л. аджики, добавить 1 растёртый зубок чеснока и мелко порезанную зелень петрушки.

Жареный сельдерей
Очищенные и промытые корни сельдерея нарезать ломтиками толщиной приблизительно полсантиметра, полить лимонным соком и дать постоять минут семь. Затем посолить, обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета.
Хорошо подать жареный сельдерей к столу с салатом из огурцов и помидоров.

КЛУБНИЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ПРОДУКТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
* 1 большой апельсин
* 100 гр. клубники
* 250 гр. кефира
* 1 ст. ложка меда или кленового сиропа
* 2 дольки апельсина и 2 небольшие ягодки клубники - для украшения.
Готовится этот натурально-витаминизированный коктейль за считанные минуты и
не очень калорийный.
Очищаем апельсин от кожуры, разделяем его на дольки. Затем очищаем и моем клубнику и разрезаем каждую ягодку на 2-4 части. Кефир, клубнику и апельсин смешиваем в миксере вместе с сиропом или мёдом. Готовый коктейль разливаем по стаканам и украшаем долькой апельсина и ягодкой.

Суп картофельный с грибами, черносливом и изюмом
600 – 750 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25 – 30 г сушёных грибов, 45 – 100 г чернослива, 75 – 100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 – 4 ломтика (кружочка) лимона, соль, зелень по вкусу.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на растопленном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассировать, помешивая, 5 – 8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лобио
На ночь замачиваем в холодной воде фасоль – стакан-полтора (в зависимости от количества едоков), утром заливаем водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варим на умеренном огне под крышкой. Вкус лобио зависит от приправ: с жареным на растительном масле луком или с грецкими орехами. Орехи потолочь в ступке, добавить чеснок (2-3 зубка), перец горький и пряности: кинзу, петрушку, кориандр, базилик, укроп, если сухих, то чайную ложку.

САЛАТ "ВИТАМИННАЯ ФЕЕРИЯ"
Необходимые продукты:
* морковь - 3 шт.
* корень сельдерея - 1 шт.
* подсолнечное масло - 3 ст. л.
* листья чабреца - 1/2 ч. л.
* соль и перец - по вкусу
Очищаем морковь и сельдерей и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем продукты на блюдо. Добавляем чабрец, соль и перец, перемешиваем и заправляем подсолнечным маслом. Украшаем зеленью по желанию.
На основе подсолнечного масла можно приготовить салатную заправку: в масло добавляем зубок чеснока, острый перец, укроп, эстрагон и любые пряности по желанию. Настаиваем несколько дней и получаем ароматную заправку для салатов.

Лапти с черносливом
Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
- картофель отварной 500 г
- растительное масло 4 ст. л.
- мука 2-3 ст. л.
- чернослив без косточек 150-200 г
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Горячий картофель размять, посолить, добавить масло (2 ст. ложки), муку и замесить
тесто. Чернослив залить кипятком. Тесто раскатать, нарезать стаканом кружочки. В середину каждого положить чернослив. Защепить тесто в форме пирожков. Каждый обвалять в муке и обжарить на сковороде в оставшемся масле.

Кабачки по - алжирски
Ингредиенты:
2-3 незрелых кабачка
1 головка чеснока
по 1 щепотке черного и сладкого молотого перца
1 стручок острого перца
2-3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления:
Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить, хорошо перемешать и оставить на несколько минут до выделения сока. Обжарить кусочки кабачков в очень горячем фритюре, подрумянив с обеих сторон, затем переложить на мелкие тарелки. Растолочь чеснок, стручок острого перца, соль и черный перец, потушить 10 минут на слабом огне в маленькой кастрюле с растительном маслом, красным молотым перцем, водой и полить этим соусом кабачки. Подавать холодными.

Кабачки по - швейцарски
Ингредиенты:
1-2 кабачка
1-2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать очень тонкими кружочками и зажарить в горячем растительном масле (во фритюре) до золотистого цвета. Готовые кабачки вынуть шумовкой, посолить и подать на стол горячими.

Баклажаны с орехами
Баклажаны – 250г, орехи (очищенные) 45г, лук репчатый или зелёный- 35г, чеснок – 3г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей)-15г, винный уксус, перец красный молотый, соль. Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30-минут (следить, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, охлаждают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зелёный лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, всё перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

Баклажаны со свёклой
Баклажаны – 100г, свёкла – 30г, масло растительное – 20г, лук зелёный – 20г, сок лимонный – 10г.
Свёклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой баклажанов, слой натёртой свёклы, сверху вновь слой баклажанов, посыпать мелко рубленным зелёным луком.

Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зелёным луком.
Для начинки: лук репчатый – 40г, морковь – 50г, петрушка и сельдерей – 30г, капуста – 50г, помидоры – 50г, масло растительное – 40г, соль, перец по вкусу.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем. Для соуса: томат-пюре – 80г, масло растительное – 30г, мука – 5г, чеснок – 5г, сахар – 6г, соль, перец по вкусу.

Баклажаны с подливкой
Баклажаны средней величины очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части не до конца. Опустить в солёную воду на 20 – 30 минут. Отжать, обжарить на растительном масле, сложить на блюдо, залить подливкой, а сверху можно посыпать зеленью и чесноком.
Подливка: лук поджарить на растительном масле, добавить сок из помидоров, посолить по вкусу и протушить несколько минут. Этот рецепт можно использовать для заготовок на зиму. Обжаренные баклажаны сложить в стерилизованные банки, залить подливкой (без зелени и чеснока) и простерилизовать. Зелень и чеснок добавлять при подаче к столу.

Салат из моркови с мёдом и орехами
На 1 морковь- 2 ст. л. мёда, 1 ст. л. очищенных грецких орехов или арахиса.
Очищенную сырую морковь натереть на мелкой тёрке, полить растопленным и остывшим мёдом, посыпать толчёными орехами и перемешать.

СВЁКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
Необходимо: 500 г свёклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайной ложки чёрного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана уксуса, соль по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или натёртый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Строго следовать рецепту, а то не получится!

Щи с грибами
600 г кислой капусты, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сушёных грибов, 1 ст. л. муки, 2 луковицы, 6-7 зёрен перца.
Изрубить мелко луковицы, поджарить в масле, слегка выжатую капусту, ещё поджарить, развести грибным бульоном, добавить несколько мелко нашинкованных отварных грибов. Варить до готовности. Добавить соль и перец.

Антираковая пицца
Для теста: 0,5 стакана молочной сыворотки или кефира,1 стакан муки, 1 ч. л. молотых семян льна.
Для начинки: 1 помидор или 1 – 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. цельного семени льна, 30 – 50 г сыра, 1-2 ч. л. коня солодки (лакрицы), просеянного через сито, 2 растёртых зубчика чеснока.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать ему выстояться полчаса. Затем раскатать лепёшку размером с тарелку. Тонко нарезанные помидоры уложить на раскатанную лепёшку, посыпать порошком корня солодки (лакрицы), чесноком, тёртым сыром и сверху – семенем льна. Выпекать в разогретой духовке 25 – 30 минут.
Кроме семени льна, чеснока, лакрицы можно добавить розмарин.
Лакричный (солодковый) корень – ценное лекарственное растение, известное ещё древним китайцам. Лакрица не без основания считается в Китае вторым по важности лекарственным растением после женьшеня. Солодковый корень помогает при заболеваниях дыхательных путей, ревматизме, артритах, гипертонии. Розмарин содержит эфирные масла и другие биологически активные вещества, которые укрепляют стенки сосудов, благотворно влияет на иммунную и нервную системы. Если под рукой не окажется розмарина, его можно заменить растением с адекватным действием – лепестками шиповника, цветками ромашки, имбирем (свежим или молотым).

Щи по-крестьянски
Капуста свежая – 300 г, картофель – 4 – 4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2 головки, помидоры свежие – 2 шт. или томата-пюре – 20 г, вода – 1,5 л.
Капусту нарезают кусочками в 2 -2,5 см, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками. В кипящую воду кладут нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и картофель и варят 20 – 25 минут.
За 5 – 10 минут до окончания варки в щи кладут нарезанные дольками помидоры. Щи можно также готовить без томата-пюре и помидоров. Подают с зеленью.

Салат из сельдерея и пастернака
Сельдерей – 200 г, пастернак – 120 г, растительное масло -3 ст. л., мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л., соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Тщательно промытые корнеплоды варят в кожице, следя за тем, чтобы они не переварились (корнеплоды должны хрустеть). Затем их охлаждают, зачищают и нарезают ломтиками. Сбрызгивают лимонным соком, слегка посыпают солью и перцем. Готовый салат поливают растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп из сладкого перца с капустой
6 стручков сладкого перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица,1 ст. л. растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, соль по вкусу.
Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец, нашинкованный соломкой, прогреть в течение 2 – 3 минут с растительным маслом, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10 – 15 минут. При подаче на стол добавить зелень сельдерея.

Рассольник
3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 1- 2 солёных огурца, перец, соль, лавровый лист.
Предварительно замочить на 1 – 2 часа крупу и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не сбежало. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натёртую на крупной тёрке морковь, положить лавровый лист и 5 – 5 горошин чёрного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.

Голубцы, фаршированные овощами
Кочан капусты, 2 моркови, 2/3 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль.
Снять с кочана верхние крупные листья – 10 – 12 шт., слегка ошпарить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарубленный зубочек чеснока.
Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

Рагу из кабачков
1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.
Подготовить овощи: очистить и нарезать кубиками кабачок, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто поливая, по возможности не подливая воду. В конце жарения добавить измельчённый чеснок, посыпать зеленью.

Картофель, тушёный с черносливом и изюмом
Очищенный картофель нарезают крупными кубиками (дольками). Изюм и чернослив хорошо промывают. Всё кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Затем добавляют растительное масло, смешанное с мукой и солью. Перемешивают. Продолжают тушить до готовности.
Блюдо можно посыпать укропом и зеленью петрушки.

Салат из сладкого перца с грибами
Сладкий перец – 160 г, грибы – 100 г, помидоры 2 – 3 шт., варёная фасоль – 4 ст. л., томат – пюре – 2 ст. л., растительное масло, соль.
Стручки перца, маринованные или солёные грибы нарезают соломкой, помидоры – ломтиками. Всё перемешивают, добавляют варёную фасоль, заправляют маслом, смешанным с томат – пюре. При подаче салат посыпают зеленью.

Салат из яблок и орехов
250 г яблок, 30 г орехов, 30 г мёда, 10 г укропа.
Яблоки крупно нашинковать на тёрке, залить мёдом, посыпать рубленым укропом и мелко истолчёнными грецкими орехами.

Щи вегетарианские
300 – 400 г свежей капусты, 1 репа, 50 г моркови, 1/2 луковицы, 1/2 ст. л. растительного масла.
Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а репчатый лук – полукольцами. Положить их в кастрюлю, добавить воду, посолить, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. В тарелку со щами положить зелень.

Баклажаны с овощами
Баклажаны – 3 шт., картофель – 5 шт., репчатый лук – 2- 3 шт., растительное масло – 5 ст. л., сладкий перец – 4 шт., стручковая фасоль – 1 стакан, помидоры – 3 -4 шт., мелко нарезанная пряная зелень – 1 стакан, чёрный и красный молотый перец – по 1 – 2 ч. л., соль по вкусу.
Баклажаны нарезают кружочками, солят, через 10 – 15 минут отжимают, чтобы удалить сок, кладут в кастрюлю, поливают маслом, чередуют слоями нарезанный кубиками картофель, кольцами – сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зелёной фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, посыпают солью, чёрным и красным перцем.
Затем кладут в такой же последовательности несколько слоёв овощей и зелени, вновь солят и поливают маслом, овощи прикрывают опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве доводят до готовности в духовке или на плите, долив до этого 1/2 стакана воды.

Салат из тыквы с мёдом
300 г тыквы, 1 репа или брюква, 2 яблока, 2 – 4 ложки мёда.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, с мёдом и оставить на 35 0 40 минут. Яблоки без сердцевины, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.

Салат из сладкого перца с яблоками
300 г стручкового сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, томат-пюре, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. соуса.
Взять зелёные стручки перца, вынуть сердцевину, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томат- пюре и мелко нарезанный лук и чеснок. Выложить в салатницу, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Щи с яблоками и помидорами
Капуста – 500 г, картофель – 3 -4 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки 3/4 шт., корень пастернака – 100 г, репчатый лук – 1 – 2 шт., помидоры – 4 шт., яблоки – 5 шт., растительное масло – 1 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., воды – 1,5 л.
Нашинкованный лук пассируют до полуготовности, добавляют нашинкованные соломкой морковь, коренья петрушки, пастернака и продолжают пассерование ещё 5 – 10 минут. Нашинкованную соломкой капусту опускают в кипящий бульон и варят 10 минут, добавляют нарезанный картофель и пассированные овощи. За 5-8 минут до готовности щи заправляют мукой, пассированной до светло-жёлтого цвета и разведённой бульоном, кладут нарезанные дольками помидоры и яблоки и доводят до кипения.

Салат из шинкованной капусты
1 кг шинкованной капусты, 150 г моркови, 150 г зелёного перца, репчатый лук.
Приправ: смешать поровну яблочный уксус и подсолнечное масло, взять вполовину меньше воды. Добавить чёрный перец, соль, сахар, толчёный чеснок.
Положить капусту в посуду с ёмкостью 2,5 – 3 л, добавить шинкованную морковь, резаный зелёный перец, измельчённый репчатый лук, всё перемешать. Заправить приправой салат и хорошо выдержать на холоде.

Редька с сухариками
125 г редьки, 20 г кваса, 10 г растительного масла.
Для сухарей: 40 г хлеб, 5 г растительного масла.
Чёрный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. д.), посыпать солью, обжарить на растительном масле. Тёртую редьку заправить квасом, положить в салатник. Посыпать зелёным луком, по краям обложить кусочками обжаренного хлеба.

Гороховый кисель
Лущёный горох – 100 г, вода – 1 стакан, растительное масло – 1 ст. л., репчатый лук – 25 г.
Горох подсушивают на сковороде, размалывают на кофемолке. Полученную гороховую муку всыпают в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варят 15 – 20 минут, после чего разливают в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, его нарезают на порции.
При подаче кисель посыпают обжаренным на растительном масле луке.

Цветная капуста, жаренная в сухарях
1 кочан капусты, соль, растительное масло, панировочные сухари.
Отварить в подсоленной воде капусту, нарезать её кусками, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить её на сильном огне.

Соус грибной с чесноком
200 г грибов, 50 г подсолнечного масла, 25 г чеснока, яблочный уксус, соль по вкусу.
В отваренные свежие шампиньоны, нарезанные полосками, добавить чеснок, растёртый с солью и растительным маслом. Добавить яблочный уксус, размешать. Можно подавать к овощным котлетам.

Щи кислые холодные
700 г квашеной капусты, 2 л воды, 50 г сушёных грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. муки, зелень, чеснок, соль.
Сварите грибной бульон. Капусту мелко изрубите и пропустите через мясорубку, протушите и разведите грибным бульоном. В кипящий грибной бульон положите капусту, врите почти до готовности, затем введите мелко нарезанные спассерованные в масле морковь и лук. Подавайте щи холодными, с нарезанными грибами.

Брусничный напиток
Брусники – 200 г, вода – 1 л, мёд – 100 г или яблочный сок – 50г.
Из брусники отжимают сок. Мезгу заливают водой и доводят до кипения, процеживают, охлаждают и добавляют отжатый сок. Затем приготовленный напиток соединяют с яблочным соком или мёдом, ставят в прохладное место и настаивают 4- 5 суток.

Чечевичный суп
1 стакан чечевицы, 1 головка репчатого лука, 7 картофелин, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла.
Чечевицу замочить на 1-2 часа. Поставить варить в той же воде. Добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь и лук. Варить до готовности картофеля примерно 20 минут. Хорошо положить в суп немного оливок вместе с рассолом либо долить жидкость от зелёного горошка.

Плов с грибами
0,5 очищенных, вымытых и мелко нарезанных грибов сварить в подсоленной воде. Промыть рис и обжарить его на растительном масле. Добавить к нему сваренные грибы вместе с бульоном, смесь выложить на противень и запечь в духовке на умеренном жару до полного испарения воды. Рис должен стать рассыпчатым.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ОРЕХАМИ, ЧЕРНОСЛИВОМ И ИЗЮМОМ
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
Необходимые продукты:
• свекла - 300 г
• чернослив без косточек - 100 г
• орехи грецкие (ядра) - 50 г
• лук репчатый - 50 г
• изюм - 50 г
• масло растительное - 50 г
• зелень укропа
• соль
Способ приготовления: Сырую свеклу натирают на терке, лук шинкуют, чернослив варят и мелко нарезают, изюм распаривают и охлаждают. Подготовленные продукты соединяют, добавляют соль, рубленый укроп и
Растительное масло. Хорошо перемешивают и охлаждают.
При подаче посыпают салат молотыми орехами.

Ешь капусту, и всё пройдёт
Капуста - давно известный продукт питания. Это щедрая корзинка витаминов, минеральных веществ, глюкозы, органических кислот.
Голубцы овощные. Морковь, лук, квашеную капусту обжариваем на постном масле (каждый компонент отдельно, в лук добавляем помидоры или томатную пасту). Когда всё остынет – перемешиваем, добавив соль, перец, чеснок по вкусу. Готовый фарш заворачиваем в слегка проваренные в подсолённой воде капустные листья. Сформированные голубцы плотно укладываем в эмалированную посуду, посыпаем чесноком, сверху чем-нибудь придавливаем. Ставим в прохладное место. Через 2-3 дня кушанье готово.
Капуста с мёдом. Капусту шинкуем и перемешиваем с мелко нарезанной морковью, чёрным и душистым перцем, лавровым листом. Смесь набиваем в трёхлитровую банку. Сверху насыпаем две столовые ложки соли. Заливаем водой и выдерживаем при комнатной температуре двое суток. После брожения рассол сливаем, добавляем в него две столовые ложки мёда и заливаем в капусту. Ставим на два часа на холод и – капуста готова!

Салаты из съедобных дикорастущих трав
Принципы приготовления
Поскольку такие травы часто не кажутся вкусными (в традиционном понимании этого слова), а клетчатка их в большинстве случаев груба (кроме, пожалуй, крапивы, настурции, огуречника), то при приготовлении салатов обычно используются приправы (подливы, заправки), заглушающие и как бы облагораживающие вкус трав. Это важно, чтобы постепенно привыкнуть к такой еде. Впоследствии можно снижать остроту заправок, приравнивая салаты из дикорастущих трав к салатам из культурных — петрушки, сельдерея, листового салата, шпината, а укроп всегда сам служит приправой.
Наиболее часто для салатов собирают молодые листья одуванчика (до цветения), крапивы (верхние 4—5 листиков), подорожника, щавеля, кислицы, сныти, липы, ясеня, огуречника. К ним можно присоединить и ботву свеклы и редиса.
Хотя, например, крапива имеет своеобразный пикантный вкус и приятный запах (всегда выделяющийся во всех салатах и напитках), все же вкус салатов из дикорастущих трав почти всегда зависит от приправы.
Наверное, одно из наиболее облагораживающих составляющих — это орехи, размельченные или большими долями (для украшения). В основном используются грецкие орехи, но можно употреблять и любые другие, кроме арахиса, которого у нас в свежем виде практически не бывает, а на лежалом образуются вреднейшие плесневые грибки, снижающие, по последним данным, иммунитет организма и открывающие тем самым дорогу вирусу иммунодефицита... При использовании орехов количество масла в приправах ограничивают, так как все орехи очень маслянисты. Семена кунжута, размельченные на кофемолке, также могут служить полноценной ореховой приправой для зеленых салатов. Жареные семечки подсолнуха теперь иногда рекомендуется применять в качестве приправы к салатам и различным блюдам, однако если даже приготовление такой приправы и не требовало бы уйму времени, то все равно обработка на раскалённых сковородах начисто уничтожает «живую клетку».
Второй наиболее распространённый компонент зелёных салатов — это кислый сок (яблочный, клюквенный, лимонный, грейпфрутовый, брусничный, сок стеблей ревеня и т. п.), а также яблочный уксус (его можно настаивать на мяте, лимонной цедре, чесноке, хрене, перце), кислое тёртое яблоко, малосольный огурец, рассол квашеной капусты и сама капуста. Все это хорошо сочетается с растительным маслом. Кроме того, вкус дикорастущих трав обогащается и в то же время приглушается добавлением простокваши и всех видов кислого молока.
Третий компонент подливы (заправки)— мелко нарубленные острые и зелёные овощи, репчатый лук, чеснок, петрушка, укроп, мята, душица и другие сильные ароматические травы, морская капуста, горчичный порошок. Особое место занимает мёд: его обогащающая роль не поддаётся измерению.
При изготовлении сложных приправ на основе растительного масла орехи нужно мелко истолочь и растереть сначала с небольшим количеством масла, чтобы получилась однородная кашица, а затем добавить 2—3 ст. ложки масла на половину столовой ложки кашицы. В полученную массу выжать сок половины лимона или положить нарубленный лук, чеснок, ароматические травы (эту приправу можно считать классической, пригодной для всех разновидностей зеленых салатов). Так же приготовляют и приправы на основе сметаны, но, конечно, без орехов, вместо которых (так как эта еда не из дешёвых, хотя и не из очень дорогих, ведь орехи употребляются в небольших количествах, а около 50 штук весят полкилограмма) можно всегда использовать молотые ржаные сухари.
Говоря о приправах к салатам, нельзя не привести правила, которые австралийский диетолог Кеннет Джеффри («Естественное здоровье. Курс лекций», 1976) считает обязательными: одна ароматическая трава, один кислый сок, один «крем» (ореховый, творожный, сливки) — на одну приправу. Норма приправы на одну порцию — треть чашки. Сбивать приправы лучше всего в миксере, если приготовляют более 3—4 порций. Хранить не более 2—3 ч (даже в холодильнике).

Любимые приправы К. Джеффри
• Лимонный сок, мёд, мята, лук.
• Лимонный сок, мед, мята, творог (этот компонент имеет право на жизнь при таком раскладе...).
• Лимонный сок, растительное масло, мёд.
• Лимонный сок, мёд, мята, сливки.
• Апельсиновый сок, сливки, лук (оригинальное сочетание, но можно попробовать...).
• Простокваша, сбитая с любым из ароматических овощей.
• Тёртое кислое яблоко, мята, лук.

Разумеется, вместо лимонного можно использовать любой кислый сок.
Понятно, что указывать количество каждого компонента в столовых, чайных ложках или в граммах, в сущности, не имеет смысла: все составляющие в большинстве случаев смешиваются произвольно в зависимости от вкуса кулинара, имеющихся продуктов, но при обязательном соблюдении принципов, общих для приготовления всех зелёных салатов. И все-таки в приведенных примерах на первых порах указаны «меры весов» компонентов приправ. Количество продуктов, необходимое для того или иного блюда, в поваренных книгах часто рассчитано на 4 средние порции и дано в граммах, однако всё то, что приготовляется из трав, видимо, удобнее дозировать горстями, как остроумно придумали сыроеды. А уж сколько горстей на порцию — это может определить только сам индивидуум, жаждущий оздоровления (соблюдая разумную меру!).
Наверное, многие обратят внимание на то, что в приведенных рецептах отсутствуют обычные указания кулинарных книг — «посолить», «подсолить». Это не случайно. Острые овощи и ароматические травы, а также кислые соки (а их достаточно в приправах), естественно, по самому своему вкусу и запаху исключают использование соли. Может быть, в течение каких-нибудь двух недель и будет ощущаться эта нехватка (у тех, кто уж очень привык к этой «отраве»), но затем никто и не вспомнит о ней.
Сложный салат
Взять 2—3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки), подорожника и сныти, смешать с любой нарезанной зеленью (в том числе с зеленым луком). По желанию добавить ломтики огурца или помидора, размельчённые грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.
Безусловно, наиболее популярными (по частоте приготовления) можно считать именно такие сложные салаты: если уж идёшь «по травы», то берёшь всё, что находишь в хорошем состоянии в лесу и на поле. А крапива (глухая, двудомная и жгучая), одуванчик, сныть, подорожник почти всегда растут в одном месте. Комплексные салаты, конечно, и будут самыми полезными.
Те же травы можно пропустить через мясорубку и смешать с мёдом в пропорции 1:1 по объёму. Такая смесь хорошо сохраняется, принимают её всего по 1—2 ст. ложки в день.
Весенние травы
Листья одуванчика, мать-и-мачехи, салата листового, щавеля, огуречника (или любых других трав в любых сочетаниях) изрубить и смешать с тонко порезанными огурцами. Заправка: 3 ст. ложки сливок или простокваши с кислым соком, немного мёда; мелко нарубленные зелёный лук и укроп.
«Сложный» и «весенний» салаты могут служить эталонами составления салатов из дикорастущих съедобных трав.
В салате «Весенние травы», конечно, используются парниковые огурцы, не содержащие столько ценных веществ, как сезонные. Однако здесь происходит взаимообогащение: огурцы получают витамины и минералы трав, а травы приобретают приятный вкус и аромат огурцов.
Одуванчик
Смешать 2—3 горсти мелко нарубленных листьев одуванчика с 5—6 измельчёнными орехами. Заправка: 1—2 ст. ложки растительного масла, мёд по вкусу.
Листья одуванчика горьки. Если их выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, то горечь уйдет, а с ней вместе уйдет и значительное количество витаминов и минеральных солей, которыми очень богат одуванчик. Может быть, предпочесть следующий вариант салата — не со сладкой, а с острой заправкой?
Одуванчик и крапива
Горсть нарубленных листьев одуванчика и 2 горсти крапивы смешать с мелко нарезанными репчатым луком (2 ч. ложки) и чесноком (2 зубка). Заправка: по 1 ст. ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и растительного масла. Украсить 3—4 дольками грецкого ореха.
В таком сопровождении одуванчик не узнает сам себя, что и требовалось доказать...
Корни одуванчика
Размельчить промытые и высушенные корни на кофемолке и заварить, как обычный кофе. Лучше порошок из корней смешать в пропорции 1:1 с молотым цикорием (1 ч. ложка на 1 ст. кипятка, пропарить, настоять 5 мин, процедить).
Этот напиток известный японский диетолог Ж. Азава назвал своим именем — «кофе Азавы». Он считал его целебным при артрите, ревматизме, а также заболеваниях сердца и нервной системы. «Кофе Азавы» пьют с мёдом и лимоном, он имеет приятный, несколько оригинальный поначалу вкус, который быстро становится привычным до такой степени, что к нему ну просто тянет, как к настоящему кофе!
Одуванчиков у нас очень много, а корни их, увы, как правило, пропадают. Нужно знать, что их собирают осенью, когда увянут листья. Затем обрезают тонкие корешки, остатки листьев, корневую шейку и промывают в холодной воде. Несколько дней корни провяливают на воздухе, а затем, нарезав кругляшками, высушивают в духовке до светлокоричневого цвета. Можно собирать корни и ранней весной, до цветения, но только не летом: они дряблые и содержат мало полезных веществ. Корни одуванчика пользуются большим спросом на внешнем рынке, чего, к сожалению, нельзя сказать о внутреннем...
Салат-пюре из крапивы
Мелко порубленные листья молодой крапивы (2—3 горсти) истолочь с 6—7 перьями тоже молодого зеленого лука (лучше в деревянной ступке, а если ее нет, то просто хорошо размять деревянной ложкой). Заправка: 2—3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока или немного яблочного уксуса по вкусу. «Пюре» хорошо взбить, украсить дольками редиса. Пожалуй, здесь получатся две порции.
Многие знатоки съедобных трав предлагают листья крапивы помещать на 5 мин в кипящую воду, т.е. обязательно её отваривать. Однако диетологи - натуропаты считают, что при этом крапива теряет все свои достоинства и приобретает отрицательные свойства, так как содержащиеся в ней кислоты переходят из органического состояния в неудобоваримое для организма неорганическое (то же относится к щавелю, ревеню, шпинату, помидорам). Так что, хотя и соблазнительны щи зелёные крапивные, крапива запечённая, биточки, плов по-румынски и т. п., все же эти рецепты здесь не приведены, дабы избежать соблазна, а он велик...
Щавель
Три горсти листьев, нарубленных вместе со стеблями, и около 5—7 очищенных измельченных грецких орехов смешать с 1 ст. ложкой мёда.
В тот короткий период, когда появляются на свет молодые листочки полевого щавеля, его следует добавлять по горсти во все без исключения салаты. Щи и прочие блюда из щавеля можно готовить, но только когда уж очень захочется...
Подорожник
Нарубить 2 горсти молодых листьев. Заправка: 2 ч. ложки растительного масла и столько же мёда или 5 измельчённых грецких орехов с 2 ст. ложками мёда.
Хотя известны рецепты щей из подорожника и даже тушёных блюд, когда для сытности в зелень добавляют пассерованную морковь и муку, все же жаль потерять хоть малую толику целебных составляющих этого растения, известного еще в глубокой древности поистине необъятным диапазоном своего лечебного действия. Хотя подорожнику на роду написано расти у дорог, но рвать его можно только у дорог лесных, полевых, где никогда не ездят автомобили. А если найдётся такой чистый подорожник, то нужно беречь каждый его листочек. Правда, в Европе издавна специально для салатов и гарниров культивируется подорожник оленерогий с зубчатой формой листа, но наш — ланцетовидный — тоже очень хорош.
Подорожник с луком, хреном и крапивой
Нарубить 3 горсти молодых листьев подорожника и примерно полторы горсти репчатого лука. Добавить немного тёртого хрена, горсть мелко нарезанной крапивы. Заправка: сметана с лимонным соком или яблочным уксусом.
Всевозможных салатов из подорожника очень много, и добавки к ним не менее разнообразны — любые овощи, картофель, даже сыр.
Сныть
Три горсти нарубленной молодой сныти. Заправка: 2 ст. ложки сметаны и немного тёртого хрена по вкусу.
Сныть — одно из самых полезных пищевых растений благодаря высокому содержанию витамина С и минеральных веществ — железа, меди, марганца, титана. Кроме того, эта трава обладает очень приятным вкусом (не только листья, но и стебли). Если в суп из концентратов добавить горсть нарубленных листьев сныти, то вкус его сделается неузнаваемо свежим и благородным (конечно, снытью посыпают уже приготовленный суп).
Сныть и щавель с овощами
Две горсти свежей сныти и горсть щавеля мелко нарубить. Добавить небольшую крупно натёртую морковь и нарезанную ломтиками картофелину. Заправка: растительное масло с измельченным репчатым луком.
Этот салат можно причислить к категории деликатесов, но не дефицита...
Огуречная трава
Две горсти нарубленных листьев перемешать с ломтиками помидоров. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла и 5—6 молотых грецких орехов. Или: сметана и немного перца.
Огуречник — растение, как бы промежуточное между диким и огородным, встречается на полях Европы. Его листья имеют вкус и запах свежих огурцов. Этим и определяется их использование в салатах, окрошках и т. п. Однако после появления книги Вальтера Шёненбергера «Соки растений — источник здоровья» (1979) отношение к огуречнику изменилось коренным образом. Теперь его превосходный вкус отошёл на второй план, ведь Шёненбергер объявил сок огуречника любовным напитком современности. Впрочем, еще в 1563 г. один известный врач писал, что огуречник «пробуждает отчаявшихся, опечаленных и меланхоличных для радости и веселья». Огуречник хорошо сочетается со всеми овощами, примером чего и является нижеследующий салат.
Огуречная трава и сладкий перец
Большую горсть нарубленной молодой травы и столько же нарезанного болгарского перца (лучше красного) смешать с 2 ст. ложками квашеной капусты. Заправка: растительное масло.
На месте перца будет хорош любой овощ.
Свекольная ботва (или ботва репы, редиса)
Изрубить 2 горсти ботвы, добавить полную столовую ложку нарезанного зелёного лука. Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, столько же лимонного, клюквенного или любого другого кислого сока или рассола. Можно добавить щепотку горчичного порошка.
Ботву сочетают с любой дикорастущей травой, зеленью. Это «даровая» еда, но она едва ли не полезнее самих овощей, которым она принадлежит. Почему-то на базарах покупатели часто её отрывают и тут же выбрасывают (особенным неуважением пользуется ботва редиса).
Кислица
Нарубить 1 горсть (стебли и листья). Заправка: 6—7 очищенных грецких орехов. Или: 1 ст. ложка растительного масла, немного нарезанного зелёного или репчатого лука или 2 измельчённых зубка чеснока.
Кислица — растение необыкновенное. Она прекрасно зимует под снегом, не теряя ни своего вкуса, ни свежего внешнего вида. Благодаря высокому содержанию щавелевой кислоты кислица и получила своё название. Она имеет освежающий вкус и утоляет жажду. Сыроеды часто используют её в салатах.
Листья липы и ясеня
Порубить горсть и смешать с таким же количеством молотых орехов. Добавить горсть любых зелёных овощей — петрушки, укропа, сельдерея, салата листового в любых сочетаниях. Заправка: кислое молоко.
Такие салаты очень вкусны, но листья этих благородных деревьев рвите поаккуратнее, никогда не обнажайте целую ветку. Уходя, погладьте ствол дерева рукой и мысленно потеплее его поблагодарите...
Салат из черемши
Молодые стебли промыть, подержать в кипятке 2—3 мин, измельчить, затем смешать с кольцами репчатого лука, картофелем, любой зеленью и травами. Заправка: растительное масло. Если салат без картофеля, то можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока.
В народе черемшу называют диким чесноком, но её научное название «лук победный». Богата фитонцидами. Черемшу пропускают через мясорубку, добавляют любые специи по вкусу — и гарнир готов.

Блюда для гипертоников
Суп яблочный на отваре шиповника
Плоды шиповника залить кипятком, прокипятить 5 минут на медленном огне под крышкой, после чего настоять 3 – 5 часов. Процедить, добавить по вкусу сахар и корицу, вскипятить, положить мелко нарезанные яблоки и охладить. Подавать с подсушенными в духовке ломтиками хлеба.
Голубцы с фруктами и сметаной
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности, разобрать его на отдельные листы. Одновременно нарубить шпинат (можно взять и мороженый), сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить промытый изюм и немного сливочного масла. Тушить 5 минут. Мелко нарезать курагу и яблоки, соединить с изюмом и шпинатом, разложить на капустные листья, завернуть в виде конвертов и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Свёкла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Свёклу отварить или испечь, очистить и удалить сердцевину. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, смешать с сахаром, изюмом, мелко нарезанными яблоками. Добавить немного растопленного масла и корицу. Нафаршировать свёклу, полить сметаной и запечь.
Сырой салат «Здоровье»
По одной штуке: свёкла, морковь, луковица, зелёная редька, яблоко, немного капусты. Всё в сыром виде потереть на тёрке (для корейской моркови). По вкусу посолить, добавить уксус и растительное масло, перемешать.

КЛАССИЧЕСКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
* 3 порезанных томата
* 1 порезанный огурец
* 1 порезанная луковица
* 2 порезанных кольцами сладких зеленых перца
* 6 ст. л оливкового масла
* 2 ст. л. уксуса
* 50 гр. сыра "Фета" (это что-то вроде брынзы)
* 25 зелёных и столько же чёрных оливок
* соль, перец, петрушка, орегано
Поместить все овощи в салатницу. Встряхнуть оливковое масло, уксус, соль, перец и полить заправкой салат. Сверху положить сыр "Фета", порезанную кубиками и посыпать петрушкой и орегано.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
На 4 порции:
* 0,5 нарезанного кочана салата
* несколько нарезанных молодых листьев шпината
* 3 нарезанных ломтиками помидора
* 0,5 разрезанного вдоль, а затем нарезанного тонкими ломтиками огурца
* 0,5 нарезанного кольцами сладкого лука
* 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян)
* 200 г нарезанного кубиками сыра
* 12 маслин
* 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого майорана.
Для лимонной приправы: 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка лимонного сока; соль; перец. Положите салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положите кусочки сыра, оливки, посыпьте майораном. Приготовьте приправу, полейте салат и подавайте на стол.

Суп из сушёного гороха
2,5 л воды, 400 г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба.
Горох замочит на 2-3 часа в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совсем мягким, опустить морковь, нарезанную тонкими кружочками, звёздочками или соломкой. Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью. Подавать с гренками.

Картофель печёный
Щёткой очень тщательно вымыть клубни, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 мин. блюдо готово.
Печёный картофель надо подать в глиняной миске (керамика дольше сохраняет тепло). К картофелю можно подать соль, репчатый или зелёный лук, квашеную капусту, солёные грибы.

Икра грибная
300 г сушёных грибов, 3-4 головки лука,0,5 стакана растительного масла, соль, сахар, уксус, чеснок.
Грибы замочить на 2-4 часа и сварить в небольшом количестве воды. Затем пропустить грибы через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага. После этого мелко нарезать и обжарить репчатый лук, соединить его с грибами, добавить уксус, сахар, соль по вкусу. Всё охладить и заправить измельчённым чесноком.

Пряники медовые
2 стакана муки, 300 г мёда, 2-3 ст. л. растительного масла, 100 г измельчённых орехов, 1 ч. л. пряностей, 1 лимон, 0,5 ч. л. соды.
Ядра орехов хорошенько истолочь, соединить с мёдом, растительным маслом, пряностями, натёртой на мелкой тёрке цедрой лимона с мякотью без косточек. Всё перемешать до однородной массы, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто. Можно добавить 1 ч. л. какао. Тесто раскатать и вырезать формочкой различные пряники. Выпечь.

Парёнки из моркови с изюмом
Морковь – 22- г, репа – 220 г, изюм – 50 г, вода – 100г.
Морковь хорошо промыть, подобрать корнеплоды, одинаковые по форме, положить в глиняные горшочки, добавить немного воды, закрыть горшочки крышкой, поставить в духовой шкаф или в русскую печь в слабый жар, чтобы медленно парились; через 3-4 часа добавить промытый изюм и продолжать тушить до готовности. Подавать в горшочках или выложить на тарелку; вкуснее в холодном виде. Можно такие парёнки приготовить из репы.

Суп из гречневой сечки
3 л воды, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой сечки, зелень, соль.
В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 мин. добавить промытую гречневую сечку, морковь, натёртую на крупной тёрке, лук, сушёную зелень и коренья, соль. Варить ещё минут 20.

Блюда из сладкого перца
Приготовляя любое блюдо из перца, хорошо промойте его, срежьте верхушку, удалите семена и ещё раз промойте.

Салат
На 300 г сладкого перца – 200 г лука, 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 10 г зелени. Стручки сырого сладкого перца нарезать кольцами, также нарезать репчатый лук, а помидоры – кружками, всё смешать, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу. Очень наряден салат, приготовленный из перцев трёх цветов: красного, зелёного и жёлтого.

Перец фаршированный
На 300 г перца – по 100 г моркови, лука и кореньев, 50 г растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны.
Для фарша морковь, лук и корень петрушки в равных количествах нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле, добавить томатного острого соуса, тщательно перемешать. Начинить этим фаршем перцы, тушить в закрытой кастрюле до готовности (минут 20). При подаче на стол залить сметаной.

Суп чечевичный
3,5 л воды, 1 стакан чечевицы, 3-4 клубня картофеля, 2 шт. моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, 1 стакан рассола (огуречного или помидорного), сушёная зелень, коренья.
В холодную воду опустить промытую чечевицу. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленый лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, молотый чёрный перец, сушёную зелень и коренья петрушки и укропа. Варить 30 минут. В готовый суп добавить чеснок.

Жаркое из шампиньонов
Продукты: 250 г шампиньонов, 10 картофелин, 2 средние луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2-3 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление: Грибы промыть, некрупно порезать и обжаривать на масле 10 мин. Добавить сметану, перемешать. Картофель очистить, вымыть, нарезать и положить в горшочек. Сверху выложить грибы, на них – ещё слой картофеля. Запекать в духовке 40-50 мин., пока не будет готов картофель.

Закуска из фасоли
Размешать один стакан вареной фасоли с нарезанными кубиками 2 яблоками и 1 среднеё величины свёклой (предварительно сваренной и очищенной). Посолить по вкусу, посыпать чёрным перцем и заправить 3 ст. л. подсолнечного масла и 2-3 ложками уксуса.

Салат из грибов с луком
200 г солёных или маринованных грибов, 30 г лука, 3 ст. л. растительного масла.
Грибы маринованные или солёные соединить с нарезанным зелёным или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатницу и украсить колечками репчатого лука.

Суп мучной
2 л воды, 125 г пшеничной муки, перец, соль, 2 луковицы, 100 г растительного масла.
Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15 – 20 мин., посолить, поперчить. В момент подачи посыпать нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле луком.

Суп из фасоли с лапшой
1,5 стакана фасоли, 100 г лапши, 1 головка лука, 1 ст. л. масла, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить ещё 10 – 15 мин. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Суп картофельный с рисом
В кипящую подсоленную воду положить рис, нарезанный картофель и чёрный перец. В конце варки добавить обжаренные морковь и лук, томат или 2-3 мелко нарезанных помидора. Варить до готовности, сдобрить измельчённым чесноком (2 зубка).

Картофель «Анна»
10 картофелин, 0,5 ч. л. соли, 6 ст. ложек оливкового масла, 0,25 ч.л. душистого молотого перца.
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, натрите их солью и перцем. Дно большой сковороды смажьте маслом, уложите дольки картофеля кольцами в несколько слоёв, каждый слой обрызгивая маслом, накройте сковороду крышкой и поставьте в сильно нагретый духовой шкаф на полчаса. Переверните и выдержите без крышки 5 минут.

Грибной суп
40-50 г сушёных грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, 1 помидор.
Грибы замочить на 2-3 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить всё вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить ещё 15 минут.
Так же варится суп cо свежими грибами.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
Понадобятся:
* 160 гр. крапивы
* 50 гр. щавеля
* 5 гр. моркови
* 5 гр. петрушки
* 20 гр. репчатого лука
* 15 гр. зеленого лука
* 1 чайн. ложка муки
* 1 стол. ложка маргарина
* 1 стол. ложка сметаны
* лавровый лист
* черный молотый перец
* зелень
Зелень необходимо перебрать, удалить черешки, хорошо промыть. Коренья и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на масле с мукой. Молодую крапиву опустить в кипяток на 5-10 мин., затем откинуть на сито и мелко нарезать. В кипящий бульон (воду) нарезанную крапиву, пассированные овощи и варить до полуготовности. В конце добавляем нарезанный щавель, перья лука, соль, специи, зелень. Перед подачей заправить сметаной.
* Крапиву можно также перетереть, в щи добавить картофель.
* Крапиву можно употреблять как в свежем виде, в салатах, так и отваренную и обжаренную в масле.
* Если Вы захотите разнообразить свой рисовый суп - крапиву нужно отбланшировать в кипящей воде, мелко порезать и добавить в суп.
И самое главное - чтобы получить весь полезный природный потенциал, траву нужно собирать подальше от свалок, дорожек, дорог и автострад.

Салат из свёклы
Состав: 200 г свёклы, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1/2 моркови, сок лимонный, растительное масло, молотый перец, гвоздику по вкусу.
Свёклу вымыть и отварить (30 мин). Затем отвар слить и залить свёклу холодной водой, выдержать 30 минут и очистить. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея спассировать на растительном масле. Пропустить через мясорубку все овощи вместе со свёклой. В икру ввести перец, соль, лимонный сок и гвоздику.

Суп из крапивы
Состав: 2 л воды, половина пучка лука зелёного, небольшой пучок щавеля, 2-3 средних картофелины, 1 головка репчатого лука (для пассирования), 2-3 пучка молодой крапивы, зелень петрушки, укропа, растительное масло, веточка сельдерея. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зелёный лук, сельдерей. Через 5 минут добавить крапиву, еще через 5 минут щавель, спассированный лук, лавровый лист и зелень. После закипания выключить.

Гренки с протёртым горохом
Хорошо сварить и протереть горох. Нарезанный ломтиками пшеничный хлеб обжарить с двух сторон, намазать протёртым горохом, сверху положить обжаренные в масле кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гречка с овощами
Состав: 3 моркови, 1 свёкла, 3 ст. ложки зелёного горошка, 3 помидора, 1 стакан измельчённой капусты кольраби, 1 стакан гречневой крупы, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, соль по вкусу. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить свёклу, вторым – треть количества гречневой крупы, 3 - морковь, 4 - вновь треть гречки, 5 - кольраби, 6 - оставшуюся крупу, 7 слой - помидоры с зелёным горошком. Залить горячей подсолённой водой, довести до кипения, варить 6-8 минут и настаивать 10-25 минут без нагревания при закрытой крышке. Подавая к столу, всё посыпать зеленью петрушки, сельдерея, пастернака.

Печенье "Гусиные лапки"
Состав: 2 стакана акары (соевый творог), 0,5 стакана тёплой воды, 0,5 стакана растительного масла без запаха, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.
Замесить тесто. Разделить его на 2 части, раскатать 2 колбаски и нарезать их вдоль на кружочки толщиной 1-2 см. Каждый кружочек размять и посыпать сахаром, свернуть вдвое и опять посыпать сахаром. Затем свернуть вчетверо, кончиком ножа с одной стороны сделать три небольших вмятины, посыпать сверху сахаром и положить на противень, намазанный маслом. Выпекать в духовке.

Брынза, запечённая в фольге
Необходимые продукты:
брынза - 400 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый красный - 2 головки
масло оливковое - 2 ст. ложки
зелень петрушки и базелика - по 4 веточки
маслины без косточек - 20 шт.
перец чёрный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления: На 4 листа фольги положите по ломтику брынзы, нарезанной толщиной 1 1,5 см, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Затем рядом уложите кружочки помидоров, колечки лука, маслины и зелень. Сбрызните маслом, плотно заверните пакетики и запекайте при 200 град С 25 минут. Выложите пакетики на тарелки, приоткройте их, отдельно подайте пшеничный хлеб.

Щи грибные
Продукты: на 1 кочан капусты – 1 л воды, 100 г грибов, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 небольшой пучок укропа, сок у лимона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление: свежую капусту мелко нашинковать и потушить с маслом. Затем отварить нашинкованные грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 1 л воды. При выкипании воду подливать. Когда грибы сварятся, добавить тушёную капусту и варить ещё немного на медленном огне. В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной в масле мукой.

Луковый суп с капустой
Продукты: на 1 кочан капусты – 1 л воды, 10 головок репчатого лука, 100 г растительного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. л. муки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец и соль.
Приготовление: Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, залить водой, добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на масле. Добавить сок лимона. Подавать с укропом.

Гречневый суп
Продукты: 0,5 стакана гречневой крупы, 6-8 стаканов воды, 4 картофелины, по одной большой луковице и моркови, 1 ст. л. растительного масла, по 2 ст. л. муки, нарезанных петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Гречневую крупу залить 2 стаканами воды и варить 10 минут. Добавить картофель и продолжать варить. На сковороде потушить лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавить муки. Хорошо перемешать. Затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю с крупой. Добавить ещё 4-6 стаканов воды. Посолить, всыпать зелень. Довести до кипения и поварить минут 5 на слабом огне.

Экспресс – суп
Продукты: на 1,5-2 л воды- 500 г квашеной капусты, 3 средних моркови, 200 г плавленого сыра, 6 ст. л. риса, 2 луковицы, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Лук и морковь нашинковать, обжарить на растительном масле. Сложить в кастрюлю и залить водой, посолить, добавить капусту, плавленый сыр и рис. Довести до кипения, а затем варить 10 мин. Выключить плиту и дать супу настояться.

Грибной суп
40-50 г сушёных грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, 1 помидор.
Грибы замочить на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить всё вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить ещё 15 мин.
Так же варится и суп со свежими грибами.

Котлеты из грибов
100 г белых сушёных грибов, 1 стакан риса, соль, петрушка, растительное масло, мука.
Белые сушёные грибы сварить в воде, мелко нарубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зелёным горошком.

Картофель с орехами и гранатом
2 шт. картофеля, 1 ст. л. измельчённых ядер грецких орехов, 1\3 шт. репчатого лука, 1 ст. л. сока граната, 1-3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. измельчённой зелени.
Картофель, отваренный в кожуре, очищают, нарезают кубиками. Подготовленный картофель укладывают в салатнике горкой, поливают соусом и посыпают зеленью петрушки или укропа.
Для соуса измельчённые ядра орехов и чеснок толкут с солью, добавляют мелко нарезанный лук, сок граната и всё тщательно перемешивают.

Баклажаны, тушёные со свежими помидорами и луком
Баклажаны – 4 шт., помидоры- 2 шт., лук репчатый – 2 головки, масло растительное – 1/2 стакана, томатный сок – 1/2 стакана, чеснок – 4 дольки.
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на половинки, а затем на полукружки или кубиками. Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и разрезают на 4 части. Баклажаны обжаривают до появления румяной корочки, добавляют помидоры и обжаривают вместе, не допуская подгорания, затем кладут пассированный репчатый лук, томатный сок и смесь тушат до готовности баклажанов и образования густой массы. Смесь охлаждают, добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, молотый перец и хорошо перемешивают, при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофель по-архирейски
1,5 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 2-2,5 ст. л. муки, соль.
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле, в конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

Салат из баклажанов с помидорами
Промыть баклажаны, очистить их от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15-20 мин. затем промыть водой так, чтобы сошла соль, и слегка отжать. Приготовленные баклажаны обжарить в растительном масле с репчатым луком. Положить в салатницу, добавить нарезанные кружками помидоры, очищенный болгарский перец, посыпать солью, перцем, перемешать. Посыпать сверху зеленью петрушки.

Чебуреки постные
Воды – 0,5 л , муки – 700 г, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинка по выбору:
- грибной фарш;
- квашеная капуста жаренная с луком;
- лук, жаренный с морковью.
В воде развести соль по вкусу, добавить чёрный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепёшки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепёшки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть и хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Форма - большого плоского вареника. Жарить в растительном масле.

Картофель в кляре с грибной подливой
Полусваренный картофель нарезать толстыми ломтиками, ломтики наколоть на вилку и обмакнуть в кляр, обжарить в разогретом растительном масле.
Кляр: воду, соль, пряности, муку размешать до густоты сметаны.

Салат весенний
На 1 порцию: 1 картофелина, небольшой огурец, 10 редисок, 30 г салата, 1/3 стакана горошка, 30 г зелёного лука. Отваренный в мундире и очищенный картофель, свежие огурцы, редиску, салат, лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить салатной заправкой.

Суп из крапивы
Состав: 2 л воды, 1 луковица, 1 столовая ложка риса, 2 картофелины, 150 г молодой крапивы, зелень петрушки. В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис (предварительно проваренный 2-3 минуты в другой воде). Довести до кипения, прибавив крупно нарезанный картофель. За 10-15 минут до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

Трубочки из баклажан
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, пересыпать солью, дать постоять немного и слить образовавшуюся жидкость. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. На каждую баклажанную пластинку положить 1/4 часть помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толчёным чесноком, смешанным с солью, и скатать каждый баклажанный пластик трубочкой. Выложить трубочки на блюдо и украсить зеленью.

Блины
В тёплую кипячёную воду насыпать соль, сахар, муку, немного растительного масла. Всё тщательно размешать венчиком.
Начинка:
1. Чечевица отварная: помять, добавить спасированный лук, соль по вкусу, можно немного перца душистого.
2. Точно также из фасоли, можно добавить укроп.
3. Картофель отварить, помять, добавить спасированный лук, перец душистый.

Голубцы весенние
Ошпарить кипятком виноградные листья, около 200 г. Порезать 8-10 стеблей зелёного лука и пучок щавеля или шпината, добавить 1-2 моркови, измельчённые на тёрке и слегка обжарить. Посолить по вкусу, добавить 1стакан риса, залить всё одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить 1 пучок зелени петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать
крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно - ореховой подливой.

Салат из бобовых с солёными огурцами
Состав: 400 г гороха и фасоли (чечевицы), 4-6 шт. соленых огурцов, 2 луковицы, петрушка, растительное масло. Горох и фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нашинковать, соединить с бобовыми, с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить все растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатник и посыпать зеленью.

Борщ полтавский
Состав: 5 л воды, 1 большая свёкла, треть среднего кочана капусты, 5 картофелин, 4-5 столовых ложек томатной пасты (или сока), 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 4 лавровых листа, перец горький горошек - 5 шт., небольшая головка чеснока, 1/4 стакана растительного масла, зелень, молотый перец на кончике ножа. Очищенную свёклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и спассировать на раст. масле. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 15 мин. добавить все обжаренные овощи, ещё через 5 мин. (галушки), лавровый лист, перец горошком, капусту. После того, как вновь закипит, добавить толчёный чеснок с солью и выключить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Голубцы ленивые
Состав: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 средняя луковица, 4 средних помидора, 1 стакан риса, растительное масло. Рис немного недоварить в кастрюле. В чугунке спассировать лук, морковь, болгарский
перец, помидоры. Когда овощи будут готовы добавить мелко шинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить готовый рис, всё хорошо перемешать и тушить ещё 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист. По желанию можно добавить кориандр или реган.

Перец, фаршированный картофелем и овощами
Состав: 1 кг болгарского перца, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3-4 шт. картофеля, 4-5 помидор, 3-4 зубчика чеснока, петрушка, растительное масло. Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельчённые помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Рагу из фасоли с картофелем
Для приготовления этого полезного для здоровья блюда требуется 1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1-2 луковицы,3-4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и приправы по вкусу. Предварительно замоченную в холодной воде фасоль отварить до мягкости, отцедить. Картофель очистить, крупно нарезать, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, почти до готовности.
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и потушить. Заправить томатным соусом с солью, молотым чёрным перцем, добавить лавровый лист. Потушить ещё 3-5 мин.
Переложить заправку в блюдо с картофелем, довести до кипения, влить полстакана кипятка и осторожно перемешать, чтобы не помять зёрна фасоли. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне до готовности фасоли и картофеля.
Подают рагу горячим с добавлением веточек зеленой петрушки или кинзы.

Борщ свекольный с перловой крупой
1,5 л воды, 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 1/4 стакана перловой крупы, 1 морковь, 1 крупная свёкла, 1 луковица, 2 ст. л. зелёного горошка, 3 ст. л. томатного соуса, 3 шт. лаврового листа, коренья, сушёная зелень, перец, 2 зубчика чеснока, соль.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу. Варить минут 25. Свёклу и морковь нарезать тонкими брусочками и пассировать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассировать, часто перемешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассированные компоненты и варить ещё 15 мин., добавив зелёный горошек. Когда борщ будет готов, ввести толчёный чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 мин. К борщу подать чесночные булочки.

Салат из крапивы
1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свёкла, 2 зубчика чеснока. Майонез.
Молодую крапиву на час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с варёной, нарезанной мелкими ломтиками свёклой и толчёным чесноком. Заправить майонезом. Солить по вкусу.

Салат из квашеной капусты
Натереть на тёрке по 2-3 моркови и яблока, очищенных от кожуры, мелко нашинковать луковицу, смешать с квашеной капустой, заправить растительным маслом. Полученный салат можно использовать и как гарнир.

Зелёный салат с орехами
Возьмите «кустик» крупнолистного или пучок мелкого зелёного салата, 2 ст. л. толчёных грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла и столько же свежей простокваши, полпучка укропа, 10-15 маслин. Салат нарежьте тонкими полосками, сбрызните сверху подсоленной водой и сложите в салатник. Заправьте смесью оливкового масла, простокваши и орехов, посыпьте мелко нарезанным укропом. Хорошо перемешайте и украсьте сверху маслинами без косточек.

Салат по-ковбойски
На 1 порцию: 2 помидора, 2 картофелины, небольшая луковица, 100 г сельдерея. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, варёный картофель нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.

Суп с цветной капустой
Состав: 3 л. воды, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана вермишели, 1 соцветие капусты, 1 столовая ложка томата, 3 столовых ложки растительного масла без запаха, зелень. В кипящую воду положить нарезанный картофель, лук, морковь. Как закипит - подсолить, засыпать вермишель и мелко нашинкованную цветную капусту. Через 10-15 мин. добавить томат, масло, зелень и после того, как закипит выключить.

Мамалыга из кукурузной муки
Состав: на 1 стакан муки: 2,5 стакана воды, соли, 2 столовые ложки растительного масла. При помешивании, чтобы не образовались комки, всыпать в кипящую подсоленную воду кукурузную муку. Будет готово через 5-10 мин. Заправить мамалыгу растительным маслом.

Салат овощной
Капуста 120 г, морковь 1 шт., помидоры 3-4 шт., огурцы 1 шт., зелёный лук и зёрна кукурузы по 80 г, соль.
Нашинкованные соломкой капусту, морковь, огурцы, ломтики помидоров, мелко нарезанный лук и зёрна кукурузы хорошо перемешивают, солят, заправляют растительным маслом. При подаче салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Цветная капуста отварная
Цветная капуста 900 г, растительное масло 2 ст. л., лимон 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки или укропа-2 ч. л., зелёный салат 4-5 листьев, соль по вкусу.
Подготовленный качан цветной капусты, добавив мелко нашинкованную цедру лимона, варят 5-8 мин. в подсоленной кипящей воде. Вынутую из отвара и охлаждённую капусту разбирают на отдельные кочешки и кладут их в салатник. Затем капусту поливают смесью из постного масла и лимонного сока, посыпают зеленью, украшают маслинами, листьями зелёного салата и мелко нарезанным зелёным луком.

Блюда из кабачков и патисонов
Кабачки квашеные
Кабачки – 1 кг, морковь – 300 г, чеснок – 200 г, соль по 20 г на каждый килограмм овощей.
Кабачки моем, нарезаем крупными кусками, бланшируем одну минуту. Морковь моем, чистим, нарезаем кружочками и бланшируем 1 мин. чеснок чистим, мелко нарезаем. В сухую чистую тару укладываем слоями кабачки, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпаем солью. Ставим под гнёт в прохладное место.
Кабачки, квашенные с кореньями
Лучше взять мелкие кабачки (патиссоны). Кабачки моем, разрезаем пополам вдоль, вырезаем семенную камеру. Затее фаршируем пассерованными кореньями. Для фарша коренья берём в любой пропорции. Фарш готовим так: сельдерей, морковь, пастернак моем, чистим, мелко шинкуем. Добавляем мелко нарезанный лук. Всё смешиваем, пассеруем на растительном масле, затем солим и фаршируем овощи. Складываем овощи в «целое», заливаем рассолом (на 1 л воды 60 г соли, 50 г сахара) и ставим в холодное место.

Котлеты картофельные
1 кг картофеля, 2-3 ст. л. пшеничной муки или молотых сухарей, 3-4 ст. л. растительного масла, 300-400 г соуса.
Картофель почистить, отварить до готовности, отвар слить. Картофель обсушить, пропустить через мясорубку, добавить муку, хорошо размешать, вылепить котлеты, запанировать в молотых сухарях или в просеянной пшеничной муке, положить их на разогретую в масле сковородку, обжарить с обеих сторон и на несколько минут поставить в жарочный шкаф. При подаче полить соусом (грибным, томатным).

Салат из капусты и сладкого перца
Состав: 200 г капусты, 200 г сладкого перца, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 20 г репчатого лука, 75 г отварного риса, соль, горчица, растительное масло.
Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец - кубиками, помидоры - кружочками. Всё смешать с отварным рисом, посолить, добавить горчицу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и приправить растительным маслом.

Супы из разных круп
В кипящую воду положить мелко нашинкованный лук, морковь и нарезанный ломтиками картофель. Через 5 минут добавить вермишель (можно крупу гречки, полуотварной рис, пшеничную полированную). Когда всё будет готово добавить лавровый лист, растительное масло без запаха и зелень. Можно варить эти супы, спассировав лук и морковь. Лучше приготовлять пищу из разных растительных масел. В супы также можно добавлять в конце варки в месте с зеленью черемшу.

Бифштекс овощной
Состав: 1/2 кг гороха, 1/2 (?) кг картофеля, 1 стакан риса, 2 больших моркови, корень или веточки сельдерея, 5-7 зубчиков чеснока. Отварить вместе горох, морковь и сельдерей. Отдельно отварить картофель в мундире и рис. Картофель очистить и все овощи пропустить через мясорубку, добавив чеснок, и хорошо вымесить смесь. После чего мокрыми руками разделать бифштексы, обвалять их в панировочных сухарях или муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на растительном масле.

Аджика жидкая
Состав: 3 кг помидоров, 400 г чеснока, 350 г горького красного перца, cоль по вкусу. Всё пропустить через мясорубку, немного прокипятить, разложить в стерильные банки и закатать. Зимой хороша с кашами.

Овощной салат
Состав: 3 картофелины, 1 свекла, 0,5 стакана вареной фасоли, 1 стручок зелёного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа, соль по вкусу. Картофель и свёклу сварить, нарезать кубиками, перец порезать. Соединить все ингредиенты и
перемешать.

Котлеты из семян подсолнечника
Состав: 2 стакана очищенных семян подсолнечника, 2 стакана тёртой моркови, 0,5 стакана порезанного лука, 2 ст. ложки воды, 1,5 стакана томатного сока, 1,5 ч. ложки соли. Пропустить семена через мясорубку,
соединить с тёртой морковью. Потушить лук, добавив 2 ст. ложки воды. Соединить все ингредиенты, перемешать. Сформировать котлеты, выложить на смазанный противень, выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Перевернуть и выпекать ещё 15 минут. Выход - 10 штук.

Тыквенно - банановый коктейль
Состав: 1 кг тыквы испечь в духовке, 1 банан, 1-1,5 стакана соевого молока (можно приготовить из сухой смеси). Печёную тыкву очистить от кожуры, крупно порезать. Подготовленные ингредиенты соединить и взбить в блендере. Употреблять сразу после приготовления.

Овсяное печенье "Домашнее"
Состав: 4 стакана овсяной муки (овсяные хлопья смолоть в кофемолке и подсушить на сковороде до золотистого цвета), 2 стакана пшеничной муки (лучше грубого помола), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана мёда, 1 стакан воды (или чуть меньше). Сформировать изделие любой формы, проколоть вилкой, выложить на смазанный противень и выпекать при температуре 220-250 градусов в течение 20 минут. Чем толще печенье в объёме, тем мягче, главное - не пересушить. Варианты: при изготовлении печенья можно добавлять орехи, изюм, измельчённую цедру лимона или апельсина.

Арахисовый десерт
Состав: 1 стакан арахиса, слегка подсушить в духовке и очистить от шелухи, 0,5 стакана изюма или 1 стакан кураги, 0,5 стакана воды горячей.
Арахис отдельно пропускают через мясорубку, затем повторно пропустить вместе с изюмом или курагой, добавить воды, всё взбить. Намазать смесь на бутерброды, украсить фруктами.

Суп "Полевица"
Когда в вашем распоряжении нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы ("заячьей капусты"), подорожника, мальвы, иван-чая, клевера. Щавель и кислица с их кислым вкусом не должны превышать трети сбора. Необходимо использовать молодые растения. Листья щавеля и крапивы можно ошпарить 1 раз кипятком, лебеды -2 раза. |
300 - 400 г всей зелени вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно обжарить или припустить в воде коренья (сельдерей, морковь), лук, сложить в отвар зелени, добавить нарезанный картофель (2-3 шт.) и варить до готовности. Подавать со сметаной или свежей простоквашей.

Салат из одуванчика
Состав: 100 г листьев одуванчика, 50 г зелёного лука, 25 г зелени петрушки, 15 г растительного масла, специи.
Листья одуванчика выдержать в холодной воде 30 минут, затем измельчить и соединить с измельчённой петрушкой и зелёным луком, заправить маслом, солью, лимонным соком, перемешать и посыпать укропом.

Оладьи гороховые
Состав: 1 стакан горохового пюре, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соли без горки, 3 ст. л. воды для дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 10 г дрожжей. Заправка: 3 - 4 зубчика измельчённого чеснока, 3 - 4 ложки воды.
Сварить гороховое пюре, остудить, соединить со всеми продуктами. Дать подняться в тёплом месте (2 часа), испечь оладьи на смазанном противне.
Можно подавать с чесночной заправкой.

Фаршированные шампиньоны
Состав: 18 сырых шампиньонов среднего размера, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1/4 ч. л. сухого базилика, 2 ст. л. натёртого сыра, соль.
Грибы промыть, отделить ножки. Грибные шляпки положить на смазанную сковороду. Ножки потушить отдельно в растительном масле, соединить с остальными продуктами. Заполнить грибные шляпки полученным фаршем. Запечь в очень горячей духовке 10 мин.

"Апельсинка"
2 апельсина, 4 моркови, 3 стакана овощного бульона, 1 ст. л. измельчённого кориандра, луковица, оливковое масло, соль по вкусу.
Мелко порубите лук, морковь нарежьте тонкими кружочками, выложите овощи в сковороду и пассируйте на оливковом масле 5 минут на слабом огне. Добавьте в бульон мелко нарезанные апельсины, лук, морковь, перец, соль и кориандр по вкусу. Всё хорошо перемешайте, закройте крышкой и варите около получаса. Потом взбейте миксером до кремообразной массы и подавайте на стол, украсив зеленью петрушки.

Суп рисовый с овощами
Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натёртую на крупной тёрке, обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон. Спассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко рубленый чеснок и зелень петрушки.

Чесночная икра
Растолочь головку чеснока с солью, добавить полстакана ядрышек грецкого ореха и снова растолочь; замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно 3 - 4 ст. л. растительного масла. Добавить лимонный сок. Выложить на тарелку, загладить ножом, украсить маслинами.

Зелёный лук по-гречески
Зелёный лук 500 г, растительное масло 1 ст. л., лимон (для отжатия сока) 1 шт., корень сельдерея 1 шт., кориандр 1 щепотка, чёрный перец горошком 2-3 шт., лавровый лист 1/4 шт., соль по вкусу.
Лук – перо нарезают кусочками длиной примерно 1 см, сельдерей натирают на крупной тёрке, добавляют растительное масло, сок лимона и специи, наливают небольшое количество кипятка и тушат 305 мин. подают блюдо на стол охлаждённым.

Овощное рагу
Подготовленные свёклу, морковь, картофель, помидоры, корни сельдерея и петрушки, а также шпинат натирают на тёрке с крупными отверстиями или шинкуют. Репчатый лук мелко нарезают. Всё обжаривают в оливковом масле около 5 мин. Затем заливают водой. Доводят до кипения и, уменьшив нагрев, варят до готовности. Соль и перец добавляют по вкусу.

Летний салат «Ассорти»
500 г помидоров, 500 г свежих огурцов, 1-2 кочешка зелёного салата, 2 стручка сладкого перца, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 долька чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Свежие огурцы очистить от кожицы, разделить вдоль, осторожно удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и откинуть на сито. Выложить огурцы рядом с помидорами короной. В центре салатника уложить вымытые и нарезанные листья зелёного салата, а сверху положить тонко нашинкованный сладкий перец. Приготовить заправку: смешать растительное масло с перцем, лимонным соком и растёртым солью чесноком, полить ею салат, посыпать его зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Перец с чесноком
500 г перца, 3 ст. л. растительного масла для жарения, соль, 2-3 дольки чеснока.
Перец промыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскалённую сковородку налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении. Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде.

Салат из редиса с маслом
Редис (белый или красный) 100г, зелёный лук 30 г, зелёный салат 2 листа, сладкий перец 25 г, измельчённая зелень петрушки 1 ч. л., растительное масло 3/4 ст. л., соль по вкусу.
Промытые листья зелёного салата нарезают соломкой, редис – кружочками, лук, стручки перца и зелёную петрушку – мелко. В салатник кладут нарезанные салат, затем – редис, лук.
Всё солят, поливают растительным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и сладким перцем.

Салат из картофеля с чесноком
1 кг картофеля, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды.
Картофель отварить в «мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной кипячёной водой. Поджарить до лимонного цвета на растительном масле мелко нарезанный лук. Нарезать картофель, добавить в него лук, чеснок, соль, осторожно перемешать, выложить на блюдо и посыпать укропом.

Салат из свёклы с чесноком
1 варёная свёкла, 2 зубчика чеснока, 3-4 грецких ореха (или немного любых других орехов), горсть изюма или чернослива, очищенного от косточек и мелко нарезанного, растительное масло.
Отварить свёклу, очистить и натереть её на средней тёрке, прибавить измельчённые зубчики чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм, нарезанный мелкими кусочками, или чернослив (из которого вынуты косточки), добавить измельчённые орехи, полить растительным маслом и хорошо перемешать. Подавать, выложив горкой в салатник и посыпав зеленью петрушки.
Суп грибной
40-50 г сушёных грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 горсти вермишели или лапши, 2 ст. л. растительного масла для жарения грибов и лука, соль по вкусу.
Грибы замочить на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле. Грибной отвар процедить, опустить в него натёртую на крупной тёрке морковь, обжаренную в растительном масле луковицу, грибы и в последнюю очередь – вермишель, приправить солью. Варить до готовности вермишели – примерно 7-10 мин.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами
Нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук и сельдерей. Обжарить всё вместе с вынутыми серединками помидоров и отваренным рисом. Посолить, перемешать. Нафаршировать помидоры и запечь их в духовке.
Икра из перцев и баклажанов
На 4 порции: сладкий перец 320 г, баклажаны 2 шт., помидоры 4 шт., растительное масло 2 ст. л., чеснок 4-8 зубчиков, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Стручки перца и баклажанов запекают. После охлаждения их разрезают вдоль пополам, удаляют кожицу, а из перца и семена. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу. Все овощи измельчают, смешивают, добавляют растительное масло, чёрный молотый перец, прогревают 2-3 мин. при слабом нагреве и охлаждают. В охлаждённую икру добавляют растёртый с солью чеснок.

Суп грибной с картофелем
Взять 50 г сухих грибов, тщательно их промыть и залить тёплой водой на 30 мин. После этого мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и воду, в которой они были замочены. Как только грибы станут мягкими, добавить в суп 3-4 клубня картофеля, нарезав его кубиками, 1\4 лаврового листика. Отдельно поджарить в 3-4 ложках растительного масла 2 ст. л. муки и выложить заправку в суп. Через несколько минут суп снять с огня. При подаче посыпать чёрным перцем или мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с красным сладким перцем
4 баклажана, 4 шт. сладкого красного перца, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль, молотый перец.
Баклажаны запечь в духовке 20-25 мин, затем очистить кожицу, удалить плодоножки, а мякоть измельчить. Сладкий перец нарезать соломкой. К баклажанам и перцу добавить нарезанный соломкой репчатый лук, соль, молотый перец, растительное масло, перемешать и посыпать рубленым укропом.

Картофельные ломтики с грибами
500 г картофеля, 300-500 г свежих грибов, 3 ст. л. растительного масла, долька чеснока, зелень петрушки.
Огнеупорную посуду протереть разрезанной долькой чеснока и налить в неё ложку растительного масла. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла. Потом положить ещё один слой картофеля. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 град.) в течение 30 – 40 мин. при подаче украсить зеленью петрушки.

Суп из свежих грибов с овощами
300 г свежих грибов, 150 г моркови, 400 г картофеля, 40 г растительного масла, 30 г зелени петрушки, 1,2 л воды.
Грибы нарезают ломтиками, морковь – тонкими кружочками. Отваривают всё в подсоленной воде (15 мин.). В суп кладут нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, доводят до готовности, заправляют растительным маслом.
Подают, посыпав зеленью петрушки.

Суп из фасоли с орехами
1,5 л воды, 100 г фасоли, соль, 1 луковица, 100 г орехов, молотый перец, растительное масло, зелень.
Поставить варить замоченную фасоль. Когда фасоль станет полумягкой, добавить кольца лука, обжаренные в масле, перец, мелко рубленные или молотые орехи, соль и варить до полной готовности фасоли. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощной салат стерилизованный
3 кг квашеной капусты, 50 г красной столовой свеклы, 500 г моркови, 1 кг картофеля, 100 г лука, 1 головка чеснока. Свёклу и морковь очистить и сварить (свеклу - 40 мин., а морковь - 20 мин). После охлаждения волнистым ножом нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой, чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился крахмал. В дуршлаге бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок
нарезать. Квашеную капусту порубить полосками. Подготовленные овощи распределить поровну в банки, залить горячей заливкой, приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После её окончания банки вынуть и охладить на воздухе.
Интересный рецепт. Главное в нём - это найти волнистый нож!

Суп из фасоли с орехами
1,5 л воды, 100 г фасоли, соль, 1 луковица, 100 г орехов, молотый перец, масло, зелень.
Поставить варить замоченную фасоль. Когда фасоль станет полумягкой, добавить кольца лука, обжаренные в масле, перец, мелко нарезанные или молотые орехи, соль и варить до полной готовности фасоли. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибной соус
200 г шампиньонов (или 50 г сушёных грибов), 2 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 0,5 л воды, 1 ст. л. муки, соль, перец, зелень.
Сушёные грибы замочить на 2-4 часа и отварить, свежие – обварить кипятком. Нашинковать грибы мелкой соломкой и обжарить с луком, добавить муку, прогреть, развести жидкостью, посолить, поперчит. Если брали сушёные грибы, то соус можно развести грибным отваром.

Калина в меду
Ягоды калины вымойте, просушите. Подогрейте мёд до разжижения, обмакните в него веточку калины и обсушите.
Калина в меду может храниться полгода.

Суп овощной
Морковь, петрушку, сельдерей, репу, репчатый лук, лук-порей шинкуют соломкой и пассируют на растительном масле. Цветную капусту разделяют на мелкие кочешки, лопатки фасоли шинкуют, лопатки гороха разрезают пополам, картофель и помидоры нарезают дольками. Пассированные корнеплоды и коренья, нарезанные фасоль и горох кладут в кипящую воду и доводят до кипения, после чего добавляют картофель и варят 20-25 мин. За 5-8 мин до окончания варки в суп кладут свежие помидоры, нарезанные листья салата. Суп посыпают зеленью петрушки или укропа и подают.

Баклажаны, фаршированные рисом
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Отрезать плодоножки и вынуть сердцевину, посолить изнутри, отцедить, поджарить. В этом же масле поджарить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажан. Добавить 3 ст. л. риса, ещё немного поджарить, добавить мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Наполнить смесью поджаренные баклажаны, положить на противень, дно которого уложено дольками помидоров. Запекать в духовке до выпаривания жидкости.

Блюдо на все случаи жизни
6 - 7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних морковки, 4 сладких перца, около 200 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листика, соль, сахар и перец по вкусу.
Помидоры разрезать на 6 частей, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, капусту – нашинковать. Овощи перемешать, заправить маслом, пряностями и варить на медленном огне до готовности. В горячем виде – гарнир, в холодном – закуска. Для заготовки на зиму в горячем виде разложить в чистые сухие банки и закатать крышками.

Сациви из баклажанов по-грузински
6 баклажанов, 300 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/4 стручкового красного перца, 3 луковицы, 1 пучок свежей петрушки, соль по вкусу.
Эту вкусную закуску нужно готовить за три дня до трапезы. Баклажаны средней величины помыть, срезать концы, разрезать вдоль и положить на 10 мин в кипяток. Затем полчаса подержать под прессом. Приготовить фарш: истолочь орехи, чеснок, горький стручковый перец, репчатый лук и петрушку. В эту смесь добавить немного кетчупа и начинить ею баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место мариноваться на три дня. На стол подавать как холодную закуску.

Хвойный напиток с мёдом
Взять 100 г свежей хвои сосны, промыть и измельчить её, затем залить 1 л кипящей воды и довести до кипения. Настоять под крышкой 1-2 часа, процедить. Пить по половине стакана 3-4 раза в день, предварительно растворив в напитке 1 ч. л. мёда.
Напиток богат витамином С, а также другими витаминами и микроэлементами. Он оказывает бактерицидное действие, ускоряет выздоровление при гриппе и простудных заболеваниях.

Суп картофельный с грибами, черносливом и изюмом
600-750 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25-30 г сушёных грибов, 50-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки , 3-4 ломтика (кружочка) лимона, соль, зелень по вкусу.
Сварить грибной бульон. Варёные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на растопленном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, перемешивая 5-8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Капуста «медовая»
10 кг свежей белокочанной капусты, 1 стакан соли, 1 стакан мёда, душистый перец горошком (25-30 шт.), семена укропа (2 щепотки).
Капусту очистить от верхних листьев, удалив кочерыжки, очень мелко нашинковать, помять, смешать с солью, мёдом и специями. Сложить в стерилизованные стеклянные банки. Прикрыв крышками, банки с капустой медленно опустить в горячую воду и стерилизовать: литровые банки – 30-40 мин, 2-литровые – не менее получаса.
Закончив стерилизацию, закатать банки и перевернуть вверх дном. Укутать.
Хранить такую капусту лучше в подвале.

Суп из цветной капусты с протёртым картофелем
Кочешок цветной капусты, 3-5 картофелин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа.
Цветную капусту промыть, затем разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Картофель очистить, отварить, протереть через сито и соединить с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавить масло, соль, мелко рубленую зелень петрушки и укропа.

Оладьи из сырого картофеля
Состав: 500 гр. сырого картофеля и 2 луковицы натереть на крупной тёрке и смешать с 1 чайной ложкой крахмала и 0,5 стакана отрубей, заваренных кипятком. Можно добавить 2 столовые ложки овсяных хлопьев и по вкусу толчёного чеснока и измельчённую зелень.
Сформировать оладьи и запечь в духовке на смазанном маслом противне.

Особый хлеб
Состав: 1 стакан воды, 0,5 стакана измельчённых орехов, 1-2 ч. ложки мёда, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка муки, сок 1 апельсина, 1 банан.
Компоненты смешать до образования однородного крема. Взять 4-5 ломтиков хлеба, обмакнуть в крем и выпекать на смазанной сковороде до образования румяной корочки. Подавать с яблочным пюре или свежими фруктами.

Конфеты "Соевые"
Состав: 1 стакан измельчённой вареной сои, 1 стакан измельчённых грецких орехов, 1 пакет ванильного сахара, 2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка сух

Напиток "Яблочко"
Состав: 1/4 стакана яблочного сока, 1/4 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка мёда, 1/4 стакана сливок.
Вливать в миксер мёд, яблочный, апельсиновый и лимонный соки, сливки и хорошо взбить в течение 1 минуты. Подавать слегка охлаждённым.

Заготовка для зелёных борщей
500 г щавеля, 500 г зелёного лука, 250 г укропа, 75 - 100 г соли.
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зелёного лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1 - 2 см.
Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 мин. литровые - 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления излишков соли. Это рецепт для консервирования.

Запечённый тёртый картофель
Состав: 1 крупный клубень картофеля, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, оливковое масло, соль.
Натираем на тёрке сырой неочищенный картофель и лук. Размешиваем с петрушкой, выкладываем массу на смазанную сковороду в виде толстого блина и выпекаем. Когда картофель снизу зарумянится, переворачиваем и снова запекаем. Нарезаем на порции и подаём на стол. Блин должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

"Каштаны"
Состав: 4 картофелины, 1 стакан орехов (или арахиса), 4 ст. ложки мёда, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка сухого напитка без кофеина "Утро" или "Здоровье", 1/8 ч. ложки соли, 1/4 стакана изюма, 1 пакет кокосовой стружки.
Орехи подсушить в духовке, картофель испечь в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с орехами и изюмом. Смешать все продукты, сформировать шарики и обвалять в кокосовой стружке. Выставить на холод.

Зелёные щи со шпинатом
Состав: 2-2,5 стакана шпината, 1,5 стакана щавеля, 2 картофелины, 1 луковица, лавровый лист, масло по вкусу, зеленый лук, петрушка, укроп, 1стакан отварной фасоли.
Шпинат варим в кипящей воде до мягкости, откидываем на сито и протираем.
Снова закладываем в горячий отвар протёртый шпинат, картофель, лавровый лист, припущенный в масле лук, нарезанный щавель и фасоль. Доводим до готовности и посыпаем зеленью.

Паштет ореховый
Состав: 1/2 стакана орехов, 2 ломтика хлеба, 1/8 ч. ложки кипяченой воды, 1 ст. л. петрушки.
Пропустить через мясорубку орехи, измельчить чеснок, замочить и отжать хлеб, соединить и перемешать все продукты, добавить воду (если понадобится), и ещё раз всё перемешать. Намазать на хлеб и украсить петрушкой.

Картофельная запеканка с грибами и овощами
Сделать обыкновенное картофельное пюре, форму смазать маслом. Выкладывать слоями: 1 - пюре, 2 - жареные грибы с луком, - пюре, 3 - жареная капуста, 4 - пюре, 5 - снова грибы с луком, 6 - снова пюре. Верх смазать подсолнечным маслом, и запекать в духовке до румяной корочки.

Картофель жареный с грибами
8 - 10 картофелин, 300 г свежих или 50 г сушёных грибов, 2-3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки.
Очищенный сырой картофель нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки. Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить отдельно и соединить с картофелем, посолить, поставить в духовку и довести до готовности.
К картофелю подать салат из свежих овощей, зелень.

Картофель с грибами и яблоками
5 картофелин, 1 ст. л. замоченных и мелко нарубленных сухих грибов, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 яблоко, соль по вкусу.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой так, чтобы они были покрыты жидкостью, и замачивать 30-40 мин. Затем их осторожно вынуть, чтобы песок или различные включения остались на дне. Воду, в которой замачивали грибы, отфильтровать через несколько слоёв марли, а сами грибы мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать кубиками средней величины, залить профильтрованной водой, в которой размачивали грибы, добавить горячей солёной воды по норме и туда же положить грибы. Всё это варить 5-7 мин, после чего настаивать с закрытой крышкой без нагревания 15-20 мин. Картофель с грибами подавать в посуде, где они варились, добавить растительное масло, мелко рубленной яблоко с кожицей без семенной коробки. Уже на столе картофель выложить в тарелки и полить полученной приправой.

Соевый сыр с простоквашей
400 г тофу, 4 луковицы, 200 г простокваши, чёрный молотый перец.
Мелко нарезать лук, размять тофу, добавить перец, тщательно смешать с простоквашей.

СОЕВЫЙ СЫР С РОЖКАМИ
1 стакан пареных рожков, 350 г тофу, 0,5 стакана нарезанного корня сельдерея, 0,5 стакана нарезанного сладкого перца, 1/4 стакана измельчённого зелёного лука, 1/4 стакана майонеза, 1 стакан кетчупа.
Мелкими кубиками нарезать тофу. смешать с рожками, сладким перцем, сельдереем, зелёным луком, майонезом и кетчупом.

Соевый сыр с тыквой
300 г тофу, 600 г тыквы, 100 г орехов, 200 г смешаны, сахар, корица.
Тофу пропустить через мясорубку, отварить и протереть тыкву, добавить сахар, корицу и измельчённые орехи. Всё тщательно перемешать и полить сверху сметаной.

Соевый сыр с топинамбуром
600 г топинамбура, 500 г тофу, 200 г редиса, 5 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. кефира, чёрный молотый перец, соль.
Растереть с солью тофу, топинамбур натереть на крупной тёрке, смешать с редисом, посолить, поперчить и заправить кефиром и растительным маслом.

Отварное соевое мясо с цветной капустой
400 г соевого мяса, 1 кочан цветной капусты, 200 г варёной лапши, 3 варёные моркови, 4 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы, перец, соль.
Отварить в подсоленной воде соевое мясо, мелко нарезать. Капусту разделить на кочешки и также отварить в подсоленной воде и нарезать. Смешать соевое мясо, цветную капусту, лапшу и нарезанную морковь. Заправить салат растительным маслом, майонезом, горчицей и поставить в холодильник на 8 ч.

Отварное соевое мясо и кабачки
500 г соевого мяса, 2 средних кабачка, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, сок лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец и соль,
Отварить в подсоленной воде соевое мясо, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Кабачки нарезать кубиками, посолить, выдержать 30 минут. Затем перемешать кабачки с мелко нарубленным луком, сладким
перцем, нарезанным ломтиками, и соевым мясом. Заправить салат лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

Кабачки, тушёные с йогуртом
500 г кабачков; 200 г натурального йогурта; 2 чайных ложки горчичных семян; молотый черный перец. Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5-6 минут при 100%. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок. Подавать в горячем виде.

Мюсли с сухофруктами
2 стакана геркулеса "Экстра", 1/2 ст. изюма, 1/2 стакана орехов - измельчить, 1 ст. сухих яблок - измельчить, 1/2 ст. других сухофруктов (финики, курага) - нарезать.
Приготовить фрукты и орехи, и соединить их с геркулесом. Подавая на стол, насыпать 1/3 стакана мюсли в глубокую тарелку, залить фруктовым соком или молоком.
Если положить мюсли в плотно закрытую банку, то они будут храниться несколько недель. Датчане подают мюсли на завтрак или на десерт. Если мюсли подают на десерт, то обычно их заливают фруктовым йогуртом. Вы
можете сами приготовить фруктовый йогурт, добавив немного варенья в кефир или простоквашу.

Фасолевый суп
2 ст. сухой белой фасоли, 8-10 ст. воды, 4 морковки среднего размера - нарезать мелкими кубиками, 4-5 картофелин - нарезать, 1 большая луковица - нарезать, 3 зубчика чеснока - измельчить, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 банки сгущённого молока без сахара или 1 стакан обычного молока (в этом случае воды берётся на 1 стакан меньше), соль по вкусу.
Замочить фасоль с вечера, утром отварить до готовности. Добавить морковь и картофель. Отдельно потушить в масле лук и чеснок и добавить их в суп.
Когда морковь и картофель станут мягкими, добавить молоко и посолить по вкусу. Оставить на слабом огне еще минут 15-20.
Вариант. Можно выбрать другой сорт бобовых: чечевицу, пёструю фасоль, нут и т.п. и исключить молоко. Когда тушите лук, добавьте 2 ст. ложки муки и затем готовьте по предыдущему рецепту.

Пшённые котлеты
1 ст. сухого пшена, 3 ст. воды, 1 луковица - нарезать, 1-2 зубчика чеснока - измельчить, 1/2 ст. грецких орехов - мелко нарезать, соль по вкусу, сухая зелень, молоко - небольшое количество, мука или сухой геркулес - небольшое количество, панировочные сухари (по желанию).
Отварить пшено 20-30 минут. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить грецкие орехи, соль, сухую зелень и молоко. Перемешать все продукты и сделать котлеты. Если фарш слишком жидкий, добавить муку или геркулес для получения необходимой консистенции. Обвалять котлеты в сухарях, поджарить или запечь в духовке.

Салат из трёх видов фасоли
2 ст. варёной стручковой фасоли, 2 ст. варёной пятнистой фасоли, 2 ст. варёной белой фасоли, 1 маленькая луковица - нарезать тонкими кольцами, 1 стручок зелёного перца - нарезать тонкими кольцами. Маринад: 1/4 ст. лимонного сока, 1/4 ст. растительного масла, 1/4 ст. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Приготовить маринад. Отцедить фасоль и переложить в большую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Залить маринадом, закрыть крышкой и осторожно потрясти, чтобы перемешать. Поставить банку в холодильник на 24 часа, иногда (время от времени) переворачивая её кверху дном, чтобы убедиться, что вся фасоль покрыта маринадом. Отцедить и подавать к столу.
Если у вас есть консервированная фасоль, можно использовать ее.
Вариант. Можно взять только один вид варёной фасоли, добавив 1 луковицу (пассерованную), 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. орехов, соль по вкусу.
Фасоль очень полезна в любом виде, и очень вкусная вещь.

Винегрет с фруктами
Необходимые продукты:
свёкла - 2 шт.
картофель - 2 шт.
морковь - 2 шт.
горошек зеленый - 100 г
яблоки - 2 шт.
апельсины - 1 шт.
орехи грецкие - 100 г
сахар
соль
сок лимонный
груши - 2 шт.
Способ приготовления:
Свёклу, картофель и морковь отваривают, охлаждают и очищают от кожицы. Картофель, свёклу, морковь и огурцы нарезают кубиками. Яблоки и груши очищают от кожицы и сердцевины, нарезают кубиками и сбрызгивают лимонным соком. Соединяют подготовленные продукты, добавляют отцеженный от жидкости горошек, соль, майонез, сахар, перемешивают. Готовый салат оформляют дольками апельсина и посыпают измельчёнными и поджаренными орехами.

Суп из чечевицы
1 стакан сухой чечевицы, 7 стаканов воды, 1 луковица - нарезать, 1 морковка - натереть на крупной тёрке, 3 помидора свежих или консервированных - снять кожицу, 1- 1/2 ч.л. соли, 1 лавровый лист, 1- 1/2 ч. л. сухого базилика, 1/4 ст. нарезанной мелкой петрушки, 1 ст. нарезанной свекольной ботвы.
Варить чечевицу 15 минут в кастрюле под крышкой. Добавить всё остальное, кроме свекольной ботвы, продолжать варить на тихом огне до полуготовности овощей. Добавить свекольную ботву и варить ещё около 5 минут. Подавать к столу.

Салат с белой фасолью
2 стакана варёной белой фасоли, 3 стебля зелёного лука - нарезать, 2 нарезанных кубиками помидора (по желанию), 3/4 ст. нарезанных кубиками
солёных огурцов (по желанию), сок одного лимона, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. нарезанной петрушки, 2 ч.л. сухой мяты, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, соль по вкусу.
Соединить все продукты, кроме помидоров. Перемешать. Дать постоять 1 час.
Перед подачей на стол добавить помидоры.

Мюсли со свежими фруктами и ягодами
3 ст. геркулеса "Экстра", 1/2 ч. л. соли, 2 - 1/2 ст. молока, 1 ст. любого фруктового компота, 1- 1/2 ст. фруктов из компота, 1 неочищенное яблоко - натереть на тёрке, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1/3 ст. свежей смородины
(по желанию), 1/3 ст. изюма (по желанию), 1/4 ст. орехов - измельчить.
Всё перемешать и сразу подать к столу. Если мюсли поставить в холодильник на 30 минут, они будут чуть гуще. Если смесь слишком сухая, нужно добавить больше жидкости из компота. Готовые мюсли можно хранить в холодильнике до двух дней.

Суп из чечевицы и риса
1 ст. сухой чечевицы, 1/2 стакана сухого риса, 7 ст. воды, 1 большая морковка - нарезать кубиками, 1 большая луковица - нарезать, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 2 ст. ложки
нарезанного укропа, соль по вкусу.
Сварить чечевицу и рис. Добавить морковь. Потушить лук на масле. Добавить его в чечевичную смесь. Добавить зелень. Варить минут 15. Подать к столу.

Геркулесовые котлеты
3 ст. сухого геркулеса, 3 ст. воды, 1/4 ст. орехов - измельчить, 1 луковица - мелко нарезать, 1 зубчик чеснока - измельчить, 1/4 ст. соуса сои или соль по вкусу, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. л. сухого базилика.
Положить все продукты, за исключением геркулеса, в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить геркулес, перемешать и снять с огня. Дать постоять под крышкой минут 20. Затем снять крышку, остудить, чтобы можно было сформировать котлеты. Выпекать котлеты на смазанном маслом противне в духовке при средней температуре, примерно по 10 минут с каждой стороны.

Салат из свёклы с чесноком
2 варёные большие свёклы - натереть на тёрке, 1/2 ч. л. сахара, если свёкла не сладкая, 1/2 ч.л. соли (или по вкусу), 1 зубчик чеснока - измельчить, 1/2 ст. грецких орехов - измельчить, майонез по вкусу.
Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу. Вариант: чеснок, майонез и орехи заменить на: 1 - 1/2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

Фруктовый салат (Десерт)
4 яблока - нарезать кубиками, 2 апельсина - очистить, разделить на дольки, 1 банан - тонко нарезать кружочками, 1- 1/2 ст. консервированных персиков или других фруктов (груши, сливы), 3 ст. ложки варенья из чёрной смородины или другого цветного варенья, 2-4 ст. л. сока, если фрукты сухие, свежие ягоды (по желанию), киви (по желанию).
Вырезать все плохие места на яблоках, но не очищать кожуру, если только яблоки не очень старые. Очистить апельсины, разделить на дольки, и каждую дольку - еще на 3 части. Нарезать бананы тонкими кружочками. Перемешать эти фрукты так, чтобы сок от апельсинов покрыл бананы и яблоки, тогда они не потемнеют. Удалить косточки из персиков (или других консервированных фруктов), нарезать и добавить к другим фруктам. Добавить варенье и очень аккуратно перемешать. Если фрукты "сухие", добавить немного сока. Подать
к столу. Сверху можно украсить кусочками киви.
Вы можете заменить фрукты в этом салате на любые другие по вашему усмотрению. Необходимо только, чтобы они подходили по цвету и вкусу.
Летом хорошим дополнением будет клубника, малина или черника, или несколько ломтиков арбуза.

Шампиньон
Шампиньоны – не просто вкусные чистенькие грибы, готовить которые одно удовольствие. Они очень полезны! Не зря же они так популярны в разных кухнях мира, особенно европейских.
Употреблять в пищу этот гриб стали сотни лет назад. В России его знали под названием «печёрка, печёрица». А в XVII веке шампиньоны начали выращивать в Версальском дворце для нужд французского двора. Шляпки шампиньонов бывают белого или коричневого цвета, в зависимости от места, где они растут. Свежие шампиньоны гораздо полезнее – ведь при консервировании многие витамины и минералы разрушаются. Количество калорий в консервированных шампиньонах такое же, как и в свежих, но зато соли в них в 20 раз больше!
КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ
Шампиньон – прекрасный источник клетчатки, способствующей хорошему пищеварению. А по количеству питательных веществ он превосходит помидоры и лук. Шампиньоны очень полезны для здоровья кожи, нервной системы, мышц, сердечнососудистой системы.
Более половины питательных веществ в этих грибах – белок. Из минеральных веществ основное место занимают соли калия и фосфора (по содержанию фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам). В них содержатся витамины A, С, группы В, никотиновая и пантотеновая кислота.
КОМУ ПОЛЕЗНО
Шампиньоны – прекрасное натуральное мочегонное средство.
Они подходят диабетикам, поскольку содержат хром, понижающий уровень сахара в крови. Кроме того, в них мало углеводов.
Шампиньоны можно включать в низкокалорийную диету.
Благодаря высокому содержанию клетчатки они сытные, а жиров в них очень мало.
Шампиньоны иногда называют «овощной говяжьей отбивной», так как по содержанию железа они могут заменить на столе мясо
6 СПОСОБОВ вкусно приготовить шампиньоны
1. Полейте сырые грибы лимонным соком и нарежьте. Можно добавлять их в салаты с рисом, макаронными изделиями и зелёным салатом.
2. Вкус варёных шампиньонов более нежный и грибы лучше усваиваются. Это хороший гарнир в сочетании с тушёной морковью и чесноком. Можно добавить грибы в любое блюдо из варёных овощей.
3. Солёные шампиньоны подойдут к пасте, жареным овощам и рису. При засаливании добавляйте минимальное количество масла, тогда калорий в них будет немного, а грибы станут гораздо вкуснее.
4. Грибной паштет: сваренные шампиньоны измельчите до консистенции пюре, добавьте специи и чеснок. Это прекрасная начинка к вареникам.
5. Приготовленные на пару шампиньоны сохраняют почти все полезные свойства. Можно добавить их в тушёные блюда.
6. Замаринуйте грибы в белом вине с чесноком и специями. Подавайте как закуску.

ГРИБНОЕ РАГУ
Грибы - 250 г
Картофель - 2 шт.
Рис - 50 г
Зелёный горошек консервированный - 2 ст. ложки
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 50 г
Зелень
Перец
Соль
Грибы помыть, крупно нарезать и тушить в масле 15 минут. Посолить, влить 150 мл горячей воды, добавить томатную пасту и перемешать. Довести до кипения.
Очистить картофель, нарезать кубиками, добавить к грибам. Через 5 минут добавить рис, готовить 20 минут. Затем добавить зелёный горошек и готовить ещё 5 минут. Посыпать зеленью и перцем и подавать.

Блинчики с соевой начинкой
Для начинки: 200 г размоченного соевого фарша, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Выпечь блинчики.
Фарш посолить, поперчить, обжарить с мелко нарубленным луком, начинить им блинчики, завернуть их в виде конвертов и обжарить с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки.

Голубцы ленивые из соевого фарша
300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень.
Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Всё смешать, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить 30—40 минут.

Жаркое соевое
2 стакана варёной протёртой сои, 2 стакана твёрдого натёртого сыра, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана воды, сок и цедра 1 лимона, соль, перец, лук, растительное и сливочное масло, панировочные сухари.
Сою смешать с сыром, добавить пшеничную муку, воду, соль, перец, лимонную цедру, лимонный сок и смешать с луком, поджаренным на растительном масле.
Полученную смесь положить в форму, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху уложить кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Готовить в течение 20 минут.

Кашка соевая (первый способ)
1 стакан соевой муки, 1 ч. л. соли, 3 стакана воды, специи, зелень.
Соевую муку с водой и солью перемешать и готовить в закрытой посуде 2 часа. Когда масса остынет, добавить специи, перемешать, нарезать и, обваляв в пшеничной муке, поджарить на масле. Посыпать рубленой зеленью.

Кашка соевая (второй способ)
1 стакан соевой муки, 3 стакана воды, соль, 3 столовые ложки пшеничной муки, сливочное масло.
Воду добавить в соевую муку, перемешать, посолить и варить в закрытой посуде на слабом огне 2 часа. После того как каша остынет, добавить 2 ложки пшеничной муки, перемешать, нарезать кусочками, обвалять в пшеничной муке и поджарить на масле.

Ростки сои с грибами
100 г ростков сои, 15 г сушёных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль,
Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г), неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Ростки сои со стручками фасоли
100 г сушёных ростков сои, 40 г стручков фасоли, 30 г кунжутного масла, перец, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разрезать пополам. Подготовленные стручки положить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть. Ростки сои отварить, нарезать брусочками, перемешать с сахаром и солью и обжарить до образования бледной корочки, добавить стручки фасоли, перемешать, жарить в кунжутном масле, постоянно встряхивая.

Салат с шампиньонами и моцареллой
Для рецепта вам потребуются:
- китайская капуста - 1 шт.
- шампиньоны - 500г
- сыр моцарелла - 125г
- помидор - 1 шт.
Приготовление:
Порезать капусту, тоненько порезать шампиньоны и сбрызнуть их лимоном, кубиками порезать моцарелла, если есть желание добавить несколько чёрных оливок, помидор порезать небольшими дольками. Перемешать в равных пропорциях оливковое масло, лимонный сок, добавить перец, соль и базилик (по вкусу). Перемешать салат и на стол!

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем
Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны – 300 г
- сыр – 150 г
- сладкий перец – 150 г
- яблоки – 100 г
- апельсины – 100 г
- горчица – 10 г
- мёд, лимонный сок – 2 ст.л.
Приготовление:
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины очистить и нарезать. Всё смешать, добавить горчицу, мёд, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать. Готовый салат украсить кусочками апельсина и перца.

Шампиньоны с сыром
Для рецепта вам потребуются:
- шампиньоны - 20 шт. небольшого размера
- лимонный сок - 1 ст.л.
- сыр - 100-150 г
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло оливковое (или любое растительное) - 2 ст.л.
- соль - 1 ч. л.
- красный молотый перец - 1/2 ч.л.
- молотый чёрный перец - 1/4 ч.л.
Приготовление:
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст. л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельчённым сыром, луком, столовой ложкой масла. Всё обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки. Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку. Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.

Винегрет из шампиньонов
Для приготовления винегрета вам потребуется:
- свежие шампиньоны - 250 - 300 г
- помидоры - 3 - 4 шт.
- оливковое масло - 3 ст. л.
- яблочный сок - 1 ст. л.
- грибной отвар - 1 ст. л.
- репчатый лук - 60 - 80 г
- яблоки - 1 шт.
- морковь - 100 - 120 г
- соль, сахар
- горчица
- укроп, лук.
Приготовление:
Шампиньоны порезать, мелкие можно пополам, а крупные нарезать кусочками. Выложить на глубокую сковородку и тушить, добавив 1 столовую ложку оливкового масла, до готовности. Тем временем взять помидоры и яблоки (яблоки предварительно почистить) и нарезать их небольшими кубиками. Готовые шампиньоны охладить и смешать с помидорами и яблоками. Сок, выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом или майонезом, добавить приправы, тёртую морковь и репчатый лук. Приготовить соус и заправить им грибы. Всё перемешать и украсить зеленью. Можно дополнительно добавить к винегрету растительное масло или майонез.

Кукурузное печенье "Острое"
Состав: 1 стакан кукурузной крупы, 1/3 стакана овсяных хлопьев, 1 ч.л. семян укропа, 1 стакан измельчённого лука, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. измельчённого чеснока, 2,5 стакана кипятка.
Соединить все сухие ингредиенты, перемешать, добавить воду и снова перемешать. Дать постоять, пока не впитается вода - должна получиться пастообразная масса. Затем столовой ложкой выкладывать на смазанный противень. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Рисовый суп с тмином
Состав: 4 стакана овощного бульона или воды, 1 стакан риса, 2 сладких перца, 1 стакан разведённого сухого соевого молока, 1 луковица (измельчённая), 2 моркови, порезанных соломкой, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. тмина, 2 ст.л. зелени петрушки, соль по вкусу.
Припустить в небольшом количестве воды до размягчения лук, перец, морковь. В кипящий бульон внести промытый рис. За 5 минут до готовности соединить рис с овощами, молоком, солью и тмином, дать покипеть. Подавать с петрушкой.

Котлеты гречневые с орехами
Состав: 4 стакана варёной гречки, 6 ст.л. муки, 2 ст. л. сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 2 измельчённые луковицы, 1 стакан орехов (любых).
Лук припустить в небольшом количестве воды. Соединить все продукты, кроме сухарей. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, испечь на сковороде, смазанной маслом.

Салат из тыквы с фруктами
Состав: 2 стакана порезанных яблок, 1 стакан тёртой тыквы, 0,5 стакана промытого изюма, 1/2 порезанного апельсина, 1 ст.л. фруктового или лимонного сока. Ингредиенты соединить и перемешать. Заправить соком.

Салат из моркови и апельсинов
Для рецепта вам потребуются:
- морковь - 1кг
- апельсины - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- мёд - 2-3 ст. л.
Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску. Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного мёда. Залить им морковь и дать немного постоять. Салат готов.

Салат из моркови, кураги и лимона
Для рецепта вам потребуются:
- морковь - 1 шт.
- курага - 1/2 стакана
- лимон - 1/2 шт.
- сметана - 100 г
- зелень петрушки, сахар - по вкусу
Морковь натереть на тёрке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Соя жареная
500 г соевых бобов, немного соли.
Соевые бобы замочить на 3 часа, слегка проварить в течение получаса на слабом огне, а затем поджарить на сковороде. Солить по вкусу.
Приготовленная таким способом соя очень вкусная, питательная, а самое главное - весьма полезна лицам, страдающим гипертонической болезнью как средство, улучшающее обмен веществ в организме и снижающее кровяное давление.

Салат из грецких орехов
Ядра 25 грецких орехов, 1 ломоть белого хлеба, растительное масло, лимонный сок, 1 огурец.
Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в подсоленной воде белым хлебом. Смесь растереть с растительным маслом, вливая его по капле, до получения однородной массы. Добавить лимонный сок, уложить на блюдо и украсить ломтиками огурца.

Салат из капусты белокочанной и чернослива
400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота или сок лимона, сахар по вкусу.
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Заранее замочить чернослив, когда набухнет, удалить косточки, а мякоть нарезать кусочками. Натереть на тёрке свежую морковь. Всё смешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Подать, украсив черносливом и ломтиками моркови.

Салат из тыквы с яблоками, мёдом и орехами
500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки мёда, 0,5 стакана толчёных орехов.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками, смешать с нарезанными яблоками. Добавить мёд, лимонный (апельсиновый) сок для остроты. Посыпать толчёными орехами.

«Ёжик» из сыра на яблоках
200 г твёрдого сыра, 2 больших, красных яблока, гранат или ягоды.
Яблоки вымыть, обтереть, положить на тарелку и воткнуть в них пластмассовые или деревянные палочки. На конец каждой палочки наколоть кубик сыра и зернышко граната или какую-либо ягоду (свежую или из компота).

Суп из морской капусты
300 г сухой морской капусты, раст. масло, 100 г соевого соуса, соль,
Капусту хорошо промыть в воде и нарезать соломкой. В кастрюле разогреть масло и поджарить капусту до мягкости.

Луковый бульон
400 г зелёного лука, оливковое масло, соевый соус и соль по вкусу. Хорошо разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить нарезанный зеленый лук. Когда лук обжарится, налить воду и дать закипеть. Готовый бульон заправить по вкусу соевым соусом и солью.

Холодный огуречный суп
600 г огурцов, 50 зелёного лука, 2 зубка чеснока, уксус, соевый соус, молотый кунжут, соль и красный молотый перец.
Огурцы нарезать тонкими кружочками и смешать с нарезанным зелёным луком, измельчённым чесноком, уксусом и красным перцем. Залить всё холодной кипячёной водой и заправить соевым соусом и кунжутом.

Холодный томатный суп
1 кг помидоров, 80 г мякиша белого хлеба, 3 ст. ложки майонеза, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 небольшая луковица, 2 огурца, соль, чёрный и красный молотый перец, сахар.
Обдать кипятком помидоры и очистить их от кожуры. 3 помидора смешать с размоченным в воде хлебом, добавить майонез, уксус и взбить смесь в миксере. Затем переложить её в кастрюлю, влить 1 л воды, посолить, поперчить, добавить тёртый лук, сахар, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы.

Окрошка с яблоками
1 яблоко, 3 свежих огурца, 10 шт. редиса, 3 ст. ложки зелёного лука, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 1,5л пахты или кефира, 0,5 стакана сметаны, соль.
Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, мелко нарезанные лук и укроп, залить пахтой или кефиром. Подать со сметаной и кусочками льда.

Суп из ягод с творогом
400 г земляники или малины, 3 шт. гвоздики, 100 г творога, 2 ст. ложки мёда, по 1 л кефира и воды.
Стакан воды довести до кипения, положить гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10-15 минут. Настой охладить, процедить, соединить с творогом, протёртым через сито. Сладкие ягоды залить смесью кефира и холодной кипячёной воды, добавить мёд и творог с отваром гвоздики.

Суп яблочный на отваре шиповника
150 г яблок, 20 г сушёного шиповника, 0,5 л воды, 25 г сахара, 0,1 г корицы, 50 г белого хлеба.
Шиповник залить кипятком, прокипятить под крышкой 5 минут, настоять 3-5 часов. Процедить, добавить сахар, корицу, опять вскипятить. Присоединить мелко нашинкованные или натёртые яблоки и охладить. К супу подать хлеб, нарезанный мелкими кубиками и подсушенный в духовке.

Цветная капуста под белым соусом
1 головка цветной капусты, уксус, соль.
Для соуса: 4 стакана овощного бульона, 3 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, лимонная кислота.
Капусту разделить на кочешки, промыть в подкисленной уксусом воде, проварить недолго в кипящей подсоленной воде и отцедить. Затем выложить на сервировочное блюдо и залить соусом.
Приготовление соуса. Муку спассировать с маслом до появления светло-кремовой окраски. Горячий бульон влить небольшими дозами в мучную пассировку, непрерывно помешивая соус.
Затем положить мелко нарезанные пассированные коренья, лук, специи и варить 30 минут. Соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести соус до кипения.

Баклажаны печёные с орехами и гранатом (грузинская кухня)
500 г баклажанов, 1 луковица, 0,28 стакана ядер грецких орехов, 0,5 стакана зёрен граната, молотый чёрный перец, соль.
Баклажаны испечь в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, толчёные ядра орехов, хорошо перемешать и соединить с зёрнами граната.

Капуста квашеная с яблоками (румынская кухня)
1 средний кочан квашеной капусты, 1 чайная ложка сахара, 0,5 стакана яблочного сока, 2-3 яблока, растительное масло.
Квашеную капусту вымочить в холодной воде, дать ей стечь, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, полить яблочным соком и варить в закрытой посуде до мягкости. Квашеную капусту можно заменить свежей, добавив лимонный сок.

Капуста белокочанная с ореховым соусом
1 средний кочан свежей капусты, 2 небольшие луковицы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока, чёрный молотый перец, зелень по вкусу.
Капусту порубить и отварить в подсоленной воде, выложить тонким слоем на противень, а сверху положить что-либо тяжёлое. Через час заправить толчёными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком зеленью, перцем.

Свёкла, тушённая с яблоками
1 крупная свёкла, 1 яблоко, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
Свёклу тонко нарезать, залить водой или овощным отваром, добавить несколько капель лимонного сока и тушить под крышкой.
За 10-15 минут до конца тушения положить нарезанные яблоки, сахар и продолжать тушить до готовности.

Драники картофельные с мочёной брусникой (белорусская кухня)
12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,75 стакана сахара, 200 г мочёной брусники, соль.
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку и соль, перемещать. Жарить, как оладьи. Мочёную бруснику откинуть на дуршлаг. Рассол прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам.

Картофель с яблоками (румынская кухня)
5-6 картофелин, 5-6 яблок, лимонный сок и сахар по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде до полу готовности. Всыпать нарезанные ломтиками свежие яблоки и варить, пока не выкипит вода. Добавить сахар и лимонный сок.

Морковно-картофельное пюре
500 г моркови, 100 г картофеля, 30г сливочного масла, тмин, чёрный молотый перец и соль.
Морковь нарезать небольшими кусочками, картофель разрезать на четыре части и отварить овощи в подсоленной воде с тмином. Когда овощи сварятся, отцедить, размять, посолить, поперчить и заправить сливочным маслом.

Перец фаршированный вегетарианский
8 стручков сладкого перца, 200 г томатного соуса, 400 г риса, 2 зубка чеснока, немного молотого тимьяна, растительное масло, 4 ст. ложки изюма, 6 столовых ложек кедровых орешков, 3 луковицы, сахар, чёрный молотый перец, панировочные сухари, соль.
Замочить в тёплой воде тщательно промытый изюм. Перец промыть, отрезать часть у плодоножки, удалить семена и слегка посыпать внутри сахаром, солью и чёрным молотым перцем. На медленном огне сварить рис, смешать с тимьяном, обжаренным до золотистого цвета луком, растёртым чесноком, томатным соусом, кедровыми орешками и отцеженным изюмом. Наполнить приготовленные стручки перца; полить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15 минут.

Перец маринованный
4 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тимьяна, укроп, молотый перец, соль, анчоусы, оливки и каперсы.
Перец подержать над открытым огнем до тех пор, пока он не почернеет, затем охладить под струёй холодной воды, снять кожицу, удалить семена, плодоножки, перегородки и нарезать соломкой. Замариновать перец в смеси из уксуса, растительного масла, тимьяна, укропа, соли и молотого перца на 12 ч. Маринованный перец выложить на сервировочное блюдо и украсить анчоусами, оливками и каперсами.

Пюре из лука
500 г лука, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана овощного бульона, соль и сахар по вкусу.

Горошек с морковью
800 г очищенного зелёного горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 пучок салата, 4 луковицы, 1 ст. ложка сахара, 3 моркови, соль, чёрный молотый перец.
Зелёный горошек, нарезанный салат, измельчённый лук обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, добавить сахар, соль и перец. Увеличить огонь, налить в сковороду воды, довести до кипения и положить нарезанную мелкими кубиками морковь.
Накрыв сковороду крышкой, убавить огонь и тушить овощи около 15-20 минут.

Фасоль с сыром
1 кг стручковой фасоли, 100 г швейцарского сыра, растительное масло, уксус, базилик, чёрный молотый перец, соль.
Варить фасоль 20 минут в подсоленной воде в открытой посуде, отцедить, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить маслом, посыпать натёртым сыром и порезанным базиликом.

Абрикосы с рисом
500 г абрикосов, 300 г риса, несколько столовых ложек сахара, по вкусу лимонная корка, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла.
Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут.
Перед подачей ввести растопленное сливочное масло. Подать горячим или холодным.

Салат из сырой свёклы с яблоками
3 свёклы, 3 очищенных от кожуры яблока, 2 зубчика чеснока, 50 г сыра, 1/3 стакана майонеза, 1/3 стакана сметаны, 3—4 веточки петрушки и укропа.
Свёклу и яблоки натереть на крупной тёрке, добавить рубленый чеснок и тёртый сыр. Заправить салат майонезом, смешанным со сметаной. Украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из кукурузы с помидорами
250 г консервированной кукурузы, 3—4 красных помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1—2 ст. ложки растительного масла, 4—5 веточек зелени укропа и петрушки (или кинзы).
Помидоры нарезать дольками, лук кольцами, чеснок мелко порубить. Всыпать кукурузу, всё перемешать, добавить мелко нарезанную зелень и заправить салат соевым соусом и растительным маслом.

Салат из сырой моркови острый
Морковь — 500 г, кориандр молотый — 1ч. ложка, перец горький стручковый — 1/2 ч- ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Морковь нашинковать на крупной тёрке, добавить молотый кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом, всё хорошо перемешать, охладить.

Салат из моркови с черносливом и курагой
Морковь —500 г, чернослив -— 150 г, курага — 150 г, масло растительное — 50 г, укроп (семена) —5 г, соль по вкусу.
Морковь вымыть, нашинковать на крупной тёрке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нём до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, подсолить.

Салат из моркови и редьки с укропом
Редька — 250 г, морковь — 250 г, укроп (семена) — 1 ч. ложка, лимон — 1 шт., масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Редьку и морковь вымыть, очистить, снова вымыть и нашинковать тончайшей стружкой. Добавить размолотые семена укропа, сок лимона, соль, растительное масло и всё перемешать.

Салат из моркови и редьки с черникой
Редька — 200 г, морковь — 200 г, черника — 200г. Редьку и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке.
Ягоды черники перебрать, промыть, смешать с измельчёнными овощами, заправить сметаной. Такой салат рекомендуется для улучшения зрения.

Салат морковный с черникой
Морковь — 100 г, черника — 100 г, мёд — 1 ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка.
Морковь вымыть, натереть на крупной тёрке. Ягоды перебрать, промыть, соединить с натёртой морковью, добавить мёд, сметану, перемешать.

Салат из моркови, репы и лука
Морковь — 200 г, репа — 200 г, лук репчатый — 200 г, семена тмина — 1 ч. ложка, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Репу и морковь вымыть, очистить и снова вымыть. Лук очистить. Все овощи мелко нашинковать, посолить, добавить размолотые семена тмина и растительное масло, перемешать.

Салат морковный с луком
Морковь —- 100 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле. Лук (фиолетовый) очистить, натереть на мелкой тёрке, смешать с пассерованной морковью, полить растительным маслом, посолить по вкусу.

Суп Минестра
1/2 ст. варёной цветной фасоли, 1/2 ст. варёной белой фасоли, 1/2 ст. варёной сои (по желанию), 6-8 ст. воды, 1 большая луковица - нарезать, 3 зубчика чеснока - измельчить, 1/3 ст. растительного масла, 1 ст. нарезанной свекольной ботвы, 1 ст. нарезанного щавеля, 3 ст. нарезанных помидоров, 2 ст. мелко нашинкованной капусты, 2 цукини - нарезать тонкими кружочками, соль по вкусу.
Соединить белую и цветную фасоль и сою, залить водой и поставить на огонь. Потушить на сковороде в масле лук и чеснок, добавить в фасоль и варить на слабом огне около 10 минут. Затем положить зелень, помидоры, капусту, цукини и соль. Варить овощи до готовности, однако они должны быть слегка хрустящими, не переваривать. Подать к столу.

Котлеты из баклажанов
1 баклажан - сварить и помять, 1/2 ст. грецких орехов - измельчить, 1/2 ст. сухого геркулеса, 1/2 ст. пшеничных зародышей, 1/2 ст. панировочных сухарей (грубого помола), 1 зубчик чеснока - измельчить.
Перемешать все продукты и дать постоять. Сделать котлеты. Обжарить на смазанной растительным маслом сковороде. Подать с соусом по вашему выбору.

Свёкла с компотом
2 ст. нарезанной тонкими дольками свёклы, 1 ст. светлого фруктового сока или компота, 2 ст.л. сахара, 1 ст. воды, 4 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1/2 ч.л. соли.
Соединить в кастрюле все продукты, осторожно перемешать. Поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, пока не загустеет. Сразу подать к столу.
Вариант: вместо компота можно взять 1/2 ст. ананасового сока, а также 1/2
ст. маленьких кусочков ананаса. Всё остальное - как в рецепте выше.

Фруктовый суп
8 ст. воды, 2 ст.л. картофельного крахмала, 1/2 ст. кураги - нарезать, 1 ст. сушёных яблок - нарезать, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. нарезанного инжира ( по желанию), 1/3 ст. варенья (чёрная или красная смородина, клубника и т.п.).
Перемешать все перечисленные продукты. Варить на слабом огне, пока они не станут мягкими. При необходимости добавить воды или крахмала.

Соевый суп
1 1/2 ст. сухих соевых бобов, 1 ст. нарезанной кубиками моркови, 1 луковица - нарезать, 2 1/2 стакана консервированных помидоров, 4 ст. воды, 1 лавровый лист, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 2 ст.л. нарезанного укропа, соль по вкусу.
Замочить сою на ночь. Утром сварить в скороварке или в обычной кастрюле.
Добавить воду и остальные продукты, варить на слабом огне 30 минут до полной готовности. Подать к столу.

Квашеная капуста
1 кочан капусты - нашинковать, 5 морковок - натереть на крупной тёрке, 1 ст.л. соли (лучше убавить количество соли).
Смешать капусту, морковь, соль, переложить в банку, утрамбовать и накрыть крышкой (не плотно) или марлевой повязкой. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, подставив под банку миску, так как будет выходить сок и газ. В течение 2-х дней несколько раз проткнуть капусту чистой острой палкой, чтобы вышел газ (иначе она будет горчить), и каждый раз снова утрамбовывать. Через 2 дня капуста готова. Хранить её в холодильнике. Подавать с луком и подсолнечным маслом к отварному картофелю или пюре, а также можно подать к макаронам, рису, гречневой каше и т.д.

Овощное рагу
В толстостенную кастрюлю налить растительное масло - так, чтобы оно хорошо покрывало дно. Теперь выкладываем слоями овощи (пропорции произвольные), способ нарезки - тоже. Помидоры можно заменить томатной пастой, разведённой водой): капуста, репчатый лук, свёкла, морковь, сырой рис, капуста, помидоры, баклажаны, болгарский перец. Сначала кастрюлю ставят на большой огонь, чтобы овощи дали сок. Потом огонь нужно убавить и тушить рагу до готовности риса (если он стал мягким, блюдо готово). Огонь выключаем, добавляем соль, специи, рубленую зелень.

Украинский борщ
4 картофелины - нарезать кубиками, 1 большая луковица - мелко нарезать, 1 большая морковка - натереть на крупной тёрке, 1 свёкла - натереть на крупной терке, 1 ст. варёной фасоли (по желанию), 2 зубчика чеснока - измельчить, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты или 5 средних помидоров, 1/4 кочана капусты - нашинковать, 1 лавровый лист, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 2 ст.л. нарезанного укропа, соль по вкусу.
В 10-12 стаканах воды отварить картофель. На сковороде потушить лук, морковь, свёклу и чеснок на масле, затем добавить томатной пасты. Тушёные овощи, капусту, фасоль и зелень положить в кастрюлю с картофелем, посолить по вкусу, дать постоять на слабом огне ещё минуты 3 или чуть больше, но не переваривать. Подать к столу. На следующий день борщ ещё вкуснее.

Печёные яблоки с начинкой
6 больших яблок, 3 ст.л. изюма, 3 ст.л. орехов - измельчить, 1/4 ст. мёда, 1 ч.л. кориандра, 1 ст.л. лимонного сока, вода.
Вымыть яблоки (можно очистить), аккуратно вырезать сердцевину, положить в посуду для запеканок. Смешать изюм и орехи и положить по 1 ст.л. в центр каждого яблока. Соединить мёд, кориандр и лимонный сок; полученную смесь вылить чайной ложкой в центр каждого яблока. Смешать стакан воды с остатком медовой смеси, полить яблоки, налить вокруг яблок слой воды глубиной 0,5 см; накрыть крышкой или фольгой.
Печь при средней температуре около 45 минут, пока яблоки не станут мягкими, проверить вилкой. Время приготовления будет зависеть от сорта и размера яблок.
Подавать горячими или охлаждёнными. Количество мёда зависит от сладости яблок.

Салат из моркови, репы и сельдерея
Морковь — 100 г, сельдерей (коренья) — 200 г, репа — 300 г, масло растительное — 50 г, лимон — 1 шт., соль по вкусу.
Овощи промыть, очистить, натереть на крупной тёрке, пропассеровать все овощи на растительном масле, заправить соком лимона, посолить, перемешать.

Салат из моркови с сыром и чесноком
Морковь — 100 г, сыр твёрдый — 100 г, чеснок — 2—3 зубка, майонез — 2—3 ст. ложки.
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке, соединить с морковью, добавить растёртый чеснок, заправить майонезом и перемешать.

Салат из моркови и капусты с семенами тыквы
Капуста белокочанная —500 г, морковь —300 г, лук репчатый — 200 г, чеснок — 1 головка, укроп (семена) — 1 ч. ложка, масло растительное — 100г, семена тыквы очищенные — 50 г, соль по вкусу.
Капусту вымыть и тонко нашинковать. Морковь вымыть и нарезать длинной тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь или очень мелко порубить. Семена укропа размолоть в кофемолке. Соединить измельченные овощи, добавить размолотые семена укропа, растительное масло и соль, тщательно перемешать. Сверху салат украсить семенами тыквы.

Капуста с морковью и репчатым луком
Капуста — 1 кг, морковь — 200 г, гвоздика — 2 шт., лук репчатый — 200 г, мёд —50 г, лимон — 1 шт., масло растительное —50 г.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нём до остывания, затем воду слить. Лук очистить и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле вместе с луком. Пассерованные овощи соединить с бланшированной капустой, добавить мёд, растёртую гвоздику и сок, выжатый из лимона. Всё тщательно перемешать. Вместо гвоздики можно использовать пряности по вашему усмотрению.

Салат из свёклы с укропом
Свёкла столовая — 500 г, семена укропа молотые — 1 ст. ложка, растительное масло —50 г, соль по вкусу.
Сырую свёклу нашинковать на крупной тёрке, добавить семена укропа, соль, растительное масло. Хорошо размешать.

Свёкла острая
Свёкла столовая —500 г, кориандр (семена) — 1 ч. ложка, перец красный жгучий молотый — 1/4 ч. ложки, масло растительное — 50 г, соль: по вкусу.
Свёклу тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Семена кориандра размолоть в кофемолке. В измельчённую свёклу добавить молотый кориандр, перец и растительное масло. Тщательно перемешать.

Салат свекольный с яблоками
Свёкла столовая — 500 г, лук репчатый — 200 г, яблоки — 500 г, ядра орехов (любые) — 100 г, лимон — 1 шт., корица — 1 ч ложка, мёд —2 ст. ложки.
Свёклу вымыть, отварить, очистить и нарезать дольками. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами и спассеровать на растительном масле. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и с обеих сторон подрумянить на растительном масле. Из лимона удалить семена и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Соединить свёклу, яблоки, лук и измельчённый лимон, полить всё мёдом, посыпать корицей, добавить измельчённые орехи и тщательно перемешать. Подавать охлаждённым.

Салат из сырой свёклы с черносливом и орехами
Свёкла столовая — 500 г, чернослив — 200 г, орехи грецкие очищенные — 100 г, лук репчатый сладкий — 100 г, масло растительное — 50 г, укроп (семена) — 1ч. ложка, соль по вкусу.
Свёклу вымыть, очистить, ещё раз вымыть, нашинковать на крупной тёрке. Чернослив вымыть, сварить, мелко нарезать. Лук нашинковать. Семена укропа размолоть на кофемолке или растолочь. Все соединить, посолить по вкусу и добавить растительное масло. Хорошо размешать. Охладить.
При подаче на стол посыпать тёртыми грецкими орехами.

Салат из лука с краснокочанной капустой
Капуста краснокочанная — 400 г, лук репчатый фиолетовый — 100 г, мёд — 2 ст. ложки, масло растительное — 75 г, соль по вкусу.
Лук разрезать на половинки, нашинковать тонкими полукольцами и смешать с мелко нашинкованной краснокочанной капустой. Смесь заправить растительным маслом, мёдом, посолить по вкусу.

Салат из капустных кочерыжек
Кочерыжки капустные — 500 г, перец жгучий молотый — 1/2 ч. ложки, чеснок — 2 зубчика, масло растительное и соль по вкусу.
Капустные кочерыжки очистить от волокнистой части и нашинковать, чеснок очистить и растолочь. Смешать нашинкованные кочерыжки с чесноком, заправить растительным маслом, посолить, добавить молотый горький перец, перемешать.

Салат из капусты с зеленью и чесноком
Капуста — 400 г, лук репчатый —300 г, морковь — 200 г, петрушка —50 г, чеснок — 50 г.
Капусту (нижнюю часть кочана) порубить очень мелко сечкой, добиваясь, чтобы кусочки были размером с рисовое зерно, залить кипятком, выдержать до остывания, затем отжать. Измельчённые лук, морковь и зелень петрушки спассеровать на растительном масле, соединить с отжатой капустой, добавить очищенный и размятый чеснок, тщательно перемешать.

Салат из фасоли с цветной капустой
Фасоль отварная — 500 г, лук репчатый — 100 г, капуста цветная — 200 г, чеснок — 1 головка, укроп — 50 г, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Фасоль тёмных сортов отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики и проварить 5 мин. Овощи смешать, добавив растолчённый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Посолить по вкусу. Вместо цветной можно взять капусту брокколи.

Салат из лука с капустой брокколи
Лук репчатый фиолетовый — 200 г, капуста брокколи — 400 г, масло растительное —50 г, лимонный сок — 50 г, соль по вкусу.
Капуста брокколи — самая богатая витаминами из всех видов капуст. При этом ещё необыкновенно вкусная. Годится она для любых блюд. Для салата её готовят следующим образом: капусту обварить кипятком, охладить и разобрать на букетики. Отдельные букетики нарезать ножом на кусочки и смешать с мелко нашинкованным луком. Заправить смесь растительным маслом и лимонным соком, посолить по вкусу. Стебли капусты брокколи можно затем отварить отдельно и использовать в качестве гарнира.

Салат из лука-порея и капусты с яблоками
Лук-порей — 200 г, капуста белокочанная — 200 г, яблоки — 200 г, растительное масло — 50 г, соль по вкусу.
Лук-порей промыть, мелко нарезать, смешать с нашинкованной капустой и натёртыми на крупной тёрке яблоками (семена удалить). Яблочно-овощную смесь заправить растительным маслом, посолив по вкусу. Можно заправить и майонезом — в этом случае соль не потребуется.

Салат из кольраби с сыром и хреном
Капуста кольраби — 400 г, сыр твёрдый — 100 г, хрен столовый — 1 ч. ложка, майонез — 2—3 ст. ложки.
Кольраби очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с тёртым сыром, добавить ложку хрена, 2—3 ст. ложки майонеза и тщательно перемешать.

Салат из капусты и перца с зеленью
Капуста белокочанная — 400 г, перец болгарский сладкий (красный и зелёный) — 200—300 г, укроп —50г.
Капусту (только верхнюю часть кочана) нашинковать. Перец нарезать кольцами. Зелень укропа мелко нарезать. Всё соединить и перемешать.
Заправить растительным маслом и солью, по вкусу можно добавить сок лимона.

Салат из капусты, моркови и перца
Капуста белокочанная — 400 г, морковь — 200 г, перец болгарский сладкий — 200 г, петрушка —50 г.
Капусту (верхнюю половину кочана) и морковь мелко нашинковать, Перец нарезать кольцами, зелень петрушки мелко нарезать, всё соединить и перемешать. Заправить салатным маслом с пряными травами.

Салат из краснокочанной капусты с горьким перцем
Капуста краснокочанная — 400 г, сельдерей (зелень) — 100 г, перец горький стручковый —5г. Сельдерей тонко нашинковать, капусту и горький перец мелко нарезать, всё тщательно перемешать. Заправить салатным маслом с пряными травами.

Салат из капусты и болгарского перца с ягодами
Капуста белокочанная — 400 г, перец болгарский красный — 200 г, черника или голубика — 200 г, сок 1 лимона, масло растительное по вкусу.
Перец вымыть, освободить от сердцевины и мелко нарезать соломкой. Ягоды перебрать и промыть. Капусту мелко нашинковать. Соединить измельчённые овощи и ягоды, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

Сырный десерт с мёдом
- Любой твёрдый сыр - 100 гр.
- Мёд - 3 ст. лож.
- Арахис или грецкие орехи - 0,5 стакана
Сыр натереть на тёрке, положить в прозрачную вазочку, залить жидким мёдом и посыпать сверху поджаренными и измельчёнными орехами.

Мёд с яблочным уксусом
- Вода - 1 стакан
- Яблочный уксус - 1 ч. лож.
- Мёд - 1 ч. лож.
Размешать в стакане воды мёд и уксус. Прекрасное средство при упадке сил.

Салат «Восточный»
- Капуста белокочанная - 600 гр.
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Мёд - 4 ст. лож.
- Лимонный сок - 2 ст. лож.
- Красный молотый перец и соль по вкусу.
Капусту мелко нарезать и ошпарить кипятком. Слегка нагреть растительное масло, положить туда перец, капусту, мёд, лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять 4 часа и потом подавать.

Фаршированный перец
Сладкий болгарский перец - 3 шт., кусочек сыра твёрдых сортов, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. майонеза, пучок укропа.
Промыть перец, удалить семена. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, майонез. Всё перемешать.
Приготовленный перец плотно нафаршировать сырной массой, поставить на 2 часа в холодильник, чтобы начинка загустела. При подаче на стол перец острым ножом аккуратно нарезать поперёк колечками, украсить зеленью.

Салат из фасоли
2 кг зелёной фасоли, 1 кг свежих томатов нарезать дольками, 3-4 перца нарезать соломкой, 3-4 луковицы мелко нарезать, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 стакан измельчённой зелени петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Фасоль порезать на кусочки, смешать все ингредиенты и тушить до готовности фасоли. Салат можно консервировать.

Ореховый соус
0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, 1/3 стакана растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, 0,5 стакана кипячёной воды, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока.
Орехи пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб и измельчённый чеснок. Взбивать массу ложкой, добавляя масло, пока не загустеет. Добавить лимонный сок, соль, зелень.

Суп из тыквы, яблок и фиников
1,5 стакана фиников, 250 г яблок, 500 гр. тыквы, 5 стаканов воды, 1,5 ст. л. мёда, 1/3 стакана сметаны, 0,5 ст.л. картофельного крахмала, немного измельчённой травы мяты или мелиссы.
Тыкву и яблоки нарезать кусочками, залить горячей водой, добавить финики и сварить. Протереть в пюре. Развести крахмал в холодной воде, влить тонкой струйкой в суп, довести до кипения, помешивая. Добавить сметану и мяту (мелиссу). Подавать с сухариками.

Соевый кофе
1 стакан сои замочить в воде на 3-5 часов, выложить на сухой противень и сушить первые 15 минут при температуре 200 градусов, а затем 1,5-2 часа при более низкой температуре до коричневого цвета. Перемолоть в
кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде.

Салат из белокочанной капусты с черникой или голубикой
Капуста белокочанная — 400 г, ягоды свежие — 200 г, масло растительное, лимонный сок по вкусу.
Капусту белокочанную мелко нашинковать, соединить с промытыми ягодами и перемешать, заправив растительным маслом и свежеотжатым лимонным соком.

Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем
Капуста белокочанная — 400 г, лук репчатый.— 100 г, ревень (черешки) — 100 г, сельдерей черешковый — 100 г, морковь — 100 г, эстрагон (зелень) — 50 г, масло растительное — 50 г.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нём до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Всё соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и всё тщательно перемешать.

Салат из капусты с топинамбуром и яблоками
Капуста белокочанная — 400 г, яблоки — 200 г, топинамбур — 100 г, морковь — 100 г, эстрагон (зелень) —50 г, масло растительное —50 г.
Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать их тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной тёрке и спассеровать на растительном масле. Капусту, яблоки и все остальные овощи соединить, добавить измельчённую зелень эстрагона и перемешать.

Салат из капусты с морковью и репчатым луком
Капуста белокочанная — 200 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 100 г, чеснок — 1 головка, укроп (семена) — 1 ч. ложка, масло растительное и соль по вкусу.
Капусту вымыть и нарезать соломкой. Морковь вымыть и нарезать длинной тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и растолочь или нарезать очень мелко. Семена укропа размолоть. Соединить все овощи, добавить размолотые семена укропа, растительное масло и соль, тщательно - перемешать.

Салат из капусты с яблоками и свёклой
Капуста белокочанная — 400 г, свёкла столовая — 100 г, яблоки —200 г, майоран (зелень) — 50 г, мёд — 50 г, лимон — 1 шт., гвоздика — 2 шт.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свёклу вымыть, натереть на крупной тёрке, пропассеровать в течение 2 мин. Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и нашинковать. Всё соединить, добавить мёд, растёртую гвоздику, лимонный сок и мелко нарезанную зелень эстрагона, тщательно перемешать.

Салат из капусты с клюквой и репчатым луком
Капуста белокочанная — 400 г, клюква — 100 г, лук репчатый — 100 г, эстрагон (зелень) — 50 г, масло растительное — 50 г.
Лук очистить и нашинковать. Зелень эстрагона промыть и мелко нарезать. Пассеровать лук и эстрагон на растительном масле. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, добавить в капусту клюкву, пассерованные лук и эстрагон, всё тщательно перемешать.

Салат из морской капусты с репчатым луком
Морская капуста — 400 г, лук репчатый — 100 г, уксус фруктовый или сок лимона — 50 г, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Морскую капусту залить большим количеством воды и варить 30 мин, воду слить, капусту промыть холодной водой в дуршлаге. Лук очистить, нарезать кольцами, спассеровать на растительном масле, соединить с отваренной капустой, посолить, добавить фруктовый уксус, всё перемешать. Вместо фруктового уксуса можно заправить лимонным соком.

Салат из морской капусты и сельдерея
Морская капуста — 200 г, сельдерей черешковый — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Морскую капусту варить в большом количестве воды 20—30 мин, воду слить, капусту промыть в холодной воде. Лук очистить и нашинковать. Черешки сельдерея вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Всё смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из морской капусты с черносливом
Морская капуста — 200 г, чернослив — 200 г, орехи (ядра) — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное—30 г.
Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Всё соединить, добавить растолчённые ядра орехов, перемешать.

Салат из сырой тыквы
Тыква — 500 г, яблоки — 200 г, фенхель молотый (семена) — 1 ч. ложка, тмин молотый (семена) — 1 ч. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки.
Тыкву и яблоки нашинковать на крупной тёрке. Добавить размолотые семена фенхеля и тмина, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и всё хорошо перемешать.

Салат из тыквы и яблок
Яблоки — 250 г, тыква — 250 г, лимон — 1 гит.
Тыкву, очищенную от кожуры, нарезать, тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, смешать с тыквой. Лимон вымыть, натереть цедру на мелкой тёрке. Отжать сок. Отжатым лимонным соком полить смесь тыквы и яблок, посыпать цедрой, перемешать. При желании можно салат подсластить сахаром.

Салат из тыквы и яблок с изюмом
Яблоки — 250 г, тыква — 250 г, изюм — 100 г, сахар — 50 г, корица на кончике ножа, мёд — 50 г.
Изюм вымыть и замочить в воде. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с изюмом, добавить сахар, корицу и перемешать.

Салат из тыквы и яблок с творогом
Тыква — 250 г, яблоки — 250 г, сметана — 100 г, творог — 100 г, уксус фруктовый — 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Яблоки и тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке, заправить фруктовым уксусом, солью и сахаром. Творог растереть со сметаной и залить этой смесью готовый салат.

Салат из тыквы и яблок с лимонным соком, орехами и мёдом
Тыква — 300 г, яблоки —300 г, лимоны — 1 шт., мёд — 3 ст. ложки, орехи очищенные — 1/2 стакана.
Яблоки и тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, залить соком, отжатым из одного лимона, добавить мёд и перемешать. Украсить салат сверху толчёными орехами.

Салат из тыквы с огурцами и помидорами
Тыква — 400 г, огурцы маринованные — 200 г, помидоры красные — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 75 г, фруктовый уксус — 50 г, красный молотый перец —5 г, зелень укропа — 30 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке. Маринованные огурцы нарезать кубиками, лук очистить и натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, посолить, добавить фруктовый уксус, красный молотый перец, растительное масло, зелень укропа (или петрушки). Помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими салат.

Салат из тыквы и редьки
Тыква — 250 г, редька — 250 г, растительное масло — 50 г, семена кориандра, — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Перемешать тёртые тыкву и редьку, заправить растительным маслом и солью.

Салат из тыквы с хреном
Тыква — 500 г, растительное масло — 50 г, хрен — 1 ст. ложка, семена тмина — 1 ст. ложка.
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке, добавить тёртый хрен, размолотые семена тмина, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из тыквы и моркови
Тыква — 250 г, морковь — 250 г, семена укропа — 1 ст. ложка, семена кориандра —1 ст. ложка, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян. Морковь вымыть и почистить. Натереть тыкву и морковь на крупной тёрке, добавить дроблёные семена укропа и кориандра, заправить растительным маслом. Посолить и перемешать.

Салат из тыквы с орехами
Тыква — 500 г, орехи — 100 г ядер, лимон — 1 шт., сахар —50г.
Тыкву натереть на крупной тёрке. Лимон вымыть, обтереть, снять цедру тёркой, выжать сок. Ядра орехов измельчить в кофемолке, смешать с тыквой, добавить в смесь лимонную цедру и выжатый из лимона сок, перемешать.

Салат из топинамбура с черносливом
Топинамбур — 500 г, курага — 100 г, чернослив — 100 г, сметана — 200 г.
Топинамбур вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кусочками. Курагу и чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, нарезать мелко (косточки у чернослива удалить). Смешать с топинамбуром, заправить сметаной.

Салат из топинамбура с морковью
Топинамбур — 500 г, лук репчатый — 50 г, морковь — 200 г, майонез — 100 г, огурцы свежие—200 г.
Все овощи очистить и мелко нашинковать. Смешать топинамбур, морковь, огурцы и лук, заправить майонезом.

Салат из сырого топинамбура
Топинамбур — 200 г, фруктовый уксус — 2 ст. ложки.
Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке и заправить фруктовым уксусом и растительным маслом. Вместо уксуса можно использовать свежеотжатый лимонный сок.

Салат из топинамбура с укропом и мелиссой
Топинамбур — 500 г, укроп (семена) — 1 ст. ложка, мелисса лимонная — 50 г, масло растительное — 4 ст. ложки, соль по вкусу.
Топинамбур очистить, как молодой картофель, вымыть, натереть на крупной тёрке, добавить молотые семена укропа, измельчённые листья мелиссы, подсолить, полить растительным маслом и всё хорошо перемешать.

Салат из топинамбура со сметаной
Топинамбур — 300 г, сметана — 100 г, морковь — 200 г, петрушка, зелень — 20 г.
Топинамбур и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке, заправить сметаной и перемешать. При подаче на стол посыпать сверху измельчённой зеленью петрушки.

Салат из редьки и моркови с укропом
Редька — 250 г, морковь — 250 г, укроп (семена) — 1ч. ложка, масло растительное и соль по вкусу.
Редьку и морковь вымыть, очистить, снова вымыть и нашинковать тончайшей стружкой. Добавить размолотые семена укропа, соль, растительное масло и всё перемешать.

Салат из редьки с клюквой
Редька — 500 г, клюква — 100 г, мёд — 50 г.
Редьку вымыть, очистить, нашинковать мелкой соломкой. Клюкву перебрать, промыть, соединить с натёртой редькой, добавить мёд и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды. Редьку можно заменить репой или брюквой.

Пшённая каша с укропом
- Пшено - 2 стакана
- Вода - 1л.
- Растительное масло - 2 ст. лож.
- Укроп, зелёный лук, соль - по вкусу
Пшено хорошо промыть, насыпать в горшок с нарубленным укропом, посолить.
Лук мелко нарезать, поджарить на масле и положить в крупу. Залить всё горячей водой, размешать и поставить в духовку на 40 минут.

Пшённая каша со свёклой
- Пшено - 1 стакан
- Свёкла - 2 шт.
- Вода - 3 стак.
- Растительное масло - 4 ст. лож.
- Соль - по вкусу
Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Пшено замочить, поставить варить на 5 - 6 минут, добавить свёклу. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и настаивать 20-30 минут на слабом огне, посолить. Подавать кашу с растительным маслом.

Суп из пшена черносливом
- Пшено - 0,5 стакан
- Вода - 5 стаканов
- Чернослив - 200 гр.
- Соль, сметана - по вкусу.
Чернослив промыть, замочить на 2-3 часа, затем удалить косточки. Пшено перебрать и замочить на 2-3 часа. Подготовленное пшено сварить, добавить чернослив и проварить ещё 10-15 минут. Суп подаётся холодным со сметаной.

Пшеничная каша
1 ст. пшеницы, 2 1/2 ст. воды, 1/2 ч.л. соли.
Вечером залить пшеницу водой и довести до кипения. Если у вас электроплита, то закрыть крышкой, выключить электроплиту и оставить на остывающей плите. Если у вас газовая плита, то поварить 10-15 минут и хорошо завернуть кастрюлю - сначала в газету, а затем - в полотенце.
Утром посолить и, если нужно, добавить немного воды, чтобы подогреть перед подачей на стол. Эта каша не будет такой мягкой, как манная, её придётся пожевать! Подавая к столу, вы можете сверху в каждую тарелку положить кусочки банана или немного сливочного масла, полить мёдом или любым вареньем, добавить яблочное пюре.
Вот так каша - готовится вечером, но есть её нельзя - только до утра нужно подождать!

Овощной суп
1 зубчик чеснока - измельчить, 1 ст.л. растительного масла, 2 картофелины - крупно нарезать кубиками, 3 морковки - крупно нарезать кубиками, 6 стаканов овощного отвара или воды, 2 стакана нарезанных помидоров, 1цукини - крупно нарезать кубиками или 2 стакана стручковой фасоли - крупно нарезать, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. глютена, нарезать кубиками.
Потушить чеснок в масле. В большую кастрюлю с бульоном положить картофель, морковь, чеснок и грибы. Варить на тихом огне почти до готовности. Добавить помидоры, цукини, соль и сахар по вкусу. Варить до полуготовности цукини. Добавить глютен, довести до кипения и подать к столу.

Глютен
5 ст. муки, 2 ст. воды.
Соединить муку с водой. Замесить, пока не получится однородное тесто. Положить тесто в миску с холодной водой. Дать постоять 30 минут. Медленно двигать тесто из стороны в сторону так, чтобы крахмал вымывался из него. Но не месить тесто в воде! Обращаться с ним очень осторожно! Продолжать двигать тесто, меняя воду каждый 5-7 минут. Глютен может иногда уплывать кусочками, пытайтесь вернуть их к основному тесту. Промывать до тех пор, пока вода не будет светлой. Глютен будет похож на губчатый шар - это белок низкого качества. Этот продукт даёт нам возможность готовить своеобразные блюда, но на данном этапе он не имеет вкуса. Разрезать глютен на кусочки любой формы и просто как клецки опустить в кипящий бульон, который придаст ему вкус. Поварить минут 30-40. Когда глютен всплывёт, можно вытащить его минут на 10 на дуршлаг и затем снова вернуть в кастрюлю с бульоном, тогда кусочки станут более плотными. Примечание: воду с крахмалом можно использовать для приготовления киселя.

Чечевично-картофельные котлеты
1/3 ст. нарезанного репчатого лука, 1/3 ст. нарезанного зелёного перца, 1 ч. л. растительного масла, 1 1/4 ст. картофельного пюре, 1/4 ч.л. сухого базилика, 1 1/4 ст. чечевицы - отварить, помять, 1/3 ст. грецких орехов -
крупно нарезать, 1/2 ч.л. соли. |
Потушить лук и перец в масле. Добавить остальные продукты, тщательно перемешать и сформировать котлеты. Выпекать на смазанном растительном масле противне в духовке при высокой температуре 15-20 минут. Подать к столу горячими.

Горячий салат из красной капусты
3 ст. нашинкованной красной капусты, 1/2 ст. подслащенного сока красной смородины, 5 яблока - натереть на тёрке, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока (или по вкусу), соль по
вкусу.
Положить капусту в кастрюлю и залить соком красной смородины, варить 30 минут под крышкой. Добавить яблоки и варить ещё около 20 минут до готовности. Добавить сахар, лимонный сок, соль. растительное масло добавить только после полного приготовления. Подать к столу. Желательно не использовать алюминиевую посуду.

Борщ
6 ст. воды, 2-3 ст. свёклы, натёртой на крупной тёрке, 2/3 ст. нарезанной свекольной ботвы (стебли или листья) (по желанию), 2 морковки - нарезать кружочками, 2 картофелины - нарезать кубиками, 1 разрезанная на 4 части луковица (по желанию), 1 ч.л. соли, 3-4 помидора консервированных или свежих - нарезать, 3 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. сухого укропа, 2 ст.л. муки, 1 ст. концентрированного молока или сливок (пастеризованных), 2 ст.л. лимонного сока.
Поставить варить свёклу, свекольную ботву (или добавить позже, почти в конце варки), морковь, картофель, лук в солёной воде до готовности.
Отдельно потушить помидоры на сливочном масле. Добавить к овощам помидоры и укроп. Смешать муку с небольшим количеством разведенных сливок и добавить в суп. Не доводить до кипения, затем добавить оставшиеся сливки и лимонный сок. Подать к столу. Вариант: добавить в готовый суп 1 стакан варёной фасоли.

Пшеничные котлеты
2 ст. замоченной, пропущенной через мясорубку пшеницы, 1 большая луковица - нарезать, 2 зубчика чеснока - измельчить, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты (по желанию), 1 1/2 ч.л. соли.
Хорошо перемешать все продукты. Сделать котлеты. Поджарить на смазанной растительным маслом сковороде. Подать к столу.

Простой салат
1/2 маленького кочана капусты - нашинковать, 4-6 стеблей зелёного лука - нарезать, 1/2 ст. орехов - измельчить, растительное масло по вкусу, соль по вкусу.
Приготовить капусту и лук, выложить в миску, посолить и умеренно заправить маслом. Перемешать. Украсить орехами.

Салат из редьки и свёклы
Редька — 250 г, свёкла столовая — 250 г, кориандр молотый — 1ч. л., масло растительное — 50 г, лимон — 1 шт., соль — 1/4 ч.л.
Редьку и столовую красную свёклу вымыть, очистить, ещё раз вымыть и натереть на крупной тёрке стружкой. Добавить размолотые семена кориандра, сок лимона, растительное масло, соль и всё перемешать.

Салат из репы, сельдерея и моркови
Репа — 300 г, сельдерей (коренья) — 200 г, морковь — 100 г, масло растительное и соль по вкусу.
Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке, заправить растительным маслом, посолить, перемешать.

Салат из репы и топинамбура с репчатым луком
Репа — 300 г, укроп (зелень) — 30 г, топинамбур — 200 г, лук репчатый — 100 г, лимонный сок — 1 ст. ложка, масло растительное и соль по вкусу.
Топинамбур и репу вымыть, натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.

Салат из листьев репы и щавеля с отварным картофелем
Картофель — 300 г, лук репчатый — 100 г, репа (ботва) — 150 г, щавель — 150 г, морковь — 100 г, масло растительное — 30 г, соль по вкусу.
Ботву репы и щавель промыть, мелко нарезать и пропассеровать. Морковь и лук очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности и нарезать кубиками, смешать с пассерованными овощами и пассерованной зеленью, посолить по вкусу.

Салат из свёклы и редьки с черносливом
4 свёклы, 1 редька, 1/2 стакана чернослива, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Отваренную свёклу и очищенную редьку натереть на крупной тёрке. Чернослив залить кипятком и оставить для набухания на 15—20 мин. Затем удалить косточки и мелко порезать. Смешать со свеклой и редькой и полить растительным маслом.

Салат «Летний»
500 г молодого картофеля, 1 огурец, 2 сладких перца, 4-5 веточек зелени укропа, 1/4 ч- ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Затем огурец и картофель нарезать ломтиками, сладкий перец тонкими полосками, мелко нарубить укроп. Всё это смешать в салатнике, посолить, залить лимонным соком и растительным маслом. Тщательно перемешать, украсить зеленью и подать к столу.

Салат с моцареллой, базиликом и помидорами
6 средних спелых помидоров, 200 г сыра моцарелла, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки оливкового масла, листья базилика, нарезанные, свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Нарезать крупно помидоры, тонко — моцареллу. Выложить на сервировочное блюдо, чередуя ломтики помидора и сыра.
В небольшой миске смешать лимонный сок и масло. Хорошо взбить венчиком. Полить салат заправкой. Посыпать листьями базилика и чёрным перцем.
Этот салат лучше готовить непосредственно перед подачей. Помидоры следует согреть до комнатной температуры, чтобы их вкус и аромат усилились.

Закуска из сладкого перца и моцареллы
2 зелёных, 2 красных и 2 жёлтых сладких перца, 2—3 зубчика чеснока, 2 головки красного салатного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г сыра моцарелла, соль, перец, орегано по вкусу.
Перец очистить, помыть, разрезать пополам, удалить зёрна и нарезать крупными полосками. Чеснок и лук почистить, чеснок раздавить, каждую луковицу разрезать на 8 частей. Разогреть растительное масло и протушить в нём лук с чесноком и перцем около 15 мин. Добавить по вкусу соль, перец и орегано. Выложить блюдо из сковороды, аккуратно перемешать с нарезанной кружочками моцареллой и поставить остывать.
Подавать к столу с мягким белым хлебом.

Салат греческий с брынзой
1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки оливкового масла, 1- пучок листового салата, 150 г брынзы, 70 г маслин без косточек, 2 помидора, 1/2 лимона, чёрный молотый перец.
Чеснок измельчить, добавить соль, перемешать и слегка растолочь. Добавить оливковое масло, перемешать до растворения соли. Отставить в сторону. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока. Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить листья бумажной салфеткой и измельчить. Влить заправку и перемешать. Брынзу порезать на кубики. Если брынза очень мягкая и прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду.
Маслины нарезать кружками. Помидоры нарезать крупно. В большие порционные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него — помидоры и маслины. Посыпать кубиками брынзы. Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и, не перемешивая, подать к столу.

Салат картофельный с фасолью
2 картофелины, 4 соленых огурца, огуречный рассол для заправки, 300 г стручковой фасоли, 1 головка красного лука, 30 г маринованного перца чили, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Картофель вымыть и отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 1 см. Положить в глубокую тарелку. Посолить, поперчить. Вливать огуречный рассол небольшими порциями в тёплый картофель, постоянно перемешивая, пока он полностью не впитается. Добавить нарезанные солёные огурцы.
Лук очистить и порезать полукольцами. Фасоль отварить, срезать кончики и нарезать небольшими кусочками. Добавить к картофелю и огурцам и тщательно перемешать. Перец чили нарезать аккуратными кольцами и украсить ими салат.

Овощи с киви
125 г белокочанной капусты, 1 кольраби, 2 моркови, 2 киви, 150 г йогурта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, пряная соль по вкусу.
Капусту, кольраби и морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Очистить киви и нарезать ломтиками. Йогурт смешать с растительным маслом и петрушкой, добавить по вкусу пряную соль. Все ингредиенты вымешать с соусом и сразу подавать.

Салат из брынзы и арбуза
100 г тыквенных семечек, 3 ст. ложки оливкового масла, 1,5 кг арбуза, 300 г брынзы, молотый чёрный перец по вкусу.
Разогреть духовку до 180° С. Тыквенные семечки очистить, смешать с 2 ст. ложки масла, поместить в духовку на 10 мин. Мякоть арбуза порезать крупными кубиками, освободить от семян и разложить по тарелкам. Сыр натереть на крупной тёрке или накрошить поверх арбуза. Посыпать салат обжаренными тыквенными семечками, молотым чёрным перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Подать с дольками лимона.

Салат из тыквы
350 г тыквы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки измельчённой петрушки, 2 ст. ложки маринованного красного перца, 4 ст. ложки растительного масла, 11 —2 ст. ложки уксуса, пряная соль.
Тыкву натереть на тёрке для огурцов. Огурчики мелко нарезать. Лук очистить и измельчить. Смешать тыкву, огурцы, лук, петрушку и перец. Вымешать масло с уксусом, посолить и полить салат.

Салат из капусты с соевым соусом
500 г белокочанной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г чеснока, 45 г соевого соуса, 25 г растительного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г подсоленного кунжута.
Капусту нарезать на полоски длиной 5—6 см, лук полукольцами, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, всё перемешать и посыпать кунжутом. Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.
Подавать остывшим.

Кипрский салат
2 больших грейпфрута, 100 г крепких помидоров, 200 г мягкого сыра, 50 г оливок.
Для приправы: 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ст. ложки орегано, соль, перец.
Вымыть грейпфруты и тщательно очистить, удалив сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Вымыть и осушить помидоры, нарезать кружочками. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки маленькой формочкой для печенья.
Осушить оливки. В круглой или овальной посуде уложить слоями попеременно грейпфруты, помидоры и сыр. Сверху положить оливки. Перемешать ингредиенты приправы и посыпать салат. Перед подачей охладить в течение 30 мин.

Винегрет овощной
2 моркови, 2 средние свёклы, 3 картофелины, 1 —2 огурца, 2/3 стакана квашеной капусты, пучок зелёного лука (или 1 головка репчатого лука), кустик салата, 15 г уксуса 3%-ного, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка молотого перца, 1/5 ч. ложки соли.
Картофель, свёклу и морковь сварить в кожуре, остудить, нарезать тонкими ломтиками; так же нарезать огурцы. Зелёный или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, посолить, добавить перец и перемешать. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зелёный салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подавать винегрет в салатнике, украсив листьями зелёного салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.

Овощная антипаста
1 красный сладкий перец, 1 жёлтый сладкий перец, 300 г цуккини, 300 г шампиньонов, 100 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1,5 кубика прозрачного овощного бульона, 2 ч. ложки тимьяна, 2 ч. ложки орегано, чёрный молотый перец по вкусу.
Перцы вымыть, почистить и разрезать на четвертинки. Вымытые цуккини нарезать дольками. Шампиньоны почистить и разрезать пополам. Овощи и грибы обжарить порциями в оливковом масле, выложить. Чеснок очистить, измельчить, обжарить на той же сковороде до золотисто-коричневого цвета, залить 200 мл воды, вскипятить и растворить в этой воде бульонные кубики. Добавить тимьян, орегано и перец. В плоскую форму разложить сдоями овощи и грибы, залить бульоном с чесноком и дать постоять 2—3 часа.

Помидоры, фаршированные рисом
8 больших спелых помидоров (около 1,5 кг), 1/3 стакана оливкового масла, 3 большие мелко нарезанные луковицы, 2/3 стакана круглого риса, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана томатной пасты, 1 стакан рубленой зелени петрушки, соль и молотый чёрный перец по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла (дополнительно).
Срезать основания помидоров и отложить. Удалить из помидорных чашечек мякоть и семена; мелко порубить мякоть. Отложить чашечки.
Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положить лук, варить на слабом огне 20 мин, помешивая. Выложить рис в кастрюлю, варить на слабом огне 3 мин, помешивая. Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой на слабом огне 7 мин. Снять с огня, слегка охладить. Добавить зелень петрушки, размешать, приправить солью и перцем по вкусу.
Разогреть духовку до 180° С. Разложить рисовую смесь в помидорные чашечки; основаниями помидоров накрыть начинку. Положить помидоры в глубокое блюдо для выпечки.
Налить в блюдо воду. Сбрызнуть помидоры растительным маслом. Накрыть фольгой. Запекать 30 мин, снять фольгу и запекать ещё 30 мин. Полить соком из кастрюли. Подавать горячими.

Бутерброд с творогом, апельсинами и мёдом
4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г жирного пастеризованного творога, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка мёда, ванилин, апельсин.
Изюм перебрать, промыть, залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить, изюм обсушить, смешать с творогом, мёдом, ванилином. Апельсиновые дольки очистить от плёнок, разделить на мелкие кусочки. Ломтики хлеба слегка подрумянить на сухой сковороде. Уложить подготовленную массу на хлеб, украсить апельсином.

Бутерброд с сыром, тыквой, орехами и мёдом
4 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 50 г тыквы, 1 ст. ложка орехов, 1 ст. ложка мёда.
Тыкву очистить, отварить в собственном соку до готовности, растереть.
Размягчённое масло смешать с тёртым сыром, добавить пюре из тыквы, всё перемешать. Ломтики хлеба слегка подрумянить на сухой сковороде и намазать на них подготовленную массу. Мёд слегка подогреть на водяной бане. Грецкие орехи порубить. Бутерброды полить мёдом и посыпать рублеными орехами.

Салат «Зимний поцелуй»
- банан - 1 шт.
- яблоко - 1 шт.
- творожный сырок - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- брусника - 1 ст. л.
Банан очистить, нарезать кружочками на блюдо. Яблоко очистить от семян и кожуры, нарезать кусочками и положить на банан. Сверху покрошить творожный сырок, полить сметаной и украсить брусникой.

Салат «Светофор»
- зелёный лук - 300 г.
- гранат - 2 шт.
- лимон - 0,5 шт.
Зелёный лук промыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната, добавить по вкусу соль и украсить ломтиками лимона.

Салат «Гранатовый браслет»
- помидор - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- лук репчатый -2 шт.
- зелень (петрушка, укроп)
- гранатовый сок - 0,5 стакана.
Порезать кружочками и уложить слоями помидоры, лук, зелень, огурцы. Залить гранатовым соком и украсить зёрнами граната.

Перец, фаршированный овощами
Перец - 1 кг, лук репчатый - 1 головка, морковь - 2 шт., сельдерей (корень), масло растительное - 100 гр., 250 гр. картофеля, 250 гр. помидоров, 100 гр. брынзы, чеснок, петрушка.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить варёный картофель, размешать и довести до
кипения. В фарш добавить тёртую брынзу, зелень петрушки, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельчённые помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Также вместо картофеля в фарш можно использовать свежую капусту и в соус для запекания добавить сметану.

Голубцы из гречки
Капуста 1 кочан
Лук репчатый 3 шт.
Гречневая крупа 100 гр.
Масло растительное 1 ст. л.
Орехи любые, зелень по вкусу.
Листья капусты отварить на пару. Сварить гречневую кашу и смешать с поджаренным луком. Завернуть кашу в капустные листы и обвязать ниткой.
Уложить на противень, посыпать размолотыми орехами и подрумянить в духовке.
Подавать с зеленью.

Пирог из гречки с тыквой
Гречневая крупа 200 гр.
Вода 1,5 стакана
Тыква 200 гр.
Зелень петрушки 1 пучок
Ржаная мука 100 гр.
Размолотый арахис 100 гр.
Соль и специи по вкусу.
Гречку сварить и перемешать с натёртой на тёрке тыквой, мелко нарезанной петрушкой, орехами, мукой и специями. Выложить полученную массу для пирога на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать 15 минут на медленном огне.

Гречневый суп с грибами
Гречневая крупа 200 гр.
Вода 2,5 стакана
Сушёные грибы 100 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Измельченные ядра орехов 100 гр.
Соль и зелень по вкусу.
Крупу замочить на ночь, довести до кипения. Грибы отварить, нарезать и добавить в крупу. Суп поставить в духовку на 15 минут. При подаче посолить, добавить масло, орехи, зелень.

БОЛГАРСКИЙ САЛАТ
5 помидоров, 2—3 зёленых болгарских перца, 2—3 зубчика чеснока, миленькая луковица, 200 г брынзы, соль, чёрный перец, растительное масло.
Брынзу мелко покрошить, помидоры и лук порезать полукольцами, сладкий перец — соломкой, чеснок раздавить с солью и перцем. Всё перемешать, заправить растительным маслом.

Салат из соевого фарша, грибов и сыра
200 г шампиньонов, 150 г отваренного соевого фарша, 100 г сыра твёрдых сортов, 1 солёный огурец, 2 красных помидора, 200 г майонеза, соль, перец по вкусу.
Проварить соевый фарш в кипящей воде 10 мин. Шампиньоны отварить. Сыр натереть на тёрке. Огурец и помидоры мелко нарезать, добавить остуженный фарш и мелко нарезанные отваренные шампиньоны. Всё перемешать, поперчить и заправить майонезом. Если в салате не хватает соли, посолить после заправки майонезом.

Салат из сладкого перца с соевыми бобами
300 г перца, 100 г вареных соевых бобов (желательно молодых), 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 1 —2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, зелень петрушка и укропа, соль по вкусу.
Перец очистить, залить кипятком, остудить и нарезать брусочками, яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, соединить с перцем, соевыми бобами и залить растительным маслом, смешанным с томатным соусом, мелко нарезанным луком и чесноком. Выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из соевого мяса с картофелем и квашеной капустой
150 г вареного соевого мяса, 4 средние картофелины, 2 небольших солёных огурца, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Соевое мясо отварить, сварить картофель и морковь.
Мелко нашинковать репчатый лук, нарезать кубиками вареный картофель и морковь, добавить также нарезанные огурцы. Всё перемешать, добавить мелко нарезанное соевое мясо и квашеную капусту, поперчить и заправить майонезом. При необходимости досолить солью.

Ростки сои с грибами
100 г ростков сои, 15 г сушёных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль по вкусу.
Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, положить вместе с грибами на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г), неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Ростки сои, жаренные на соевом масле
115 г ростков сои, 30 г соевого масла, 5 г соевого соуса, 10 г сахара, соль.
Ростки сои нарезать, ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на масле до золотистой корочки. Подать с соевым соусом.

Французский салат с соевыми ростками
450—500 г соевых ростков, луковица, 7/4 ч-ложки настойки перца (можно использовать молотый перец), 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Соевые ростки выдержать недолго в холодной воде, слить воду и посыпать солью. Порезать одну луковицу и смешать с настойкой перца (или посыпать молотым перцем), добавить растительное масло и соль. Получившейся массой залить ростки.

Салат из соевого мяса с грибами
4 картофелины, 100г мяса, 150 г солёных или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. ложек майонеза.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные грибы, вареное соевое мясо и лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Картофель и морковь отварить, отдельно отварить соевое мясо, нарезать небольшими кусочками картофель, морковь, соевое мясо, лук, огурец, добавить квашеную капусту, всё перемешать и заправить майонезом.

Салат из соевого фарша и овощей
200 г соевого фарша, 4 помидора, 2 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 1 головка салатного репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, по 2—3 веточки зелени укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Фарш отварить в кипящей воде 10 мин, слегка отжать и остудить. Помидоры и перец нарезать тонкими ломтиками, смешать с подготовленным фаршем. Лук порезать тонкими кольцами, чеснок и зелень мелко порубить и добавить в салат. Всё перемешать, посолить, посыпать перцем и заправить маслом.

Салат из кабачков и соевых семян
1 молодой кабачок небольших размеров, 1 варёная свёкла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. ложки натёртого хрена, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, соль.
Молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и варёную свеклу натереть на крупной тёрке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Грибной винегрет с соей
200 г отваренной сои, 2 свёклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2—3 свежих огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 2—3 морковки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 5—6 листьев салата, 5 г зелени петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Сварить свёклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей. Заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Винегрет разложить на листья салата, украсить веточками петрушки и сельдерея.

Корейский салат с соевым соусом
1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г соевого мяса, соль по вкусу, 10 г кунжута, 5 г чёрного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 2 сахарного песка, 20 г соевого соуса.
Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и чёрный молотый перец, всё перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Отварное соевое мясо положить в лук жарить. Масло с луком и соевым мясом выложить на морковь, перемешать, добавить кунжут, «сахарный сироп, толчёный чеснок и все тщательно перемешать.

Салат из кориандра, лука и укропа
Кориандр (кинза), зелень — 300 г, лук зелёный — 200 г, укроп, зелень — 100 г, масло растительное — 75 г, соль по вкусу.
Всю зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из листьев редиса, лука и укропа
Листья редиса — 100 г, лук зелёный — 100 г, укроп, зелень — 100 г, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Зелень промыть, мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом, перемешать. Вместо листьев редиса можно взять листья редьки.

Салат из листьев редиса и чеснока
Листья редиса — 200 г, чеснок, зелень — 100 г, масло растительное — 50 г, соль по вкусу.
Зелень вымыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из листьев репы, лука и укропа
Листья репы — 200 г, лук зелёный — 200 г, укроп, зелень — 100 г, масло растительное — 75 г, соль по вкусу.
Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.

Икра из медуницы и крапивы
Медуница — 300 г, крапива — 200 г, лук репчатый — 100 г, чеснок и соль по вкусу.
Медуницу и крапиву бланшировать около 2 мин, мелко нарезать, добавить репчатый лук и пассеровать в растительном масле, затем заправить солью и чесноком.

Икра из сныти, крапивы, сельдерея
Сныть —300 г, крапива —200 г, сельдерей — 100г.
Сныть и крапиву бланшировать около 2 мин и мелко нашинковать. Добавить нарезанную зелень сельдерея и пассеровать в растительном масле, солить по вкусу.

Икра из медуницы, черемши и сельдерея
Сельдерей — 300 г, медуница — 300 г, черемша — 100 г.
Зелень медуницы бланшировать, нашинковать и смешать с мелко нарезанной зеленью черемши и сельдерея, пассеровать в растительном масле и солить по вкусу.

Икра из крапивы и укропа
Крапива —500 г, укроп — 100г, сметана —250 г, чеснок и соль по вкусу.
Крапиву бланшировать, измельчить и спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанные укроп и чеснок, заправить сметаной и солью, хорошо перемешать.

Икра из примулы и крапивы
Крапива — 300 г, примула — 200 г, петрушка— 100 г, соль по вкусу.
Крапиву бланшировать в течение 2 мин в воде, нарезать вместе с сырой зеленью примулы, добавить нарезанную зелень петрушки или сельдерея, спассеровать в растительном масле и посолить.

Свежие фруктовые шарики
2 персика, 2 груши, 2 абрикоса, 1 банан, 1 маленькая дыня, лимонное мороженое.
Специальным ножом вырезать из мякоти всех фруктов маленькие шарики. Оставшуюся мякоть фруктов превратить с помощью миксера в пюре. Шарики и пюре хорошо охладить. Пюре разложить по дну десертных тарелок, сверху выложить фруктовые шарики. Из мороженого вырезать шарики того же размера и поместить их между фруктовыми шариками.

Салат из белокочанной капусты
600 г белокочанной капусты, 100-120 г репчатого лука, 250 г густого майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу,
Капусту очистить от верхних повреждённых листьев и тонко нашинковать. Посолить, размять руками, пока не появится сок. Дать немного отстояться. Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками. Перемешать капусту с луком, заправить майонезом, поперчить и ещё раз перемешать.

Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови
500 г белокочанной капусты, 200 г зелени сельдерея, 250 г моркови, 150 г яблок, 150 г растительного масла, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту очистить от повреждённых листьев, нашинковать, перетереть с солью. Сельдерей мелко порубить. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать очень тонкими ломтиками или натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты перемешать, поперчить, заправить растительным маслом и снова перемешать.

Салат из белокочанной капусты с яблоками
500 г белокочанной капусты, 200 г кислых яблок, 150 г сметаны, сахар, соль по вкусу.
Капусту очистить от повреждённых листьев, тонко нашинковать, перетереть с солью, дать немного отстояться. Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать очень тонкой соломкой. Сметану смешать с небольшим количеством сахара (она должна иметь сладковатый привкус). Капусту соединить с яблоками, заправить сметаной и как следует перемешать.

Салат «Машенька»
1кг белокочанной капусты, 3 свеклы, 3 моркови, 6 яблок, 1 небольшая гроздь винограда, 5-6 долек чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 0,5 стакана сахара, 1-2 ст. ложки соли.
Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать. Свёклу промыть, снять кожуру, нарезать очень тонкой соломкой (по желанию свеклу можно отварить). Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. С яблок снять кожицу, вынуть сердцевину, натереть на крупной тёрке. Виноград перебрать, промыть, ягоды отделить от веточек (лучше использовать мелкий виноград без косточек). Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью масла и уксуса, перемешать. Поставить в холодное место на 1-2 ч. Салат можно хранить несколько дней, при этом его вкус только улучшается.

Салат «Пикантный»
1 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1-2 средние луковицы, 1 небольшой сладкий перец, 2-3 крупные дольки чеснока, 1 стручок красного острого перца, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать, посолить, отжать руками. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Острый перец измельчить (те, кто предпочитает менее острые блюда, могут использовать 0,5 стручка). Глутаминат натрия развести в небольшом количестве подсоленной воды. (Этот порошок, часто используемый в кухнях Востока, по вкусу напоминает смесь куриного и грибного бульонов.) Все ингредиенты соединить, добавить соевый соус и разведенный глутаминат, перемешать. Растительное масло влить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и залить им салат. Можно подавать как тёплым, так и холодным.

Салат из белокочанной капусты с кукурузой
1/4 кочана белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы (350-400 г), 1 кисло-сладкое яблоко, 1 луковица, 2 дольки чеснока, майонез, 0,5 стакана 6%-ного уксуса.
Капусту очистить, мелко нашинковать, посолить, отжать руками до появления сока, залить уксусом, придавить грузом и оставить на 20 мин. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке. Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками (если он горький, ошпарить). Чеснок мелко изрубить. Слить уксус из капусты.
Все ингредиенты, включая кукурузу, соединить, заправить салат майонезом.

Острый салат из белокочанной капусты
1 кг белокочанной капусты, 1 стакан столового уксуса, 2 ст. ложки соли (без верха), 4 дольки чеснока, 1 луковица, красный острый перец (по вкусу), растительное масло, сахар по желанию.
Кочан капусты разделить пополам, каждую половинку разрезать на 2-3 части вдоль и на 5-6 частей поперек. Посыпать солью, сахаром (по желанию) и дать постоять 2-3 ч. Чеснок мелко порубить, смешать с острым красным молотым перцем, добавить к капусте и перемешать. Сложить капусту в эмалированную кастрюлю, залить уксусом и, положив груз, оставить на 2-3 дня.
Готовую капусту, подавая на стол, заправить растительным маслом, добавить нарезанный тонкими кольцами лук.

Салат «Осенний»
300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г зелени сельдерея, 200 г лука-порея, 200 г яблок, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, нашинковать, посолить, отжать руками. Сельдерей мелко порубить. Морковь и яблоки промыть, очистить, натереть на крупной тёрке.
Лук-порей нарезать мелодии, кусочками. Все ингредиенты соединить, заправить сметаной, перемешать. Украсить зеленью лука-порея.

Салат из капусты с кочерыжкой
500 г листьев белокочанной капусты, 1 кочерыжка, 1 чёрная редька, 1 морковь, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать, хорошо посолить и отжать руками. Кочерыжку нарезать мелкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Морковь и редьку промыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и томатной пастой, перемешать

Салат из белокочанной капусты с черносливом
500 г белокочанной капусты, 0,5 стакана чернослива, 1-2 моркови, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, нашинковать, посолить, отжать руками. Чернослив замочить в тёплой воде до тех пор, пока он не разбухнет, затем вынуть косточки и чернослив мелко порубить. Морковь промыть, очистить, натереть на средней тёрке. Лимон ошпарить и, не снимая кожуры, натереть на мелкой тёрке.
Все ингредиенты соединить, добавить сахар и перемешать.

Салат «Морской»
200 г белокочанной капусты, 200-220 г морской капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.
Белокочанную капусту очистить от повреждённых листьев, промыть, мелко нашинковать, посолить, отжать руками. Морскую капусту измельчить. (Можно использовать и консервированную морскую капусту, и замороженную, и развесную.) Репчатый лук очистить, очень мелко порубить. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из варёной капусты
500 г свежей белокочанной капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 3-4 дольки чеснока, 100 г майонеза, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту очистить, нарезать крупными кусками, залить солёным кипятком, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку и доварить капусту до готовности. Орехи истолочь в ступке вместе с чесноком (должна получиться однородная масса, похожая на густое тесто). Охлажденную капусту положить в марлевый мешочек, отжать, выложить в глубокую миску. К капусте добавить смесь орехов и чеснока. Растирать всё деревянной ступкой до тех пор, пока не получится однородная масса. Посолить, добавить немного перца, заправить майонезом и перемешать.

Лакомство из свёклы
На 1 кг свёклы - 200 г чернослива, 1/3 стакана изюма, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, лимонные или апельсиновые корочки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Сырую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Положите в эмалированную посуду большого размера, чтобы масса не убежала. Добавьте несколько кусочков сухой или свежей лимонной или апельсиновой корки, сахар, лимонную кислоту и соль. Залейте 1 л кипящей воды и варите полчаса на небольшом огне. Потом положите промытый чернослив и держите на огне ещё полчаса. Перед тем как снять с плиты, влейте масло и всыпьте изюм без косточек. Прокипятите 3-5 мин. Храните в холодильнике. На стол подавайте холодным.

Салат из свёклы
2-3 свёклы, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Свёклу сварить, очистить, нарезать соломкой, добавить соль и перец. Заправить растительным маслом и уксусом. Посыпать зеленью.

Салат из свёклы и репчатого лука
2 варёные свёклы, 4 луковицы, тмин, хрен, кислый сок, сахар, 2/3 стакана салатной заправки.
Варёную свёклу очистить и натереть на крупной тёрке, лук нарезать соломкой. Добавить растёртый тмин, хрен, кислый сок (или натёртые свежие или мочёные яблоки) и сахар по вкусу, заправить салатной заправкой и перемешать.
Выложить в салатницу и украсить колечками лука.

Свёкла с яблоками
2 свёклы, 1 1/2 яблока, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Очищенную свёклу натереть на крупной тёрке или нашинковать соломкой. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на растительном масле, добавить свёклу и потушить, периодически помешивая, в течение 15-20 мин. Охладить, соединить с нашинкованными соломкой яблоками, добавить соль, перец и перемешать.

Салат из свёклы, яблок и хрена
500 г свёклы, 500 г яблок, 1-2 ст. ложки натертого хрена, 1 ч. ложка сахара, сок 1 лимона, соль.
Очистить от кожуры яблоки и свёклу, у яблок удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке и заправить смесью лимонного сока с сахаром и солью.
Перед подачей положить хрен и всё хорошо перемешать.

Салат из свёклы и зелёного лука
2 варёные и 1 сырая свёкла, 200 г зелёного лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.
Натереть на тёрке очищенную варёную и сырую свёклу, смешать с мелко нарезанным зелёным луком, заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.

Салат из свёклы, чеснока и грецких орехов
3 свёклы, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 3-4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
Натереть на крупной тёрке очищенную варёную свёклу, смешать с измельчёнными грецкими орехами, мелко нарезанным и растёртым чесноком, заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар и соль.

Салат свекольный с черносливом (вариант 1)
На 4 свёклы -1/2 стакана чернослива, 1редька, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка измельчённого зелёного лука.
Чернослив тщательно промойте, залейте 1/2 стакана воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с плиты и оставьте на полчаса для набухания. Тем временем подготовьте свёклу и редьку: очистите, промойте, натрите на крупной тёрке. Чеснок разотрите.
Все компоненты салата соедините, перемешайте, заправьте майонезом с уксусом или лимонным соком.
Сверху посыпьте зелёным луком.

Свёкла с черносливом (вариант 2)
2 свёклы, 200 г чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара.
Свеклу испечь, очистить, нарезать в виде лапши, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить крутым кипятком, так чтобы вода покрыла его, и добавить сахар.
Как только чернослив станет мягким, вынуть и положить его в свёклу, хорошо перемешать, добавить по вкусу черносливовый отвар.

Салат из свёклы с яблочным соком
3 свёклы, 1 стакан яблочного сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки корицы, соль.
Свёклу отварить, остудить в холодной воде, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Влить яблочный сок, заправить сахаром, солью, корицей и тщательно перемешать.
Вместо яблочного сока можно добавить натёртое кислое яблоко.

Салат из свёклы с хреном
5 шт. свёклы, 1-2 корня хрена, сахар, лимонная кислота, соль.
Свёклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на крупной тёрке. Хрен очистить, натереть на мелкой тёрке, перемешать со свёклой, добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту.
Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Салат свекольный с орехами
На 2 свёклы - 2-3 ст. ложки измельчённых орехов, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, укроп, соль по вкусу.
Отварите промытую, но неочищенную свёклу. Чтобы она была вкуснее и не теряла свой яркий цвет, перед варкой можно при желании добавить в воду 1 ч. ложку сахарного песка.
Очистив, нарежьте. Чеснок истолките в отдельной посуде, прибавьте к нему орехи и разотрите, После чего добавьте немного кипячёной воды, чтобы получить массу средней густоты.
Влейте масло, положите укроп и соль. Этой заправкой залейте приготовленную свёклу. Можно заправить салат и майонезом.

Бальзам из свёклы
1,5-2 кг свёклы, 2-3 ст. апельсиновых корочек, соль, 300 г чернослива, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана изюма.
Очищенную свёклу натереть на тёрке, положить в эмалированную кастрюлю. По бокам и в середину положить кусочки сухой лимонной или апельсиновой корки, посыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и соль.
Залить 1 л кипятка и варить полчаса, затем положить в кастрюлю промытый чернослив и варить ещё полчаса на слабом огне. Влить оливковое (можно любое другое растительное) масло, высыпать изюм без косточек и кипятить ещё 3-5 мин. Поставить на сутки в холодильник.

Острый салат из свёклы
3-4 небольшие свёклы, 1 стакан свежеприготовленного хрена, перец, соль, 2-3 ч. ложки растительного масла, 2 ст. ложки очищенных орехов, лимонная кислота, соль.
Отварную, очищенную свёклу натереть на мелкой тёрке. В эту массу положить хрен, влить вскипячённое растительное масло, всыпать измельчённые грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Салат из свёклы с брусникой
2-3 свёклы, 3/4 стакана мочёной брусники, 1-2 ст. ложки сахара, перец, соль.
Свёклу испечь или сварить (в воду влить 1 ст. ложку уксуса), очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить мочёную бруснику и по вкусу заправить сахаром, солью и перцем.

Салат свекольный с капустой
На 2 свёклы - 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельчённого зелёного лука, перец, соль по вкусу. .
Сырую свёклу вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке. Смешайте с капустой, нашинкованной соломкой, измельчённой луковицей. Добавьте соль, перец.
Залейте кефиром. При подаче на стол добавьте майонез и посыпьте зеленью.

Салат из свёклы с клюквой
3 свёклы, 1/2 стакана клюквы, сахар, 1/2 стакана растительного масла.
Свёклу очистить и натереть. Клюкву размять, перемешать со свёклой, посыпать сахаром и полить растительным маслом.

Салат из свёклы со сливами
2 свёклы, 1 стакан слив (свежих или из компота), клюквенный или брусничный сок, сахар, соль.
Вымытую свёклу очистить и натереть, перемешать со сливами (свежими или из компота), предварительно удалив у них косточки, добавить сок, соль и сахар по вкусу.

Икра свекольная (вариант 1)
На 1 кг свеклы - 3-4 моркови, 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 150 г растительного масла, 100 г томатного пюре, перец, соль по вкусу.
Готовить эту икру лучше всего в котелке или посуде с толстыми стенками. Отварите свёклу в кожуре до полуготовности. Очистите и натрите на крупной тёрке. В котелок налейте масло и, когда оно закипит, положите натёртую морковь. Обжарьте и добавьте приготовленную свёклу. Тушите, помешивая, минут 40.
Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный и поджаренный лук с томатным пюре, толчёный чеснок.

Икра свекольная (вариант 2)
400 г свёклы, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1/2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, перец, гвоздика, соль.
Свёклу вымыть и варить 20 мин. Отвар слить, а свёклу залить холодной водой и выдержать 15 мин. Репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать соломкой, потушить на растительном масле до мягкости и пропустить через мясорубку вместе со свёклой. Добавить перец, соль, гвоздику, лимонный сок и перемешать.

Икра свекольная с яблоками
3 свёклы, 1 яблоко, зелёный лук, растительное масло, сахар, соль, лимонная кислота или сок лимона.
Сварить, очистить и натереть на крупной тёрке свёклу, добавить натёртое яблоко, мелко нарезанный зелёный лук.
Заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой или соком лимона.
При подаче украсить зеленью или консервированными фруктами.

Свёкла тёртая
500 г свёклы, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса или 125 г мочёной брусники, 1/2 стакана сахара, перец, соль.
Свёклу очистить, сварить, охладить и натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, пассировать 3 мин. на растительном масле, добавить томатную пасту и обжарить.
Смешать с мочёной брусникой или уксусом, заправить по вкусу сахаром, перцем, солью, потушить и охладить.

Икра свекольная с орехами
600 г свёклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль.
Свёклу испечь, очистить и охладить. Чеснок измельчить и растереть с солью. Орехи пропустить через мясорубку, ложкой растереть с чесноком, подливая растительное масло.
Добавить пропущенную через мясорубку свёклу, сахар, соль, уксус, всё перемешать.

КАШИ
Все каши подаются к углеводному столу.
Каши могут быть вкусными. Это мы знаем по опыту работы с поварами в ресторанах разных туристских гостиниц и пансионатов. Они с восторгом первооткрывателей порой удивляются, как «хороши могут быть каши»!
Каша у древних славян означала пир. Её готовили молодые супруги на второй день свадьбы, когда поселялись в доме жениха. Лето, предшествовавшее свадьбе, жених посвящал выращиванию зерна для свадебной каши. Молодые супруги готовили крупу на ручной крупорушке, а потом варили её в таком количестве, чтобы хватило на всех гостей. Тем самым молодые показывали своим родным и близким, гостям, что они готовы к жизни, умеют пахать, сеять, хранить урожай и готовить здоровую пищу. Невеста приходила в дом жениха с приданым, обязательно с ведром (мерой) зерна. Это зерно давали ей в доме отца, чтобы молодая семья в первый месяц совместной жизни питалась кашей и могла обеспечить зачатие и развитие здорового первенца. Славяне знали, что самый крепкий наследник вырастет у матери, которая любит кашу из ячменной крупы (перловая, ячневая). О слабом человеке говорили, что он «мало каши съел».
В старину наши предки готовили кашу в русских печах. У этих печей давняя история: принято считать, что они появились более пяти тысяч лет назад. Для приготовления каши крупу засыпали в глиняный горшок, заливали водой, приправляли специями — солили, сластили, пересыпали пряностями. Добавляли масло. Горшок накрывали крышкой и оставляли в печке на остывающих углях до утра. Утром, к завтраку, поспевала ароматная «рассыпуха».
Сегодня русские печи — редкость. Повсеместно газовые или электрические плиты. И наш рассказ о приготовлении каши — именно для газовой или электрической плиты.
Лучшая еда утром — перловая каша. Она равномерно впитывает в себя всю желчь, сок поджелудочной железы, улучшает перистальтику, выводит радионуклиды, остатки гербицидов, удобрений и другие шлаки, задержавшиеся в нашей крови за долгие годы ненормальной эксплуатации ЖКТ.
С приготовления перловой каши и начнём. На примере её приготовления легче всего освоить общий порядок варки каш.
Каша перловая
Крупу переберите, удаляя посторонние примеси. Хорошенько промойте её проточной водой и замочите на ночь в объёме 1:4. Утром воду слейте, а крупу снова промойте проточной водой и прожарьте на сковороде. Затем высыпьте её в кастрюлю с заранее приготовленным бульоном из овощей, с пряностями и сухими овощными приправами. Соотношение крупы и бульона из овощей — 1:3. Соль — по вкусу, пряности: перец душистый, перец чёрный, кориандр, имбирь, Шафран, гвоздика, корица, сушёный укроп или его семя, семя петрушки и др. — добавляйте, что вам нравится. Можете приготовить масляный экстракт. Не мешайте кашу при варке!

Приготовление масляного экстракта: налейте 1-2 ст. ложки растительного масла в очень маленькую сковородочку (в которой обычно обжаривают кофейные зерна), доведите его до кипения на огне, всыпьте пряности и быстро снимите сковороду с плиты, влейте в овощной бульон. Все ароматические эфиры растворились теперь в масле и наполнят кашу ароматом.
У каждого человека могут быть свои любимые пряности — пожалуйста! Способ приготовления масляного экстракта подойдёт любому ассортименту пряностей. Сухие овощные приправы или добавки значительно улучшают вкус каши. Они известны как наборы для вегетарианских бульонов. Обычно это — сбор овощей и зелени, только измельчённых и высушенных в вакууме. Они легко растворяются в кипятке и сохраняют первоначальный аромат и вкус овощей и зелени, входящих в их состав.
Тщательно перемешайте всё и поставьте варить с открытой крышкой без перемешивания.
Дозировка: 1 ст. ложка сухой вегетарианской приправы на 3 л каши.
Пока каша варится, приготовьте для неё приправу из пассерованных корнеплодов: нашинкуйте тонкой соломкой морковь, белый корень, лук репчатый и слегка обжарьте на растительном масле.
Когда каша сварится до готовности и станет «рассыпухой» (на её поверхности появляются последние воздушные пузырьки), разлейте по всей её поверхности приправу. Затем накройте крышкой и протомите на очень маленьком огне ещё 3-4 минуты. Всё — каша готова! Накладывайте её в тарелку аккуратно, не перемешивая и не разрушая структуры этого дивного продукта.
Хорошо, если приготавливая кашу, вы не станете отвлекаться событиями, происходящими на экране телевизора, разговорами по телефону, семейными проблемами. Тогда каша не подгорит и выйдет на славу! А уж если ещё пожелаете при этом себе и всем, кто будет есть вашу кашу, здоровья, каша станет лечебной, накормит тело, даст энергию и бодрость на целый день.
Дроблёные, мелкие крупы замачивать не надо.
Несколько обязательных правил для приготовления каши:
- крупы обязательно перебирайте, отделяя посторонние примеси — камушки, кусочки земли и др.;
- цельнозерновые крупы замачивайте (все, кроме овсянки);
- крупы перед варкой обязательно прожаривайте;
- не мешайте каши во время варки;
- варите каши на малом огне, позволяя массе равномерно прогреваться, вбирать в себя влагу и равномерно испарять её со всей поверхности;
- выкладывайте кашу на тарелки осторожно, не разрушая структуру продукта, возникшую на огне во время варки.
Крупы, чаще всего применяемые: перловая, овсяная, пшеничная (нулевого калибра, недроблёная), рис неотшелушенный, пшено, гречневая и дроблёные крупы — ячневая, кукурузная, «Артек», пшеничная. Вместе с крупой для приготовления каши используются противопаразитарные продукты: мука из жмыха семян тыквы, арбуза, расторопши и др.
Все каши можно заправлять растительными маслами с противопаразитарными свойствами.
Каша перловая с картофелем
Перловая крупа (крупная ячневая) — 1 стакан, вода или овощной бульон — 4 стакана, картофель — 4-5 корнеплодов, растительное масло — 4 ст. ложки, соль по вкусу. Для подливки: масло — 2-3 ст. ложки, лук.
Крупу промыть, замочить на 8-10 часов горячей водой. Высыпать на сковородку с небольшим количеством растительного масла и слегка поджарить её, затем засыпать в подсоленную воду или овощной бульон, посолить, положить нарезанный ломтиками картофель и семя льна с гвоздикой и варить до готовности.
Приготовить подливку: лук нарезать и поджарить на масле, добавить 3-4 ст. ложки овощного бульона и этой подливкой полить выложенную на блюдо кашу.
Кукурузная каша
Несколько слов об особенностях приготовления кукурузной каши.
Старайтесь приготовить для себя и своей семьи блюдо из кукурузы хотя бы несколько раз в году. Кукуруза — поставщик золота в органическом виде. Золото необходимо каждому человеку для нормальной работы головного мозга. Кукурузная крупа имеет самый большой среди круп удельный вес, и её нельзя просто засыпать в бульон, она обязательно пристанет ко дну кастрюли, однородность каши нарушится.
Помойте крупу, прожарьте её на сковороде и засыпьте в холодный подсоленный овощной бульон, помешивая массу до закипания и загустевания. А затем дайте ей «сформировать энергетическую структуру», протомите 3-4 минуты, потом разлейте пассерованные корнеплоды по поверхности каши и снова потомите под крышкой 3-4 минуты. Каша готова.
Каша из ржаной или кукурузной муки
Ржаная или кукурузная мука — 1,5 стакана, вода — 3-4 стакана, растительное масло — 4-6 ст. ложек, соль по вкусу.
Просеянную муку слегка поджарить на сковороде, всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой тонкой струйкой, помешивая. Варить при непрерывном помешивании 10-15 минут. Заправить кашу маслом.
Гречневая каша
Если вы посмотрите в меню наших современных семей, то увидите, что чаще других круп применяется гречка и рис.
Что касается гречки, то с нею все ясно. «Гречневая каша — матушка наша!» — говорили в старину на Руси. И по сей день всеми любима прекрасная гречка, питающая нас, украшающая стол, дарующая здоровье. Готовится она, как и перловая, исключается лишь замачивание крупы. Но у гречки есть особенность, о которой мало кто знает. Она содержит вещества, которые могут вызывать довольно значительное расширение тканей мозга. И это заканчивается эпилептическим синдромом. Если в семье есть такой больной, никогда не включайте в меню гречку! Об этой её особенности предупреждал Ж. Осава в книге «Макробиотика Дзэн».
Каша из гречневой сечки (к углеводному столу)
Вода — 2,5 стакана, гречневая сечка — 1 стакан, морковь — 1 шт., луковица — 1, зелень, специи и соль по вкусу.
Сечку перебрать, засыпать на сухую горячую сковороду, поджарить и засыпать в кипящую подсоленную воду или в овощной вегетарианский отвар. Кашу варить до готовности на малом огне с закрытой крышкой. Не перемешивать, чтобы не нарушать энергетической структуры продукта.
Когда каша будет готова, добавить в неё натёртые на мелкой тёрке морковь и лук, специи по вкусу.
Подавать к столу надо, осторожно выкладывая кашу на тарелки, не разрушая ее структуру. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Каша гречневая (шлейная, перловая, пшеничная, овсяная)
Каши готовят так же, как кашу из гречневой сечки, соблюдая пропорции воды и крупы.
Гречка 1:2
Пшено 1:2
Перловка 1:3
Пшеничка 1:2
Овсянка 1:2

Рисовая каша
Что касается риса, то здесь есть особая тонкость использования этого злака. С давних времён ходят по Земле страшные легенды о болезни «бери-бери», которая, как чума, уносит семьи, роды, сословия. И выбирает эта самая «бери-бери» состоятельных людей. Но причину возникновения болезни «бери-бери» окутывает тайна. И приписывают ей даже кармическую природу. А всё дело в том, что состоятельные люди Востока могли позволить себе есть белый рис, очищенный от оболочки. Он был их основной пищей. Счищая оболочку со злаков, люди сбрасывают кремний, так необходимый каждому человеку для здоровья. Проходит время, и потери кремния, не восполненные питанием, дают знать о себе. Возникает полная раэбалансировка организма в связи с огромным
дефицитом кремния. Это и есть грозная болезнь «бери-бери».
Не так у бедных людей. Бедняк ел рис неотшелушенный, с верхней оболочкой, и получал с каждым зернышком спасительный пьезоэлемент — кремний, который, даже находясь в коже, мог взять дневной свет и превратить его в электрическую энергию человека. Хватало сил и работать, и жить, и сопротивляться инфекциям.
Рис неошелушенный — естественный прекрасный продукт, содержащий кремний. Он не похож на рис фирмы «Анкл Бенз», как нормальный баран не похож на наголо обритого. Покупать рис «Анкл Бенз» — всё равно, что хвалить платье голого короля. Но даже дети знают: «Король-то ведь голый!».
Только неотшелушенный рис носит название «Здоровье». Тогда как надо назвать остальной рис?
В бывшем Советском Союзе многие миллионы тонн риса очищались наголо, да ещё и дробились из-за скверного оборудования. В результате доброе зерно превращалось в источник беды. Если бы сегодня Россия прекратила шелушить рис, сколько миллионов людей было бы спасено от затрат на лекарства!
Парадокс ещё в том, что неотшелушенный рис дороже отшелушенного. И всё равно — шелушат, едят; престижно — ждут от фирмы отшелушенный, отбелённый, бланшированный. Чем хуже, тем лучше! В рисовой эпопее явно просматривается, как на индикаторе, дефицит кремния — по вкусу неосведомленному человеку.
Готовят неотшелушенный рис, как обычную злаковую кашу. Можно с изюмом, с черносливом.
Каши мы любим и прекрасно понимаем, что они возвращают нам утраченное здоровье, укрепляют тело, украшают трапезу.

Вариант 1: рис (неотшелушенный) — 1 стакан, 3 стакана воды (или овощного бульона), растительное масло — 4—5 ст. ложек, соль по вкусу, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 1-3 г.
Рис перебрать. Промыть, подсушить и поджарить на растительном масле, пока он не станет слегка прозрачным. Затем всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на медленном огне. В конце приготовления открыть кастрюлю и поварить несколько минут, подсушивая кашу. В процессе варки кашу не мешать. Готовую кашу выложить на блюдо, подать к ней масло, кисель, компот.

Вариант 2: рис — 1 стакан, вода — 3 стакана, растительное масло — 1 ст. ложка, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 1—3 г. Для подливки: половина луковицы, растительное масло — 1 ст. ложка.
Сварить рассыпчатую кашу по вышеуказанному рецепту, лук мелко нашинковать, спассеровать на масле. Этой массой полить выложенную на блюдо кашу.

Вариант 3: рис — 1стакан, вода — 3 стакана, растительное масло — 3 ст. ложки, 0,5 яблока, сироп стевии, корица, натёртая лимонная цедра, соль по вкусу.
Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в готовую кашу, добавить стевию, пряности и на 4-5 минут поставить в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подать с маслом, фруктовым соком, киселем.

Каша яровая
Поджаренный с растительным маслом рис — 1 стакан, очищенная тыква — 1 кг, стевия, вода — 2 стакана, соль по вкусу.
На дно чугунной кастрюли или керамического горшочка высыпать поджаренный рис, залить 2 стаканами воды, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить. Добавить стевию и варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и кашу из риса. К каше подать варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мёд.

Каша пшённая
Пшённая крупа — 1 стакан, вода — 3 стакана, масло — 2 ст. ложки, стевия, соль по вкусу, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 1-3 г.
Крупу перебрать, промыть, просушить, слегка поджарить на сковороде, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить масло и варить на слабом огне до готовности. Подать с компотом, вареньем к завтраку.

Каша пшённая с черносливом
Пшено — 1 стакан, чернослив — 1/2 кг, растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 3 стакана, сахар и соль по вкусу.
Чернослив перебрать, промыть, запить горячей водой и сварить. Отвар слить, добавить к нему нужное количество воды, сахара, соль по вкусу. Всыпать пшено и сварить вязкую кашу. Разложить по тарелкам. В каждую из них добавить чернослив и растительное масло.

Каша ячневая
Ячневая крупа — 1,5 стакана, вода — 3 стакана, растительное масло — 4- 6 ст. ложек, соль по вкусу.
Крупу просеять, перебрать, пожарить на сухой сковородке. Всыпать в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варить кашу до загустения. Затем добавить масло и сварить до готовности. Кашу не мешать.

АНТИРАКОВЫЙ САЛАТ
Тонко нашинковать белокочанную капусту, отжать её с солью и небольшим количеством сахара до появления сока.
Натереть одну морковь, сбрызнуть её небольшим количеством лимонного сока и добавить её к капусте. Положить туда же ломтики красного сладкого перца и дольки одного помидора.
Добавить в салат несколько мелко нарезанных черносливин, а потом заправить его небольшим количеством растительного масла.

Почти сырой салат «Оливье»
Варёная картошка, размороженный зелёный горошек, соевое мясо, тёртая морковь, яблоко, лук, чеснок, солёный огурец, зелень, домашний майонез.

Соевая сметана
Сухое соевое молоко растворяем в воде густо и кладём пару ложек сока квашеной капусты (в нём тоже молочнокислые бактерии водятся, не только в йогурте). Часов через двенадцать пребывания в тепле получается сметана.

Домашний майонез
Соевое сухое молоко или соевая сметана, лимонный сок, соль, мёд или фруктоза, горчица, растительное масло (любое).

Почти сырой винегрет
Варёная картошка, размороженный зеленый горошек, натёртые морковь и свёкла, яблоко, лук, чеснок, квашеная капуста, соленый огурец, подсолнечное масло, зелень.

Почти сырой борщ
Картошка, сухие семена (тмин, кориандр, чёрный перец, гвоздика), лавровый лист отвариваются; в готовый только что кипевший бульон добавляется тёртая свёкла и морковь, остальные овощи мелко нарезаются: капуста, лук, чеснок, помидоры. До кипения не доводить.

Полезная солянка
Рис (или геркулес — для быстроты), сухие семена, лавровый лист отвариваются; в готовый только что кипевший бульон добавляются мелко нарезанные солёные огурцы, маслины, помидоры, лук, чеснок. Добавить дольку лимона, зелень, соевое молоко или сметану. До кипения не доводить.

Почти сырая окрошка
Варёная картошка, огурец, редька или редиска, соевое мясо (сейчас продаются такие диетпродукты соевые — мясо, фарш, шашлыки, гуляш, шницели), зелень. Вместо кваса — вода с соком одного лимона на порцию. Соль, горчица, перец, мёд или фруктоза. Ну, и соевая сметана или молоко.
(Вместо кваса можно сделать компот из незрелых яблок или из ревеня.)

Овсяные лепёшки
Варим грибы, капусту, лук — измельчённые, как в салат. В кастрюлю с готовым варевом засыпаем молотый геркулес (можно геркулес сварить с грибами). Приправы — чеснок, свежедроблёный чёрный горошковый перец (он хорош везде!). Эту крутую кашу формуем в лепешки, выпекаем на тефлоновой сковородке без масла.
Готовые лепешки макаем в смесь оливкового и горчичного масла с соевым соусом (вкус у этой смеси совсем особый, ни на что не похожий). А заедаем зелёным луком или другой зеленью.

Куриные котлеты без курицы
Берём сваренную, нарезанную помельче капусту или натёртый кабачок (с ним вкуснее!), добавляем всё тот же молотый геркулес и соевый фарш (его примерно столько же, сколько кабачка, геркулеса — вдвое меньше).
И тоже без масла печём в тефлоновой сковороде. И тоже макаем в смесь масла и соевого соуса. И заедаем зеленью, конечно.

Почти корейский салат
В шинкованную капусту добавляем нарезанные корейские радости, чуть прокипячённые в целях гигиены, — спаржу, морковь или грибы.
А дальше — подлить оливкового масла, выжать лимон, добавить чуть-чуть мёда или фруктозы, перца, чеснока.

Кукурузные котлеты
Котлеты просто формуются из круто сваренной кукурузной крупы с добавлением лука, чеснока, соли и раздробленного горошкового перца. Жарить на горчичном масле.
Учитывая жареность, заедаем эти котлеты тёртой морковкой с чесноком.

Полезный торт
Варим пшённую кашу. Когда каша уже готова, засыпаем в кастрюлю мак, много, примерно треть объёма каши, изюм — тоже много, тоже треть объёма. Всё это перемешивается и оставляется под крышкой, но уже без нагрева. Изюм и мак разопрели от горячей каши. Дальше: полбанана, мелко нарезанного, миндаль, смолотый в кофемолке. И уже в порцию тёплой каши — оливковое масло (еще вкуснее — кедровое, масло абрикосовой косточки, тыквенное). Вполне заменит торт к чаю.

Полезное пирожное
Геркулес, банан, изюм, вода.
И тефлоновая, конечно, сковородка.
Геркулес перемалывается в кофемолке, заливается водой, чтобы получилось что-то вроде густой сметаны
Далее — нарезается банан, на стакан овсяных хлопьев — два банана. В нагретом виде бананы делаются очень сладкими, а в пирожном — нежными.
Насыпаем изюм — стакан. Перемешиваем — и выпекаем. Куски теста на тефлоновой сковородке можно разровнять мокрыми пальцами; переворачивать пирожное следует деревянной лопаткой.
Для пущей вкусности добавляются, если есть: мак, финики, кусочки лимона с кожурой.

Невредные блины
Геркулес, мак, мёд, вода: геркулес перемалывается в кофемолке, заливается водой до консистенции обычного блинного теста, добавляется мак, мёд или сахар. Блины выпекаются на тефлоновой сковородке, можно в тесто добавить немного растительного масла.

Ленивые голубцы или перцы
Капусту или перцы нарезать, сварить с соевым фаршем, рисом. В готовое блюдо добавить соевое молоко, морковку тёртую, помидоры, масло (можно не солить).

Сырой шоколад
В подогретый мёд добавить какао-порошок, орехи, мак, стружку кокоса, сухофрукты.

Не совсем сырой шоколад
Смолоть орехи (самые вкусные— кешью). Добавить мак, чуть-чуть воды и расплавленный тёмный шоколад из магазина. Полить лимонным соком, массу перемешать, поставить в холодильник.

Карамель
Горсть сырых орехов кешью кинуть в растопленный мёд; всыпать какао и сухое соевое молоко — перемешать, пока смесь горячая.

Пирожное «Картошка»:
Смешиваем сырую соевую муку, молотые орехи, фруктовый сахар (или мёд), какао-порошок. Подливаем чуть-чуть воды, чтобы смесь получилась густая. Если нужны пропорции, то примерно так: 3 части муки, 2 части сахара, 1 часть какао.
В пирожное добавляем дроблёные орехи, можно, конечно, и сухофрукты. Скатываем шарики, обваляв в какао-порошке.

ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ТРАВЫ К СТОЛУ
Пряно-ароматические травы — это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов. Добавленные в небольшом количестве в салаты, приготовленные из хорошо знакомых нам овощей и ягод, они не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и сообщают ему лечебные свойства. Травы передают человеческому организму информацию — свой опыт адаптации к изменяющимся условиям жизни.
Травы, плоды и специи можно и нужно использовать при приготовлении салатов, первых, вторых и десертных блюд.
Аир (сабельник)
Буквально переводится как «говорящий». Используется корневище растения. Аир обладает сильнейшими противопаразитарными свойствами, которые он проявляет в органах нервной системы (плазма, костный мозг, речевой аппарат), половой системы, в печени и поджелудочной железе, в органах газообмена. Применение аира изгоняет паразитов из головы, избавляет от синуситов, эпилепсии, глухоты, истерии, потери памяти и т. д. В странах Дальнего Востока и в Индии аир — самое распространённое растение для приёма внутрь и добавления в пищу.
Аиром можно очищать и обеззараживать воду.
Можно сделать пасту из свежего аира с имбирем: по 2 г каждой травы на стакан воды, добавить мёд по вкусу. Истолчённые сухие корневища аира можно добавлять в качестве ароматизаторов с различными специями в салаты и во все другие блюда и даже в пироги и компоты.
Вкус — сладкий.
Дозируется 200-250 мг на порцию-блюдо (минимально).
Алтей
Используется корень. Оказывает сильнейшее противопаразитарное действие на одноклеточных паразитов обитающих в крови, плазме, мышцах, мозге, нервной ткани и гениталиях. Эффективно действует на паразитов в органах дыхательной, мочевыделителъной, пищеварительной и нервной систем. Спектр губительного воздействия на паразитов чрезвычайно широк — от простейших и вирусов до многометровых ленточных паразитов. Алтей имеет высокое содержание кремния — элемента жизни.
Из алтея готовят отвары и делают порошки (250-500 мг на порцию-блюдо).
Алтей хорошо сочетается с солодкой, имбирем и корнем девясила.
Вкус — сладкий (охлаждающий).
Базилик
Используется трава. Противопаразитарные свойства аналогичны алтею. Очень удобно при приготовлении пищи использовать порошок высушенной травы.
Вкус — острый, дозировка по вкусу.
Барбарис
Противопаразитарным действием обладают все части растения. Чаще всего используют корень. Высушенный и смолотый барбарис можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Губителен для паразитов печени. Улучшает фильтрующую способность печени, способствует расщеплению жиров, очищению крови.
В практике питания известен как древесная куркума (схож по свойствам с куркумой).
Вкус — горький, вяжущий (согревающий). Дозировка — 200-250 мг на порцию-блюдо.
Гвоздика
Используют высушенные бутоны цветков. Спектр противопаразитарного действия довольно широк — круглые, ленточные и плоские глисты, простейшие, бактерии, грибки и вирусы. Опыт применения гвоздики показывает, что она усиливает противопаразитарные свойства других трав и семян при их совместном употреблении.
Противопаразитарный эффект гвоздики проявляется в плазме, мозге, в нервной и репродуктивной системах. Применение гвоздики при фарингитах, гайморитах, ларингитах, зубной боли и даже импотенции помогает организму избавиться от паразитов и оказывает мощное оздоравливающее действие. Из гвоздики готовят настои, порошок (250-500 мг на порцию-блюдо), а также используют в пряных смесях при приготовлении первых и вторых блюд. Гвоздика буквально дезинфицирует лёгкие, желудок и лимфатическую систему. Эфирное масло гвоздики — очень сильное противоглистное и противогрибковое средство. Оно также является сильным обезболивающим средством. Гвоздика — мягкий афродитик, она возбуждающе действует на половую систему.
Вкус — острый (согревающий). Дозируется по вкусу.
Гранат
Используют плоды, корку плода, кору корня. Противопаразитарные свойства граната столь широко известны, что его называют «противопаразитарной аптекой». Даже после тепловой обработки сок граната, полученный холодным прессованием, убивает трихомонаду ротовую, бактерий, паразитов, грибков — пенициллиумов и кандидов! Гранат действует против паразитов во всех органах и системах организма человека.
Из граната готовят настои, отвары, порошок (250-500 мг на порцию-блюдо), из гранатовой косточки делают масло. Продукты из граната легко сочетаются с корицей и плодами гвоздики.
Вкус — сладкий, вяжущий, горький, кислый (охлаждающий).
Девясил
Используют корень растения и цветы. Противопаразитарное действие проявляется в органах дыхания, пищеварения и нервной системе, во всех других органах, кроме репродуктивной системы мужчин. Девясил очищает от паразитов кровь и лёгкие, стимулирует детоксикацию и регенерацию тканей лёгких. Девясил сочетается с имбирем, кардамоном, корицей, алтеем с окопником.
Из девясила готовят отвары и делают порошок (250-500 мг на порцию-блюдо).
Напиток с девясилом «Тоник — девять сил»: 15 г свежего корня девясила измельчить, залить 0,5 л воды и варить на медленном огне 20 минут. Добавить стевию по вкусу.
Пить трижды в день после еды, как чай.
Вкус напитка — острый и горький (согревающий).
Душица
Используется надземная часть растения, собранная во время цветения, в настоях и чайных сборах. Оказывает противопаразитарный эффект на бактерии и простейших.
Вкус — острый. Дозировка по вкусу.
Зверобой
Очень часто используется в сборах вместе с душицей. Его противопаразитарные свойства проявляются в основном в органах газообмена — системе дыхания. Вкус — острый, горький. Дозировка по вкусу.
Земляника
Используются листья растения. Сильное средство против паразитов урогенитальной системы. Вкус — вяжущий, сладкий.
Ива
Используется кора дерева. Проявляет противовирусное действие. В практике используется как противолихорадочное и болеутоляющее средство.
Вкус — горький. Дозировка 150-250 мг на порцию.
Имбирь
Используется корневище растения. Известен своим широкого спектра противопаразитарным действием на гельминтов, вирусы и грибки. Губительно действует на паразитов кишечника и органов дыхания.
Плоды имбиря издревле использовались в России при приготовлении рыбных блюд, а также при варке сбитней. Из имбиря готовят настои, отвары, делают порошок (250-500 мг на порцию-блюдо) и свежий сок из корня. Вкус — острый.
Иссоп
Издревле известное глубоко очищающее средство. Листья иссопа в небольшом количестве можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Иссоп — сильное средство против глистов и грибков.
Вкус — горько-пряный.
Календула
Её бактерицидное действие известно издавна. Используются цветы растения для приготовления сборов для чая. Измельчённые свежие или сушёные цветы могут быть использованы для приготовления блюд. Противопаразитарное действие широкого спектра.
Вкус — горький, острый. Дозировка по вкусу.
Калина
Используются ягоды, ветви, листья растения. Противопаразитарное действие оказывает на бактерий, простейших и вирусы.
Вкус — горький, вяжущий. Дозировка по вкусу.
Кардамон
Используют семена. Противопаразитарные свойства проявляет в пищеварительной, дыхательной и нервной системах, а также в системе кровообращения. Губительно действует на многие виды паразитов — от грибков и вирусов до ленточных глистов.
Кардамон — прекрасное очищающее средство для желудка, тонкой кишки и лёгких. Он действует очень мягко. Повсеместно и издавна употребляется в пищу, является мягким противопаразитарным средством для детей. Хорошо сочетается с фенхелем.
Вкус — острый, сладкий (согревающий). Дозировка 150-250 мг на порцию.
Кинза (кориандр)
Её зелень и семена применяются повсеместно. Особенно широко эта трава используется на Кавказе. При электронном тестировании кинза показала широкий спектр противопаразитарных свойств.
Вкус — острый. Дозировка по вкусу.
Клопогон
Распространён на островах Дальнего Востока. Проявляет сильное противопаразитарное действие на паразитов кишечника и органов дыхания. Сок плодов хорош для приготовления промывной воды для клизм (как и клюква, брусника, морошка).
Вкус — кислый. Дозировка по вкусу.
Корица
Кора тропического растения. В Россию ввозится с давних времён. Не теряет своих противопаразитарных свойств и после тепловой обработки.
Корица и гвоздика использовались в России для приготовления горячих напитков — сбитней. Традиционное ежедневное употребление в течение сотен лет сбитней, в состав которых входили перцы, мёд, полынь, многие травы, корица и гвоздика, позволяло народам России выращивать здоровое поколение.
Вкус — острый (согревающий). Дозировка 150-500 мг на порцию.
Крапива
Собирать её можно с ранней весны до конца мая. Противопаразитарные свойства довольно широкого спектра — от паразитов кожи, волос, до паразитов в лёгких и кишечнике.
Вкус — нейтральный. Дозировка по вкусу.
Кресс-салат (цицматы, перечник, подхренник)
Листья растения имеют вкус хрена и горчицы, проявляют Противопаразитарные свойства по широкому спектру и известны своей фитонцидной активностью.
Вкус — острый. Дозировка по вкусу.
Кунжут
Его семена содержат масло с сильным противопаразитарным действием на паразитов кожи и подкожной клетчатки. Семена кунжута применяют в пищу с проявлением противопаразитарных свойств широкого спектра действия — в дыхательной, пищеварительной и урогенитальной (только у женщин) системах. Наиболее сильный противопаразитарный эффект оказывают семена чёрного цвета. Молотые семена кунжута целесообразно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.
Вкус — сладкий. Дозировка по вкусу.
Куркума
Используется корневище. Молотая куркума — мощное противопаразитарное средство широкого спектра действия (от паразитов головы до паразитов кожи). Порошок из высушенного корневища широко используется для приготовления блюд. Он делает их вкус своеобразно-экзотическим и сообщает им противопаразитарные свойства.
Вкус — горький, вяжущий, острый (согревающий). Дозировка по вкусу.
Лавр благородный
Листья и семена содержат ароматические масла с сильными противопаразитарными свойствами. В качестве пряности лавр применяют абсолютно во всех первых и вторых блюдах.
Лавр очень хорошо ароматизирует масла при кратком кипячении в них листьев или семян. Такие масла обладают противогрибковыми и противоглистными свойствами и придают блюду аромат лавра.
Вкус — горький. Дозировка по вкусу.
Ладан
Обладает свойствами, похожими на свойства мирры. Он губительно действует на паразитов органов дыхания и головного мозга.
Вкус — сладкий. Используется для ароматизации помещений.
Лопух
Используется корень растения. Обладает сильным противопаразитарным свойством. Воздействует на паразитов, обитающих в крови, органах дыхания, урогенитальной и лимфатической системах. В свежем виде может быть использован в пищу, в сушёном виде служит отличной добавкой к специям и пряностям для первых и вторых блюд.
Вкус — горький, острый, вяжущий. У свежего корня вкус сладкий, охлаждающий. Дозировка 500-1000 мг на порцию.
Лук
Культивируется множество сортов лука. Все они обладают противопаразитарными свойствами. Известны отдельные сорта лука, прославившие себя сильным противопаразитарным действием в органах газообмена (красный крымский лук). Дозировка по вкусу.
Лук-порей
Действует на паразитов, обитающих в суставах. Дозировка по вкусу.
Люцерна
Используется трава. Из молодых растений можно делать салаты. Для применения в течение всего года можно приготовить сушёную траву и порошок из неё. Можно использовать как противовирусный продукт. Люцерна проявляет мочегонный и противолихорадочный эффект, убивает паразитов в открытых ранах. Очень органично сочетается в сборах трав с одуванчиком, крапивой, петрушкой, хвощом.
Вкус — сладковатый. Дозировка по вкусу.
Малина
Используются ягоды и листья. Молодые листья малины довольно нежные и могут использоваться в пищу. Листья и ягоды малины оказывают противопаразитарный эффект на паразитов в системах кровообращения, пищеварения и половой системе. Ягоды, приготовленные с сахаром, теряют свои противопаразитарные свойства.
Вкус — вяжущий, сладкий. Дозировка по вкусу.
Мать-и-мачеха
Листья мать-и-мачехи — прекрасная добавка к салатам. Обладает противопаразитарным действием на паразитов в системе кровообращения. Дозировка по
вкусу.
Мирра
Используется смола растения. Для получения противопаразитарного эффекта можно принимать внутрь раствор смолы или вдыхать душистые вещества, в состав которых входит мирра. Эфирные вещества оказывают противопаразитарное действие на все органы и системы организма по широкому спектру паразитов. Из смолы готовят настои, порошки, пилюли. В древнейшие времена Ветхого Завета мирра использовалась как средство «прекращения процесса распада... гноетечения, для омоложения тела и ума». Даже при длительном употреблении мирра не ослабляет органы и не вызывает детоксикацию.
Препараты из мирры имеют горький, вяжущий, острый, сладкий вкус.
Можжевельник
Хвойное реликтовое растение с пряным смолистым запахом. Листья и плоды можжевельника содержат ароматическое масло, проявляющее противопаразитарные свойства. Несколько капель можжевелового масла, добавленные в масло растительное пищевое (подсолнечное, оливковое), передадут ему не только чудесный аромат, но и свои противопаразитарные свойства. Измельчённые плоды и листья можжевельника можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.
Основные ударные свойства можжевельника проявляются при воздействии на личинок, вирусы и грибки, обитающие в органах дыхания и активизирующиеся при переохлаждении организма.
Вкус — острый, горький, сладкий. Дозировка по вкусу.
Мускатный орех
Содержит несколько эфирных масел. Все они обладают сильнейшими противопаразитарными свойствами. Мускатный орех — прекрасная приправа к холодным закускам, первым и вторым блюдам, компотам и киселям.
Вкус — горький. Дозировка по вкусу.
Мята полевая, мелисса (лимонная мята, не перечная)
Противопаразитарные свойства проявляет на паразитов в органах дыхания и урогенитальной системе. Для мужчин — только мелисса!
Вкус — нейтральный (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Одуванчик
Собирают в мае-июне. Проявляет сильнейшие свойства против паразитов в системе кровообращения, а также в её фильтрах — печени и почках.
Вкус — горький. Дозировка по вкусу.
Окопник
Используются корень и листья растения. Противопаразитарное действие окопника проявляется в крови, мышцах, мозге, нервной системе, более всего он действует на паразитов органов дыхания. Порошки из корня и листьев окопника, отвары из него хорошо сочетаются со специями, пряностями, содержащими имбирь, гвоздику, кардамон, корень девясила. Окопник считается очень сильным средством, регенерирующим ткани органов, съеденных паразитами. Это — истинный то-
ник.
Вкус — сладкий, вяжущий (охлаждающий). Дозировка 150-250 мг на порцию.
Перец красный жгучий
Используется плод, латиноамериканцы называют его «плодом Солнца». Сильное противопаразитарное действие красного жгучего перца известно издавна. Он изгоняет паразитов из пищеварительных органов, дыхательной системы, убивает их в крови.
Практически все паразиты, обитающие в указанных системах, — от вирусов до крупных ленточных глистов, а также грибки — не выдерживают атаки красного перца.
Он сжигает шлаки в толстой кишке.
Из красного перца готовят настои и порошки.
Вкус — острый, согревающий. Дозировка 100-200 мг на порцию-блюдо.
Перец чёрный, душистый, стручковый
Плоды используются как пряности. Эфирные масла плодов перца проявляют противопаразитарное действие в пищеварительной, дыхательной системах и в органах кровообращения. Противоглистное действие чёрного перца описано в индийских трактатах несколько тысяч лет тому назад.
Из перца чёрного готовят настои, порошки (100-500 мг на порцию-блюдо), эфирное масло.
Чёрный перец — один из самых мощных продуктов, уничтожающих глистов и грибки в кишечнике. Масляный настой чёрного перца можно закапывать в нос для оздоровления слизистой носа и борьбы с гельминтами в мозге (эпилепсия). Он способствует уничтожению паразитов, вызывающих рожистые воспаления и фурункулы, уничтожает вирусы герпеса. Смешанный с мёдом, сильно действует на грибки и глистов в лёгких.
Вкус — острый (согревающий). Дозировка пищу — по вкусу.
Петрушка
Используется семя, корень, листья растения. Противопаразитарное действие петрушки проявляется в крови, мышцах, плазме. Наиболее сильное противогрибковое и противобактериальное действие она проявляет в урогенитальной и пищеварительной системах. Из неё можно готовить настои (из травы и семян), отвары (из корня), постоянно добавлять в пищу в свежем виде и в порошках из сушёной зелени и корня (250-500 мг на порцию-блюдо). Продукты из петрушки особенно эффективно действуют на паразитов, активизирующихся при охлаждении организма и переутомлении.
Петрушка хорошо сочетается с алтеем. Свежий сок петрушки (2 ч. ложки утром натощак) — отличное противопаразитарное средство при |трихомонозе и хламидиозе.
Вкус — острый, горький (трава); сладкий, горький (корень); горький (семена); согревающий.
Подорожник
Используются только молодые, нежные листья, которые нужно собирать в первой половине лета. Известен сильным воздействием на гноеродную флору и паразитов, обитающих в крови.
Вкус — горький.
Полынь обыкновенная
Используется надземная часть — трава. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, пищеварительной, дыхательной, урогенитальной (у женщин) и нервной системах. Спектр действия достаточно широк: круглые и ленточные глисты, бактерии, простейшие, грибки и вирусы многих видов. Отличное средство — отвар из полыни, в том числе и в сборах трав (довести до кипения и настоять); и порошок из сухой травы (250-500 мг на порцию-блюдо).
Существует несколько видов полыни — горькая, обыкновенная, цитварная, чернобыльник и другие. Всё это горькие ароматические травы, обладающие схожим противопаразитарным действием.
Согласно аюрведическим источникам (Васант Лад), полынь можно употреблять даже во время беременности: она укрепляет плод, помогая плаценте фильтровать мельчайших паразитов: лептоспир, токсоплазм, хламидий.
Полынь можно использовать вместе с имбирем и мятой.
Вкус — горький, острый (согревающий). Дозировка по вкусу.
Ревень
Используют корень растения. Основное противопаразитарное действие проявляется на паразитах выделительной и пищеварительной систем. Ревень и блюда, приготовленные из него (настои, кисели, порошки), убивают вирусы гепатита, дизентерийную палочку, многие виды грибков и гноеродные культуры. По своему действию на паразитов кишечника ревень похож на семя льна. Приготавливая блюда из ревеня, можно сочетать его с солодкой, имбирем, фенхелем, стевией.
При генеральной дегельминтизации (см. книгу «Очистись и живи без паразитов») ревень очищает тело от изливающейся желчи, не допуская аутоинтоксикации и повышения температуры.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).
Роза
Используются цветы растения, обладающие широким спектром противопаразитарного действия. Розовое эфирное масло, приготовленное из лепестков, губительно как для грибков, так и для гельминтов многих видов. Масло можно добавлять в чай и в настои как горячие, так и холодные.
Лепестки розы, как свежие, так и сухие, можно настаивать на меду или воде, получая розовую воду.
Из сухих лепестков, измельчённых в ступке, можно сделать порошки. Наконец, свежие лепестки розы — великолепное дополнение к салатам из зелени и фруктов.
Противопаразитарный эффект розы проявляется системе кровообращения, урогенитальной (у женщин) и нервной системах.
Вкус — горький, острый, вяжущий, сладкий (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Ромашка
Используются трава и цветки. Широкий спектр действия на паразитов — от крупных ленточных глист до вируса гепатита. Противопаразитарный эффект проявляется в пищеварительной, дыхательной и нервной системах. Из ромашки можно делать настои (горячие холодные) и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо)
Чай из ромашки — очень популярный напиток. Его противопаразитарные свойства усиливаются, если ромашку настаивать с имбирем. Порошок из ромашки отличное дополнение к салатам в смеси с другими пряными травами и специями.
Сандал
Используется древесина и эфирное масло. Противопаразитарное действие проявляется в системе кровообращения, пищеварительной, дыхательной и нервной системах.
Действует губительно на простейших, мигрирующих в крови личинок, паразитов в тканях лёгких, в урогенитальной системе (уничтожает хламидии и трихомонады), убивает паразитов кожи, паразитов, проникающих в нервную систему (опоясывающий лишай), бьёт гонококки, герпес и другие вирусы. Из сандала готовят настои (горячие и холодные), отвары, делают порошки (250-500 мг на порцию-блюдо), а также эфирное масло для кожи и ингаляций. Любые продукты питания, приготовленные с сандалом, очищают кровь от мигрирующих в ней паразитов.
Приготовление сандалового масла: порошок древесины сандала — 120 г, кремниевая вода — 0,5 л, кокосовое масло — 0,5 л. Сандаловый порошок залить кремниевой водой и выдержать 12 часов в тёмном месте, затем добавить кокосовое масло и проварить (но не кипятить!) смесь на медленном огне до выпаривания всей воды.
Используя наружно сандаловое масло, можно через кожу ввести в кровь его противопаразитарные эфиры.
Вкус — горький, сладкий, вяжущий (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Сенна
Используется древесина и эфирное масло. Имеет противопаразитарный эффект достаточно широкого спектра действия — круглые и ленточные глисты; мелкие паразиты, обитающие в крови; грибки кишечника, органов дыхания; вирусы и простейшие, проникающие в плазму крови (опоясывающий лишай). Сенна помогает очистить от паразитов (трихомонад) стенки сосудов.
Из сенны можно приготовить горячие и холодные настои, отвары, порошок (100-500 мг на порцию-блюдо), эфирное масло. Сенна обладает свойством сильно раздражатъ стенки кишечника, то есть оказывает сильный послабляющий эффект. Если сенну принимать с имбирем и фенхелем (1:4), послабления не будет, понос можно предотвратить. Сенна очень раздражает кишечник. Знающие это её свойство травники обычно заменяют сенну ревенем.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).
Слива
Используется внутренняя поверхность коры. Спектр действия сливы на паразитов достаточно широк. Противопаразитарный эффект проявляется в нервной, пищеварительной, дыхательной системах, системе кровообращения.
Из коры сливы готовят отвары, сиропы (действуют на паразитов в лёгких) и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо).
Можно делать настои из коры сливы, горького миндаля и ядрышек абрикосовых косточек. В коре сливы присутствует синильная кислота, которая очищает от паразитов лёгкие и лимфосистему, а горький миндаль и абрикосовые ядра являются поставщиками эфирных масел, оказывающих регенерирующее действие на изъеденные паразитами ткани. Раздражение (кашель, бронхит, коклюш, спазмы бронхов и сердцебиение) прекращается.
Настои из коры сливы, принимаемые внутрь, очищают сосуды глаз.
Вкус — горький, вяжущий, сладкий (охлаждающий).
Солодка
Используется корень растения. Противопаразитарный эффект проявляется во всех тканях организма человека: в нервной системе, в пищеварительной, дыхательной, урогенитальной (мужчины и женщины) системах.
Из солодки готовят отвары, порошки (250-500 мг на порцию-блюдо), эфирное масло.
Как противопаразитарное средство солодка эффективно действует при глистных инвазиях в кишечнике, при паразитах в лёгких (кашель, бронхиты, боль в горле, ларингиты, язвы — следствие миграции личинок паразитов с кровью), а также при циститах — паразитарном поражении урогенитальной системы (болезненные мочеиспускания).
Противопаразитарный эффект солодки заметно усиливается, если применять её с имбирем и кардамоном.
Солодка — мощное средство против кандидов. Используя её в пищу, можно улучшить голос, зрение, избавиться от лысины, нормализовать кровообращение в коже.
Вкус — сладкий, горький (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Тысячелистник
Используются листья и головки цветов. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, дыхательной и пищеварительной системах. Спектр губительного для паразитов действия тысячелистника достаточно широк — от вирусов герпеса, простейших (хламидий и трихомонад), бактерий гноеродных видов до плоских и круглых глистов. Из тысячелистника можно готовить холодные и горячие настои и порошки (250-500 мг на порцию-блюдо). Он хорошо сочетается с мятой перечной (для женщин), мелиссой (для мужчин), шалфеем и ромашкой.
Вкус — горький, вяжущий, острый (охлаждающий). Дозируется по вкусу.
Укроп пахучий
Используются листья, стебель, семена. Укроп содержит эфирное масло с пряным запахом. Это масло обладает сильным противопаразитарным свойством. Но эффективно и губительно действует на паразитов в пищеварительной системе, печени и поджелудочной железе, в урогенитальной системе, в коже, в системе кровообращения.
Укропное масло убивает грибки, гноеродную инфекцию, вирусы и гельминтов различных видов — от простейших, плоских до круглых и ленточных.
Укропное масло можно добавлять в обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое) и сообщать ему противопаразитарные свойства.
Вкус — жгучий (согревающий). Дозируется по вкусу.
Фенхель
Используются плоды (семена). Противопаразитарные свойства фенхеля проявляются в пищеварительной, мочевыделителъной и нервной системах. Из фенхеля готовят настои и порошки, а также используют семена.
1. Семена фенхеля принимают по 1 ч. ложке после еды в поджаренном виде (можно с каменной поваренной солью — по вкусу).
2. Смесь семян фенхеля, кумина и кориандра (1:1:1) способствует пищеварению, изгоняя паразитов из кишечника.
3. Семена фенхеля и кориандра (1:1) принимают в пищу для борьбы с паразитами в мочевыделительной системе.
4. Семена фенхеля способствуют очищению от паразитов в тканях грудной железы и увеличению лактации у кормящих матерей.
Вкус — сладкий, острый (охлаждающий). Дозировка по вкусу.
Хвощ
Используется надземная часть растения — трава. Хвощ оказывает довольно сильное действие на паразитов в органах дыхания и мочевыделительной системе (мужчин и женщин). Он — сильный противопаразитарный продукт, помогает даже при венерических заболеваниях. Это кровоочистительное средство. Его кровоочистительное и адсорбирующее действие похоже на «абразивное», поэтому хвощ нужно принимать курсами, делая между ними перерывы. Хвощ — носитель кремния — элемента жизни. Он укрепляет нервную систему и кости. Адсорбирует на себя вирусы (гриппа, гепатита и других). Свойства хвоща очень близки к противопаразитарным свойствам семян лопуха.
Вкус — горький, сладкий, острый (охлаждающий).
В салаты добавляют только очень молодые и нежные побеги. Дозировка по вкусу.

Чеснок
Используется корневище. Противопаразитарный эффект проявляется во всех органах и системах человеческого организма. Спектр воздействия чеснока очень широк — нет таких паразитов, которых бы он не смог уничтожить. Применяют в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. Из чеснока также можно приготовить настои (не кипятить!), порошок (100-500 мг на порцию-блюдо), сок и эфирное масло.
Чесночные микроклизмы надо делать при энтеробиозах (см. книгу «Очистись и живи без паразитов»).
Чесночные продукты действуют как детоксикаторы. Но чеснок раздражает половую систему.
Вкус — все ощущения, кроме кислого: острый (в корневище), горький (в листьях), вяжущий (в стеблях), солёный (в верхней части стебля), сладкий (в семенах). В основном — острый (согревающий). Дозировка по вкусу.
Шалфей
Используется надземная часть — трава. Противопаразитарные свойства шалфей проявляет в органах дыхания, системе кровообращения, пищеварительной и нервной системах. Он губительно действует на паразитов различных видов — вирусы гриппа, гепатита; простейшие и бактерии; плоские, круглые и ленточные глисты, а также многочисленные группы грибков.
Из шалфея готовят горячие и холодные настои, порошки (250-500 мг на порцию-блюдо).
Вот мнение учёных Востока о шалфее: «Шалфей обладает особым свойством очищать ум от эмоциональных нагромождений, вызывать состояние покоя и ясности, уменьшать чрезмерные желания и страсти. Специфическим свойством шалфея является его способность успокаивать сердце».
Шафран
Используются цветы (рыльца). Противопаразитарное действие шафрана проявляется в крови — на мигрирующих личинок биогельминтов, грибки и их споры, на простейших, бактерии-паразиты, вирусы, а через кровь — абсолютно на все органы и системы организма. Из шафрана готовят настои, порошок (100-250 мг на порцию-блюдо), эфирное масло.
Шафран известен как сильное противопаразитарное средство, обновляющее кровь, а также женские гениталии, печень и селезёнку. Это мягкий афродитик. При незначительном добавлении к специям и пряностям он усиливает их противопаразитарные свойства.
Шафран издревле считается очень дорогим продуктом — дегельминтиком, демикотиком.
Иногда знатоки трав используют вместо шафрана сафлор, он гораздо доступнее и дешевле.
Вкус — острый, горький, сладкий (охлаждающий).
Эхинацея
Используется корень растения. Противопаразитарные свойства эхинацеи проявляются в системе кровообращения, лимфатической и дыхательной системах. На Востоке эхинацею причисляют к растениям, проявляющим противовирусное, антибактериальное, антисептическое, обезболивающее, противоглистное и противогрибковое свойства.
Эхинацея издавна применялась «... при попадании ядов в кровь, заражении крови, гангрене, экземе, ядовитых укусах, венерических болезнях, инфекциях, абсцессах...».
Из эхинацеи готовят горячие и холодные настои и порошок (250-500 мг на порцию-блюдо).
При очищении тканей лёгких от глистов, грибков и их метаболитов эхинацею сочетают с девясилом, солодкой или алтеем. Хранить эхинацею можно не более 6 месяцев.
Вкус — горький, острый (охлаждающий).

Овощное рагу с пряностями
110 г брокколи, 110 г цветной капусты, 110 г брюссельской капусты, 150 мл нежирного натурального йогурта, зелень кориандра, тмин, молотый кориандр.
Овощи готовить на пару, пока они не станут мягкими.
Смешать специи с йогуртом и заправить овощи этой смесью.
Посыпать блюдо молотым кориандром.

Нежный овощной салат
8 мелких картофелин, 1 кочан цветной капусты, 1 головка брокколи, 4 моркови, 1 стебель сельдерея, 3 кабачка цуккини, соль, 100 г зелёного горошка (консервированного), 2 стебля раннего лука, 2-3 ст. ложки уксуса, перец, 0,5 ч. ложки горчицы, 8 ст. ложек растительного масла.
Картофель отварить в кожуре. Остудить, очистить, порезать ломтиками.
Цветную капусту очистить, помыть, разделить на соцветия.
Морковь почистить и порезать кружками вместе с помытым сельдереем и цуккини.
Цветную капусту отварить в кипящей воде, не разваривая.
Остальные овощи приготовить на пару с небольшим количеством воды.
Ранний лук и зелёный лук промыть и порезать мелкими кольцами.
Смешать с овощами и картофелем.
Смешать уксус с солью, перцем и горчицей.
Добавить растительное масло и всё взбить.
Полить этой смесью салат, после чего поставить в холодильник, чтобы он хорошо пропитался соусом.

Репа на закуску
Репа — 2 корнеплода, капуста — 1 небольшой кочан, зелень — 2 пучка, огурец — 1 шт., помидор- 1 шт., масло конопляное — 4 ст. ложки, уксус столовый — 1 ст. ложка, перец, имбирь по вкусу, соль по вкусу.
Репу отварить, очистить, нарезать ломтиками, капусту разобрать на листы и нарезать на средние кусочки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать овощи с мелко нарезанной зеленью. Заправить маслом, солью, пряностями, уксусом. Перемешать.
Выложить в салатницу и подать к столу.

Тюря с репой
Ржаной хлеб — 200 г, репа с листьями — 1 шт., вода — 1,5 л, растительное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу, перец болгарский, перец горошек — З г.
Репу отделить от листьев. Почистить, помыть, натереть на крупной тёрке, листья промыть, порубить, добавить к тёртой репе, залить кипятком, добавить соль, довести до кипения. Охладить. Добавить хлеб, лук, мелко нашинкованный перец болгарский, заправить маслом.

Репа сырая
Среднего размера репа — 2-3 шт., морковь — 1 корнеплод, яблоко, 3%-ный уксус — 1 ст. ложка, конопляное масло — 2-3 ст. ложки, зелёный лук, соль и перец по вкусу.
Репу и морковь мелко нашинковать или натереть на тёрке. Добавить измельчённый зелёный лук, соль, перец. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи.
Уложить всё в салатник, сверху украсить дольками яблок. Чтобы яблоки не темнели, их необходимо смочить уксусом или лимонной кислотой.

Репа печёная
Среднего размера репа — 3-4 шт., луковица, конопляное масло — 3-4 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.
Репу очистить от кожицы, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь в духовке до мягкости. Охлаждённую репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, полить конопляным маслом и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Окрошка с репой
Репа — 2 корнеплода, квас — 1л, капуста — 1 небольшой кочан, морковь — 1корнеплод, огурцы — 2 шт., лук зелёный — 1 пучок, укроп и петрушка, соль, стевия по вкусу, болгарский перец в порошке, кунжут в порошке — по вкусу.
Репу и морковь сварить, охладить; очистить капусту, пробланшировать. Все овощи нарезать мелкими кусочками. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нашинковать, посыпать солью и размять деревянным пестиком до образования сока. К луку добавить порошок кунжута, порошок болгарского перца, перемешать, добавить овощи, развести квасом.
Подать к столу в тарелках с рубленой зеленью.

Салат из капусты с черносливом
Капуста — 500 г, чернослив — 200 г, морковь — 100 г, половинка лимона, семя укропа, перец, соль, зелень по вкусу.
Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть её с солью, сок отжать. Очистить от косточек и нарезать замоченный заранее (за 2-4 часа) чернослив. Натереть морковь и половину лимона на тёрке. Всё смешать. Добавить специи и зелень по вкусу.

Салат из моркови с солёным огурцом
Морковь — 800 г, огурцы солёные — 200 г, томатный сок — 200 мл.
Удалить кожицу с солёных огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из свёклы с хреном (или чесноком)
Свёкла сырая — 300 г, хрен (тёртый) — 2 ст. ложки, сок лимона — 2 ст. ложки, соль, зелень по вкусу. Сырую свёклу вымыть, почистить, потереть средней тёрке, смешать с хреном или чесноком, посолить, заправить соком лимона, выложить в салатницу. Украсить зеленью.

Маринованная свёкла
Свёкла — 1 корнеплод, соль, укропное семя, уксус, листья стевии, хрен по вкусу.
Отварить свёклу, очистить, нарезать ломтиками, уложить в банку и залить маринадом.
В 0,5 л воды добавить соль, укропное семя, 2-3 листка стевии, уксус и протёртый хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада ломтики свёклы, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зелёного салата или солёной в кочанах капусты к вареной картошке.

Икра из яблок и моркови
Морковь — 3 - 4 крупных корнеплода, лук репчатый — 2 головки, яблоки кислые (антоновка) — 3— 4 шт., растительное масло — 100 г, соль, специи, зелень по вкусу.
Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем обжарить нашинкованный лук и яблоки, нарезанные на четвертинки.
Всё вместе пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью, специями, хорошо перемешать и прогреть в сковороде. Охладить, выложить горкой в салатник, украсить зеленью.

Салат из свежей капусты
Капуста белокочанная или краснокочанная — 500 г, лук зелёный — 50 г, растительное масло — 1 ст. ложка, соль и специи по вкусу, клюква или брусника - 100 г.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и выдержать минут. Отжать капусту, положить в салатницу, добавить клюкву или бруснику, растительное масло, перемешать и посыпать нарезанным зелёным луком.
Так же готовится салат из краснокочанной капусты.

Винегрет
Морковь — 2 корнеплода, свёкла — 1 корнеплод, картофель — 4 корнеплода, солёный огурец — 1, квашеная капуста — 150 г, лук репчатый — 1 головка, соль, растительное масло, специи и зелень по вкусу.
Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец. Мелко нарезать лук и капусту и, полив растительным маслом, перемешать. Нарезать мелкими кубиками свёклу, добавить ещё растительное масло, соль, перемешать.

Смешанный салат
Морковь — 4 корнеплода, помидоры — 4 шт., яблоки (кислые) — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, половинка лимона, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, зелень, специи по вкусу.
Очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Всё перемешать, залить смесью сока лимона и растительного масла. Добавить соль, специи, перемешать и посыпать измельчённой зеленью.

Солёные баклажаны
Баклажаны — 4-5 шт., морковь — 2 корнеплода, зелень кинзы и петрушки (нарезанная), чеснок — 3—4 зубчика, специи, перец чёрный, лавровый лист, соль.
Плоды баклажанов бланшировать 5 минут в кипящей воде, выложить на доску и положить на них гнёт. После того как они дадут сок, надрезать баклажаны на 2/3 толщины и наполнить их подготовленным фаршем.
Фарш: натереть на крупной тёрке морковь, измельчить чеснок, нарезать зелень, слегка подсолить и перемешать.
Плотно уложить баклажаны в кастрюлю, пересыть солью и частью зелени. Положить на них гнёт. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Для удобства соль лучше сразу растворить в кипящей воде из расчёта 60 г соли на 1 л воды и заливать баклажаны горячим рассолом. Их можно заготовить впрок, увеличивая пропорции используемых продуктов. Заготавливают баклажаны в сентябре, к началу рождественского поста продукт готов к употреблению. Баклажаны выкладывают на тарелку. Поливают растительным маслом и украшают веточкой зелени.

Квашеная капуста по-грузински
Капуста белокочанная — 1 кочан, свёкла — 1 корнеплод, красный жгучий перец -— 1 шт., чеснок — 100 г, сок 1 лимона, зелень сельдерея, петрушки, соль по вкусу, уксус.
Капусту нарезать крупными квадратами. Свёклу — тонкими ломтиками. Сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом (1 ст. ложка соли на 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, сок лимона) так, чтобы овощи были полностью им покрыты. На 2-3 дня поставить в тепло, затем на холод, и капуста готова.

Салат из редьки
Редька — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.
Редьку очистить, опустить в холодную воду на 25 - 30 минут. Натереть на крупной тёрке. Посолить и заправить специями, растительным маслом, выложить украсить зеленью.

Салат из тыквы с квашеной капустой
Сырая тыква, квашеная капуста.
Сырую тыкву натереть на крупной тёрке. Добавить столько же квашеной капусты, заправить растительным маслом по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок.

Салат из картофеля с чесноком
Картофель — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, растительное масло — 3 ст. ложки, вода, специи, зелень, соль по вкусу.
Картофель отварить «в мундире». Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной водой. Поджарить нашинкованный лук на растительном масле.
Нарезать картофель, добавить в него лук, специи, чеснок, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.

Салат из тыквы с яблоками
Тыква — 100 г, яблоки — 100 г, сок лимона — 1 ч. л., мёд.
Тыкву и яблоки нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Добавить кислого фруктового сока или сока лимона, цедру апельсина или лимона, мёд.

Салат апельсиновый
Апельсины — 3 шт., вода — 2 ст. ложки, растительное масло, стевия по вкусу. Из апельсинов отожмите сок, влейте в него охлаждённую кипячёную воду, добавьте стевию. Один апельсин нарежьте дольками, залейте стевией и поставьте в холодное место на 30-40 минут. Всё соедините, заправьте салат растительным маслом вкусу.

Хренодёр
Помидоры — 1 кг, хрен — 100 г, чеснок, соль, специи по вкусу.
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, добавить соль, специи. Массу перемещать и уложить в банки.

Свёкла с чесноком
Свёкла варёная — 2 корнеплода, чеснок —3-4 дольки, яблоко — 1 шт. (или сок 0,5 лимона), растительное масло — 3-4 ст. ложки, соль по вкусу.
Свёклу и яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с мелко нарубленным чесноком, добавить соль, заправить растительным маслом.

Икра свекольная
Свёкла — 3-4 шт. (средние, запечённые или сваренные), солёный огурец — 1, чеснок — 3-4 дольки, растительное масло — 1-2 ст. ложки, уксус, соль, перец по вкусу.
Огурец и свёклу очистить от кожицы, репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Чеснок очистить. Все овощи перемешать и пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, растительным маслом.

Салат из свёклы с тмином (только для женщин - тмин угнетает простату)
Свёкла — 2-3 шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, тмин — 1 ст. ложка, сироп стевии — 2-3 капли, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Свёклу отварить, очистить, большие корнеплоды резать пополам или на 4 части, положить в кастрюлю и залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнётом и квасить 2-3 суток. Затем свёклу вынуть, положить её на сито, чтобы стёк рассол, нарезать соломкой или кубиками. Залить свеклу отваром тмина или укропа и оставить на 2-3 часа. Тмин или семя укропа для отвара варить 4-5 минут, добавив в него сироп стевии и соль. Перед подачей на стол свекольную жидкость слить, заправить растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.

Салат из свёклы с укропным семенем (только для мужчин)
Способ приготовления описан в предыдущем рецепте, только вместо тмина надо взять такое же количество семени укропа.

Русский разносол
Отварной картофель, квашеная капуста, солёные огурцы, солёные помидоры, лук нашинкованный, отварная морковь, зелень.
Картофель и морковь нарезать кружочками, помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

Винегрет «Зимний»
Картофель — 3 шт., свёкла — 1 шт., морковь — 1 шт., солёные огурцы — 2, квашеная капуста -— 300-400 г, луковица — 1 шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель, свёклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Добавить квашеную капусту. Всё перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник. Украсить зеленью.

Редька с сухариками
Редька — 1 — 2 шт., яблочный уксус — 2—3 ст. ложки растительное масло — 2 ст. ложки, ржаной хлеб — 4 ломтика.
Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду вылить растительное масло и обжарить в нём хлеб. Редьку натереть на мелкой тёрке, заправить яблочным уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.

Солёные огурцы по-крестьянски
Солёные огурцы — 3 - 4 шт., репчатый лук — 1 головка, растительное масло, укроп, петрушка, перец по вкусу.
Солёные огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты
Квашеная капуста — 400 г, растительное масло — 3-4 ст. ложки, хрен — 1 ст. ложка, луковица, зелень, специи по вкусу.
Капусту измельчить, заправить растительным маслом. Хрен натереть на мелкой тёрке, лук мелко нашинковать, добавить специи, нарезанную зелень, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью и подать к столу. Хорошо заквашенную капусту можно подать и в натуральном виде, без всяких добавок. Этот салат может украсить и углеводный стол — жареный, отварной, печёный картофель, блюда из него, выпечку, это прекрасная закуска перед углеводным супом на овощном бульоне с хлебом.

Салат из тёртой моркови, свёклы, капусты и лука
Морковь — 200 г, капуста — 200 г, свёкла — 200 г пучок зелёного лука — 200 г, мёд и лимонный сок по вкусу.
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг неё кольцом уложить тёртую морковь и, наконец, внешним кольцом — красную тёртую свёклу (свёклу можно по желанию отварить).
Полить всё лимонным соком, смешанным с мёдом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зелёный лук.

Салат с черносливом
Белокочанная капуста — 1/4 кочана, чернослив (мелкий) — 6 шт., крупный — 3-4 шт., морковь — 1 корнеплод, половинка лимона, соль, стевия, семена укропа или тмин по вкусу.
Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть её с солью и стевией, сок отжать. Заранее замочить чернослив (на 2-4 часа), промыть его и очистить от косточек, нарезать. Натереть морковь и лимон на тёрке. Всё смешать. По желанию в салат можно добавить щепотку семян укропа (для мужчин) или тмина (для женщин) по вкусу.

Салат из огурцов, помидоров и яблок
Свежие помидоры — 200 г, свежие огурцы — 200 г, яблоки — 200 г, растительное масло — 1 ст. ложка, салат-латук, зелень укропа и петрушки, стевия по вкусу.
Яблоки, очищенные от кожуры и семян, и огурцы нарезать тонкими брусочками, помидоры — небольшими дольками, салат нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить масло, стевию, соль и осторожно перемешать. При подаче салат посыпать зеленью.
Вместо яблок в салат можно положить картофель и лук.

Баклажанная икра
Баклажаны — 1 кг, помидоры — 300 г, масло растительное — 2 ст. ложки, половинка лимона, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки и укропа.
Баклажаны вымыть, испечь их в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарубить ножом. Лук нашинковать мелко, обжарить в масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10-15 минут. Затем баклажаны соединить с луком и помидорами, всё прокипятить и заправить солью и лимонным соком. Добавить раствор стевии по вкусу. Икру охладить, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Закуска из моркови с чесноком
Капуста — 1 небольшой кочан (нетугой), морковь (небольшая) — 5-7 корнеплодов, молотое семя льна — 100 г, чеснок — 5—7 долек, соль, зелень, шафран — 150-200 мг, гранат по вкусу.
Капустный кочан разобрать на листья, срезать утолщённые прожилки, опустить листья на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, вынуть, ополоснуть холодной водой.
Морковь натереть на мелкой тёрке, смешать с измельчённым чесноком и специями, шафраном, гранатом, подсолить, посыпать измельчённой зеленью. Разложить капустные листья на столе, дозируя в них капустную массу со специями, семенем льна, солью и зеленью, завернуть их аккуратно в рулетики и уложить плотными рядами в посуду из керамики или стекла. Залить горячим 20%-ным солёным рассолом, сдобренным перцем, укропом, лаврушкой.
Сверху на рядочки рулетиков из капусты положить гнёт — деревянный кружок с грузом или тарелку. Поставить в холодильник на 2 суток. На третий день блюдо готово.

Картофель с гранатом
На две порции: картофель — 2-4 шт., репчатый лук — 50-100 г (луковица), сок граната — 1-2 ст. ложки, чеснок (мелкоизмельчённый) — 1-3 зубчика, зелень, соль, специи по вкусу, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 1-2 г.
Картофель отварить в кожуре, охладить, почистить, нарезать кубиками, положить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью и полить соусом.
Для соуса: измельчённый чеснок и специи (молотое семя льна, гвоздику) растереть с солью и залить соком граната

Салат из моркови и мёда
Морковь — 300-350 г, мёд — 20-30 г, сок лимона — 1-2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, вишни, сливы из компота.
Морковь почистить, помыть. Натереть на мелкой тёрке, посолить, полить соком лимона, мёдом. Вымешать. Украсить салат вишнями или сливами из компота.

Парёнки из моркови (или репы) с изюмом
Морковь —250-300 г, репа — 250-300 г, изюм — 50 г, вишни и сливы из компота, зелень, специи, соль по вкусу.
Морковь хорошо промыть, выбрать одинаковые размеру корнеплоды, положить в глиняные горшочки, добавить немного воды. Закрыть горшочки, поставить в духовку и оставить на слабом жаре на 3 - 4 часа. Потом добавить изюм и ещё парить до готовности. Охладить. Подавать на тарелках, украшенных консервированными фруктами, зеленью.
Точно так же готовят парёнки из репы небольших размеров.

Салат с хреном, морковью, яблоками
Корень хрена — 100-120 г, морковь — 200-250 г, яблоки — 200-250 г, лимон — 1, стевия и соль по вкусу.
Морковь и хрен натереть на мелкой тёрке, яблоки без сердцевины нарезать мелкими кубиками. Стевию смешать с соком и измельчённым на мясорубке лимоном (цедрой). Подготовленные компоненты соединить. Добавить соль по вкусу. Охладить в холодильнике.

Салат из тыквы с мёдом
Тыква — 300-350 г, яблоки — 100-150 г, мёд — 3-4 ст. ложки.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с мёдом и оставить на 35-40 минут. Яблоки без сердцевины нарезать кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать. Охладить в холодильнике. Подавать к углеводному столу.

Салат из тыквы и яблок
Тыква — 200-250 г, яблоки — 200-250 г, сок лимона — 1 ст. ложка, морковь — 100 г, хрен, соль, стевия по вкусу.
Тыкву и яблоки почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить сок лимона, немного тёртого хрена, стевию по вкусу. Выложить в салатницу, украсить тёртой морковью, охладить.

Тушёная фасоль в луковом соусе (Португалия)
500 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленной петрушки, пол ч. ложки соли, белый перец на кончике ножа, немного винного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Вымыть стручковую фасоль, почистить её, освободить от волокон и разломать на кусочки.
Почистить и нарезать кубиками лук.
Разогреть на сковороде растительное масло.
Потушить в нём лук и рубленную петрушку.
Протереть через сито, положить в кастрюлю и добавить фасоль.
Приправить солью и перцем.
Долить воды, чтобы фасоль была покрыта луковым соусом.
Накрыть и тушить 30 минут, заправив небольшим количеством винного уксуса.
Разогреть сливочное масло на сковороде.
Поджарить в нем панировочные сухари.
Разложить по тарелкам фасоль и посыпать поджаренными сухарями.

ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ "ПЁСТРЫЙ"
2-3 моркови, 2-3 корешка сельдерея и петрушки, 4-5 картофелин, 1 кочан цветной капусты, зелень, консервированный зелёный горошек, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль - по вкусу.
Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде.
Добавить нарезанные клубни картофеля.
Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности.
Овощи протереть.
Посолить.
Приготовить сметанный соус (соус "Бешамель") на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, всё время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать - порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.
Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня.
В тарелки разложить зелень, натёртую на крупной тёрке сырую или варёную морковь, консервированный зелёный горошек и разлить суп.
Подавать с гренками.

ВЕСНА ИДЁТ, ВЕСНЕ - ДОРОГУ
ФИТОСАЛАТЫ
Предлагаем попробовать эти вкусные и полезные блюда из первых весенних растений
ПЮРЕ ИЗ ЛОПУХА
Листья лопуха пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать и сложить в трёхлитровую банку, хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов. Листья лопуха — 2 кг, укроп — 250 г, щавель — 700 г, перец молотый чёрный, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ ЛОПУХА
Листья лопуха опустить на 1 —2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельчённым луком, тёртым хреном, посолить и заправить сметаной.
САЛАТЫ ИЗ ИВАН-ЧАЯ
Побеги и листья опустить на 1 — 2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельчённый лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком. Молодые побеги иван-чая с листьями — 400 г, лук зелёный — 200 г, хрен тёртый — 50 г, сметана — 80 г, лимон 1 шт., перец чёрный молотый, соль по вкусу.
СНЫТЬ И ЩАВЕЛЬ С ОВОЩАМИ
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельчённые щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.
Картофель — 200 г, морковь — 40 г, щавель—80 г, листья сныти — 300 г, масло растительное — 60 г, соус томатный острый — 60 г, соль по вкусу.
ПЕРВОЦВЕТ
Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свёклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник. Листья первоцвета — 400 г, свёкла вареная — 520 г, лук зелёный — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.

Салат из зелёного лука
Зелёный лук — 200 г, сок граната, томата и др., соль и специи по вкусу.
Лук промыть, нарезать, залить соком граната или томатов, подсолить по вкусу, перемешать.

Салат из квашеной капусты
Квашеная капуста — 400 г, варёная фасоль — 0,75 стакана, сельдь — половина, растительное масло — 3 ст. ложки, четверть луковицы, специи, зелень.
Капусту смешать с вареной фасолью, из сельди удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу соль, заправить перцем и всё перемешать. Украсить зеленью, морковью, зелёным луком.

Салат из сельдерея
Сельдерей — 250 г, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., растительное масло — 3-4 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.
Сельдерей очистить, натереть на крупной тёрке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10-15 минут. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить, смешать с крупно натёртыми яблоками и морковью. Весной, если морковь после хранения стала твёрдой, сначала следует её отварить, очистить, а затем натереть. Молодую морковь (летнюю) лучше применять в сыром виде.
Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло. Украсить петрушкой, укропом, морковью.
1
Салат из свёклы
Свёкла — 3 шт., яблочный сок — 1 стакан, стевия по вкусу, корица — 1/4 ч. ложки, соль, специи, зелень по вкусу.
Свёклу отварить, залить холодной водой, очистить и нарезать соломкой. Влить яблочный сок с раствором стевии, заправить солью, корицей, перемешать. Вместо сока можно добавить натертое кислое яблоко (антоновку). Выложить в салатник, украсить зеленью.

Салат «Дачный»
Помидоры — 2 шт., свежие огурцы — 2 шт., яблоко, горчичное масло — 3—4 ст. ложки, листья зелёного салата, соль по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, яблоки — кубиками, укроп и петрушку измельчить. Всё овощи и зелень смешать с маслом, солью и выложить в салатник, выстланный листьями зеленого салата.

Салат «Здоровье»
Сырая морковь — 2 корнеплода, свежие огурцы — 2 шт., яблоки — 2 шт., помидоры — 2 шт., зелень салата — 100 г, абрикосовое или кедровое масло — 3-4 ст. ложки, четверть лимона, соль по вкусу, зелень петрушки.
Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть зелёного салата нарезать полосками.
Всё перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки, абрикосовое или кедровое масло. В салатник красиво уложить листья салата, на них — салат, украсить зеленью и ломтиками помидора.

Салат из белокочанной капусты
Небольшой кочан капусты, морковь — 1 корнеплод, луковица, кедровое масло — 3-4 ст. ложки, укроп, петрушка, соль, пряности (алтей, укроп, лист одуванчика — свежие).
Свежую капусту нашинковать соломкой, положить в миску, посыпать солью, растереть деревянной ложкой или, закрыв миску крышкой, встряхивать. Слить часть
выделившегося сока. Затем натереть морковь, добавить мелко нарезанный лук, укроп, пряности, петрушку и другую зелень, заправить кедровым маслом, снова перемешать и уложить в салатник. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.
Салат из белокочанной капусты готовится по-разному. В него можно натереть яблоко, вместо репчатого лука нашинковать зелёный, влить сок лимона, всыпать тмин, молотый перец, нарезать листики петрушки, огуречной травы, салатов...

Салат «Полевой»
Белокочанная капуста — 800 г, зелёный лук, 3%-ный уксус — 0,25 стакана, стевия по вкусу, масло грецкого ореха — 2-3 ст. ложки.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Капусту быстро охладить, добавить масло грецкого ореха, стевию и хорошо перемешать. Салат уложить в салатник и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Этот салат можно приготовить с добавлением свежих, маринованных или мочёных яблок, маринованной свёклы или вишни, винограда, клюквы, моркови и др.

Салат из огурцов
Свежие огурцы — 4 шт., пряности (алтей, укроп по вкусу), соль, укроп, петрушка, зелёный лук, яблочный уксус по вкусу.
Нарезать огурцы кружочками, красиво уложить в неглубокую тарелку, добавить соль, пряности, заправить небольшим количеством яблочного уксуса (по вкусу), посыпать мелко нарезанной зеленью.

Малосольные огурцы
Мелкие огурчики — 1 кг, чёрная смородина — 3-4 листа, пучок стеблей укропа, чеснок — 4-5 долек, протертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды), стевия по вкусу.
Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тёртым хреном, нарезанным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики хороши как закуска к любой трапезе. Особенно вкусны, если подать их к разваренному картофелю.

Винегрет «Летний»
Картофель — 1-2 шт., морковь — 1-2 корнеплода, цветная капуста, зелёный салат, конопляное масло — 3-4 ст. ложки.
Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Всё перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Положить в салатник, украсить листьями салата.

Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 1 кг, 3%-ный уксус, стевия по вкусу, абрикосовое масло — 2-3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка.
Для отвара: 0,5 стакана воды, корица, гвоздика, стевия по вкусу.
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, выложить на широкую деревянную доску; посыпать солью, перемешать и оставить на 10-15 минут.
Приготовить отвар: для этого в воду добавить корицу, гвоздику и стевию, довести до кипения, настоять 30 минут, процедить и охладить.
Капусту энергично перетереть до выделения сока и размягчения. Приготовленную таким образом капусту отжать, переложить в салатник, добавить столовый уксус, отвар корицы с гвоздикой.

Фаршированные огурцы
Свежие огурцы — 3-4 шт., помидоры — 1-2 шт., свежая капуста — 100-150 г, абрикосовое масло — 3-4 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить сердцевину. Свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры, зелень мелко порубить, заправить абрикосовым маслом с солью и перемешать. Этой массой нафаршировать половинки огурцов. Украсить помидорами и зеленью.

Салат из редиса и огурцов
Зелёный салат — 200 г, редис — 200 г, огурцы — 2 шт., зелёный лук — 50 г, укроп, петрушка, специи, соль по вкусу, кедровое масло — 3-4 ст. ложки. Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Редис промыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы (крупные огурцы сначала разрезать на 4 части), добавить мелко нарубленный укроп, петрушку, зелёный лук, соль и специи. Всё перемешать и заправить кедровым маслом, уложить в салатник, украсить редисом, листьями салата, зеленью.

Зелёный салат
Зелёный салат — 500 г, редис — 2 пучка, свежие огурцы — 2-3 шт., зелёный лук — 100 г, абрикосовое масло — 3-4 ст. ложки, соль.
Нарезать листья салата полосками, лук измельчить, огурцы и редис посолить, заправить абрикосовым маслом, посыпать зеленью.

Салат из яблок и капусты
Квашеная капуста — 400 г, яблоки — 3 шт., половина лимона, огурцы — 2 шт., абрикосовое масло — 2-3 ст. ложки, соль, перец по вкусу. Яблоки, огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить всё в салатник и полить абрикосовым маслом, смешанным с соком лимона. Посолить, поперчить по вкусу. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат из белокочанной и краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 100 г, белокочанная капуста — 100 г, 2 луковицы, натёртый хрен — 10 г, сок лимона (яблока или вишни) — 1ч. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки, кукурузные хлопья — 100 г, зелень петрушки, укроп и соль по вкусу.
Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, хрен, сок лимона, полить маслом, сверху посыпать хрустящими кукурузными хлопьями и зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом
Краснокочанная капуста — 1 кг, стевия по вкусу, соль — 1 ст. ложка, сок 1 лимона, растительное масло — 2 ст. ложки.
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью, перетереть до появления сока. Сложить в посуду, залить соком лимона. Перед употреблением капусту от сока отжать и заправить растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком
Краснокочанная капуста — 500 г, чеснок — 5 зубчиков, растительное масло — 5 ст. ложек, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль по вкусу. Капусту нарезать соломкой, добавить толчёный чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат из белокочанной или краснокочанной капусты с хреном
Капуста — 500 г; стевия, хрен, растительное масло, сок лимона, соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Капусту нашинковать, опустить на несколько секунд в кипящую воду, сбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Когда вода стечёт, капусту смешать с остальными компонентами. Подавать в охлаждённом виде.

Салат из белокочанной или краснокочанной капусты с яблоками
Капуста — 750 г, яблоки — 350 г, уксус — 1,5 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, стевия по вкусу.
Кочан разрежьте на 4 части, положите в кипящую подсоленную воду и варите 15-20 минут, затем капусту остудите и нарежьте её соломкой. Так же нарежьте очищённые яблоки и смещайте их с капустой. Добавьте стевию, соль, уксус и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты с помидорами и яблоками
Капуста — 600 г, растительное масло — 2 ст. ложки, помидоры — 2 шт., яблоко — 1, сок одного лимона, стевия по вкусу, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду, промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать тонкой лапшой. Посолить, дать постоять 15 минут, затем отжать, заправить лимонным соком и стевией по вкусу, маслом, перцем и хорошо перемешать.
Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из капусты с яблоками и фасолью
Капуста — 500 г, фасоль — 100 г, яблоки — 200 г, зелёный лук — 100 г, растительное масло — 80 г, стевия и соль по вкусу.
Обработанную и промытую капусту нарезать тонкой соломкой, бланшировать (кипятить 2-3 минуты), откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить отваренную и охлаждённую фасоль, тёртые на крупной тёрке яблоки, мелко нарезанный зелёный лук, растительное масло, уксус, соль и стевию. Всё перемешать.

Салат из брюссельской капусты
Брюссельская капуста — 200 г, луковица — 1, свекла — 50 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень сельдерея, петрушки и укропа, соль по вкусу. Кочанчики капусты нашинковать, смешать с нарезанным луком, укропом, петрушкой и сельдереем.
Посолить, заправить маслом. Всё перемешать, украсить свёклой.

Салат из капусты брокколи с тмином (для женщин)
Капуста брокколи — 500 г, морковь — 1—2 шт., солёный или маринованный огурец — 1, зелёный лук — 50 г, растительное масло — 1-2 ст. ложки, тмин — 0,5 ч. ложки, лимонный сок, соль, стевия, чёрный молотый перец.
Тмин залить горячей водой и выдержать 20-30 минут. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Брокколи выложить на сито, дать стечь воде, разделить на части длиной 3-4 см. Морковь натереть на крупной тёрке. Солёный или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, нарезать зелёный лук. Всё перемешать с растительным маслом, полить лимонным соком и водой, в которой замачивали тмин. Приправить по вкусу стевией, солью, молотым перцем.

Салат из брюссельской капусты с морковью и зелёным горошком (для женщин)
Брюссельская капуста — 400 г, морковь — 100 г, зелёный консервированный горошек — 50 г, растительное масло — 120 г, тмин — 0,5 г, молотый перец, соль.
Кочанчики промыть и нашинковать вместе с кочерыжками. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Капусту, морковь, горошек соединить, добавить соль, перец, тмин. Всё перемешать и выложить в салатник. Полить маслом и украсить зеленью.

Салат из капусты кольраби с зёленым луком и растительным маслом
Кольраби — 350 г, зелёный лук — 100 г, растительное мало — 70 г, соль.
Кольраби натереть на крупной терке, зелёный лук нашинковать. Всё смешать. Заправить растительным маслом, солью и ещё раз перемешать.

Салат из цветной капусты со сладким маринованным перцем и морковью
Цветная капуста — 300 г, 2 маринованных сладких перца, 2 моркови, зелёный салат — 50 г, растительное масло — 100 г, перец, сок лимона, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде, охладить, разобрать на отдельные кочешки и смешать с нарезанным сладким перцем, тёртой морковью, зелёным салатом. Подсолить, приправить маслом, поперчить, добавить лимонный сок.

Салат из капусты кольраби и редьки
Кольраби — 1-2 шт., редька — 1-2 шт., солёный огурец — 1, луковица — 1, растительное масло — 4 ст. ложки, укроп, мелко нарезанный, — 2 ст. ложки, молотый перец, соль.
Кольраби и редьку очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанными соломкой солёными огурцами, мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Полить салат растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из лука-порея с морковью и петрушкой
Лук-порей — 200 г, коренья петрушки — 50 г, морковь — 100 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень.
Очищенный лук-порей нарезать колечками. Очищенные и вымытые петрушку и морковь натереть на средней овощной тёрке. Всё перемешать и заправить растительным маслом. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из картофеля с зеленью
Картофель — 7 шт, зелёный лук — 50 г, чеснок — 2 дольки, солёные огурцы — 1-2 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, зелень.
Картофель очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, растёртый с солью чеснок, добавить растительное масло и деревянным пестиком истолочь всё в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками солёные огурцы и перемешать.
Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить маслом и посыпать сверху мелко нарубленным зелёным луком.

Картофельный салат с зелёным луком
Картофель — 8 шт., зелёный лук — 300 г, масло растительное — 5 ст. ложек, сок лимона — 3 ст. ложки, зелень, перец, соль.
Отваренный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный зелёный лук, перец и соль по вкусу. Залить всё растительным маслом, соком лимона и перемешать. Украсить зеленью.

Салат из редиса
Редис — 200 г, огурцы — 2 шт., растительное масло — 5 ст. ложек, горчичное масло, луковица — 1 шт., укроп, соль, порошок болгарского перца, аира. Редис и огурцы нарезать тоненькими брусочками, добавить мелкорубленый укроп и заправить маслом, к которому добавить нашинкованный лук, порошки трав, зелень, соль. В салатнице все перемешать, украсить кружочками редиса и укропом.

Салат из моркови с редисом
Морковь — 300 г, редис — 2 пучка, зелёный лук — средний пучок, лимонный сок, абрикосовое масло по вкусу.
Сырую морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке, смешать с нарезанным редисом и зелёным луком. Затем посолить, заправить лимонным соком или абрикосовым маслом.

Салат из моркови с чесноком
На 1 морковь — 1 зубчик чеснока, масло грецкого ореха по вкусу, перец.
Морковь промыть в холодной воде, тщательно очистить и натереть на крупной тёрке, смешать с мелко нарубленным чесноком, поперчить, а затем залить маслом грецкого ореха, ещё раз перемешать и выложить горкой в салатник.

Салат из свежих огурцов с укропом
Огурцы — 600 г, соль — 1ч. ложка, лимонный сок — 3 ст. ложки, арбузное масло — 0,5 стакана, укроп мелко нарезанный — 2 ст. ложки, молотый душистый перец.
Огурцы помыть и нарезать кружочками. Смешать арбузное масло, лимонный сок, соль, перец и укроп. Этим соусом заправить огурцы.
Салат чесночный с зелёным салатом и горчицей
Салат — 1 кочан, горчица — 1ч. ложка, лимонный сок — 1ч. ложка, чеснок — 2-3 дольки, арбузное масло — 5 ст. ложек, соль и стевия по вкусу. Тщательно размешать горчицу с соком лимона, добавить соль, стевию, толчёный чеснок и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, арбузное масло.

Свёкла тушёная по-французски
Свёкла — 400 г, растительное масло — 2 ст. ложки, чёрный молотый перец, соль, чеснок — 3—4 дольки. Свёклу нарезать кружками и потушить в растительном масле, добавив чёрный перец. Подавать блюдо, посыпав истолчённым с солью чесноком.

Капуста свежая тушёная
Капуста — 800 г, овощной бульон — 1 стакан, растительное масло — 5-6 ст. ложек, луковицы — 2 шт., соль, перец, семя укропа, зелень. Кочан капусты обмыть, мелко нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду, дать вскипеть и слить воду. Лук мелко порубить, поджарить на масле.
Приготовленные лук и капусту уложить в кастрюлю, влить стакан овощного бульона и тушить на слабом огне до готовности. К концу тушения всыпать перец и семя укропа.

Свёкла с клюквой
Свёкла — 2-3 корнеплода (можно отварить), клюква — 1 стакан, масло тыквенное — 2 ст. ложки, стевия, аир — 250 мг, укроп по вкусу. Свежую свёклу помыть, очистить, мелко нарезать. Клюкву промыть, размять, смешать со свеклой, добавить стевию по вкусу, масло тыквенное, порошок аира. Выложить в блюдо, украсить укропом.

Салат из зелёного лука с заячьей капустой
Заячья капуста (листья) — 100-150 г, зелёный лук — 1 пучок (100-150 г), укроп, абрикосовое масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Зелень промыть в проточной воде, смешать вместе с солью, выложить в салатницу, полить абрикосовым маслом.

Салат из крапивы
Листья крапивы — 100—150 г, укроп, соль, перец, масло тыквенное — 2 ст. ложки, имбирь, кардамон по вкусу.
Листья крапивы промыть холодной водой. Ошпарить кипятком и охладить. Нарезать, добавить масло, соль, перец, порошок имбиря, кардамон. Хорошо всё перемешать, украсить зеленью.

Салат из цветов одуванчика
Цветы одуванчика — 10 цветочных корзиночек, листья одуванчика молодые — 3 шт., морковь молодая — 1-2 шт., луковица молодая — 1-2 шт., укроп, соль и перец по вкусу.
Цветочные корзинки одуванчика промыть5 мелко нарубить вместе с промытыми листьями одуванчика и укропом. Добавить натёртую морковь, рубленый лук, поперчить, перемешать. Украсить веточкой укропа.

Салат из смеси трав и овощей
Огуречные листья и цветы — 100-150 г, крапива (молодые побеги) — 100-150 г, листья одуванчика (молодые) — 100-150 г, лук зелёный — 50-70 г, салат кочанный — 100-150 г, соль, петрушка и укроп по вкусу, масло расторопши — 2 ст. ложки, половина лимона.
Взять поровну огуречника, крапивы, одуванчика, салата кочанного. Всё вымыть, дать воде стечь. Листья одуванчика замочить на 30 минут в холодной подсоленной воде. Затем дать стечь воде. Измельчить листья огуречника, одуванчика, побеги крапивы и кочанного салата, петрушку, укроп и зелёный лук. Перемешать, добавить соль и перец.
Полить маслом расторопши и отжать сок лимона. Снова перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью и цветами огуречника.

Салат из ранних овощей и трав
Картофель — 2 шт., свёкла молодая — 2 корнеплода, листья подорожника, петрушка, укроп, соль, имбирь (порошок) по вкусу, масло подсолнечное — 1 ст. ложка.
Свёклу очистить и нашинковать очень тонкой соломкой. Картофель молодой помыть, очистить от кожуры, сварить, нарезать кубиками. Листья подорожника помыть, дать им стечь, мелко порубить. Добавить соль, порошок имбиря, все компоненты салата.
Перемешать, выложить в салатницу и украсить веточками зелени.

Салат из огурцов и крапивы
Огурцы — 5 шт., рубленые листья крапивы — 4 ст. ложки, луковица — 1, рубленая зелень кинзы или майорана — 2 ст. ложки, абрикосовое масло — 4 ст. ложки, соль и пряные травы по вкусу. Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, полить абрикосовым маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью майорана или кинзы, добавить по вкусу пряные травы и соль.
Перемешать, переложить в салатник, украсить зеленью.

Салат из огурцов с цветками одуванчика
Огурцы — 5 шт., цветки одуванчика — 2 ст. ложки, луковицы — 2 шт., томатный сок — 0,5 стакана, соль, перец, пряные травы по вкусу. Огурцы и лук репчатый нарезать соломкой, добавить соль, перец, полить соком томатов и посыпать лепестками цветков одуванчика, перемешать, выложить в салатник.

Салат из огурцов с кабачками
Огурцы — 5 шт., кабачок — 1, луковица — 1, кедровое масло — 2 ст. ложки, рубленый зелёный лук — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Кабачок нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, посолить.
Уложить овощи в салатник, полить кедровым маслом, посыпать рубленым зелёным луком.

Салат из картофеля с редисом
Картофель вареный — 3-4 шт., огурец свежий, помидор, салат — 2 растения, лук — 100 г, редис — 70-100 г, укроп, масло расторопши, соль.
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными ломтиками свежими огурцами, помидорами, листьями салата, разрезанными на 4 части, измельчённым зелёным луком, нарезанным ломтиками редисом. Заправить салат маслом расторопши, украсить сверху кружочками свежих огурцов и зеленью.

Салат из редиса и ревеня с огурцами
Редис с ботвой — 300 г, ревень — 150 г, огурцы — 3 шт., зелёный лук рубленый — 4 ст. ложки, масло грецкого ореха, лимонный сок, зелень укропа рубленая, соль, приправы из трав, аир по вкусу.
Нарезать ревень тонкими ломтиками, огурцы и редис — тонкими кружочками. Перемешать, заправить растительным маслом из грецкого ореха, лимонным соком. Посолить, ещё раз перемешать и выложить в салатницу.
Готовый салат посыпать зеленью укропа.

РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛУКОМ
2 стакана гречки, 3 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 головки репчатого лука, зелень и соль - по вкусу.
Гречневую крупу поджарить в духовке или на плите в сковороде до золотистого цвета, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до загустения.
Затем добавить 2 столовые ложки растопленного масла, хорошо вымешать, накрыть крышкой, поместить в духовку на 40-50 минут.
Готовую кашу положить на тарелку, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа.

КАША С ЯБЛОКАМИ
Сварить негустую кашу на воде (пшённую, овсяную).
Отдельно натереть на тёрке очищенное кисло-сладкое яблоко.
Перед подачей выложить натёртое яблоко на тарелку из расчёта одно яблоко средних размеров на 2 порции.
Перед употреблением перемешать, добавить сахара по вкусу.
Можно добавить тёртой моркови и сбрызнуть лимонным соком.

ПЛОВ С ПЕРЦЕМ
Рецепт плова без мяса
330 г риса, 150 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 40 г растительного масла, 100 г болгарского перца, 600 г воды, соль, специи по вкусу.
Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности.
Плов можно подавать в холодном виде.

РИС ПО-МИЛАНСКИ
3 луковицы, топленое масло, 6 столовых ложек промытого и обсушенного риса (из расчёта на порцию по 1 столовой ложке) лавровый лист, соль, перец - по вкусу, сливочное масло, тёртый сыр.
Лук мелко порезать и обжарить на топлёном масле, прибавить рис.
Дать рису пожелтеть, долить немного воды, положить лавровый лист, заправить сливочным маслом и тёртым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

Щи крестьянские
Капуста — 500 г, картофель — 200 г, морковь — 1 корнеплод, лук репчатый — 1 головка, корень петрушки — 1, крупа овсяная, пшённая или перловая, томат-паста — 1 ст. ложка или сок томатный — 100 г. масло растительное — 2 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу, вода — 1 л.
Крупу замочить на 5-6 часов, промыть и опустить вместе с семенами специй в кипящую воду, довести до кипения и засыпать нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Отдельно пассеровать на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, положить в них томат-пасту или залить сок томатный, припустить ещё 1-2 минуты.
Приготовленные коренья с томатом переложить в суп и довести до кипения, поварить ещё 5-7 минут, а затем добавить соль и рубленую зелень.

Щи огородные
Капуста белокочанная — 500 г, репа — 1 корнеплод, морковь — 1 корнеплод, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки.
Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а лук — полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить специи, масло, соль. Варить до готовности.
В тарелку со щами положите мелко нарезанную зелень.

Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста — 500-600 г, морковь — 1-2 шт., корень петрушки —1-2 шт., репчатый лук — 1 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, томат-паста — 1 ст. ложка, пучок зелени (укроп или петрушка), лавровый лист, перец по вкусу.
Отжать сок из квашеной капусты, положить капусту в кастрюлю, добавить томат-пасту, влить стакан кипятка, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, следует убавить его до минимума. Чем мягче квашеная капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавить в неё обжаренные на масле измельчённые коренья и лук. В кипящую воду положить капусту и варить до готовности ещё 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, добавить лавровый лист и перец по вкусу. В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растёртого с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. ложки промытой крупы (лучше перловой или пшённой) отдельно распарить до готовности. Подготовленные продукты положить в кипящую воду на 10 минут раньше, чем тушёную капусту.
В тарелку со щами положить зелень. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с картофелем.

Борщ домашний
Свёкла — 1 шт. (среднего размера), картофель — 5-6 шт., белокочанная капуста — 300 г, болгарский перец — 1 шт., морковь — 2-3 шт., корень петрушки — 1 шт., луковицы — 1-2 шт., томат-паста — 1-2 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора), растительное масло — 3-4 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, вода — 2 л, семя укропа, «хмели-сунели», зелень петрушки и укропа.
В кипящую воду добавить семя укропа, нашинкованную свёклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной окраски овощного отвара свёклой. Нарезанный кубиками картофель отпустить в кастрюлю и варить 10-15 минут, затем добавить капусту, мелко нашинкованную соломкой, и, когда борщ закипит, добавить лук, поджаренный на растительном масле до золотистого цвета и разведённую на овощном отваре томат-пасту с пассерованной мукой.
За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растёртым чесноком. Добавить перец, «хмели-сунели», зелень петрушки, укропа и другие специи по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов.

Борщ
Картофель — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, морковь, корень сельдерея — 2 корнеплода, свёкла — 1 средний корнеплод, сок томатный — 100 мл, или томат-паста — 1 ст. ложка, или помидоры свежие или консервированные — 200 г, чеснок — 3 зубчика, специи (семена укропа, петрушки, перец чёрный, перец душистый), соль, зелень по вкусу.
Очистить и помыть овощи, картофель нарезать кубиками, нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь и свёклу, мелко нарезать лук.
В кипящую подсоленную воду с семенами специй положить свёклу и варить её до тех пор, пока бульон не поменяет окраску, приобретённую при варке свёклы. Из ярко-красного он превратится в золотисто-оранжевый, затем опустить в него морковь и сельдерей. Когда вода вновь закипит, положить картофель. Довести снова до кипения, варить 4-5 минут и всыпать мелко нашинкованную капусту.
В это время обжарить лук в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить томат-пасту, или томатный сок, или мелко нарезанные помидоры. Прожарить эту заправку и положить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля. В готовый борщ добавить чеснок, пропущенный сквозь чесночницу. Засыпать мелко нарезанную зелень. Дать борщу настояться 1-2 часа.

Похлёбка овощная с горохом
Горох сухой — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 головки, морковь — 2 средних корнеплода, растительное масло — 3 ст. ложки, вода — 1л, соль, специи, зелень по вкусу.
Почистить и помыть овощи. Морковь, лук нарезать мелкими кубиками, добавить предварительно замоченный 8-10 часов горох, пересыпать всё специями — семенами укропа, петрушки, горошинами перца, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5-6 минут. Настаивать в тепле при закрытой крышке 10-15 минут. В тарелки разложить мелко нарезанную зелень, залить горячей похлебкой.

Морковная похлёбка с хвоей
Морковь — 3 шт., пшено — 2 ст. ложки, порошки пряных трав, аир — 75 мг, масло тыквенное — 2 ст. ложки, хвоя в марлевом мешочке, вода — 1,5 л, соль по вкусу.
Морковь помыть, почистить, нашинковать, смешать с пшеном, залить кипятком, оставить для набухания пшена на 30 минут, довести до кипения, снять, добавить хвою, снова настаивать 30 минут. Заправить маслом, довести до кипения, убрать мешочек с хвоей. Подать к столу.

Похлёбка с капустой
Капуста — 100 г, огурцы — 300 г, капуста — 200 г, вода — 1л, растительное масло — 3 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.
Капусту нарезать мелкой соломкой. Огурцы и картофель — мелкими кубиками.
Опустить овощи в кипящую воду. Добавить соль, специи и масло. Варить 5-7 минут. Настаивать в тепле 10-12 минут. Подать к столу, разливая в тарелки с мелко нарезанной зеленью.
Наиболее распространён русский суп - щи. Это капустная похлёбка. Зимой чаще всего щи варят из кислой капусты, а летом и осенью — из свежей. Ассортимент щей весьма велик.

Суп крестьянский
Свежая капуста — 300-350 г, картофель — 4—5 корнеплодов, морковь — 2 корнеплода, корень петрушки, свежий помидор, луковица, семя укропа, растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 2л, пучок петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.
Капусту нарезать шашечками, картофель — кубиками, обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, перец, капусту довести до кипения, добавить пассерованные овощи и картофель. Варить 20-25 минут. За 2-3 минуты до окончания варки посолить.
В тарелку с супом положить мелкорубленую зелень петрушки. Вместо капусты можно использовать шпинат (200-250 г). Класть шпинат в виде пюре за 5-6 минут до окончания варки.

Суп из свежих помидоров с рисом
Картофель — 2-3 корнеплода, рис — 70-80 г, мука — 1 ст. ложка, растительное масло — 3-4 ст. ложки, свежие помидоры — 50 г, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа, вода — 1,5 л.
Рис перебрать, промыть и поджарить на сковороде с маслом до прозрачного состояния, засыпать в кипящую воду, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить до готовности. Спассероватъ муку. Разбавить её водой и вылить в рисовый отвар. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидоры, поджарить 2-3 минуты и положить в отвар. Заправить специями, солью по вкусу. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.

Капустный суп с томатной пастой
Картофель — 500 г, лук — 2 головки, морковь — 1 корень, капуста белокочанная — 400 г, томат-паста — 2 ст. ложки или сок томатный — 100 г, специи (семена укропа, петрушки, перец, душистый, перец чёрный, лавровый лист), соль, зелень по вкусу.
Нарезать картофель кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту нашинковать, как тонкую лапшу. Варить картофель в воде со специями до полуготовности, бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой (или томатным соком). Разливая по тарелкам, густо посыпать зеленью.

Суп из тушёных овощей
Капуста — 1/2 кочана, брюква — половинка, морковь — 2 шт., корень петрушки — 1, луковица — 1, лавровый лист, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу, вода — 1,5 л.
Капусту, брюкву, морковь, корень петрушки нарезать квадратиками, добавить перец, лавровый лист, соль, измельчённый и поджаренный лук, специи, влить стакан воды и тушить до готовности овощей под плотно закрытой крышкой. Затем влить оставшуюся кипячёную воду, заправить зеленью, довести до кипения. Суп готов.

Суп картофельный с клёцками
Картофель — 10 шт., вода — 2 л, лук — 2 шт, растительное масло — 2-3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, семя укропа, зелень петрушки и укропа.
1 картофелину очистить. Натереть на мелкой тёрке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в мезгу. В эту массу добавить крахмал, всыпать соль, перемешать и приготовить небольшие клёцки.
В кипящую подсоленную воду положить клёцки и варить. Заправить специями, зеленью, пассерованным луком.

Суп перловый
Вода — 2 л, перловая крупа — 6 - 7 ст. ложек, картофель — 4 - 5 картофелин среднего размера, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 1, лук — 2 - 3 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, тмин или укроп, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 4 - 5 ст. ложек.
Перловую крупу замочить на 10-12 часов, промыть, поджарить на растительном масле, опустить в кипящую воду, сварить до готовности. Корни моркови и сельдерея спассеровать, опустить в кипящую воду с крупой, добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в тарелку покрошить зелень петрушки и укропа.

Суп хлебный
Чёрный хлеб — 300 г, картофель — 2-3 шт., растительное масло — 4-5 ст. ложек, луковица — 1, вода — 1,5 л, перец, соль, цветочная пыльца, семя укропа, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очищенный картофель нарезать дольками и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, протереть через сито и положить обратно в отвар. На сковороде с разогретым маслом поджарить чёрный хлеб, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и добавить в суп. Заправить специями и зеленью.

Суп с хлебными клёцками
Картофель — 6 шт., хлебное тесто из ржаной муки — 0,5 кг, луковица — 1, перец, цветочная пыльца, имбирь, семя укропа или тмина по вкусу, зелень петрушки.
Очищенный картофель нарезать и сварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, положить сформированные из хлебного теста клёцки (круглые, сплющенные, диаметром 3 см). Поджарить на сковороде мелко нарезанный лук. Когда клёцки сварятся, переложить их в суп. Добавить специи, соль, зелень петрушки и укропа. Суп с хлебными клецками готовят, когда выпекают хлеб.

Суп с лимоном
Вода — 2л, растительное масло — 4-5 ст. ложек, корень сельдерея — 1, морковь — 2 шт., лимон — 1 , корень петрушки — 1, лук-порей —1, рис — 120 г, соль, перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, зелень петрушки и укропа, луковица — 1, рис — 100 г.
Сварить бульон из мелко нарезанных кореньев. Рис перебрать, промыть, поджарить на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. При подаче на стол в каждую тарелку положить по дольке лимона, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из фасоли
Сушёная фасоль — 250 г, морковь — 1, сельдерей — 1 корень, луковица — 1 шт., перец, пыльца цветов, имбирь, семя укропа, соль по вкусу, вода — 2л, зелень петрушки и укропа, растительное масло — 3-4 ст. ложки, толчёные орехи — 50 г.
Тщательно перебрать фасоль, промыть её в проточной воде, замочить на сутки из расчета набухания фасоли в 4 раза.
Из спасссрованных кореньев в 1 л воды сварить овощной бульон.
Фасоль сварить до готовности отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и добавить в бульон. Довести до кипения, добавить соль, специи, толчёные орехи, спассерованный лук, зелень укропа и петрушки.

Суп картофельный с крупой по - саратовски
Картофель — 6 средних картофелин, крупа (перловая, овсяная, пшеничная) — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1, луковица — 1, растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, соль, перец и другие специи по вкусу.
Крупу сварить до полуготовности. Добавить семя укропа. Лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать дольками и опустить в кастрюлю вместе с пассерованными овощами. Варить до размягчённого состояния всех продуктов. За 5-10 минут до окончаний варки супа посолить, добавить зелень.

Суп картофельный с крупой
Картофель — 500 г, крупа пшённая, перловая, рисовая, пшеничная или ячневая — 0.5 стакана, морковь и корень сельдерея — 2 корнеплода, специи (семена петрушки, укропа, кориандр, перец горошком чёрный, перец душистый), зелень по вкусу, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.
Крупу перебрать, отдельные пищевые включения промыть в проточной воде. Подсушить и прожарить на сковороде в растительном масле. Опустить крупу в кипящую подсоленную воду со специями и варить до готовности, затем добавить картофель. Подготовленные овощи нарезать — кубиками, морковь и белый корень — соломкой, лук — полукольцами. Через 5-7 минут после картофеля опустить в кастрюлю морковь и белый корень. Лук пассеровать в растительном масле.
Варить до готовности картофеля. Снять с огня. Настоять 20-30 минут. Разлить в тарелки с нарубленной зеленью.

Суп картофельный
Вода — 1,5 л, картофель — 350-400 г, морковь — 100-150 г, лук — 100-150 г, 2-3 лавровых листа, солёные помидоры — 2-3 шт. (250 г), чеснок — 2-3 зубчика, зелёный горошек — 2 ст. ложки, зелень и соль, специи по вкусу.
В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, после закипания добавить морковь, нарезанный кружочками лук, нарезанные кубиками солёные помидоры, зелёный горошек, лавровый лист. Соль и специи по вкусу. Варить 20-25 минут. Готовность проверять по картофелю. В готовый суп можно добавить измельчённый чеснок.

Суп-пюре картофельный с сухариками
Картофель — 3-4 корнеплода, луковица, чёрный хлеб — 200 г, перец, цветочная пыльца, семя укропа, растительное масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, вода — 2л, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г.
Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Когда картофель начнёт рассыпаться, протереть его через сито и положить обратно в отвар. Лук измельчить и истолочь с семенем льна и гвоздикой, положить в отвар. Дать закипеть, заправить солью. Специи прожарить в маленькой сковороде 20 секунд в горячем масле (это усилит аромат специй) и слить их в суп.
Хлеб нарезать кубиками, поджарить на разогретом масле или в тостере и подать горячим на отдельной тарелочке.
Хлеб можно высушить в виде мелко нарезанных сухариков. При подаче хлеб положить в тарелку, залить супом, заправить зеленью.

Суп яблочный на отваре шиповника
Сушёный шиповник — 1 стакан, яблоки — 150-200 г, стевия по вкусу, корица — 100 мг, хлеб — 50 г, вода — 500 мл.
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, настаивать 3-5 часов. Процедить, добавить корицу и стевию, добавить мелко нарезанные яблоки и охладить. Нарезать хлеб кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.

Суп луковый
Луковицы — 5-6 шт., морковь — 2-3 корнеплода, картофель — 5—6 корнеплодов, 1 корень сельдерея, лук-порей, 6-7 горошин перца, 0,5 ч. ложки тмина или укропа, 0,5 ч. ложки цветочной пыльцы, 2 лавровых листа, 2 л воды, 100 г листьев салата, имбирь на кончике ножа, зелень, специи, соль по вкусу.
Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный картофель. Лук лучше нарезать кружками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда лук станет мягким, протереть через ситечко и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень по вкусу.
К супу подать гренки: хлеб нарезать кубиками, смочить в растопленном масле, подсушить в духовке. Подать к столу, посыпав свежей зеленью, порошком имбиря.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
На 3-4 порции: 6-7 картофелин, 1-2 моркови, корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка топлёного масла, соль - по вкусу, сметана и зелень - для заправки.
В кипящую воду опустить нарезанный картофель, а через несколько минут - натёртые на крупной тёрке морковь, корень петрушки и мелко нарубленный лук, смешанные с топлёным маслом.
Посолить.
Довести до готовности.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку добавить сметану, зелень.

ТУШЁНАЯ СВЁКЛА В СМЕТАНЕ
500 г свёклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки масла, соль - по вкусу.
Свёклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного воды и всё потушить под крышкой в течение 40 - 50 минут, периодически помешивая.
Готовые овощи приправить пассированной мукой, солью, сахаром и сметаной.

ГРЕЧНЕВЫЕ ГОЛУБЦЫ
Листья капусты подготовить, как обычно для голубцов (то есть цельные листья проварить не более 5 минут, охладить, отбить стебли до толщины листа или их вырезать).
Гречневую кашу смешать со слегка поджаренным на топлёном масле луком, завернуть её в листья, обвязать ниткой, уложить на противень, смазанный маслом, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и подрумянить в духовке.
Подавать с зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОМТИКИ С ГРИБАМИ
500 г картофеля, 300-500 г свежих грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 долька чеснока, зелень петрушки.
Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и налить в неё ложку растительного масла.
Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него - слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.
Сверху положить ещё один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.
Сверху полить маслом.
Запекать в духовке при средней температуре (175 градусов) в течение 30-40 минут.
Подавать, украсив зеленью петрушки.

Суп из свекольной ботвы
Ботва свёклы — 400 г, корень петрушки, морковь — 2-3 корнеплода, луковица, картофель — 3 корнеплода, лавровый лист — 2 шт, вода — 2 л, тмин или укроп — 0,5 ч ложки, цветочная пыльца — 0,5 ч. ложки, имбирь на кончике ножа, зелень, соль, специи по вкусу, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г. Из моркови, картофеля и пряных растений сварить бульон. Когда корнеплоды сварятся, добавить ботву свёклы, нарезанную соломкой, и лавровый лист. Добавить специи, семя льна, гвоздику, зелень, пряности, заправить пассерованным луком. К супу подавать чёрный хлеб.

Суп овощной
Картофель — 3 корнеплода, морковь — 2 корнеплода, луковицы — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа, лавровый лист по вкусу, семя льна — 50-70 г, гвоздика — 1—3 г.
Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, семя льна, гвоздику и варить до готовности, заправить спассерованным луком, специями, посолить.
При подаче на стол в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень укропа.

Суп овсяный
Овсяная крупа — 1 стакан, растительное масло — 3 ст. ложки, вода — 2 л, соль, перец, пыльца цветов, зелень укропа и петрушки, семя укропа, картофель — 3 корнеплода, луковицы — 2 шт., морковь — 1 корнеплод, семя льна молотое —50-70 г, гвоздика — 1-3 г. 152
Овсяную крупу замочить на 7-8 часов, промыть, поджарить на сковороде 5-6 минут, положить в кипящую воду и варить до готовности, добавить мелко нарезанный картофель, натёртую на крупной тёрке морковь, семя льна и гвоздику. Лук мелко покрошить, спассеровать и положить в суп. Добавить соль, специи и зелень по вкусу. Подать с хлебом и чесноком на ужин.

Суп картофельный
Картофель — 4-5 корнеплодов, луковицы — 1-2 шт., вода — 2 л, зелень петрушки и укропа, коренья моркови и сельдерея — 1-2 шт., «хмели-сунели», семя укропа или тмина, пыльца цветов, имбирь, перец, соль по вкусу, семя льна молотое — 50-70 г, гвоздика — 1-3 г, растительное масло — 3-4 ст. ложки.
Спассеровать коренья на растительном масле, сварить из них бульон, добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Сварить до готовности. Лук, нарезанный мелко, истолочь с семенами льна и гвоздикой, потолочь в ступе, опустить в бульон, добавить специи, зелень петрушки и укропа. К столу подать с хлебом, поджаренным с чесноком.

Суп гороховый
Суп гороховый готовится точно так же, как и фасолевый. Горох замачивается на 10-12 часов из расчёта 1:3.

Чечевичный суп
Чечевица — 1 стакан, лук — 1 головка, оливки — 25 - 30 шт, морковь — 300 г (2 - 3 корнеплода), масло растительное — 3 ст. ложки, специи, зелень, соль по вкусу.
Чечевицу перебрать, отделяя примеси и травянистые включения, промыть в проточной воде и замочить на 1-2 часа. Варить в той же воде со специями до готовности. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и морковь и добавить к чечевице. Залить в суп жидкость с оливками. Сдобрить овощной смесью (1 ст. ложка на 3 л супа).
За 1-2 минуты, до снятия с огня, опустить в кастрюлю мелконарезанную пряную зелень.

Суп хлебный со сливами
Чёрный хлеб — 300 г, сушёные сливы или изюм — 100 г, мёд по вкусу, вода — 2 л, мука, корица, пыльца цветов.
Сливы промыть, вымочить и варить вместе с корицей 10-15 минут. Затем положить нарезанный кусочками хлеб. Дать закипеть, всыпать муку, стевию, соль, перемешать, поварить 5-6 минут, снять с огня, заправить пыльцой цветов, охладить. Этот суп можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

Суп холодный из черники
Вода — 1 л, черника — 2 стакана, стевия по вкусу, пыльца цветов — 2 ч. ложки. Чернику перебрать, промыть, смешать со стевией, помять и залить кипячёной водой с растворенной пыльцой. Суп можно подать к столу с горячими, мелко нарезанными сухариками, прогретым в тостере хлебом, с мёдом.

Суп из черники с перловой крупой
Перловая крупа — 1-2 стакана, черника — 3 стакана, стевия, соль, пыльца цветов, вода — 1,5 л.
Вымоченную крупу промыть, прожарить на сковороде, сварить в подсоленной воде, добавить чернику, стевию, пыльцу, поварить 2-3 минуты, снять с огня.
Подать суп холодным. Вместо перловой крупы в него можно положить поджаренный рис или мучные клецки.

Суп с болгарским перцем
Сладкий болгарский перец — 5 шт., картофель — 5 корнеплодов, растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 2 л, пучок зелёного лука, петрушки, соль, перец, семя укропа и др. специи по вкусу.
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель.
Опустить и кастрюлю перец и проварить его 5-10 минут. Добавить растительное масло, соль, специи по вкусу, снять с огня и дать настояться 5-10 минут. В тарелку с супом положить рубленую зелень петрушки и ложку мелко нарезанного зелёного лука.

Холодник
Средние помидоры — 8 - 10 шт., зелёный лук — 10 г, луковица, молодой картофель — 8-10 клубней, кипячёная вода — 1 л, пучок укропа соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и протереть через сито в миску. Затем сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зелёный лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, добавить другие специи, залить холодной кипячёной водой. Отдельно подать отварной молодой картофель.

Свекольник
Вариант 1. Средняя отварная свёкла — 3 корнеплода, малосольные огурцы — 2—3 шт., зелёный лук — 100 г, пучок укропа, тёртый хрен, квас — 1,2 л, соль, перец по вкусу.
Свёклу мелко нарезать или натереть на крупной тёрке, нарезать огурцы, зелёный лук, посолить, поперчить. Добавить хрен, залить блюдо квасом. Перед подачей посыпать зеленью.
Вариант 2. Свёкла, ботва свёклы, шпинат, щавель, хрен.
Свёклу мелко нарезать. Ботву свёклы и шпината промыть, откинуть на сито и протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать. Хрен натереть на мелкой тёрке. Щавель мелко нашинковать, огурцы измельчить. Треть измельчённых продуктов отложить, остальные насыпать в ту же миску. Слить в миску хлебный и яблочный квас. Добавить соль, перец по вкусу и осторожно перемешать.
К вегетарианскому свекольнику подойдут также нарядные кусочки спаржи.

Рассольник овощной
Солёные огурцы — 3-4 шт., картофель — 300 г, морковь — 1 шт., репа — 1 шт., рис — 0,5 стакана, корень петрушки — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., лук-порей — 1 растение, специи: семя укропа, петрушки, перец чёрный, перец душистый, зелень, соль по вкусу.
Опустить в кипящую воду со специями рис. Картофель нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком, рисом и семенами — специями. Нашинковать соломкой морковь, корень петрушки, репу и положить в кастрюлю. Ввести в рассольник мелко нарезанную зелень лука-порея. Белый стержень лука-порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и нарезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать и ввести в рассольник. Зелень нарезать мелко и положить в кастрюлю, снятую с огня. Посолить и дать настояться под крышкой.

Рассольник «Домашний»
Крупа (пшеничная, перловая или овсяная) — 1 стакан, свежая капуста — 200 г, средние картофелины — 3-4 шт., морковь — 1 корнеплод, корень петрушки — 2-3 шт., корень сельдерея, луковица, огурцы средних размеров — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, огуречный рассол — 0,5 стакана, вода — 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 1-3 г
Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить. Промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Солёные огурцы припустить. Картофель нарезать брусочками или дольками и сварить до размягчения, капусту белокочанную нарезать соломкой. В кипящий отвар из огурцов положить капусту, после возобновления кипения — картофель, а через 5-7 минут — пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-7 минут до окончания варки кладут соль, перец. Лавровый лист и другие специи по вкусу. Заправить огуречным рассолом. Подавать с зеленью.

Рассольник дальневосточный
Морская капуста — 200-250 г, картофель — 4-5 шт., корень петрушки — 2-3 шт., луковица — 1 шт., солёные огурцы — 2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, вода — 0,5 л.
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы припустить в отваре огуречной кожицы. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком. Далее готовить, как рассольник «Домашний».

Гренки с луком
Ржаной хлеб — 200 г, растительное масло — 2 ст. ложки, репчатый лук — 1 шт., соль по вкусу.
Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной муки нарезать ломтиками любой формы, поджарить с обеих сторон на масле, положить на них нарезанный кольцами и обжаренный лук и посыпать солью.

Гренки с чесноком
Ржаной хлеб — 200 г, чеснок — половина средней головки, растительное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками желаемой формы, обжарить их в растительном масле и смазать смесью тёртого чеснока с солью.

Гренки острые
Пшеничный хлеб — 5-6 ломтиков, растительное масло — 3 ст. ложки, томат-паста — 2 ст. ложки, красный молотый перец и молотая морская капуста по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками 4x6 см и толщиной 0,5 см. Обжарить на масле с обеих сторон. Красный перец и морскую капусту смешать с томатом-пастой. Полученной массой смазать ломтики с обеих сторон, положить их на противень и запечь в духовке, либо обжарить на сковороде с двух сторон. Эти гренки хорошо подавать к различным супам и борщам.

«Ушки» с картофелем
Для теста: мука — 500 г, соль, кипяток. Начинка: картофель — 400 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, перец, соль по вкусу.
Картофель помыть, почистить, отварить. На сковороде пожарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить его в растолчённый картофель, посолить, заправить по вкусу молотым чёрным перцем.
Из муки, соли и нескольких столовых ложек кипятка приготовить тесто, раскатать его тонким пластом, разрезать на прямоугольники размером 1,5x2 см. На каждый положить начинку, сложить в треугольники, тщательно защипывая края. Нижние концы треугольников сложить вместе, формируя «ушко», зажать кончики пальцами. Обжарить «ушки» на хорошо прогретом масле со всех сторон или отварить их в подсоленной воде, бросая «ушки» в кипяток.
«Ушки» можно приготовить заранее, сложить их в полиэтиленовый мешок и заморозить. Подаются «ушки» к постному свекольнику или борщу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЁНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ С ЛУКОМ
10-12 картофелин, 100 г гречневой крупы, 2-3 луковицы, растительное масло, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Сварить гречневую кашу.
В готовую кашу положить нашинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель.
Обильно сбрызнуть его маслом и прогреть в духовке.
Оставшуюся кашу и картофель смешать с маслом, скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле.
Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики.
Подавать с маслом.

ПОХЛЁБКА ЗИМНЯЯ
Горох замочить на ночь в холодной воде.
Положить горох в кастрюлю вместе с мелко нарезанными кореньями, капустой и картофелем и разварить.
Добавить морковь, репу, лук.
Когда все овощи уварятся - вынуть их, протереть, положить обратно, добавить сливочное масло и дать прокипеть.
Перед подачей заправить сушёной зеленью.

РАГУ ОВОЩНОЕ С БАКЛАЖАНАМИ
2-3 баклажана, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров или 1 столовая ложка томат-пасты, 100 г растительного масла, соль.
Все овощи очистить, нарезать крупными кубиками, капусту - шашками.
Каждый вид овощей отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.
Лук и морковь пассировать, добавить потертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить уложенные овощи.
Довести до готовности в духовке или на малом огне на плите.

КАРТОФЕЛЬНАЯ И МОРКОВНАЯ СОЛОМКА (ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ)
2 крупные моркови, 2 картофелины, топлёное или растительное масло, немного молотого красного перца, 1 чайная ложка лимонного сока.
Нарезать овощи соломкой толщиной примерно 3 см и длинной около 7 см.
Замочить их по отдельности в мисках с ледяной водой на 30 минут.
После тщательно обсушить при помощи бумажных салфеток.
Во фритюрницу или широкий котел налить масла слоем 5 см и нагреть его до 190 градусов на умеренном сильном огне.
Опустить морковь в масло небольшими пригоршнями и жарить до золотисто-коричневого цвета, пока она не станет хрустящей.
Вынимая морковь, выкладывать её на бумажные салфетки.
Точно так же жарить картофель.
Положить хрустящую соломку в миску и посыпать солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызнуть лимонным соком и сразу же подавать.
Остывая, овощи становятся мягкими. Не накрывайте их крышкой.

Картофель печёный
Картофель, масло «КедрОн» (тыквенное, арбузное или абрикосовое), травы и зелень по вкусу.
Самое простое блюдо из картофеля. Отберите одинаковые по размеру, желательно некрупные клубни с целой, неповреждённой кожицей. С помощью щётки тщательно вымыть клубни, положить на противень и поставить в горячую духовку на 20-30 минут до полной готовности.
Печёный картофель лучше всего подавать в глиняной миске (керамика дольше сохраняет тепло). К картофелю подают соль, лук, самые разные соленья.

Картофель тушёный
Картофель — 10-12 клубней среднего размера, морковь — 1-2 шт., луковица — 1, лавровый лист, специи, соль по вкусу.
Очищенный картофель разрезать на 4 части, залить водой на две трети, добавить тёртые морковь, лук, лавровый лист, соль, специи. Тушить 25-30 минут.

Картофель «в мундире»
Отобрать картофелины, одинаковые по размеру, некрупные, помыть их со щёткой, залить водой, варить до готовности.

Картофель с яблоками
Картофель — 5-6 корнеплодов, яблоки — 4-5 шт., кедровое масло — 5—6 ст. ложек, пучок лука, соль, пряности (аир, перец, лавр, укроп, петрушка), зелень.
Картофель крупно нарезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, пряности и всё перемешать.
Готовый картофель выложить на подогретое блюдо, посыпать измельчённой зеленью. Подать на ужин к углеводному столу с овощами и хлебом.

Картофель под соусом
Картофель — 7-8 шт., мука — 2 ст. ложки, луковица — 1, овощной бульон (из моркови, сельдерея, петрушки, укропа, специй) — 0,5 л, зелень, соль, специи.
Картофель очистить, нарезать ломтиками, залить овощным бульоном, посолить и варить до готовности.
Лук мелко нарезать и поджарить, всыпать муку, спассеровать и добавить овощной бульон, этой массой полить сваренный картофель и всё перемешать. Кастрюлю снять с огня, выложить картофель на подогретое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью и подать сразу же на обед или полдник с квашеной капустой или солёными огурцами, хлебом к углеводному столу.

Картофель с маслом
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с укропным семенем и лавровым листом. Слить бульон. Выложить картофель на разогретое блюдо, полить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью. Отдельно в кружках подать слитый с картофеля бульон. К картофелю хорошо подать подсушенный в тостере хлеб с чесноком, солёные огурцы, капусту, зелень.

Запеканка из картофеля и капусты
Картофель — 5-6 шт., овощной бульон — 1 стакан, свежая капуста — 0,5 кг, укропные семена — 0,5 ч. ложки, луковица — 1, растительное масло — 4 ст. ложки, соль, специи по вкусу.
Запеканку готовят в огнеупорной, глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой она готовилась. Добавлением к запеканкам могут быть соусы, салаты или солёные огурцы и квашеная капуста.

Картофельное пюре с луком
Картофель — 0,5 кг, лук — 4 луковицы среднего размера, овощной бульон — 0,5 стакана, соль, специи, растительное масло — 2 ст. ложки.
Очищенный картофель и нарезанный лук отварить в подсоленной воде, затем жидкость слить, а картофель с луком размять, влить в эту массу овощной бульон, добавить масло, специи, соль и всё перемешать. Посыпать измельчённым укропом.

Картофель, жаренный во фритюре
Картофель — 8-10 шт., растительное масло, соль, специи, зелень по вкусу.
Картофель очистить, нарезать соломкой длиной 4 см и толщиной 1 см и положить в холодную воду. Затем его обсушить и выложить в посуду с хорошо разогретым маслом.
Картофель должен свободно плавать в масле. Через 10 минут вынуть его шумовкой и дать стечь жиру, посыпать солью, специями по вкусу.
Подавать к блюдам из овощей и зерновых. Блюдо дополняют зелень, салаты из свежих и солёных овощей. Можно есть и в холодном виде.

Картофель в соусе
Картофель — 6—7 корнеплодов, растительное масло — 3 ст. ложки, соль, овощной бульон — 0,5 л, специи (перец молотый, лавровый лист), мука — 2 ст. ложки, солёные огурцы — 2-3 шт., измельчённая зелень укропа — 1ч. ложка, зелёный лук. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Муку спассеровать на масле и соединить с овощным бульоном, добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, посолить, подогреть, положить картофель, укроп, специи и тушить под крышкой в течение 10 минут.
Подать это блюдо к завтраку или ужину в той посуде, в которой оно тушилось. Отдельно — зелёный лук, хлеб, подсушенный в тостере с протёртым чесноком.

Картофельная соломка
Масло растительное, картофель очищенный — 1 кг, семя льна молотое — 100 г, гвоздика — 3 г, соль по вкусу.
Картофель очистить, хорошо промыть, обсушить и натереть на крупной тёрке. Смешать с семенами льна и гвоздикой. Постепенно погружать в кипящее масло. Готовый картофель вынуть шумовкой и посолить.

Картофель с укропом (для мужчин) или тмином (для женщин)
Картофель — 7-8 корнеплодов, растительное масло, укроп, соль, специи по вкусу, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 1г.
Картофель очистить, маленькие клубни разрезать пополам, большие — на 4 части, смочить в растительном масле, уложить на смазанный жиром противень, посыпать укропным семенем, семенем льна с гвоздикой, солью, специями и жарить в духовке или печи.
Готовый картофель посыпать зеленью укропа.

Булочки картофельные
Сырой картофель — 6-7 корнеплодов, овощной бульон — 0,5 л, пшеничная мука — 4 стакана, соль, молотое семя льна — 100 г, гвоздика — 1-3 г. Картофель натереть на мелкой тёрке, отжать, смешать с бульоном. Всыпать стакан муки и поставить на ночь в тёплое место. На следующий день добавить остальную муку, соль, хорошо перемешать, вымесить. Сделать из теста небольшие булочки и выпекать их в печи или в духовке на противне, смазанном растительным маслом. Подать тёплыми к завтраку.

Свёкла жареная
Свёкла — 800 г, луковица, растительное масло — 3 ст. ложки, сок лимона, соль, специи по вкусу (эхинацея — 200-300 мг порошка или барбарис). Запечённую или отварную свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле, добавить подготовленную свёклу, сок лимона, порошок травы эхинацеи или барбариса и, помешивая, жарить до испарения жидкости.

Свёкла, тушённая с пряностями
Свёкла — 600 г, репчатый лук — 2 головки, растительное масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, соль, корица молотая на кончике ножа, гвоздика — 2 бутона, душистый перец — 2 горошка, лавровый лист, зелень петрушки.
Свёклу запечь в духовке или отварить, очистить и натереть на крупной тёрке. Масло разогреть в сотейнике, в нём же спассеровать мелко нарезанный лук, добавить подготовленную свёклу и тушить. Добавить уксус, соль, закрыть сотейник крышкой и прогреть.

Свёкла запечённая
Свёкла — 800 г, растительное масло — 4 ст. ложки, луковица — 1, уксус 9%-ный — 1 ст. ложка (или 2 кислых яблока, натёртых на крупной тёрке), соль, специи по вкусу.
Свёклу печёную очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Морковь жареная
Морковь — 1 кг, растительное масло — 3 ст. ложки, соль, специи.
Морковь обмыть, облить кипятком, очистить, положить в кипящую воду, посолить и отварить до полуготовности. Затем вынуть из воды, нарезать на продолговатые кусочки, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Морковь припущенная
Морковь — 800 г, растительное масло — 5-6 ст. ложек, морковный отвар — 1 стакан, зелень петрушки, специи, стевия и соль по вкусу, барбарис или шафран 250-500 мг.
Морковь обмыть, очистить, нарезать кружочками, залить до половины кипятком и довести до кипения. Затем добавить соль, стевию, барбарис, шафран и специи и припускать в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь припускать примерно 20 минут, старую — в течение часа. С готовой моркови дать стечь воде. Масло разогреть, смешать с морковным отваром, добавить отварную морковь и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Капуста свежая с маслом и сухарями
Капуста — 800 г, арбузное масло — 5-6 ст. ложек, поджаренные белые сухари — 3-4 ст. ложки.
Кочан капусты обмыть, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости листьев. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить разогретым арбузным маслом и посыпать белыми сухарями. Подать к ужину с хлебом.

Голубцы
Кочан капусты, крупная морковь — 5-6 корнеплодов, рис — 1 стакан, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари — 2 ст. ложки, соль, аир, молотое семя льна с гвоздикой — 2 ст. ложки, перец, арбузное масло — 4-5 ст. ложек, луковицы — 2 шт., овощной бульон -— 0,5 стакана.
Кочан капусты обмыть, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 12-15 минут. Затем разобрать его на отдельные листья и слегка отбить утолщённые места.
Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь спассеровать на масле. Рис, лук и морковь смешать, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки.
На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть их рулетиком или в виде конвертов, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем голубцы уложить в кастрюлю, залить овощным бульоном или водой и тушить.
Подать к обеду с отварным картофелем и солёными огурцами.

Баклажаны фаршированные
Баклажаны, овощи, овощной бульон, специи.
Снять с баклажанов верхнюю кожицу, разрезать вдоль, вынуть семена, ошпарить кипятком, облить холодной водой, насухо вытереть и фаршировать пассерованными овощами (кроме картофеля). Сложить баклажаны в кастрюлю, добавить небольшое количество овощного бульона, специи и тушить под крышкой до готовности.

Тыква тушёная
Очистить тыкву, нарезать её мелкими кубиками и засыпать на подогретую сковороду с небольшим количеством воды. Добавить стевию. Накрыть сковороду высокой крышкой. Тушить на медленном огне до полной готовности. Охладить. Подавать, аккуратно перекладывая на тарелки, не разрушая целостности кубиков тыквы.

Тыквенная каша
Тыква — 0,5 кг, вода — 0,5 стакана, растительное масло — 5-6 ст. ложек, рис — 0,5 стакана, стевия по вкусу, соль.
На дно кастрюли налить немного масла, всыпать рис, предварительно замоченный, промытый и прожаренный на сковороде с маслом, сверху положить мелко нарезанную тыкву, 4 ст. ложки масла, посолить, влить 1 стакан воды, добавить стевию и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Подать на ужин, полив растительным маслом. К каше подать компот или варенье.

Помидоры, фаршированные овощами
Спелые помидоры среднего размера — 8 шт., зелень по вкусу.
Для фарша: морковь — 2 корнеплода, кочан цветной капусты, тыквенное масло — 4 ст. ложки, луковица, соль, перец, аир в порошке, семя льна молотое с гвоздикой — 1 ст. ложка.
Помидоры обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину.
Приготовить фарш: очищенные овощи сварить по отдельности. Отварную морковь натереть на крупной тёрке, кочан цветной капусты разобрать на кочешки, лук мелко нашинковать и спассеровать на масле, добавить в него подготовленные овощи, соль, пряности, перец, вынутую из помидоров мякоть и всё тщательно перемещать.
Приготовленной массой нафаршировать помидоры, уложить их в посуду, полить тыквенным маслом, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в духовку.
Готовые помидоры переложить на тарелку и подать с хлебом.

Пюре из шпината
Шпинат — 1 кг, овощной бульон — 1 стакан, пшеничная крупа — 1 стакан, растительное масло — 2 ст. ложки, соль.
Шпинат промыть, нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон вскипятить, всыпать пшеничную крупу, посолить, добавить масло, шпинат и, помешивая, недолго подогревать, чтобы пюре не пригорало. Подать к полднику с хлебом.

Пюре из фасоли
Фасоль — 1 стакан, луковица, растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, лавровый лист, гранат в порошке — 1г.
Промыть фасоль, замочить на 10-12 часов, слить воду и размять. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, подогреть, затем соединить с фасолью и гранатом, посолить и ещё подогреть. Пюре переложить на блюдо и полить разогретым маслом.
Подать на обед или полдник.

Фасоль с маслом
Фасоль — 1 стакан, растительное масло — 2 ст. ложки, соль, укроп, петрушка.
Фасоль промыть и замочить на 10-12 часов, отварить её в той же воде. Слить отвар, выложить фасоль на сковороду, добавить масло, соль, перемешать и подогреть.
Подать фасоль, украсив блюдо зеленью укропа и петрушки. Отдельно в кружках можно подать отвар фасоли.

Бобы со свёклой
Бобы — 2 стакана, свёкла (среднего размера) — 2-3 корнеплода, луковицы — 2 шт., растительное масло — 5-6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, барбарис — 150-300 мг. Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду с барбарисом и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Свёклу отварить, а ещё лучше — запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свёклой, всыпать соль, перец, лавровый лист — подогреть.
Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Подать на обед.

Бобы, тушённые с морковью
Бобы — 2 стакана, семя укропа — 1 ст. ложка, морковь — 2-3 корнеплода, луковица, растительное масло — 5-6 ст. ложек, соль, перец, лавровый лист по вкусу, овощной бульон — 1 стакан, барбарис — 150-300 мг в порошке.
Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде, переложить в кастрюлю, добавить бульон, всыпать семя укропа, соль и специи, барбарис.
Лук и морковь мелко нарезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.
При подаче на стол бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки. Подавать на обед.

Котлета гороховая
Состав продуктов на 6-7 котлет: 200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи (семя укропа, имбирь, перец душистый, молотое семя льна — 100 г, гвоздика — 1-3 г).
Сушёный горох (лучше жёлтый) замочить в прохладной воде на 10-11 часов. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном масле морковь и лук репчатый. Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль по вкусу, муку из семени льна с гвоздикой. Всё перемешать и дать фаршу 30-40 минут постоять. Когда фарш загустеет, вылепить из него котлетки. Обжарить на растительном масле, можно запечь в духовке. К ним можно приготовить соус.
Соус: 10 г чеснока, соль, специи по вкусу, мука из семени льна с гвоздикой — 50 г.
Засыпать в кипящую воду муку из семени льна с гвоздикой, добавить чеснок, специи и соль по вкусу.
Это достаточно острое, пикантное блюдо для гурманов. К котлеткам хорошо добавить помидоры и баклажаны, поджаренные во фритюре.

Пастернак тушёный
Пастернак — 0,5 кг, луковица — 1, растительное масло — 5-6 ст. ложек, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея.
Пастернак отварить, очистить, разрезать на кружочки, слегка обжарить на масле. Положить в сотейник, посолить. Всыпать перец, добавить зелень петрушки и укропа, мелко нашинковать лук, всё перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.

Рагу из овощей
Морковь — 3-4 шт., брюква или репа — 1 шт., фасоль — 0,5 стакана, луковица — 1, растительное масло — 4 ст. ложки, соль, перец, зелень по вкусу.
Фасоль замочить и отварить отдельно. Морковь, брюкву (или репу) очистить, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду (жидкости должно быть до половины овощей) и варить до готовности. Затем добавить фасоль, пассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и, помешивая, довести до кипения.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Котлеты пшеничные
Количество продуктов дано на 6-7 котлет: пшеничная крупа — 200 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г. растительное масло — 3 ст. ложки, соль, специи по вкусу.
Пшеничную крупу замочить на 30-40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Всё тщательно перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Вылепить из него котлетки, поджарить их на растительном масле. Такие котлетки хороши как в горячем виде, так и в холодном.

Котлеты овсяные
Состав продуктов на 6-7 котлет: овсяная крупа — 200 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г, растительное масло — 3 ст. ложки, соль, специи по вкусу, молотое семя льна — 100 г, гвоздика — 1-3 г. Овсяную крупу (но не геркулес) промыть, замочить на 5-6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку.
Можно добавить корочку чёрного хлеба, предварительно размочив его в овсяном настое, соль, специи добавить по вкусу. Всё это тщательно перемешать, добавить овсяный настой до состояния жидкого фарша. Котлетки разливать столовой ложкой. Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне. Хороши как горячие, так и холодные. Удобно брать такие котлетки в дальнюю дорогу в поезд, в турпоход. Они долго не портятся.

Котлеты кукурузные
Состав продуктов на 6-7 котлет: кукурузная крупа — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 40 г, соль, специи по вкусу, барбарис-порошок — 500-600 мг.
Кукурузную крупу отварить. Для этого засыпать крупу (на 1 часть крупы — 2 части воды) в холодную воду, поставить на огонь и довести, помешивая, до кипения. Варить до загустения, не прекращая помешивать. Добавить соль и специи, барбарис по вкусу. Остудить, сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Хорошо подать с овощами, как свежими, так и тушёными.

Соус основной
Растительное масло — 0,5 стакана, уксус или лимонный сок — 2 ст. ложки, соль, стевия, молотый чёрный или душистый перец по вкусу.
Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно приготовить и впрок, перед использованием его нужно обязательно взбалтывать (взбивать).

Соус луковый
К основному соусу добавить 1 ч. ложку репчатого лука, натёртого на мелкой тёрке, или тщательно растёртой с солью измельчённой зелени лука-порея.

Горчичный соус
К основному соусу добавить 1 ч. ложку готовой столовой горчицы и стевии по вкусу.

Томатный соус
К основному соусу добавить 1 ч. ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5 ч. ложки репчатого лука, натёртого на мелкой тёрке.

Зелёный соус
К основному соусу добавить 1,5 ч. ложки мелко измельчённой зелени петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки рубленого зеленого лука.

БЛИНЫ ПШЁННЫЕ
Для опары: мука — 0,5 стакана, дрожжи — 40 г, вода — 0,5 л, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 2-3 г.
Для теста: растительный маргарин — 50 г.
Пшённая каша: пшено — 1,5 стакана, вода — 3 стакана, соль — 1ч. ложка, стевия по вкусу.
Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипячёную подсоленную воду (3-4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, добавить соль и стевию и варить кашу до полной готовности. Затем кашу охладить, растереть до однородной массы или протереть через сито. Затем в кашу влить растопленный маргарин, опару, всё хорошо перемешать и дать подойти. Готовое тесто перемешать сверху вниз. Когда тесто подойдёт опять, не перемешивая, сразу начинать печь блины.

Блины красные
Пшеничная мука — 4 стакана, молотый шафран — 250-500 мг, семя льна — 50 г, гвоздика — 2-3 г, вода — 4 стакана, растительный маргарин — 2 ст. ложки, дрожжи — 20-25 г, стевия и соль по вкусу.
В тёплой воде развести дрожжи, замесить в ней 2 стакана муки, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, влить оставшуюся воду и добавить ещё 2 стакана муки, гвоздику и шафран. Перемешать, поставить в тёплое место. После того как тесто подойдет, добавить в него растопленный маргарин, стевию, соль. Всё хорошо перемешать и поставить в тёплое место на 15-20 минут. Выпекать блины обычным способом.

Блины морковные
Пшеничная мука — 2 стакана, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 3 г, шафран — 500 мг, гречневая мука — 1 стакан, вода — 3 стакана, дрожжи — 50 г, морковь — 4-5 шт.. стевия и соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана тёплой воды, развести в ней дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару, дать ей подойти.
В подсоленной воде сварить морковь, остудить, протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить семя льна, гвоздику, шафран, стевию, соль, гречневую муку, размешать, оставить в тепле, пока снова «подойдёт», выпекать блины обычным способом.
Вместо блинов можно готовить хворост.

Блины овсяные
Мука — 1,5 стакана, овсяная мука — 0,5 стакана, молотое семя льна — 50 г, гвоздика — 3 г, шафран — 500 мг, вода — 3 стакана, растительное масло — 2 ст. ложки, дрожжи — 30 г, соль, стевия по вкусу.
В тёплой воде развести дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку. Всыпать её в воду, размешать. Дать опаре подняться. В тесто добавить растёртый с солью и стевией маргарин, размешать. Дать ему снова подойти. Выпекать блины обычным способом.

Блины гречневые с пшеничной мукой
Гречневая мука — 1 стакан, пшеничная мука — 1 стакан, дрожжи — 30 г, вода — 1 стакан, соль и стевия по вкусу.
Из пшеничной муки, теплой воды и дрожжей поставить опару, когда она выбродит, добавить гречневую муку, ещё немного воды, посолить, добавить стевию, осторожно перемешать сверху вниз, дать тесту подняться и, не перемешивая, осторожно начать печь блины на горячей, смазанной маслом сковороде.

Блины гречневые
Гречневая мука — 2 стакана, вода — 2,5 стакана, дрожжи — 30 г, соль, семя льна молотое — 50 г, гвоздика — З г.
Тесто для блинов надо поставить за 2-3 часа до того, как подавать блины к столу. Муку развести в тёплой воде с добавлением, семян льна, гвоздики, соли и дрожжей, разведённых в небольшом количестве воды, поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая его, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи.
Блины подавать с маргарином, мёдом и вареньем. Гречневые блины едят и с постным (растительным) маслом.

Оладьи с яблоками
Дрожжи — 25 г, стевия, тёплая вода — 1 стакан, мука — 1,5 стакана, соль, растительное масло.
Дрожжи растереть со стевией, добавить тёплую воду, дать хорошо раствориться дрожжам со стевией и солью. Всыпать муку, хорошо перемешать, дать подняться в тёплом месте, накрыв салфеткой. Перемешать и ложкой выкладывать на раскалённую сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон.
Можно приготовить и оладьи с яблоками. Для этого 2 яблока нарезать на мелкие кусочки и замешать в готовое тесто. Жарить их так же. Готовые оладьи полить сиропом стевии.

СУП С ЗЕЛЁНЫМ КОНСЕРВИРОВАННЫМ ГОРОШКОМ
Зелёный горошек, картофель, лук, морковь, помидоры или томатная паста, зелень, соль.
Картофель сварить, отдельно пассировать лук, морковь, помидоры (или томатную пасту).
В конце варки пассированные овощи добавить в готовый картофельный бульон, положить горошек.
Можно добавить специи: кориандр (кинзу), карри.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 кг болгарского перца, 1 кочан цветной капусты, 4-5 столовых ложек растительного масла, зелень, яблочный уксус.
Испечь болгарский перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.
Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 столовыми ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.
Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.

ПЕРЛОВАЯ КАША СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, 10-15 свежих грибов, 2 стакана сметаны, 5 головок репчатого лука, зелень и соль - по вкусу.
Кашу варить до загустения.
Грибы очистить и промыть, мелко нарезать, пассировать с репчатым луком, соединить с перловой кашей, вымешать, накрыть крышкой и поместить в духовку на 1 час.
Готовую кашу подавать, полив оставшимся сливочным маслом или сметанным соусом, посыпать рубленой зеленью укропа.

РИС С ОВОЩАМИ
2 стакана риса, 1 луковица, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.
Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объёме.
Затем влить в кастрюлю кипяток, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.
Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить всё это с рисом.
Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 минут.
В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельчённый чеснок.

Булочки
Замесить процеженное тесто. Добавить в него изюм, предварительно запарив для набухания. Сформовать булочки, уложить их на противень, смазанный растительным маслом и оставить, накрыв на некоторое время, чтобы булочки подошли. Затем поставить их в духовку и выпекать при температуре 150 °С. В конце выпечки булочки помазать сладкой водой со стевией и заваренным крепко чаем для образования румяной корочки.
Булочки могут быть и с начинкой.
Начинки:
1. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой. Дать постоять 20 минут и сцедить воду.
2. Мак промыть, отварить, сцедить воду и дважды пропустить через мясорубку, добавить немного стевии и размешать.
3. Джемы.
4. Повидло.
5. Консервированные или свежие замороженные ягоды и фрукты.

Кулебяка овощная
Тесто — 600-700 г, отварной рис — 0,5 стакана, луковица —1, морковь — 6 шт., соль. Перец, зелень по вкусу.
Тесто для кулебяки готовят намного круче, чем для пирожков. Раскатать тесто продолговатыми кусками шириной 18-20 см и толщиной 1 см. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить её в растительном масле. Половину луковицы мелко нарезать и поджарить на растительном масле. На середину кусков теста выложить во всю длину слоями отварной рис, затем морковь и лук. Края теста защипать. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем. Проколоть её в 3 местах ножом, чтобы выходил пар во время выпечки.

Пирог с морковью
Для начинки: морковь — 5-6 корнеплодов, горчичное масло — 1 ст. ложка, стевия по вкусу, сок половины лимона, соль по вкусу, мука из семени льна — 100 г и гвоздика — 2 г (для теста).
Приготовить постное дрожжевое тесто. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 1 см, равномерно наколоть вилкой.
На поверхность теста положить морковную начинку, разровнять, края теста загнуть так, чтобы начинка была покрыта на 1,5-2 см слоем теста, образующего бортик пирога, украсить полосками из теста, выпекать при температуре 180-200 °С до готовности.
Для приготовления начинки морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке, припустить с добавлением 1-2 ст. ложек воды, горчичного масла, соли, стевии, сока лимона, прикрыть крышкой, периодически помешивая.

Медовые пряники формованные
Мука — 2 стакана, мёд — 300 г, оливковое масло — 2-3 ст. ложки, пряности (корица, миндаль) — 1ч. ложка, лимон — 1, сода питьевая — 0,5 ч. ложки.
Растереть пряности, добавить растительное масло. Натереть на мелкой терке лимон вместе с цедрой, удалив семечки. Массу тщательно перемешать, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто. Раскатать его, вырезать выемкой форму заготовки из теста, положить сверху изюминки, испечь.

Пирожки
Тесто: пшеничная мука — 1 кг, тёплая вода — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 1 ч. ложка, стевия по вкусу, маргарин (куском) — 200 г, дрожжи или хмелевая закваска — 25-30 г. В эмалированную кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в тёплое место.
Когда через 1,5-2 часа опара поднимется, добавить в неё 1 стакан растительного масла и разведённые в тёплой воде соль и стевию. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо всё вымесить. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок маргарина и размять его с тестом. Затем «выбивать» тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
«Выбитое» тесто кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. Примерно через 2 часа оно готово для дальнейшей работы с ним. Затем тесто разделывают на куски, обсыпая мукой, дают расстойку 10-15 минут.
Пирожки формировать так же, как и вареники. Затем уложить их на смазанный растительным маслом противень и жарить, пока они не подрумянятся.

Капустная начинка для пирогов
Капуста — 1,5 кг, репчатый лук — 3 шт., масло растительное — 150 г, соль и стевия, порошки трав по вкусу.
Капусту нашинковать, посолить, обжарить на масле, добавить обжаренный лук и далее жарить капусту до готовности.

Яблочная начинка для пирогов
Яблоки — 5 шт., масло растительное - 100 г, стевия и соль, травы-порошки по вкусу.
Яблоки натереть на крупной тёрке или нарезать их ломтиками, немного потушить, сверху посыпать стевией.

Пирожки с картошкой
Вариант 1: картофель — 7-8 шт., мука — 3 ст. ложки, соль.
Для фарша: морковь — 2-3 шт., репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, перец и соль, травы-порошки по вкусу.
Приготовить фарш: морковь отварить, очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарубить и пассеровать на масле. В конце пасссрования к луку добавить морковь, соль, перец и всё перемешать.
Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку, добавить муку и соль.
Из полученного теста раскатать прямоугольники примерно 6x8 см, положить на них фарш из пасссрованных моркови и лука и завернуть в виде пирожков. Края загнуть так же, как и у вареников. Затем уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и жарить их в печи или духовке до образования румяной корочки.
Подавать в горячем виде к завтраку или обеду.
В некоторых областях такие пирожки фаршируют ячневой кашей.
Ячневая крупа — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., соль по вкусу, растительное масло.
Крупу ошпарить кипятком, накрыть и оставить на полчаса. Лук мелко нарезать, посолить. Пирожки формировать так же, как и вареники. Уложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и жарить, пока они не подрумянятся.
Готовые пирожки положить на тарелку и добавить поджаренный лук и зелень. Подавать к завтраку или обеду.
Вариант 2: картофель — 7-8 шт., картофельный крахмал — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль, растительное масло.
Для фарша: квашеная капуста — 1 стакан, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., травы-порошки по вкусу.
Приготовить фарш: квашеную капусту отжать, лук пожарить на растительном масле, положить его в капусту, перемешать и тушить до готовности.
Отваренный в кожуре картофель очистить, размять или пропустить через мясорубку, всыпать крахмал, посолить, добавить специи и хорошо вымесить. Затем тесто разделить на кусочки, раскатать, на каждый кусочек положить фарш, свернуть пополам, края защипать, залакировать в муке и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом.
Подавать к ужину с зеленью, подсушенным в тостере хлебом, горячим чаем.

БЛЮДА С МЁДОМ
Виноград с мёдом
Виноград — ё гроздь, мёд — ё ст. ложка на 1 порцию.
В стеклянные вазочки положить промытые обсушенные виноградные гроздья, залить их мёдом. Подавать охлаждёнными.
Ягоды с мёдом
Ягоды (по сезону) — 500 г, мёд — 200 г. Готовить за 2 часа до подачи. Чистые ягоды положить в вазочки, залить их мёдом.
Яблоки медовые
Яблоки — 600 г, яблочный сок — I стакан, изюм, мёд, корица, абрикосовое масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, мёда и специй. Полить каждое яблоко _яблочным соком, форму поместить в духовку. Запечённые яблоки подавать в сиропе, оставшемся в форме после запекания.

Салат из дыни и слив
Дыня небольшая — 1, сливы -— 1,5 стакана, мёд — 3 ст. ложки, кислый сок — 2 ст. ложки.
Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавить мёд.

Яблоки с начинкой
Яблоки — 4 шт., изюм — 2 ст. ложки, ванилин, аир.
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить ванилин и аир. Варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить ошпаренным изюмом. Разложить яблоки по тарелкам.

БЛЮДА С ОРЕХАМИ
Салат из свёклы с орехами
Свёкла — 4-5 шт., тыквенное масло — 2-3 ст. ложки, луковица — 1, семена укропа — 0,5 ч. ложки, цветочная пыльца — 0,5 ч. ложки, зелень, специи, кунжутные семена — 0,5 ч. ложки, толчёные орехи —2ч. ложки.
Отваренную свёклу натереть на крупной тёрке, заправить солью, ошпаренными семенами укропа, добавить мелко нашинкованный лук, цветочную пыльцу, обжаренное семя кунжута (или конопли), специи, толчёные орехи, тыквенное масло. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.
Салат из редьки с орехами
Редька — 1 шт., яблоко, половина луковицы, солёный огурец, арбузное масло — 2-3 ст. ложки, зелень, мелисса, лук-резанец, ядра орехов — 50-70 г, цветочная пыльца — 0,5 ч. ложки, семена укропа — 0,5 ч. ложки.
Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке, яблоко натереть на крупной тёрке. Огурец нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, орехи потолочь. Все перемешать, добавить масло, орехи и пряности. Выложить в салатник, посыпать зеленью.
Салат из моркови с орехами и яблоками
Морковь —2 корнеплода, яблоко — 1 шт., очищенные грецкие орехи — 0,5 стакана, растительное масло — I ст. ложка.
Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Грецкие орехи порубить и добавить их к моркови и яблокам, заправить тыквенным маслом.
Свёкла с грецкими орехами
Свёкла — 3 корнеплода, рубленые грецкие орехи — 1 стакан, зелень, тыквенное масло, чеснок, соль.
Свёклу сварить, натереть на тёрке, добавить рубленые грецкие орехи, зелень петрушки, чеснок, заправить тыквенным маслом.
Суп из сухого гороха с орехами
Крупный круглый горох предварительно замочить на 3-5 часов и сварить до мягкости.
Приготовить заправку: в растительном масле обжарить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, добавить по вкусу молотый красный перец, кинзу, укроп, петрушку, болгарский перец, томаты и быстро растереть с маслом, чтобы лук не подгорел. Заправка приобретет приятную окраску и вкус.
Положить готовую заправку в горох с отваром, в котором он варился. Долить воды в необходимом порционном количестве и поставить кастрюлю кипеть на сильном огне.
Когда вода закипит, положить в неё размятые ядра грецкого ореха (примерно треть стакана на 1 л жидкости). Заправленный суп слегка прокипятить на слабом огне, посолить по вкусу, посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и дать постоять под крышкой 10 минут.
Такой суп можно варить из фасоли или лущеного гороха.
Баклажанная икра с орехами
Баклажаны — 1 кг, репчатый лук — 2 головки, измельчённые грецкие или фисташковые орехи — 0,5 стакана, помидоры — 3-4 шт., горчичное масло — 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль, перец чёрный молотый, чеснок — 2 дольки.
Баклажаны испечь в духовке, опустить в холодную воду на 3-5 минут, очистить от кожицы, изрубить в деревянной миске. Добавить измельчённый репчатый лук, нарезанные кубиками помидоры, приправить солью, ореховой мукой, горчичным маслом, перемешать. Икру положить в салатник, посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны, фаршированные орехами
Баклажаны — 4 шт., очищенные грецкие орехи — 140 г, горчичное масло — 80 г, чёрный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа. Для соуса: помидоры — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, аир — 500 г.
Подобрать средней величины одинаковые по форме баклажаны. Отрезать плодоножки, с этой же стороны отрезать «крышечки» и вынуть сердцевину баклажанов. Положить их в подкисленную воду, чтобы они не почернели. Мелко нарезать вынутую из баклажанов мякоть и лук, вместе потушить в небольшом количестве масла, чтобы они обмякли и пожелтели. К смеси добавить толчёные орехи, соль, чёрный молотый перец, аир и измельчённую зелень петрушки. Наполнить этой смесью баклажаны и закрыть «крышечкой». Уложить в плоский сосуд, полить оставшимся маслом и небольшим количеством воды. Запекать в духовке на умеренном огне до полной готовности.
Из помидоров, чеснока и масла сделать жареную заправку, добавить в неё воды и, не снимая с огня, размешать до равномерной жидкой кашицы. Снять с огня.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока, 1 чайная ложка молотого чёрного перца, 2 столовые ложки измельчённой зелени, 2 чайной ложки лимонного сока, соль - по вкусу.
Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.
Затем её протереть или хорошо размять, добавить толчёные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, чёрный молотый перец, перемешать и варить ещё 5-7 минут.
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, лимонный сок и проварить 5 минут.

ДЫМ-ЛЯМА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
Все овощи нарезать кубиками и выложить слоями в кастрюле:
картофель, лук, морковь, капусту, болгарский перец, баклажаны, помидоры или столовую ложку томатной пасты, немного воды (0,5 стакана).
Подсолить, добавить специи и накрыть всё капустными листами.
Закрыть крышкой, тушить на медленном огне 30-40 минут.
Перемешать перед подачей.

СУП ОВОЩНОЙ
На 2-3 порции: 2 картофелины, 50 г цветной капусты, 0,5 моркови, 2 помидора, 1 репа, 20 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 0,5 луковицы, 30 г лука-порея, 40 г стручковой фасоли, 40 г стручкового гороха, 20 г зеленого салата, 0,5 ст. ложки растительного масла, 800 мл отвара.
Морковь, петрушку, сельдерей, репу, репчатый лук, лук - порей нашинковать соломкой и пассировать на растительном масле.
Цветную капусту разделить на соцветия, стручки фасоли нашинковать, стручки гороха нарезать пополам, картофель и помидоры нарезать дольками.
Пассированные корнеплоды и коренья, нарезанные фасоль и горох положить в кипящую воду и довести до кипения, после чего добавить картофель и варить 20 мин.
За 5 мин до окончания варки положить помидоры и нарезанный салат.
Готовый суп посыпать зеленью петрушки и укропа.

РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
8-10 сушёных грибов, 2 средних огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 4-5 клубней картофеля, 4 ст. ложки топлёного масла, 4 ст. ложки сметаны, по 0,5 морковки и корня петрушки, одну восьмую стебля лука-порея, 1 головку репчатого лука, перец, лавровый лист, рассол, зелень и соль по вкусу.
Этот рассольник можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре.
Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л волы до мягкости.
Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчёта на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топлёного масла и варить на медленном огне 40 - 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой.
Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топлёном масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды.
Бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 - 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить ещё 10 - 15 мин. За 5 мин до конца варки опустить солёные огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом.
При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
200 г квашеной капусты, 20 г сушёных грибов, 20 г моркови, 10 г муки, 20 г масла, лавровый лист, перец, зелень, соль - по вкусу.
Сварить сухие грибы и морковь. Вынуть из бульона грибы и мелко изрубить.
Потушить на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды.
Капуста должна стать очень мягкой.
За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить в неё обжаренные на масле морковь и лук, а минут за пять до готовности - поджаренную муку.
Уложить капусту в кастрюлю, добавить нарубленные грибы, бульон и варить 40 минут до готовности. Солить щи из квашеной капусты нельзя.
В готовые щи добавить две дольки чеснока, растёртые с солью.
Можно добавить в щи картофель.
Для этого картофель нарезать кубиками и положить в кипящий бульон перед тушёной капустой.

БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ
1-2 моркови, корень петрушки или сельдерея, 200 г стручковой фасоли, четверть небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2-3 помидора, 1 свёкла, 1 стакан кислого молока, 50 г сыра, соль, красный перец.
Очистить и нарезать кубиками морковь и небольшой корешок петрушки или сельдерея.
Мелко нарезать стручковую фасоль и капусту.
Сварить овощи, опустив их в кипящую воду.
Добавить порезанный кубиками картофель, обжаренный в сливочном масле, и мелко нарубленный лук и помидоры.
Сваренную отдельно свёклу порезать кубиками и положить в борщ перед тем, как снять его с огня.
Существует другой вариант: свёклу нарезать кубиками и тушить отдельно вместе с помидорами и добавить в кастрюлю перед окончанием варки борща.
В этом случае свёкла не теряет свой цвет, цвет готового борща становится ярко-рубиновым.
Заправить стаканом кислого молока, посыпать тёртым сыром и небольшим количеством красного перца.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ
Размять варёный картофель вместе с предварительно замоченными в воде и отжатыми несколькими ломтиками хлеба.
Добавить тёртый сыр и мелко нашинкованные капусту, лук, болгарский перец, соль.
Сформировать котлеты, опустить в воду, разболтанную с мукой, а затем обвалять в сухарях.
Жарить на антипригарной сковороде почти без масла.
Подавать со сметаной или грибным соусом.
Соус из свежих грибов: 250 г грибов, 1 луковица, 2 стакана воды и 1 столовая ложка муки.
Мелко нарубить грибы и обжарить с луком, добавить муку и через некоторое время - воду. Соус готов через 10 минут.
Соль - по вкусу.

ЛАДДУ ИЗ СУХОФРУКТОВ
150 г изюма без косточек, 100 г орехов (миндаль или кешью), 150 г урюка (курага или сушёные абрикосы), 3 столовые ложки семян сезама, 2 столовые ложки стружки кокоса.
Аккуратно на сковороде без жира обжарьте орехи.
Затем обжарьте семена сезама: они должны стать слегка коричневыми (будьте внимательны: если вы их не прожарите хорошенько, то ваши ладду будут горькими!).
Измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и семена сезама.
Смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз.
Промойте руки, и каждый шарик красиво уложите на маленькие листочки тонкой бумаги.
Ладду готовы!

ПРОСТЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЁШКИ (ЧАПАТИ)
Это простой в изготовлении, вкусный и питательный хлеб.
Для чапати требуется пшеничная мука из цельной пшеницы. Так как её не всегда легко найти в продаже, стоит приобрести небольшую мельницу для помола зерна в домашних условиях.
Если у вас нет возможности смолоть пшеницу, можно использовать обычную белую муку, добавив в нее немного отрубей или ржаной муки, или того и другого вместе.
Чапати лучше готовить не заранее, а непосредственно перед подачей на стол.
2,5 стакана (250 г) муки из цельной пшеницы, четверть стакана чуть тёплой воды, пол чайной ложки соли,
2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Насыпьте муку и соль в миску. Медленно влейте воду, помешивая одной рукой, чтобы вода равномерно впиталась в муку.
Месите 6-8 минут, чтобы тесто стало достаточно мягким и эластичным. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
Когда тесто отстоится, возьмите чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Пока прогревается сковорода, скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.
Посыпьте мукой доску или стол. Возьмите один шарик, расплющите его в лепёшку диаметром 5 см, затем раскатайте скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром 14-15 см. Положите её на сковороду. Через 2 минуты, когда на поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки, переверните её на другую сторону.
Можно осторожно вращать лепёшку на сковороде рукой, чтобы она пропекалась равномерно и не подгорала.
Через минуту снимите её и положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной, которая прожаривалась первой.
Чапати вздуется, как шар. Переверните её на другую сторону и через несколько секунд снимите с огня. (Для работы над огнём удобно использовать щипцы с широкими концами.)
Готовая лепёшка должна быть полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми пятнышками. Смажьте одну сторону чапати растопленным сливочным маслом.
Точно так же приготовьте остальные чапати. Сложите их стопкой и накройте чистой сухой тканью, чтобы сохранить чапати тёплыми.

ПЕРЛОВЫЙ СУП
На 2 порции: 2 столовые ложки крупы, морковь, лук, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.
Крупу замочить в холодной воде на 6-8 часов, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10-15 минут добавить картофель и варить до готовности. Слегка пассировать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.
Другой способ приготовления - овощи и сухие грибы залить 2 стаканами воды и варить, пока крупа не станет мягкой.
Вынуть овощи, нашинковать и снова положить в суп.
Подавать со сметаной и маслом.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПОМИДОРОВ И ТОПИНАМБУРА
250 г баклажанов, 250 г топинамбура, 200 г помидоров, 3 луковицы, петрушка, укроп, зелень лука.
Нарезать топинамбур ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в кастрюлю с толстыми стенками три четверти стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить около 3 минут, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить ещё 2 минуты.
После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в неё мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко нашинкованной зеленью.

КАРТОП СОРПА (КАЗАХСКАЯ КУХНЯ)
1-2 баклажана, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 моркови, 150 г красный болгарского перца, 20 г соевого соуса, 80 - 100 г растительного масла, 500 г картофеля, лавровый лист, соль, чеснок, специи и зелень по вкусу.
Очистить овощи, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, баклажаны нарезать немного крупнее, репчатый лук и красный болгарский перец - соломкой.
В раскалённом масле припустить лук, затем морковь, баклажаны и красный болгарский перец, положить немного рубленой зелени и 1 - 2 зубчика чеснока, залить соевым соусом, накрыть крышкой и 5 - 7 минут потушить.
Положить картошку, перемешать и залить кипяченой водой. Добавить лавровый лист, специи (овощной кубик или "Вегету"). Варить до готовности. Перед подачей заправить зеленью, чесноком.

ЗАПЕЧЁННЫЕ ОВОЩИ ПО-СТАРИННОМУ
4-5 картофелин, 2-3 моркови, пол стакана фасоли, 1 стакан свежего зелёного горошка, 100 г любого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла.
Фасоль замочить на ночь. Сварить до готовности. Картофель, морковь нарезать кубиками и сварить с зелёным горошком, смешать с 2-3 столовыми ложками тёртого сыра, залить 3 чашками сметанного соуса "Бешамель", приготовленного на сметане с тёртым сыром.
Приготовить сметанный соус (соус "Бешамель") на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, всё время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не переставая мешать, - порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны. Добавить немного тёртого сыра.
Выложить на противень, посыпать сверху оставшимся сыром, сбрызнуть растительным маслом и подрумянить в духовке.

ОВОЩИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка крахмала, пол чайной ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка карри, корица, кориандр, чили, душистый перец, 3 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 головки капусты кольраби, 1 красный и 1 зелёный сладкий перец, 2 дольки чеснока, 300 г консервированного ананаса, 4 столовые ложки растительного масла.
В соевом соусе размешать мёд и крахмал, заправить имбирем, карри, корицей на кончике ножа, кориандром и чили.
Морковь нарезать кружками, зелёный лук и сельдерей мелко порубить. Очищенную кольраби нарезать соломкой.
Сладкий перец разрезать пополам и, удалив плодоножку, сердцевину с семенами и перегородки, нарезать соломкой.
В большой сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок. Добавить овощи и жарить на среднем огне, постоянно помешивая 5 мин. Ананас с соком положить в овощи, добавить 6 столовых ложек воды, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 2-3 минуты. Влить в сковороду смесь соевого соуса со специями и дать закипеть. На гарнир подать рис.

ПИКАНТНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕКЕР С ЛИМОНОМ
1 и три четверти стакана неотбеленной пшеничной муки высшего сорта, 1 ч. ложка соли с четвертинкой, 1 щепотка соды, пол ч. ложки измельчённой цедры лимона, 70 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного мелкими кусочками, 2 ст. ложки холодного йогурта, взбитого до однородной консистенции, 1 ст. ложка ледяной воды, четверть стакана процеженного свежего лимонного сока, масло для фритюра.
Перемешать в большой миске муку, соль, соду и лимонную цедру.
Добавить масло и растереть между ладонями так, чтобы тесто походило на крупные хлебные крошки.
Смешать йогурт с холодной водой и лимонным соком и медленно влить в муку, помешивая, чтобы образовалось тесто, пристающее к рукам. Месить не более 2-3 мин.
Разделить тесто на 5 кусков. 4 из них накрыть влажным полотенцем, а из оставшегося куска, слегка присыпав мукой, раскатать лепешку диаметром 18 см, разделить ее на ромбики: нарезать горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрезать эти полосы по диагонали через каждые 5 см. Наколоть их вилкой.
Так же разделать остальные куски теста. Налить во фритюрницу топлёное или растительное масло слоем 5 см, нагреть на среднем огне до 160 градусов. Опустить в масло партию печенья и жарить по 5 мин на каждой стороне, пока крекер не станет светло-золотистым и хрустящим. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Крекер можно хранить в герметичной посуде до 2-3 недель.

Компот из абрикосов
Абрикосы — 4-5 шт., стевия по вкусу, лимонный сок — 1ч ложка, аир — 150 мг, вода — 3 стакана.
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В горячей воде растворить стевию и в полученный сироп погрузить подготовленные абрикосы, добавить лимонный сок, довести до кипения и охладить.

Компот из красной смородины с яблоками
Красная смородина — 0,75 стакана, яблоки — 3— 4 шт., стевия по вкусу, аир —150 мг, вода — 3 стакана.
В кипящий сироп стевиозида положить очищенные, нарезанные дольками яблоки и варить в течение 5-8 минут, после чего в готовый компот положить перебранную, промытую смородину и охладить.

Фруктовая смесь
Яблоко — 1, груша — 1, персики — 5-6 шт., ягоды винограда — 1 стакан, сливы — 1 стакан, лимонный сок, стевия по вкусу, аир — 500 мг.
Яблоки и груши вымыть, удалить с них кожуру, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками. Абрикосы, персики и сливы разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, затем нарезать мелкими кусочками.
Виноград вымыть, удалить косточки. Все фрукты и аир переложить в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить сиропом стевии. Всё тщательно перемешать. Готовый салат выложить на тарелку или в салатницу.

Компот из брусники с яблоками
Брусника консервированная или мочёная — 0,75 стакана, яблоки —- 2 шт., стевия по вкусу, вода — 3 стакана.
Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сироп стевиозида, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин. Сироп довести до кипения и положить в него мочёную бруснику.

Компот из апельсинов или мандаринов
Апельсин — 1 шт. (или 3-4 мандарина), стевия по вкусу, вода — 3 стакана, цедра.
С промытых апельсинов или мандаринов снять сначала цедру, а затем альбедо (белую мякоть). Фрукты нарезать тонкими кружочками или ломтиками (мандарины можно разделить на дольки), разложить в порционную посуду и залить охлаждённым сиропом стевиозида.
Перед охлаждением в сироп добавить цедру, которую предварительно следует нарезать соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи.

Душистый заварной сбитень
Белый пчелиный мёд — 1 кг, хмель — 40 г, вода — 3 л, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, дрожжи по вкусу.
Мёд растворить в кипящей воде и. выдержать сутки. Затем, непрерывно помешивая, прокипятить смесь на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену.
За 15 минут до окончания варки добавить пряности и хмель.
Вылить смесь в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в неё 0,5 стакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и поставить на холод на 14 дней.
После выдержки сбитень процедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.

Сок морковно-клюквенный
Морковь — 400 г, клюква — 200 г, стевия по вкусу, половинка лимона, кипячёная вода — 0,5 стакана.
Морковь хорошо промыть, очистить, натереть на мелкой тёрке и отжать. Клюкву перебрать, обдать кипятком, растереть и отжать. Морковный и клюквенный соки смешать, добавить воду, стевию, отжатый лимон, натёртую цедру, поставить в холодное место.

Простой сбитень
Мёд — 1 кг, хмель — 20 г, корица — 5-7 г, гвоздика, мята, вода — 4 л.
Растворить мёд в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить 2-3 часа. Пить горячим, как чай.

Сбитень «Суздальский»
Мёд — 150 г, стевия, корица — 15 г, имбирь — 15г. кардамон — 15 г, лавровый лист — 15 г, вода — 1 л
Мёд смешать с водой и кипятить 20 минут. Процедить через марлю. Пить горячим, как чай.

Сбитень «Владимирский»
Мёд — 200 г, гвоздика — 5 г. корица — 5 г, имбирь — 5 г, лавровый лист — 5 г, вода —1 л.
Готовить, как сбитень «Суздальский».

Напиток клюквенный
Клюква - 1 стакан стевия, мёд — 100 г, кипячёная вода — 1л.
Клюкву перебрать, облить кипятком, растереть и процедить. Мезгу залить водой, размешать и процедить. Мёд растереть со стевией, влить клюквенный сок, добавить остальную воду и перемешать. Напиток пьют сразу в охлаждённом виде.

Настой из брюквы с мёдом
Брюква — 1 корнеплод (100 г), мёд по вкусу (около 20 г), вода— 200 мл.
Брюкву очистить, помыть, натереть на тёрке, засыпать в глиняный горшок, залить водой, добавить мёд. Плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Охладить, слить настой. Брюкву можно подать, как салат. Аналогично готовится настой из репы.

Настой из сока моркови с мёдом
Морковный свежевыжатый сок — 200 мл, мёд — 20 г.
В свежеприготовленный морковный сок добавить мёд, растворить и настаивать 4-5 часов в тёплом месте.

Настой из семян сельдерея с мёдом (для мужчин)
Семена сельдерея — 2 ч. ложки, вода (кипяток) — 200 мл, мёд — 10 г.
Засыпать семена сельдерея в ступку и истолочь их, залить кипятком, добавить мёд и настаивать 10-12 часов. Варить на слабом огне 3 минуты, охладить, процедить, подать к столу.

Свекольный отвар
Очищенную и нарезанную на куски свёклу отварить, процедить через марлю, добавить стевию по вкусу, размешать, остудить.

Чай травяной
Заварить сбор трав по вкусу. Например: ромашка — 1 часть, иван-чай — 2 части, клевер — 1 часть, мать-и-мачеха — 1 часть, стевия, мёд, варенье по вкусу.

Компот из сухофруктов
Хорошо промытые сухофрукты залить крутым кипятком, добавить стевию, варить 10 минут, накрыть, дать настояться 2-3 часа.

Компот из кураги, чернослива и изюма
Чернослив — 1 стакан, курага — 0,5 стакана, изюм — 0,3 стакана, стевия по вкусу, вода — 4 стакана.
Чернослив тщательно промыть, залить водой и дать настояться в течение 2-2,5 часов, после чего положить промытую курагу, добавить стевию и варить до готовности в течение 15-20 минут. За 5 минут до окончательной варки в компот положить тщательно промытый изюм, после чего компот охладить.

Кофе из зёрен ячменя и моркови
Морковь — 0,5 кг, ячмень — 0,5 кг, стевия, вода — 1 л.
Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и высушить. Зёрна ячменя высушить, пропустить через мясорубку, соединить с сушёной морковью и всё вместе поджарить. В кипящую воду положить ячменно-морковную смесь (на 1 чашку 1-2 ч. ложки), поварить 1(10-15 минут и дать настояться 5-10 минут.
Настоявшийся кофе перелить в подогретый кофейник и подать к столу.

Кофе из жёлудей
Жёлуди — 0,5 кг, вода — 1л, стевия по вкусу.
Жёлуди высушить, вылущить и, залив их водой, кипятить 30-40 минут.
Отваренные желуди обсушить, поджарить и пропустить через мясорубку, затем всыпать в стеклянную банку и хранить в сухом месте. В этот кофе хорошо добавлять цикорий.
Молотые жёлуди положить в кипящую воду (на 1 чашку 1-2 ч. ложки).
Немного поварив, процедить через ситечко в чашки и подать к столу.

Чай из чабреца
Вода — 1 л, чабрец — 10 г (1 щепотка), мёд — 1 ст. ложка или стевия.
Чайник подогреть, положить в него чабрец, залить кипятком и поставить на 8-10 минут в горячее место, чтобы чай настоялся. Затем чай процедить и добавить в него мёд или стевию.

Чай из яблок
Сушёные яблоки — 1 стакан, вода — 4 стакана, стевия.
Нарезанные соломкой яблоки-паданцы высушить, залить кипятком и дать настояться 10-15 минут. Затем чай процедить. К чаю подать мёд, стевию, лимон, варенье.

Сбитень горячий
Вода — 1 л, стевия — 150 г, мёд — 150 г, гвоздика, корица, кардамон, имбирь.
В воде растворить мёд и стевию, добавить пряности. Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.

Сбитень медовый
Мёд — 500 г, вода — 1,5 л, кардамон, имбирь, корица, душистый перец, дрожжи — 50 г.
Кипятить мёд в воде, постоянно снимая пену, добавить размельчённые зёрна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова прокипятить и охладить. Развести дрожжи, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в тёплое место. После этого бутылки плотно закрыть и оставить в холодном месте на 2-3 недели для созревания. Такой сбитень можно хранить долго. К приготовленному напитку можно добавить 500 г чистого натурального сока клюквы.

Рулеты с сухофруктами
Мука — 2 стакана, вода, соль.
Для начинки: курага — 500 г (или 500 г изюма, или 500 г сушёных слив без косточек), сушёные яблоки — 300 г, растительное масло — 4 ст. ложки, панировочные сухари (поджаренные) — 1-2 ст. ложки, корица.
Из муки, солёной воды, кипятка замесить умеренно крутое тесто (как для галушек).
Тщательно вымешанное тесто выбить скалкой и тонко раскатать на 1-2 четырёхугольных пласта. Каждый пласт смазать маслом, положить слой начинки и завернуть рулетом. Края загнуть, чтобы при выпечке начинка не высыпалась.
Подготовленные рулеты уложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень и выпекать в духовке или печи 30-40 минут.
Готовые рулеты нарезать ломтиками и подать с киселем или фруктовым соком.
Приготовление начинки: фрукты перебрать, помыть и залить кипятком на 20-30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и пропустить фрукты через мясорубку. К фруктовой массе добавить стевию, корицу, растереть и тщательно перемешать.

Квас из хмеля
Хмель — 100 г, сушёный чёрный хлеб — 1,5 кг, стевия, вода — 12 л, изюм — 100 г.
Хмель залить 4 л кипятка и выдержать в течение 5 дней. Затем добавить хлеб, стевию, влить остальную воду и поставить в тёплое место ещё на 5 дней. Периодически снимать появляющуюся пену. Бочонок с квасом накрыть полотняной тканью и держать в холодном месте неделю. После этого квас перелить в большую кастрюлю и вскипятить.
Охлаждённый квас процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Через 4-5 дней квас можно употреблять.

Квас хлебный
Сушёный чёрный хлеб — 1 кг, вода — 10 л, стевия — 800 г, изюм — 100 г, хмелевые дрожжи — 400 г, сушёная мята-мелисса — горсточка. Нарезанный ломтиками хлеб поджарить до золотистого цвета и залить кипятком. Добавить мяту и дать настояться 24 часа. Затем процедить, всыпать стевию, добавить хмелевые дрожжи, перемешать и поставить в тёплое место.

Напиток малиновый
Малиновый сок — 0.5 л, вода — 1 л, лимон — половинка, стевия по вкусу.
Отжатый сок малины смешать с охлаждённой кипячёной водой, добавить сок лимона и стевию. Этот напиток особенно популярен в жаркие летние дни.

Напиток смородиновый
Сок из красной и белой смородины — по 0,5 л, вода — 1л, стевия, лимон — 2-3 ломтика.
Равные части красного и белого смородинового сока соединить с охлаждённой кипячёной водой, всыпать стевию, перемешать, добавить ломтики лимона и оставить на 1-2 часа.

Квас из сухарей
Вода — 10 л, сухари из ржаного хлеба — 0,5 кг, дрожжи — 20 г, стевия по вкусу, немного изюма, мяты, листья чёрной смородины.
Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипячёной горячей водой (70-80 °С), дать настояться в тепле 1-2 часа, периодически помешивая. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать ещё 2 часа. Процедить и слить в настой, полученный ранее. Остудить до температуры 20-25 градусов, добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма.
Оставить квас для брожения в тёплом месте на 8— 12 часов. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2-3 суток. Вместо изюма можно положить 2-3 ст. ложки тмина.

Квас с редькой
Хлебный квас — 1 л, чёрная редька — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, луковица — 1, соль. В холодный квас добавить редьку, натёртую на крупной тёрке, растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, посолить.

Компот из черешни или вишни
Черешня или вишня — 1 стакан, стевия по вкусу, лимонный сок, вода — 3 стакана.
В кипящий, сироп из стевиозида, сваренный на воде с добавлением лимонного сока, погрузить перебранные и промытые ягоды, после чего нагревание прекратить и дать компоту настояться до полного остывания. В охлаждённый компот можно добавить немного виноградного сока.

Компот из свежих ягод
Ягоды (малина, земляника, клубника, морошка и т. п.) — 1,5 стакана, стевия по вкусу, вода — 3 стакана,
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить тёплым сиропом стевиозида и дать настояться. В сироп можно добавить немного лимонного сока.

Клюквенный кисель
Клюква — 200 г, картофельный крахмал — 2 ст. ложки, вода —1 л, стевия и гвоздика по вкусу.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить четырех-, пятикратным количеством воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нём картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить стевию, вскипятить его, затем влить разведённый крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в стаканы, охладить.

Клюквенный напиток
Клюква — 1 стакан, мёд — 100 г, кипяченая вода – 1 л, стевия по вкусу.
Клюкву перебрать, облить кипятком, растереть и процедить. Мезгу (отжимки) залить водой, размешать и процедить. Мёд растереть со стевией, влить клюквенный сок, добавить остальную воду и перемешать. Напиток охладить и сразу пить.

Морс из варенья
Варенье (клюквенное, брусничное, черносмородиновое) — 100-150 г, вода — 1 л, стевия по вкусу.
Варенье развести в горячей воде, довести до кипения, процедить. Ягоды протереть. Морс можно по желанию подкислить соком лимона или кислых ягод. Можно добавить стевию.

Мороженое «Персик»
Пюре из персиков — 150 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.
Отделить косточки от плодов персика, мякоть протереть через сито. Выжимки залить водой, добавить стевию, тщательно размешать и соединить с протёртыми персиками. Вымешать, разлить по формочкам, вставить палочки, заморозить.
При подаче на стол опустить формочки в тёплую воду. Отделившееся от формочки мороженое выложить в вазочку.

ОВОЩНОЙ РАССОЛЬНИК
3-4 солёных огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 головки репчатого лука, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка укропа, 1/2 столовые ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30 - 45 мин, меняя кипяток.
С огурцов срезать кожицу, залить её 1 - 1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10 - 15 мин. Отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперёк на мелкие дольки, припустить ещё в течение 10 мин.
Вскипятить 1,5 л воды, опустить в кипяток нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 - 15 мин картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить отварные огурцы, попробовать, достаточно ли солёный бульон, долить, если надо, рассола или подсолить, ввести пряности и продолжать варить ещё 10 - 15 мин, после чего заправить пряной зеленью и поварить ещё 3 мин. При подаче на стол подавать со сметаной.

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА
500 г баклажанов, 3-4 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 2 болгарских перца, 1-2 столовые ложки растительного масла, 800 г помидоров, зелень, соль - по вкусу.
Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не потемнели. Осторожно очистить их от кожуры и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и пассировать в растительном масле. Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассированный лук, добавить толчёный чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.
Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, подсолить и кипятить 2-3 мин.
Подавать холодными.

ГОЛУБЦЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
750 г капусты, 2 моркови, 1 стакан риса, 2-3 луковицы, 2-3 столовые ложки томатного сока, 300 г помидоров, пол стакана растительного масла, соль, чеснок, лимонная кислота, зелень петрушки, перец.
Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин.
На разогретом растительном масле обжарить рис, морковь и репчатый лук. Влить томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки.
Посолить, поперчить, заправить чесноком. С этим фаршем сформировать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины кипятком, добавить томатный сок, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде.
Пока он горячий - протереть и выложить на смоченную салфетку, сверху выложить фарш, соединить края рулета и осторожно поместить на противень "швом" вниз.
Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями. Подавать со сметаной.
Фарш: грибы, морковь, репчатый лук, взятые в равных количествах, порубить, обжарить в сливочном масле, добавив нарубленный корень петрушки или сельдерея, зелёный лук, чеснок и перец.

Мороженое «Абрикос»
Пюре из абрикосов — 150 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.
Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Вишня»
Пюре из вишен — 140 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.
Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Черешня»
Пюре черешни — 160 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.
Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Мороженое «Малинка»
Пюре из малины — 100 г, кипячёная вода — 100 мл, стевия по вкусу.
Технология приготовления та же, что и мороженого «Персик».

Салат из баклажанов
Овощи промыть, испечь в духовке, охладить. Снять кожицу, мелко посечь, добавить нарезанный лук — 50 г, три столовые ложки растительного масла, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Пропорции даны из расчёта на 500 г баклажанов.

Салат из баклажанов и перца
Испечь два баклажана и три перца, нарезать крупными кружочками и разложить на тарелке; сверху — кольца репчатого лука. Полить соусом (чеснок, растёртый с солью, размешанный с уксусом и 1 ст. ложкой растительного масла). Украсить зеленью.

Паштет из баклажанов
Снять кожицу с печёных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть через сито. В полученную массу, помешивая, влить растительное масло (три столовые ложки на четыре баклажана), лимонный сок. Посолить по вкусу и взбить.

Салат из баклажанов с помидорами
400 г баклажанов очистить от кожицы и нарезать кусочками, посолить и оставить на 15 минут, затем слегка отжать, обжарить с репчатым луком (200 г) на растительном масле и охладить. Положить в салатник и добавить нарезанные кружочками 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, нарезанного кольцами, полить 2 ст. ложками растительного масла; уксус, перец и соль — по вкусу. Посыпать зеленью.

Баклажанная икра
Это популярное блюдо. Рецепт приготовления известен, казалось бы, всем. Однако существует несколько вариантов приготовления баклажанной икры, причём с сохранением питательных и целебных свойств этого продукта.
900 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 100 г зелёного лука, 100 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль, уксус, зелень петрушки, чеснок.
1. Баклажаны испечь, посечь, охладить и добавить мелконарезанный репчатый лук, измельчённые на тарелке помидоры (или томатную пасту). Сладкий перец нарезать как можно мельче, посолить и заправить растительным маслом. Украсить зеленью.
2. В запеченные и измельчённые баклажаны добавить лук, пасерованный на растительном масле, томат (или помидоры). Тушить, периодически помешивая. Когда смесь станет густой, заправить чесноком и стручковым красным перцем. Украсить перед подачей на стол зеленью петрушки.
3. Баклажаны испечь до мягкости. Очистив от кожицы, мелко посечь и добавить растёртый с солью чеснок, растительное масло, соль, уксус.

Баклажанная икра с брынзой
1 кг баклажанов запечь, очистить от кожицы, охладить и растереть, затем добавить 100 г измельчённой брынзы, 100 г растительного масла, 10—15 г растёртого чеснока и ложку уксуса, тщательно перемешать и выложить в салатник. По кругу украсить кружочками помидоров, а сверху — зеленью петрушки.

Баклажаны жареные
Помыть 2—3 средних баклажана и нарезать ломтиками (потоньше), ошпарить кипятком и посолить, затем обвалять в муке и обжарить в масле. Две луковицы нарезать кольцами и тоже обжарить. Чередуя, выложить баклажаны и лук слоями на блюдо. На сковороде приготовить соус и залить им овощи. Соус: 100 г сметаны, одна столовая ложка томата-пюре, 3 столовые ложки растительного масла. Всё вместе прокипятить в течение одной минуты.

Икра из баклажанов и кабачков
500 г баклажанов и 500 г кабачков запечь, очистить и мелко посечь. Нарезать 300 г моркови и 150 г репчатого лука, спассеровать со 150 г масла и 150 г томата-пюре. Всё перемешать и тушить 10 минут, помешивая. Заправить уксусом и охладить.

Баклажаны, фаршированные рисом
Помыть два крупных баклажана, разрезать и положить под пресс, чтобы вытек сок. Вынуть сердцевину, посечь её и перемешать с обжаренной на растительном масле 1 луковицей, заправить толчёным чесноком.
Отварить 100 г риса, перемешать с фаршем и мелконарезанной зеленью, этой густой массой наполнить половинки баклажанов и подержать в духовке, пока не зарумянятся.
Подавать на стол с томатным соусом.

Баклажаны со свежими грибами
Помыть 5 баклажанов, порезать на кусочки (длиной 4—5 см), посолить, поставить под пресс. Обсушенные баклажаны обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Зарумянить на масле 4 порезанные луковицы. Грибы вымыть, крупно порубить. Сложить всё на дно кастрюли слоями, чередуя их в такой последовательности: грибы, лук. Залить стаканом сметаны, смешав её с одной столовой ложкой муки. Посолить.
Тушить на среднем огне.

Зелёный горошек с сыром
Горошек отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить поджаренными на сливочном масле измельчёнными сухарями, переложить на тарелку и посыпать тёртым сыром. Подавать с простоквашей.
450 г зелёного горошка, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, 30 г сухарей, 200 г простокваши. Соль по вкусу.

Горошница
100 г гороха, 250 г воды, 30 г лука, 15 г растительного масла. Варить на медленном огне 25—40 минут.
Зелёный горошек с маслом. 500 г горошка, 10 небольших луковиц, 2 ст. ложки муки, соль, зелень.
Лук поджарить в масле, добавив немножко воды, вместе с горошком тушить 10 минут, добавить муку и перемешать. С огня сразу же подавать на стол, посыпав зеленью петрушки или салата.

Пюре из зелёного горошка
В подсоленную и подсахаренную воду положить салат, горошек, петрушку и варить на среднем огне. Через 10 мнут воду слить, протереть горошек сквозь сито, добавить сливочное масло — 50 г и 2 столовые ложки сливок. На 800 г горошка — 1 стакан салата и 1 столовую ложку мелко нарезанной петрушки.

Варенье из дыни
1 кг мякоти недозревшей дыни, нарезанной ломтиками, засыпать 1 кг сахара и поставить в холодильник на 2 часа. Затем сварить сироп (0,5 кг сахара с водой) и залить дыню.
На следующий день, слив сироп, прокипятить и снова залить. На третий день дыню уже в сиропе варить до готовности.
За 12 минут до готовности в варенье для аромата можно положить корочку лимона.

Мороженое из дыни
Очистить 1 кг спелой дыни. Приготовить пюре, пропустить через сито и смешать с охлаждённым сиропом. Заморозить.
Сироп готовится из расчёта 850 г сахара на 300 г воды.
Компот из дыни. Вскипятить 2 стакана воды со 100 г сахара. Сняв пену, охладить. 500 г нарезанной ломтиками дыни сложить в компотник, полить соком из половины лимона и залить холодным сиропом.
Подавать холодным.

Кисель из дыни и яблок
В посуду положить 200 г дыни и 150 г яблок, нарезанных ломтиками. Залить горячей водой и варить 12 — 15 минут. Отвар процедить сквозь сито. Яблоки и дыню размельчить и смешать с отваром. Добавить 150 г сахара, 5 г лимонной кислоты и довести до кипения. В холодной воде развести 2 ст. ложки крахмала, влить в сироп и, помешивая, довести до кипения.

Мармелад из дыни
1 кг спелой дыни, нарезанной ломтиками, колкостью разварить на слабом огне. Протереть сквозь сито. В пюре всыпать 1 кг сахара и варить, помешивая, до загустения. Охлажденный мармелад хранить в стеклянной банке.

Повидло из дыни
В котёл (но не чугунный, в нём повидло чернеет и приобретает неприятный запах) поместить мякоть перезревших плодов. Проварить в собственном соку, протереть сквозь сито. На 1 кг массы добавить 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты и варить на слабом огне, помешивая деревянной ложкой до загустения.
Хранить в стеклянной закрытой посуде.

Кабачки тушёные
1 кг кабачков очистить от кожицы и нарезать ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон; затем 2—3 луковицы мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета; 300 г помидор, очистив от кожицы, перемешать с кабачками и луком; тушить 15 минут на малом огне в духовке.
Украсить зеленью или посыпать чёрным перцем.

Кабачки, фаршированные овощами
Фарш: 300 г моркови мелко нарезать, нашинковать 250—300 г напусти, натереть на крупной тёрке 150 г сельдерея и стушить на 100 г сливочного масла. Поджарить 150 г репчатого лука, добавить в фарш.
Из кабачков (1 кг) удалить семена, промыть и наполнить приготовленным фаршем, обжарить со всех сторон на оставшемся масле, переложить в глубокую посуду, влить сметану и тушить на малом огне 20 минут.
Перед подачей кабачки можно посыпать тёртым сыром, украсить зеленью.
Икру можно приготовить из спелых, очищенных от семян кабачков.

Консервированная кабачковая икра
3 кг кабачков помыть и нарезать кружочками — 1 —1,5 см, обжарить на растительном масле и дать остыть.
Очистить 300 г лука, нарезать пластинками, обжарить. Нарезать укроп и зелень петрушки, чеснок растереть с солью.
Кабачки посечь или пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, уксус, перец — все перемешать.
Полученную икру расфасовать в ошпаренные предварительно банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой — не выше 60 °С. Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде 70 минут, а литровые — 90—100.
После стерилизации банки нужно быстро закупорить. Проверив надёжность закупорки, охладить (охлаждение воздушное — в течение 2—3 часов).
Исходя из указанного количества овощей, выход продукции около 2,5 литра.

Салат из зелёного лука
100 г зелёного лука, несколько листьев зелёного салата промыть в холодной воде. Порезать. Нарезать ломтиками 2 помидора или огурец. Перемешать. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус, полить сметаной или растительным маслом.

Лук со сметаной
Лук нарезать кружочками, залить сметаной. Добавить соль, сахар, перец. Дать постоять в холодном месте в течение часа. Подавать к варёной картошке.
2 большие луковицы, 300 г густой сметаны, соль, сахар, перец.

Луково-творожная паста
50 г репчатого лука натереть на тёрке. 200 г творога протереть сквозь сито. Мелко нарезать петрушку и укроп. Всё смешать со сметаной. Растереть, посолить.
Использовать для бутербродов.

Салат из огурцов по-карпатски
Перезревшие огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль и вычистить семена. Нарезать ломтиками, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Дать постоять в прохладном месте 1—2 часа.
3—4 перезревших огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, молотый красный перец.

Салат «Здоровье»
2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зелёного салата мелко нарезать, перемешать. Заправить 100 г сметаны. Сахар, соль, лимонный сок — по вкусу. Салат можно украсить зеленью.

Огуречный коктейль
2 стакана свежего огуречного сока, 2 чайные ложки мёда, 2 чайные ложки лимонного сока смешать. После охлаждения, сбить в миксере и разлить в стаканы.

Засолка огурцов с сохранением цвета
Взять по 320 г укропа и смородиновых листьев, 170 г листьев хрена, 20 г измельчённого чеснока на 10 кг огурцов. Рассол готовится из 7 л воды, 320 г соли и 150 г водки. В бочку с огурцами и специями залить горячий рассол. Огурцы сохраняют ярко-зелёный цвет.

Зелёные огурцы с редисом
Короткие и толстые огурцы разрезать вдоль на четыре части. В поперечные надрезы, сделанные в нескольких местах каждой четвертушки, вставить кружок редиса. Посыпать мелконарезанной зеленью. Огурцы уложить на селёдочнице, по краям — листья салата. Солить перед подачей на стол.

Салат из свежей капусты
500 г свежей капусты нашинковать, помять и дать постоять 2—3 часа, потом добавить соли, лимонной кислоты, сахара по вкусу, перемешать со сметаной (100 г), растительным маслом, майонезом.

Салат из капусты с огурцами
500 г капусты тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, перемешать с нарезанными огурцами и укропом. Уксус, растительное масло и сахар, добавленные по вкусу, — хорошая салатная заправка. Этот салат незаменим в начале лета.

Салат из капусты с яблоками и морковью
Очистить яблоки. Нарезать ломтиками. Морковь нарезать соломкой. Нашинкованную капусту протереть с солью и смешать с яблоками и морковью. По вкусу добавить салатную заправку.

Щи вегетарианские
На одну порцию: 10 г сливочного масла, по 30 г моркови и помидоров, 100 г капусты, 20 г белых кореньев, 5 г пшеничной муки, 50 г картофеля, 30 г сметаны, по 5 г зелени петрушки, зелёного лука и томата, 350 г овощного отвара или воды.
В кастрюлю укладываются крупные дольки моркови и белых кореньев, потом — томат, масло, небольшое количество овощного отвара и воды. Тушить до готовности на малом огне и под крышкой. В кипящий отвар положить капусту, крупными дольками картофель. Довести до кипения. Добавить тушёные овощи, подсушенную муку и варить до готовности. Нарезать небольшими дольками помидоры и добавить за 10 минут до окончания варки.
Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Солянка овощная
40 г солёных огурцов очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, 20 г солёных или маринованных грибов слегка обжарить, а 20 г лука репчатого спассеровать. 200 г тушёной капусты соединить с огурцами, грибами, луком, каперсами (5 г), хорошо перемешать и выложить на порционную сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тёртым сыром (5 г) и запекать.
Солянку можно оформить лимонами, маслинами, маринованными вишнями, сливами.

Свежезамороженная брюссельская капуста отварная
Капусту припустить в небольшом количестве горячей воды в течение 5—7 минут. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.

РИЗОТТО С ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ
300 г риса, половинка маленькой луковицы, 100 г растительного масла, 3 очищенных помидора, 100 г сухих грибов, 300 г очищенных орехов, соль.
Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, предварительно замоченные в тёплой воде. В ту же посуду высыпать рис и отварить его, подливая понемногу воду, посолить.
Когда рис будет почти готов, добавить нарезанные орехи, всё тщательно перемешать. Можно украсить рубленой зеленью и заправить сливочным маслом.

КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
1 кг сухарей, 1,2 кг сахара, 40 г дрожжей, 4 г настоя мяты.
Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками, зарумянить в духовке, засыпать в кипячёную, охлажденную до 80С воду. На 1 кг сухарей берут 15-17 л воды. Замоченные сухари оставляют на 1-2 часа в тёплом месте, периодически помешивая.
Полученное сусло процеживают, оставшиеся сухари вновь заливают водой (10-12 л) и вновь настаивают. Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведённые в небольшом количестве сусла. Можно добавить мяты. Квас оставляют для брожения в тёплом месте (23-25С) на 8-12 часов.
Готовый квас охлаждают до 10-12С, сливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в холоде не менее суток.

КИТАЙСКИЙ СОЕВЫЙ САЛАТ
На 2 порции: 100 г соевого мяса (текстурат, лучше шницель), 2 большие луковицы, 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 100 г свежих огурцов, зелень (петрушка, укроп, кинза), четверть чайной ложки эссенции, соевый соус.
Подготовленное соевое мясо порезать соломкой, лук нарезать кольцами. На разогретую сковороду налить растительное масло, пассировать в нём лук и добавить нарезанный соевый текстурат. Тушить в течение 10 минут, добавляя приправы и соль.
Нарезанные мелкими дольками огурцы обжарить с соевым мясом за 2-3 минуты до снятия с плиты. После выключения добавить мелко нарезанную зелень, перемешать салат, закрыть крышкой. Дать остыть. После чего приправить эссенцией, чёрным перцем, соевым соусом. Дать постоять ещё 1 час.

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ
4 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 500-700 г моркови, 2-3 луковицы, 1-2 головки неочищенного чеснока, специи: куркума, красный горький перец, 1 стакан светлого изюма.
В казане раскалить растительное масло, лук мелко порезать и пассировать, добавить нарезанный соломкой морковь (не на тёрке!) и жарить до золотистого цвета, изредка помешивая. Залить водой уровнем на 1 см выше поверхности. Тушить овощи при закрытой крышке 15-20 минут.
Подготовить рис, промыв его 5-6 раз в тёплой воде.
Открыть крышку казана, положить в тушёные овощи головку чеснока, горький перец, специи, посолить и шумовкой укладывать сверху рис, не перемешивая его с овощами.
Осторожно долить горячей воды на 2 см выше уровня поверхности риса и тушить на медленном огне 25 минут, избегая сильного кипения. Плов не мешать!
Плов осторожно перемешивается только перед подачей на стол, выложить в большое блюдо и сверху положить чеснок и перец из плова.

Картофель на сковороде по-тоскански
1 пучок зелёного лука, 2 моркови, 2 цуккини, 1 маленький баклажан, по 1 стручку красного и жёлтого сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 800 г мелкого картофеля, сваренного в мундире, 1 ст. ложка мелко рубленного розмарина, соль, перец.
Зелёный лук вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 4 см. Вымыть и почистить овощи. Нарезать морковь тонкими ломтиками. Разрезать пополам цуккини и баклажан и так же нарезать тонкими ломтиками. Нарезать ромбами сладкий перец.
Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Помешивая, поджаривать в нём около 3 минут морковь, зелёный лук, сладкий перец и картофель. Добавить цуккини, баклажан, розмарин и жарить ещё 7 минут. Приправить соль. И молотым перцем. Разложить по тарелкам и, по желанию, украсить веточкой розмарина.

Картофель с куркумой и изюмом (Марокко)
1 кг картофеля, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка куркумы, щепотка корицы, соль, перец, 300 мл овощного бульона, 75 г изюма.
Картофель очистить, вымыть и нарезать одинаковыми крупными кусками. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде и поджарить в нём картофель. Приправить куркумой, корицей, солью и перцем. Влить овощной бульон. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 20 минут. Изюм промыть горячей водой, дать ей стечь и добавить изюм к картофелю. Снять крышку и, помешивая, тушить картофель до готовности ещё 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

БРОККОЛИ В СЫРНОМ СОУСЕ
100 г брокколи, порезанной на соцветия, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 250 мл молока, щепотка мускатного ореха, 25 г тёртого сыра чеддер, 25 г тёртого сыра грювьер
Отварить брокколи на пару или в воде в течение 8 минут или до мягкости. Тем временем приготовить сырный соус. Растопить масло в кастрюле, добавить муку, чтобы получилась паста. Постепенно, взбивая венчиком, добавить мускатный орех, и помешивать, чтобы получился однородный белый соус. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и перемешать с сыром.

Лобио (Грузия)
1 кг фасоли, 3 головки репчатого лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка рубленного чеснока, соль, зелень, перец по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был на 10 см выше фасоли. Варить до полуготовности около 2 часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разваривалась). Добавить в кастрюлю рубленный репчатый лук и варить до готовности на медленном огне. В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец и чеснок. Охладить до образования густой массы. Перед подачей посыпать зеленью.

Жареный рис с чечевицей
250 г риса басмати, соль, 150 г чечевицы, 1 кусочек свежего имбирного корня (2 см), 2 пучка зелёного лука, 40 г сливочного масла.
Рис залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 12 минут. Через 7 минут добавить чечевицу. Тем временем очистить имбирь и мелко нарезать. Зелёный лук очистить, вымыть и порезать тонкими кольцами слегка наискосок. Тёмно-зелёную часть не использовать. Рис откинуть на дуршлаг. За 5 минут до подачи на стол разогреть в большой кастрюле или сковороде сливочное масло и обжаривать в нём зелёный лук, помешивая, 1 минуту. Посолить, добавить рис с чечевицей, разогреть и снова приправить солью.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ
800 г сладкого перца, 1 кг баклажанов, 1 головка репчатого лука, 100 г пшеничного хлеба, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 0,5 ст. томатной пасты, зелень петрушки или кинзы, молотый перец, соль.
Баклажаны выложить на противень и испечь в духовке (масло не добавлять). Время запекания - 50 минут при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда баклажаны остынут, снять с них кожицу, мякоть мелко изрубить. У стручков сладкого перца срезать верхушки и удалить семена. Затем перец сложить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Пшеничный хлеб замочить в 0,5 ст. воды и, когда разбухнет, размять. Баклажаны соединить с хлебом и спассерованным луком, добавить измельчённый чеснок, молотый перец, соль, тщательно перемешать. Получившейся смесью наполнить стручки перца, сложить их в сотейник, залить разведённой в 1 ст. воды томатной пастой, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Перед подачей фаршированный перец посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат витаминный
Зёрна кукурузы смешать с капустой, морковью, зелёным луком и яблоками (нашинкованными); заправить соком лимона, солью, сахаром и сметаной.
Салат можно украсить тонкими ломтиками моркови, яблок, лука.
200 г кукурузы, 100 г свежей капусты, 2 моркови, 1/2 луковицы, лимона, яблоко, 1/2 стакана сметаны, 2/3 столовой ложки сахара, зеленый лук, соль.

Салат из кукурузы с яблоками
Помыть два крупных яблока, нарезать мелкими кубиками (без сердцевины), смешать с варёными зернами 9 початков кукурузы. Заправить уксусом, растительным маслом, солью и сахаром.
Подавать под листьями зелёного салата (40 г).

Салат из кукурузы с грибами
50 г хорошо промытых сушёных грибов отварить до готовности и нарезать соломкой. Отварить 2 небольшие картофелины, очистить, нарезать ломтиками. Отваренные зёрна 6 початков кукурузы смешать с грибами, мелко нарезанной луковицей и картофелем.
Подавать с растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.

Кукуруза жареная
Отварить 12 початков свежей кукурузы. Отделить зерна. Поджарить на горячей сковородке с растительным маслом. Посолить и посыпать молотым перцем.

Кукуруза в томатном соусе
Отварить 13 початков молочной спелости кукурузы. Отделить зёрна. На имеющемся отваре приготовить томатный соус (140 г томата-пюре, 3 столовых ложки маргарина, 1,5 чайной ложки муки, 2 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль). Добавить нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук, зёрна. Помешивая, варить на слабом огне 8—10 минут.
Посыпать зеленью.

Кукуруза отварная с маслом
9 очищенных початков варить в воде без соли. Добавить соль и ещё кипятить 10—15 минут.
Готовую кукурузу хранить в горячем отваре и подавать горячей со сливочным маслом.

Салат из сырой моркови с мёдом и орехами
100 г-моркови натереть на тёрке, полить 40 г растопленного и остывшего мёда, перемешать и посыпать (30 г) мелко нарубленными грецкими орехами.
Орехи можно заменить арахисом или миндалем.

Морковь с мёдом
Очищенную сырую морковь натереть на тёрке, полить мёдом и посыпать толчёными орехами. Хорошо перемешать.

Салат из моркови с яблоками
Тщательно помыть 300 г моркови. Натереть на крупной тёрке. Туда же натереть 200 г яблок. Добавить сок 1/2 лимона, 50 г сахара, соль и перемешать.

Салат из моркови и зелёного горошка
На мелкой тёрке натереть 2 моркови. Добавить 1 стакан консервированного зелёного горошка и 1 ложку мелконарезанного укропа. Салат заправить 50 г майонеза.

Салат из моркови и творога
200 г моркови натереть на крупной тёрке и смешать со 150 г размятого творога. Сахар, корица, лимонная кислота добавляются по вкусу.
Салат можно украсить маринованными фруктами.

Бутерброды с зеленью
Вымыть, обсушить, промокнув чистым полотенцем, зелень петрушки или укропа, очень мелко её порезать и добавить в сливочное масло или в бутербродный маргарин.
Тщательно растереть массу. Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и намазывать маслом с зеленью. Сверху бутерброд можно украсить двумя-тремя кружочками свежего, солёного или маринованного огурца.

Салат из перца и зелёного горошка
Испечь 7—8 плодов перца, нарезать квадратиками, добавить отварной или консервированный горошек (1 стакан), полстакана варёного риса, три столовые ложки уксуса, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать. В салатнице салат украсить веточкой зелени и дольками помидора.
Этот же салат можно заправить и майонезом.

Салат из перца и помидор
Стручки сладкого перца и лук нарезать кольцами, а помидоры кружками, перемешать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Чтобы салату придать нарядность, используют перец разного цвета: красного, жёлтого, зелёного.
На 300 г сладкого перца — 200 г лука, 300 г помидор, 50 г сметаны или растительного масла, 10 г зелени.

Перец по-алжирски
300 г сладкого стручкового перца испечь в духовке, очистить и нарезать крупной лапшой, смешать с нарезанной кольцами одной луковицей, заправить солью, молотым перцем, уксусом и растительным маслом — по 2 столовые ложки. Растительное масло можно заменить оливковым.

Салат из перца
Плотные мясистые стручки сладкого перца (300 г разного цвета) помыть, удалить семена и нарезать тончайшей соломкой. Таким же образом нарезать одну луковицу и залить её холодной водой на 10—15 минут для удаления горечи.
Перец и лук, сложенные в салатник, заправляются солью, сахаром, уксусом, маслом.

Салат по-пьемонтски (французская кухня)
Отварить рис (до состояния рассыпчатости), облить его кипятком, воду отцедить, рис охладить. Два стручка перца (красный и зелёный) очистить и тонко нарезать. Репчатый лук, помидоры и маринованный огурец нарезать, смешать все овощи с рисом, посолить по вкусу. По вкусу добавить сахарную пудру, посыпать чёрным молотым перцем, заправить уксусом. Хорошо перемешать, выложить на листья зелёного салата и разместить на блюде или плоской тарелке.
2 перца, 2 помидора, 1 луковица, 1—2 маринованных огурца, 1 столовая ложка риса, листья салата, соль, сахар. Всё остальное — по вкусу.

Салат из перца с орехами
Нарезать испеченный перец (500 г) большими ломтиками, растереть чеснок и орехи (5—6 зубков и полстакана орехов), смешать с простоквашей и растительным маслом (полстакана и 1 столовая ложка), посолить. Этой смесью залить перец, охладить и подавать к столу.

Перец в томате
500 г перца, 100 г растительного или оливкового масла, 1 луковица, 200 г помидоров, 2—3 зубка чеснока, соль, зелень петрушки.
Не выбрасывая плодоножек, перец помыть, поджарить на сливочном масле: помидоры поджарить с луком и добавить растёртый чеснок, зелень петрушки. Перец залить этой горячей массой.

Салат из перца с лимоном
Хорошо помытые помидоры и перец ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать перец и лук тонкими кольцами, помидоры — кружочками. Выложить в салатник и приправить солью и сахаром, посыпать молотым перцем и выдавить сок лимона.
4—5 стручков сладкого перца, 2 спелых помидора, 1 луковица, 0,5 лимона, остальное — по вкусу.

Перец, фаршированный овощами
Сладкий очищенный перец положить в кипящую воду на 1—2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и заполнить фаршем.
Фарш: морковь, петрушка, репчатый лук, нарезанные соломкой и спассерованные вместе с томатным пюре, сахаром, уксусом, солью. Всё хорошо перемешать и довести до кипения.
Фаршированный перец уложить на противень, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности.
Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде, поливая соком, оставшимся после припусканий.
Перец сладкий — 90 г, морковь — 88, петрушка — 8, лук репчатый — 40, томатное пюре — 10, масло растительное — 10, сахар — 5, уксус трёхпроцентный — 20.Выход — 150.

Помидоры фаршированные
С помидоров срезать верхушку, вынуть сердцевину. Почистить свежие грибы, отварить, нарезать, добавить припущенный на растительном масле репчатый лук и толчёный чеснок. Грибной массой заправить помидоры и запечь в духовке.
Подавая на стол, посыпать мелконарубленной зеленью. Помидоры можно не запекать, а фаршировать тушёным зелёным горошком, любым салатом, творогом, заправленным чесноком, мелконарубленной зеленью. Подавать на стол сырыми.

Салат витаминный
Нарезать дольками помытые помидоры. Тщательно помыть и очистить от кожицы сырую морковь и корень сельдерея. Очистить яблоки и сливы от семян и косточек. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать, посолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельчённой зеленью.
Салат можно сдобрить также лимоном.
3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5—6 слив, 50 г сметаны, зелень, соль.

Салат из помидоров с яблоками
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками. Так же нарезать и помидоры. Уложить их вперемешку в салатник, полить салатной заправкой, украсить листьями зелёного салата и посыпать мелконарезанной зеленью.
Салатная заправка: сахар, молотый перец, соль, растительное масло и уксус смешать.
4 помидора, 2 яблока, сахар, перец, растительное масло, листья салата, зелень, соль и уксус по вкусу.

Салат из свежезамороженных помидоров
Уложить помидоры в дуршлаг и на несколько секунд опустить в кастрюлю с горячей водой, после чего снять кожицу. Не дожидаясь, пока помидоры оттают, нарезать их кружочками, оставить в салатнике, пока не разморозятся. Добавить нашинкованный репчатый или зелёный лук, заправить растительным маслом.
На 500 г свежезамороженных помидоров: 1 головка репчатого лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Салат шопский
Нарезать свежие помидоры и огурцы, репчатый лук, красный сладкий перец (маринованный или свежий), перемешать. Соль, перец, лимонный сок, уксус и растительное масло — по вкусу. Уложить в салатницу. Посыпать мелкотёртой брынзой и мелкорубленной зеленью.
Помидоры — 40 г, огурцы — 20, репчатый лук — 20, перец — 50, брынза — 30, уксус или сок лимонный — 8, растительное масло — 10, зелень — 5 г. Соль, перец — по вкусу.

Томатный напиток острый
Томатный сок размешать с аджикой, добавить растёртый чеснок и мелконарезанную зелень петрушки.
1 л томатного сока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка мелконарезанной зелени, 1—2 зубка чеснока.

Редька с грецкими орехами
Редьку и морковь натереть на мелкой тёрке. Орехи и чеснок растолочь в ступке. Смешать. Добавить лимонного сока, посолить, ещё раз перемешать.
2 редьки, 2 моркови, 12 орехов, 0,5 лимона, 8 зубков чеснока. Соль по вкусу.

Салат из редьки и квашеной капусты
Очищенную редьку выдержать и холодной воде 15—20 минут и натереть на крупной тёрке. Из капусты отжать рассол, репчатый лук нашинковать, овощи смешать, добавить тмин, заправить растительным маслом. В салатнике украсить зеленью,
1 редька, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 0,5 чайной ложки тмина, 2 столовые ложки растительного масла.

Салат из редьки и яблок
Очистить редьку и яблоки. Натереть на крупной терке. Добавить соль и сахар. Можно добавить уксус. Салат заправить свежими сливами или сметаной.
1 редька, 2—3 яблока, 50 г сметаны, соль, сахар по вкусу.

Салат из ревеня
Очистить стебли ревеня, помыть холодной водой, мелко нарезать, посыпать сахаром, ванилином. Перемешать. Через несколько минут, после выделения сока, подать к столу.
300 г ревеня, 1 столовая ложка сахара, ванилин.

Салат из ревеня и свёклы
Изрезать кубиками отваренную или запечённую свёклу. Добавить мелконарезанный ревень. Заправить сметаной. Сахар и соль — по вкусу.
Если добавите нашинкованный лук, а в сметану — тёртый хрен, придадите салату совершенно оригинальный вкус.

Каша из ревеня
1 кг очищенного ревеня нарезать, залить 1 стаканом сахарного сиропа и тушить, помешивая, чтобы не пригорел. Затем протереть сквозь сито. Подавать или использовать для начинки пирогов и блинчиков.
Полив сиропом любого варенья, подавать как самостоятельное блюдо на десерт.

Квас из ревеня
Кусочки ревеня сложить в посуду, залить кипятком. Отварив до мягкости, процедить. В тёплый отвар положить сахар, дрожжи, перемешать и на сутки поставить в тёплое место. Затем разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить на 2—3 дня в холодное место.
Бутылки с квасом лучше не ставить, а класть.
Для остроты в каждую бутылку можно положить 2—3 изюминки.

Повидло из ревеня
Кусочки ревеня по 2—3 см разварить. Добавить сахар и варить до загустения, пока бороздка от ложки будет исчезать не сразу, а спустя некоторое время.

Икра из ревеня и свёклы
Отварить или запечь свёклу и ревень. Пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, сметану, соль и сахар. Тушить, помешивая, 10—15 минут.
Подавать в холодном виде.

Репа с зелёным горошком
Очистить репу, нарезать кружочками толщиной около сантиметра и отварить. В готовых кружочках острой ложкой сделать углубления, выложить на сковороду, полить растопленным растительным маслом, посыпать тёртым сыром и запечь в горячей духовке. Перед подачей положить на кружочки репы по столовой ложке консервированного зелёного горошка, предварительно подогретого и смешанного с молочным соусом.
Для соуса слегка поджарить муку с маслом, развести горячим молоком. Варить, непрерывно помешивая, 10 минут. Солить по вкусу.
Подавать, украсив зеленью.
На 400 г репы: 150 г зелёного горошка, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Салат овощной с репой
Отварить в воде репу средних размеров, порезать её на кубики. 100 г отваренной цветной капусты поделить на небольшие корзинки. Нарезать ромбиками отваренную молодую фасоль (можно заменить консервированным зеленым горошком). Порезать на кусочки свежие или консервированные огурцы (100 г), свежие помидоры (150 г).
Подготовленные овощи смешать, добавить 100 г мелконарезанного зелёного салата, заправить сметаной или майонезом (150 г).
Соль, сахар, уксус и перец — по вкусу.

Репа, тушённая с яблоками и изюмом
Очищенную репу мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар и довести до готовности.
1 репа, 2 яблока, 1 столовая ложка изюма, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара.

Икра из свёклы
Очищенную варёную свёклу пропустить через мясорубку, добавить мелконарезанный пасссрованный репчатый лук, заправить растительным маслом, сахаром, солью, разведенной лимонной кислотой и, помешивая, тушить в кастрюле 10—15 минут.
На 500 г свёклы: 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 3 головки репчатого лука, зелень укропа, петрушки. Соль и лимонная кислота добавляются по вкусу.

Свёкла, тушённая с яблоками
Свёклу сварить в кожуре, затем очистить; яблоки очистить от кожицы и семейного гнезда и всё нарезать ломтиками. Подготовленные продукты перемешать, заправить маслом, сахаром, сметанным соусом и тушить 10—15 минут. Затем массу выложить горкой, полить маслом и посыпать зеленью.
Приготовление сметанного соуса: муку слегка спассеровать с маслом и развести кипящей сметаной, пропарить 5—7 минут, заправить солью по вкусу, процедить и вновь довести до кипения.
Свекла — 175 г, яблоки — 50, масло сливочное — 20, сахар — 5г.

Свёкла, фаршированная овощами, под соусом
Из вареной очищенной свёклы удалить середину мякоти, заполнить овощным фаршем, затем уложить на противень, залить соусом и запечь в жарочном шкафу.
Фарш: удалённую середину мякоти свёклы, смешать с нарезанными морковью и луком и спассеровать. Припустить нарезанную соломкой капусту. Овощи соединить, добавить жареные помидоры, перец, соль по вкусу и хорошо перемешать.
Соус приготовить так же, как для жареных кабачков.
Свёклу подавать вместе с соусом.
Свёкла — 150 г, морковь — 37 г, лук репчатый — 30 г, помидоры, свежие — 24 г, или томатное пюре — 15 г, капуста свежая — 22 г, масло растительное — 10 г, перец — 0,02 г.

Салат из фасоли с огурцами
500 г фасоли залить стаканом воды и тушить на слабом огне. Остудить и соединить с 300 г нарезанных огурцов, посолить, посыпать укропом.
Заправить растительным маслом и подавать к столу.

Фасоль с маслом и луком
Стакан фасоли замочить в холодней воде на 3—4 часа. Воду слить, залить новую и поставить варить.
Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить поджаренный на масле .лук, посолить и перемешать.

Фасоль с картофелем
Отдельно отварить стакан фасоли и полкилограмма картофеля, смешать, добавить сметану (2 столовые ложки), мелконарезанный лук, томат-пюре и перец. Тушить в духовке на слабом огне.

Салат из фасоли
500 г фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с луком, заправить растительным маслом, уксусом и чесноком, растёртым солью.
Украсить зеленью.

Фасоль со сметаной
700 г фасоли отварить в подсоленной поде, процедить и смешать с 2—3 столовыми ложками сливочного масла. Выложить на тарелку и полить 100 г сметаны. Соль — по вкусу.

Шпинат с огурцами
500 г шпината помыть, удалить грубые черешки, листья мелко посечь. Порезать две луковицы и добавить 4 столовые ложки укропа.
Свежие огурцы разрезать вдоль. Сердцевину удалить, а её место заполнить приготовленным салатом.
По вкусу добавить лимонный сок, соль. Полить 4 ст. л. растительного масла.
Украсить редисками или маслинами.

Пюре из шпината
Подготовленный шпинат отварить, отжать и протереть сквозь сито. Добавить сливочное масло. Заправить густым молочным соусом: 1 чайная ложка топлёного масла, столько же муки, 2—3 столовые ложки молока.
Добавить 1 столовую ложку сливок и по чайной ложке: перец, мускатный орех, соль и сахар.
Подаётся на стол как самостоятельное блюдо.
Соотношения — из расчёта на 300 г шпината.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
1 кг сладкого зелёного перца, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты,
1 стакан рисовой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
У сладкого перца подрезать мякоть у плодоножки и удалить её вместе с семенами, а внутренность зачистить. Перец отварить на пару в течение 1-2 минут. Для фарша: сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать в растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать, пока масло не окрасится в цвет томата. К приготовленным овощам добавить рис, соль, всё хорошо перемешать и довести до кипения. Перец нафаршировать и уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке.

ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
800 г помидоров, пол стакана панировочных сухарей, треть стакана рафинированного растительного масла, 50 г твёрдого сыра - по желанию, соль.
Помидоры нарезать поперек кружочками толщиной около 0,5 см, обвалять в сухарях, смешанных с солью, и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Кружочки из помидоров, пока они горячие, можно посыпать тёртым сыром. Подавать как самостоятельное блюдо, а также к рису или макаронам.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ СО СМЕТАНОЙ
700 г кабачков, 2 дольки чеснока, 4 стол. ложки сметаны, треть стакана рафинированного растительного масла, соль.
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими (толщиной 0,5 см) кружочками или пластинками, посолить и оставить на 30 минут. Затем поджарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки сложить вместе в сковороду, добавить сметану, измельчённый чеснок, аккуратно перемешать и дать прокипеть 0,5 минуты. Подавать горячими. При подаче можно посыпать измельчённой зеленью петрушки.

ЦИМЕС СЛАДКИЙ
700 г моркови, 500 г яблок кислого сорта, 0,5 стакана изюма, 3 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сахара, 3 стол. ложки рафинированного растительного масла.
Очищенную морковь нарезать соломкой, перемешать с мукой, сложить в сотейник с маслом и слегка обжарить, затем, не вынимая из сотейника, залить морковь водой (чтобы вода лишь слегка покрыла морковь) и тушить под крышкой до полуготовности (15 минут) на небольшом огне. Затем добавить изюм, нарезанные соломкой яблоки (предварительно очищенные от кожицы и семенной камеры), сахар, и тушить до мягкости (около 15 минут).

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ
500 г тыквы, 0,5 ст. кукурузной крупы, 3 ст. молока, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 стак. молотых пшеничных сухарей, 100 г сыра, 0,5 ч. ложки корицы, 2 стол. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать небольшими кубиками и поджарить на растительном масле. В кипящее молоко тонкой струей засыпать кукурузную крупу и варить её, изредка помешивая, 10 минут на маленьком огне, под крышкой. Затем получившуюся кашу снять с огня, добавить в неё соль, сахар, корицу, сухари, поджаренные кусочки тыквы и всё перемешать. Массу ровным слоем выложить на небольшой глубокий противень, сверху разровнять, посыпать тёртым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

МАКАРОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ СО ШПИНАТОМ
500 г фигурных макаронных изделий (состав: мука из твёрдых сортов пшеницы, вода), 250 г шпината, 500 г сметаны, треть стакана рафинированного растительного масла, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Если для приготовления этого блюда Вы используете замороженный шпинат, то готовьте его так же, как и свежий. Мелко нарезанный шпинат выложить в сотейник и пассеровать в течение 3 минут в 2-х стол. ложках растительного масла. Затем к шпинату добавить сметану, посолить, перемешать и кипятить 2 минуты при небольшом нагреве. После этого нагрев уменьшить до минимального, в сотейник переложить горячие макароны, добавить остальное масло, перемешать и прогреть всё одну минуту.

ТОРТ "МРАМОРНЫЙ"
Тесто: 3-3,5 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 стол. ложки какао-порошка, 1 чайн. ложка пищевой соды, 1 стол. ложка 9% уксуса.
Для светлого крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Для тёмного крема: 150 г сливочного масла, 200 г сгущённого молока с сахаром,
4 стол. ложки какао-порошка.
Из сметаны, сахара, муки и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить его на две равные части, в одну добавить 3 стол. ложки какао-порошка. Из каждой части раскатать по 3 коржа в виде круглых лепёшек толщиной 2-3 мм и испечь их в предварительно разогретой духовке. Время выпечки коржа - около 5 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Остывшие коржи подровнять, чтобы они стали одного размера, обрезав ножом неровные края. Затем уложить друг на друга, чередуя тёмные и светлые и смазывая тёмные коржи светлым кремом, а светлые - тёмным. Верх и бока торта смазать тёмным кремом, а поверх него с помощью ложки нанести рисунок в виде разводов светлым кремом. Этот торт лучше приготовить за сутки (чтобы коржи хорошо пропитались кремом) и держать в холодильнике.
Приготовление светлого крема: В охлажденную сметану добавить сахарную пудру, ванилин и взбивать, пока объём сметаны не увеличится примерно в два раза.
Приготовление тёмного крема: сливочное масло выложить в миску, размять и взбить добела. Затем небольшими порциями (по 1 стол. ложке) добавить сгущённое молоко, не переставая взбивать. В готовый крем добавить какао и снова взбить до пышности.

ПРОСТОЙ БЕЛЫЙ РИС
Хорошо приготовленный простой рис это деликатес. Он может дополнить фантазийные или пряные блюда, может быть украшен гарниром и поджаренными пряностями.
275 г басмати или другого белого риса высокого качества с длинными зернами
500 мл воды
1 ч. ложка соли
1-2 ст. ложки масла

Рис на пару
Этот способ приготовления риса самый распространённый в Индии. Необходима кастрюля с плотно прилегающей крышкой.
Если вы хотите добавить в рис ароматизирующие вещества, попробуйте следующее: немного лимонного сока, крошечную часть семян тмина, кожуру (не семена) зелёного перца.
Промойте рис, пропитайте его водой, пусть высохнет. В кастрюлю налейте 2 л воды с солью и вскипятите. Нагрейте масло в другой кастрюле на среднем огне и поджарьте осушенный рис, помешивая 1 минуту, для равномерного пропитывания каждого зёрнышка. Когда они станут прозрачными, налейте в рис кипящую воду и закипятите.
При быстром кипении в течение 1 минуты размешайте, чтобы не образовалось комков. Плотно закройте крышкой. Огонь уменьшите до минимума и варите 15—20 минут, или пока рис не поглотит всю воду и не станет мягким и пушистым.

Отварной рис
Кипятить — самый быстрый способ варки риса. Поэтому данный способ особенно полезен (хотя он не самый удобный), когда рис надо смешивать с другими компонентами. Для этого способа рис кипятят в таком количестве воды, которое превышает абсорбируемое им, затем сушат уже готовый. Варить 10 минут. Определить готовность риса можно, вынув зёрнышко и раздавив его пальцами. Оно должно полностью раздавиться, серединка не должна быть твёрдой. Если серединка ещё твёрдая, варите ещё несколько минут. Осушите рис на дуршлаге, затем положите в чашу для подачи на стол и побрызгайте маслом.

Запечёный рис
Вначале рис кипятят на печи до частичной готовности, затем доводят в печи. Это самый медленный способ варки, но требует меньше внимания и всегда позволяет получить рис с твёрдыми, вполне отделимыми друг от друга зёрнами.
Заранее нагревайте духовку до 150 град С. Вскипятите 2-3 л воды с солью. Добавьте рис. Доведите до кипения и варите при интенсивном кипении от 4 до 6 минут. Осушите рис на дуршлаге. Поместите его в блюдо и побрызгайте маслом. Некоторые брызгают даже несколько капель молока на этом этапе.
Накройте блюдо алюминиевой фольгой и заверните её вокруг краев для полной герметичности. Рис должен вариться в своем пару. Поставьте блюдо в печь (духовку) и запекайте в течение 20 минут. Затем проверьте, не готов ли. Зерна должны быть рассыпчаты, пушисты и мягки.
Время приготовления и варки: Рис на пару — 20 минут. Отварной рис — 15 минут. Запечёный рис — 30 минут.

Лимонный рис
Это блюдо идеально для летних пикников; рис ароматизирован в основном лимоном, так что постарайтесь не преувеличивать рекомендуемое количество пряностей.
275 г риса хорошего качества, зёрна длинные
1 ст. ложка растительного масла
0,5 ч. ложки семян тмина
0,5 ч. ложки семян горчицы
1 палочка корицы, разрезанная на кусочки
1 зелёный перец, нарубленный
500 мл воды
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки лимонного сока
несколько кусков масла
1 лимон, нарезанный на 8 клиньев
5-6 побегов петрушки
Промойте рис в холодной воде и продержите в ней 15-20 мин. Затем откиньте на дуршлаг или сито для стекания воды. Тем временем нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне и бросьте в него семена тмина, горчицы, корицу. Когда цвет семян тмина изменится, положите туда же нарезанный перец и затем рис.
Жарьте рис, размешивая, 2-3 минуты. Когда зёрна станут прозрачными, налейте солёную воду в рис и доведите до кипения на 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите (не размешивая) в течение 18-20 минут, или пока вся вода не поглотится.
Поднимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Побрызгайте сверху лимонным соком и маслом. Варите дальше без крышки 2-3 минуты. Наконец взбейте рис осторожно вилкой и приправьте каждую порцию клином лимона и веточкой петрушки.
Время пропитки риса — 15-20 минут.
Подготовка и варка риса — 30 минут.

Пряный рис
Технология приготовления такого риса не отличается от технологии приготовления лимонного риса. Только вместо сбрызгивания лимонным соком, осторожно перемешайте рис с нарубленными листьями петрушки или кориандра. Подавайте с любым растительным блюдом (овощным) или со смесью блюд.
275 г белого риса с длинными зёрнами
500 мл воды
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки семян тмина
2 свежих красных или зелёных перца с семенами и нарезанные
1 ч. ложка измельчённой корицы
2 ст. ложки свежего кориандра или листьев петрушки
Время пропитки и стекания воды — 30 минут.
Приготовление и варка — 25 минут.

Рис с горошком и сыром
Это блюдо очень красиво из-за его гарнира.
275 г длиннозерного риса
100 г отжатого сыра (панира)
растительное масло для жарения
3 ч. ложки соли
1 ст. ложка масла
575 мл холодной воды
4 гвоздички
100 г свежего зелёного горошка, проваренного в кипятке
Помытый и осушенный рис обжарьте в масле. Нарезанный кубиками сыр так же обжаривают на среднем огне до румяности. В тёплую воду добавляют 2 ч. ложки соли для пропитки кубиков сыра. Остатки соли кладут в воду для риса. Затем всё смешивают и варят до готовности.

Рис с картофелем
Рис обжарить в подсолнечном масле с пряностями и перцем, влить в него горячую воду, всыпать порезанный: срединки кубиками картофель и посолить; после закипания варить при помешивании 20 минут. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.
На 1 стакан риса 3-3,5 стакана воды, картофель по вкусу.

Рис с морковью
Морковь натереть на крупной тёрке. Технология приготовления блюда та же, что рис с картофелем, только вместо картофеля всыпать в рис морковь. Перец можно не класть.

Рис с горохом
Горох замочить на ночь (или на сутки). Промыть и залить солёной холодной водой, поставить варить. На 1 стакан гороха положить примерно полторы чайные ложки соли.
Рис поджарить в подсолнечном масле с пряностями и перцем, всыпать сваренный кипящий горох, варить ещё 20 минут. На 1 стакан гороха 1 стакан риса, 5-6 стаканов воды. Если во время варки гороха вода выкипит, долить кипящей воды до нужного объёма.
Можно использовать отварной горох как подливку к рисовому гарниру. Украсить веточкой зелени и измельчённым красным перцем (свежим).

Яблочный рис
Это сладкое блюдо можно подать в конце трапезы или как лёгкую закуску. Оно восхитительно со взбитыми сливками. Можно также применить груши или манго, с яблоками или вместо них.
250 г белого риса с длинными зёрнами
4 яблока среднего размера
350 г сахара 425 мл воды для сиропа
2-3 ст. ложки масла
1 палочка корицы
6 гвоздик
3 лавровых листа
500 мл воды для риса
50 г нарезанного миндаля и 50 г изюма
Промойте рис. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте на кусочки. Приготовьте сироп: в воде кипятите сахар около 30 минут, на среднем огне, пока не составит треть исходного объёма.
Нагрейте масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику и лавровый лист. Через 1-2 минуты добавьте рис. Поджаривайте с размешиванием 2-3 минуты. Налейте воды, доведите до кипения. При закрытой крышке варите на слабом огне 15 минут.
В центре полуготового риса сделайте выемку и поместите туда кусочки яблок и немного сиропа. Добавьте изюм и миндаль. Закройте углубление рисом и налейте остатки сиропа. Продолжайте варить ещё 15 минут до готовности. Уберите все пряности, осторожно перемешайте и подавайте горячим.

Томатный суп
Помидоры нарежьте на 8 клиньев. Поджарьте измельчённый кориандр (петрушку) и добавьте помидоры, соль. Тушите на среднем огне 20-25 минут до мягкости. Продавите их через сито и опустите обратно в кастрюлю. Туда же нарубленный кориандр, сахар, соль, перец и кайенский перец.
Нагрейте масло в другой кастрюле и, помешивая, поджарьте муку на малом огне до слабокоричневого цвета. Теперь медленно сбавляйте суп и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока суп густеет. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.

Ягодный торт с творогом
200 г бисквитного печенья, 600 г творога, 300 г йогурта, 1стакан сахара (можно заменить одной четвертой стакана мёда), 350 г смеси ягод, 50 г миндаля, 1 лимон.
Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог с йогуртом и сахаром (мёдом), добавить ягоды и крупно нарезанный миндаль. Ягодно-творожную массу выложить на слой печенья и поставить замораживать на 1 час.
Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду. Торт выложить на блюдо и снять пленку. Украсить верх и бока ломтиками лимона и ягодами.

Овощная лазанья с лимонным соусом
250 г моркови, 1 маленький кочан цветной капусты, 250 г брокколи, соль, 150 г свежезамороженного горошка, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 300 мл овощного бульона, 200 мл сливок, перец, 1 ч. ложка тёртой цедры лимона, 12 пластин лазаньи, 50 г тёртого сыра пармезан.
Морковь нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту и брокколи нарезать маленькими розочками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты морковь и цветную капусту. Добавить брокколи, горошек и слегка бланшировать. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Для соуса растопить сливочное масло, посыпать мукой и, помешивая влить бульон и сливки. Варить 5 минут.
Приправить цедрой, солью и перцем. Нагреть духовку до 200. Сначала влить немного соуса в форму для запекания и покрыть пластинками лозаньи. Затем добавить немного овощей, снова немного соуса, пластины лазаньи и так далее. Закончить слоем соуса и посыпать сыром. Запекать 30-40 минут.

Пицца с брынзой и острым перцем (Неаполитанская кухня)
300 г муки, соль, 20 г дрожжей, 7 ст. ложек оливкового масла, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 200 г маслин, 2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 1 ст. ложка апельсинового джема, перец, 2 мясистых помидора, 1 маринованный острый перец, 300 г брынзы, мята для украшения.
Приготовить тесто из муки, 1 щепотки соли, дрожжей, 125 мл воды и 4 ст. ложек масла, накрыть и оставить на 60 минут. Луковицы нарезать кубиками. Маслины порубить. Положить в кастрюлю лук с уксусом, 2 ст. ложками оливкового масла, маслины, джем, добавить измельчённый чеснок и тушить 10 минут. Посолить и поперчить. Снять с помидоров кожицу и нарезать мякоть кубиками. Острый перец нарезать ломтиками, а брынзу - кубиками. Тесто вымесить, раскатать и положить в форму. Намазать массой с маслинами. Разложить помидоры, брынзу, перец. Полить маслом и выпекать в духовке 25 минут при температуре 220. Украсить мятой.

Тесто для пиццы
200 г муки, 200 г воды, 20 г дрожжей, столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла.
Дрожжи развести в тёплой воде, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 15 минут. Добавить остальные ингредиенты и хорошо размешать. Накрыть ёмкость с тестом полотенцем и отставить на 10-15 минут, пока тесто не увеличься в объёме. Потом тесто раскатать тонким слоем и положить начинку для пиццы.

Томатный суп
Помидоры нарежьте на 8 клиньев. Поджарьте измельчённый кориандр (петрушку) и добавьте помидоры, соль. Тушите на среднем огне 20-25 минут до мягкости. Продавите их через сито и опустите обратно в кастрюлю. Туда же нарубленный кориандр, сахар, соль, перец и кайенский перец.
Нагрейте масло в другой кастрюле и, помешивая, поджарьте муку на малом огне до слабокоричневого цвета. Теперь медленно добавляйте суп и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока суп густеет. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.
Гарнир: поджарьте столовую ложку вермишели и раскидайте её по поверхности супа.
2 кг твёрдых красных помидоров 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка измельчённого кориандра (или петрушки), 1,5 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли,
0,25 ч. ложки измельчённого чёрного перца и кайенского перца, 275 мл молока,
2 ст. ложки масла и белой муки 2 ст. ложки лимонного сока. Время подготовки и варки — 30-40 минут

Блины, заполненные пряным картофелем
Эти тонкие, хрустящие блины — популярная закуска по всей Южной Индии. Их надо есть свежими и горячими, так что подавайте их как только приготовили.
175 г белого риса с короткими зёрнами, 2 нарубленных свежих перца, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 ч. ложки соли, 10 картофелин среднего размера, 4 ст. ложки масла, 2 ч. ложки семян тмина и 2 ч. ложки семян горчицы, 2 ст. ложки нарубленных свежих листьев кориандра, 2 ст. ложки масла.
Вымачивайте рис всю ночь. Промойте и слейте воду. В электромешалке рис с водой превратите в однородное взбитое тесто, смешав с 1 нарубленным перцем, сахаром, солью. Тщательно отбейте. Накройте его миской и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа, лучше на ночь.
Когда вы готовы стряпать, поставьте сковородку на средний огонь. Снова отбейте тесто; оно должно быть как бы льющимся. Налейте 4 ст. ложки теста и тыльной стороной ложки распределите его тонко круговыми движениями, начиная от центра. Получится 1 блин, диаметром 20 см. Жарьте 2-3 мин. до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните. Вторая сторона печётся в два раза быстрее и не бывает такой коричневой, как первая. Смазывайте сковородку, если блины пристают ко дну. Положите их горой на тарелку, чтобы оставались тёплыми и влажными, пока готовите начинку.
Сваренный картофель разомните, добавив остаток перца и немного воды до пастообразной масалы. В масле поджарьте семена тмина, горчицы и соедините с пастой масалы. Через минуту бросьте туда картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, перемешивая 5 минут, затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству блинов. В центр каждого блина положите по порции начинки и сложите его пополам. На смазанной маслом сковороде обжарьте заполненные блины с обеих сторон. Подавать со свежим салатом из помидоров.
Время приготовления — 1,5 часа.

Оладьи на кефире
На 0,5 л кефира или простокваши 2-2,5 стакана муки, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, немного тмина. В кефир следует сначала положить соду, соль, тмин, тщательно взболтать. Выпекать оладьи на подсолнечном масле.

Жареная капуста и картофель
450 г капусты, 4 картофелины, 4 помидора, 0,5 ч. л. кайенского перца, 2 гвоздики, 1 палочка корицы длиной 7,5 см, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 150 мл воды.
Очищенную капусту нарежьте на кусочки. Гвоздику, палочку корицы измельчите в порошок. Затем обжарьте ломтики картофеля в 3 ст. л. масла до светло-коричневого цвета. Помешивайте, чтобы не подгорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте. В оставшемся масле поджарьте кайенский перец, затем нарезанную капусту и жарьте ещё 3-4 минуты, регулярно помешивая. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и пусть кипит на медленном огне до мягкости овощей. Время подготовки и варки — 30 минут.

Натёртый сыр с жареными помидорами
Это блюдо для разнообразия можно уменьшить на дозу творога и добавить 275 г отваренного на пару горошка или зажаренные до золотистого цвета розетки цветной капусты. Приготавливать лучше всего в сковороде. 450 г панира (сыр, творог), 8 ст. л. лимонного сока, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. семян тмина, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 150 мл сметаны, 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки.
Храните панир в ткани и промойте его под струей холодной воды 1 минуту, затем отожмите воду. Влажный нарежьте кубиками по 2,5 см. Помидоры нарежьте на 8 долек каждый. Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена тмина и когда потемнеют, добавьте помидоры. Осторожно переворачивайте их, пока не зарумянятся. Теперь добавьте кубики творога. Приправьте это солью, перцем. Поджаривайте 2-3 минуты, осторожно помешивая. Положите сметану и все компоненты. Подавайте горячим, гарнировав кориандром.
Время приготовления и варки — 40 минут.

Тушёные смешанные овощи по-бенгальски
5 средних картофелин, 1 большой кабачок, 350 г тыквы, 450 г горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. семян горчицы, по 2 ч. л. перца, соли и сахара, 3 лавровых листа, 1 ч. л. измельчённого тмина, 575 мл воды, 2 лимона, 6 веточек петрушки.
В нагретое масло бросьте семена горчицы, перец, лавровый лист. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не вылетали. Когда они перестанут прыгать, добавьте измельчённый тмин, сразу же картофель. Переворачивайте его 8 минут, чтобы он стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и кабачок, поварив ещё 5 минут. Затем положите горошек или зелёные бобы вместе с водой. При закрытой крышке варите 15 минут, осторожно помешивая, затем добавьте соль и сахар. Варите медленно на слабом огне до мягкости овощей и густоты соуса. Гарнир — ломтики лимона и веточка петрушки.

Свекольный суп
Натереть свёклу на крупной тёрке. Если свёкла молодая, то нарезать свекольную ботву и положить вместе со свёклой. Варите 40 минут, затем добавить картофель и варить его до готовности. Заправить сливочным маслом, перцем и пряностями. Подавать к столу со сметаной.

Жареная морковь или свёкла
Предварительно овощи отварить, затем нарезать кубиками или пластинками, посыпать мукой, подсолить и положить по вкусу сахар. Всё перемешать и поджарить в подсолнечном масле. Готовое блюдо украсить зеленью.

Краснокочанная капуста
Эта капуста хорошо сочетается со свёклой. Овощи мелко нарезать (сырые), залить водой (чтобы закрыла массу) и варить после закипания 40 минут до мягкости капусты. Заправить сливочным маслом, положить красный перец и пряности за 3 минуты до готовности.
Можно добавить нарезанный картофель. Если долить побольше воды, то получится густой суп.

Тыква с пшеном
Тыкву можно варить в молоке и без пшена. В этом случае молоко наливается на донышко, т. к. тыква даёт много жидкости.

Репа в молоке
Репу нарезать средними кубиками, залить молоком немного не до верха и варить до мягкости при помешивании. Заправить сливочным маслом, немного подсолить и положить сахар по вкусу.

Яблочная приправа
Этот рецепт годится для приготовления приправ из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго.
900 г яблок любого сорта, 1 ст. л. растительного масла, 2 палочки корицы по 5 см, 2-3 стручка перца, 5 гвоздик, 4 ст. л. воды, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. семян аниса.
Мякоть яблок нарежьте на мелкие кусочки. В нагретое масло бросьте корицу, перец, гвоздику и анис, помешивайте пока семена аниса не потемнеют. Сразу добавьте кусочки яблок. Помешивайте, пока яблоки не зарумянятся. Затем влейте воду, накройте крышкой и варите 15 минут, часто помешивая, до мягкости яблок. Разомните их в кастрюле, добавьте сахар и увеличьте огонь. Помешивайте, пока не загустеет. Подавайте с горячими пури или со сластями в конце трапезы.

Кэрри из овощей
1 чашка зелёного горошка, 1 чашка порезанной моркови, 1 чашка порезанного картофеля, 2 чашки свежей фасоли, порезанной на кусочки до 1 см, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. цельного тмина, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. размельчённого перца.
Положите все овощи и соль в горшочек с водой так, чтобы она покрыла их. Закипятите и варите овощи до мягкости. Слейте воду. Обжарьте в масле тмин, пока не задымится. Добавьте перец.
Через несколько секунд добавьте все овощи и продолжайте жарить до испарения влаги. Подавайте на стол.

Варенье из лепестков розы
3 чашки свежих лепестков розы, 8 чашек сахара, 2 чашки воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Чистые лепестки закипятить с водой. Слить жидкость в другой горшок, добавить сахар и готовить до густого сиропа. Сок лимона и лепестки смешать с сиропом и варить на медленном огне в течение 20 минут. Разлить в кувшины, но не ставить в холодильник

Овощные оладьи
Практически из любого вида овощей можно делать оладьи, лёгкое в изготовлении блюдо. Оно хорошо воспринимается с острой пряной приправой.
225 г гороховой муки, 0,5 ч. л. измельчённой корицы, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. измельчённого кориандра, тмина и соли, 0,5 ч. л. соды, 200 мл холодной воды, 680 г нарезанных овощей, растительное масло.
Просейте муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно добавляйте холодную воду и взбивайте до однородности, чтобы потом обмазать овощи.
Нарезать одинакового размера овощи. Розетки цветной капусты, может быть, придётся обварить кипятком. Остальные овощи должны быть сырыми. Разогрейте масло до готовности. Каждый вид овощей надо жарить по отдельности. Обмазанные в тесте овощи кладите в масло так, чтобы покрылась вся поверхность. Жарьте овощи до зарумянивания и мягкости, затем выньте, и пусть масло стечёт.

Салат из айвы с капустой и морковью
Капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., айва — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., петрушка и укроп мелко нарезанные — 2 ст. л., майонез по вкусу. Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать. Заправить майонезом и посыпать зеленью.

Салат из айвы со свёклой
Айва — 3 шт., свёкла — 2 шт., грецкие орехи — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень кинзы — 2 ст. ложки, майонез или сметана по вкусу. Свёклу отварить, нарезать соломкой. Смешать с нарезанной соломкой или натёртой айвой и грецкими орехами. Заправить салат сметаной, посыпать зеленью кинзы.

Салат из айвы с сыром и орехами
Айва – 2 шт., сыр – 150 г, орехи – 100 г, сметан – 0,5 стакана. Натёртые на крупной тёрке айву и сыр заправить сметаной. Выложить в салатницу и посыпать измельчёнными орехами.

Блюда из сельдерея
Самое простое блюдо, подходящее к любому семейному обеду или ужину, - жареный сельдерей. Почистите стебли растения и порежьте на тонкие ломтики. Бланшируйте в кипящей солёной воде с лимонным соком минут пять. Хорошо промокните бумажной салфеткой. Затем обжарьте сельдерей в подсолнечном масле на сильном огне до золотистого цвета. Вкусно. Полезно. Питательно.
Просто готовится и пюре из сельдерея. Почистите и вымойте сельдерей, порежьте на крупные куски и варите примерно час в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части. Затем слейте воду, выбросьте лимоны. Добавьте в кастрюлю сметану. Посолите и поперчите. Посыпьте тёртым мускатным орехом. Тушите на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусам, потом взбивайте миксером. Соль и перец - по вкусу.

КАРРИ С ФАСОЛЬЮ
200 г красной фасоли, 500 г картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 -5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, пол ч. ложки тмина,
зелень.
Залить фасоль водой, добавить соль, перец и варить до готовности. картофель нарезать кубиками размером около 1 см. помидоры обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук и чеснок измельчить, разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок. Добавить картофель и помидоры, заправить солью, перцем, кориандром и тмином. Добавить 250 мл воды и довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, добавить фасоль и тушить до готовности. Добавить измельчённую зелень и сразу подавать на стол. К каppи можно подать сметану.

Тушёная фасоль в луковом соусе (Португалия)
500 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленной петрушки, пол ч. ложки соли, белый перец на кончике ножа, немного винного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Вымыть стручковую фасоль, почистить её, освободить от волокон и разломать на кусочки. Почистить и нарезать кубиками лук. Разогреть на сковороде растительное масло. Потушить в нём лук и рубленную петрушку. Протереть через сито, положить в кастрюлю и добавить фасоль. Приправить солью и перцем. Долить воды, чтобы фасоль была покрыта луковым соусом. Накрыть и тушить 30 минут, заправив небольшим количеством винного уксуса. Разогреть сливочное масло на сковороде. Поджарить в нём панировочные сухари. Разложить по тарелкам фасоль и посыпать поджаренными сухарями.

Печенье курабье (Азербайджан)
500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г мёда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой лимонно цедры, 3 шт. кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем всё развести в молоке. Взбить и развести на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10-15 минут в холодном месте, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпекать его на сухом противне в течение 3-5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке. После выпечки дать печенью слегка остыть и ещё тёплое посыпать сахарной пудрой смешанной с ванильным сахаром.

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ
Тесто: 2 ст. пшеничной муки, три четверти стакана воды, 4 стол. ложки подсолнечного масла, 1 чайн. ложка соли.
Начинка: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 стол. ложка рафинированного растительного масла, соль.
Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит.
Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить.
В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт (1-2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края.
Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).
Пельмени можно заготовить впрок.
Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени отваривать так же, как и свежие.

Итальянская паста с баклажанами. Италия
300 г пасты-спиральки, 2 баклажана, творог 100 г, очищенные грецкие орехи 100 г,
консервированные помидоры без кожуры - 1 банка, соль, перец, чеснок, тёртый пармезан.
Баклажаны порезать кубиками, в масле прогреть чеснок до коричневого цвета, вытащить его и положить туда баклажаны.
Дать им подрумяниться несколько минут. Помидоры размять вилкой.
Грецкие орехи порезать на достаточно крупные кусочки, бросать к баклажанам, обжарить минуту, добавить помидоры, соль, перец и оставить тушиться на среднем огне на 15 минут, периодически помешивая.
Отварить спиральки, заправить соусом.
Творог размять вилкой и посыпать им порции.
Сверху посыпать всё тёртым пармезаном.

Салат из огурца и белого редиса (Кхира мули качамбер). Индия
2 небольших огурца (350 г), очищенных от кожицы и семян и натёртых на крупной тёрке, 2 длинных белых редиса (дайкона), очищенных и натёртых на крупной тёрке.
60 мл сметаны или йогурта, 2 ст. л. кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок, 1 ст. ложка оливкового или кунжутного масла, четверть ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского), 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.
Половина ст. л. поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зира), 2 ст. л. поджаренных без масла семян кунжута, соль.
Положите натёртые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью.
Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость.
Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте.
Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотой зирой и кунжутом.
Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.

Пряный рис (Масала бхат). Индия
2 стакана (350 г) риса с длинными зернами хорошего качества, 825 мл воды,
1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. 2 ч. л. семян зиры, 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и нарезанный. 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. натёртого свежего имбиря, половинка ч. л. натертого мускатного ореха, 3 растолчённых стручка кардамона, 2 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.
Хорошо промойте рис, замочите на 15 мин, затем откиньте на дуршлаг на 15 мин. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена зиры и перец. Когда семена зиры начнут темнеть, добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте, добавьте рис и продолжайте размешивать. Через 1-2 мин, когда рис немного поджарится, налейте кипящую воду, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Не поднимая крышки и не размешивая, варите 15-18 мин, пока рис не впитает всю воду. Снимите крышку и держите кастрюлю открытой на медленном огне в течение нескольких минут. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Пряный рис можно подавать с любыми овощными блюдам.

СУП СЛАДКИЙ
500 г тыквы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды, протереть через сито.
Долить 0,5 л молока, заправить слегка поджаренной мукой, добавить для вкуса сахар и натёртую лимонную цедру. Подавая на стол, положить сливочное масло, посыпать корицей. Вместо муки можно использовать отварной рис или манную крупу, тогда суп будет густым и сытным.

САЛАТ СЛАДКИЙ
Тыкву разрезать, очистить, удалить зёрна. 200 г мякоти нарезать тонкими полосками, смешать с нарезанным яблоком. Для остроты добавить одну чайную ложку лимонного или фруктового сока, немного натёртой лимонной или апельсиновой цедры, а для сладости — одну чайную ложку мёда, посыпать молотыми орехами (одна столовая ложка).

САЛАТ ИЗ ВАРЁНОЙ ТЫКВЫ
400 г тыквы, два малосольных огурца, головка репчатого лука, две столовые ложки рубленой зелени, три столовые ложки растительного масла, четыре помидора. Тыкву отварить кубиками. Салат полить лимонным соком.

Соус для макарон по-итальянски
3 средние луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 600 г очищенных от кожицы свежих помидоров (или 1 ст. ложка томатной пасты), 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка измельчённой мяты, по 1 ст. ложке зелени петрушки, эстрагона и котовника, 1/3 ч. ложки молотого чёрного перца, щепотка красного молотого перца, соль по вкусу.

Салат из помидоров с луком
1 крупная луковица, 2—3 крупных помидора. 0,5 стакана измельчённых ядер грецких орехов, 1 долька чеснока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, лук — тонкими кольцами, добавить орехи и перетёртый с солью чеснок. Все перемешать и заправить маслом.

Икра из творога с луком
400 г творога, луковица средних размеров, 150 г растительного масла, 0,5 стакана измельчённых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.
Творог выложить в глубокую миску, добавить туда натёртый на мелкой терке лук, орехи, лимонный сок, соль и перец, влить масло и мешать до получения однородной массы.

ГРИБНАЯ ПОДЛИВА
30 г сухих грибов (небольшая горсть) тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 5—8 часов, переложить в другую посуду и залить тем же настоем, но процеженным через марлю (чтобы не попал песок). Варить до мягкости на слабом огне.
Варёные грибы обмыть горячей водой, мелко нашинковать. Приготовить мучную заправку из 2—3 ст. ложек муки и ложки масла. Отдельно пассировать мелко нарезанный лук до светло-жёлтого цвета.
Мучную заправку слегка охладить и развести грибным отваром, варить, помешивая и снимая пену. Нарезанные грибы и лук положить в соус, заправить солью, перцем, варить 5—10 минут.
В этот соус можно добавить густой сметаны, только в этом случае нужно варить грибы в меньшем количестве воды.

КИСЛО-СЛАДКИЙ ГРИБНОЙ СОУС
В грибной соус добавить пассерованный томат-пюре (или тушёные, пропущенные через сито, свежие помидоры), хорошо промытый изюм, проваренный чернослив (без косточек), сахар, уксус и варить 15 минут.

СОУС ТОМАТНЫЙ
Свежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. Приготовить светло-коричневую заправку и прибавить томат-пюре. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу сахар. Прокипятить в продолжение 5 минут.
Из вкусных зрелых помидоров можно приготовить соус без мучной заправки, варя пропущенную через сито массу до загустения. Потом заправить щепоткой соли и сахарного песка. Получается превосходный томатный соус, полный аромата и вкуса свежих томатов.

СОУС ЩАВЕЛЬНЫЙ
Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, тушить в горячем сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, немного прожарить, развести водой и варить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить ещё раз в течение 3—5 минут. Если щавель слишком кислый, надо сначала облить его кипятком и только потом нарезать и тушить.

СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ
100 г хрена мелко натереть, слегка поджарить с 20 г масла, 1 ст. ложкой муки. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара, посолить, поперчить, затем добавить стакан сметаны и прокипятить.
В этот соус можно добавить очищенные и натёртые на мелкой тёрке яблоки и сок лимона.

МОЛОЧНЫЙ СОУС
2 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топлёного сливочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5—7 минут.
При приготовлении блюд из творога, круп добавить ванилин, цедру лимона, апельсина.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через сито.

ПОСТНАЯ БОТВИНЬЯ
Щавель перебрать, припустить, добавив немного воды. То же со шпинатом отдельно. Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить в холод.
Разлить ботвинью по тарелкам, добавив по вкусу, шинкованный зелёный лук, укроп, свежие огурцы, тёртый хрен, другие приправы.

СУП «ПОЛЕВИЦА»
Весной, когда ещё нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы («заячьей капустки»), подорожника, мальвы, иван-чая, клевера. (Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более трети сбора. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды — два раза).
300—400 г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, сложить в отвар зелени, добавить 2—3 штуки картофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, в кислый суп — чайную ложку сахарного песка. Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГРИБАМИ
Протереть через сито 6—8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в солёной воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получился суп нужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушёные грибы. Выложить всё это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными в масле.

ЩИ «СЕЛЯНСКИЕ»
Молодую крапиву или свежие побеги облить кипящей водой, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, репчатый лук, зелёный лук в примерном соотношении — 150, 50, 5, 5, 20, 15 граммов.
Тушить крапиву, пассеровать овощи. В кипящую воду сложить все компоненты, варить ещё 20—25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, растёртый картофель. Подавать на стол, полив сметаной.

СУП С КРАПИВОЙ
В кипящую воду (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 ст. ложку приготовленного риса (его промыть, на 2—3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, прибавить 1—2 крупно нарезанные картофелины. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.

ОКРОШКА ПО-ВЯТСКИ
Натереть редьку. Нарезать холодный отварной (в кожуре) картофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на сорок-пятьдесят. Добавить холодный квас, тёртый хрен (по вкусу).
Подавать с зеленью.

ПОСТНЫЙ БОРЩ
Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3—4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко нашинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5—10 минут.
Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками.
В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, варить 10—15 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксус, соль, сахар.

ЩИ ВАЛААМСКИЕ
Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды.
Отдельно варить мелко шинкованные свежие грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить.
Когда капуста упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, подсыпать поджаренной до розовато-светлокоричневого цвета муки.
В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану.
Щи долго и медленно, на небольшом огне прогревать, не доводя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом.
На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 крупный лавровый лист, корень корневой или 3—4 стебля листовой петрушки, 8—10 горошин чёрного перца, 400—500 г грибов, 1 ст. ложку муки, свежей зелени по вкусу, сметаны — 2 ст. ложки.

ВАРЕНИКИ МАЛОРОССИЙСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю, сварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть её на дуршлаг и остудить, затем эапассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить по вкусу соль, перец, специи.
Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, опустить в солёный кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой, полить растопленным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нашинкованный лук.

КАША МЕШАНКА
Взять смесь круп (допустим: пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) — дроблёные. Натереть на крупной тёрке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп — стакан овощей.
На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось три слоя (овощи — сверху). Залить всё горячей подсоленной водой, так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в печь на б—8 минут. Подавать со сметаной.

ШАРЛОТКА ЛЕТНЯЯ
Сварить 500 г свежей малины и около 100 г красной смородины с половиной стакана сахара. Кипятить не более трех минут. Охладить.
Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее. Вылить на них ягоды, сохранив немного сока. Снова всё прикрыть плотным слоем хлеба, орошив его оставшимся соком. Наложить лёгкий пресс, поставить на лёд, в холодильник или просто в прохладное место.
Подавать на большом блюде, можно полить холодным кремом, сбитыми сливками, мороженым.

ПИРОЖКИ КУПЕЧЕСКИЕ С ВАРЕНЬЕМ
Приготовить дрожжевое тесто; когда второй раз поднимется, положить одну ложку растительного масла и столовую ложку сахара—песка с цедрой лимона; размешать, раскатать не очень тонко, положить на раскатанное тесто по ложке варенья, смочить водой, покрыть вторым раскатанным куском теста, обжать вокруг, получившиеся пирожки смазать маслом, поставить в горячую духовку, когда поднимутся и зарумянятся, вынуть их и подавать, посыпав сверху мелким сахаром или сахарной пудрой.

САЛАТ ДАЧНЫЙ
1 морковь, 0,5 стакана рубленой зелени настурции, 0,5 стакана кефира, морская соль по вкусу. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке, листья и стебли настурции нарезать, размять пестиком с солью. Перемешать с морковью, заправить кефиром, украсить цветками настурции.

ПЮРЕ ИЗ НАСТУРЦИИ
1 стакан листьев настурции, стакан листьев крапивы, 1/4 стакана укропа, 2 ст. ложки семечек или орехов, 2 ст. ложки сыра или творога.
Всю зелень пропустить через мясорубку, перемешать, добавить тёртый сыр или творог и обжаренные орехи или семечки.

НАПИТОК ИЗ НАСТУРЦИИ
На 1 литр воды: 400 г листьев настурции, 200 г хрена, 2 ст. ложки мёда.
Листья настурции вместе с тёртым хреном пропустить через мясорубку, залить водой, добавить мёд. Настаивать 10—12 часов, после чего напиток процедить через сито. Срок хранения не более трёх дней.

Тортильяс. Мексика
Едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто слегка запекают и подают свежими и тёплыми.
Они напоминают наш омлет, только готовят их без яиц и сахара.
Крестьянин использует тортильяс вместо ложки: сворачивает в виде небольшого кулька и с его помощью ест.
4 стакана муки, 2 ч. ложки соли, 100 - 120 г маргарина, 1-1,25 стакана тёплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто.
Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой.

Кабачки, фаршированные сыром
3 небольших кабачка (примерно по 300 г), 70 г сыра, 4 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 г сметаны, соль.
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая).
После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить её помельче, спассировать в растительном масле, затем смешать с натёртым на мелкой тёрке сыром, сухарями, измельчённым чесноком, солью, перемешать.
"Лодочки" из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления "лодочек" наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
Время запекания 1 час при температуре 200 градусов по Цельсию.

Энчиладос с гуакамоле и чили. Мексика
На 4 порции: 3 больших красных перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. семян тмина, 2 зелёных чили, пучок зелёного лука, кусочки лайма или лимона, 410 г (1 банка) консервированной красной фасоли, 3 ст. л порезанного кориандра, 8 тортильяс, 200 мл сметаны, 150 г тёртого сыра Чеддер.
Разогреть духовку до 200 гр. С. Разогреть 2 ст. л оливкового масла в сковороде, обжарить порезанные сладкие перцы около 6 мин.
Добавить раздавленный чеснок, тмин, 1 мелко порезанный чили и порезанный зелёный лук. Готовить ещё 4-5 мин.
Добавить сок половины лайма, красную фасоль и 3 ст. л. порезанного кориандра.
Разложить начинку по 8 тортильяс, закрутить в рулет и уложить на большом противне.
Сверху залить сметаной, посыпать тёртым сыром, чили и свежим кориандром.
Запекать 20 мин до золотистой корочки.

Гуакамоле (мексиканский соус)
Самый знаменитый мексиканский соус
2 спелых авокадо, 15 г порезанного кориандра, 1 маленькая красная луковица, 1 зелёный чили, 200 г томатов.
Чтобы сделать этот соус, нужно размять мякоть авокадо с кориандром, добавить мелко порезанную луковицу, чили и порезанные томаты.
Приправить по вкусу.

Кукурузная сальса (мексиканский соус)
Соединить: 200 г (1 банку) консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зелёного лука, половину очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 3 ст. л оливкового масла и 1 ст. л винного уксуса.

Апельсиновая сальса (мексиканский соус)
Соединить: 1 очищенный, мелко порезанный апельсин, 1 большую луковицу, 2 ст. л. порезанных чёрных оливок, 2 ст. л. порезанной петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса. Приправить по вкусу.

Томатная сальса (мексиканский соус)
Соединить: 2 мелко порезанных томата, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст. л. порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок половины лайма, 1 ст. л. оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

Салат из шпината
400 г свежего шпината, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2-3 ст. л. свежего лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Шпинат промыть, обсушить, крупно порезать и немного проварить в подсоленной воде.
Отцедить лишнюю влагу, листья можно пропустить через мясорубку.
Смешать шпинат с зелёным луком, измельчённым чесноком, зеленью укропа и петрушки, заправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.

Салат из бобовых с солёными огурцами
400 г гороха и фасоли (чечевицы), 4-6 штук солёных огурцов, 2 луковицы, петрушка, растительное масло.
Горох и фасоль замочить, отварить и охладить.
Солёные огурцы нашинковать, соединить с бобовыми, с мелко нашинкованным репчатым луком.
Заправить всё растительным маслом, солью и перемешать.
Салат выложить в салатник и посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, МОРКОВИ И СОЛЁНЫХ ОГУРЦОВ
2 редьки, 2 моркови, 3 солёных огурца, 1 яблоко, 1 стакан сметаны.
Редьку приготовить по предыдущему рецепту, добавить натёртую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и переложить в салатник.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С МАЛОСОЛЬНЫМИ И СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ, ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И МАЙОНЕЗОМ
600 г свёклы, 200 г малосольных огурцов, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки зелёного лука, 1 банка майонеза, 2 чайные ложки сахара.
Свёклу хорошо вымыть и сварить до мягкости, счистить от кожи, нарезать мелкими кубиками, добавить так же нарезанные огурцы и лук, посыпать сахаром и смешать с майонезом.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ТВОРОГОМ
Свёкла 80, творог 50, молоко 20, сахар, соль, зелень
Варёную свёклу нарезают кубиками. Творог растирают с молоком. Кладут в него соль, сахар (по вкусу). Нарезанную свёклу смешивают с творогом, выкладывают горкой, посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВА
Свёкла 30 г, чернослив 25 г, майонез 15 г, сметана 15 г, сахар 3 г, соль, сок лимона.
Свёклу натирают на крупной тёрке, промытый и вымоченный чернослив (без косточек) нарезают кусочками, всё перемешивают, сбрызгивают соком лимона, солят, заправляют майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С ОРЕХАМИ
500 г свёклы, 60 г грецких орехов (ядер), 150 г сметаны, 30 г клюквы, 30 г зелени.
Свёклу отварить, очистить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10—15 минут, затем воду слить, удалить с ядер светло-коричневую оболочку, подсушить их в жарочном шкафу в течении 5—10 минут и мелко нарубить. Свёклу соединить с орехами и заправить солью, перцем. Выложить в салатник, полить сметаной, украсить клюквой и зеленью петрушки.

САЛАТ КИЕВСКИЙ СО СВЁКЛОЙ
200-300 г варёной свёклы, 60-75 г чернослива без косточек, 60-75 г рубленых орехов, 80-100 г сметаны.
Для украшения: чернослив без косточек, зелень (2—3 веточки)
Свёклу нашинковать мелкой соломкой. Припущенный и очищенный от косточек чернослив также нарезать соломкой, соединить со свёклой и рублеными орехами, заправить сметаной. Выложить горкой в салатник. Сверху украсить черносливом без косточек и зеленью.

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ И РЕДЬКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свёкла, четверть редьки, немного чернослива, растительное масло.
Свёклу сварить, остудить, счистить и натереть на крупной тёрке. Вскипятить немного воды, залить чернослив и оставить для набухания на 20 минут. Мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной тёрке. Всё смешать и заправить растительным маслом.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
400 г чернослива (крупного), 1 стакан грецких орехов, 3—4 дольки чеснока, лимонный сок, соль по вкусу, 1 баночка майонеза. В майонез можно добавить немного сахарной пудры.
Из припущенного чернослива вынуть косточки. Грецкие орехи растолочь в ступке с дольками чеснока до однородной массы, добавить лимонный сок, чуть-чуть соли, ещё раз хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать чернослив и уложить его в салатник. Залить майонезом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
2 моркови, 2 яблока, треть лимона, 1—2 столовые ложки мёда.
Натереть на крупной тёрке морковь и яблоки. Лимон пропустить через мясорубку и смешать с мёдом. Всё перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С БРЫНЗОЙ
4 моркови, 4 яблока, 100 г брынзы, чёр. мол. перец по вкусу, 4 ст. л. майонеза.
Морковь и яблоки нарезать небольшими кубиками Брынзу натереть и смешать с морковью и яблоками. Добавить молотый чёрный перец по вкусу и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С МЁДОМ И ОРЕХАМИ
2 моркови, 2—3 ст. ложки мёда, 1-2 ст. ложки мелкорубленых орехов.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке; полить жидким мёдом. Перемешать, посыпать любыми мелкорублеными орехами.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА И ЯБЛОК
Морковь— 1 шт., яблоки—1, зелёный горошек—2—3 столовые ложки, майонез — 2 столовые ложки, соль и сахар по вкусу.
Варёную морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зелёный горошек, сахар, соль, майонез, перемешать и украсить ломтиками моркови и яблок.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА
300 г горошка, 40 г грецких орехов, 120 г помидоров, 110 г свежих или солёных огурцов, 35 г зелёного лука, 15 г укропа, З г чеснока, 70 г растительного масла, 20 г лимонного сока.
К консервированному горошку добавить нарезанные помидоры, лук, укроп, чеснок и заправить всё соусом.
Приготовление соуса: ядра орехов растереть, добавляя к ним небольшими порциями растительное масло, тщательно размешать до получения однородной массы и добавить лимонный сок.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ
Фасоль 40 г, помидоры 70 г, масло раст. 12 г, зелень петрушки 2 г, соль.
Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с помидорами, солят, посыпают зеленью, заправляют маслом.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
1— 2 перца, половина солёного огурца, 1-2 помидора, 20 г зелёного лука, 2 веточки петрушки или сельдерея, 1 столовая ложка майонеза, мелко нарезанный укроп, соль по вкусу.
Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры — кружочками, зелёный лук мелко нашинковать. Положить всё в салатницу, посолить, перемешать, заправить майонезом. Украсить полосками перца (если салат готовится из зелёного перца, то для украшения желательно взять перец другого цвета) или половинками помидоров (тоже другого цвета), веточками петрушки или сельдерея. Такой же салат можно приготовить и из маринованного перца.

САЛАТ ИЗ ВАРЁНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ
0,5 кг белых грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1— 2 ч. л. горчицы, 1/4 стакана растительного масла, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, размолотого чёрного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подать на стол.

САЛАТ ИЗ СОЛЁНЫХ ГРИБОВ
100 г солёных грибов, 1 небольшая головка лука, 1—2 ст. ложки зелёного горошка, 1 ст. ложка растительного масла или сметаны, молотый перец по вкусу.
Грузди или другие грибы промыть и крупно нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, консервированный зелёный горошек, растительное масло или сметану, перец по вкусу. При желании добавить готовую горчицу. Всё смешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
200 г белых грибов, опят, шампиньонов, 4-5 картофелин, 4-5 ст. л. растительного масла, уксус, перец, соль.
Картофель отварить, грибы счистить, нарезать ломтиками и сварить. Откинув подготовленные грибы на сито, дать стечь воде и смешал, с картофелем. Салат посолить, поперчить, заправить уксусом, маслом или майонезом.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
300 г маслят, белых грибов, опят, 3 картофелины, 2 солёных огурца, 1 луковица, 50 г зелёного лука. Для заправки: 125 г растительного масла, 50 г 8%-ного уксуса, соль, сахар, перец, горчица.
Маринованные грибы, отварной картофель и солёные огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук—полукольцами. Всё смешать, залить салатной заправкой, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зелёным луком

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ С РЕДЬКОЙ
100 г грибов, 1/2 редьки, масло растительное, лук репчатый.
Редьку нашинковать соломкой, промыть холодной кипячёной водой, поджарить на растительном масле в течении 5—7 минут. Охладить и соединить с маринованными грибами, нарезанными соломкой. Украсить кольцами репчатого лука и заправить растительным маслом.

ПОМИДОРЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
8 помидоров, 1 большая головка чеснока, 1 стакан растительного масла, соль и перец, зелень петрушки.
Вымытые помидоры разрезать каждый пополам, разложить на глубокой сковороде разрезом вверх. Засыпать сплошь рубленым чесноком, посолить, поперчить. Влить на сковороду масло слоем толщиной в палец, закрыть сковороду крышкой и поставить на огонь. Когда масло сильно закипит, снять крышку и тушить помидоры на небольшом огне до мягкости, не давая, однако, распадаться им. Затем остудить помидоры, положить их в салатник, залить маслом и украсить веточками зелени петрушки. Подавать холодными.

ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
2—3 небольших или 1—2 крупных огурца, 200 г маринованных или солёных грибов, 1-2 ст. л. тёртого хрена, 4—5 ст. л. сметаны, соль, сахар, столовый уксус или лимонный сок, укроп или зелень петрушки.
Грибы шинкуют, смешивают со сметаной и заправляют. Это фарш. Огурцы заправляют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидоров или болгарского перца. Подают с чёрным хлебом. Едят, опрокинув набок, ножом и вилкой.

ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ ИЛИ КАБАЧКОВ
3 средних патиссона или 2 небольших кабачка, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, столовый уксус по вкусу.
Патиссоны или кабачки, очищенные от кожуры и семян, мелю нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с небольшим количеством масла, добавить мелю нарезанные помидоры и тушить на слабом огне, помешивая. Когда выпарится избыток жидкости, добавить мелю нарезанный и поджаренный лук, остальное растительное масло и все вместе тушить до загустения. Затем заправить солью, перцем, укусом по вкусу. Подавать в охлаждённом виде.

ИКРА ИЗ СОЛЁНЫХ ОГУРЦОВ
На 1 кг огурцов - 3 луковицы, 2—3 ст. л томата-пюре и раст. масла.
Солёные огурцы мелко изрубить, удалить излишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить рубленые огурцы и продолжать жарить на медленном огне минут 30, положить томат-пюре и всё вместе жарить 15— 20 минут. Заправить икру перцем. Охладить.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
500 г свёклы, 2 моркови, 2 крупные головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томата-пюре (можно заменить его свежими помидорами), соль, перец по вкусу.
Свёклу, морковь, лук очистить, вымыть, разрезать на кусочки и сырыми пропустить через мясорубку. Сложить в кастрюлю, перемешать и поставить томить в духовку со слабым жаром, примерно на 1,5— 2 ч. Потом выложить на сковороду, добавить растительное масло, посолить, поперчить и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, 30— 40 мин, после чего добавить томат-пюре (или помидоры) и тушить ещё 15 мин. Охладить.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
1 кг баклажанов, 50 г петрушки (зелени) и укропа, 15 г чеснока, 1-3 лимон (для сока), 50 г растительного масла.
Баклажаны запечь в духовке, охладить, отделить мякоть, добавить к ней мелко рубленую зелень петрушки, укропа, чеснок, растительное масло, сок лимона и перемешать.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
300 г баклажанов, 1—2 головки лука, 2 ст. л. раст. масла, 1 помидор.
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; всё это перемешать, проварить на лёгком огне для удаления излишней влаги и охладить.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ, МАСЛОМ, ЧЕСНОКОМ
3-4 перца, 100-150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока
Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и сливочное масло натереть на крупной тёрке, а чеснок—на мелкой. Всё смешать и начинить перцы. Перед подачей на стол на 15—20 минут поместить в холодильник. Подавать нарезанным на кружочки, украсить зеленью петрушки.

ИКРА ИЗ ФАСОЛИ
1 стакан зелёной фасом, 100 г грецких орехов, 1 — 2 луковицы, 4—5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль, ломтики лимона, зелень петрушки,
Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и горячей пропустить через мясорубку. Орехи смолоть в кофемолке или растолочь в ступке и добавить в фасоль. Лук также пропустить через мясорубку и все перемешать вместе с растительным маслом, лимонным соком и солью. Выложить на тарелку, пригладить и украсить ломтиками лимона и рубленой зеленью петрушки.

ГРИБНАЯ ИКРА
300 г свежих грибов, неполный стакан грибного бульона, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельчённого зелёного лука, растительное масло для обжарки, соль, уксус, перец по вкусу.
Отварив грибы, мелко их рубим или пропускаем через мясорубку. Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит, приправляем пряностями и подаем к столу холодной.

ИКРА ИЗ СОЛЁНЫХ ГРИБОВ
450 г груздей, 1 луковица, 3 ст. л. раст. масла, зелень, перец, соль.
Солёные грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Всё тщательно перемешать. Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелю нарезанной зеленью.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
8-10 стручков сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука репчатого, 250 г петрушки, 250 г сельдерея, 250 г масла подсолнечного, 1 кг помидоров, 4 лавровых листа, 10 горошин перца, 1/2 головки чеснока, 4 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу.
Отобрать зрелые крепкие стручки перца, залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так, пока не остынут. У обваренных стручков перца срезать верхушки, вычистить перец изнутри, плотно наполнить фаршем, поставить в кастрюлю фаршем вверх, залить пропущенными через мясорубку помидорами, всем количеством масла, посолить, положить лавровый лист и поставить варить, не закрывая крышкой, на средний огонь. Когда сок уварится и сверху будет красное масло, снять перец с огня, добавить в него толчёный чеснок и рубленую зелень. Остывший перец переложить в глубокий салатник, сверху засыпать зеленью.

Густая похлёбка из сладкой кукурузы с картошкой
Этот наваристый и питательный суп отличается густой консистенцией и насыщенным ароматом.
Его можно подавать с гренками из муки грубого помола, а сверху посыпают тёртым сыром.
1 картофелина средних размеров, 2 черешка салатного сельдерея, 1 стручок сладкого зелёного перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 600 мл воды или овощного бульона, соль, молотый чёрный перец, 300 мл молока, 1 банка консервированных каролинских бобов (200 г), 1 банка консервированной сладкой кукурузы (300 г), щепотка сухого шалфея, асафетида - по желанию.
Каролинские бобы - это самые крупные бобы белого цвета.
Даже если у Вас нет консервированных бобов, то вполне подойдут сухие, купленные на рынках.
Только сначала их нужно замочить на ночь, а утром отварить до готовности.
Картофель, черешки сельдерея очищаем и нарезаем. Сладкий перец очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками.
Кастрюлю ставим на огонь. В большую кастрюлю положить сливочное масло, картофель, сельдерей, зелёный перец, а потом добавить растительное масло.
Разогреваем до тех пор, пока овощи не начнут шипеть.
Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на медленном огне 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
Вливаем в овощи бульон или воду, приправляем солью и перцем и доводим до кипения.
Когда бульон закипит, снова уменьшаем огонь и варим на медленном огне с закрытой крышкой еще минут 15.
Затем в кастрюлю вливаем молоко, добавляем бобы и кукурузу вместе с соком из банки, шалфей.
Варим ещё 5 минут. Подавать к столу нужно сразу же, не охлаждая.

Окрошка овощная
300 г хлебный квас, 1 картофелина, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 огурец, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица готовая - по вкусу, любимая зелень, соль.
Картофель, морковь и репу вымыть и сварить в кожуре.
Для того, чтобы овощи не имели одинакового вкуса, рекомендуется каждый вид овощей варить отдельно.
Овощи охладить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Огурцы очищаются от кожуры и тоже нарезаются кубиками.
Желательно чтобы овощи были нарезаны одинаковых размеров.
Тогда окрошка получается вкуснее.
Нарезанные овощи, зелень, сахар, соль, смешиваются в одной ёмкости, затем к ним добавляется сметана, снова все хорошо перемешивается.
В полученную смесь добавляют охлажденный квас до нужной густоты блюда и всё хорошо перемешивается.

Морковно-апельсиновый суп
400 г моркови, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 стручок чили, 1 лавровый лист, 600 мл овощного бульона, 3 апельсина, соль, перец, 1 ст. л. мёда, 100 мл сливок.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Луковицу очистить, порубить и пассеровать в масле.
Чили, лавровый лист и морковь добавить к луку. Влить бульон и варить под крышкой 30 минут.
Выжать сок из 2 апельсинов.
Удалить из бульона лавровый лист и чили, в бульоне размять морковь, ввести апельсиновый сок и довести суп до кипения.
Приправить солью, перцем, мёдом. Оставшийся апельсин освободить от кожуры и плёнок.
Слегка взбить сливки. Суп разлить по тарелкам, украсить сливками и апельсиновыми дольками.

Грибное рагу
250 г любых грибов, 2-3 небольшие картофелины, 1 кофейная чашка риса, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. томатного пюре, 40 г сливочного масла, свежая зелень, перец и соль по вкусу.
Крупно нарезать грибы и промыть под струёй проточной воды.
Потушить их на сливочном масле примерно 15 минут в большой сковороде с высоким бортиком.
Посолить и залить 3 кофейными чашками горячей воды, в которой нужно развести 1 ст. л. томатной пасты.
Доведите полученную смесь до кипения.
В это время приготовьте картофель, почистите его и нарежьте небольшими кубиками, которые добавьте к грибам.
Затем, примерно через 5 минут, засыпьте промытый рис. Готовьте на слабом огне примерно 20 минут.
Откиньте на дуршлаг зеленый горошек, дайте стечь воде, положите в рагу.
Через 5 минут блюдо готово. Посыпьте его зеленью и молотым перцем.

Салат с равиоли
250 г равиоли с сыром и шпинатом, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 паприка, 1 средний кабачок, 20 помидоров черри, 2 ст. л. оливкового масла, базилик, пол ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу.
Почистите и нарежьте лук, чеснок и паприку.
Морковь и кабачок нарежьте длинными широкими полосками. Отварите равиоли.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте в нём лук до золотистого цвета.
Добавьте нарезанную полосками морковь, затем паприку и в последнюю очередь кабачок.
Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры и базилик.
Посолите, поперчите. Смешайте с готовыми равиоли. К столу подавайте блюдо горячим.

Салат из моркови с изюмом
Положить в салатницу 500 г тёртой моркови и 75 г изюма. Заправить 2 столовыми ложками соевого соуса и порезанной петрушкой.

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 100 г кореньев сельдерея, 50 г спаржи, 50 г молотого зелёного горошка, 100 г цветной капусты, 60 г сливочного масла, соль.
Морковь, петрушку, сельдерей, спаржу нарезают мелкими кубиками и варят в подсоленной воде. Отдельно варят зелёный горошек и отдельно разобранную на мелкие кусочки цветную капусту. Доводят всё до готовности, отвары сцеживают, солят по вкусу и добавляют сливочное масло. Овощи кладут в каждую тарелку перед подачей на стол.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
600 г свежей белокочанной капусты, 4 моркови, 4 крупные картофелины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 маленькие луковицы, 65 г растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1200 г воды, соль, пряности.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить на слабом огне 10—15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду, соль, пряности и довести все до кипения. Подать суп со сметаной.

ОВОЩНОЙ СУП
2 л воды, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1/4 корня сельдерея, 1 луковица, 1/4 маленького кочана капусты, горсть зелёного горошка, небольшой пучок салата, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 чайной л. сахара, соль.
Все овощи нарезать мелкой соломкой, посолить, положить чуть сахара и хорошо промешать рукой. Поставить тушить на слабом огне, прибавив 1 столовую ложку сливочного масла. Мешать ложкой, чтобы не подгорело. Отдельно отварить нашинкованную капусту, откинуть на сито и дать стечь. Почти готовые овощи залить частью воды. Положить капусту, немного зелёного горошка и несколько листочков зелёного салата. Когда все овощи сварятся, прибавить остальную воду, дать закипеть и подавать к столу.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
80 г свежей белокочанной капусты, 2-3 картофелины, по 1 маленькой моркови и луковице, 1 помидор, 1 петрушка, 1/2 ст. ложки маргарина, 1/ 2 ст. ложки сметаны, зелень.
Свежую капусту нарезать на квадратики и положить в кипящий бульон. Когда он закипит, добавить нарезанный картофель, поджаренные на маргарине морковь, петрушку и репчатый лук, а за 5—10 мин до окончания варки — специи и нарезанный помидор. При подаче положить в суп сметану, посыпать зеленью.

СУП ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ
500—600 г свежей белокочанной капусты, 2—3 стручка сладкого перца, 250 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея с зеленью, 2— 3 картофелины, 4 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2—3 помидора, 1/2 стакана тёртой брынзы, 1 стакан молока, 1 л воды или овощного отвара.
Капусту нашинковать, сладкий перец, стручковую фасоль, морковь, корень сельдерея мелко нарезать. Отварить эти овощи в подсоленной воде до мягкости. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Отдельно поджарить муку и нарезанные помидоры в сливочном или подсолнечном масле, развести смесь овощным отваром и прокипятить. В готовый суп влить горячее молоко, ввести размельчённую брынзу, посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Огурцы 100, репчатый лук 25, плавленый сыр 40, вода 300, сметана 20, петрушка, молотый перец, соль.
В кипящую воду закладывают мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проваривают смесь 2— 3 мин. Полученной смесью заливают нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавляют сметану, зелень петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
1 пучок кореньев для супа, 3 картофелины, несколько мелких кочешков цветной капусты, 4—6 спелых помидоров, 25 г сливочного масла (или 2 ст. л. растительного масла), 1 ч. л. муки, уксус или лимонный сок, петрушка, укроп, тмин, тёртый сыр, соль, чёрный перец.
Коренья для супа, цветную капусту и картофель очистить, мелко нарезать и хорошо разварить в подсоленной воде, затем протереть через сито и снова положить в отвар. Прибавить тмин, соль, и кислоту по вкусу. Муку развести в небольшом количестве холодной воды и влить в суп, непрерывно помешивая. Варить суп при кипении на слабом огне еще 3— 5 минут и положить масло. Затем снять с огня и посыпать суп тертым сыром, толчёным чёрным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 160 г зелёного или консервированного горошка (или стручковой фасоли), 2 ст. ложки масла сливочного, 80 г сметаны, зелень, соль.
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5— 3 см и слегка пассеровать. В кипящий бульон (воду) положить пассерованный лук, разобранную на отдельные кочешки цветную капусту и нарезанный крупными кубиками картофель.
Варить до готовности. За 5—10 мин до готовности добавить консервированный зелёный горошек или стручковую фасоль (очищенную от прожилок и нарезанную на 2—3 части). При подаче добавить в суп сметану, посыпать зеленью.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ
Капуста свежая 300 г, картофель 2 шт., крупа перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная или пшено, овсяные хлопья "Геркулес" 1/2 стакана, репа 1 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 2 ст. л. или помидоры свежие 2 шт., масло растительное 40 г, бульон или вода 1,5л.
Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную хорошо промывают сначала в теплой, а затем в холодной воде, кладут в кипящую воду (1 стакан на 1 ст. л.) и варят до полуготовности. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавляют пассерованные овощи и помидоры или томат-пюре. Крупу рисовую и пшено кладут в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья "Геркулес" за 15—20 минут до окончания варки супа. Подают суп со сметаной.

СУП ИЗ ПШЕНА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ПЕТРУШКОЙ
1 л воды, 85 г пшена, 200 г чернослива, 100 г зелени петрушки, соль, пряности по вкусу.
Обмытый чернослив на 1,5—2 часа замачиваем, удалив косточки, в холодной воде. Пшено перебираем и тоже замачиваем, а затем варим. В готовое пшено кладём чернослив, варим еще 15—20 мин, но так, чтобы чернослив не слишком разварился. В конце варки осторожно солим суп, добавляем пряности и крупно нарезанную зелень петрушки без стеблей.

СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ
3 шт. картофеля, 1 стакан зелёного консервированного горошка с отваром, 1 морковь, 1/2 стакана кефира, соль, 1-1,5 л воды.
Очищенный картофель отварить и протереть вместе с отваром, добавить зелёный горошек вместе с отваром, сырую нашинкованную соломкой морковь, довести смесь до кипения. Заправить кефиром.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
200 г лущеного гороха, 20 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 40 г растительного масла, 1 л воды.
Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 4—6 часов и сварить до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, добавив к нему мелко рубленый корень петрушки. Морковь спассеровать вместе с луком (10—15 минут). К отваренному гороху добавить обжаренные коренья, лук и морковь, а также соль, пряности, воду до нормы и проварить 2—3 минуты.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ОРЕХАМИ
Фасоль 25, лук 15, орех 25, вода 375, масло 15, перец, соль, зелень.
Фасоль варят до полуготовносги, добавляют кольца лука, обжаренные в масле, перец, мелко рубленые орехи, соль, варят до готовности, посыпают зеленью.

ГРИБНОЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
150 г свежих, 100-125 г отваренных или 30-40 г сушёных грибов, 1 л воды, 1 маленькая луковица, немного сельдерея, сливочное масло, морковь, 4-5 штук картофеля, соль, перец, 1/4 солёного огурца, 1 ст. л. сметаны, зелёный лук (1 чайная ложка муки или 1 ст. л. крупы).
Подготовленные грибы мелко нарезают и тушат в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель опускают в кипящую воду, отваривают до полумягкости. Затем добавляют тушёные грибы и приправы, вместе варят ещё 10 минут. Незадолго до окончания варки кладут нарезанный тонкими ломтиками солёный огурец. Если хотят, чтобы суп был более густым, в него добавляют крупу.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Вода - 1,5 л, грибы белые сухие - 400 г, грибы солёные—100 г, маслины-12 шт., капуста свежая-300г, капуста квашеная-300г, морковь-80 г, петрушка, укроп, сметана—100 г, сельдерей — 80 г, лукрепчатый-100 г, масло сливочное—50г, помидоры — 100 г, пол-лимона или кислый квас -100 г, лист лавровый, перец чёрный горошком.
Отварить до мягкости сухие грибы, вынуть их, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости. Солёные грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками. Продукты соединить, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона

ЩИ КИСЛЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
500 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке томатной пасты и муки, 4 зубчика чеснока, соль.
Капусту мелко нарубить, морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. Затем к кореньям добавить томат и ещё раз обжарить. Можно готовить щи без томата. Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить обжаренные коренья и всё тушить ещё
около 30 мин. Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, заправить их толчёным чесноком и кипятить 5—7 мин. При подаче посыпать зеленью.

ЩИ КИСЛЫЕ С ГРЕЧНЕВЫМИ КЛЕЦКАМИ
Для клёцек: 50 г гречневой крупы, 1/2 стакана воды. Остальные продукты, как для обычных щей.
Размолотую гречневую крупу залить водой, поселить и сварить вязкую кашу. Выложить её слоем в 1 см на блюдо. Когда каша застынет, нарезать ломтиками, обжарить их, перед подачей опустить в щи.

ЩИ ПОСТНЫЕ
Капуста квашеная -500 - 750 г, грибы белые сухие -150 г, крупа гречневая-20 г, лук-100 г, картофель -80 г, морковь -80 г, репа или брюква -100 г, петрушка-50 г, зелень укропа, лист лавровый, чеснок-4 зубка, перец чёрный, сметана -100 г, масло маковое, подсолнечное или оливковое-100 г.
Квашенную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20-30 мин, затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить и смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем соединить с отваром и продолжать варить на плите. Одновременно подготовить 1 л грибного бульона, соединить его с капустой, добавив гречневую крупу, и варить до готовности капусты.

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
280 г капусты, 320 г свёклы, 1 луковица, 100 г моркови, 200 г картофеля, 4 ч. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, сахар, соль.
В кипящую воду положить очищенную свёклу и варить до готовности. Мелко нарезанные лук и морковь потушить в сливочном масле. Свёклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками. Через 10 мин добавить нашинкованную капусту, лук и морковь. Затем варёную свёклу натереть на крупной тёрке и положить в борщ, добавив томат-пюре, соль и сахар по вкусу. При подаче заправить сметаной.

БОРЩ ИЗ МОЛОДОЙ СВЁКЛЫ
1 молодая свёкла с ботвой, ё морковь, 1 луковица, стакан кислого молока или кефира, соль, перец, уксус, сметана, 1 картофелина, 1 помидор, зелень.
Отделить листья от свёклы. Свёклу, морковь и репчатый лук нарезать, положитъ в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить 10—15 минут на сильном огне. Свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком и положить в борщ вместе с нарезанным картофелем и помидором. Варить ещё 15—20 минут, пока все овощи не станут мягкими. За 5 минут до конца варки, посолить, посыпать перцем и заправить кислым молоком. При подаче на стол в борщ положить сметану и посыпать зеленью.

БОРЩ ЛЕТНИЙ С ГРИБАМИ
500 г свежих грибов, 2 моркови, 2 свёклы с ботвой, 3-5 помидоров, 2-3 головки лука, 2 корня сельдерея, соль, перец по вкусу.
Нашинковать свежие грибы, проварить 15 минут в кипящей воде, добавить нашинкованные корни свёклы, морковь и ботву свёклы, нарезанную кусочками длиной в 1—2 см. Прокипятить ещё 15 минут. Затем положить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей или петрушку, соль, перец и варить до готовности. Перед подачей на стол добавить сметану.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ
200 г свежей белокочанной капусты, 150 г свёклы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 20 г томата-пюре, 1 маленькая луковица, 25 г уксуса, 200 г чернослива, 80 г растительного масла, 40 г сметаны, 700 г воды, соль, лавровый лист, перец.
Капусту и очищенную свёклу нашинковать. Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, нашинковать и положить в кастрюлю. Добавить свёклу, капусту, растительное масло, немного воды, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушёные овощи залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения. Чернослив промыть и поставить варить на 15—20 мин. Отвар от чернослива влить в борщ, а чернослив положить в тарелки с борщом перед подачей. Подать борщ со сметаной.

Баклажаны, жареные с луком
4 баклажана, 2 луковицы, 4 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить.
Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле.
Лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком.
На сковороду положить сметану, томатную пасту, немного масла, смешать и дать прокипеть.
Затем этим соусом залить баклажаны.

Винегрет горячий
300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зелёного горошка, 100 г солёных грибов, 2 солёных огурца. Для соуса: 1,5 стакана овощного отвара, 2,5 ч. ложки муки, 0,5 ст. ложки растительного масла, 0,25 стакана молока, зелень сельдерея, соль.
Картофель, репу, морковь нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.
Отвар слить в отдельную ёмкость, чтобы использовать его для приготовления соуса.
К отварным овощам добавить мелко нарезанные солёные огурцы, горошек и грибы.
Доварить винегрет до готовности. Приготовить соус и полить им горячий винегрет.
Приготовление соуса. Половину овощного отвара размешать с мукой (отвар должен быть холодным).
Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой.
Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения.

Баклажанные оладьи
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1,5 см, соль, 50 г просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка), 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды), 2 ст. л. кукурузной муки, 1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки), четверть ч. л. куркумы, 3 ст. л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки, 3 ст. л. воды, 170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками, 125 г свежей или сухой хлебной крошки, растительное масло для обжаривания.
Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью.
Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.
Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и треть ч. л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста.
По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте ещё воды.)
Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками.
Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см.
Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда.
Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков.
Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана.
Погрузите "сандвич" в гороховое тесто, лёгким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу.
Таким образом подготовьте все баклажанные сандвичи.
Налейте в большую чугунную сковороду столько растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне.
Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.
Тщательно регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.
Подавайте горячими, прямо со сковороды.

ЖАРЕНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТЕФТЕЛИ
1 кг картофеля, 1-2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, соль, тмин, 1,5 стакана растительного масла, сыр или брынза.
Очищенный и крупно нарезанный картофель поместить в небольшое количество подсоленной воды (чтобы покрыла до половины) и отварить. Дать воде стечь, размять вилкой в горячем виде. Смешать со сливочным маслом, сметаной, солью и тмином. Разогреть растительное масло, брать картофельную массу и выпускать в разогретый жир в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЁННЫЙ С ПОМИДОРАМИ
8-10 картофелин, 2 луковицы, 3-4 помидора, 1/4 стакана растительного масла, соль, зелень.
Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль и нарезанные дольками помидоры, варёный картофель. Накрыть посуду крышкой и тушить 10 мин, не помешивая. Готовый картофель подать с соусом, в котором он тушился, посыпать рубленой зеленью.

КАПУСТА, ПРИПУЩЕННАЯ С МАСЛОМ
1 кочан свежей капусты, 30 г сухарного соуса или масла сливочного, соль. Для соуса: 100 г сливочного масла, 21/2 ч. ложки пшеничных сухарей, лимонная кислота или сок, соль.
Кочан свежей капусты отварить в подсоленной воде, нарезать дольками или, сняв листья, свернуть их трубочками, уложить на горячую сковороду с маслом и припустить. Подать на тарелке, полив сухарным соусом.
Приготовление соуса. В масло всыпать сухари, влить разведённую лимонную кислоту или сок, посолить и размешать.

КАПУСТА ТУШЁНАЯ
1 кг свежей белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложки уксуса, сахара и муки, З ст. ложки масла, соль, лавровый лист, перец.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Как только капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

КАПУСТА, ТУШЁННАЯ С ГРИБАМИ
Квашеная капуста 1 кг, репчатый лук 1 головка, сушёные грибы 40 г, мука 2 чайн. л., сметана 2/3 стакана, перец молотый, соль.
Квашеную капусту отжать и тушить в грибном отваре до полуготовности. Нарезанные соломкой отварные грибы и нашинкованный лук обжарить вместе с мукой. Затем заправить перцем, сметаной и соединить с капустой, всё хорошо размешать и тушить до готовности.

КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ
Квашеная капуста — 800 г, коренья моркови, сельдерея и петрушки по 1 шт., лук—1 шт., растительное масло — 40 г, картошка— 400 г, сушёные грибы — 60 г, сахар—80 г, лавровый лист—1 шт., перец чёрный горошком - 2 шт., зелень петрушки и укропа.
Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности. В грибной отвар, который остался, положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные коренья моркови, пастернака, сельдерея и лук, довести до полной готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
1 кг свежей белокочанной капусты, 3-4 моркови, 2-3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после чего выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, положить приготовленный фарш и завернуть его, придавая форму голубцов. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 мин. Во время тушения несколько раз полить соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
1 кочан свежей белокочанной капусты, 100 г сухих грибов, 300 г риса, 1 луковица, масло, соль, молотый перец, 1 стакан сметаны или томатного соуса.
Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и обжаренным луком на растительном масле, добавить по вкусу соль, перец, перемешать. Полученный фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья. Голубцы слегка обжарить, а затем сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и поставить на огонь. При подаче на стол добавить сметану или томатный соус.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-РУССКИ
500 г краснокочанной капусты, 40 г раст. масла, 100 г сельдерея, 1 корень петрушки, 2 бутона гвоздики, 1 луковица, соль, сахар.
Капусту, петрушку, сельдерей мелко нарезать, добавить тушёный в раст. масле лук с солью, сахаром и гвоздикой, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.

ГАРНИР ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
750 г брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г маргарина, соль, петрушка, вода.
Кочанчики отделить от кочерыжки, вымыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды, нарезанный лук, маргарин, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЁННАЯ В СОУСЕ
700 г капусты, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки тёртого сыра, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, молотые белые сухари, соль.
Кочанчики отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Муку подрумянить на сковороде с 1 ст. л. масла; размешивая, влить горячее молоко, вскипятить. Добавить 1 ст. л. тёртого сыра, соединить все с капустой. Выложить в кастрюлю, смазав её изнутри маслом и посыпав мукой. Сверху капусту посыпать молотыми белыми сухарями, 1 ст. л. тёртого сыра, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу.

ТУШЁНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ФАСОЛЬЮ
400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока, 100 г сметаны, 2 луковицы, 4 ст. л растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука, 2 ст. воды, соль, молотый перец по вкусу.
Замоченную фасоль отварить, посолить, дать постаять 20 мин под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук порубить и пассеровать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелю нарубленную квашеную капусту, томатный сок, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью. В это блюдо вместо фасоли добавить 250 г консервированной кукурузы.

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ
Помидоры 1 кг, лук репчатый 3 головки, растительное масло 6 ст. л., тёртый сыр 6 ст. л., зелень петрушки, соль.
Помидоры опустить в кипяток на 10-15 мин, после чего сразу же снять кожицу и разрезать их пополам. Срезанной стороной положить помидоры поверх слегка поджаренного на растительном масле нарезанного лука и жарить приблизительно 5 мин.
Перед подачей посолить, поперчить, посыпать тёртым сыром и зеленью петрушки.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Помидоры 1 кг, репчатый лук 2 головки, растительное масло 1/2 стакана, грибы 300 г, перец, соль.
Отобрать плотные помидоры и срезать у них верхнюю часть. Чайной ложной выбрать мякоть и семена. Уложить подготовленные помидоры на смазанный растительным маслом и обсыпанный сухарями противень и посолить. Обжарить лук с маслом. Добавить измельчённую мякоть помидоров и тоже обжарить. Отварить мелко нарезанные грибы в подсоленной воде, отжать и всыпать овощную смесь. Заправить солью и чёрным перцем. Наполнить подготовленные помидоры грибным фаршем, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Помидоры 1 кг, репчатый лук 2 головки, растительное масло 1/2 стакана, чеснок 4 дольки, свежие грибы 300 г, молотые сухари З ст. л., соль.
Подготовленные помидоры разрезать поперёк, ложкой удалить из них часть мякоти. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные дольками грибы, добавить мякоть помидоров, приправить солью, перцем. Смесь тушить на слабом огне до полной готовности грибов. За несколько минут до окончания тушения добавить растёртый с солью чеснок. Уложить помидоры на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчёными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке.

ПОМИДОРЫ С РИСОМ
Помидоры 1 кг, рис 1 неполный стакан, раст. масло 1 стакан, голландский сыр 200 г, чеснок 4 дольки, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
У подготовленных помидоров срезать верхушку, чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить 6 ложек растительного масла, мякоть помидоров, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать. Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой, посыпать тёртым голландским сыром. Сверху на каждый помидор положить по 1 чайн. л. мякоти помидоров, посолить и запечь в духовке до готовности.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОВОЩАМИ
Стручки фасоли 100, болгарский перец 20, морковь 20, сельдерей (корень) 15, помидоры 20, масло растительное 10, ешь, перец, зелень.
Фасоль очищают от жилок, нарезают соломкой, припускают на воде, добавляют болгарский перец, помидоры дольками, подсолнечное масло, доводят до готовности, посыпают зеленью.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ
2 баклажана, 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, 3 ст. ложки масла.
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пасту, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЁННЫЕ В СМЕТАНЕ
Баклажаны 1 кг, мука 4 ст. л., сметана 1 стакан, растительное масло 4 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенные баклажаны нарезать, обвалять в муке и обжарить. После этого уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЫРОМ
3 средних баклажана, 3 стручка сладкого перца, 3 маленьких кабачка, 4 томата, 4 ст. ложки прокалённого растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, нарезанная зелень петрушки, тертый перец, соль по вкусу.
Из перца удаляем семена и нарезаем колечками. Баклажаны очищаем, разрезаем сначала на 4 части, а затем кубиками. Кабачки очищаем, нарезаем колечками. Томаты освобождаем от кожицы и нарезаем на 8 долек каждый. Шинкованный лук смешиваем с измельчённым чесноком и поджариваем на растительном масле. Затем добавляем овощи, чёрный перец, лавровый лист и тушим на медленном огне. Готовую массу выкладываем в керамическую огнеупорную кастрюлю, смазанную изнутри маслом, посыпаем сыром, поливаем маслом и запекаем до образования золотистой корочки.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С ОВОЩАМИ
200 г баклажанов, 2-3 свежих помидора, 5-6 вареных картофелин, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана тёртого сыра, соль, молотый чёрный перец по вкусу, зелень петрушки.
Нарезать кружочками баклажаны и помидоры, лук мелко нашинковать, сложить всё в миску, добавить масло, соль и хорошо перемешать. В глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, уложить слой нарезанного кружочками вареного картофеля. Обсыпать картофель солью и перцем, тёртым сыром и запечь в разогретой духовке. Через 20—30 мин блюдо готово. Подавать со сметаной, посыпав овощи зеленью петрушки.

КАБАЧКИ ПО-РУССКИ
Кабачки 1 кг, сливочное масло 100 г, свежие грибы 150 г, сметана 1 стакан, репчатый лук 2 головки, петрушка, чёрный молотый перец, соль.
Очищенные кабачки разрезать вдоль на две половины и удалить часть мякоти с семенами. Затем измельчить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить измельчённую мякоть кабачков, грибы и обжарить до полной готовности продуктов. Кабачки наполнить фаршем и уложить в кастрюлю на средний огонь и припускать кабачки до размягчения. За 5 мин до окончания припускания заправить кабачки сметаной.

СВЁКЛА, ТУШЁННАЯ В СМЕТАНЕ
Свёкла 1 кг, репчатый лук 6 головок, сливочное масло 50 г, мука 2 ст. л., сметана 2 стакана, соль, зелень.
Очищенную свёклу сварить нарезать соломкой (кубиками). Обжаренный с мукой лук смешать со сметаной и свёклой и тушить в течение четверти часа. При подаче заправить маслом, посолить и посыпать зеленью.

СВЕКОЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЯБЛОКАМИ
Свёкла 130 г, яблоки 50 г, сливочное масло 4 г, сметанный соус 40 г.
Свёклу пекут или варят, очищают и протирают. Яблоки запекают, протирают или сырыми (без кожицы) натирают на тёрке с мелкими отверстиями. Смешивают яблоки со свёклой, маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 8-10 мин. Подавая на стол, кладут на пюре кусочек масла или поливают его растительным маслом.

СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
10 одинаковых по величине стручков перца, 1 стакан риса, 5 помидоров, 1/2 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, чёрный перец, петрушка, соль.
Мелко нарубленный лук пассеровать 5 минут вместе с рисом в половине растительного масла. Добавить соль и мякоть помидоров. Твёрдую часть помидоров нарезать кубиками, посолить и смешать с оставшимся растительным маслом. Стручки перца очистить от семян, обрезав верхушки вместе со стеблем, посолить и начинить на 3/4 рисовым фаршем. Сверху поместить по 1 кружку помидора и листику петрушки. Выложить плотно отверстием книзу в подходящую посуду и залить 3 стаканами горячей воды с добавлением нарезанных кубиками помидоров и молотого чёрного перца. Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу или тушить на медленном огне.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ГРИБАМИ
Сладкий перец 1 кг, лук репчатый 2 головки, раст. масло 120 г, рис 1 стакан, помидоры 3 шт., грибы 200 г, зелень петрушки, перец, соль.
Испечь перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить лук с жиром. Добавить рис, измельчённые помидоры, мелко нарубленные грибы. Обжарить овощную смесь, влить воду, посолить, поперчить и тушить при слабом огне до готовности. Наполнить подготовленные стручки перца фаршем, уложить их в широкую кастрюлю, добавить воду, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.

ГРИБЫ ТАБАКА
600 г грибов, чеснок, 1/2 ст. л. муки, перец, 3 ст. л. растительного масла, 300 г соуса или 200 г сметаны.
Для блюда использовать грибы белые, подосиновики, маслята, подберёзовики, причём только шляпки. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком (4 дольки), посыпать перцем, слегка мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать её сверху грузом. Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки. При подаче на стол полить томатным соусом или сметаной.

ГРИБНОЕ РАГУ
250 г грибов, 2-3 небольшие картофелины, З ст. л. риса, 2 ст. л. гороха, 1/2 пучка зелёного лука, 1 ст. л. томата-пюре, 1/2 пучка петрушки, 30 г сливочного масла, соль, чёрный перец.
Крупно нарезанные грибы и лук тушить в масле 10 минут. Посолить, залить 3/4 стакана кипятка с разведённым томатом-пюре и довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут — рис и горох. Выдержать на очень слабом огне в течение 20 минут. Снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и молотым чёрным перцем.

ГРИБЫ, ТУШЁНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г свежих, 250-300 г отварных или 60 — 70 г сушёных грибов, 40 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец, 2—3 столовые ложки сметаны, 1—2 помидора, 10-12 картофелин, вода, укроп, петрушка.
Картофель очистить и нарезать ломтиками или разрезать покрупнее — на четыре части и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, а картофель переложить в огнеупорную форму или миску. Грибы и лук нашинковать и потушить в масле с солью и перцем, в юнце добавить сметану. Готовые грибы выложить сверху на картофель и потушить 5-7 минут, чтобы картошка пропиталась грибным соусом. Помидоры нарезать кружочками или дольками. Зелень порубить. Подавая на стол, украсить помидорами и посыпать зеленью.

ГРИБНОЙ ГУЛЯШ
400 г свежих грибов или 300 г отварных или солёных грибов, 2-3 луковицы, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1 стручок болгарского перца, лучше красного цвета, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томата-пюре, вода или отвар, соль, перец, половина или один стакан сметаны.
Грибы и лук нашинковать продолговатыми кусочками. Перец измельчить, можно даже пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. В посуде подогреть масло, слегка подрумянить в нём грибы с луком, добавить измельчённый перец и тушить до готовности. Если получается суховато, подлить воды или отвара. Часть воды или отвара оставить для соуса. Готовые грибы с луком и перцем посыпать мукой, добавить томат-пюре и сметану. Теперь, при желании, можно влить оставшуюся воду или отвар. Посолить, посыпать перцем и потушить еще 5—7 минут.

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ НА ВОДЕ
3/4 стакана риса, 1 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Рис перебрать, промыть холодной водой, облить кипятком, дать стечь и засыпать в подсоленную кипящую воду. Варить примерно 3 мин на сильном огне, потом нагрев уменьшить, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить кашу при умеренном нагреве ещё несколько минут до набухания крупы, после чего положить в середину кусок сливочного масла, плотно закрыть крышкой, положив на неё груз, и продолжать варку каши на очень слабом огне, не перемешивая и не открывая крышки, ещё 20 мин. Для упревания кашу поставить на водяную баню на 25—30 мин. Подавать кашу со сливочным маслом.

ПЛОВ С ГРИБАМИ
Грибы свежие 400 или сухие 100, рис 160, лук репчатый 70, масло растительное 85.
Подготовленные грибы нашинковать соломкой, уложить на сковороду и потушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Затем добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, перец и обжарить (5—6 мин). Рис перебрать, промыть, замочить в течение одного часа в холодной воде, затем воду слить. Обжаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис. Довести плов до кипения, не перемешивая массу, затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести плов до готовности.

ПРОСТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША
1 стакан ядрицы, 2,5-3 стакана воды, саль, кусочек масла (1 ст. л.).
Крупу перебрать, промыть несколько раз горячей водой. В кастрюлю влить отмеренное количество воды, вскипятить, посолить, всыпать в неё крупу, размешать и в течение 5 мин варить на сильном огне, затем нагрев уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варку при умеренном кипении еще несколько минут. Когда каша немного загустеет, положить в середину кусочек масла, плотно закрыть, поставить упревать при слабом нагреве и больше уже кашу не трогать (не открывать кастрюле, не мешать) до готовности. Каша из ядрицы, промытой горячей водой, упревает при слабом нагреве на плите или в горячей духовке 1—1,5 ч, после чего кастрюлю с кашей можно завернуть в бумагу. Так получается рассыпчатая каша.

ПШЁННАЯ КАША НА ВОДЕ
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Крупу подготовить, как сказано выше. Вымытое пшено положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить масло, соль и сахар по вкусу, перемешать и варить кашу, периодически помешивая, до загустения. Затем кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить для упревания в разогретую духовку или оставить на плите, поддерживая слабый нагрев, и довести кашу до готовности.

Томатно-овощной кетчуп
1 л томатного сока с мякотью, 200 г лука, 200 г моркови, 200 г сельдерея, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2-3 бутона гвоздики, чёрный перец, душистый перец, эстрагон свежий или сушеный, соль, сахар.

Томатно-луковый кетчуп
5 кг помидоров, 1 ст. измельчённого лука, 100-200 г сахара, 30 г соли, 1 ст. столового уксуса, по 1 ч. л. чёрного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ч. л. семян сельдерея.

Профитроли с грибами
На 6 порций: 350 г солёного заварного теста, грибной фарш (из солёных или свежих грибов, по вкусу), 100 г сметаны, 1 луковица, 50 г сыра рокфор, мята.
350 г солёного заварного теста
грибной фарш (из солёных или свежих грибов - по вкусу)
100 г сметаны
1 луковица
50 г сыра рокфор
мята
Из кондитерского мешка или столовой ложкой выложить на смазанный растительным маслом противень маленькие шарики теста. Поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180С. Смешать грибной фарш с мелко нарубленным луком и растопленным маслом. Добавьте сметану, довести до кипения и снять с огня. Покрошить рокфор, мелко порезанную мяту. Готовые профитроли надрезать сверху, положить внутрь фарш. Поставить на минуту в горячую духовку.

БЛЮДА ИЗ СОИ
Соевый сыр с простоквашей
400 г тофу, 4 луковицы, 200 г простокваши, чёрный молотый перец.
Мелко нарезать лук, размять тофу, добавить перец, тщательно смешать с простоквашей.

Соевый сыр с рожками
1 стакан варёных рожков, 350 г тофу, 0,5 стакана нарезанного корня сельдерея, 0,5 стакана нарезанного сладкого перца, 1/4 ста¬кана измельчённого зелёного лука, 1/4 стакана майонеза, 1 стакан кетчупа.
Мелкими кубиками нарезать тофу, смешать с рожками, сладким перцем, сельдереем, зелёным луком, майонезом и кетчупом.

Соевый сыр с тыквой
300 г тофу, 600 г тыквы, 100 г орехов, 200 г сметаны, сахар, корица.
Тофу пропустить через мясорубку, отварить и протереть тыкву, доба¬вить сахар, корицу и измельчённые орехи. Всё тщательно перемешать и полить сверху сметаной.

Соевый сыр с зелёным горошком
300 г тофу, 500 г консервированного зелёного горошка, 0,5 стакана нарезанного кубиками сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 1/4 стакана растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка карри, соль и чёрный молотый перец.
На крупной тёрке натереть тофу, смешать с зелёным горошком, сельде¬реем и луком.
Заправить блюдо растительным маслом, уксусом, карри, чёрным моло¬тым перцем, солью и тщательно перемешать.

Соевый сыр с топинамбуром
600 г топинамбура, 500 г тофу, 200 г редиса, 5 ст. ложек расти¬тельного масла, 6 ст. ложек кефира, чёрный молотый перец, соль.
Растереть с солью тофу, топинамбур натереть на крупной тёрке, сме¬шать с редисом, посолить, поперчить и заправить кефиром и раститель¬ным маслом.

Соевый сыр с фасолью
500 г тофу, 250 г редиса, 4 луковицы, 1 корень сельдерея, 300 г консер¬вированной фасоли, растительное масло, уксус и соль.
Натереть на крупной тёрке тофу, смешать с измельчённым луком, реди¬сом, сельдереем и фасолью. Салат посолить, заправить растительным мас¬лом и уксусом.

Соевый сыр с огурцами
200 г тофу, 3 огурца, 1 луковица, зелень укропа, соль. Для сметанного соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочно¬го масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Тофу, огурцы, лук и зелень укропа измельчить, посолить и заправить сметанным соусом.
Приготовление соуса. Муку обжарить, смешать со сливочным маслом, влить кипящую сметану и варить 10 минут на слабом огне. Готовый соус процедить и посолить.

Соевые бобы с сыром
300 г соевых бобов, 200 г сыра, 150 г сельдерея, 150 г сметаны, перец, соль. Отварить соевые бобы и смешать с натёртым сыром, порезанным сель¬дереем, солью, перцем и сметаной.

Отварное соевое мясо с хреном
200 г соевого мяса, 4 варёные картофелины, 2 огурца, 2 луковицы, 1 ч. ложка тёртого хрена, 100 г майонеза, сельдерей.
Отварить в подсоленной воде соевое мясо, нарезать небольшими ку¬сочками. Кубиками нарезать огурцы, картофель, лук, смешать с соевым мясом и заправить смешанным с хреном майонезом.

Отварное соевое мясо с цветной капустой
400 г соевого мяса, 1 кочан цветной капусты, 200 г варёной лапши, 3 варёные моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 6 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки горчицы, перец, соль.
Отварить в подсоленной воде соевое мясо, мелко нарезать. Капусту раз¬делить на кочешки и также отварить в подсоленной воде и нарезать. Сме¬шать соевое мясо, цветную капусту, лапшу и нарезанную морковь. Запра¬вить салат растительным маслом, майонезом, горчицей и поставить в хо¬лодильник на 8 ч.

Отварное соевое мясо с квашеной капустой
200 г варёного соевого мяса, 200 г квашеной капусты, 4 картофели¬ны, 2 солёных огурца, 3 варёные моркови, 2 луковицы, 200 г майонеза. Соевое мясо, картофель, огурцы, морковь и лук нарезать кубиками, сме¬шать с квашеной капустой и заправить майонезом.

Отварное соевое мясо и кабачки
500 г соевого мяса, 2 средних кабачка, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, сок 1 лимона, оливковое масло, черный молотый перец и соль.
Отварить в подсоленной воде соевое мясо, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Кабачки нарезать кубиками, посолить, выдержать 30 минут. Затем перемешать кабачки с мелко нарубленным луком, сладким перцем, нарезанным ломтиками, и соевым мясом. Заправить салат лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

Соевое мясо с редькой
400 г соевого мяса, 400 г редьки, 1 луковица, 200 г майонеза, расти¬тельное масло, зелень петрушки, соль и чёрный молотый перец.
Соевое мясо отварить, мелко нарезать, обжарить на растительном мас¬ле. Редьку натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанным луком, со¬евым мясом, солью, перцем и заправить майонезом.
Готовый салат выло¬жить в салатницу, заправить майонезом и украсить зеленью петрушки.

Соевый сыр с яблоками и редькой
500 г яблок, 500 г редьки, 400 г тофу, 150 г меда, лимонная кислота.
Тофу пропустить через мясорубку. Яблоки и редьку натереть на круп¬ной тёрке. Всё смешать, добавить мёд, лимонную кислоту (по вкусу), ещё раз тщательно перемешать и поставить настояться на 2-3 часа.

Соевое мясо с помидорами
300 г соевого мяса, 4 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка тёртого хрена, чёрный молотый перец, 150 г майонеза, соль.
Мелко нарезать и смешать с нарубленным луком отварное соевое мясо, добавить нарезанные помидоры, перец, хрен и майонез.

Соевое мясо с картофелем
400 г соевого мяса, 2 варёные картофелины, 3 солёных огурца, 3 ябло¬ка, 100 г зелёного горошка, 300 г майонеза, перец, зелень петрушки.
Соевое мясо отварить и нарезать кусочками. Смешать нарезанные кубика¬ми картофель, огурцы, яблоки, добавить зеленый горошек, соевое мясо и пе¬рец. Заправить салат майонезом и украсить нарезанной зеленью петрушки.

Соевое мясо с грибами и сыром
200 г соевого мяса, 300 г варёных грибов, 1 солёный огурец, 2 помидо¬ра, 600 г сыра, чёрный молотый перец, 250 г майонеза. Отварить и мелко нарезать соевое мясо. Тщательно перемешать соевое мясо, нарезанные шампиньоны, огурцы, помидоры, тёртый сыр, перец и майонез.

Блинчики с соевой начинкой
Для начинки: 200 г размоченного соевого фарша, 1 головка репчато¬го лука, соль, перец.
Выпечь блинчики.
Фарш посолить, поперчить, обжарить с мелко нарубленным луком, на¬чинить им блинчики, завернуть их в виде конвертов и обжарить с обеих сторон на растительном масле до румяной корочки,

Голубцы ленивые из соевого фарша
300 г соевых бобов, 100 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 стоповые ложки растительного масла, перец, соль, зелень. Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Лук нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать дольками. Всё смешать, посолить, попер¬чить, добавить зелень и тушить 30—40 минут.

Жаркое соевое
2 стакана варёной протёртой сои, 2 стакана твёрдого натёртого сыра, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана воды, сок и цедра 1 лимона, соль, перец, лук, растительное и сливочное масло, панировочные сухари.
Сою смешать с сыром, добавить пшеничную муку, воду, соль, перец, лимонную цедру, лимонный сок и смешать с луком, поджаренным на рас¬тительном масле.
Полученную смесь положить в форму, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху уложить кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Готовить в течение 20 минут.

Отварные соевые бобы с картофелем
700 г соевых бобов, 300 г картофельного пюре, 2 луковицы, 4 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, 1ч. л. соли, зелень.
Бобы положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы вода покрывала их на 4 — 6 см, закрыть крышкой и поставить варить (на не¬большом огне) до полной мягкости бобов. Когда бобы будут почти готовы, положить соль и растительное масло (можно добавить чёрного молотого перца по вкусу). Готовые бобы протереть, добавить картофельное пюре и пассированный лук, заправить сметаной и прогреть. После этого их можно подавать к столу, обильно посыпав рубленой зеленью.

Отбивные соевые
200 г отваренных соевых отбивных, 1 луковица, 2 ст. л. раститель¬ного масла, перец, соль.
Лук мелко нарубить, отварить соевые отбивные, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле вместе с луком до румяной корочки.

Отбивные соевые по-венгерски
500 г отваренных соевых отбивных, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 перца, тмин, порей, соль.
Отбивные и мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле, добавить немного воды, размятый чеснок, соль, перец, потушить 10 ми¬нут, добавить нарезанные перец, помидоры и картофель и тушить до го¬товности картофеля.

Овощное рагу с цуккини
350 г тонкой вермишели, 450 г кабачков цуккини, нарезанных кру¬жочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г белого гороха очищенного, 2 стакана томатного соуса (на выбор), разогретого, 2 столовые ложки растительного масла, 230 г тофу, нарезанного ку¬биками по 1,3 см, соль.
Сварить тонкую вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы, помешивая, жарить в течение 5 ми¬нут. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подать томатный соус и сыр-пармезан.

Пицца с соевым фаршем
300 г муки, 1 стакан тёплого соевого молока, 30 г дрожжей, 300 г размоченного соевого фарша, 1 головка репчатого лука, 3 дольки чес¬нока, 200 г помидоров, 100 г тёртого сыра, 50 г кетчупа, соль, перец, 30 г растительного масла.
Для приготовления теста размешать дрожжи с молоком и влить в муку, посолить, перемешать, поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, ещё раз перемешать, выложить в форму, сделав ободок, чтобы не вытекала начинка. Фарш обжарить в растительном масле с мелко нарубленным луком и чесноком, посолить, поперчить, перемешать. Выложить на тесто фарш, затем нарезанные кружочками помидоры, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до румяной корочки. Подать горячей с кетчупом.

Ростки сои с грибами
100 г ростков сои, 15 г сушёных грибов, 30 г кунжутного масла, пе¬рец, соль.
Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковороду с не¬большим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г), неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Ростки сои со стручками фасоли
100 г сушёных ростков сои, 40 г стручков фасоли, 30 г кунжутного масла, перец, соль.
Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разре¬зать пополам.
Подготовленные стручки положить в кипящую воду, отва¬рить до полуготовности и откинуть. Ростки сои отварить, нарезать бру¬сочками, перемешать с сахаром и солью и обжарить до образования блед¬ной корочки, добавить стручки фасоли, перемешать, жарить в кунжутном масле, постоянно встряхивая.

Соя жареная
500 г соевых бобов, немного соли.
Соевые бобы замочить на 3 часа, слегка проварить в течение получаса на слабом огне, а затем поджарить на сковороде. Солить по вкусу.
Приготовленная таким способом соя очень вкусная, питательная, а самое главное - весьма полезна лицам, страдающим гипертонической болез¬нью как средство, улучшающее обмен веществ в организме и снижающее кровяное давление.

Соя отварная с соусом
2 стакана сои, коренья пастернака и петрушки, соль по вкусу, 1 стакан сметаны, майонеза или томатного соуса, рубленая зелень.
Сою хорошо промыть и залить водой на 4—5 см выше зерна. Сразу посолить, положить пряности и варить. Через 1—1,5 часа, если варить в скороварке, соя готова. Если использовать обычную посуду, то сою следует предварительно замочить. Затем добавить пищевую соду, довести до кипения, воду слить, залить свежей водой, посолить по вкусу, добавить коренья, варить в течение 2—3 часов. В готовую сою добавить сметану или томатный соус. Перед употреблением посыпать рубленой зеленью.

Соя отварная со сливочным маслом
200 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана смета¬ны, соль и перец по вкусу, рубленая зелень.
Отварные соевые бобы заправляют сливочным маслом, затем смета¬ной, добавляют по вкусу соль, перец и подают в качестве гарнира или в качестве отдельного блюда.

Соя с макаронами
По 2 стакана отварного соевого мяса, варёных макарон и протёр¬тых томатов, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль и перец.
Подрумянить мелко нарезанный лук в масле, добавить томаты, соль и перец. Прокипятить на малом огне 20 минут, затем пропустить смесь через сито. Соевое мясо и отваренные макароны положить переменными слоями в форму (сковороду) и залить их сверху полученной смесью. Запе¬кать блюдо на медленном огне, пока не подрумянится.

Суп с ростками соевых бобов
600 г ростков соевых бобов, 60 г кунжутного масла, 1 луковица, 2 зубка чеснока, соевый соус и соль по вкусу.
Ростки обдать кипятком, обжарить в раскаленном масле, налить не¬много воды и протушить несколько минут. Затем влить воду и варить рос¬тки до готовности. К готовым росткам добавить нарезанный лук, измельчённый чеснок, соевый соус и соль.

Соевые лепёшки
360 г соевой муки, 350 г пшеничной муки, 250 г соевого молока, 1 пакетик пекарского порошка, 4 ст. ложки раст. масла.
Муку просеять с пекарским порошком, добавить раст. масло, постепенно влить молоко и перемешать миксером. Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадра¬тики и печь в горячей духовке.

Салат из грецких орехов
Ядра 25 грецких орехов, 1 ломоть белого хлеба, растительное масло, лимонный сок, 1 огурец.
Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, смешать с размочен¬ным в подсоленной воде белым хлебом. Смесь растереть с растительным маслом, вливая его по капле, до получения однородной массы. Добавить лимонный сок, уложить на блюдо и украсить ломтиками огурца.

Салат из капусты белокочанной и чернослива
400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, лимонная кислота или сок лимона, сахар по вкусу.
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, перетереть до появления сока, отжать. Заранее замочить чернослив, когда набухнет, уда¬лить косточки, а мякоть нарезать кусочками. Натереть на тёрке свежую морковь. Всё смешать, добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Подать, украсив черносливом и ломтиками моркови.

Салат из лука и яблок
300 г репчатого лука, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука, сахар, соль, перец.
Нарезать соломкой репчатый лук (для исчезновения горечи его можно ошпарить крутым кипятком) и кислые яблоки. Заправить сметаной и по¬сыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Соль, сахар, перец добавить по вкусу.

Салат из моркови, яблок и хрена
0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 корень хрена, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.
Морковь и хрен очистить, натереть на мелкой тёрке, а яблоки с кожу¬рой - на крупной. Всё соединить, заправить по вкусу сахаром и солью, хорошо перемешать со сметаной и майонезом и выложить горкой в стек¬лянные салатницы. Украсить веточками петрушки.

Салат из репы с яблоками и сметаной (марийская кухня)
1 репа, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара.
Сырую репу натереть на тёрке, добавить нарезанные соломкой яблоки, заправить сметаной и сахаром.

Салат из тыквы с яблоками, мёдом и орехами
500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки мёда, 0,5 стакана толчёных орехов.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками, смешать с нарезанными яблоками. Добавить мёд, лимонный (апельсиновый) сок для остроты. По¬сыпать толчёными орехами.

Салат из редьки с творогом и орехами
1 редька, 100 г творога, 1-2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка толчёных грецких орехов, соль, сахар.
К натёртой на крупной тёрке редьке добавить творог со сметаной и грецкими орехами. Посолить и, если надо, добавить сахар.

Салат из яблок, сыра и орехов
300 г яблок, по 100 г сыра и любых орехов, 0,5 стакана сметанного соуса.
Очищенные яблоки и сыр натереть на крупной тёрке и заправить со¬усом, приготовленным из сметаны, сахара и фруктового сока. Готовый салат посыпать измельчёнными орехами.

«Ёжик» из сыра на яблоках
200 г твёрдого сыра, 2 больших красных яблока, гранат или ягоды.
Яблоки вымыть, обтереть, положить на тарелку и воткнуть в них пласт¬массовые или деревянные палочки. На конец каждой палочки наколоть кубик сыра и зёрнышко граната или какую-либо ягоду (свежую или из компота).

Лимон с сыром
Лимоны нарезать тонкими ломтиками, положить их на мелкую тарелку, посыпать сахаром и тёртым твёрдым сыром.

Борщ с грибами и черносливом (украинская кухня)
100 г сушёных грибов и чернослива, по 400 г свёклы, капусты и карто¬феля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана томата-пюре, 100 г слив, масла, 1ч. л. муки, перец, лавровый лист, соль.
Промытые грибы сварить, мелко нарезать. В нашинкованную соломкой свёклу добавить стакан грибного бульона, томат-пюре и тушить до полу¬готовности.
Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле и соединить с пассированной мукой.
В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту, картофель и довести до кипения. Добавить чернослив, грибы, свеклу, пассированные коренья, лук, муку, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ с мочёными яблоками (украинская кухня)
200 г мочёных яблок, 300 г свёклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень, уксус. В кипящую воду с кореньями добавить свёклу, предварительно протушив её со сливочным маслом, бульоном и уксусом, нарезанные дольками мочёные яб¬локи, нашинкованную свежую капусту, обжаренный лук, спассированную, раз¬ведённую бульоном муку, соль, перец, лавровый лист, варить до готовности. В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из морской капусты
300 г сухой морской капусты, рост, масло, 100 г соевого соуса, соль.
Капусту хорошо промыть в воде и нарезать соломкой. В кастрюле ра¬зогреть масло и
поджарить капусту до мягкости. Добавить воду и немного проварить. В конце варки влить соевый соус, посолить и прокипятить.

Луковый бульон
400 г зелёного лука, оливковое масло, соевый соус и соль по вкусу.
Хорошо разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить нарезанный зелёный лук. Когда лук обжарится, налить воду и дать закипеть. Готовый бульон заправить по вкусу соевым соусом и солью.

Холодный огуречный суп
600 г огурцов, 50 зелёного лука, 2 зубка чеснока, уксус, соевый соус, молотый кунжут,
соль и красный молотый перец.
Огурец нарезать тонкими кружочками и смешать с нарезанным зелёным луком, измельчённым чесноком, уксусом и красным перцем. Залить всё холодной кипячёной водой и заправить соевым соусом и кунжутом.

Окрошка с яблоками
1 яблоко, 3 свежих огурца, 10 шт. редиса, 3 ст. ложки зелёного лука, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 1,5 л пахты или кефира, 0,5 стакана сметаны, соль.
Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчи¬цу, мелко нарезанные лук и укроп, залить пахтой или кефиром. Подать со сметаной и кусочками льда.

Суп из вишен с рисом
2 стакана вишен, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки риса, сметана.
Вишни без косточек залить водой, добавить сахар, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, процедить. В отваре сварить промытый рис, соеди¬нить с вишнями и варить до их размягчения. Суп подать горячим, добавив сметану.

Суп из земляники и вишен (румынская кухня)
250 г садовой земляники, 300 г вишен, 1,5 л воды, сахар по вкусу, 1 ст. ложка муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, лапша или рис.
Землянику и вишни разварить, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, смешать с отваром.
Посолить, добавить сахар, хорошо размешанную со сметаной муку и дать ещё немного покипеть. Подать горячим или холодным с лапшой или рисом, сваренными отдельно.

Суп из клюквы и яблок
300 г клюквы, 500 г яблок, 5 стаканов воды, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить кипятком, пе¬ремешать и накрыть крышкой. Через 10-15 минут процедить через марлю. Кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, очищенные и наре¬занные ломтиками или соломкой яблоки. Когда суп закипит, влить разве¬дённый крахмал, ещё раз вскипятить и охладить. Подать со сметаной.

Суп из ягод с творогом
400 г земляники или малины, 3 шт. гвоздики, 100 г творога, 2 ст. ложки мёда, по 1 л кефира и воды.
Стакан воды довести до кипения, положить гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10-15 минут. Настой охладить, проце¬дить, соединить с творогом, протёртым через сито. Сладкие ягоды залить смесью кефира и холодной кипячёной воды, добавить мёд и творог с отва¬ром гвоздики.

Суп яблочный на отваре шиповника
150 г яблок, 20 г сушёного шиповника, 0,5 л воды, 25 г сахара, 0,1 г корицы, 50 г белого хлеба.
Шиповник залить кипятком, прокипятить под крышкой 5 минут, насто¬ять 3-5 часов. Процедить, добавить сахар, корицу, опять вскипятить. При¬соединить мелко нашинкованные или натёртые яблоки и охладить. К супу подать хлеб, нарезанный мелкими кубиками и подсушенный в духовке.

Суп-пюре из свежих ягод
500 г ягод земляники или малины, 2 стакана воды, 0,5 стакана саха¬ра, 0,5 стакана сметаны, 150 г ванильных сухарей. Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящей воде растворить сахар, охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому супу подать сметану и ванильные сухари.

Цветная капуста под белым соусом
1 головка цветной капусты, уксус, соль. Для соуса: 4 стакана овощного бульона, 3 ст. ложки муки, 40 г сли¬вочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, лимонная кислота.
Капусту разделить на кочешки, промыть в подкисленной уксусом воде, проварить недолго в кипящей подсолённой воде и отцедить. Затем выложить на сервировочное блюдо и залить соусом.
Приготовление соуса. Муку спассировать с маслом до появления свет¬ло-кремовой окраски. Горячий бульон влить небольшими дозами в муч¬ную пассировку, непрерывно помешивая соус.
Затем положить мелко нарезанные пассированные коренья, лук, спе¬ции и варить 30 минут. Соус процедить, овощи протереть через сито; до¬бавить лимонную кислоту и довести соус до кипения.

Краснокочанная капуста с яблоками
1 кг краснокочанной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки яблочного желе, 3 ст. растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 0,5 стака¬на воды, соль и чёрный молотый перец.
Капусту тонко нашинковать и протушить под крышкой на медленном огне с нарезанными кубиками яблоками, яблочным желе, оливковым мас¬лом, винным уксусом, водой и чёрным молотым перцем.

Баклажаны печёные с орехами и гранатом (грузинская кухня)
500 г баклажанов, 1 луковица, 0,28 стакана ядер грецких орехов, 0,5 стакана зёрен граната, молотый, чёрный перец, соль.
Баклажаны испечь в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, толчёные ядра орехов, хоро¬шо перемешать и соединить с зёрнами граната.

Икра свекольная с яблоками
3 свёклы, 1 яблоко, зелёный лук, растительное масло, сахар, соль, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.
Свёклу сварить, почистить и натереть на тёрке. Добавить натёртое яб¬локо, зелёный лук. Заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, соком лимона. Подать, украсив зеленью или консервированными фруктами.

Капуста квашеная с яблоками (румынская кухня)
1средний кочан квашеной капусты, 1 чайная ложка сахара, 0,5 ста¬кана яблочного сока, 2-3 яблока, растительное масло.
Квашеную капусту вымочить в холодной воде, дать ей стечь, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезан¬ные яблоки, посыпать сахаром, полить яблочным соком и варить в закры¬той посуде до мягкости. Квашеную капусту можно заменить свежей, доба¬вив лимонный сок.

Капуста белокочанная с ореховым соусом
1средний кочан свежей капусты, 2 небольшие луковицы, 0,5 стака¬на очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока, чёрный мо¬лотый перец, зелень по вкусу.
Капусту порубить и отварить в подсоленной воде, выложить тонким слоем на противень, а сверху положить что-либо тяжёлое. Через час запра¬вить толчёными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком зе¬ленью, перцем.

Морковь, тушённая с яблоками (белорусская кухня)
600 г моркови, 4 яблока, 3 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла, соль.
Морковь очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрю¬лю, добавить сливочное масло, немного воды, потушить.
За 15 минут до готовности добавить нарезанные дольками свежие яб¬локи, сахар, соль и сливочное масло.

Свёкла, тушённая с яблоками
1 крупная свёкла, 1 яблоко, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
Свёклу тонко нарезать, залить водой или овощным отваром, добавить несколько капель лимонного сока и тушить под крышкой.
За 10-15 минут до конца тушения положить нарезанные яблоки, сахар и продолжать тушить до готовности.

Драники картофельные с моченой брусникой (белорусская кухня)
12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного мас¬ла, 0,75 стакана сахара, 200 г мочёной брусники, соль.
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку и соль, перемешать. Жарить, как оладьи. Мочёную бруснику откинуть на дуршлаг. Рассол прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам. '

Картофель, запечённый с луком
500 г картофеля, 4 луковицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного майо¬рана, 1 перец, соль, сливочное масло.
Нарезать крупными ломтиками очищенный картофель и лук. Выложить овощи на противень, досыпать чёрным молотым перцем, майораном, со¬лью и положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке в течение 35-40 минут.

Помидоры фаршированные под уксусным соусом
10 помидоров, 300 г длинного риса, 2 стручка сладкого красного пер¬ца, 1 стручок сладкого зеленого перца.
Для уксусного соуса: 10 ст. ложек оливкового масла, 2,5 ст. ложки уксуса, 1 пучок базилика, чёрный молотый перец, соль. Срезать верхнюю часть помидоров, вынуть семена, слегка посолить и выложить на блюдо срезом вниз. Промытый рис отварить в подсоленной
воде, отцедить и промыть холодной водой. Сладкий перец нарезать небольшими ломтиками, смешать с рисом и заправить соусом.
Приготовление соуса. Измельчённый базилик смешать с оливковым маслом, уксусом, чёрным молотым перцем и солью.

Горошек с морковью
800 г очищенного зелёного горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 пучок салата, 4 луковицы, 1 ст. ложка сахара, 3 моркови, соль, чёр¬ный молотый перец.
Зелёный горошек, нарезанный салат, измельчённый лук обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, добавить сахар, соль и перец. Увели¬чить огонь, налить в сковороду воды, довести до кипения и положить на¬резанную мелкими кубиками морковь.
Накрыв сковороду крышкой, убавить огонь и тушить овощи около 15-20 минут.

Фасоль с сыром
1кг стручковой фасоли, 100 г швейцарского сыра, растительное мас¬ло, уксус, базилик, чёрный молотый перец, соль.
Варить фасоль 20 минут в подсоленной воде в открытой посуде, отце¬дить, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить маслом, посыпать натёртым сыром и порезанным базидаисом.

Картофель с яблоками (румынская кухня)
5-6 картофелин, 5-6 яблок, лимонный сок и сахар по вкусу. Картофель очистить, нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде до полу готовности. Всыпать нарезанные ломтиками свежие яблоки и ва¬рить, пока не выкипит вода. Добавить сахар и лимонный сок.

Морковно-картофельное пюре
500 г моркови, 100 г картофеля, 30 г сливочного масла, тмин, чёрный молотый перец и соль.
Морковь нарезать небольшими кусочками, картофель разрезать на четыре части и отварить овощи в подсоленной воде с тмином. Когда овощи сварятся, отцедить, размять, посолить, поперчить и заправить сливочным маслом.

Перец фаршированный вегетарианский
8 стручков сладкого перца, 200 г томатною соуса, 400 г риса, 2 зубка чеснока, немного молотого тимьяна, растительное масло, 4 ст. ложки изюма, 6 столовых ложек кедровых орешков, 3 луковицы, са¬хар, чёрный молотый перец,
панировочные сухари, соль.
Замочить в тёплой воде тщательно промытый изюм. Перец промыть, отрезать часть у плодоножки, удалить семена и слегка посыпать внутри сахаром, солью и чёрным молотым перцем. На медленном огне сварить рис, смешать с тимьяном, обжаренным до золотистого цвета луком, растёртым чесноком, томатным соусом, кедровыми орешками и отцеженным изюмом. Наполнить приготовленные стручки
перца; полить растительным маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15 минут.

Перец маринованный
4 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки расти¬тельного масла, 1 ч. ложка тимьяна, укроп, молотый перец, соль, анчоусы; оливки и каперсы.
Перец подержать над открытым огнем до тех пор, пока он не почерне¬ет, затем охладить под струёй холодной воды, снять кожицу, удалить семе¬на, плодоножки, перегородки и нарезать соломкой. Замариновать перец в смеси из уксуса, растительного масла, тимьяна, укропа, соли и молотого перца на 12 ч. Маринованный перец выложить на сервировочное блюдо и украсить анчоусами, оливками и каперсами.

Пюре из лука
500 г лука, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана овощного бульона, соль и сахарно вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на медленном
огне. Затем добавить муку, бульон, соль, сахар, перемешать и тушить, пока не испарится вся жидкость. Приготовленную массу протереть сквозь сито и охладить.

Абрикосы с рисом
500 г абрикосов, 300 г риса, несколько столовых ложек сахара, по вкусу лимонная корка, 1 л воды, 2 ст. ложки сливочного масла.
Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут.
Перед подачей ввести растопленное сливочное масло. Подать горячим или холодным.

Салат из винограда и фруктов
300 г винограда, по 4-5 груш и абрикосов из консервированного компо¬та, 3-4 яблока, 200 г очищенных молотых орехов, 2 апельсина, сок 1 лимона, 0,5 л сметаны, 200 г сахарной пудры, 1 плитка чёрного шо¬колада.
Чистый, сухой, отделенный от веточек виноград, фрукты из консерви¬рованного компота, нарезанные соломкой, тонкие ломтики очищенных яблок, кубиками нарезанные апельсины без кожуры соединить, осторожно перемешать, выложить в широкие стеклянные бокалы, сбрызнуть лимон¬ным соком, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
В каждый бокал положить столовую ложку взбитой с сахаром сметаны или мороженого, а сверху посыпать тёртым шоколадом.

Бессолевая кислая капуста
В конце первого дня квашения капусты резко активизируется про¬цесс её ферментации. Наилучшая температура для этого про¬цесса +25°С. Этот режим способствует появлению у капусты при¬ятного специфического запаха.
К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности при¬ходится на время между третьим и пятым днём ферментации. Через пять дней процесс завершается.
Для получения кислой капусты необходимо выдерживать качество травяных добавок, температуру, сорт и качество капусты, чистоту емкости для квашения. Если указанные условия будут соблюдать¬ся, нашинкованная капуста подвергнется нормальной фермента¬ции, в ходе которой будут последовательно возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и химический состав конечного продукта — настоящей кислой ка-пусты.
При этом соль не потребуется.
Необходимость соли для приготовления кислой капусты — глу¬бочайшее заблуждение! Ферментацию вызывает не соль, а раз¬молотые до порошкообразного состояния укроп, сельдерей, зёр¬на тмина и вода, а также сама капуста. Если строго придержи¬ваться бессолевой диеты, то бессолевая квашеная капуста будет восприниматься как очень вкусная и освежающая пища. Если вы привыкли к употреблению очень солёных продуктов (в том числе и солёной квашеной капусты), у вас возникнет на первых порах ощущение безвкусия. В таком случае добавьте приправ, чтобы еда стала привычной.
Для того чтобы полностью использовать питательные компонен¬ты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше гото¬вить её собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной. Всего через восемь дней на вашем столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, богатое оздоровляющей молочной кислотой. Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только капусту. Можно пофантазировать и готовить её в самых разнообразных сочетани¬ях, добавляя лук, сельдерей, чеснок и морковь.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты
1. Белокочанная капуста (чем более зелёной она будет, тем луч¬ше).
Кислую капусту можно приготовить из одной рубленой листовой капусты. В конце концов именно этот продукт называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в неё и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый мо¬лочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные пи¬тательные составляющие.
2. Другие сырые овощи
Резаные: лук, морковь, репа.
Целые: небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца.
Порубленные: чеснок, сельдерей, цветная капуста.
Подготовьте эти овощи заранее и до того, как вы прибавите их к кислой капусте, держите в отдельных ёмкостях. Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей), а также конкретный выбор полностью зависит от ваших предпочтений.
3. Специи, сначала отмеренные по весу, а затем доведённые до по¬рошкообразного состояния: полторы ст. ложки с верхом семян тми¬на, укропа и сельдерея на каждый кочан капусты. Семена этих растений можно класть целиком, но если их размять или, ещё лучше, размолоть, то их аромат будет более заметен. Та¬кое размельчение можно делать в механической кофемолке или высокоскоростном миксере. В крайнем случае можно прибегнуть к ступке и пестику. До того, как вы добавите приготовленные спе¬ции в кислую капусту, их можно хранить вместе, но отдельно от других составляющих. Указанное количество ложек специй на каж¬дый кочан является минимальным, и ничего страшного не произой¬дёт если, вы добавите их побольше. Опять же в этом деле лучше всего ориентироваться на свой вкус. Ведь именно доля таких спе¬ций в капусте существенно влияет на процесс ферментации и по¬могает образованию молочной кислоты.
4. Специальные добавки.
Когда вы готовите бессолевую кислую капусту, то к основным ре¬цептам делаются добавления: к смеси специй по 1 ст. ложке при¬правы из морских водорослей и чесночной пудры на каждый ко¬чан. Морские водоросли добавляют в конечный продукт йод и мно¬го питательных веществ морского происхождения. К сырым овощам на каждый второй кочан кладут 2 ст. ложки с горкой, или 6 долек резаного чеснока между слоями капусты.
Посуда и принадлежности
Предупреждение: никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевой посудой или принадлежностями. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты в два
раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая добавка к пище очень вредна. Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали.
Лучше всего для квашения подходят глиняные кувшины. Хороша для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды — 3 - 4 литра. Однако вполне допу¬стимы и более вместительные сосуды ёмкостью 7-10 литров. Банка или другая ёмкость, в которой квасится капуста, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего, не сле¬дует набивать её доверху; надо оставить примерно 8 - 10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе фермента¬ции.
Чтобы удерживать положенную в емкость смесь во время фермен¬тации, необходимо положить на неё сверху дощечку, размер кото¬рой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и прижать камнем. Использовать следует только чистую и сухую посуду.

ЕЩЁ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Тщательно вымыть овощи.
Нарубить (нарезать) капусту, используя для этого острый нож из нержавеющей стали. Приготовить остальные ингредиенты так, как было описано выше.
Плотно уложить капусту в емкость для квашения слоем толщиной 3 - 4 см. Затем положить тонкий слой лука (или других выбранных вами овощей), чтобы общая толщина массы была примерно 5 см.
Сверху полить смесью специй и положить нарубленный чеснок.
Слегка перемешать массу пальцами и плотно прижать её.
Далее повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха ёмкости не останется 8 - 10 см. Затем всю смесь за¬лить чистой холодной водой (лучше дистиллированной). Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми и положите их сверху. Они предохра¬нят верхний слой от окисления во время ферментации. Поверх листьев положите ткань так, чтобы она опускалась по сторонам емкости.
На ткань положите дощечку и прижмите её так плотно, чтобы жид¬кость в ёмкости почти её залила. А сверху положите камень подхо¬дящих размеров.
Накройте ёмкость чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёп¬лой комнате. Дальше вашего участия почти не потребуется. Тем¬пература в помещении должна быть 22-27° С, в противном случае процесс ферментации не пойдёт или пойдёт очень вяло, и капуста станет мягкой. Если в течение 48 часов после пребывания в тёп¬лом помещении смесь не начнёт кваситься (признаки — пузырьки газа), то можно сказать, что температура там слишком низкая. Что¬бы поправить дело, укройте ёмкость получше и пододвиньте к ней поближе нагреватель или хотя бы яркую электрическую лампочку. Может случиться и другая крайность: капуста начнёт кваситься слишком бурно, и часть жидкости прольётся через край. Чтобы у вас было меньше хлопот, сразу поставьте ёмкость в какую-нибудь широкую миску, где будет собираться вылившийся сок. Но не бе¬рите для этих целей металлических тарелок. Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пени¬стые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнёт удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Можно периодически сни¬мать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место.
В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где квасится капуста. На седь¬мой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус должен быть тра¬диционный. Если его ещё нет, оставьте всё на день - другой, пока не получится то, что надо.
Затем переложите капусту из ёмкости для квашения в другие со¬суды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет в полной готовности для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначаль¬ной ёмкости, но обязательно надо закрыть её крышкой и поста¬вить в холодное место, а капусту доставать из неё по мере надобно¬сти. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите её под гнётом. Если решите делать кислую ка¬пусту без добавок, технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 - 5,5 см.

БЕССОЛЕВАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА В ЗАКУСКАХ
В закусках бессолевая кислая капуста может употребляться одна либо в сочетаниях с другими компонентами.
Например, рецепт приготовления салата «Новая метла». Он делает кишечник чис¬тым, влажным, в меру смазанным и здоровым. Запор — одна из основных причин самоотравления. Большая порция сырых грубых овощей с добавлением бессолевой кислой капусты хорошо помо¬гут организму очиститься. Нужно приучить себя не задерживать внутри продукты отходов и удалять их в течение нескольких ча¬сов после еды. Этого можно достичь при употреблении салата «Но¬вая метла», в котором важное место занимает бессолевая кислая капуста.
Салат состоит из сырой тёртой моркови, сырой тёртой свёклы, нарубленной сырой белокочанной капусты и нарубленно¬го сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно приба¬вить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например, салат-латук, кресс-салат, петрушку, помидоры. Сверху положите бессо¬левую кислую капусту.
Существуют самые разнообразные способы приготовления блюд из бессолевой кислой капусты. Можно смешать её с яблочным ук¬сусом, что придаст приятный вкус.
К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидо¬ры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым нравится сочета¬ние кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута. В качестве тёплого блюда можно приготовить комбинацию бессо¬левой кислой капусты с такими овощами, как кабачок, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свёкла. Иногда можно попробовать соче¬тания с краснокочанной капустой, которая придаёт блюду совер¬шенно иную цветовую гамму, свежесть и оригинальность. Не перегревайте бессолевую кислую капусту. Не надо забывать, что при употреблении бессолевой кислой капусты мы получаем необ¬ходимое количество молочной кислоты и очень ценные для рабо¬ты организма энзимы. Поэтому наибольшую ценность этот про¬дукт представляет в том случае, если он подаётся на стол прохлад¬ным и без температурной обработки.
Однако можно сохранить большую часть ценных веществ в такой капусте при тепловой обработке, если не перегревать её во время приготовления пищи. В противном случае мы разрушим и молоч¬ную кислоту и энзимы. Поэтому наблюдайте внимательно за тем¬пературой обработки капусты.
С этой капустой вы можете готовить самые различные вкусные и полезные блюда. Например, добавьте чайную ложку семян тмина в чашку кислой капусты. Можно подавать смесь холодной или го¬рячей, только не грейте её долго.
Попробуйте добавить к капусте нарезанные кусочками яблоки в кожуре. Это блюдо тоже можно нагревать, однако до такой степе¬ни, чтобы яблоки оставались достаточно твёрдыми. Попробуйте нагреть кислую капусту с некоторыми другими ово¬щами: нарубленным сельдереем, натёртой морковью или даже со свежей нашинкованной капустой. Красная капуста, например, де¬лает блюдо по-новому привлекательным.
Не следует недооценивать полезнейших свойств сока, образующе¬гося при квашении капусты. Это также богатейший источник мо¬лочной кислоты.

Салат «Новая метла» с лактобактериями
Продукты: сок одного апельсина, 1 натёртая морковь, 1 натёртая свёкла, 1 чашка рубленого сельдерея, 1 чашка рубленой капусты, 1 чашка рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубика¬ми зелёный перец, 0,5 резанного кусочками красного перца, 1 на¬резанный кубиками свежий огурец, 3 нарезанных помидора, ла¬тук, петрушка, 1 головка салата-латука, майонез, 3 нарезанных лу¬ковицы, 0,6 чашки нарезанных артишоков, 2 ст. ложки кедровых орехов, 0,5 чашки свежего зелёного гороха, 2 чашки бессолевой кислой капусты, листья сельдерея. Сельдерей, петрушка, припра¬вы (травы, укроп, оливковое масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).
Натереть свёклу и морковь, мелко нарезать остальные компонен¬ты и всё смешать. Сбрызнуть соком апельсина и снова перемешать. Поставить блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредствен¬но перед употреблением положить слои кислой капусты, помидо¬ров.
Приправа: смешайте ингредиенты для приправы и добавьте в са¬лат. Добавьте майонез и по желанию — овечий сыр на 4-6 порций.

Кисло-капустная приправа для картофельного салата по - голландски
Продукты: 0,5 чашки сока кислой капусты, 0,5 чашки майонеза до¬машнего приготовления (без соли), 0,5 ст. ложки приправы из мор¬ских водорослей, чеснок, приправы.
Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготов¬ления, добавками, чесноком и морскими водорослями. Взбейте полученную смесь до жидкого состояния и поставьте в холодиль¬ник. За несколько минут до еды добавьте приправу в картофель¬ный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.

Кислая капуста с ананасом
Продукты: 900 г свежеприготовленной кислой капусты, 0,5 л ана¬насового сока без сахара, спелый ананас средних размеров. Смешать кислую капусту и ананасовый сок в большой 3 - 4-литро¬вой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь. Кипятить, помеши¬вая, и не давать слипаться отдельным капустным стружкам, отде¬ляя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленном огне полтора-два часа (пока не выпарится почти вся жидкость). Срезать верхушку ананаса и отложить её в сторону. Тщательно выбрать внутренность ананаса, удалить деревянную сердцевину (кочерыжку). У вас получится сосуд из ананаса. Разрезать выну¬тую мякоть на небольшие кубики.
Положить кубики ананаса в сваренную кислую капусту и поварить смесь ещё минуту - другую. Перелить содержимое кастрюли в боль¬шую миску через сито. Когда блюдо остынет, налить капустно-ананасную смесь в ананасовый сосуд и закрыть его сверху верхушкой. Поставить ананас на стол.

Капустно-ананасовый салат по - гавайски
Продукты: 2 чашки отжатой кислой капусты, 0,5 чашки сливок, 0,5 чашки мёда, 0,5 чашки молотых поджаренных ядер арахиса или миндаля, 600 г ананасовой мякоти, стакан изюма без косточек, са¬лат-латук.
Смешать вместе кислую капусту, ананас, сливки, мёд и изюм. Ох¬ладить смесь в течение нескольких часов. Перед тем как подавать на стол, добавить в неё орехи, оставив часть для украшения блюда. Уложить салат в блюдо, устланное латуком. Посыпать оставши¬мися орехами. Получится около литра смеси.

Заливное из свежих овощей
Это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кис¬лой капусты, который придаст заливному неповторимый вкус. Продукты: 3 чашки томатного сока, 1 нарезанная небольшая луко¬вица, небольшой лавровый лист, 1 чашка сока кислой капусты, по 0,5 чашки нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зелёного пер¬ца, 1 стебель сельдерея, 2 дольки лимона, 1 ст. ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата. Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедить. Пока смесь будет кипеть, добавить в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким; мешать полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яично¬го белка, затем добавить её к приготовленным овощам. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму ёмкостью около литра. Охладить желе до затвердения. Пе¬ред употреблением можно переложить смесь из общей формы на отдельные листья салата. Добавить сливки. На 6 - 8 порций.

Шинкованная зелёная свежая капуста в сочетании с кислой капустой
Продукты: 2 чашки хрустящей свежей нарубленной капусты, 1 чашка бессолевой кислой капусты, 0,5 чашки рубленой петруш¬ки, 0,3 чашки репчатого нарезанного тонко лука, 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки нерафинированного рас¬тительного масла, морские водоросли, приправы, чеснок.
Подготовить капусту, петрушку и луковицы. Перемешать. Доба¬вить в смесь мёд, уксус, масло или майонез и опять все хорошо пе¬ремешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо нарубленные кресс-салат и сельдерей, тёртую сырую свёклу или тёртую сырую морковь. Вы можете сделать раз¬личные комбинации и, в конце концов, отыщете свой вариант.

Кислая капуста и яблочное сотэ
Простой в приготовлении, но отличный гарнир к любым запекан¬кам.
Продукты: 3,25 чашки бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки желе из красной смородины, 3 чашки мелко нарезанных зелёных яблок, 0,25 чашки мёда или сахара-сырца, 0,25 чашки сливочного или нерафинированного растительного масла. Смешать кислую капусту, яблоки, мёд, желе и приправы. Поло¬жить смесь в тяжёлую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную мас¬лом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока она не примет слегка коричневый цвет. Подавать на закуску. На 6 - 8 порций.

Салат из пареных баклажанов
Продукты: баклажаны 1 кг, соевый соус по вкусу, зелёный лук 30 г, чеснок 20 г, молотый кунжут 5 г, красный перец 1 стручок. Это блюдо готовится из молодых баклажанов с приправами. В бак¬лажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед подачей на стол). Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса.
Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Стручок перца очистить от семян, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сложить баклажаны в кастрю¬лю, полить соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раз¬давленным чесноком, молотым кунжутом.

Салат из цветной капусты с ревенем
Продукты: цветная капуста 75 г, яблоки 50 г, ревень 20 г, салат 10 г, укроп 3 г, сахар 5 г, сметана 30 г
Цветную капусту отварить и разобрать на кочешки. Яблоки и ре¬вень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и лимонным соком. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.


Салат из примулы
Продукты: 4 ст. ложки рубленых листьев примулы, отварная свек¬ла, зелёный лук, 2 ст. ложки сметаны.
Промытые листья, цветки и стрелки примулы тонко нашинковать и добавить зелёный лук. Уложить массу на кружочки отварной свеклы, добавить сметану.

Салат из редиса с настурцией
Продукты: 100 г редиса, 4 ст. ложки рубленых листьев настурции, 2 ст. ложки растительного масла, горчица.
Листья и цветы настурции промыть и мелко нарубить, добавив редис. Полить растительным маслом с горчицей.

Салат из сныти и щавеля с овощами
Продукты: 5 ст. ложек рубленых листьев сныти, 2 ст. ложки рубле¬ного щавеля, отварной картофель, морковь, ст. ложка раститель¬ного масла, ст. ложка томатного соуса.
Промытые листья сныти и щавеля мелко нашинковать. Отварной картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с зе¬ленью, заправить растительным маслом, соусом.

Салат из татарника с сыром
Продукты: 5 ст. ложек рубленых листьев татарника колючего, 50 г тёртого сыра, 3 ст. ложки майонеза «3доровье», уксус. Промытые листья татарника залить кипятком, выдержать 10-15 мин. Откинутъ на дуршлаг, дать воде стечь, измельчить на мя¬сорубке. Полученную массу заправить уксусом, выложить на та¬релку рядом с тертым сыром, полить маслом.

Салат из корней тростника
Продукты: 4 ст. ложки рубленых корней тростника, 2 ч. ложки тёр¬того хрена, щавель, 2 ст. ложки сметаны.
Промытые корни тростника варить до готовности, охладить, наре¬зать тонкими ломтиками, добавить тёртый хрен, нарезанный ща¬вель, посолить, заправить сметаной.

Салат из листьев тысячелистника
Продукты: свежая капуста, 4 перышка зеленого лука, 3 ст. ложки рубленых листьев тысячелистника, 3 ст. ложки растительного мас¬ла, специи.
Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1-2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить капусту, нашинко¬ванный зелёный лук, заправить маслом.

Салат из молодых побегов цикория
Продукты: 100 г молодых побегов цикория, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок.
Молодые побеги тщательно промыть, нарезать соломкой и тушить с растительным маслом 20-25 мин. Охладить. Подавать с зеленью.

Салат из цикория
Продукты: 100 г цикория, луковица, яблоко, немного цедры лимона, 5 ст. ложек кефира, сахар.
Цикорий нарезать, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сахар, цедру, яблоки, заправить кефиром.

Овощной винегрет с зеленью камнеломки
Продукты: отваренный картофель, свёкла, морковь, свежий огу¬рец, луковица, 3 ст. ложки рубленых листьев камнеломки, растительное масло.
Овощи нарезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить, всё пе¬ремешать, заправить растительным маслом или майонезом, посы¬пать зеленью камнеломки.

Винегрет из овощей с зеленью
Продукты: картофель, морковь, свёкла, малосольный огурец, зелё¬ный лук, 30 г черешков сныти и борщевика, щавель, 2 ст. ложки растительного масла или майонеза,
Нарезанные кубиками овощи соединить с мелко нарезанной зеле¬нью. Заправить растительным маслом или майонезом.


Винегрет из цуккини
Продукты: 8 небольших цуккини, 1 крупная луковица, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 0,5 ст. ложки гор¬чицы, полчайной ложки прозрачного мёда, 1 ч. ложка нарубленной петрушки, паприка.
Цуккини вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1,5 см. Налить в кастрюлю немного воды, довести до кипения. Положить цуккини и потомить на медленном огне минут 15, пока кусочки не станут мягкими, но они не должны разваливаться. Откинуть цуккини на дуршлаг, дать воде стечь и остудить. Наре¬зать тонкими ломтиками лук и разложить вместе с цуккини по порционным мисочкам.
Смешать растительное масло, уксус, горчицу, мёд и полить этой смесью цуккини. Посыпать каждую порцию нарубленной петруш¬кой. Охлаждать в течение 30 минут перед подачей на стол.

Салат из авокадо
Продукты: 2 крупных плода авокадо, сок одного лимона, 2 поми¬дора, 2 чашки сельдерея, 3 веточки петрушки, половина стручка красного сладкого перца, очищенного от кожицы, половина луко¬вицы, зубчик чеснока, 2 ч. ложки мелко нарубленной петрушки, 2 ч. ложки густых сливок, свежесмолотый чёрный перец.
Разрезать пополам авокадо — вдоль. Удалить косточки и вырезать излишки мякоти, оставив небольшой слой, прилегающий к кожи¬це, чтобы получились 2 толстые прочные раковины. Натереть наружную поверхность авокадо лимонным соком — во избежание обесцвечивания.
Нарезать мякоть авокадо кубиками, положить в миску и смешать с остатками лимонного сока. Помидоры очистить от кожицы и се¬мян и нарубить.
Нарубить петрушку, красный перец, лук и добавить их вместе с помидорами в миску с авокадо.
Добавить туда же чеснок, предварительно отжав его, а также пет¬рушку, сливки, перец. Хорошо перемешать салат; когда он загусте¬ет, то сам образует для себя заправку. Наполнить полученной сме¬сью выскобленные плоды авокадо и охладить перед подачей.
Этот салат будет прекрасной освежающей закуской для шести че¬ловек, если разделить его на небольшие порции и подать в порци¬онных мисочках.
Салат из авокадо можно также подать на тонких ломтиках брын¬зы. В таком виде он может служить главным блюдом обеда или легким ужином.

Ореховый салат
Продукты: 4 стебля сельдерея, полчашки нарубленных грецких орехов, 2 крупных яблока, полчашки вымоченной брынзы, немно¬го майонеза «Здоровье», свежесмолотый чёрный перец по вкусу.
Нарубить сельдерей и грецкие орехи. Нарезать кубиками яблоки и сыр.
Всё вместе перемешать в салатнице и добавить майонез. Снова всё перемешать, добавив перец и другие специи.

Салат «Изюминка»
Продукты: 400 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 1 небольшая луковица, полчашки изюма без косточек, 3 ст. ложки майонеза.
Нарезать капусту, натереть на тёрке морковь и мелко нарубить лук.
Соединить все ингредиенты в салатнице, добавить майонез, как следует перемешать.

Салат «Лесной орех»
450 г краснокочанной капусты, 2 яблока, треть чашки изюма, 4 ст. ложки майонеза «Здоровье», треть чашки крупно нарубленных лесных орехов.
Вымыть и мелко нарезать листья капусты. Очистить от кожицы и семян яблоки, крупно нарубить. Соединить капусту, яблоки, изюм в салатнице, залить заправкой, хорошо перемешать. Непосредствен¬но перед подачей на стол посыпать салат кусочками лещины. Луч-ше всего есть этот салат через 1-2 часа после приготовления.

Салат из капусты с клюквой
Продукты: 200 г капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 стакан клюквы, 1,5 ст. ложки мёда.
Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мягче. Мелко нарезать репу и морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мёд, если нужно, и ещё раз перемешать.

Салат «Гвадалахара» (испанская кухня)
Продукты: 4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. ложки сва¬ренного риса, зелёный лук, 2 зубчика чеснока, зелень.
Сварить рис и охладить его. Помидоры нарезать ломтиками, слад¬кий перец — лапшой, зелёный лук кусочками длиной 2-3 см. Ово¬щи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком. Всё хорошо пе¬ремешать, посыпать зеленью и подать охлаждённым к столу.

Салат из помидоров с вымоченной брынзой
Продукты: 5-6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень. Помидоры нарезать ломтиками, перец соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью пет¬рушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.

Салат осенний
Продукты: 150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г сель¬дерея, 100 г лука-порея, 100 г яблок, 0,5 стакана сметаны.
Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки натереть на крупной тёрке, лук-порей нарезать, заправить сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат зеленью лука-порея.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля
Продукты: 1 небольшой кочан капусты, 7-9 ст. ложек раститель¬ного масла, 4-6 ст. ложек уксуса, 5-6 картофелин, зелень пет¬рушки.
Нашинковать капусту и ошпарить кипятком, чтоб цвет стал более ярким. Затем капусту откинуть на дуршлаг и заправить 3-4 ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками уксуса. Сварить картошку, очистить, охладить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель заправить 4-5 ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками уксуса, посыпать мелко нарезанной зеленью или мо¬лотым чёрным перцем. По желанию можно добавить мелко наре-занный репчатый лук и мелко нарезанный огурец. Капусту поло¬жить на середину блюда, а вокруг уложить венком картофельный салат.

Сырный салат
Продукты: на 4-5 порций 0,5 кг сыра брынза, 4-5 болгарских пер¬ца, 1 головка репчатого лука, зелёный лук, немного растопленного масла и кислого сока, листья салата.
Сыр (100 г на порцию) и болгарский перец тонко нарезать. Репча¬тый и зелёный лук нарубить. Заправить растопленным маслом, смешанным с кислым соком. Положить по ст. ложки смеси на лис¬тья салата, украсить зеленью.

Салат из шпината, щавеля и зелёного лука
Продукты: шпинат 400 г, зелёный лук 200 г, щавель 100 г, петруш¬ка 100 г, растительное масло 60 г, уксус 15 г, маслины по вкусу.
Шпинат, щавель, зелёный лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками крутых яиц и маслинами (без косточек).

Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кефира
Продукты: помидоры 500 г, майонез «Здоровье» 60 г, кислое моло¬ко 90 г, укроп, петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать белую часть), яблоки 200 г, чёрный пе¬рец и по желанию лимонный сок.
Майонез и кислое молоко смешать и заправить чёрным молотым перцем и лимонным соком по желанию.
Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей. Всё мелко нарезать. Добавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидо¬ров, нарезанных кружочками. Сверху полить майонезом и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдер¬жать на холоде 0,5 часа.

Салат из сырой свёклы с яблоками и брынзой
Продукты: 3 сырые свеклы средних размеров, 3 очищенных ябло¬ка, чеснок, 50 г предварительно вымоченной брынзы, майонез «Здоровье».
Свёклу и яблоки натрите на крупной тёрке. Добавьте рубленый чеснок и тёртую брынзу. Залейте майонезом, смешанным со сме¬таной. Украсьте зеленью петрушки и укропа.

Салат из моркови, яблок и зелёного лука
Продукты: 3-4 моркови, 2-3 очищенных яблока, 100 г зелёного лука.
Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Всё перемешайте, залейте сметаной, украсьте кусочками яблок, зелёным луком.

Салат морковный зимний
Продукты: 2 моркови, 150 г нашинкованной капусты, четверть ста¬кана клюквы.
Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонного сока (или уксуса).
Натрите на терке морковь. Добавьте капусту и клюкву и переме¬шайте, заправьте соусом и подавайте на стол.

Салат из печёных овощей
Продукты: 2 свёклы, 2 репы, 1 морковь.
Для соуса: тёртый хрен, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. лож¬ки сметаны.
Свёклу, репу и морковь хорошо промойте, запеките в течение 30-40 минут в духовке. Затем охладите, очистите от кожуры, нарежь¬те соломкой и заправьте соусом. Салат украсьте зеленью пет¬рушки.

Салат - «Бодрость»
Продукты: 2 моркови, 2 яблока, 2 огурца, 5-6 штук редиса, 200 г свежей капусты, растительное масло, зелень.
Морковь, яблоки, огурцы и редис натрите на крупной тёрке. Све¬жую капусту нашинкуйте. Всё смешайте, заправьте растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из огурцов
Продукты: 4 свежих огурца, зелень укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла.
Огурцы очистите, нарежьте тоненькими кружочками. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Залейте лимонным соком и подсолнечным маслом.

Салат из моркови и репы
Продукты: 2 моркови, 2 репы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зеле¬ни петрушки, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Морковь и репу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и растительное масло. Разме¬шайте. Украсьте звёздочками из моркови и репы.


Салат из красного перца со свежими огурцами
Продукты: 4 крупных стручка сладкого перца, 2 свежих огурца, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ст. ложки растительного мас¬ла, зелень.
Сладкие перцы вычистите изнутри, ошпарьте кипятком и нарежь¬те брусочками. Добавьте мелко нарезанные огурцы, луковицу и зуб¬чики чеснока. Залейте растительным маслом, перемешайте и ук¬расьте зеленью петрушки и укропа.

Салат из свёклы и редьки с черносливом
Продукты: 4 свёклы, 1 редька, полстакана чернослива, раститель¬ное масло.
Отварную свёклу и очищенную редьку натрите на крупной тёрке. Чернослив подержите в кипятке 20-25 минут. Затем удалите кос¬точки и мелко его нарежьте. Смешайте со свёклой и редькой и по¬лейте растительным маслом.

Салат •«Отпускной»
Продукты: 0,5 кг молодого картофеля, 1 огурец, 2 стручка сладко¬го перца, укроп, лимонный сок, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель очистите и отварите. Затем картофель и огурец нарежь¬те ломтиками, сладкий перец — длинными полосками, как лапшу, мелко нарубите укроп. Всё это выложите в салатницу, залейте ли¬монным соком и растительным маслом. Тщательно размешайте. Украсьте листьями зелёного салата или редиса.

Салат из помидоров с яблоками
Продукты: 3-4 помидора средних размеров, 3-4 яблока, 3-4 ст. ложки сметаны, укроп.
Помидоры и яблоки мелко нарежьте. Заправьте сметаной. Посыпь¬те мелко нарезанным укропом.

Салат «Красненький»
Продукты: полкочана краснокочанной капусты, 1 яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, пол чайной ложки мёда.
Красную капусту нашинкуйте, добавьте натёртое на крупной тёрке яблоко, залейте лимонным соком, смешанным с растительным маслом и мёдом.

Салат «Хренок»
Продукты: 2 моркови, 1 корень хрена, треть стакана сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока или сметаны.
Морковь и хрен натрите на тёрке, смешайте, залейте сметаной, до¬бавьте лимонный сок. Салат украсьте зеленью петрушки.

Салат «Сердючка»
Продукты: свежий чеснок 100 г, творог 250 г, петрушка 30 г, лимон 30 г, кислое молоко 30 г, растительное масло 50 г, грецкие орехи 40 г, чёрный перец.
Очищенный чеснок пропустить через мясорубку, затем петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и растереть до образования сравнительно однородной массы. Не переставая раз¬мешивать, влить тонкой струйкой растительное масло и смешан¬ный с кислым молоком творог. Смесь заправить по вкусу чёрным перцем, натёртой лимонной цедрой, лимонным соком. Готовый салат посыпать толчёными орехами. Некоторым нравится добав-лять в готовый салат томат-пюре.
Салат посыпать толчёными орехами и украсить маслинами (без косточек) и кружочками лимона.

Салат с чечевицей
Продукты: 2 стакана 2-дневных проростков чечевицы, 4 ст. ложки нарезанного зелёного лука, помидор, черенок сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка соевого соуса.
Смешать в салатнице овощи, зелень. Полить салат смесью лимон¬ного сока и соевого соуса.

Маринованные проростки и овощи
Продукты: стакан проростков пшеницы, полстакана проростков ка¬пусты, красный перец, 10 стручков гороха, черенок сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки рубленого зелёного лука, 5 ст. ло¬жек соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, ключевая вода.
Мариновать проростки в течение 2-3 часов в смеси соевого соуса и лимонного сока с небольшим количеством воды, время от време¬ни помешивая. Перемешать с овощами.

Салат из шпината
Продукты: 4 стакана шпината, 1 стакан солёных или маринован¬ных грибов, маленькая красная луковица, полстакана раскрошен¬ного зернового хлеба.
Разрезать листья шпината на кусочки средних размеров. Смешать в салатнице с другими компонентами.

Салат «Швейцарский»
Продукты: 2 стакана проростков люцерны, помидор, половина авокадо, 1 ст. ложка соевого соуса, 5 листьев латука.
Перемешать проростки люцерны с помидором, авокадо и соевым соусом. Завернуть все компоненты салата в листья латука и скре¬пить зубочистками. Подавать с кислой капустой.

Салат «Русалка»
Продукты: стакан проростков люцерны, пучок кресса водяного, черенок сельдерея, половина авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока.
Все компоненты перемешать и сбрызнуть лимонным соком.

Зимний салат из проростков
Продукты: по полстакана двухдневных проростков пшеницы, че¬чевицы, люцерны, подсолнечника, морковь, красная луковица.
Смешать все компоненты в салатнице.

Салат из краснокочанной капусты
Продукты: 1 кг краснокочанной капусты, сок 2-х лимонов, оливковое масло.
Очищенную капусту мелко нашинкуйте, положите в стеклянную посуду. Сбрызните соком лимонов и оставьте на 20-30 минут. Затем полейте оливковым маслом.

Салат со сладким перцем
Продукты: 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 1 огурец, зелёный или репчатый лук, зелень, 2 ст. ложки лимонного сока. Перец вычистите, нарежьте, смешайте с нарезанными помидора¬ми и огурцом, добавьте зелёный или репчатый лук, нарезанный колечками, выложите овощи на тарелку, украсьте зеленью и полейте лимонным соком.

Салат из помидоров и огурцов
Продукты: 4 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка расти¬тельного масла.
Помидоры, луковицу и огурец нарежьте кружочками. Сок от по¬мидоров соберите и смешайте с растительным маслом. Разложите кружочки овощей на мелкой тарелке, полейте полученным соусом.

Салат из петрушки и зелёного лука
Продукты: 4-5 стеблей зелёного лука, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 2—3 ст. ложки растительного масла.
Зелёный лук и петрушку мелко нарежьте и выдержите 10 минут. Добавьте очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками, полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Хорошо перемешайте салат.

Листья салата по-гречески
Продукты: 100 г листьев салата, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толчёных грецких орехов, 2 ст. ложки кислого молока, укроп, 20 маслин без косточек.
Смещайте все составляющие.

Салат из лука-порея и маслин
Продукты: 5-6 стеблей лука порея, полстакана несолёного томат¬ного сока, лимонный сок, 15 маслин, 3—4 ст. ложки оливкового масла, чёрный перец и приправы по вкусу.
Лук-порей мелко нарежьте и залейте томатным и лимонным сока¬ми. Добавьте маслины, удалив из них косточки, растительное мас¬ло и перец по вкусу. Салат размешайте и выложите в салатник, сверху мелко посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Салат «Афинский»
Продукты: 2 крупных помидора, 1 -2 ст. ложки растительного мас¬ла, петрушка, 5-6 маслин без косточек, сок одного лимона.
Помидоры вымойте и очистите. Тот помидор, что помягче, натри¬те на тёрке, добавьте растительное масло. Другой помидор нарежьте кружочками.
В салатник положите немного петрушки, сверху уложите кружоч¬ки помидора и залейте томатным соком, смешанным с соком лимона. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петруш¬кой и украсьте маслинами.

Салат с толчёной капустой
Соотношение продуктов по вкусу.
Мелко нарезанную капусту растолките толкушкой, добавьте рас¬тёртый чеснок, укроп, растительное масло, лимонный сок или кис¬лое яблоко.

Салат со шпинатом
Продукты: 1 пучок шпината, 1 пучок петрушки, 2-3 зубчика чес¬нока, 3 помидора, 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла или лимонного сока.
Шпинат, петрушку, чеснок, помидоры, лук нашинкуйте, добавьте растительное масло или лимонный сок и хорошо перемешайте.

Салат «Хрустящий»
Продукты: 1 картофелина, 500 г капусты, 1 свёкла средней вели¬чины, 1-2 помидора, лук, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Картофель, капусту и свеклу натрите на крупной тёрке, прибавьте в эти овощи помидоры, лук, растительное масло и размешайте.

Салат из цветной капусты
Продукты: 300 г цветной капусты, 3 моркови, 1 огурец, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, хрен или редька.
Цветную капусту, морковь отварите, нарежьте, добавьте огурец и луковицу, смешайте, залейте соусом из растительного масла, ли¬монного сока, тёртого хрена или редьки.

Салат «Кисленький»
Продукты: 1 морковь, 1 редька, 2 кислых яблока, зелень, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Морковь, редьку и кислые яблоки натрите, размешайте с мелко на¬резанной зеленью, заправив растительным маслом.

Салат из тыквы и свёклы
Продукты: 300 г тыквы, 1 свекла, 50 г сушёного чернослива, кори¬ца, растительное масло.
Тыкву и свёклу натрите, добавьте сушёный чернослив без косто¬чек, корицу и растительное масло по вкусу.

Салат «Сочный»
Продукты: 1 пучок салата, 1-2 огурца, укроп, лимонный или гра¬натовый сок, мёд.
Огурцы, листья зелёного салата, укроп мелко нарежьте, добавьте лимонный или гранатовый сок и залейте подслащенной мёдом во¬дой.

Салат с редькой и клюквенным соком
Продукты: 1 редька, 2 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка ра¬стительного масла, зелень.
Редьку натрите, добавьте клюквенный сок, растительное масло, зелень.

Морковная приправа
Продукты: 4 моркови, свёкла, полстакана грецких орехов, замочен¬ных на ночь, 1 ст. ложка соевого соуса.
Приготовить сок из моркови и свёклы при помощи соковыжимал¬ки. Смешать сок с другими компонентами при высокой скорости до получения однородной массы.

Приправа русская
Продукты: полстакана проросших семян тыквы, свёкла, перышко лука, стакан родниковой воды, 1 ч. ложка соевого соуса.
Интенсивно перемешивать в течение 3 мин все компоненты.

ПОСТНАЯ ВКУСНЯТИНА
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капусту (500 г) нашинковать, посолить и дать постоять 30 минут. Затем поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить ещё на 30 минут. Капусту откинуть на дуршлаг для стекания влаги, немного отжать и заправить смесью растительного масла, столового уксуса (по 2 ст. ложки) и сахара (по вкусу).

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПОСТНЫЙ
Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2—3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2—3 небольшими свёклами целиком (свёкла варится 20—30 минут, а затем вынимается).
1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить столовую ложку томата, мелко нашинкованную морковь, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, разве¬дённой в 1/3 стакана остывшего овощного бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свёклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ДОМАШНЕМУ В ГОРШОЧКЕ
Картофель, морковь режем брусочками среднего размера, лук—полукольцами, болгарский перец— вдоль тонкими полосками. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В горшочек, укладываем рядами: лук, болгарский перец, морковь, 1 картофель. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Заливаем кетчупом или густым томатным соком (если, хотите, чтобы блюдо получилось более густое— добавьте в кетчуп или сок муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Ставим в духовку (180—200 градусов) на 40—50 мин.

ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК
Пол-литра горячего крепкого чая смешать с соком половины лимона и 1 апельсина, положить по вкусу сахар.

Венгерский суп из кислой капусты
Продукты: 500 г бессолевой кислой капусты, 1 нарезанная луко¬вица, 60 г белой пшеничной муки, приправа из морских водорос¬лей, 1 чашка бульона, 1 ч. ложка нерафинированного растительно¬го масла, 1 ч. ложка, паприки, 300 г сливок.
Кипятить на медленном огне кислую капусту в 1 литре воды или бульона в течение 30 минут. Поджарить лук в масле до прозрачно¬сти. Всыпать муку и варить 1 минуту. Добавить паприку и припра¬ву, хорошо перемешать их с мукой. Помешивая, добавить бульон, в котором кипятилась капуста. Добавить кислую капусту. Кипя¬тить на медленном огне 10 минут.

Суп вегетарианский зимний
Продукты: 4-5 картофелин, 2 моркови, корень петрушки, лукови¬ца, стакан фасоли, 100 г вымоченной измельчённой брынзы. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь, петрушку и лук потушите в воде. Заранее переберите, промойте и выдержите в холодной воде фасоль. Затем фасоль сварите и добавьте в суп картофель и овощи, а за 10 минут до готовности – измельчённую брынзу.

Суп-пюре из кабачков
Продукты: 2 кабачка, луковица, 3 ст. ложки муки, петрушка или укроп, растительное масло.
Кабачки очистите и вымойте, мелко нарежьте и отварите вместе с луковицей. Слейте воду, а кабачки пропустите через мясорубку или протрите сквозь сито. Смешайте с отваром. Отдельно поджарьте на сухой сковороде муку; разведите отваром или водой и выложите в суп. Варите ещё 5-6 минут. Заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и маслом.

Суп-пюре из овощей
Соотношение продуктов — по вкусу.
Овощи (3-4 вида), нарезанные на куски, варите 10 минут. Добавь¬те воды и пропустите через сито. Нагрейте и заправьте сливками или молоком. Набор овощей для супа:
1-й вариант. Картофель, морковь, лук — по 2 шт.
2-й вариант. Капуста, лук, красная свёкла, можно разбавить томат¬ным соком.
3-й вариант. Кабачки, морковь. Разбавьте молоком.

Суп из свежих грибов
Продукты: 25 шт. грибов, 1 ст. ложка муки, 1-2 лавровых листа, 50 г сливочного масла, зелень.
Грибы мелко нарежьте и опустите в кипящую воду. Через 30 ми¬нут добавьте подсушенную в духовке муку, разведя её в неболь¬шом количестве чуть тёплой воды, лавровый лист, после чего ва¬рите суп ещё 10 минут.
Вместо муки суп можно заправить карто¬фелем или лапшой. Перед тем как снять с огня, положите в него сливочное масло. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из кабачков
Продукты: 500 г очищенных кабачков, 0,5 стакана риса, зелень, масло.
Очищенные кабачки нарежьте кубиками, отварите в воде и добавь¬те манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положи¬те зелень петрушки или укропа и заправьте сливочным маслом.


Борщ холодный
Продукты: 4 некрупные свёклы, 1-2 стакана томатного сока, сме¬тана,
Очищенную свёклу залейте 2 стаканами воды и лимонным соком, варите 30 минут (или 2-3 минуты в скороварке). Варёную свёклу натрите на мелкой тёрке, положите в суп, добавьте 1 стакан воды, томатный сок, заправьте сметаной. Суп подается холодным.

Борщ вегетарианский
Продукты: 1 стакан капусты, 1 луковица, 1-2 свёклы, томатный сок или помидоры, чеснок, лавровый лист, 2 шт. гвоздики.
Капусту нашинкуйте на крупной тёрке, нарежьте луковицу, на¬трите сырую свёклу, добавьте томатный сок или помидоры, чес¬нок (по желанию можно добавить овощную смесь из картофеля, моркови, сладкого перца).
Варите 20-30 минут в небольшом ко¬личестве воды, чтобы только покрывались овощи. Выньте и ра¬зомните картофель, положите в борщ и варите ещё 5 минут, до¬бавьте лавровый лист и гвоздику. Можно добавить варёную фа¬соль или грибы.

Суп томатно-огуречный
Продукты: 3 ст. ложки геркулеса, огурцы и помидоры в равном ко¬личестве, зелень.
Геркулес залейте 2-3 стаканами воды. Дайте постоять несколько часов, затем добавьте протёртые огурец и помидоры, рубленую петрушку или сельдерей.

Суп из красной фасоли
Продукты: 500 г красной фасоли, 100 г орехов, 1-2 луковицы, зе¬лень.
Фасоль залейте 6 стаканами воды и варите до готовности. Когда фасоль разварится, разомните её, добавьте толчёные грецкие оре¬хи, нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, кинзы, укропа, сельдерея и варите ещё 5-6 минут.

Овощной суп сборный
Продукты: полкочана белокочанной капусты, 2 моркови, 4 карто¬фелины, 2 стручка болгарского перца.
Мелко нарезанную капусту, морковь, картофель, болгарский пе¬ред опустить в кипящую воду.
Подавать, добавляя в каждую тарелку сметану, зелень, чеснок по вкусу.

Холодный перловый суп с тыквой и морковью
Продукты: тыква, 2 моркови, полстакана перловой крупы, 2 ст. ложки сливок, зелень.
Сварить рассыпчатую кашу. Овощи натереть на крупной тёрке и отварить в 1 л воды, охладить. Соединить кашу с овощами, доба¬вить сливки и рубленую зелень.

Картофельный суп с цветной капустой
Продукты: кочешок цветной капусты, 5-6 картофелин, 20 г сли¬вочного масла, зелень.
Цветную капусту немного подержать в воде, разделить на соцве¬тия и отварить в кипятке. Отваренный картофель протереть, соединить с цветной капустой и водой, в которой она варилась.
В тарелку добавить масло, рубленую зелень.

Суп мучной (постный)
Продукты: 2 литра воды, 125 г пшеничной муки, перец, 2 головки репчатого лука, 100 г растительного масла.
Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образо¬ваться комочкам. Варить 15-20 минут, поперчить. В момент пода¬чи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цве¬та в растительном масле репчатым луком.

Похлёбка из крапивы с брынзой
Продукты: 200 г крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 20 г тёртой брынзы, 200 г воды.
В кипящую воду положить подготовленную крапиву и варить 15 мин, добавить растительное масло, поджаренную муку и варить ещё 15 мин. При подаче к столу добавить тёртую брынзу.

Суп из корня сельдерея
Продукты: 1 луковица, 2 корня сельдерея общим весом около 700 г, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 чашки овощного бульона, специи, чёрный перец, 4 ст. ложки жидких сливок, нарубленная свежая петрушка.
Очистить и нарубить луковицу. Очистить корень сельдерея и на¬резать кубиками. Растопить масло в кастрюле с толстыми стенками и обжаривать лук в течение 2-3 минут. Добавить корень сель¬дерея и обжаривать ещё 5 минут при постоянном помешивании. Влить овощной бульон, довести смесь до кипения, накрыть каст¬рюлю крышкой и томить на медленном огне, пока корень сельде¬рея не станет мягким. Перелить суп в миксер и смешать до одно¬родного состояния.
Перелить в кастрюлю, приправить перцем и снова прогреть. Подмешать сливки и подать с. большим количе¬ством нарубленной петрушки.

Картофельный суп пряный
Продукты: лук-порей, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 картофели¬ны, 2 чашки овощного бульона или воды, приправленной дрожжа¬ми, перец, специи, тёртый мускатный орех.
Тщательно промыть лук-порей и нарезать. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном и выложить лук-порей. Обжа¬рить, не допуская изменения окраски. Добавить картофель, очи¬щенный и разрезанный на четвертинки, влить овощной бульон. Довести суп до кипения, прикрыть кастрюлю, томить на медлен¬ном огне, пока картофель не станет мягким. Перелить суп в мик¬сер и смешивать до однородного состояния. Перелить в кастрюлю, приправить перцем и добавить немного молока или влить ещё бу¬льона. Добавить щепотку мускатного ореха или чайную ложку по¬рошка карри. Снова разогреть суп и подать на стол, посыпав руб¬леной петрушкой.

Овощной суп-ассорти
Продукты: 300 г пастернака, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г репы, 2 черешка сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 5 чашек овощного бульона, дрожжевой экстракт, перец, специи, петрушка.
Нарезать корнеплоды на мелкие кусочки и нарубить сельдерей. Растопить масло в кастрюле с толстыми стенами, положить туда корнеплоды и обжаривать в течение 5 минут. Влить овощной бульон, дрожжевой экстракт, добавить нарублен¬ный сельдерей, довести суп до кипения и перемешать. Томить на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими (но не переваренными).
Перелить суп в миксер и смешивать несколько секунд до получе¬ния густой, не слишком измельчённой массы. Снова перелить суп в кастрюлю, нагреть, приправить перцем. По¬дать с нарубленной петрушкой.
Если вы сами выращиваете зелень и у вас растёт любисток, добавьте один листочек, это очень улучшит вкус супа.

Суп из спаржи
Продукты: 900 г спаржи, 2 ч. ложки крахмала, 2 чашки отвара спар¬жи, в котором варили стволики и кончики,
чёрный перец, 1 ст. лож¬ка нарубленной петрушки, 2 ст. ложки густых сливок.
Отварить спаржу, Кончики подавать в виде самостоятельного блю¬да. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, поло¬жить нарезанный лук и обжаривать до золотистой окраски. Добавить стволики спаржи, влить отвар и томить на медленном огне около 10 минут, добиваясь максимальной душистости. Пере¬лить полученную смесь в миксер и приготовить пюре, удалив все твёрдые включения.
Снова перелить суп в кастрюлю, добавить крахмал, предваритель¬но тщательно смешав его с небольшим количеством воды.
Добавить перец и нагреть, не доводя до кипения. Добавить петрушку, подмешать сливки и подать на стол.

Суп из лебеды
Продукты: 100 г листьев молодой лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёно¬го лука, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, вода. В кипящую воду положить нашинкованную зелень лебеды и ща¬веля, варить до готовности, охладить. Перед подачей к столу доба¬вить нарезанный зеленый лук, свежие огурцы, сметану, зелень.

Суп с листьями пастушьей сумки
Продукты: 50 г молодых листьев пастушьей сумки, картофель, реп¬чатый лук, 10 г маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды, специи.
В кипящую воду положить нарезанный картофель, довести до ки¬пения, добавить пассерованный лук с мелко нарезанными листья¬ми пастушьей сумки. Заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого
Продукты: 120 г пестиков хвоща, картофель, 2 ст. ложки сметаны, стакан воды.
В кипящую воду положить картофель и варить до готовности, до¬бавить измельчённые пестики хвоща, довести до кипения. Запра¬вить сметаной.

Суп из мари
Продукты: 100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, зелёный лук, свежий огурец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, 300 мл воды. В кипящую воду положить шинкованные листья мари и щавеля, варить до готовности, охладить. Перед подачей добавить зелёный лук, свежие огурцы, сметану.

Суп молочный с крупой, картофелем и зелёным горошком
Продукты: 1 л воды, пол-литра молока, 3 ст. ложки ячневой кру¬пы, 3 картофелины, стакан горошка, 2 ст. ложки растительного масла, укроп.
Промытую крупу варить, через 15 минут добавить нарезанный ку¬биками картофель, затем горошек. Когда они станут мягкими, до¬бавить молоко, проварить, положить масло и нарезанную зелень.

Суп из цуккини с эстрагоном
Продукты: 450 г цуккини, 3 чашки воды, 2-3 цветочка эстрагона, свежесмолотый чёрный перец, 4 ст. ложки сметаны;
Цуккини промыть и нарезать кружочками. Налить в небольшую кастрюлю воду и довести до кипения. Положить в кастрюлю цук¬кини и эстрагон, снова довести до кипения и убавить огонь. Дер¬жать около 5 минут на слабом огне, пока мякоть цуккини не станет нежной, при этом кожица должна сохранить зелёную окраску. Снять полученную массу с огня, перелить в миксер и смешивать примерно 30 секунд, пока она не станет почти однородной, однако зелёные вкрапления от корочки будут заметны. Перелить суп в ка¬стрюлю, поставить на огонь и снова разогреть. Приправить по вку¬су. Разлить суп по тарелкам и размешать в каждой из них по ложке сметаны. Вкусен как в холодном, так и в горячем виде.

Суп из сельдерея
Продукты: 2 крупных корня сельдерея, 1-2 ст. ложки раститель¬ного масла, 0,5 стакана молока, немного кислого молока или сме¬таны.
Натереть корнеплоды сельдерея и тушить с маслом до размягче¬ния, залить 4-5 стаканами кипятка и варить до готовности. Не сни¬мая с огня, добавить свежее молоко. Перед подачей на стол запра¬вить кислым молоком или сметаной.

Суп-пюре из цветной капусты
Продукты: цветная капуста, стакан трёхдневных проростков чече¬вицы, стакан кедровых орехов, вымоченных в течение 6 часов, лист петрушки, 3 стакана очищенной воды.
Все продукты сварить, откинуть на дуршлаг, протереть и снова ввести в бульон.

Суп из проростков
Продукты: стакан молодых побегов гречихи, стакан молодых по¬бегов подсолнечника, стакан проростков люцерны, черенок сельдерея, морковка, половина огурца, 5 ст. ложек нарубленной пет¬рушки, зелёный лук, стручок сладкого перца, половина авокадо, 1 ст. ложка соевого соуса,
Отжать сок из всех компонентов, кроме лука, авокадо и красного перца, на малой скорости соковыжималки. Смешать с соевым соусом, добавить лук и авокадо. Есть с перцем и хлебом из пшеничных проростков.

Суп с огурцом
Продукты: две бутылки йогурта или кислого молока, 3 ст. ложки сметаны, долька чеснока, орехи, зелень.
Йогурт сбить со сметаной, прибавить толчёные чеснок и орехи, огу¬рец и укроп. Поставить на холод. Подавать с ломтиками лимона,

Похлёбка летняя
Продукты: стакан сушёного гороха, петрушка, сельдерей, лукови¬ца, свёкла, 2 моркови, репа, 20 г сливочного масла.
Замочить сушёный горох с вечера, утром воду слить и варить в кипятке с мелко нарезанными корнями петрушки и сельдерея и с овощами. Когда всё это разварится, протереть через сито, положить в кастрюлю и вскипятить ещё раз с ароматическими травами. В тарелку положить зелень, сливочное масло, гренки.

Суп из кабачков со свежими грибами
Продукты: килограмм грибов, 50 г сливочного масла, 5 картофе¬лин, кабачок, лук, зелень, специи.
Ножки свежих грибов, лук, специи мелко нарубить и слегка притушить в растопленном масле, добавить шляпки и довести до го¬товности в кипящей воде. Добавить картофель и ножки грибов. За 3-5 минут до окончания варки в суп положить дольки кабачков. Грибы прекрасно сочетаются по вкусу с кабачками или патиссонами.

Молочный суп из цветной капусты
Продукты: 1 кочан цветной капусты средней величины, 3 ст. лож¬ки крупы, 2 стакана свежего молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.
Цветную капусту очистите и разделите на кочешки, залейте 5 ста¬канами кипятка и варите, пока капуста не станет мягкой. Добавьте крупу и к концу варки добавьте молоко. Суп доведите до кипения, снимите с огня, положите сливочное масло и заправьте мелко на¬резанной зеленью.


Суп «Здоровье»
Лук-порей и морковь очистите и мелко нарежьте, залейте водой и варите, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, на¬резанный кубиками картофель опустите в суп вместе с рисом. Го¬товый суп заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и сли¬вочным маслом. Подавать с майонезом «Здоровье».

Суп-пюре из гороха
Продукты: 2 стакана гороха, 1 ст. ложка петрушки и укропа, расти¬тельное или сливочное масло, майонез «Здоровье».
Горох отварите. Воду слейте, а горох протрите сквозь сито. Варите ещё 5-6 минут. Готовый суп заправьте мелко нарезанной зеленью с маслом. К столу подавайте с майонезом «Здоровье».

Суп из крапивы с брынзой
Продукты: 250 г крапивы, картофель, лук, морковь, петрушка, вы¬моченная брынза, растительное масло.
Крапиву очистите, промойте и опустите в кипящую воду на 5-10 минут. Слейте воду, мелко нарубите крапиву. Отдельно свари¬те бульон с картофелем, луком, морковью, петрушкой. Положите в него крапиву. Варите ещё 1-2 минуты. Сняв с огня, добавьте измельчённую брынзу и растительное масло.

Суп из помидоров
Продукты: 5-6 крупных помидоров, полстакана риса, масло, зе¬лень, сухарики.
Помидоры нарежьте и проварите. Затем протрите сквозь сито. По¬лученный бульон снова поставьте на огонь, добавив 2 стакана воды, рис (или лапшу). В готовый суп добавьте кусочек масла, мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте к столу с сухариками.


Суп из лука-порея с морковью и картофелем
Продукты: 2-3 стебля лука-порея, 2 моркови, лавровый лист, 3-4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки масла, майонез «Здо¬ровье».
Стебли лука порея и морковь очистите, мелко нарежьте, залейте водой и варите, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мяг¬кой, картофель нарежьте кубиками и опустите в суп вместе с ри¬сом. Готовый суп заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки, майонезом и сливочным маслом.

Суп овощной с вымоченной брынзой
Продукты: 2-3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 кабачок, 2-3 картофелины, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, 2-3 помидора, полстакана размельчённой брынзы, стакан молока.
Мелко нарезанные сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей варите в подсоленной воде до мягкости. Затем положите кабачок и картофель, нарезанные кубиками. Отдель¬но поджарьте муку в сливочном масле, добавив мелко нарезанные помидоры и немного воды. Влейте заправку в суп. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, добавьте раз¬мельчённую брынзу и горячее молоко.

Суп из зелёной фасоли
Продукты: луковица, 4 стакана воды, 500 г зелёной фасоли, 2 по¬мидора, майонез «Здоровье».
Мелко нарезанный лук залейте холодной водой и варите на мед¬ленном огне. Добавьте нарезанную кусочками зелёную фасоль и варите приблизительно 20 минут. Затем положите очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжайте варить ещё 15 минут. Подавая на стол, посыпьте мелко нарезанными петрушкой и сель¬дереем, заправьте сметаной.

Суп-крем из цветной капусты с соусом
Продукты: 1 кочан цветной капусты.
Для соуса: 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, щепотка тёртой лимонной цедры, немного лимонного сока.
Кочан цветной капусты разберите на мелкие кочешки и отварите. Отделите 6 более крупных кочешков, а остальные протрите сквозь сито.
Приготовьте соус. Муку, сливочное масло и молоко доведите до кипения, заправьте лимонной цедрой, несколькими каплями ли¬монного сока. Соус влейте в горячий суп. Прибавьте 25 г сливоч¬ного масла. В тарелку с супом положите по одному из оставлен¬ных сваренных кочешков.

Свекольник
Продукты: свёкла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Отварить свёклу, очистить и натереть на крупной терке. Прогреть муку с маслом, добавить свёклу и немного притушить. Опустить смесь в кипящую воду и проварить всего 1-2 минуты. В тарелку добавить сметану и зелень.

Суп-пюре из тыквы
Продукты: половина тыквы, луковица, 4 ст. ложки молока, 20 г сливочного масла.
Очистить и нарезать кусочками тыкву и луковицу, добавить не-много воды и припустить на медленном огне под крышкой до го¬товности (4-5 мин). Протереть сквозь сито и долить воды или мо¬лока, сливочное масло добавить в тарелку. К супу без молока можно подавать гренки.

Суп «Дачный»
Продукты: полкочана капусты, 3 моркови, луковица, стакан кефи¬ра, 50 г сливочного масла, 2 свежих огурца, сметана, зелень.
Капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, припустить в 2 ста¬канах воды с маслом. Добавить воды до нормы и проварить 5 ми¬нут. Когда остынет, влить кефир. Мелко нарезанные огурцы раз¬ложить по тарелкам и залить смесью овощей с кефиром. Запра¬вить сметаной, рубленой зеленью.

Холодный борщок
Продукты: свекольная ботва, свёкла, по 1 ст. ложке яблочного ук¬суса и сливочного масла, сметана, зелень.
Нарубить свекольную молодую ботву, быстро отварить, процедить. Сырую свёклу натереть и соединить с отваром. Прибавить немного яблочного уксуса, сливочного масла, сметаны и прогреть. Добавить зелень.

Суп-пюре «Ералаш»
Продукты: 2-3 моркови, 2 корешка сельдерея, 4 картофелины, 3 кочешка цветной капусты, сметана, зелень.
Мелко нарезать морковь, сельдерей и петрушку. Довести до мяг¬кости в кипящей воде, затем добавить нарезанный картофель, цвет¬ную капусту и продолжать варить до готовности. Овощи проте¬реть.
Приготовить соус бешамель на овощном отваре, влить его в суп и немедленно снять с огня. Добавить зелень, сметану, гренки.


Овощи под соусом
Продукты: 1 кг овощей — моркови, тыквы, капусты, кабачков, па¬тиссонов, баклажанов, 20 г сливочного масла.
Нарезать овощи дольками, кружками, кубиками и уложить слоем толщиной не более 5 см. Добавить такое количество кипящей воды, чтобы она покрыла овощи, а также кусочек сливочного масла. Ва¬рить до мягкости. Отвар использовать для приготовления соуса с зеленью и тёртым сыром.

Молодая морковь по-парижски
Продукты: 4 моркови, 1 ст. ложка сливок, зелень петрушки.
Тщательно промыть, не очищая, морковь. Нарезать кружочками и проварить в небольшом количестве воды на медленном огне 10-15 минут (вода должна выкипеть). Заправка: сливки и нарублен¬ная зелень петрушки.

Морковь с цветной капустой
Продукты: небольшой кочан капусты, 3 моркови, зелень, 50 г тёр¬того сыра, 2-3 ст. ложки кислого молока, дольки лимона. Небольшой кочан капусты отварить. Морковь нарезать кружочка¬ми и отварить, а затем слегка прогреть на сковороде с небольшим количеством перетопленного масла и смешать с нарубленной зе¬ленью. На овощном отваре приготовить соус. Добавить тёртый сыр, немного прокипятить, а затем развести кислым молоком. Сварен-ную капусту, политую соусом, положить на середину блюда.

Запечённое рагу
Продукты: тыква, зубчик чеснока, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, любые овощи.
Чеснок измельчить, перец нарезать полосками, тыкву — кубиками по 2-3 см. Кольца лука обжарить до прозрачности, добавить овощи и ещё протушить не более 3 мин. Запекать в слабо нагретой духовке.

Репа с начинкой
Продукты: 3-4 репы, 1-2 ст. ложки сухарей, зелень. Для начин¬ки — мякоть репы, 2—3 головки лука, четверть стакана риса. Репу сварите до готовности, удалите сердцевину, заполните углуб¬ление начинкой. Полейте растительным маслом, посыпьте суха¬рями и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте зеленью. Начинка: нарубите очищенную репу, добавьте обжаренный репча¬тый лук, отварите рис, откиньте на дуршлаг, промойте горячей во¬дой, затем смешайте с репой и жареным луком.

Тушёные баклажаны
Продукты: 1-2 баклажана, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 моркови, немного чёрного перца или 1 сладкий перец, 3-4 ст. ложки расти¬тельного масла.
Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте нарезанную луковицу, помидоры, морковь, немного перца. Тушите в небольшом количе¬стве воды. Когда овощи станут мягкими, влейте растительное мас¬ло и тушите ещё 5 мин.

Капуста с яблоками
Продукты: полкочана капусты, 1-2 луковицы, 2-3 яблока, I ч. лож¬ка уксуса, 2-3 ст. ложки масла.
Капусту нарежьте тонко или натрите на крупной тёрке, отварите до полуготовности. Слейте воду и выложите в латку капусту, пассерованный в сливочном масле лук, мелко нарезанные очищен¬ные яблоки, добавьте уксус, масло, немного воды и тушите в ду¬ховке до готовности.
Пицца
Продукты: 4 стакана однодневных проростков пшеницы, красный перец, помидор, маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. лож¬ки итальянской приправы.
Размолоть проростки пшеницы в кофемолке или соковыжималке. Слепить из полученного теста плоские лепёшки, толщиной 12 мм и уложить их на противень. Сушить в духовке при температуре 40 градусов 12 часов или почти до образования корочки. Положить овощи на поверхность лепешек и сушить ещё 6-8 часов.

Перец фаршированный
Продукты: 1 стакан проростков люцерны, 1 стакан проростков чече¬вицы, половина авокадо, 1 ч. ложка соевого соуса, 4 сладких перца.
Смешать в миске проростки, авокадо, лимонный сок, соус. Начи¬нить смесью перцы и есть с проростками люцерны в качестве гар¬нира.

Шампиньоны «Провансаль»
Продукты: 500 г грибов, зубчик чеснока, 100 г масла (лучше олив¬кового), перец, лимонный сок, рубленая зелень петрушки. Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на два часа растительным маслом с перцем и растёртым чес¬ноком. Затем в том же масле тушить до готовности. Подавать к сто¬лу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.

Шампиньоны со сметаной и луком
Продукты: 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 2 луковицы. Лучше всего шампиньоны нарезать и вывалить на сухую сковоро¬ду. Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накры¬вайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук и сметану. Теперь уже под крышкой прокипятить грибы 5 минут.

Картофель в горшочках
Продукты: 1 кг картофеля, 20 г сливочного масла, сливки, 150 г вымоченной брынзы, специи.
Картофель, запечённый в горшочках: очищенный картофель наре¬зать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в гор¬шочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь (можно с отварными грибами).

Грибной картофель
Продукты: 1 кг картофеля, 60 г сушёных грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, 20 г сухарей, специи. Грибы замочить на ночь, промыть, отварить и смолоть. Сырой картофель очистить, сделать углубление, куда положить грибной фарш, посыпать сухарями, положить на противень, сбрызнуть мас¬лом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Картофельная запеканка с сыром
Продукты: 10 картофелин, 100 г тёртой вымоченной брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, специи по вкусу.
Очищенный картофель залить кипящей водой так, чтобы вода пол¬ностью покрывала его, и варить при слабом кипении и закрытой крышке 15-20 мин. Когда закипит, добавить лимонную кислоту. Вынуть картофель из отвара, уложить в сковороду или форму, сма¬занную растительным маслом. В тёртый сыр постепенно влить отвар картофеля, растительное масло, тщательно перемешать, по¬лить смесью подготовленный картофель, поместить в духовку. За-пекать до образования румяной корочки.

Гречневая каша с орехами
Продукты: 1 стакан гречневой муки, 100 г орехов, лук, чеснок. Гречневую муку разведите водой, добавьте грецкие тёртые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно посыпать кинзой или пет¬рушкой.

Овсяные хлопья с острой приправой
Продукты: 1 стакан геркулеса, полстакана чечевицы, 1 ст. ложка растительного масла, лук, лимонный сок.
Из замоченных хлопьев геркулеса отцедите жидкость, добавьте за¬моченную на ночь чечевицу, растительное масло, нарезанные лук, чеснок и лимонный сок.

Сырая гречневая каша
Продукты: 1 стакан гречневой крупы, лук, зелень, растительное масло.
Гречневую крупу залейте стаканом воды и оставьте на 5-6 часов, чтобы крупа впитала воду и разбухла. Затем добавьте мелко наре¬занный лук, зелень и растительное масло. Летом используйте по¬мидоры.

Каша-мешанка
Продукты: 1 стакан смеси круп (пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая), 1 стакан раз¬личных овощей.
Одна из круп должна быть цельной, остальные — дроблёные. Ово¬щи натрите на крупной тёрке. На 1 стакан смеси круп возьмите 1 стакан овощей. Варите до готовности.

Кислая капуста с помидорами
Продукты: 0,5 чашки нарезанного дольками лука, 2 ст. ложки не¬рафинированного растительного масла, 1 ст. ложка соевой или пшеничной муки, 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1,5 чашки томатного сока, 2 лавровых листа, чеснок, травы и приправы по вкусу.
Поджарьте полчашки нарезанного дольками зелёного лука в рас¬тительном масле, чтобы он стал золотистым. Добавьте к нему муку, кислую капусту, томатный сок, лавровые листья, чайную ложку приправы из морских водорослей. Кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Выньте лавровые листья и добавьте 1 ст. ложку мёда. На 4 порции.

Фаршированный перец с кислой капустой по-испански
Продукты: 3 зёленых перца средних размеров, 0,5 чашки бессоле¬вой кислой капусты, 1 луковица, 0,5 чашки крошек хлеба из цель¬ной пшеницы, 0,5 ст. ложки паприки, приправы, чеснок по вкусу.
Отрезать черенок каждого перца и вынуть из него перегородки и косточки, затем опустить на 5 минут в кипящую воду. Перемешать остальные ингредиенты и заполнить их смесью перец. Положить перец в кастрюлю, смазанную маслом, обсыпать его крошками хле¬ба и налить воду слоем в 1,5 см. Поставить кастрюлю в печь на 30 минут. Подавать на стол в горячем виде. На 3 порции.

Запеканка Патриции
Продукты: 0,5 чашки нерафинированного растительного масла, 1 чашка нарезанного сельдерея, 1 чашка нарезанных луковиц, 1 чашка тёртой моркови, 1 чашка нарезанного перца, 1 ст. ложка приправы из морских водорослей, различные травы и чеснок по вкусу, 4 чашки бессолевой кислой капусты, пармезанский сыр, 0,5 чашки нарезанного кубиками пряного перца.
Смешать все ингредиенты, кроме капусты, и тушить эту смесь масле на медленном огне до полуготовности. В половину смеси добавить кислую капусту и положить все в кастрюлю. Сверху положить ос¬тавшуюся половину смеси. А затем резаные помидоры и тёртый пармезанский сыр. Готовить в кастрюле без крышки 25 минут в духовке, предварительно нагретой до температуры 120°С.

Фасоль, запечённая с сыром
Продукты: 2 стакана фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тёртого сыра.
Фасоль отварите, протрите сквозь сито. Посолите по вкусу и раз¬мешайте с растительным маслом. Противень обильно смажьте мас¬лом и посыпьте толчёными сухарями и сыром. Выложите фасоле¬вое пюре, посыпьте сверху тёртым сыром и подрумяньте в духо¬вом шкафу. Подавайте в горячем виде с салатом.

Котлеты из картофеля и творога
Продукты: 6 картофелин, творог, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, укроп.
Очищенный картофель отварите. Протрите творог. Поджарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте укроп, затем выложите всё вместе с картофелем на доску и сформуйте котлеты.

Кислая капуста с грибами
Продукты: 450 г бессолевой кислой капусты, 30 г сухих грибов, 150 г сливок.
Отварить грибы в небольшом количестве воды, грибы отжать от воды. Оставить 4 ст. ложки отвара. Грибы нарезать и смешать с кислой капустой. Добавить к смеси сливки и отвар и жарить на медленном огне в течение 20 минут.

Кислая капуста и лук со слегка обжаренным картофелем
Продукты: 8 обжаренных картофелин среднего размера, 1 нарезан¬ная луковица, 3 ст. ложки нерафинированного растительного масла, 2,5 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, паприка и при¬права из морских водорослей по вкусу.
Обжарить картофель в достаточно горячей духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким. За это время обжарить луковицу в масле 2 минуты. Добавить к луку кислую капусту и ещё жарить 5 минут. Отрезать у каждой картофелины верхнюю часть и извлечь из неё часть мякоти. Эту картофельную мякоть раздавить и перемешать с капустной смесью. Теперь положить мятую картошку с капустой в картофелины. Сверху добавить тёр¬тый сыр, паприку и приправу из морских водорослей. Положить картофелины в печь на 10 минут. Количество продуктов, указан¬ных в рецепте рассчитано на 8 порций.